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Postres Franceses

Este documento presenta recetas para dos postres franceses tradicionales: la isla flotante y la mousse de chocolate. La isla flotante requiere huevos, leche, azúcar y almendras y se prepara cociendo las claras de huevo en un baño maría y luego agregando una crema inglesa espesada. La mousse de chocolate se hace fundiendo chocolate y mezclándolo con yemas de huevo, azúcar vainillado y claras de huevo montadas, y se deja enfriar en el refrigerador antes de serv

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Nancy Victoria Chuñe Sosa
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Este documento presenta recetas para dos postres franceses tradicionales: la isla flotante y la mousse de chocolate. La isla flotante requiere huevos, leche, azúcar y almendras y se prepara cociendo las claras de huevo en un baño maría y luego agregando una crema inglesa espesada. La mousse de chocolate se hace fundiendo chocolate y mezclándolo con yemas de huevo, azúcar vainillado y claras de huevo montadas, y se deja enfriar en el refrigerador antes de serv

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POSTRES FRANCESES

Isla flotante / Crditos: Jrme Romm Fotolia

Preparacin: 15 minutos Dificultad: media Coccin: 30 minutos Ingredientes (para 4 personas): - 60 cl de leche - 60 g de azcar en polvo - 1 vaina de vainilla - 5 huevos - 1 pizca de sal - 75 g de azcar glas - 60 g de almendras laminadas Preparacin: Cascar los huevos y separar la yema de la clara. Batir las claras a punto de nieve y aadir una pizca de sal. Aadir poco a poco el azcar glas. Verter la mezcla en un molde de carlota con la superficie de aluminio y untado con mantequilla. Cocer al bao mara en el horno a 210C (termostato 7) Calentar la leche con la vaina de vainilla. Batir la yema de los huevos y el azcar hasta que alcancen una textura espumosa. Aadir la leche poco a poco. Echar la mezcla en la cacerola y dejar espesar al bao mara sin dejar de removerla. Parar cuando la crema cubra la cuchara. Sacar la isla del molde. Espolvorear la superficie con almendras laminadas. Esparcir la crema inglesa alrededor de la isla y dejar en el frigorfico hasta el momento de servirla.

Mousse de chocolate / Crditos: Marc Roche - Fotolia


Preparacin: 10 minutos Dificultad: media Coccin: ninguna Ingredientes (para cuatro personas) : - 125 g de chocolate pastelero - 3 huevos - 1 sobre de azcar vainillado - 1 pizca de sal Preparacin: Fundir el chocolate en trozos con una cuchara a fuego lento y sin para de remover. Echar el chocolate fundido en una fuente, aadir poco a poco las tres yemas de huevo batiendo muy deprisa y, despus, el sobre de azcar vainillado. Incorporar las claras de los huevos montadas a punto de nieve con una pizca de sal fina. Verter la mousse en copas, cubrirlas y dejarlas reposar 4 o 5 horas en el frigorfico antes de servirlas

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