reseta Una receta de cocina se refiere a una lista de ingredientes como tambin a una [[Metodologa o serie de instrucciones, como
hacer una serie de lituras ] para realizar un plato para o de cocina particular. Las recetas pueden ser transmitidas de generacin en generacin mediante [[libro de cocina o pueden ser tambin recetarios que pueden ser de propia imaginacin o creatividad en la cocina. Las recetas son una parte importante de la cultura de un grupo. cabe mencionar que el ingrediente personal o secreto para cada receta es el empeo o dedicacin que le pongas a la realizacin para as el platillo sea de agrado para cualquier paladar por exigente que este sea. Composicin de una receta Interviene todo un proceso de orden, secuenciacin e interpretacin de un texto prescriptivo. Debe tener, como mnimo, tres apartados: ttulo, ingredientes y elaboracin. De forma simple y clara.
DEFINICION LA RECETA ESTANDAR (Definicion) La receta estndar es una lista detallada de los ingredientes necesarios para la preparacin de un platillo, aderezo, salsa y guarnicin en un formato especial. Como informacin adicional contiene los costos unitarios, las cantidades utilizadas y los costos totales, mismos que sirven para calcular el precio de venta de los platillos. La cocina deber planear la produccin diaria de platillos que confirman su carta o men, con el fin de evitar sobrantes de produccin, mala presentacin y prdidas de materiales que incrementen el costo del da. La planeacin se hace con base a una revisin diaria de produccin que se deriva de las comandas, las cuales se indican da a da el nmero de platillos que salen de cada uno de ellos y lo que se tiene en la carta, para que se apeguen a la realidad. Las recetas estndar se elaboran para determinar los siguientes conceptos: 1. Ingredientes que intervienen en la preparacin del platillo. 2. Cantidad de cada uno de ellos, o sea el peso y tamao de la porcin. 3. Costos de los ingredientes utilizados. 4. Sistema para la preparacin de los ingredientes. 5. Presentacin del platillo.
Paso 1: NORMBRE DE LA RECETA. Paso 2: Receta para: En este espacio tendremos en cuenta el numero de personas que esperamos poder satisfacer con nuestra preparacin. Paso 3: Receta #: En este espacio pondremos el numero que pertenece a esta receta. Paso 4: Porcin estndar: Es la cantidad que tendr cada plato que servimos con esta misma preparacin. Paso 5: Cantidad Producida: La cantidad de platos o porciones que salen con una misma preparacin. Paso 6: Cantidad: Este espacio nos permite referirnos a la cuanta que necesitamos de cada ingrediente, solo se ponen nmeros o fracciones. Paso 7: Unidad: Es el mecanismo que hemos usado para referirnos a cada ingrediente, partiendo de la cantidad, pueden ser unidades de peso, volumen, tambin podemos utilizar expresiones menos concisas como: caja, tarro, sobre, etc. Pues lo que se pretende con la receta estndar es dar claridad a la hora de preparar una receta y en muchos casos estas expresiones no permiten conocer esas cantidades exactas que hacen de una preparacin la misma en cualquier lugar, hora o en manos de cualquier persona que se aventure a prepararla.
Paso 8: Ingredientes: Especificamos en orden todos los ingredientes que utilizaremos en nuestra preparacin, debemos tener presente que hay ciertos ingredientes que son difciles de calcular su costo por las cantidades mnimas o inexactas que usamos de esto mismo, por ejemplo. La sal, aceite, condimentos, hierbas finas, etc. Paso 9: Valores: Es el precio de cada ingrediente que puede estar dividido en: 9.1. Unitario: Es el valor del producto en su presentacin original. Ejemplo: Crema de leche. Cuesta $7.280. Este valor es el que encontramos en la casilla correspondiente. 9.2. Total: Hace referencia al precio con base a la cantidad y unidades que utilizamos en la preparacin, a veces nos gastamos menos de la cantidad ordinaria en que viene la presentacin del producto entonces debemos de realizar una regla de tres para saber cuanto realmente utilizamos en nuestra receta y asignarle un valor. COSTO TOTAL MATERIA PRIMA: Se suma toda la columna para sacar este dato. COSTO TOTAL DE PREPARACIN: Se suman los dos valores anteriores COSTO PORCION (15 PXN): Se divide el valor anterior por el numero de porciones que se han sacado de la preparacin, en este caso 15 porciones. 35 % REAL DE COSTO: Al valor anterior se le saca el 35%. PRECIO DE VENTA: Se suman los dos valores anteriores y se anotan. IVA 16%: Al valor anterior se le saca el 16%. PRECIO REAL A LA VENTA: Se suman los dos valores y as sabremos que podremos cobrar con un 35% de ganancias sobre lo que hemos invertido y los ingredientes intangibles o de difcil calculacin ya han sido sumados en el 10% de margen de error o variacin. 10. PREPARACIN: Aqu describimos el paso a paso de la receta, hay ingredientes que no detallamos aqu por no ser de fcil calculacin, sin embargo este documento es soportado con la ficha tcnica en la cual si se tienen presente esta clase de ingredientes.
