01 materia,l.y ·f.pt-m~t~ [o.:5:·:eh:~.ffi'entqs'(~n !os:.,q~~ re'irriZ'~H'l1~S, las' .d iffer~nt;es _p.,Ji'".eparad!?fU~~ siO~ 'rtM\Jy ·impodAn~~-.

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0 1, D' E:5 P:A R"A eRO QUE:MI BO U CH.E D'e 1:ormJ!·I:'!Q.PJka, 9~ni!'ifall1¥leJ.'l":t.e· me-fii'ic.qs. IdeaJ~5.PfJi"d' liar iJr/tl:lra e$~fe-po"$fr~r p:r~~~nf~:e'n tiijl
'I\j

PLAN CH A S,~U CD N A,D A

Los ,aUinentos ba ~~Jlt!hi~r(jn ,~. ~a'pi,fiCa dr~ "(O((~~" ademJh $I~ e.!~dra- 'Bnm:arrtecB'f y.-.enharinilr. f:!t;s.itt!

rambMn :En eJ JrH~~Ir'(@:do' ja'fnina' r[Jt'l_d i)(rt;:adher~'ritej ui~"f!0(() m,irs 'B(tJ'-

n;Pm1f.1':a

,ple~,,~ot} (:lfJ~aPlltmM~'r

pa.,s'it!!·j,e,-lifj' -f~'itJRt:.f/:Sa.'$~elen (e,aUza'f'Sl!!. a ,medidal,.: de ecueraa B' !;J :ri1~~a' dO,nde sefa ~ p.tl!;~en Md~.

mn'

dad q;u1e la:-pla,~haa

ESr:pA1UlA [PARA ALTA :tEMlp~RATlnitA Re-a,lJlZiJ'da-',eflr un m~ te,riiii:s.ip.e.~a'If",€ilrta ,Ja lJn/6.n de' tos irjg.-r:edient& :Q~~ 4i~ba'n ;t.fr<irlar£ff. u,da' .~are!~g, ~o .,:$e.de'frC1:rma ,Y- ,e! ·m~_~o:fl:1ilP'5 il·J9ie~.jea ·qu.e~ una (i - 'a'~ de m'a~':'ra~ -:-' 1._.. ,~.~,.

~n

'deIJJt.5r;,,,s'f: ~i1l5i ii.'tHa I~ -p:re:pa'm'f:TM' .dff:t'lJadr-{i()os U' .0 [rtJ 5'

·1,1,j().:a EjC!:!,liO"

P~AC 5 DIE coccic ,: E~g'ir~. ,:S;.rql!.fe.~~~ '~s. Y':r$~<a~ufflt.:

.m:.Sita~ . ~ .-

Se .empJei!i. en reuchas p~eparat~One5

de Medio

QftfZflte.

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G·R.En I EN 1fES

M~

jO~i~ d~ b~JirJfiLi3; 0000 "1 md.harn,dj;ta de- tal

J Ol~b:a~ ~.~·v'Ill.tii.gre bianco
15!1'11,c"¢ Ide',;Ii!ir!i ~;a. ... ..1fiJ!.~

2'o1lt'Gh_anil.s d!e yagli;]r natural

Vt~e l\1mic].o:UJJ. ·cl:e.~aiz

PIREPARA.!CI O'N '1~.M~hu: .&l '~I~fua ~n. ]~ ,sal;. ~~~;a(~ un hlU;:tro ~isp'tij~~r d v~gre,. {d a:gua y d J{AgUll. 2" lfuir 105 i~~a~ks. ~ef.iitrn~:e;s, ,ai\atti.e.~d() de :i p~ "i~.lrnl'made :[l(;s·. c.&Sh1&~~, .3-. F'OFfi'M\'[ '_a ~ ;rel;a,IiWl1m,e:ITb~ hkm.dlilJ] c~brb' y ~ejb ~~!l~r .; mi. nut?s. 4.. Div'kik b. DJ($al. en rartes y ~oUal1'. ESrgWol'e:at 'OOiJ;1j a1~id'~ (:u~r.iE y .00Jar re1~lj'ar,3 0 l!!illj~U~Q>5 oonlQi mlnimo,

~I

54 E~?OlvjJ.~r li.Besa een ',UflidloTl

e~.te~l;df:I:" ,mclia 'b()ln~to -~;E.Ii ~~h\~ '[0

}'

nm1~'find 'p:DJi;ibl,e- L~.tll' :pam pat' b: soba~lc:ra O· n~iqrui1Jil de pa1:1lIS dejtn"l:~ d~13$ masas cast tran:s;pareeres, Snper~
'II 1

ponerlss, esPQh~olt'tr~:uifull)l~OJiJ a]m:tid6n entre cada 1It':tG1. 16" .rh::jinr·()~ y l~~.ga ,eg'i{'OI~er!f.lIn, p.i-· pel blanco, ConS~,riitaT·.lS.n.~, ~~~aJdt:~[a.

BAKLAVA
li"Ej\n~oUE pj,E"j\·R.A,nO.N :;2ffmilll!" . iln',EMPO9 E. {O(( ION ,:35 ~Jlj~nu,ti)s;
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[P'R ~:P.'AR,AC'il,Q N
I~ ~'Im~~~fa;s.el i1!iti'C3lr~~? ~ ~ii~!e~a-~~. ~
~rr4l~'mrQmo~ Re~mii!fF.
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m~~'a~ philo 'el"Ji~, b.a&e·de UitJl; i~~d:e .fOC tialrt90~~r,;,pi,~~c~'a-r' ftJ~Flit~· d~nmtiJrun; ()Ub'.~ften ~~¥~ i~mirila~ l~p'fitir'a' l oll'~ci~n dOll, ~e"e5;:m~$.fjjii!~ti~;(ofhf he· ~
r

ebu II i;cJ:OrJ ''1''~'0qn~r idu'~i3JQte~ Jm!inu:t:~cis. Dej:jiF >~ntilhlGi~ Ui!t~~'i:;t~;r. y

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Ue~ ,e:ubrktOR !.1nq:~rnif'f~ :de' ma'$~..

p~l;~!fi'f:t.~~ar..:.@b~'ma:V1,t~~)! S:'Uip~rPoq" 14~~.~';tW:ij ~~]!i1~, p]~~~I.aj' y re!~etf(.~1 ..
p:rooose>tna.~i~pQlr:u;~r o.J~fO" ma:S,iu,:£fe.ctuar c~HeS'~€;I"t.·,f~t-rrr~ mm'be ~o:br,e:t!i' ,~~

su~~fi!;e~ phl~~la)-·tori '~l1t~~:' ~lartF1'~ . ~d~,y hPr::ll~'I' ~5 mitcJl~'~ 41 Una ,~z t.Gc;;id~f~.\!;i2k.a\t\:iE'I, iwt:ib~f a

'Ii d'~1.$i~rlf'f~a'f:

TR,II ANGU

rlEMPOI UIE PREPA:RA(n)N~ 2.0 minut@i,

T~EMP~ DE O](OON: 24]m~nutbs

DULCES

UTOS

I'[N GlilU [Jill un ES

4 Mmil1la:s d~ masa ~hilo (aIIiUdad

ne:ce.S3fi~ de, f:JlanteCAl da,rintada

Re~leln;o
1150 'g de: r.UJ~Cf~p'i~da5 '15 g: de cilru ~laD'pasas

5:0 g' de d~m'(l~s ttlf(.o$ l higO,srurro~ ~)"gla5eadtl~ 2 eucha rida~de RlJerm~!lada Jde;'da,mai5('iJ'"S

(Uc~a rndm, de aZIJ~f' r,u,biil 2 u!j{~~'lIilidrUJ~de ~anadllrra1 t Umon d

11

[p:REPA RAle II'Q'N

" • R.'eHMo: metdi3 F en un bol I.a~

nu.e(es,~!\a'Sdruelas, ~IO$ama~~ ,'Y los d hlgo.~,pi!ados, liJ'm~'Fm~tada, ela2)ucar y la .r~l'Iadu Fiiii. Vi'll" bien!J '!I ~:e.5el rvar; 2. E)I;tet!.d~r U na l~mi~;lJ, de rnasa phi1'O, plncela (on la manteca dall'tfie.ad~1 superponer otra masa 'Y. pf'oe~l!dfirdeil mis..md mode hasta c;:~mpr~'tar~[lS ... (-,'I ,-,' ;i;; ~l!Ia,ro'la mlni3L.

3:., t:l1cendler. el' iljJ(FnQ

Y 'I<;alen~r hasta

q lUi~' IlleglUe a 2[1lW (~ , ._'~ Cortar r~a~n,gtiJo'$ m~5B, !Jt~~c~r d~

parte del re-lieliQ·y doblar en t:riaifig.urO"~; conlin uar hasta c'(jtr¥i.plenu ell Ip~c:tarllgule de m~il~. 51 ~k~C~f ,:t;ob~ una p'lac:a' y,I:~~afaJ homo p<!lra Icoci'n~r :2 0 m f,rn,!lktig.

yCHOCOlATE
(Vel;"

De DULCE de LECHE
JIEMP'O DE IP'RIE~'A'RA(IO_: 3;Q minuto5 11( ,"0 D EO}((~: lie nrdlnuto5 0
1 ' :

IN,GREDIENTES
It 2: receta d.e: mesa secree

P,REPARACIQN
'I. Encender .cl horne Yf,alen~,r 'hast-ci! que Uegue a. ZIJ(f' C. 2", EIID13nteca1: r~ enha:rin:a.r una pla~
de 20

pa~. 1 2.)

ReU-enn. 50:fl ~ de dulce de fecb,~ .2 cucharadas de' ron 2, .cucha rill,d~s de ch~~o~il:te.s~m.ht:rliil r~na.~o , argD. 2. c. ucharadas de coco rallsdo
Ganadlil!e 2\}I} g de chocolate se:rri'ram,<»go 18(;1 g, de crema de feche

3~,fudrar la masa ,-"fun,u" ]3 plsca.. 4", 'lI?i:dJ,'har" c.ubritr 'C'.{'J(1l pape1 alumi.n:k~i uhi(;8r- aij;un,Q$' 'porQ<td~, 0 pied~iJta!l' de ce:r~mi!!;a 'f cOIClnM' a blanco du{'ante U) minutos. ~rtiTar' y dejaJf enfriar, S.{e1.dar d dul,cr-de l,ed!recon el ron, e] chocol.ate f.a1~.ado,y d coco, 6", 'xte.nd~r sobre h masa co ida, 7'~OJbri;r ~O[l [a ganaclte 'I dejal~enfrise 9" Cortar de] tamano del eado.
91, GtI'NaA!:ihe: ptcar eli Cll~xo,I;~ y

* 30 CJl1-

en un bot llIbiicaf']fl crensa de leche' en 'una, cacerols y llevar a ~b-ullici6n· VQkaT ,so:bir-eel chocolate,
C~hl(~:f

de-jar

i<~p033r

iI.I nos- m"ill:1l11ril:oS\y

]uego

met.Chllt ron: euehara,

d~ ,PASTIEL,EllA

CAS ERA,

:-q

-.....

.•

..:

.. _.

__

.- ----------

:.

.:

LEMON CUR
TrEMPO 0.£ PREPARACION: 20 mrrHlw:)

nEM PO DE (O({ ION,: 1110 rnirJtJt~5.

P'RE'P'ARAC~OIN
1~, E'rH::eiild!er ~J horno Y (lIiennH' ha.5ta
qllJJe. H~lue ,aA;Oif C. 2, EJr.J liIiI:anl:e~iiH y ,e:nharilFlar u ntJ pli'4!I', de 20 >.; 30 ,cm. 3_Es;tira ~ l;a 'm(JfS~ "I for ~Fr I~, 'plaQ, ~ ,~ Pirn(har" !CJL,Jhr'~~eon ~1lpe~alulm~Tib~ cJU,I~ar algunm" pc»otP!l Q 'Pied.r~~~JOEi ,cenim i'Ga Y i(,o(;jn~r: ,jill b,l.a:nc:@ O;I;..IIJ"Q,nl'E! 1:0 ;fl'11 I'Ujto~. ~e1iHaJ y d~lar e:nfria r. ~,ReilenD:, ubrcar k)~ huevos I~,!) ma~f ~ :i'l az:llca,r:r.la J!I:allad U:~a el jlJgo d,e.limon y. e~ un bartl' meJ:;,(Jar s'O::Qr'~J [ban~ d~ M,alrldt
para c:arelllt'ail" ;Iiii.:p.reparadon, ill'ilCmlPPrar ~alfIIli wn«i! Y p~s.egtlft la (oc:c;ion. i 16. Retira r '~'ailii<Jii,~a;gel~t~n~

p eviament1e,

[H "Jai~daen ~91lt~,
u

~.~ja "enfibt. f 7;0 Vokali so.b.re ril-ma~Bftpji'oc~~d!il y 1n~'lJa.r:iii Iia heladera hiJisita que 'tome" .r

~Oin·si$.~,en:¢I~.

·STREUSSEL ~e,AlMENDRAS
n~,' S. REiDIE;N'I~
~ IlEt.e;ttfd~ :m~~ ~u~~ ·(ve~. TZ) ft p<ig. 'Rtl-~.o 5,~~Jraiif~l·d~ Irn~~ilad~ d-<e,;f@ms;'ro'~s. 5tl ~ de: rmrnlbtl~~~ ~U de.:rnI~filS g'
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I~I~~·l·i'I*"'·l'Ii~M 'lKl11 J 1.'1:.1, ~IJW

100, de ~~~r
.5Q'~' d~:afrtr~ilr~Jfi~~d:~.s

P!RE'P-ARAClION
1 l~ju,;~~d:e(.elt.li®m~y l~u:e-cooerr6ar ..

a'.2an,.; .C"

.id~3"t)i" (;!'fI~M~~iI1~~(iill. Y~(rl!1arii1.~dJ~.

C1Jb,r,u~ ~Oi("Jl p~'rP~hJ_lliII~~n~o"p~mt:o:'i:-. Y

2}i' !E~tf~r"~~ j fumJf u!6~'Pl~(;,~, -maJ~-~ de

3i~~J;t)11~~:i<~' ' ~ii,':m~~'~:~ad~ l~ :@biM'

. SJId,pe~"~ielde' II~mj;!'S~,~~IO(;alr

Ge,e~n~-rJ~I!iU100~'~"l!Jl"ilFtffe:2,ml~'iH:.fltd$'. ~ 1

1ac.5 f~,~~bvie~:at~,·mfir.ars:,y ·'!l~f1d~n~~obr~'.

Iii l1it!~w~~('aldad~ul?r,111'" W!1· Ht'f~~IJ$$'€:1 ~' ~ ~ i~~v:aj~:~:rh~f~O .~.'11f~);c J,Wrn, ~~t~rh~(" 2\0> n'!i inlItto,~~

4" :~ja( '!'!nffl~"rJ rnr~r,~, ':

.5lr~ss~1. eO~ocaJ en h1 f.M.J.;t: ~-ro.c~ft-~~Jo~~ mantJ~ I~ . la, la htHrflii'3i 't ~~ a;md~itr;

'FoO::'mt .1l:a'S'tt! IQgm:r 'LI n

gr~11u I.a:do gflJ ~~a.P~Nj' ··ra·ry am.~tt laria!mEll'" 'dras .pKa(l:.as. r y e.:rnpl~ r:

Y ALMENDRAS

DieLECHE, (0(0

TIEMPO DE PREP~RA(I,ON: 36 minum

TIEMPO DE (O((IIION: 15 mimrlit'Ms liN G R'ED'I 'E ~ TtS '1/2 r.t,(tta de: masa ,w(re-e fll@r!~a9-12)
F,t~nerruo

3:710~ de lle,dl;@o)fldlt:t~S;ada liD. g'.de (000 70 gJ d:~'aim !mdxas ~Kadtls 18.'0.9 d:e d1UJ(oln~'p~1;ad~
1

PIR'EPA,RAiCIO'N
1,~ En(em;l~r
:2eO'''' c. ~I hO.mo 'i preca f~fi't~r ~

2. E~~it~r~arnasa 'I)' :Fo rf,iH una !lftIJ'~d~ 20. x 30 ~m..'enrn~l'irre~day ~nha!inad0.

C Ubfli r 'COn.p-apel a.~lUmit1io y
pO~Q;1~,

C(I Cli Iilitir !3" blanco du ram!e 1l1'rnin uto's, ] I Uiilli r ~a~(lthe.condenssda ron el ecce, las ~Imefidras picaclas ~r'l~d rluo.[olil~ pk:ado. 4., [J~s.tri blii'i F "So bre ,~,,m~S"a·"pre;1Lo.~id:a'y

Ile\,l~ nueV$llm e,nteal bomo a 1~W ( r

para: [Ocll'i1o r 20 mililu res,

,5,.. Dejm

~nff'iaJ Y C"".Jm:tar.

1~ EMPO DE PIUP,ARA[iON:

,20: m"rnlJtm. TIE M PO DIE{o.((I:d N: .2Dl mfnl.W5· ..

h·

IN'GiIOlIIENll SI

PREPA:I~JA«lOIN
1. 'nmii!
IlleCa:f '!j ,e:r.J harrina"F.

112 mmt.!l~t mQ~~ ~ucr~ {v8rpag n~

R~U~QiJl

una pl'aCilii

~511-d~ role!

~~e >:. 3~ tl'O. 20 2. E$:tli'rar la masa y'mlniT 1i1' :pla~;a~

.Re·:;;iiUV1H.... ]: ~ Rf1~{~f!\i!lI!:C'OIU~iI r '

Still Atiadi', .105. ntle-vosJ~r.~Uaduf:& y··Ia-s,nlJ - t:~.s,,a ~aprflopa..Fa'd6n- ,tlntenQr. 16t11l Vok:~rsQh~'lra m~?~.yI¢c!:na r'

au g .d~' ~Iu(;~
5:{) g: de iiIr~u'~r"ftegta

20 mifllut%...ci$r
,enfriat "I [O~t:.;n.

~o IUntil' (a<::el'O'~(.I ii11' m.·~I, a g] 1"Br:::;,&s~·y.I~~ l .l1tu~a:~:E!s:.U~'i,if~l ~i

'!j ,f,·aLentarl:s,j

.30' g d:e;·,aDlfcar

JMbia

fuego,
~~linfE'

r.u,lj'!&e H¥9ue ~ ~ervir: '!( ('iI:l@nt~'Fh;)~tar

)·b4.i~fi~

del fu;f!gQ.Yd~'ar el11wi;ar.:

200 jj, d~. nl1~'JXlta(f~s

4. .Ef1lc~ntte,r·e!h~mo
~U(2·:Hf9·1:1~,a 1 OO"':C,

PROFITEROlES
].re~eb de pate a choux

INGREDlENTES
[ver ~

'~, 1JliR.'

E'.'IIi;IA ID.Cnl~'"·

'n;A',C'

ro U

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L.

I" Colocar la I~t~ Ii ci:QU-x"~"1 una

U'Hft!11ga:, ron bnij,!.lI'iilla. t~s~i fui~r 106

2~)

UTO g, de c'ho'C'ola;te cobertura se.nwl,;un~rgo Vari,OiS

5'00 ec de I~ht:,

~~tuflte[\ok..:9, OOmbftas. .sobre una 0

placa ,himpia;, JievaF" a1 homo p,rt'Ca'lentad'Q a iotr C (;OCinu' :ZQ cl

,r

JO mim1!utQs_

4 ~nl.a:s: . .I SO So de az.ua:ar 60 ~ de.hai!fi~ 0000 ,I, .cuc.na'[aditta, de ,eselllda: d~ V'aJm.ii.n~ l75 cc de' crema chaflt'W;r'

2~De jar e.o,fr ialf y cubrir la, stlpe'rfide

con d cbtii' olate ¢o.her'ilklu, t~l11p:lad.o,. Dejar s.Q,Il.dificar; Corrar pur loa mm,tad y

Deja.r ,e['jfd~_.r. 3j~ ~dl€1h~"'~i;ocarl~.lecb~ ~n 'un,a caeerola y ilevOir 011 fuego, 4. M,eu:Jar en iU1. 001 '~as:rem-a~,el uMc..:ar y [a h;ariu-a;'~lnadir 18; I.edl€ "f Ue:vllt". todo ~l &~g:o)~vt:hhie.fiIi~~
rf~e[J;ar;

basta qUE: fa. :prepiit"f';1fd6u t:OID::'!le oensistencia

(."'On~,tl.tnll:emeDte

De iar

Imfr~rj pe"r.fu:mar con la esencia y lueg.o ~inadir.la crema cl1o/Jntilly:

II

CISNES
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11EM P 1]1 DiE PRE PAIA(IIOIN:~ 20 rn iautos TIE 'PO Df fO(OION:, 10 mlnuO~~5

N'6 REm EN] E.S. '1 ref,e. ,ill' de"j~.at.~ a!'dmux (wer p-~g, 221

iRel~efllJ

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(,asc;aritl1 d.e 1 I imti-r'I

1 ye-mars
:2 huf.\lDs.:

110 'g de: (3t\llo::ar ,60 'g de hiircfnta fJtOOO

,'1:'OU.g de m~llrrecalp:omadla,
Valrt05,

,/L:'1l{admpalpa bl'~

PIREP'A,R;ACIIO!NI
11.' Crl]loc.ar
~dI p·at:e

m,~tl'ga eon boqu m~It.SiJ; r~'a'i is!:Clil'' ~D9I),1n,o.$ profih?[0'Ies"9 bom'b:im'S ~o .una, :pl,~ca;~ilHi:~rOunas ~:s,'"en otra P~ii!lC;~. CO'cinar ill 100!=" , Pl'J.r'lil ero la placa con ( la s":5~d~~al!ilte:0 miir'l,~5 iueg Q los proftterof.~5. Deja-r 'i$nfnia r; 2., ,Reiten".: r()OIIOCi:ir I n ,~ma,,cac:e rola :Ia

a II:hOIdN; en

una

leche ron l:a ca«aV'q: de hmool y 1I~.r al ('tieg~ ha.s~~ 'que hjll!r'V'lL. 3·" lJIibica'F, en un b~! .i\f.l}S, yem2ls,1 ~P$ h uevos, el .GLUl[ar 'Y la ha nna 1 MettJa,r 1[0 n b~idor' "I.an.tl dirr ,~ leche: 1Ie.'M'·atr

'todo ·al 'fu~g.o;.$~av~'. re:ii'Oh't~fulo. (;Ollst.3ntemerrlte hasta qu ~ torne ('onsis:t-e,nda'. Retirar" 'if deJ~1rentibi,ar; l'Fi!C'O[1pOralr la l''r'laritt€:tai p(m(ia(ll'al '~ ~nir bi~.~_Dejar enfnar 'll,no 5;, mJ1Jnut)Os~ 4.,;; Cortar los IPfo:fiiterol!~',5J la ,m ttCid ~ pOIi'
crerna. (:o.r(iH" la p:a rte superior' eUl!' ~'o:; Y'
~ai

i"iZ IIe1i"I'8l r {on parte de

,1i,IiIJvlQlj
lol

sabre I~I crerna, forma ndo las aHta.5" dt'i!l cisne, UblCru-la 1<1$'" en un extf'firno y Qspo&·crr,ea. '
EOIi'i :]Z.U(a/r

'iimlPa'~,pa,ble.

SAINT HONORE
~NfGRi~,DII 'AlES E Vltle~~~ dffmaS9J sue;re'e ('Ve~~& 1"1)
h~c~ra,,~~ ,~V~~~,~~·~~ (~r;pjg,. 2~).
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2-{la:ra~·

p~'~a"fittr,ti)thl c:qn~!~lf.'1irba :5;Hk~rrild~I" 4,~ (Ql()J~f i~ miJ~,dd!~'·;I~ -a ,Ch0UX 'p.W.te

~~f@:,(H1a

II ![.l~~"P@ n~

U·fbln~re~guiIC:'h\a~1i1iifl'o';bat~~ h~l$t.a

~nffT~rj arridir ~(Ij_@et~l:tna;p{F:~~m~~' dr.sy-el~"j' ~I~ ,C.ii'e(I'fJ,fji ll~t~lJem!

tlJafu~~at6:§j~bre lD~:~ dej~d~ '1~:1I~ i~ ~l!~re~"~~~·rIi~r~9',j 'roc~~a~Q '~'F-" .. ,~:I~ U r

,er~'Ij,!na nli!'lf'l~~-"Wtl·OO~ll·rmla~tc~ay:~f,OC.

Gu~me!l'O..

f~Uen~[r' I~~~foTlltetol~s~ 'u~b.~~ u~:S:t.g: r ~t ·da.uem~·~ ce~ntro'·!d~·I'(l:ltl~M ~ I t:~ci~' da y adh!et'i·r lOiS'pwO'fit6'~);]le~m\l110s '~'~~ . 'KlJiItlO:~; S~ i~,~~ part~ d~.I'a pP,k .~:b;h"o~1;iI :(J' ,-adO's dlel i;;!'~~ :tblfY'~~;rl~ e~b. ~n ' ct¢!Otlr" ~~ h1'1~.{:I'e ¢~fi€~:ff~fJlr m\fli~irp:~~; p '¢odrh~wl~rnnl'~~H~- . . II!! tl~ittf!~ftlbi!', .r;ha':I)fj~. ri!i'm~6.

'I~

~ttiU;l'd~,\J',:;:~onn1iit~d'dela:o@f:'!in'ti t.j"

CROQUEMBOUCHE
PREP'ARAC IIQIN ,. (0:1ocar paU a, choux
~(.I

'@iFI

Unal

mani[l.a con boqtlma lisa~ formar los pro,lfi.te'rQles ~ bomb-Has '~ob,e una placa ~fimpia;I~evalr at ~"Iomo preca'lejf)t~do. a

2:00~C y cocJna r 2.'00 30 '111:1 h,ut'bs.. 2", 1'@"'I~o~' li,';olrlXalr ~'alloohe- "Ila crerna
en Ur'fa (a<~ja;
lIe\I~f

a! fuego"

,~M~lar. en un bot las,y.,~m~'S,. el,:1z(kar y Jifi hldn~; anitldfr la I~~ Jj Ie, aemal Y
Ile\l~r'QC~Q l!:I fu~;o; Tie, fOhAendo romt tarrrerneriit~,ha~'ta'q\!~ 'ta ,p-rep~rndQn 10me:-QQn$i~:efr"l(iit. Deua rr'enfrla~ " aifadir (On Ia eSel"l~H~" 5,~ IRe.Uen~rlos' profitpvblll~ con la.crema, ,_-)~ D~!ilpcnerlrli)iS ~11r IIJfiI mohie '!LOn foo~fCl~
'il

nadia pl'eviarr:rent-e ~n papel ~'Iuminjo..

Ad . erilrlos
COn:

I'

DeCOfialfCOi1

c.arameJo., 'litg,llJras,e hi las de.

i(t!If.~-

meloQ:_

TIEr~po DE CO(CION: lID milll'[ilJ') ING REIJlf:.NTES

, d ~$CU de genolse
~l

T IEMP\J DE flR Ef'ARAC roti: 3,0 min utos

bi,t.:.C'w:huelo de

cacao de 24 em de diii.m~tr{] 'O!eUllm.iilii

500. g Je. d~ ow]at~,'Iietl'1iinmrgo I [) g de ge1a 11na :4n saber . Ci;ln1ri:clad necesari Oil de aJgtE~ tria
5U

s de gli;l:.t~a

100 c' de crerna de Ieehe f:~lli~~lte 500 cc dt· erema dele 1Ft 'Va'n.o.!l Cacao iii margo en ~Joh'o 1 g de ("'hotio1a:~e (m oiObenura

PREPAR}\CfON I. Disponer el dirs,cd dit buz:,ood1U.leh)

genoise en l~ base de !m artJI

dc!).mo:mah1e de 2.4 ern Re.~itt\'-aJ".

2~Be1J:cirr-a:. pic{ur

el Ch0.;;;:x,}l;a,I,e y

ftJ,ndir.lo ,a. b"lCiJo. de 1\1ar~.'L .3~'Hidrimu ~ag~1~,tint, en el agtia fr.u;:.l.

4. Di.~nlvt~141 g,1 co~ u

en 100 cc de

crem <I. de leehe ',i;\'!i-e:nh.::::;. m ez, lar con la gellltina, e itu::'ar:ll'tu.'flf a~ chm::~1iii. e. 51" &1i r [a crema de teche ,3, 3j4: y'
';;l~ladira 10 iilIBterriij)];,",

611 V(]\kaJr en el aro y '~~e¥ar;(I{ la,

beJadern, hasta que oolidifi:,C:!ue.

1 De~L')r;u"lCl.s C'.ootiilidor OQII1 una b~;nda .. de. -chocoJate' y e8polV:OfeJU= la superficie

con cacao OlIn1:arr~e 1i!:.B p.(jlt'll~~.

TI EM PC lJE ~R EPAR ACION: 6.6. min u:tos T1t . PO ~E {or(~ON.:1:0, mifllMbH

[~HJGREDil E.N W'E S

ll'l"Idd'l.l'· i'I,~ I:'i.II: .ti IiJ,v;r,n.rJn.t lie 'l..JfJ110(' OLJII:liIl: . ft~ ~

Masai

4QO'9 de ha,rina 0000

50' g 'd~ tala o im~rtgn ril p ohro

1 (t~d~(uadir~1 ~, de 1 h.utlJo 215 ec d@-agua hril EmJ3;as te

1

400 9 de·manteIcil frla

1

5:.0 g' oe hati:lldl ~lOOO

50 9 d~ (3(it~ am ng@ ~n pol~o Re~~~e,nol

1100 g de illl:U!(ar
(afitld&"d

Jl~~~:san~r agu8 dE!

2. ftar.a·~
10 g de'g~~atjn~sin gioor

40~O (J.P,;1lild .p·aJsfe1er.a g"de lJario5,

AiU(a~ i~lWlpaMe'

hut,as rojos:
H~~t.a:s d@'m~f!t;3i
dej1;llr ~epo:s~r mijnutO!i ··en [a 30

'7 1f..e,lle,ntJ~[·of~r
i(

diZl,ksrV

en LIlIIi\~

P'R{EPA:R.AC~ON
, II

MaSQ.;:'cdloC:Gln~n un bol 10 hi;lr.'in;l

hel;:tder·a. Repeti,r ,e'S..1e pssc cu.r.l:'O"O veces mas, ·re:5.:p~tariido: !dl@~Galiioo ,~n ~ I a h:e'IZldep:[i entre Q_ca vu-eit~.
" Estira r a 2·mm de ;e-speso'r,j'pinchill{r. ~a. ~!.i.p~dikIe y disponer sobre Ulna p'a;t;a Ii111pia.,.

~(iicemlaJ:)Ioibrir'oon aigua; Uevalf"~ fuf2gt) hil5~,rog mr ~ l 8~"C~latir las ~ darar~ !), Iniev.ec y afWdnrr ~I. ,almlbar paFt~
forma 11 un mer~nyue: italiano; haiti r h~s.ta ~nfri;a r, ii1J liiad¥r' la ge~ati,na, 'fJf"e\i'iam~Jlt@ dis.uet't?l 'Y Ita Cf-lll1la, pastelera,

~on ,ell ~ac;:;tQy .ta s ill; rnezdar y hat~r \.!I!'1l htJ)&O.~di~IPQ lI;~r ,aRt ~I hHevo' j 'E1a9u.]J

fri~. U Iilir I05 ~:n\gredl~n.t,~:~ hal5t.r.l h3"rgf.cJr una 'mas:a rel~t~'I,Is I:'Ii.Iient!l bla nda .Cubrk ,V'd(JIa( IffiU:ajjU"o2Q ..·inn,hl~i1iOS en Ia
tlJl:!k~dera
u

S. Hqme.ar .i3jl'OO':;C dur.,afllte 2"

min [J tos, Corte r CInco (~ad,radp5 de " 20Gm. 6~,ReU@n:aIIi' c'ofllra c!PEma. I
sope rpO:lfilietndo los t:l;J:ad rr~d'O"5.~ EspolvQ.f.ffa).i'
ij,m pa~lpabi@r

20-

211 Em,paste: unji" ta manteca f!f'fa co f'I h:. .h!1l ~·ina: e~cacao: d~r form a n~!ctang,ul~r. y
,I'QI masa y. ~bi(au ei ern p;a''5"te en Icentro; eli1ce.rr~'r '!/' esti:t.alr en forma. jl'ea~n9u:lar,:,b.<ob!a.~ erl tres, (Ubf!.1l" Y

31., blinn

m sup@rfitfe

con. ijlwcar

y. d;ecorar

c>l;;'O ~

'fn.nO$·mjos "J.

hQj.it~~de: meJ:'Kta,

er

T~EMPO DE PREPA~·A·u.dN: 30n»tri:~tn~, TI t M :P"O 0 E (O{C iON ~,,~Om:intn(~~,

BrDwnii~ 1}5 g: :d~.~~~~~. ~efn[mm~(go

2dU~die-r;:ram~ tl~rid~~

4150,~ d~N~.~imp~lrrta~~ 5 4l!~~:Jfi)S

] tti~~~l~~~tr,a·,:g~~{!~f!~ta d,~ ;~taH1a

]!I!t)o~ ~d., ~IiM"~o/®;O b

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~i'l~ijad·fii~n.sa~a,(. a~~i
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awlmJi~j~f~a~

M~eI:l9i!iJJe1!01~liU}de' ~ d1i!1l~

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TlEMPO Of PREP, J~A(H]N: 3.0.minutes TIE PO DE (O(c.rDN~ 20 mimJib)s

(aIlJidadfl~~~a[ta de agua 'q c:.!tarM; -l~.g dtg~~'l~tJn~~ili sa~i ,~:a~. r'I~~:aatl~ ;tgw 'h'ia '~~ur , 'i6!IQ g'Jd~ ,cr:ema d!te~he , '-" '"' - , 2-it,·g,_~~ (~!ifc.o~.e· sem~lJjmargil:t1 '~lJl'ldkli;M - , ,- '. ,,' , . ~tl{(gtJdfPUU~d~P9\t~$, ,

d,

Vanl1J5:
1lj.vafri~l_~j· r~e,t~ta~

PiR,EPA.RAC~ONI
1 • M'ow·sJ.ie; cotocar .e'l' uaa cace rola e~ a2~jca'f'y re.flmi~u-con ag U~~11:~v~r u eb~11 Ik;ion hasta '~ograr 11. is [Ie. ~Batir J~s ~,a ras a 'J1I:i~w '1 o;nadw Ii?I alm'b~u PQl:a formar un me-rerlguE
~ali·ano, , .~Hid FaX:~r' g.~J~rtifilll en ag ua fTfa Ij I'.~ IUe!go'~nt.ibiaf. An~diral 10ant~ri~r, ~'B:~t'~ crerna ~ 3/4 Y jiI,g-regar alia It;! rnezda d~ me.reng·LJ,e y ~gtati.na. • Di'vidir'ia p r,e~p.arac.':;i6n ~:n des pa rtes y me~da r un~ de ella s con ~I d'iIOcona~'e fLmdldo y la otra con eJ pur,e de per-as. Ue'i,l1;!lF1J la helad~ (~ traua q ue corolencen ill tamar cuerpQ~ '" C"1(!lIIOl((Ipap~l fH m en I~ base' de IU n r alrp de 26 em de d iameno. 7 t Ubk:.ar: Iss vain i~ en las paredes las Mte'rides de-I aro, CUJbf~r la! base ,(O~

Vi P~~_P·[H(a.~~oG!ralr
'GI~a:(nIa.te:mDem¥aJ

a (g~nas vr~intrl'a5.VOk~r I~amousse

de

cbocolate, ~){ten~e r h~~i.i3I lo.!s(lo:5tao¢,s y v-erIPe:r la mousse d~ 'fJler;~S,!Ene~ ICJ~iIlbo~l[om!p~eU'!'ido. nas:IHl ~ii:.ah··!dl"a. e d I~Si¥~iinfl~s,LIecvat a i21 ne'la,aera ''1 dtHu sol td~fka r, Retiraf t molde y decora r (on l:a .p~r.afjh~teada y vulos de ~h~II~~.
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pa~ina.'28

Curso. de ·P.AS·TE,lILFRrA CASriERA

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BOCHE
*" ~ 11i1;:-E Ir~ I1,"I!o;lI'R' 11fII1'11:I~i TII1:'('
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CillCO

TlEM'PO D'E P~:EP RACION: 20 minutes 'n E,M:P-O rJE CO (( I ON; 1iS m inutos

M<ous,s.~de Clitrim,s 1 ~o,nni?to

1. Illarrafl,i:as, 1/1. Umrin

100 (( d~agua 150 gi d~ arzutar

3 dclras

lSO c d'~ uern~ d~ t-e{h~ 1Ql g de gellat~ndlsln satlor

75 0: de a,g,u~ nr-a G~naiC:h~' 2Q~ (f O@ a.efll!3 d~ 'If@hre

,20~·gd;e' d1,U{o.f;iU~ 'Siemtamar,gfl

PIR,EPARA,CilaN 1. Ex-traer el jugo de: Ita'5frurt.a s; cololCa-r

en una
('(3(£rQI i3I ju

n'to con el

~g.!.J3

y el'

~~1Lit~l': nev(Jir ~,,e1bij.)Uid6n hasta

1105 1 'lar;" C

»09 rlfr

2 ~Uhica Ii" las Ic:l.ar~s en la batidora y.

montsr ~ pil.J,n1Q·li1ieve-; ,t'.nl~dirr~'Ia!mibar

me~en9.ue: 'it~ ano. Ii ,3, :!3a'tli'r la c:rerma a 3/41 punto,

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~ Hidif2tar S .Ufl,Er el

'I>a g'~~l.Iltln,aelill e I ag ua Mill 'if

h..l~90IE! ntibiar.

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greI'rJit],I"I".'l. Me~dar
,~ -5:aIIicMicii ~~

E!.rJllorma, len'llO~~li1te

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1.I,i;v,Qlr II~'he:ladet'al hasta que cornlence Cli : • A;mI\Qdo; e.xrende~ 1.11 mQUs's.e t{}~re

ta supe fkie de,~ a'rro'lla.dp. {;nroJ.lar d~:sde ,blpar:t"e rna.s, corta, elfivoilver e n, film y deja r .~rlhiarpor rio m snos .2 bores, 7~COrl;:;!lr un ,Elxt;,remo d ~J iCI:~rotla(h;;.'Jj u~i\c.ar1oSio1'Qre un eestade, 'ffotmandiO
un ipn:(Q,

',..Cubri'!' c'On ~Iai Clrt3che y r'e-,ali2:~1l' g di'Qujos (Of' UII'7I peil1e de p£ui,t~ler1~1.

. ~'GansC'he: ",O~{;i(:.ar~a 'L~m.a de,l,ec;:he en U na c~c.e!f'O~a "I1rI~ar a ebo Hi(foil" '1, • Pk,~r J ch~~olat,~. e

~~choc:qlate. De:i~r re,posar ~'n,?li;

minru1ios.-:t ·Ir€<\liolverp.alr.tli U:r;J:i:r perfe.ctamente:, lLJe/v,ar ,;!i1l105 ml:11IIJ!l:0:5, CII 1 13 h~j.ad~fa' 'V IlH~g:o,~ubri~ 'e~arr(;M~ado,

'11 lRetir.ar. l:iii erema del ftllegfl 'I ~r1ad~r