CENTRO DE FORMACION: INETADOTA
DEPARTAMENTO: CORDOBA
ESTRUCTURA CURRICULAR: PRODUCCION AGROPECUARIA.
DOCENTE TITULAR: JOSE VICENTE MENDOZA LL
NOMBRE DEL PROYECTO: PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE YUCA.
FECHA DE INICIO: MAYO 4 -2010
NOMBRE DE ESTUDIANTES:
YENI QUIROS
EDWIN CORONADO
FERNAN POLO
YENIFER MUSLACO
ANDRI AVILA
INTRODUCCION.
El establecimiento del cultivo d yuca, como idea de negocio en el proyecto productivo de
siembra y comercialización de ¼ de hectárea de yuca, desarrollado por los estudiantes del
grado 11º de la Institución Técnica Agropecuaria “Doribel Tarra” es una labor proyectada a
la comunidad, donde tienen establecidas sus viviendas y colaboran, en el desarrollo del
proyecto, familiar; haciendo una labor participativa y social.
La ejecución del proyecto, tiene como objeto principal, contribuir al desarrollo económico
y social del sector agrícola y generando soluciones a la problemática rural que enfrenta el
sector Sur de San Andrés de sotavento, donde está ubicada la INSTITUCION EDUCATIVA
TECNICA AGROPECUARIA DORIBEL TARRA . Siendo esta una oportunidad para sustentar el
proyecto de graduación requisito exigidos por la I.E en el P.E.I ; e involucrar
conocimientos técnicos y administrativos en procesos productivos, con siembra y
comercialización de yuca con el fin de generar cambios que impulsen el mejoramiento de
técnicas agrícolas, en la calidad de la capacidad del talento humano para el desarrollo
sostenible y la adopción de tecnologías limpias, que permitan, ser competitivos,
cumpliendo con normas y estándares de mercado.
Para ello es necesario en el primer capítulo denominado, Aspectos generales de la
Investigación enmarcar de manera detallada los aspectos relevantes que se tratarán en la
investigación, seguidamente, se desarrollarán los módulos: Estudio de Mercado, Estudio
Técnico, Estudio de Organización, Estudio Financiero, Plan Operativo e Impacto del
Proyecto; en los que se muestra de manera clara y detallada la viabilidad para la creación
de una empresa productora de yuca en la granja de VILLA NUEVA aplicando BPA, en ellos
es posible identificar necesidades de inversión, ingresos, costos, gastos, utilidad del
proyecto, punto de equilibrio, impacto económico, regional, social y ambiental.
Las labores agrocologicas, las estrategias y la metodología se confinan en el documento de
manera sencilla, para que el lector pueda comprender nuestro trabajo y tomar las pautas
y consejos para cuando quiera poner en práctica labores iguales o semejantes.
1. MARCO TEORICO.
1.1 HORTICUTURA.
El termino horticultura proviene del latín Hortus que significa jardín, huerto, quinta es
una ciencia que comprende al menos tres disciplinas ALERICULTURA u OLERICULTURA que
se refiere al estudio cultivo y aprovechamiento de las hortalizas.
1.2 FRUTICULTURA.
Trata del estudio del cultivo y manejo de la producción frutal a partir de especies
arbustivas o arbóreas.
1.3 FLORICUTURA.
Se ocupa del estudio, cultivo y manejo de las plantas ornamentales incluyendo la
jardinería y el paisajismo una rama que cada día despierta más interés para conservar el
medio ambiente.
En las explotaciones hortícolas tradicionales en las que se producen frutas y verduras
propias de la estación se realizan en forma extensiva se dedican a superficies delimitadas
en las fincas donde se goza de buena tecnificación y tratamientos fitosanitarios dirigidos
por personal técnicos especializados.
La siembra de plantas, la rotación de cultivos y alternativas hortícola nos aconsejan a
repetir cultivos en la parcela, so pena de encontrarse con una reducción de cosecha, un
aumento de plagas, enfermedades y empobrecimiento del suelo, para ello hay que tener
en cuenta a la hora de elegir cultivo.
• Evitar la repetición de especies botánicamente emparentadas por ejemplo (la berenjena
y el tomate perteneciente a la familia solanáceas
• Alternar planta de especies radicular profundo como sandia y tomate
• Restaurar el suelo con especies leguminosas
• Alternar el cultivo de plantas con laboreo profundo y superficial
1.4 TÉCNICAS CULTURALES EN HORTALIZAS
Se describe a continuación las labores o técnicas culturales mas frecuentes
Hortalizas, que por sus características o forma como se realizan difieren por completo de
otras que se efectúan tradicionalmente extensivos.
1.4.1 LABOREOS.
Son los preparativos que se realizan en parcelas de reducidas dimensiones, que pueden
efectuarse a mano, para conseguir muestras elevadas del suelo y evitar el
encharcamiento.
1.4.2 SIEMBRA.
La mayoría de los cultivos hortícola cuyas plántulas se obtienen a partir de semillas, las
cienbra se lleva a cabo en cedillas.
1.4.3 ACLAREO.
Consiste en eliminar las plantas menos vigorosas que estén en el semillero o aquellas que
se encuentran fuera del marco del cultivo, cuando se trata de cienbra directa con el fin de
evitar competencia que se establece por la luz, nutrientes y espacio para crece.
1.4.4 REPICADO.
En cultivos ornamentales es habitual que se realicen entre la cienbra y el transplante unas
o varias operaciones intermedias qué reciben el nombre de repicado; ósea que se
cienbran en materias de mayor volumen para que se adapten con éxito al transplante
definitivo.
1.4.5 TRANSPLANTE.
Se realizan normalmente con las plantas que se han obtenido de semilleros, tiene por
objeto anticipar la producción y evitar condiciones inadecuadas que en muchos casos
tendrían que soportar las semillas si se colocaran adecuadamente en el terreno donde se
van a cultivar las plantas que se usan en el transplante, puede ir acompañada con
determinada cantidad de sustrato en que se an desarrollado (cepelion) o esta desprovista
(raíz desnuda)
Hay que acompañar el transplante con riego de apoyo para tratar de comparar las
perdidas de humedad que fue el cultivo, facilitar el contacto con el suelo o con el nuevo
sustrato en que tienen que establecerse las nuevas raíces
Son nutrientes necesarios apuntados para el desarrollo y normal funcionamiento del
organismo además permitir que el hogar cuente con una empresa agrícola que genere
ingresos
1.5 OLERICULTURA
Hortalizas en nuestro suelo
DISTRIBUCIÓN SISTEMA
NOMBRE ADAPTACIÓN SUELO
SIEMBRA SIEMBRA
PH. 4.5-
HAUYAMA 0-2600 msnm. 2-2.5m x 4m 2-3 Lb/HA
7.5
AVICHUELA 800-2600 msnm. PH. 6.7 0.8m x 1m 6.5 Lb/HA
PEPINO Clima: PH. 5.6- 1m x 0.5m 6-8 Lb/HA
18ºC/28ºC. 7.0
Clima: PH. 5.0-
PIMENTÓN 0.7m x 0.5m 1-1.5 Lb/HA
18ºC/24ºC. 7.0
PH. 5.8-
TOMATE 2500 msnm. 1m x 1.20m 3 LD/HA
6.8
1.6 CONSEJOS UTILES.
1. Seleccionar las especies apropiadas a la región donde se vaya a establecer el cultivo
2. Conocer el comportamiento de las lluvias mensuales, temperatura máxima y mínima,
frecuencia y potencia de los vientos.
3. Realizar análisis de suelo y formación de terrenos si es erosionables que nivel freático
tiene, estructura, textura y fertilidad.
4. Cuidar el abastecimiento y calidad del agua de tal manera que no existan
preocupaciones de escasez o daños.
1.7 FRUTICULTURA.
La fruticultura o producción de frutales ocupa un papel destacado en la arboricultura por
su importancia económica y por la superficie agrícola que se le dedica dada esta
relevancia resuelta es necesario establecer una semilla clasificada de los frutos por modo
de crecimiento, la apariencia externa de las plantas en estado adulto.
1.7.1 ÁRBOLES Y ARBUSTOS FRUTALES.
Son plantas perennes con solo un tronco leñoso y se divide en varios ramas principales y
secundarias Ej: cítricos, mango, aguacate.
1.7.2. PALMERAS.
Presentan troncos leñosos que culminan en un penacho de grandes hojas en forma de
abanico Ej. cocotero, palma africana, palma datilera.
1.7.3 LIANAS O BEJUCOS.
Desarrollan tallos leñosos, tortuosos y largos que necesitan soporte en que apoyarse que
puede consistir en alambres púas, mayas u otros árboles Ej. Maracuya, la vid pasionaria.
1.7.4. HIERVAS FRUTALES.
A este grupo pertenecen plantas que no tienen tallo leñoso Ej. Papaya, piña y bananos.
1. PREPARACION DEL TERRENO.
Toda labor agrícola que se realice tiene efectos sobre el medio ambiente incluso desde
que se limpia un terreno para aprovecharse.
La practica de labores agrícolas inapropiadas ocasionan el desgaste y muerte por la
erosión, compactación extracción de del suelo nutrientes y cambios de la materia orgánica
y fauna del suelo.
Estos cambios afectan el equilibrio original del medio y pueden llegar a mermar o destruir
totalmente la productividad, ya sea por destrucción de uno o varios componentes del
medio o por exceso o acumulación de estos componentes. Algunos cambios pueden ser:
• Compactación del suelo.
• Perdida de la arable.
• Acumulación de material que el medio no es capaz de degradar.
• Perdida de materia orgánica y fauna.
• Perdida de nutrientes.
• Modificación de las condiciones físicas del suelo: textura y estructura.
• Cambio en el pH del suelo.
2.1. LABRANZA.
Como ha sido entendida (un problema solamente mecánico), es la labor por medio de la
cual se remueve el suelo antes de realizar la siembra y se cambia su estructura.
Se puede hacer manual o mecánicamente; para tratarse manualmente, el área de trabajo
puede ser de hasta aproximadamente media hectárea y se necesitan herramientas como
pala azadón o gancho.
Si posee más terreno y asta hectárea y media y media, se puede recurrir de ayudas como
un arado de tradición animal, una tecnología que a sido parte integral de los sistemas de
producción agrícola durante miles de años y puede estar conformada por bueyes,
caballos, mulas, asnos y otros animales (búfalo, elefantes, etcétera).
Algunas ventajas de acudir a la tracción animal son:
• Reduce la cantidad de mano de obra necesaria y el esfuerzo físico del agricultor.
• Bajo costo, comparado con los altos costos de funcionamiento y mantenimiento de
cualquier tipo de maquina.
• Son de la región, con lo cual no se depende de importaciones ni de partes que
eventualmente son de fácil consecución.
• Fácil mantenimiento; los necesarios para mantener los animales en condiciones de
trabajo.
LABRANZA MINIMA.
Por medio de este sistema se alterna menos la estructura del suelo y se favorece la
actividad de los microorganismo del mismo la labranza mínima busca reactivar la actividad
microbial, procurando que estos asimilen los restos de cultivos en la capa mas superficial.
Al recuperarla, aumenta la retención de la humanidad, el suelo sufre una menor
compactación, se mantienen su fertilidad y su estructura, lo cual permite producciones
sostenibles.
Una condición importante para el empleo de residuos vegetales es su distribución
uniforme en el terreno; después se deposita la semilla directamente en el suelo, luego de
una preparación de este (arado superficial solamente o rastrillar sin arar).
El principal inconveniente de este sistema es el aumento de las malezas y de poblaciones
de insectos que pueden llevar a convertirse en plaga. Sin embargo, esto puede controlarse
mediante prácticas como la rotación de cultivos.
2.2 RASTRILLADA.
La labor de rastrillada, también conocida como labranza secundaria se realiza
después de la arada y tiene como adjetivos principales
• Reducir las partículas del suelo a un tamaño que permita un contacto estrecho
alrededor de la semilla sembrada para fomentar el movimiento de humedad dentro de
esta y facilitar su germinación.
• Retener suficiente porosidad en el suelo para drenar el agua libre y permitir el
movimiento de aire a través de aquel.
• Crear un estado nivelado, uniforme y libre de desperdicios para las operaciones
subsecuentes.
• Eliminar las pequeñas malezas que hayan germinado después de la labranza primaria
YUCA.
MANIHOT ESCULENTA
FAMILIA EUPHORBIACEAE
NOMBRES COMUNES: YUCA, MANDIOCA, GUACAMOTE, MAÑOCO.
BOTANICA.
Cultivada en toda América tropical a la llegada de los conquistadores españoles, la yuca
se distribuyo hasta las costas de África. Es un arbusto que puede llegar a medir de 4 m a
5 m de alto. Las raíces son tuberosas y miden de 20 cm. a 40 cm. de largo por 5 cm. a 8
cm. de diámetro. Su tallo se ramifica o no, según la variedad y las condiciones
ecológicas. Las hojas son lobuladas de color verde hasta el rojizo; pueden ser de forma
linear.
SUELOS Y CLIMA
EL suelo debe ser de textura media, profundo, ligero, poroso, con buen contenido de
materia orgánica para obtener los mejores rendimientos; el rango del ph es amplio, de
5,5 a8,5 puede desarrollarse en temperaturas medias de 20ºc, sin grandes fluctuaciones.
La yuca es una planta que crece bien en condiciones de plena luz.
PROPAGACION Y PRÁCTICAS CULTURALES.
Las estacas pueden colocarse horizontales, oblicuas o verticales, ya sea el fondo del
surco, sobre el camellon o en suelo plano. Generalmente se colocan a 5 cm. Bajo la
superficie del suelo y deben tener de 20 cm. a 30 cm. (cuatro (4) a seis (6) yemas); se
acostumbra colocar una sola estaca en cada sitio aun distancia de 50 cm. a 60 cm.
Una de la otra y a 1 m entre líneas. Estas distancias pueden variar, dependiendo del tipo
de suelo, especies y mecanización que se va a implementar en el cultivo. Las labores de
limpia se deben comenzar cuando la planta tiene 20 cm. a 30 cm.(cuatro (4) a cinco (5)
semanas de plantado). Se obtiene muy buenos rendimientos cuando se siembran a 70
cm x 50 cm entre hileras para obtener 28.500 plantas/ha.
FITOSANIDAD
La plaga mas común es el gusano de la hoja ( ernnyisello), que se las come
produciendo defoliación; su manejo se logra con liberación de un predador (mosca) de
la familia tachinidae. Las enfermedades mas frecuentes son:
* Bacteriosis, provocada por xanthomonas manihotis, que produce marchitamiento de
las hojas y exudación de goma. El manejo se basa en el empleo de semillas sanas,
tratadas con agua a 50 ºc durante 20 minutos, uso de variedades resistentes, aplicación
de caldo bórdeles o caldo súper 4, recolección y quema de plantas afectadas, manejo
cuidadoso durante las labores de cultivo.
* antracnosis, provoca por gloesporium manihotis, que se puede manejar con
variedades resistentes, control de la humedad y densidad del cultivo y aplicaciones de
caldo bórdeles antes de la floración.
MANEJO DE COSECHA Y POSCOSECHA
Se puede empezar a cosechar a los ocho (8) o10 meses, dependiendo de la variedad y
son para consumo alimenticio. Para extraer almidón o elaborar harina y otros
productos es necesario que las plantas lleguen a su madurez total . para la industria
del almidón deben cosecharse de 15 a 24 meses y su madurez se determina por el
elevado rendimiento en raíces por planta , el alto contenido en almidón y un máximo
de diámetro en los tubérculos para lograr su fácil decantación en la industria.
USOS
Aparte sus aplicaciones culinarias en la preparación de sopas y acompañante en guisos,
el almidón de esta planta tiene fines industriales.
1.1. PROBLEMA IDENTIFICADO
La situación que atraviesa el sector rural del municipio de San Andrés de Sotavento donde
no se cultiva de forma industrial la yuca, hace que en la zona solo encontrem0s este
producto solo de manera informal domestica, para suplir las necesidades propias del
nucleo familiar como cultivo de pan coger, esto generado como respuesta a la
problemática que los alumnos del grado 11º con deseos de contribuir al desarrollo socio
económico de la región a establecer un cultivo de yuca.
1.2 CAUSAS DEL PROBLEMA
Factores de índole económicos, técnicos, conocimientos técnicos y humanos han
contribuido a la baja producción de yuca de carácter empresarial en la región sur del
municipio de San Andrés Córdoba en la zona sur de san andares de sotavento
1.3 EFECTOS DEL PROBLEMA IDENTIFICADO La escasa producción y comercialización
de yuca de forma industrial en la zona sur , ha originado que en la zona no se
comercialice volúmenes de yuca en la región.
1.4 DESCRIPCION DEL PROYECTO
El proyecto denominado siembra y comercialización de yuca consta de un área de un
cuarto de hectárea, situado en la región sur del municipio de San Andrés en la granja del
INETADOTA La actividad principal es la siembra, cosecha, pos cosecha y comercialización
de , yuca
DEFINICION DE OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL Establecer, cosechar y comercializar un cultivo de yuca, en la granja
integral del INETADOTA de la cruz del Guayabo del municipio de san Andrés de Sotavento
Córdoba, para cumplir con el requerimiento establecido en el P.E.I para optar el título de
bachiller técnico agropecuario.
OBJETIVOS ESPECIFICOS.
Escoger el lote, donde se establecerá el cultivo.
Delimitar el lote .
Preparar el terreno
Sembrar las estaca de yuca.
Limpiar las calles entre plantas.
Hacer seguimiento al cultivo
Cosechar las raíces (yucas).
Verificar presencia de insectos dañinos al cultivo
Comercializar las raíces (yucas) en cosecha.
JUSTIFICACION Y ANTECEDENTES. La Institución Educativa Técnica Agropecuaria “ Doribel
Tarra” abanderada en el Municipio de San Andrés de Sotavento de mejorar la calidad
Educativa homologando, en la media Técnica Agropecuaria, y en sus programas
curriculares ejecutados como “ PLANES DE NEGOCIOS ” pone en práctica y justifica el
desarrollo de proyectos productivos como lo es el yuca i para comercializar en los
mercados regionales.
Con este proyecto se pretende presentar una alternativa de trabajo rentable que le
permita mejorar el nivel de vida de cada uno de los integrantes participantes en el
proyecto, y que además ejerza un efecto de demostración importante entre el resto de los
habitantes de la región para impulsarlos a buscar un mejor bienestar social y
económico.
Se tiene reportes de antecedentes mundial de la siembra de yuca , en toda América
tropical a la llegada de los conquistadores españoles, la yuca se distribuyo hasta las
costas de África. Todos estos antecedentes y enfatizando que en la región sur del
Municipio de san Andres se establece este cultivo y conociendo la multiplicidad de usos
gastronómicos ,e industrial , consideramos justo establecer este cultivo en la I.E Doribel
Tarra.
1 PLAN OPERATIVO
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
FECHA ACTIVIDAD OBJETIVO OBJETIVO METODOLOGIA LUGAR RECURSOS RESPONSABLES OBSERACIONES
FORMATIVO PRODUCTIVO
Mayo 3- Escogencia Seleccionar Seleccionar Participativa , Granja MATERIALES, Yenifer
2010 del lote area area para activa , INETADOTA ECONOMICOS muslaco
propicia cultivo de formativa HUMANOS Yenis quiros
para el yuca criolla Andri avila
cultivo Fernan polo
Eduin
coronado
Mayo 10 - Medición Conocer Conocer área Participativa , Granja MATERIALES Yenifer
2010 del lote área de de siembra activa , INETADOTA ECONOMICOS muslaco
siembra para calcular formativa HUMANOS Yenis quiros
para la cantidad Andri avila
calcular la de semillas Fernan polo
cantidad de Eduin
semillas coronado
Mayo 17 Ara y Preparación Preparación Participativa , Granja MATERIALES Yenifer
2010 rastrillada del lote del lote activa , INETADOTA ECONOMICOS muslaco
del lote formativa HUMANOS Yenis quiros
Andri avila
Fernan polo
Eduin
coronado
18 de Siembra Instalar Seleccionar Participativa , Granja MATERIALES Yenifer
mayo 2010 de estacas semillas de las aptas activa , INETADOTA ECONOMICOS muslaco
de yucas yucas formativa HUMANOS Yenis quiros
Andri avila
Fernan polo
Eduin
coronado
6 -7 julio Limpia de Mantener Mantener Participativa , Granja MATERIALES Yenifer
2010 la yuca labores labores activa , INETADOTA ECONOMICOS muslaco
culturales culturales formativa HUMANOS Yenis quiros
Andri avila
Fernan polo
Eduin
coronado
23 de julio Limpia de Mantener Mantener Participativa , Granja MATERIALES Yenifer
2010 la yuca labores labores activa , INETADOTA ECONOMICOS muslaco
culturales culturales formativa HUMANOS Yenis quiros
Andri avila
Fernan polo
Eduin
coronado
20 de Limpia de Mantener Mantener Participativa , Granja MATERIALES Yenifer
septiembre la yuca labores labores activa , INETADOTA ECONOMICOS muslaco
2010 culturales culturales formativa HUMANOS Yenis quiros
Andri avila
Fernan polo
Eduin
coronado
26 de Limpia de Mantener Mantener Participativa , Granja MATERIALES Yenifer
octubre la yuca labores labores activa , INETADOTA ECONOMICOS muslaco
2010 culturales culturales formativa HUMANOS Yenis quiros
Andri avila
Fernan polo
Eduin
coronado
.
2 MERCADO.
2.1 INVESTIGACION DE MERCADO
Comercialización
En el continente americano, Colombia ocupa el tercer lugar como productor de éste
tubérculo después de Brasil y Paraguay. De la producción total, más del 90% se utiliza
como producto fresco para consumo humano y menos del 10% se procesa con destino a la
alimentación animal o para obtener productos industriales, como almidones y pasabocas.
La utilización de la yuca en la fabricación de productos de consumo humano en el país se
encuentra estancada, a pesar que se han establecido diferentes proyectos para impulsar
la utilización del almidón agrio de yuca en la producción de pasa bocas y productos de
panadería. No obstante, sigue siendo más importante, en cuanto a consumo humano, el
uso de la yuca fresca.
Debe notarse, que en la mayoría de los casos los tubérculos considerados son productos
que compiten entre ellos, al igual que sus subproductos industriales. Sin embargo, en el
caso de algunos productos (como los cócteles de fritos), éstos se han caracterizado por ser
productos complementarios.
Para el caso de la asociación se estima que la producción de yucas eca en trozos se
comercializaría con la industria productora de alimentos concentrados para animales en
Bogotá, Buga y Neiva
ANÁLISIS DE LA DEMANDA
Para el análisis de la demanda se basa en el mercado de yuca en la cadena de
comercialización de la yuca en ésta plaza de mercado está conformada por siete actores:
Productor vendedor en finca, Acopiador, Acopiador-Intermediario minorista, Acopiador-
Intermediario Mayorista, Intermediario mayorista, Intermediario minorista y Consumidor
final
5 ORGANIZACION
ANÁLISIS DOFA.
FORTALEZAS Y DEBILIDADES DE LA PRODUCCIÓN COMERCIALIZACION DDE YUCA:
FORTALEZAS DEBILIDADES
El cultivo de la yuca presenta no Por la excesiva producción de yuca, los
presenta inconvenientes ya que son precios pueden provocar preocupación
resistentes a las plagas y enfermedades incertidumbre para quienes producen.
y pueden cultivarse en cualquier zona.
Este cultivo puede dar en cualquier
época del año y no en un periodo
especifico.
6. METAS.
Las metas propuestas en este proyecto, se relacionan principalmente en crear una
conciencia, sobre el cultivo de la YUCA , y que las demás promociones de años venideros
continúen haciéndole el seguimiento al proceso, para recoger las cosechas planeadas.
7 IMPACTO.
En el aspecto ecológico y medio ambiental, no genera impacto negativo al medio, en lo
económico genera ingreso, para mejorar la calidad de vida de los productores.
