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INTRODUCCION

La comida tradicional de la selva peruana se caracteriza por el uso frecuente de ingredientes como el misto, el ingiri (plátano verde sancochado), y carnes envueltas en hojas de bijao. Entre las frutas destacan el camu camu rico en vitamina C y el aguaje del cual se prepara la bebida aguajina. También son populares licores hechos de caña fermentada con frutos y raíces locales como el chuchuhuasi, uvachado, siete raíces y romp

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Antoni Amilcar Luna Soria
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INTRODUCCION

La comida tradicional de la selva peruana se caracteriza por el uso frecuente de ingredientes como el misto, el ingiri (plátano verde sancochado), y carnes envueltas en hojas de bijao. Entre las frutas destacan el camu camu rico en vitamina C y el aguaje del cual se prepara la bebida aguajina. También son populares licores hechos de caña fermentada con frutos y raíces locales como el chuchuhuasi, uvachado, siete raíces y romp

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INTRODUCCION La comida de la selva peruana tiene como elementos populares, entre otros, un aderezo bsico que es conocido como

misto (o Mishkina), el uso del ingiri, que es como se conoce al pltano verde sancochado, y la coccin de las carnes, especialmente peces y tambin el juane, envueltas en hojas de bijao, una palmera que tiene un aroma particular. En fruta destaca el camu camu que contiene 40 veces ms vitamina C que el kiwi. Tambin es muy extendido el consumo de aguaje, del cual se prepara un refresco llamado aguajina. No obstante, abundan los frutos exticos como el mango, la pia y muchos otros. Del pltano verde se prepara un refresco conocido como chapo. Un elemento importante de la comida de la selva son los licores, mayormente producto de la fermentacin de licor de caa con especies locales (races, frutos, entre otros). Por ejemplo, el chuchuhuasi, el uvachado, el siete Races, el rompe calzn o RC, entre otros. Mencin aparte merece el masato, una bebida de orgenes prehispnicos elaborada a base de yuca masticada y fermentada durante unos das.

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