En cuanto a los enseres y utensilios, en el caso de los mayas de la pennsula yucateca, a falta de metales echaron mano de lo que la regin
les brindaba: por lo que la mayor parte de sus herramientas estaban hechas de piedra (fcil de obtener en una tierra con grandes afloramientos de laja). Por ello no era raro encontrar al por mayor metates y cuchillos hechos de piedra afilada o bien, de obsidiana MOLCAJETE. Los hay de piedra y de barro ; comnmente se hace de piedra volcnica de baja porosidad, aunque tambin los hay elaborados de barro o maderas duras. Actualmente incluso se les encuentra hechos de plstico o cermicas aunque stos son ms para fines ornamentales, ya que se usan como depsito de salsas picantes. Este mortero es empleado en la elaboracin de alimentos hasta la actualidad en los estados del centro y sur de Mxico. El molcajete tiene una piedra adicional llamada tejolote, que viene del nhuatl tetl = piedra y xolouia = machacar o pulverizar. METATE (del nhuatl mtlatl o "muela", en espaol) es el nombre que recibe en Latinoamrica y, en especial, en Mxico un mortero de piedra tallada de forma rectangular. El metate se compone de dos elementos, la plancha rectangular para moler llamada normalmente metate y otra pieza cilndrica, tambin de piedra, con extremos de menor dimetro para poder asir con seguridad conocido como metlapilli, mano de metate o "hijo del metate" (segn la traduccin de dicha palabra nhuatl al espaol), el cual se usa contra el metate para moler los granos u otro elemento presionndolos entre ambos para romper el grano. El metate como instrumento ha tenido un papel muy importante en la economa, ya que hasta la invencin de los molinos elctricos y las licuadoras elctricas, era el medio principal para obtener harinas, salsas y moliendas de una gran infinidad de elementos, como los colorantes a base de tierras. CUCHILLOS DE OBSIDIANA.- usados principalmente para cortar carnes y pieles de distintos animales. La obsidiana, llamada a veces vidrio volcnico, es una roca gnea volcnica. Su color es negro, aunque puede variar segn la composicin de las impurezas del verde muy oscuro al claro, al rojizo y estar veteada en blanco, negro y rojo. Tambin la usaron para crear armas, porque al ser muy filosa perforaba y tajaba la piel y la carne con facilidad. COMAL, es un disco de barro cocido, cuyo nombre proviene del nhuatl comalli; que se coloca sobres tres piedras (TENAMASCLE, est formado por tres piedras de igual altura, sobre las cuales se colocan las vasijas destinadas a cocer alimentos; entre esta disposicin triltica se prende la lumbre, generalmente a base de lea y se deja acumular la ceniza que sirve para variados usos. Los comales de cermica suelen recibir cuando es nuevo un tratamiento tradicional (llamado "curado" o "curacin"), que consiste en frotar el comal todava sin usar con una mezcla de agua y cal, para despus dejarlo secar. Tratamiento que se presume lo torna antiadherente. CHUH. (chuj) calabazo, bule, cantimplora vegetal; cucurbitcea en forma de dos esferas superpuestas unidos por un estrechamiento a cintura, de donde se cie la cuerda que permite llevar dicha vasija en bandolera HALTN (jaltn). Sarteneja o haltn es una oquedad en la piedra laja, que se llena de agua en la poca de lluvias y calma la sed de bestias y humanos durante un breve lapso, pues su capacidad de almacenamiento es escasa. PIB; es el horno en que suelen cocer los mayas el alimento para las ocasiones ceremoniales y a veces tambin para su cocina secular. Se hace una excavacin y se enciende un fuego de lea en el fondo, sobre la cual se colocan piedras. Cuando se apaga el fuego, se colocan el alimento envuelto en hojas de pltano sobre las piedras y cenizas hurgadas y el horno se tapa echndole tierra encima. El alimento se cuece con el calor conservado JCARA (nhuatl: xicalli, pocillo, vaso hecho de la corteza del fruto de la gira) es una vasija o recipiente, comnmente elaborado a partir del fruto del jcaro, o bien de la corteza del fruto de la calabaza o de la gira. Originalmente usada por los mayas para servir y tomar chocolate.
CERMICA, En el periodo clsico los objetos de cermica se destinaron a usos diversos, se utilizaban como cuencos para comer, se intercambiaban como regalos entre la clase social alta y se depositaban en la tumba de los muertos venerados. KAK (fogn): formado por tres piedras colocadas de tal manera que forman un tringulo. Al rededor del fogn se desarrollaban las dems actividades de la cocina, y el acomodo de los enseres. PETN AK: recipiente en forma circular, tejido con tzosquil (su estructura originalmente estaba hecha de bejuco, posteriormente apareci el alambre); formaba una red donde se depositaban alimentos perecederos. Este recipiente se colgaba del techo con el fin de mantener los alimentos fuera del alcance de animales y bichos. KAT NAC: tinaja de barro para almacenar agua y en ocasiones para guisar alimentos. LEEK (chiquihuitl, tortillero): recipiente trmico para guardar tortillas y mantenerlas calientes, el hacer un corte generoso en la parte superior permite que funcione como tapa, lo que permite conservar la temperatura de los alimentos. CHUNCHITOK o SOON CHULIM: chocolatera. Consiste en una vasija de madera de guayacn (de ah su nombre) para preparar el chocolate. HUYU: molinillo de mano para sacar espuma al chocolate. HOMA: vaso ceremonial que se usa para poner ofrendas en el altar montado en el "Janal Pixn" o asperjar balch o sac. J-WAS: tipo de jcara pequea y redonda. Usada para hacer vasijas para servir lquidos. CHUYUB: es un cilindro pequeo (de corteza), decorado con un fondo de hilos y hojas de palma; los primeros chuyub estaban hechos con bejuco. Se le penden tres o cuatro cordeles que a determinada altura se anudan. Sirve para transportar jcaras con alimentos o para colgarlos fuera del alcance de los animales. KTU: es un pequeo mortero de madera de guayacn (llamado en maya soon), provisto de una mano, en l se trituran chiles, semillas de achiote y otros condimentos. Localmente se le conoce como "chilero o coco". SABUCN (palabra antillana): Pita. Morral de fibra de henequn, de corchado grueso y corriente. Su funcin principal es la de transportar alimentos (a la milpa, mercados, etc.). Los sabucanes pueden hacerse con telar de cintura o en bastidor. BANQUETA o BANCO DE MOLER: mesa circular. Importante elemento de cocina dentro de la cultura maya. La principal funcin era ser el apoyo para la piedra de moler maz con la despus se elaboraban las tortillas. El banco es fabricado con el tronco de un rbol, excavado a lo largo, dejando que ambas orillas sean ms altas que el centro para impedir que la piedra o la masa puedan caer; generalmente est apoyado en cuatro patas. BAKCH: es el cuerno del venado que muda durante la Semana Santa, los utilizaban para quitar la cscara al elote y mazorca durante la cosecha. HOJAS DE CIRICOTE: gracias a su textura porosa era utilizada como fibra al lavar los utensilios. HOJAS DE PAPAYA: stas se sancochaban y con el agua blanqueaban la ropa. TSAY KAAN y TSI BUUL: las cenizas de las hojas de la primera (hierba rastrera de dunas costeras) y los frutos del rbol del segundo contienen saponinas (base de los jabones) han sido empleados desde tiempos inmemoriales como limpiadores (para utensilios, enseres y aseo personal).
CHICLE: al igual que los mayas, quiz tambin los aztecas recurrieron al ltex extrado de la corteza del rbol del zapote, para la limpieza bucal, aunque tambin utilizaban la ceniza de las tortillas quemadas para el mismo fin (principalmente la cultura azteca).
Los utensilios con que se efectuaron las labores agrcolas, cacera y pesca durante la poca prehispnica fueron bsicamente: hachas, bastones de madera endurecidos y afilados con el fuego (siembra), arcos, flechas, redes, cerbatanas con perdigones de barro y puntas de hueso (mamferos y pescados), arpones unidos a sogas y tapas de madera. Con la llegada de los espaoles llegaron nuevos materiales y con ellos nuevas herramientas y tcnicas de trabajo: Se explotaba de manera masiva los recursos naturales: introdujeron metales en la elaboracin de cuchillos, hachas, machetes, picos y barretas. De esta manera, grandes hectreas de selva fueron deforestadas y sustituidas por cultivos comercialmente importantes como la caa de azcar y la produccin de ganado
