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HACCP

Este documento describe la implementación del sistema HACCP en la elaboración de la causa rellena de pollo. Presenta la descripción del producto incluyendo ingredientes, preparación, presentación, condiciones de almacenamiento y vida útil. También incluye el diagrama de flujo del proceso productivo que describe las etapas de recepción de ingredientes, lavado, pelado, picado, cocción, mezcla, almacenamiento y servido. El objetivo es controlar los riesgos microbiológicos y garantizar la inocuidad del alimento.

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Este documento describe la implementación del sistema HACCP en la elaboración de la causa rellena de pollo. Presenta la descripción del producto incluyendo ingredientes, preparación, presentación, condiciones de almacenamiento y vida útil. También incluye el diagrama de flujo del proceso productivo que describe las etapas de recepción de ingredientes, lavado, pelado, picado, cocción, mezcla, almacenamiento y servido. El objetivo es controlar los riesgos microbiológicos y garantizar la inocuidad del alimento.

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA


MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

IMPLEMENTACIN DEL SISTEMA HACCP EN LA ELABORACION DE LA CAUSA RELLENA


1. ESTABLECIMIENTO DEL EQUIPO HACCP

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO


FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA
MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

2. DESCRIPCION DEL PRODUCTO

NOMBRE DEL PRODUCTO DESCRIPCION

Causa rellena de pollo Es un alimento

INGREDIENTES

1 kilo de papa amarilla 1 pechuga de pollo sancochada

y deshilachada 2 zanahorias sancochadas peladas y picadas en cubitos pequeos Kilo de vainitas sancochadas y picadas en cubitos 3 ajes amarillos licuados El jugo de 3 limones 1 taza de mayonesa

PREPARACION

Sancochar, pelar y triturar las papas, a continuacin agregarle la sal, limn y aj amarillo molido. En una fuente pirex poner una capa gruesa de esta masa. Mezclar el pollo la zanahoria y una parte de la mayonesa y ponerla sobre la papa cubriendo todo, luego poner una ltima lamina de papa. El alimento es servido a temperatura ambiente, en platos pequeos como entrada. Almacenamiento en condiciones sanitarias, libre de olores extraos, en un lugar cerrado, seco y ventilado. 3 horas a partir de su preparacin en condiciones adecuadas de almacenamiento. Destinado al consumo de clientes de todas las edades.

PRESENTACION DEL PRODUCTO CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO VIDA UTIL CONSUMIDORES POTENCIALES

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MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

3. DIAGRAMA DE FLUJO

Pollo

Papa

Zanahoria Limn Vainitas sal

aj amarillo mayonesa

RECEPCION DE INGREDIENTES

LAVADO

PELADO Y PICADO

COCCION

DESHILACHADO DEL POLLO

PRENSADO DE PAPA

MEZCLA DE INGREDIENTES

ALMACENAMIENTO

SERVIDO

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MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

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