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Codex Standard 171-1989

NORMA DEL CODEX PARA DETERMINADAS LEGUMBRES

CODEX STAN 171-1989 1. MBITO DE APLICACIN
La presente Norma se aplica a las legumbres enteras, descascaradas o partidas que se definen ms adelante, destinadas al consumo humano directo. La Norma no se aplica a las legumbres destinadas a ser clasificadas y envasadas en fbrica, a las destinadas a elaboracin industrial o a las que se emplean en la alimentacin de animales. No se aplica a las legumbres fragmentadas cuando se vendan como tales o a otras legumbres para las cuales puedan elaborarse normas separadas.

2.
2.1

DESCRIPCIN
Definicin del producto
Se entiende por legumbres las semillas secas de plantas leguminosas que se distinguen de las semillas oleaginosas de leguminosas por su bajo contenido de grasa. Las legumbres reguladas por la presente Norma son las siguientes: Frijoles de Phaseolus spp. (excepto Phaseolus mungo L. sin. Vigna mungo L. Hepper y Phaseolus aureus Roxb. sin. Phaseolus radiatur L., Vigna radiata L. Wilczek); Lentejas de Lens culinaris Medic. sin Lens esculenta Moench.; Guisantes (arvejas) de Pisum sativum L.; Garbanzos de Cicer arientinum L.; Haba menor de Vicia faba L.; Caupies de Vigna unguiculata (L.) Walp., sin. Vigna sesquipedalis Fruhw., Vigna sinensis (L.) Savi exd. Hassk.

3.
3.1
3.1.1 3.1.2 3.1.3

COMPOSICIN ESENCIAL Y FACTORES DE CALIDAD

Factores de calidad generales
Las legumbres debern ser inocuas y apropiadas para el consumo humano. Las legumbres debern estar exentas de sabores y olores extraos y de insectos vivos. Las legumbres debern estar exentas de suciedad (impurezas de origen animal, incluidos insectos muertos) en cantidades que puedan representar un peligro para la salud humana.

3.2
3.2.1
[Link]

Factores de calidad especficos

Contenido de humedad
Se permiten dos niveles mximos de humedad para ajustarse a las distintas condiciones climticas y prcticas de comercializacin. Se sugieren los valores ms bajos indicados en la primera columna para los pases con climas tropicales o cuando el almacenamiento a largo plazo (ms de un ao agrcola) es una prctica comercial normal. Los valores de la segunda columna se sugieren para climas ms moderados o cuando el almacenamiento a corto plazo es la prctica comercial normal. Legumbres frijoles lentejas guisantes (arvejas) garbanzos caupies haba menor Contenido de humedad (porcentaje) 15 15 15 14 15 15 19 16 18 16 18 19

Para determinados destinos, por razones de clima, duracin del transporte y almacenamiento, deberan requerirse lmites de humedad ms bajos. Se pide a los gobiernos que acepten esta Norma que indiquen y justifiquen los requisitos vigentes en su pas. [Link] En el caso de las legumbres que se venden sin tegumento, el contenido mximo de humedad ser un 2 por ciento (absoluto) menos en cada caso.
Adoptado 1989. Revisin 1995.

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3.2.2

Materias extraas: materia mineral u orgnica (polvo, ramitas, tegumentos, semillas de otras especies, insectos muertos, fragmentos o restos de insectos y otras impurezas de origen animal). Las legumbres no debern contener ms de 1 por ciento de materias extraas, de las cuales no ms de 0,25 % ser de materia mineral y no ms de 0,10 % de insectos muertos, fragmentos o restos de insectos y/u otras impurezas de origen animal. Semillas txicas o nocivas Los productos regulados por las disposiciones de esta Norma estarn exentos de las siguientes semillas txicas o nocivas, en cantidades que puedan representar un peligro para la salud humana. La crotalaria (Crotalaria spp.), la neguilla (Agrostemma githago L.), el ricino (Ricinus communis L.), el estramonio (Datura spp.) y otras semillas, son reconocidas como nocivas para la salud.

[Link]

4.
4.1

CONTAMINANTES
Metales pesados
Las legumbres debern estar exentas de metales pesados en cantidades que puedan representar un peligro para la salud humana.

4.2

Residuos de plaguicidas
Las legumbres debern ajustarse a los lmites mximos para residuos establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para este producto.

4.3

Micotoxinas
Las legumbres debern ajustarse a los lmites mximos para micotoxinas establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para este producto.

5.
5.1

HIGIENE
Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de esta Norma se prepare y manipule de conformidad con las secciones apropiadas del Cdigo Internacional de Prcticas Recomendado Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969), y otros cdigos de prcticas recomendados por la Comisin del Codex Alimentarius que sean pertinentes para este producto. En la medida de lo posible, con arreglo a las buenas prcticas de fabricacin, el producto estar exento de materias objetables. Cuando se analice mediante mtodos apropiados de muestreo y anlisis, el producto: deber estar exento de microorganismos en cantidades que puedan representar un peligro para la salud; deber estar exento de parsitos que puedan representar un peligro para la salud; y no deber contener ninguna sustancia procedente de microorganismos en cantidades que puedan representar un peligro para la salud.

5.2

5.3

6.
6.1

ENVASADO
Las legumbres debern envasarse en recipientes que salvaguarden las cualidades higinicas, nutritivas, tecnolgicas y organolpticas del producto. Los recipientes, incluido el material de envasado, debern estar fabricados con sustancias que sean inocuas y adecuadas para el uso al que se destinan. No debern transmitir al producto ninguna sustancia txica ni olores o sabores desagradables. Cuando el producto se envase en sacos, stos debern estar limpios, ser resistentes, y estar bien cosidos o sellados.

6.2

6.3

7.

ETIQUETADO
Adems de los requisitos de la Norma General del Codex para el Etiquetado de Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985) debern aplicarse las siguientes disposiciones especficas:

7.1

Nombre del producto

El nombre del producto que deber aparecer en la etiqueta ser el del tipo comercial de la legumbre.

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7.2

Etiquetado de envases no destinados a la venta al por menor

La informacin relativa a los envases no destinados a la venta al por menor deber figurar en el envase o en los documentos que lo acompaen, salvo que el nombre del producto, la identificacin del lote y el nombre y la direccin del fabricante o envasador debern aparecer en el envase. No obstante, la identificacin del lote y el nombre y la direccin del fabricante o envasador podrn ser sustituidos por una marca de identificacin, siempre que tal marca sea claramente identificable con los documentos que acompaen al envase.

8.

MTODOS DE ANLISIS Y MUESTREO

Vase textos relevantes del Codex sobre mtodos de anlisis y muestreo.

Codex Standard 171-1989

APNDICE En los casos en que figure ms de un lmite de factor y/o mtodo de anlisis se recomienda encarecidamente a los usuarios que especifiquen el lmite y mtodo de anlisis apropiados.
Factor/Descripcin
DEFECTOS

Lmite

Mtodo de anlisis
Examen visual

semillas con defectos graves. Semillas cuyo cotiledn ha sido afectado o atacado por plagas; semillas con trazas muy ligeras de moho o de podredumbre; o semillas con el cotiledn muy ligeramente manchado semillas con defectos leves. Semillas que no han alcanzado el desarrollo normal; semillas con mancha extensa del tegumento, sin que afecte al cotiledn, semillas con el tegumento arrugado, con plegamiento marcado, o legumbres quebradas legumbres quebradas. Legumbres quebradas en total: legumbres cuyos cotiledones estn separados o se ha quebrado un cotiledn. Legumbres divididas quebradas: legumbres en que se ha quebrado el cotiledn DESCOLORACION DE LAS SEMILLAS

Mx.: 1,0 %

Mx.: 7,0 %, del cual las legumbres quebradas no deben superar el 3,0 %

Examen visual

semillas de color parecido pero de tipo comercial diferente (excepto en los frijoles blancos) semillas de color diferente (que no sean las descoloridas)

Mx.: 3,0 %

Mx.: 6,0 %

semillas descoloridas

Mx.: 3,0 %

semillas descoloridas del mismo tipo comercial

Mx.: 10,0 %

frijoles con semillas verdes y guisantes con semillas verdes con ligera descoloracin de la semilla PRESENTACIN legumbres descascaradas. Legumbres sin tegumento, con los cotiledones no separados legumbres divididas. Legumbres sin tegumento, con ambos cotiledones separados entre s

Mx.: 20,0 %

A gusto del comprador

Examen visual