ESTUDIO DE LOS MOHOS DEL PAN

AUTORES
Carrasco Snchez, A. Garca Garca, J.J. Otero Galen, N. Rodrguez Rivada, A. Romero Alcedo, R. Zarco Rosado, D.

INTRODUCCIN
Nuestro trabajo consiste en estudiar la aparicin y el crecimiento de los mohos en disFntos Fpos de pan (normal, molde, integral). Observaremos la aparicin de este , dependiendo de diferentes factores como la temperatura, humedad, luz y Fempo. Tambin comprobaremos si en el pan tostado, es decir, pan expuesto a altas temperaturas , es posible la proliferacin de moho al igual que en temperaturas bajas. InvesFgaremos panes que llevan conservantes resistentes a los mohos para saber si estos Fenen efecto o no sobre el pan. El moho es un hongo que se encuentra tanto al aire libre como en interiores. Crecen mejor en condiciones clidas y hmedas; se reproducen y propagan mediante esporas. Las esporas del moho pueden sobrevivir en variadas condiciones ambientales, incluso en extrema sequedad. En la naturaleza se encuentran varios Fpos de mohos con los que hemos experimentado: Asperguillus que es el que produce el color blanco y Penicillium que produce los colores verde y amarillo. Nuestro propsito ser averiguar bajo qu condiciones hay un mayor crecimiento. Para intentar estudiar el crecimiento del moho en los disFntos panes hemos planteado un protocolo que nos ayudar a la hora de hacer los disFntos experimento aunque despus este protocolo haya sido mnimamente cambiado Tambin hemos postulado unas resultados tras la realizacin de los experimentos planteados. Protocolo 1 Caso: luz y humedad Estudiaremos cuatro Fpos de pan que son: blanco normal, molde, integral , el pan con semillitas. Emplearemos aproximadamente la misma canFdad, 50 g . Humedecemos el pan echando 15 ml de agua corriente. Observaremos cuando sale el moho y su crecimiento por el pan 2 Caso: oscuridad y humedad Estos mismos Fpos de pan bajo las mismas condiciones , se expondrn a la oscuridad y observaremos su desarrollo. 3 Caso: secos oscuridad y luz Los Fpos de pan no estarn humedecidos y estarn a temperatura ambiente y oscuridad.

4 Caso: temperatura, oscuridad, luz y humedad. Cogeremos un Fpo de pan y lo tostaremos (alta temperatura) y lo humedeceremos y expondremos bajo condiciones normales de luz y oscuridad y estudiaremos su desarrollo.

En nuestra hiptesis principal pensamos que aunque las condiciones de los diferentes Fpos de pan sean iguales, la aparicin del moho depender de si es un Fpo de pan u otro. Adems, pensamos que cuanto a ms temperatura est siendo ejercida sobre los diferentes Fpos de panes, ms rpida ser la aparicin del moho. As, mismo suponemos que la aparicin del moho ser ms rpida cuanto a ms luz est siendo someFda el pan. Los resultados sern expuestos en el futuro cuando hayamos planteado todos los casos.

1. Pan normal: aso A: 50g de este en un frasco grande y le aadimos 15ml de agua C para humedecerlo, lo tapamos hermFcamente y lo dejamos en oscuridad. aso B: 50 g de pan, 15ml de agua , lo cerramos pero lo dejamos a C temperatura ambiente. aso C: 50 g de pan, 15 ml de agua, esta vez lo dejamos sin tapar y en la C oscuridad. aso D: 50g de pan, 15ml de agua y sin tapar lo dejamos a temperatura C ambiente. aso E: 50g de pan en un frasco, no se humedece, se cierra y lo dejamos C a oscuridad. aso F: 50g de pan sin humedecer se tapa y se deja a temperatura C ambiente. aso G: 50g de pan sin humedecer pero lo dejamos abierto y en C oscuridad. aso H: 50g de pan sin humedecer y sin tapar a temperatura ambiente. C Iremos observando el desarrollo de estos si es que salen y el Fempo en el que empiezan a salir.

RESULTADOS

CONCLUSIONES
Concluimos que la oscuridad es un factor importante al igual que la humedad por el cual los mohos proliferan. Por eso nos preguntamos si esa es la razn por la que metemos los panes en los muebles de la cocina. Tambin vemos que la aparicin de moho en el pan de molde es mucho ms rpida que en el pan normal, suceso extrao si tenemos en cuenta que el pan de molde conFene conservantes, especcamente los conservantes e-200 y e-282. Seguiremos invesFgando, encontrando respuestas y formulando nuevas preguntas sobre los mohos y organizaremos otro proyecto, ahora con panes en condiciones extremas de temperatura. Una asignatura pendiente ser saber las buenas condiciones de proliferacin de los mohos en el pan.

Pan Normal

3,5 3 2,5 2 1,5 1 0,5 0 0 0 0 0 0 0 0 0

pan normal #REF!

PREGUNTAS
- Es la luz un factor que ralenFza la aparicin del moho o por el contrario es la oscuridad la que acelera la aparicin? - Los conservantes del pan de molde intervienen en la aparicin del moho o no se encargan de esa funcin? - Es la elaboracin del pan de molde la que hace que la aparicin del moho sea ms rpida que en el pan normal? - Qu sustancias o productos podramos uFlizar para ralenFzar o acelerar la aparicin del moho?

2. Pan de molde: Mismos casos pero 25 g de pan y 10 ml de agua.

Pan de Molde
3,5 3 2,5 2 1,5 1 0,5 0 Caso Caso Caso Caso Caso Caso Caso Caso A B C D E F G H

Tiempo (das)

3. Pan integral: Mismos casos exactamente que el pan normal

Pan Integral

7 6 5 4 3 2 1 0 Caso A Caso B Caso C Caso D

Tiempo (das)

NOTA: Si no hay barra signica que no ha salido moho.