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Preparación del Juane en Blanco y Negro

El documento presenta varios flujogramas que describen los procesos de preparación de diferentes platillos típicos ecuatorianos como el juane, tacacho con cecina, hamburguesas, arroz chaufa y salchipapas. Cada flujograma detalla los pasos secuenciales requeridos para elaborar el platillo correspondiente, desde cortar y cocinar los ingredientes hasta servir el platillo terminado. También incluye un flujograma del proceso de atención al cliente en un restaurante, desde la llegada del comensal hasta

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Preparación del Juane en Blanco y Negro

El documento presenta varios flujogramas que describen los procesos de preparación de diferentes platillos típicos ecuatorianos como el juane, tacacho con cecina, hamburguesas, arroz chaufa y salchipapas. Cada flujograma detalla los pasos secuenciales requeridos para elaborar el platillo correspondiente, desde cortar y cocinar los ingredientes hasta servir el platillo terminado. También incluye un flujograma del proceso de atención al cliente en un restaurante, desde la llegada del comensal hasta

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a.

PROCESO PRODUCTIVO
Flujograma de preparacin del juane:
INICIO

Preparar un guiso de pollo o gallina

INICIO
Aadir agua para que las presas se sancochen bien.

Asar los pltanos


Deja cocer a fuego lento hasta que se granee
Ponerlo en un recipiente de madera
Baar con huevos crudos y echar sazonador
Machacarlos y mezclarlos con manteca
Armar y atar el juane con soguilla o pita
Picar el chicharrn y la lonja de cerdo
Poner a hervir media hora en una olla con agua

Flujograma
de preparacin
de Tacacho con cecina:
Formar las
bolas de pltano
Servir con pltano o yuca cocina y/o ensalada
Incorporar el chicharrn y sal
FIN

Servir con cecina frita y ensalada

FIN

INICIO

Agrega un poco de aceite a la plancha

Tostar tocinetas

Hacer las hamburguesas con la grasa de las tocinetas

Flujograma de preparacin de hamburguesas:


O ponerlas a la parrilla

Dejar cocinar por un lado luego volterla

Servir la hamburguesa acompaado de sus cremas

FIN

INICIO

Cortar el pollo en cubitos pequeos

Preparar una tortilla de huevos

Picarlos al igual que el pollo

Flujograma de preparacin de arroz chaufa:

Calentar en una olla aceite y saltear el arroz.

Aadir el pollo, tortilla, sillao y cebolla china.

Rectificar la sal

Servir caliente

FIN

INICIO

Remoje las papas cortadas en agua fra

Escurra el agua y seque bien las papas

Hervir aceite

Colocar las papas al aceite hirviendo

Flujograma de preparacin de salchipapas:

Freir las salchipapas en el mismo aceite o por separado

Servir la salchipapas acompaado de sus cremas

FIN

Frer

hasta

estar

doradas y crujientes

INICIO

FLUJOGRAMA DE PROCESO DE ATENCIN


CLIENTE
Entra al restaurante y solicita atencin

MESA
DISPONIBLE
?

NO

MOZO
Pregunta si desea esperar turno?

SALE

SI
MOZO
Da la bienvenida y lleva al cliente a la mesa

SI
MOZO
Entrega la carta al cliente

CLIENTE
MOZO
Analiza la cartaRegistra
y elige su
pedido. el pedido de la carta a la cocina.
y traslada

CHEF
Recepcin y revisin de los productos e insumos para los pedidos

COCINERO
Prepara los pedidos solicitados por el chef

CHEF
Verifica la ejecucin de los platos

NO
CHEF
Identifica el error

CORRECTA LA ELABORACIN

SI

COCINERO
Corrige el error

CHEF
Sirve los platos en cantidades iguales

MOZO
Lleva y entrega el pedido al cliente

CLIENTE
Recibe y disfruta su pedido

MOZO
Al finalizar el cliente se entrega
la cuenta
SI

CLIENTE
Paga y solicita boleta o factura

CLIENTE
Agradece su consumo y entrega factura o boleta

FIN

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