GUA PARA EL FCIL APRENDIZAJE DE LA COTURNICULTURA O CRA DE CODORNIZ JAPNICA

Por: Emerson Abada [email protected]

La codorniz es originaria de Japn y China, estas pequeas aves de por migracin se fue distribuyendo por el resto del planeta. Dentro de las diversas especies de codorniz pertenecientes al grupo de las gallinceas que conocemos, las ms comnmente criadas en cautividad son las especies: Coturnix coturnix coturnix y la Coturnix coturnix japnica. Esta ultima especie fue la que primeramente se domestic en Japn y que fue introducida mas tarde en Europa, Estados Unidos y el resto de Amrica. En lneas generales son aves de pequeo tamao, altamente precoces alcanzan la madurez sexual en un breve periodo de tiempo que suele oscilar entre 40 y 45 das.

Taxonoma de la codorniz
Como ya mencione las codornices pertenecen al orden de las Galliformes (Gallinceas), este orden lo integran los gallos de monte, codornices, faisanes y pavos. Se caracterizan por poseer pico corto, plumas con raquis secundario, pies generalmente para escarbar y correr, los recin nacidos estn cubiertos de plumn (pelo que mudan y cambian por plumas) varias especies domesticas, muchas habitan el suelo en grandes nmeros, donde tambin anidan, se alimentan principalmente de especies vegetales.

Razas de Ejemplo
Lophortyx californica - Codorniz californiana. Coturnix japonica - Codorniz japonesa

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Caractersticas tcnicas de una explotacin

Cuando hablamos de codornices para la produccin de huevo o carne de codorniz todas las producciones se basan en codorniz japnica. Dentro de la codorniz japnica podemos encontrar algunas variaciones que se han venido desarrollando con base en el manejo que se le ha dado a las aves, es as como en el mercado se encuentran japnicas con algunos rasgos en comn y estas se han clasificado casi en todos los pases de Amrica con los siguientes nombres: Codorniz Japnica: es la ms utilizada para la produccin de huevos de codorniz en todo el mundo debido a su facilidad de manejo y alto rendimiento en produccin. Codorniz Faraona: virtualmente en una japnica que gana un poco mas de peso por lo tanto puede brindar una canal ms grande, en algunos casos su color es un poco mas amarillo que la japnica pura. Codorniz Espaola: son japnicas que han sido trabajadas durante generaciones en la pennsula ibrica, all por el tipo de manejo alimentacin han desarrollado un plumaje ms oscuro. Codorniz Blanca: esta codorniz de origen europeo, desarrollo su color de plumaje buscando camuflarse en la nieve, es una codorniz de gana peso rpidamente pues su gentica adaptada para sobrevivir fcilmente al clima de norte de Europa, no es una codorniz que pueda competir en cantidad y tiempo de produccin son otras codornices pero si se est pensando en producir carne puede ser una de las bases genticas para mezclar y conseguir la talla del canal que se requiere. Codorniz Coreana: esta codorniz es de cuerpo rolliza y de plumaje oscuro, consume menos alimento que la japnica pero su organismo tiende a debilitarse ms fcil que en otras variedades, es muy buena eleccin para productores experimentados y muy hbiles en bioseguridad, sus mejores resultados se han visto en aquellas explotaciones donde el precio del huevo permite que se le pueda suministrar alimento durante todo el da, llegando a consumir hasta 33 gramos da.

Como hacer el galpn

La codorniz puede tolerar diferentes condiciones ambientales pero, para que su explotacin a gran escala sea eficiente, el galpn debe manejarse con temperaturas mnimas de 18 C y mximas de 24C y con un ambiente seco, humedad relativa entre 60% y 65%. Las codornices son muy sensibles a las temperaturas fras, especialmente en las noches, siendo necesario hacer un manejo de la temperatura a travs de cortinas para proveerles un medio ambiente ptimo. En cuanto a la altitud sobre el nivel del mar, hoy en da existen explotaciones desde reas costeras hasta los 2.900 msnm., aun que una produccin con ambiente ideal debe estar entre los 500 y 1800 msnm, ya que en este rango se estimula la ovulacin y se favorece el rendimiento en la produccin de huevos. Por otra parte, se requiere mantener una iluminacin suficiente, pues as se estimular la postura, habr un emplume ms rpido y ms eficiencia en la conversin en carne o huevos. En los pases tropicales, la codorniz requiere cuatro horas extras de luz. No se necesita calefactor alguno, excepto en los climas fros.
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Foto: Galpn con jaula vertical y cortinas recogidas

El terreno debe escogerse poniendo especial atencin en la disponibilidad de agua potable, electricidad, vas de comunicacin y cercana al mercado. El galpn debe ubicarse preferentemente en un lugar sin problemas de hundimientos, humedad o erosin. El suelo franco es ideal porque no cede a la cimentacin de la construccin, tiene un buen drenaje que favorece el escurrimiento de las aguas lluvias y el desage de los lquidos provenientes de la misma instalacin.

Estas son algunas recomendaciones para la ubicacin y construccin del galpn:

1. Se debe hacer una investigacin sobre las condiciones climticas de la zona durante el ltimo tiempo, as como la direccin del viento. 2. Ubicar el galpn en un sitio seco, ventilado, fcil de vigilar y retirado de vas principales. 3. La instalacin debe estar en un lugar aislado para mantener al mnimo el trfico de personas. 4. De acuerdo con la ley, no se debe construir instalaciones para animales colindando con vecindarios; adems, se debe tener especial cuidado de no ubicar el galpn a menos de 200 m de distancia de otro galpn de otra granja. Si se va a construir ms de un galpn en el mismo lugar, tiene que haber, por lo menos, un espacio de 15 a 30 m entre los galpones, para prevenir obstculos al movimiento del aire. 5. En lo posible, utilizar materiales durables, econmicos, livianos y fciles de conseguir en la zona.
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En clima fro, la orientacin del galpn debe ser de norte a sur, para aprovechar mejor la luz solar, ya que as el sol penetrar en el galpn durante las primeras horas de la maana y las ltimas de la tarde. En climas clidos y templados, la orientacin debe ser de oriente a occidente; de esta forma, los rayos del sol no podrn penetrar dentro del galpn y, al medio da, slo el techo estar expuesto a ellos. Antes de construir el galpn se tiene que definir con claridad y en detalle los objetivos de la instalacin, de acuerdo con el tipo de produccin (carne o huevo), para definir el tipo de equipos. Es posible obtener los mismos resultados utilizando tecnologa muy simple y de bajo costo con materiales propios de cada regin. El piso del galpn es la parte ms importante de la construccin y debe poseer caractersticas especficas, como una altura, con relacin al terreno que lo rodea, aproximadamente de mnimo 8 cm sobre el nivel del suelo; as se le da proteccin contra eventuales inundaciones y contra las filtraciones de humedad. Se recomienda hacerlo en cemento que favorece la limpieza del galpn, es ms resistente y facilita la construccin de drenajes. El piso debe tener una inclinacin de 3% para facilitar la salida del agua cuando se realice las labores de limpieza y para evacuar aguas residuales. A cada lado del galpn debe haber un drenaje.

Foto: Galpn con pediluvio al ingreso

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Debe instalarse mallas metlicas o plsticas desde el borde del muro hasta el alero (principio de techo) a fin de evitar la entrada de animales o la salida de aves. Un correcto enmallado evita la transmisin de enfermedades de las aves silvestres a los galpones. Tambin en necesario contar con las cortinas se utilizan para controlar la temperatura interna del galpn, deben estar ubicadas sobre la malla. Puede utilizarse las bolsas donde viene el alimento, siempre y cuando no estn mojadas ni sucias. El pozo de desinfeccin a la entrada del galpn o pediluvio se debe construir en cada una de las entradas del galpn, para poner all el desinfectante con el fin que el personal al entrar al galpn desinfecte su calzado. Es una medida til, fcil de realizar y previene muchas enfermedades. Es necesario hacer un local dedicado al almacenamiento del concentrado, los insumos, equipos y dems implementos necesarios. Debe construirse a prueba de ratas e insectos y el piso debe ser de cemento, las paredes de bloques huecos de cemento y el techo de lmina galvanizada. El alimento que all debe almacenarse debe estar preferiblemente en bultos, estos bultos se ordenarn sobre una estiba de 15 cm de altura, hecha de tiras de madera o en otro material. En algunos casos en este mismo local puede cumplir como depsito de huevos y all llevaremos directamente la produccin de huevos de codorniz diarios.

Foto: Bodega de concentrados con estibas plsticas y pintado con cal

Usted debe planear mantener una reserva de agua limpia en tanques que por lo menos le alcance para 10 das con el fin que no le falte la bebida a las codornices e igual tiempo de reserva de alimento concentrado en la granja.

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Jaulas
Jaula Vertical: son normalmente mdulos de 5 jaulas, (una jaula encima de la otra) cada jaula de
3 compartimientos y en cada compartimiento 7 a 10 codornices, dependiendo del clima de la regin, As sern de 21 a 30 aves por jaula y de 105 a 150 aves por modulo.

Foto: Montaje con jaulas verticales y bebederos automticos

Las jaulas debern ser metlicas para permitir una limpieza perfecta. Las rejillas del piso de las jaulas con una abertura no menor de 10 mm. Tampoco es recomendable que dicha abertura sea muy ancha ya que los animales pueden meter all sus patas y lastimarse. La capacidad mxima de encajonamiento de esta jaula es de 300 codornices por cada mt2. Es conveniente emplear siempre el sistema de piso inclinado Roll Way para facilitar la recoleccin de los huevos. Las bandejas estercoleras, as como los comederos y bebederos plsticos son ms recomendables.

Jaula Piramidal: esta jaula se recomienda para criaderos que cuentan con reas amplias, zonas
clidas proyectos de 3.000 codornices en adelante. Entre las caractersticas ms importantes se cuentan que facilita la recoleccin del estircol, extiende el tiempo de recoleccin a mnimo 8 das disminuyendo los costos de mano de obra, una gran visibilidad sobre las aves que las ves facilita las labores diarias de recoleccin de huevos y de alimentacin, como las codornices estn mejor acondicionadas en este tipo de jaula se obtienen mejores ndices de produccin. Se debe tener en

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cuenta que se requiere mucho ms espacio en el galpn, cada jaula con capacidad para 180 codornices ocupa un rea de 2.5 m por 1 m y de alto 1.5 m.

Foto: Galpn con jaulas piramidales

Instrucciones de manejo de la codornices

Al momento de recibirlas, suministrar agua con azcar (el azcar puede ser remplazado con rehidratante para aves) al 3% durante las tres primeras horas, al cambiar esta agua, suministrar agua con vitaminas durante los tres primeros das. Es conveniente no suministrar concentrado durante las dos primeras horas ya que las aves por el estado de estrs causado por el viaje pueden impactarse y ahogarse con el alimento. Cuidar la ventilacin en el alojamiento, no dejando puertas o ventanas abiertas que podrn dar paso a corrientes de aire o servir de entrada a insectos o aves. La codorniz no necesita vacunas, sin embargo, existen patologas que pueden ser transmitidas por otras aves, por esto, es conveniente consultar al mdico veterinario para determinar la incidencia de estas patologas en la zona. Cascarilla de arroz, viruta revuelta con cal, es lo ms aconsejable en las bandejas de excrementos para poder utilizar mejor el abono. La pureza del agua en el plantel es de gran importancia. Si no se usa bebederos automticos de copa, se debe lavar diariamente con esponjilla (o un cepillo pequeo que puede ser uno de dientes) y desinfectante yodado los canales. El trnsito de vehculos y personas, amenazan constantemente las entradas de bacterias, aunque la codorniz es un ave muy resistente, se deben desinfectar las ruedas de cualquier vehculo a la entrada de la granja o restrinja la entrada de
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visitantes. La eliminacin de gallinaza, plumas y desechos llevndolos y quemndolos lejos del plantel es de gran efectividad. Es necesario realizar una buena limpieza de las bandejas que van bajo las jaulas (jaula vertical), mximo da de por medio con el fin de evitar la acumulacin de gases, como el amonaco, que afectan el aparato respiratorio de la codornices y del trabajador. El color blanco en los muros, techos y puertas, dentro de la institucin, estimula la postura por lo cual es aconsejable, puede pintar con carburo (cal - pintucal). Como ya dijimos los pisos de cemento en declive, con una pendiente de 3% con sus respectivos sifones facilitan el lavado y la desinfeccin.

Otras recomendaciones:
Un punto de gran importancia, es la tranquilidad que debe reinar en las instalaciones de las ponedoras. Los trabajos diarios de revisin, limpieza y lavado de bebederos, evacuacin de excrementos y recoleccin de huevos deben efectuarse a la misma hora, preferiblemente temprano en la maana. La codorniz no requiere despique. El sistema de bebederos automticos es muy recomendable para agilizar el manejo. Un bebedero automtico para cada diez ponedoras es el punto perfecto. Quien maneja las ponedoras debe usar el mismo color de vestimenta para que los animales se acostumbren a l. El manejo debe ser lento sin carrera ni ruidos. Se recomienda 4 machos en jaulas pajareras, separados por cada mil ponedoras, para que con su canto estimulen la postura y tranquilidad del plantel

Alimentacin de la codornices
El rgimen alimenticio de la codorniz debe tener en cuenta las particularidades del animal. Por ser un animal sumamente precoz alcanza rpidamente el estado adulto como consecuencia de un crecimiento acelerado; por otra parte, la produccin de huevos es muy fuerte puesto que llega a unas cuotas de 280 hasta 300 huevos por ao, constituyendo cada huevo cerca de un 10% del peso vivo del ave. Las necesidades nutritivas son diferentes para el pollo de codorniz, la codorniz de engorde y los reproductores. En el caso del pollo de codorniz, la racin debe cubrir las necesidades de crecimiento y mantenimiento; en el caso de la codorniz de engorde, debe cubrir el aumento suplementario de peso y mantenimiento; por ltimo, en el caso de los reproductores, debe cubrir las necesidades de reproduccin y puesta, as como las de mantenimiento. En los tres casos el valor energtico de los alimentos depende de la proporcin entre las materias energticas y el contenido en protenas que deben estar en cierta relacin. Con fines teraputicos se incorporan a los piensos (alimentos concentrados) comerciales diversos aditivos, principalmente aditivos.

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Las codornices de postura requieren de un alimento rico en protenas en torno al 22-24% (dependiendo de la fuente de la protena) como mnimo y un alto valor nutritivo. La mayora de las empresas comercializadoras de alimentos concentrados fabrican comida especial para codornices. Es indispensable que dispongan de agua limpia y fresca en todo momento. Cada codorniz consume unos 23g de concentrado, ya sea granulado o en formato harina. Las ponedoras con otras comidas no especficas para codorniz, han demostrado serios trastornos digestivos y reproductivos que no slo disminuyen totalmente la postura sino que pueden incluso ocasionar la muerte de las aves. Si tuviramos la posibilidad de fabricar nuestro propio concentrado estos son los requerimientos nutricionales que sern necesarios para nuestra codornices. Se recomienda un anlisis muy estricto de cada bache de alimento producido, no slo en cuanto a su capacidad nutricional sino tambin bacteriolgica.

E.M/kg 2800 Yodo 0.3% Proina. 24% Glis+Ser 0.5% Calcio 2.3% Lisina 0.64% Fosforo 0.5% Met+Cist 0.55% Sodio 0.15% cido Linol 1.0% Cloro 0.11% Colina 1999 mg.

Necesidades nutritivas medias para los pollos de codorniz, las codornices de engorde y las ponedoras:
Crecimiento 2.820 281 34 41 067 126 Engorde 2.820 24 32 41 050 103 Reproduccin 2.800 221 32 35 044 210

Caloras/kg Protena bruta % Materias grasas % Celulosa % Fsforo asimilable % Calcio

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Composicin de raciones segn el tipo de racin: Crecimiento Engorde Reproduccin

Maz Trigo Harina de alfalfa deshidratada Torta de soja cocida Carbonato clcico Sal Crecimiento 40 10 3 32 05 05 Engorde 47 10 3 31 05 05 Reproduccin 50 10 3 25 35 05

NOTA: Las formulas aqu propuesta son una gua y usted en laboratorio debe hacer las pruebas necesarias que garanticen los requerimientos nutricionales de su codornices. Los pollos de codorniz deben ayunar durante las primeras 24 horas de vida. Durante las tres primeras semanas sern alimentados con el pienso de pollo de codorniz y los comederos y bebederos estarn siempre llenos con objeto de excitar su apetito. El paso de la alimentacin del pollo al de codorniz para engorde debe hacerse gradualmente en varios das, pasando por dos partes de pienso de pollos por una parte de pienso de engorde, una parte de pienso por dos partes de pienso de engorde y, por ltimo, slo una parte de pienso de engorde. Durante los 30 das que dura el engorde la codorniz debe de ser saciada de pienso para alcanzar lo antes posible su peso mximo. El rgimen de transicin es igualmente adoptado cuando se pasa de pienso de pollos al de los reproductores. Una codorniz ponedora consume 22-23 g de pienso por da.

Produccin de huevos
Las hembras pueden producir huevos durante tres aos aproximadamente, pasados este tiempo la postura decrece al mnimo o desaparece en su totalidad. Aun que su mayor rendimiento lo van a dar durante su primeros 14 a 16 meses de vida, en esta etapa de la vida de la codorniz la produccin anual puede ser de unos 280 a 300 huevos por cada 360 das de produccin con un peso medio de 12g. Los huevos de la codorniz son ms ricos en vitaminas y minerales que los de gallina y de mejor sabor. El huevo de codorniz es recomendado por pediatras y geriatras para la alimentacin de nios y ancianos por sus bajos niveles de colesterol y alto contenido proteico. Un punto importante para la obtencin de una buena produccin es la tranquilidad que debe de reinar en los departamentos reservados a las hembras. La temperatura ambiente debe ser del orden de 18C a 20C durante todo el ao y las 24 horas del da, lo principalmente importante es que no haya cambios bruscos de temperatura que provoquen el paro en la postura. En cuanto a la iluminacin, en la prctica se obtiene muy buenos resultados con la luz artificial apagada desde las 22:00 hasta las 5:00 horas aunque algunos criadores dejan encendida la luz toda la noche.

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Foto: Preparaciones variadas con huevos de codorniz

En la produccin de huevos infrtiles para el consumo no es precisa la presencia del macho siendo incluso mejor la ausencia de ste ya que los huevos infrtiles se conservan mejor al no haber posibilidad de que el embrin comience su desarrollo. An as se recomienda la presencia de 4 machos por cada mil hembras, en jaulas aparte, para que con su canto incentiven la postura. La recogida de los huevos debe hacerse dos veces al da ya que los animales no ponen a la misma hora. Una vez recogidos deben ser eliminados los que presenten roturas o suciedad y los dems han de ser almacenados en un lugar fresco hasta el momento de su venta. Se debe estimar una recogida diaria que oscile entre un mnimo del 70% y el 90% de los animales en postura, variando este nmero en funcin de la edad de los animales. Las hembras para la postura no deben permanecer en la explotacin ms de 18 meses, al cabo de este tiempo los animales sern sacrificados o vendidos para consumo. El huevo de codorniz es relativamente grueso, con un peso medio de 12g, aunque existen grandes variaciones sobre este peso medio. Tiene la conformacin similar al de un huevo de gallina, la cscara es bastante variable, clara, amarilla, marrn claro, verdosa u oscura. Adems, el huevo presenta manchas de color marrn oscuro o negro con un tamao que puede oscilar de muy pequeas a muy grandes. El color y el dibujo del huevo son caractersticos de cada hembra y generalmente bastante diferentes de una hembra a otra.

Aseo del galpn

El aseo de las instalaciones depende de la cantidad de codornices, del tipo de jaula y del diseo del galpn, pero en un aseo de galpn se debe tener en cuenta las siguientes actividades:

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Recoleccin del estircol Limpieza de residuos de polvo en pisos, comederos, cortinas y tuberas de bebida. Remocin de telaraas. Limpieza externa de los alrededores del galpn. Revisin de techos. Mantenimiento del pediluvio.

La legendaria resistencia de la codorniz a las enfermedades se debe a su reproduccin poligmica, que evita el emparentado. Tampoco son inmortales. Al ser de clima subtropical, cuando quedan expuestas a corrientes de aire fro pueden contraer Coriza, una virosis similar a la gripe humana. Se inflaman los ojos y losas nasales. Suele darse sulfas en el agua para controlar las bacterias de las mucosas. Esta ave es muy resistente a la coriza, raramente afectan ms de 5 % del plantel y en general a las muy viejas. La Coriza no ocurre cuando se las tienen abrigadas. La codorniz es una gallincea y no necesita la monta del macho para poner huevos, por lo cual no se autoincuban y por ello no se descomponen. Son aptos para consumo 30 das, hasta que se deshidratan tornndose muy espesos. Su cscara clcico proteica es un perfecto filtro que impide el ingreso de virus, bacterias y hongos. El huevo se descompone solo cuando se fisura la cscara. Deben mantenerse en un lugar fresco sin darles sol directo. El productor los vende cada semana y el pblico los consume en 1 2 siguientes.

Foto: Jaula vertical organizada para 300 aves por metro cuadrado lista para hacerle aseo

Alimentos que se consiguen en el pas

Se utiliza el alimento balanceado especifico para codorniz o para pollitos comn de cualquier marca con distribucin nacional o zonal que contenga un mnimo entre el 21 al 23% de protena.
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En cada localidad hay distribuidores de alimentos balanceados de una o varias marcas para toda raza animal, si an no tienen para codornices, les piden a sus proveedores. Tambin suelen proveer suplementos, tales como harinas de soja, de carne entre otros. En los sitios donde no se pueda encontrar comida especfica para codorniz, con estos proveedores puede resultar ms econmico comprar el alimento comn para gallinas ponedoras porque contienen los 16 a 18% de protenas suficientes para generar tales huevos, para codornices las protenas deben elevarse al 22 %, basta agregar a cada bolsa de 25 Kg. de alimento de ponedoras 4 4,5 Kg. de harina de soja o de carne que contienen 47 50 % de protenas cada 1 % de protena agregada eleva 10 % la postura. Para calcificar las cscaras se adicionan por bolsa 500 gr. de carbonato de calcio, que es de muy bajo costo. Tambin se puede utilizar el alimento iniciador normal para pollitos bebe que contienen 18 20% de protenas. Se le agrega 2 3 Kg. de soja o carne y 750 gr. de carbonato de calcio por cada 25 Kg. Segn sea el resultado con la marca usada, se ajustan las cantidades de soja y calcio hasta lograr la postura ptima y nunca depender de alimentos milagrosos, porque adems de poder el productor suplementar, puede pedir a todo molino local que le haga kilajes mnimos que lo justifiquen. Es importante no dejarse llevar por ofertas de frmulas milagrosas

Digestin y metabolismo
Las necesidades de alimentacin son diferentes para el polluelo de codorniz, la codorniz de engorde y las reproductoras. En el caso del pollo de codorniz, la racin debe cubrir las necesidades de crecimiento y de mantenimiento, en el caso de la codorniz de engorda, debe cubrir el alimento suplementario de peso y mantenimiento; por ltimo, en el caso de las reproductoras, debe cubrir las necesidades de reproduccin y postura, as como las de mantenimiento. Los principios nutritivos son compuestos qumicos contenidos en los alimentos que resulta necesarios para el mantenimiento, reproduccin y la salud del animal. Los ms importantes son el agua, hidratos de carbono, grasas, protenas, minerales y las vitaminas, que lo requieren las aves en forma definidas, aunque las proporciones varan segn la especie y finalidad de la alimentacin.

El agua
Las aves de corral deben tener acceso al agua potable y limpia en todo momento. Una codorniz, en condiciones comunes, consume unos 40 a 60 ml de agua aprox. por supuesto el consumo vara segn la naturaleza del alimento, temperatura, humedad y la actividad de las aves.

Ciclo reproductivo
La fecundacin se produce inmediatamente despus de que la yema se desprende del ovario; la primera fase del desarrollo tiene lugar en el interior del oviducto. La masa protoplasmtica se divide en dos clulas y despus de la fecundacin cada una de las cuales posee su propio ncleo. Estas dos clulas vuelven a dividirse y as sucesivamente, hasta formas un disco plano (disco

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germinal) extendido sobre la yema. En este estadio es expulsado el huevo al exterior, interrumpindose el desarrollo por el momento.

Ovulacin
Se entiende por ovulacin la salida del vulo del folculo ovrico, tiene lugar normalmente de 17 a 25 minutos, despus de la puesta. El folculo se rompe por un lugar determinado, es estigma que tiene forma de S y carece de vasos sanguneos. La descarga de la hormona Luteinizante (LH), reiterada de una manera regular por la hipfisis, desencadena la ovulacin. Empleando hormonas se pueden elevar la produccin de huevos en cierto periodo, pero las yemas son cada vez ms pequeas, lo que indica que la ovulacin se produce antes de que maduren los vulos. Es conocido en general el efecto estimulante de la luz sobre la ovulacin, el cual ha conducido a la elaboracin de los ms diversos programas de iluminacin, en parte bastante complicado, pero todava no est aclarado por completo su valor real. La pubertad comienza a los 25-30 das y a pesar que las hembras, ponen sus primeros huevos a los 40 das; el macho empieza a pelear y cantar (el canto tiene relacin con la aireacin de los testculos por los sacos areos de la zona y es muy importante para la produccin de semen frtil) a los 42 50 das. Los testculos adems de semen, elaboran hormonas relativas al sexo que mantienen las caractersticas propias de los machos. El efecto de estas hormonas da como resultado un animal ms liviano y de menos carne. Glndulas paragenitales: Estn representados por dos glndulas formadas por clulas secretoras, situada bajo el techo de la cloaca del macho de codorniz y que aparentan ser un solo rgano. De estructura tubular y ramificada, terminando con un gran conducto excretor. Elaboran abundantemente un producto blanquecino de aspecto esponjoso con riqueza de nitrgeno y lipoides insolubles en agua y fcilmente coagulable por calor que se eliminan durante el celo. La capacidad secretora de estas glndulas est ntimamente relacionada con la capacidad reproductora del animal. La codorniz es un ave de ovulacin espontnea, es decir que no necesita el estmulo de la cpula para la ovulacin.

Maduracin sexual
La ovulacin en la codorniz ocurre 15 a 30 minutos despus de la ovoposicin y son comparable con las otras especies avcolas. La formacin de la cscara empieza en las 5 primeras horas que ha llegado al tero. El ptimo de fertilidad se alcanza con una relacin de un macho por cada una a tres hembras. El ptimo de fertilidad se logra si el macho est continuamente con las hembras. La edad de los reproductores influye bastante en la capacidad de incubacin del huevo. La mxima incubabilidad ocurre entre 8 y 24 semanas de edad, aunque ya a esa edad el promedio de puesta es bajo. Antes de los 60 das, aunque la hembra esta sexualmente madura, sus huevos dan bajo porcentaje de nacimientos debido al menos desarrollo de la yema, de igual manera influye la edad
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de los machos. Se aconseja en reproduccin no tener aves de ms de 14 a 15 meses de edad. La relacin yema-clara, es importante para el desarrollo del polluelo ya que ofreciendo con un buen desarrollo tenemos una gran cantidad de protenas y vitaminas que justifican el reducido tiempo de incubacin y la vigorosidad del polluelo.

Duracin de la ovulacin
El proceso comienza con la penetracin el espermatozoide en el vulo. Comienza entonces una intensa accin enzimtica que da a lugar a la activa divisin celular. Los cromosomas aparecen en la zona ecuatorial formando parejas diploides y produciendo las diferentes combinaciones genticas a los descendientes. La incubacin pone en marcha nuevamente el proceso con temperaturas mayores a 28C y las menores a 21C dan lugar a la muerte del embrin. A continuacin se da un resumen del periodo de gestacin del huevo: 1 da: antes de comenzar la incubacin, el disco germinativo resultante de la divisin del vulo fecundado tiene un desarrollo de 1.3 mm., aprecindose 2 zonas concntricas, el rea pelcida y el rea opaca. 4 da: se hacen perfectamente visibles los ojos, iodos, nariz y pico. El corazn late a 150 - 170 pulsaciones por minuto. 7 da: hay separacin entre cerebro y cerebelo. Ojos y pico bien desarrollado, pico esta todava blando. Se aprecian las primeras plumas. El embrin comienza a respirar. 14 al 15 da: el feto est totalmente desarrollado, el cuello muestra su doble curvatura, pico desarrollado. La respiracin pulmonar es perfecta, por eso hay que dotar a la cmara de nacimiento de una ventilacin especial. 16 da Eclosin: Se lleva a cabo con rapidez, si se han cuidado las condiciones de humedad y temperatura. La eclosin se produce por seccin de las membranas y el estrato calcreo del huevo, un poco por debajo de la cmara de aire. El polluelo rompe la membrana y penetra en la cmara de aire. Recupera las fuerzas perdidas en el cambio de posicin, rotacin etc., y comprime el pico con la cscara hasta seccionarla. Los polluelos salen levantando el oprculo o tapa a que quedo reducida a la cmara de aire. En muchos casos el oprculo vuelve a su posicin dando la impresin de un huevo entero. Los polluelos se ayudan con las alas para salir.

Pubertad
El desarrollo del pollito de la codorniz, pasa por tres periodos crticos: Entre el 3 y 4 da, provocndose el 25% de muertes. Se establece el sistema vascular. Los movimientos bruscos o vibraciones representa un grave peligro por la rotura de capilares. Entre el 15 y 17 da (12 a 14& de mortandad), en general las muertes en este periodo se dan por deficiencias del propio huevo, carencias, vitamnicas, minerales, etc.

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Entre el 15 y 17 (50% de mortandad), el polluelo ya est completo y slo debe desarrollarse. Las causas de las muertes pueden ser alteraciones en la temperatura, falta o exceso de humedad, brusquedad en el voleo o traslado a la cmara de nacimientos.

Tasas reproductivas
La codorniz es un animal muy prolfico; la puesta es de un poco menos de 1 huevo/da; este ritmo de puesta puede durar un ao y ms; aunque, en general al cabo de seis meses se comprueba un debilitamiento del rendimiento. La codorniz japonesa tiene como promedio de postura anual 280 a 300 huevos, lo anterior significa tres kilos de huevos al ao, que al compararlo al con el peso promedio de una codorniz (140 - 160 gramos), se puede afirmar que esta ave es capaz de producir casi 30 veces su peso en huevos. De ah que se apoda a la codorniz una verdadera mquina de poner huevos. Un punto importante es que las condiciones de la codorniz de alta produccin se ven afectadas negativamente ante cualquier cambio en el manejo o estrs de manera que es importantsima la tranquilidad que debe reinar en los galpones reservados a las ponedoras. As como en todos los trabajos indispensables (control de postura, limpieza de los huevos, lavado de las salas, etc.) diarios, deben efectuarse durante la primera parte de la maana.

Caractersticas cuantitativas
Huevos: los huevos de la codorniz pesan (en promedio) doce gramos midiendo 3.14 centmetros en su dimetro longitudinal y 2.41 centmetros en su dimetro transversal. Este peso es variable, dependiendo de la edad de las ponedoras, siendo ms pequeos en las etapas del comienzo y final del ciclo de postura. Son de color blanco, cubiertos de manchas cuyos colores van desde el caf al negro dndoles un aspecto agradable y llamativo a la vista. Contenido proteico: con respecto al contenido proteico se ha comprobado que un huevo de codorniz es equivalente a 100 gramos de leche, conteniendo adems, una mayor cantidad de hierro que este producto. Este alto contenido proteico se debe fundamentalmente a la alta porcin de yema que contiene el huevo de codorniz. A continuacin se presenta un cuadro comparativo entre yema, clara y cscara de la codorniz y la gallina: Cuadro N 1 Codorniz 42,30% 46,10% 11,60%

Yema Clara Cscara

Gallina 31% 56% 13%

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De ah que el valor nutritivo del huevo de codorniz sea muy superior al huevo de gallina. Se observa adems, un menor contenido en agua y grasa en el primero como se puede apreciar en el siguiente cuadro: Cuadro N 2 Codorniz 73,40% 15,60% 11%

Agua Protenas Grasa

Gallina 75,80% 11,90% 12,30%

Por otra parte, la riqueza mineral del huevo de codorniz es completsima. Se destacan aqu los contenidos de hierro, fsforo, cloro, potasio y cobre; adems en el huevo de codorniz exigen grandes cantidades de factores vitamnicos entre los que sobresalen las vitaminas A, B, E y H. En cuanto a la composicin proteica del huevo de codorniz, se observa en l un mayor valor biolgico de su protena con respecto al huevo de la gallina.

Carne de codorniz
El peso de la canal eviscerada y desplumada generalmente representa el 75 a 78% del peso ave ntegra (150 gramos en promedio); de ah que se considera como la unidad mnima de consumo de cualquier tipo, la cantidad de dos codornices por persona. La carne de la codorniz se caracteriza por tener una extraordinaria calidad, gran terneza y agradable aspecto. Adems es de muy fcil preparacin culinaria. Su calidad se debe fundamentalmente al alto contenido proteico que posee (muy superior a la carne de pollo o
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perdiz), lo que la hace hacer un producto de excelente calidad nutritiva; en cuanto a su terneza, se debe a su corto ciclo de crecimiento y su rpido desarrollo. Es un animal ntegro que se comercializa sin vsceras pero no necesaria mente desplumada. La cuantificacin de la demanda depende de las modalidades de consumo y los consumidores.; est compuesta por: Pedidos de supermercado, delicatesen y otros. Pedidos de hoteles, restaurantes y clubes. Pedidos directos de particulares, al criadero, al por mayor y al detal.

Mercadeo del huevo de codorniz

El huevo de codorniz es recomendado por Pediatras y Geriatras para la alimentacin de nios y ancianos por sus bajos niveles de colesterol y alto nivel proteico. Para su mercadeo se aconsejan cajas de PET Cristal de 12, 24 y 36 unidades con etiqueta. Los empaques plsticos agilizan el proceso y dan gran visibilidad y presentacin. Es importante promover las diferentes formas de preparacin del huevo con sus respectivas salsas.

Recomendaciones finales de produccin

Para lograr xito en este tipo de explotacin se recomienda: 1. Si no tiene experiencia en el comercio de los huevos de codorniz debe comenzar con un lote no muy grande de animales 500 a 1.500, ir aumentando a medida que se obtenga experiencia. 2. Iniciar con ejemplares que renan las condiciones ms adecuadas como reproductores. En gentica aplica el refrn Lo barato sale caro sale caro. 3. Ubicar la cra en un lugar de buen clima y disponer de las condiciones recomendables respecto a higiene, ubicacin, etc. 4. Mantener estrictamente las medidas de higiene indispensables y sobre todo no introducir animales provenientes a los otros lugares sin tener la seguridad de que estn completamente sanos. 5. Darles alimentacin adecuada y que no les falte agua fresca, limpia y abundante diariamente. 6. Estudiar las posibilidades del mercadeo antes de iniciarse en una explotacin en grande. 7. Constancia y perseverancia en la explotacin. 8. Llevar los registros adecuados, tanto para el control de explotacin tanto para los costos de administracin de la misma. 9. Desinfectar a diario los bebederos (manuales) y semanalmente el resto del quipo y galpn.

Animales descartados
Como se explic con anterioridad, algunos animales que han cumplido su edad pueden aprovecharse como carne, pero la carne de su canal es ms dura y menos pesada. Por otra parte es ms difcil realizar el desplume de estos animales, ya que tienen una mayor edad. Desde el punto de vista comercial, esta carne es menos apetecida por el consumidor, por lo que debe
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pensarse en hacerle algn tipo de tratamiento para volverla ms aceptable. Si no se utiliza esta carne para el consumo humano, puede usarse para la alimentacin de otras especies, como el cerdo, que puede consumirla sin inconveniente con un proceso de coccin.

Estircol
Los excrementos de la codorniz pueden utilizarse como abono para los cultivos, caracterizndose por poseer excelentes cualidades orgnicas, se puede comercializar directamente, pero es importante garantizar que est 100% pura, es decir, que no contenga ningn tipo de sustancia qumica y se pueda almacenar y vender en los sacos del concentrado de 20 a 30 kilos. El problema de este tipo de explotacin es la presencia de moscas por la acumulacin de excrementos, pero, si se cuenta con una ventilacin adecuada, este problema se disminuye considerablemente. Por otra parte se aconseja colocar el abono en forma de conos lejos del galpn con el fin de que se seque al aire y el sol, evitndose as la proliferacin de moscas; adicionalmente, puede regarse cal viva sobre la codornaza.

Foto: Mala disposicin del estircol dentro de la finca vector de contaminacin

Compostar es una forma muy interesante de recuperar la mayor parte de los nutrientes del suelo, hacindolos estables al agua. La transformacin de estircol en humus es muy importante en zonas donde existen grandes instalaciones de produccin, ya que as se evita la contaminacin de agua. Por ejemplo, 1.000 codornices produce diariamente cerca de 8 kg de estircol y con ellos, las lombrices pueden producir alrededor de 160 kg de humus al mes. 1.000 codornices producen 8 kg de codornaza/da 160 kg humus/mes
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Es fcil conseguir libros sobre el manejo de la lombriz roja californiana, de gran ayuda para aquellos productores que deseen ampliar sus conocimientos acerca de este tema. Tenga cuidado que si vierte el estircol de codorniz fresco sobre las lombrices las matara, es necesario que la codornaza pase por un proceso de compostaje antes de ser servida como alimento de las lombrices.

Limpieza de equipo y desinfeccin de galpones

Uno de los fundamentos del desarrollo de esta industria lo constituye el complejo de tcnicas, prcticas y faenas de manejo, en el que merece destacarse la sanidad y todo aquello que tiene relacin directa con la prevencin y control de las enfermedades en las aves. A todo esto se le denomina bioseguridad. La desinfeccin puede definirse como la aplicacin correcta de mtodos fsicos o qumicos tendientes a eliminar todas las fuentes de infeccin por microorganismos dentro de una explotacin pecuaria. Los agentes fsicos son: La luz solar, que posee rayos ultravioleta de accin bactericida, desinfectante, limitada. Se considera como un factor complementario en la desinfeccin de equipos. El fuego y el calor que se utilizan para calentar agua.

Al implementar un plan de bioseguridad el objetivo ser el de mantener a las aves lejos de los visitantes, las aves silvestres, los insectos, los ratones y otros animales. Con el mantenimiento del rea lo ms limpia posible, se reducen drsticamente las oportunidades de un brote de enfermedad; para ello es necesario realizar prcticas de desinfeccin con formaldehdo, ya sea fumigado o en aerosol. Hay que tener mucho cuidado cuando se usa este producto pues es extremadamente txico y peligroso y, por lo tanto, se deben tomar medidas preventivas, como el uso de un equipo de proteccin. Antes de introducir un nuevo lote de aves se debe: Lavar el equipo con una solucin de agua y formol al 10%. Realizar una limpieza minuciosa en seco, con cepillo y escoba resistentes, que comprenda el raspado, la barrida y el aseo total de pisos, paredes, mallas, techos y vigas; elementos que recogen y acumulan gran cantidad de polvo, telaraas y secreciones con una alta contaminacin bacteriana. Se aconseja hacerlo, tomando las precauciones del caso, con una solucin de soda custica, en una proporcin de 1 libra por cada 10 galones de agua. A continuacin, lavar todas estas superficies con agua a presin y cepillos apropiados hasta dejarlas muy limpias. Aplicar, ojal varias veces, el desinfectante de eleccin preferiblemente con fumigadora a alta presin y disuelto en agua caliente, cuando ste pueda solubilizarse en agua. En lo posible, flamear el galpn y algunos equipos.
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Por otra parte, se debe eliminar las causas de estrs y mantener el galpn en excelentes condiciones, de tal modo que las aves puedan crecer y producir adecuadamente. Para ello es necesario familiarizarse con las siguientes prcticas: Desinfectar los vehculos a la entrada de la granja y restringir el ingreso de visitantes. Utilizar el color blanco en los muros, techo y puertas de la instalacin, ya que estimula la postura. Colocar cascarilla de arroz o viruta con cal en las bandejas de excrementos para poder utilizar mejor el abono. Realizar una buena limpieza de las bandejas que van debajo de las jaulas, mnimo cada tres das, con el fin de evitar la acumulacin de gases. Efectuar las diferentes labores a la misma hora, preferiblemente temprano en la maana. Cambiar el agua todos los das y verificar que se mantenga fresca y limpia; desinfectar los bebederos. Controlar las corrientes de aire. Evitar la contaminacin de los alimentos. Lavar bien, y si es posible desinfectar, pisos y bandejas una vez por semana. Esto puede hacerse lavndolos con una solucin a base de yodo. No permitir que personas extraas manipulen los animales. Una medida de bioseguridad muy sencilla es la separacin de la nave de postura de las aves y el centro de clasificacin de los huevos mediante un pasillo con pediluvios o lavapatas en ambos extremos y alejados de la zona de higiene del personal. En cuanto a la profilaxis para las aves, no es posible realizarla ms que a nivel del alimento balanceado, ya que ste contiene un acidificante que reduce las posibilidades de contaminacin con Salmonella y coccidias, principales amenazas para este tipo de produccin. El agua de bebida debe clorarse peridicamente a travs de dosificacin automtica.

Enfermedades y problemas ms frecuentes en Codornices

Aunque la codorniz es un animal extremadamente resistente y a pesar de las altas concentraciones de animales que se producen durante la cra, en casi todas las explotaciones son muy raras las enfermedades. Pero se pueden presentar en cualquier momento brotes producidos por coccidias, parsitos internos o externos o por virus. Los principales problemas son: Prolapsos: causados por dos razones principales: o Acidosis en la cavidad abdominal y el oviducto. o Huevos de tamao desproporcionado por adicin de aminocidos. Canibalismo: con resultados altos en mortalidad, causado por: o Condiciones de estrs. o Baja cantidad de alimento. o Desbalance de requerimientos en la dieta. Parsitos internos
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a. Protozoarios: entre este grupo est la enteritis hemorrgica, causada por la coccidia, afeccin parasitaria provocada por el gnero eimeria que se manifiesta por una infestacin intestinal, en especial, del intestino delgado, los ciegos y el intestino grueso. Se transmite de un ave a otra por medio del alimento y/o del agua de bebida contaminados. Con el uso de coccidiostatos en el alimento concentrado se logra producir unamoderada infeccin, con lo cual las aves adquieren inmunidad. b. Micoplasmosis: asociada con la E. coli, ocasiona baja postura y en casos graves se manifiesta con problemas respiratorios que pueden causar la muerte. c. Pullorosis: las enfermedades bacterianas ms comunes en animales jvenes de codorniz con la aparicin de una diarrea blanca acompaada de convulsiones, cuyo agente patgeno es la Salmonella pulloru. Parsitos externos: Los parsitos que afectan externamente el cuerpo de las aves, como caros, garrapatas, pulgas, chinches mosquitos, entre otros, se alimentan principalmente de clulas muertas de la piel y las plumas (como los piojos) o bien de la sangre que extraen de los tejidos. a. Piojos: son los parsitos ms comunes en las aves. Si se encuentran liendres o piojos adultos en la instalacin, se debe atomizar todos los animales con malathin, a razn de 34 ml por litro de agua. La aplicacin debe realizarse con preferencia en horas de la noche y con un mnimo de luz, cuando los animales estn en reposo o ms tranquilos. Se recomienda entrar al galpn con cuidado y comenzar la aplicacin muy despacio, con el fin de no asustar a las codornices con el ruido de la bomba aspersora.

En todo caso, si se observa la aparicin de cualquier enfermedad, se debe llevar los animales enfermos o muertos al centro de diagnstico ms cercano a su explotacin.

Foto: Dos pechugas de codorniz, lado izquierdo enferma de dactilaria - lado derecho sana.

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J023 : Huevo Pas de origen: Genrico: Tipo: Cepa: Parte: Proceso: Grado: Mensaje: Fuente: Mxico Huevo de codorniz Madurez: Gnero: Especie: Variedad: Nombre alternativo: Name: Referencia: Prdida (%):

Nombre corto Agua (g) Protenas (g) Grasas (g)

Huevo, de codorniz 74,3 13,0 11,1 1,1 0,0 0,5 0,5 154 3,6 3,9 0,9 844

Sodio (mg) Potasio (mg) Calcio (mg) Fsforo (mg) Hierro (mg) Zinc (mg) Vitamina A Equiv. totales (g) B-caroteno Equiv. totales (g) Tiamina (mg) Riboflavina (mg) Niacina (mg) Vitamina C (mg) 64 226 3,7

Cenizas (g) Fibra diettica (g) Carbohidratos totales (g) Carbohidratos disponibles (g) Energa (kcal) cidos grasos saturados (g) cidos grasos monoinsaturados (g) cidos grasos poliinsaturados (g) Colesterol (mg)

0,13 0,79 0,2 0

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J027 : Huevo Pas de origen: Genrico: Tipo: Cepa: Parte: Proceso: Grado: Mensaje: Fuente: Bolivia Huevo de codorniz entero crudo Madurez: Gnero: Especie: Variedad: Nombre alternativo: Name: Referencia: Prdida (%):

Nombre corto Agua (g) Protenas (g) Grasas (g)

Huevo, de codorniz, entero, crudo 36,5 Sodio (mg) 10,7 10,1 1,0 0,0 41,7 41,7 301 Potasio (mg) Calcio (mg) Fsforo (mg) Hierro (mg) Zinc (mg) Vitamina A Equiv. totales (g) B-caroteno Equiv. totales (g) Tiamina (mg) Riboflavina (mg) Niacina (mg) Vitamina C (mg) 70 144 3,6 95 0,09 0,26 0,2 0

Cenizas (g) Fibra diettica (g) Carbohidratos totales (g) Carbohidratos disponibles (g) Energa (kcal) cidos grasos saturados (g) cidos grasos monoinsaturados (g) cidos grasos poliinsaturados (g) Colesterol (mg)

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Preguntas
Las hembras de codorniz tiene un peso a las cinco semanas de? 120 gramos 150 gramos 140 gramos El consumo medio de una codorniz adulta al da es de? 23 gramos 25 gramos 50 gramos Los machos se diferencian de las hembras principalmente por? a. El color de sus plumas y su tamao b. El color de sus plumas, su tamao y por su canto c. Por el color de sus plumas Los huevos de codorniz son recomendados para la alimentacin de nios y ancianos por? a. Su alto contenido en protenas y colesterol b. Por su bajo contenido en colesterol c. Por su bajo contenido en colesterol y alto en protenas Las codornices son muy sensibles a? a. Todo tipo de enfermedades b. Enfermedades de tipo vrico c. Casi nada son muy resistentes a todo tipo de enfermedades La codorniz pertenece a la familia de las? a. Gallinceas b. Columbiformes c. Coturnix Deberemos limpiar los bebederos manuales o de canal de nuestros animales? Una vez al da Una vez a la semana En caso de ser bebederos de copa una vez a la semana, sino todos los das La alimentacin de nuestras aves ser? Muy proteica Poco proteica Rica en vitaminas y minerales
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Lo primero que suministraremos a nuestras aves al llegar a nuestra explotacin ser? Agua azucarada Pienso especial en harina Agua y pienso en cantidad abundante para incitar el apetito. Las hembras de codorniz ponen unos? 365 huevos al ao 25 huevos al mes 0,5 huevos al da La mortalidad de los pollos de codorniz es ms elevada? En los ltimos das de la incubacin En los primeros das de vida Es la misma en ambos casos En la produccin de huevos infrtiles para consumo humano se debe estimar como idnea con una recogida diaria del? 60 % 80 % 50 % Usted debe cambiar las codornices cuando cumplan en produccin? 36 meses 12 meses 8 meses Las jaulas que se usan en codorniz son de los tipos? Vertical y Horizontal Diagonal y Horizontal
Piramidal y Vertical

Cul es el rango de temperatura ideal para las codornices? Entre 16 y 22 grados centgrados Entre 24 y 34 grados centgrados Entre 18 y 24 grados centgrados Las codornices comienzan a poner huevos a partir del da? 35 de vida 45 de vida 55 de vida

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