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Puntos Criticos de Control

Este documento describe los puntos críticos de control en las fases de cocción y almacenamiento de un producto. En la fase de cocción, la temperatura debe mantenerse entre 68-71°C y se monitorea cada hora. En el almacenamiento, la temperatura debe ser de 0-4°C y también se monitorea cada hora. Se describen las acciones correctivas si las temperaturas no están dentro de los límites críticos.

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Camilo Ernesto Duran Castilla
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Este documento describe los puntos críticos de control en las fases de cocción y almacenamiento de un producto. En la fase de cocción, la temperatura debe mantenerse entre 68-71°C y se monitorea cada hora. En el almacenamiento, la temperatura debe ser de 0-4°C y también se monitorea cada hora. Se describen las acciones correctivas si las temperaturas no están dentro de los límites críticos.

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PUNTOS CRITICOS DE CONTROL

FASE PELIGROS SIGNIFICATIVOS MEDIDAS PREVENTIVAS LIMITES CRITICOS QUE COCCION BIOLOGICO por posible sobrevivencia de microorganismos patogenos. mantenimiento del equipo. calibracion de los equipos temperatura del producto 68-71c COMO MONITOREO CUANDO QUIEN operario temperatura 1- se saca en la etapa del producto el producto de coccion y se introduce el termo metro y se procede a tomar su temperatura

ALMACENA- BIOLOGICO MIENTO posible crecimiento de microorganismos patogenos. Por bajonasos de luz.

mantener stop bajos de productos

temperatura de 0-4c

temperatura por medio del cuarto del tablero frio. de temperatura.

cada hora

operario

ELABORADO POR:

ACCION CORRECTIVA si la temperatuar esta por debajo de los 68c se le aumenta la llama y su tiempo de coccion y en caso contrario si esta por en cima de los 71c se procede a retirar de la estufa o bajar la llama. se alquilaria un cuarto frio para cuando las temperaturas esten por encima o por debajo de lo acordado de la temperatura

REGISTRO formato de control de temperatura en etapa de coccio. codigo: fct-001

VERIFICACION se verifica los registros y los monitoreos de manera expontanea al proceso

formato de control de temperatura de cuarto de refrigeracion

realizar super visiones de temperatura en el cuarto frio. Realizando visitas espontaneas con frecuencia de una ez al dia.

VERIFICADO POR:

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