ENSALADAS

ndice general
1

Ensalada

1.1

Etimologa de la palabra

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

1.2

Ingredientes habituales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

1.3

Alio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

1.4

Ensaladas con nombre propio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

1.5

Rcord de ensalada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

1.6

Vase tambin

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

1.7

Enlaces externos

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Acar

2.1

Vase tambin

2.2

Enlaces externos

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Ambrosia (gastronoma)

3.1

Enlaces externos

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Baba ganush

4.1

Caractersticas

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

4.2

Vase tambin

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

4.3

Referencias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

4.4

Enlaces externos

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Bok l'hong

5.1

Vase tambin

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

5.2

Notas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Buf de ensaladas

6.1

Historia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

6.2

Referencias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

6.3

Vase tambin

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Chancho en piedra (salsa)

10

7.1

Descripcin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

10

7.2

Origen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

10

7.3

Enlaces externos

11

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
i

ii
8

NDICE GENERAL
oban salatas

12

8.1

Caractersticas

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

12

8.2

Vase tambin

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

12

Cctel de gambas

13

9.1

Preparacin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

13

9.2

Notas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

13

9.3

Vase tambin

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

13

9.4

Enlaces externos

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

13

10 Crema de ensaladas

14

10.1 Usos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

14

10.2 Referencias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

14

10.3 Vase tambin

14

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

10.4 Referencias externas

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

11 Ensalada chilena

14
15

11.1 Referencias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

15

11.2 Enlaces externos

15

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

12 Ensalada Cobb

16

12.1 Historia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

16

12.2 Presentacin y recetas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

16

12.2.1 Receta original . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

16

12.2.2 Alio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

16

12.3 Notas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

17

12.4 Enlaces externos

17

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

13 Ensalada de atn
13.1 Caractersticas
13.2 Variantes

18
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

18

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

18

13.3 Vase tambin

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

14 Ensalada de cangrejo
14.1 Caractersticas

18
19

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

19

14.2 Referencias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

19

14.3 Vase tambin

19

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

15 Ensalada de huevos
15.1 Caractersticas
15.2 Variantes

20
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

20

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

20

16 Ensalada de pasta
16.1 Caractersticas

21
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

21

NDICE GENERAL
16.2 Variantes

iii
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

21

16.3 Referencias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

21

16.4 Enlaces externos

21

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

17 Ensalada de pollo

22

17.1 Datos de inters . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

22

17.2 Referencias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

22

17.3 Vase tambin

22

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

18 Ensalada de pollo china

23

18.1 Vase tambin

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

23

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

23

18.2 Enlaces externos

19 Ensalada griega

24

19.1 Otros usos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

24

19.2 Vase tambin

24

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

20 Ensalada jardinera

25

20.1 Referencias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

25

20.2 Vase tambin

25

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

21 Ensalada rusa

26

21.1 Historia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

26

21.2 Los ingredientes

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

26

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

27

21.4 Referencias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

27

21.5 Enlaces externos

27

21.3 Vase tambin

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

22 Ensalada Shopska

28

22.1 Caractersticas

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

28

22.2 Vase tambin

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

28

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

28

22.3 Enlaces externos

23 Ensalada Waldorf

29

23.1 Historia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

29

23.2 Variantes

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

29

23.3 Referencias culturales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

29

23.4 Vase tambin

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

29

23.5 Referencias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

29

24 Ensalada rabe

30

24.1 Notas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

30

24.2 Bibliografa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

30

25 Fattoush

31

iv

NDICE GENERAL
25.1 Vase tambin

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

26 Fiambre (plato guatemalteco)

26.1 Enlaces externos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
27 Gado-gado

31
32
32
33

27.1 Caractersticas

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

33

27.2 Referencias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

33

27.3 Vase tambin

33

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

28 Gazpacho mexicano

34

29 Golbaengi muchim

35

29.1 Referencias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

35

29.2 Vase tambin

35

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

30 Hummus
30.1 Etimologa

36
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

36

30.2 Preparacin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

36

30.3 Vase tambin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

37

30.4 Referencias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

37

30.5 Enlaces externos

37

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

31 Ensalada de judas
31.1 Caractersticas

38
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

38

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

38

31.3 Referencias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

38

31.4 Vase tambin

38

31.2 Variantes

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

32 Larb

39

33 Matbuja

40

33.1 Historia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

40

33.2 Vase tambin

40

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

34 Mesclun

41

34.1 Referencias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
35 Panzanella

41
42

35.1 Historia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

42

35.2 Referencias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

42

35.3 Enlaces externos

42

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

36 Papas mayo
36.1 Vase tambin
36.2 Enlaces externos

43
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

43

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

43

NDICE GENERAL

37 Pasembur

44

37.1 Vase tambin

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

38 Pebre
38.1 Etimologa

44
45

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

45

38.2 Tipos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

45

38.3 Historia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

45

38.4 Pebre de aj cacho de cabra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

46

38.5 Vase tambin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

46

38.6 Referencias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

46

38.7 Enlaces externos

46

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

39 Pipirrana
39.1 Variantes

47
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

47

39.2 Caractersticas

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

48

39.3 Vase tambin

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

48

39.4 Referencias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

48

39.5 Enlaces externos

48

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

40 Piyaz

49

40.1 Caractersticas

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

49

40.2 Referencias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

49

40.3 Vase tambin

49

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

41 Remojn
41.1 Variantes

50
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

41.2 Enlaces externos

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

42 Rujak
42.1 Variedades

50
50
51

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

51

42.1.1 Mamak rojak . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

51

42.1.2 Rojak de Frutas

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

51

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

51

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

52

42.2 Vase tambin

42.3 Enlaces externos
43 Shalgam
43.1 Vase tambin

53
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

53

43.2 Referencias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

53

44 Solterito

54

44.1 Elaboracin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

54

44.2 Vase tambin

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

54

44.3 Referencias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

54

vi

NDICE GENERAL

45 Som tam

55

45.1 Servir . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

55

45.2 Vase tambin

55

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

46 Ensalada somen

56

47 Tabule

57

47.1 Caractersticas

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

57

47.2 Referencias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

57

48 Yam naem

58

48.1 Notas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

58

48.2 Enlaces externos

58

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

49 Yusheng

59

49.1 Historia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

59

49.2 Composicin

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

59

49.3 Presentacin

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

59

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

60

49.5 Notas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

60

49.6 Enlaces externos

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

60

49.7 Origen del texto y las imgenes, colaboradores y licencias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

61

49.7.1 Texto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

61

49.7.2 Imgenes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

63

49.7.3 Licencia del contenido . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

65

49.4 Vase tambin

Captulo 1

Ensalada
Existe otra variedad de ensalada llamada ensaladilla, que
no lleva arroz en ninguno de los casos, cuyos ingredientes son namente picados y amalgamados con una salsa
espesa, como la mayonesa. Tambin se usa el trmino ensalada para designar:
Las hortalizas de hoja verde (como la lechuga) que
suelen servir de base al plato (la parte por el todo).
Una mezcla confusa de cosas sin conexin.
Composicin potica en la cual se incluyen esparcidos versos de otras poesas.
Ensalada surtida.

1.1 Etimologa de la palabra

La palabra ensalada proviene del latn vulgar salata, a su
vez forma corta de herba salata (verduras saladas). En la
Roma antigua las verduras aliadas con aguasal eran un
plato popular. Es rica y saludable.

1.2 Ingredientes habituales

Una ensalada puede llevar de todo: carnes, pescados, verduras, queso, frutas, frutos secos, cereales, pasta, legumbres, etc. Aunque habitualmente los vegetales estn crudos, tambin pueden aadirse asados, cocidos o fritos.

Ensalada de tomate y queso.

La base de muchas ensaladas suele ser una verdura de

hoja verde como:

Una ensalada es, en lineas generales, un plato fro con

hortalizas mezcladas, cortadas en trozos y aderezadas,
fundamentalmente con sal, jugo de limn, aceite de oliva,
y vinagre. Puede tomarse como plato nico, antes o despus del plato principal e incluso como complemento (para picar). En Espaa las ensaladas ms habituales llevan
tomate, lechuga y cebolla. Cuando se aumentan los ingredientes, los ms habituales suelen ser el atn en conserva
(escabeche, natural o en aceite), zanahoria, huevo duro,
el pepino, algunas puntas de esprrago (generalmente de
conserva) y el alio anteriormente descrito, generalmente
acompaado de ajos picados. Suele ser un plato fro; en
todo caso tibio o combinando una mayora de ingredientes fros con alguno templado o caliente, pero nunca es
un plato caliente en su conjunto.

las muchas variedades de lechuga: romana, hoja de

roble, col china, iceberg, americana etc.
hierbas de ro: cannigos, berros, rcula, etc.
espinacas o acelgas en crudo
Todas las hortalizas tienen cabida, adems de los ingredientes ms habituales, como son el tomate, la cebolla, el
ajo y el pepino. Tambin suele aadirse pimiento crudo
o asado, apio, rabanitos, etc.
Se pueden aadir frutos secos como nueces, avellanas, piones o almendras.
1

CAPTULO 1. ENSALADA

Entre los elementos de origen animal ms comunes, estn: El aceite en Argentina es ms a menudo de maz o de
girasol, y en cambio en Espaa siempre, o casi siempre,
es aceite de oliva virgen extra, aunque se tiende a usar
el huevo duro
aceites que no amarguen o cuyo sabor no se aduee de la
el queso de diversos tipos (semicurado, cheddar, ensalada. Resultan exquisitos los de hojiblanca, arbequimozzarella, de bfala)
na, cornicabra o empeltre, y el de picual cuando es suave
(como el de Baena). Es preferible no usar determinados
el pescado en conserva, sobre todo el atn, pero tamaceites picuales por su excesivo amargor, ideales en este
bin la melva y la caballa.
caso para frituras.
el jamn cocido
El vinagre por excelencia, para diario, en la Argentina ha
sido siempre el de vino tinto, aunque en Espaa ha sido el
de vino blanco o el de vino tinto dependiendo de las zonas, y el vinagre de Jerez en ocasiones especiales. Cada
los Hongos.
vez se extienden ms otros vinagres como el de sidra, el
Tambin se aaden productos farinceos como la pasta "aceto balsmico de Mdena, los de vinos dulces (Pedro
Ximnez, moscatel, Oporto), de frambuesa, de arroz, etc.
en las ensaladas de pasta.
ltimanmente se usa limn como agente acidulante, aunTambin tienen cabida las frutas:
que no resulta un mal alio, la mayora de las veces se hace por la falsa creencia de que aliada con limn engorda
naranjas.
menos que con vinagre. El error seguramente viene de
los numerosos regmenes de adelgazamiento que realizan
manzana, quizs la fruta ms habitual en ensaladas.
esta sustitucin, seguramente por realizar un aporte vita pasas, sobre todo si se le quiere dar un aire oriental. mnico, ms que por la diferencia calrica entre el zumo
de limn y cualquier vinagre.
meln.
Un alio frecuente es la vinagreta, que en su versin ms
pera.
bsica consistira en batir el aceite y el vinagre con un
poco de pimienta molida, aunque puede llevar mltiples
pia.
aadidos: pepinillos en vinagre o agridulces picaditos, cebolla picada, huevo duro picado, perejil u (otras hierbas
aromticas: albahaca, hierbabuena, cilantro), etc.
el pollo asado, a la plancha o frito.

1.3 Alio

Otro aderezo frecuente es la mayonesa y sus derivados:

salsa trtara, salsa rosa, salsa de mostaza, etc.

1.4 Ensaladas con nombre propio

Alio para cctel de mariscos.

Existen diversos alios para ensaladas, algunos comerciales como la crema de ensaladas. Respecto al tradicional
alio a base de aceite, vinagre y sal (vinagreta), en la cocina francesa, se arma que para hacer una buena ensalada hace falta ser un avaro para el vinagre, un generoso
para el aceite, un moderado para la sal y un loco para darle vueltas. En cuanto al orden de los ingredientes, para
aumentar la intensidad de su sabor, es importante aadir
primero la sal, luego el vinagre y, por ltimo el aceite.

Ensalada murciana.

En Espaa, el trmino ensalada suele referirse a la combinacin de lechuga, tomate y cebolla, aliada con aceite
de oliva, vinagre de vino blanco y sal. Se suele llamar
ensalada mixta a la que tiene atn, aunque hay muchos

1.4. ENSALADAS CON NOMBRE PROPIO

Ensalada campera.

Patlcan salata o ensalada de berenjenas de la cocina turca.

ingredientes que se suelen aadir sin que por ello cambie

de nombre el plato, tales como cebolleta, pepino o huevo
duro. En Argentina, la ensalada mixta es solo la combinacin de lechuga, tomate y cebolla.
Ensalada campera: con patata cocida, pimiento,
cebolla, tomate y atn, y opcionalmente pepino.
Ensalada Csar: internacional de verdad, ya que se
atribuye a un restaurador italo-americano que viva
en San Diego, Estados Unidos, pero que tena su restaurante en Tijuana (Mxico), por problemas con la
prohibicin. Consta de hojas de lechuga aderezadas
con una mayonesa que generalmente se prepara en
la mesa, ante el comensal, en un recipiente de madera oscura. La mayonesa se prepara con uno o dos
yemas de huevo crudas, ajo, mostaza, salsa inglesa,
pasta de anchoas, limn, un toque de jerez y diversos
ingredientes dependiendo del lugar; y se acompaa
con rebanadas de pan frito con ajo. Ya en el plato,
se le agrega queso parmesano ad libitum. Despus
se le han aadido otros ingredientes, quiz el ms
frecuente sea trozos de tocino frito.
Ensalada china: que tiene lechuga, algas, y se adereza con vinagre de arroz.
Ensalada de col: de Estados Unidos a base de col,

Salpicn de mariscos. La verdura no siempre es un ingrediente

habitual.

cebolla y zanahoria, picados en juliana y con salsa

blanca, que viene a ser una especie de mayonesa que
lleva leche y ajo.
Ensalada griega: con tomate, pepino, cebolla y
queso feta cortados en dados, y aceitunas kalamatas
(u otras aceitunas negras en conserva, pero las kalamatas dan un toque especial) y aderezado con aceite
de oliva vinagre y aceite.
Ensalada malaguea: con patata cocida, naranja,
bacalao desalado, aceitunas verdes, y aderezado con
aceite de oliva, vinagre y sal. Ocasionalmente se
adorna con perejil picado muy no.
Ensalada mimosa: la ensalada de esta de Rusia,
es parecida a las ores de la mimosa.
Ensalada rusa (o ensalada Olivier): que tiene su
origen en una ensalada de Rusia, aunque con una disminucin considerable de ingrediente, y que consta
de patatas y zanahoria cocidas y cortadas en daditos,
atn en aceite y mayonesa como ingredientes primordiales, despus y segn costumbres locales puede llevar guisantes, aceitunas (generalmente verdes)
e incluso encurtidos variados picados (pepinillos en
vinagre, cebollitas, zanahoria en vinagre, etc. en el
norte de Espaa se venden como variantes para
ensaladilla).

CAPTULO 1. ENSALADA
Ensalada Shopska: similar a la anterior, pero sin discapacidades fsicas y cognitivas. General de Divisin
aceitunas. Tpica de Bulgaria y de los pases balc- (reserva) Doron Almog, el presidente de Aleh Neguev esnicos.
tuvo presente para aceptar la donacin y elogi a los residentes, que haba crecido la lechuga y la ensalada pre Ensalada Waldorf: a base de manzana, nueces, parada en el moshav. El esfuerzo de los voluntarios para
apio y mayonesa.
preparar la ensalada se llev todo el da y la mayora de
Ensalada de pasta (o pasta primavera): de Italia los residentes, que van desde muchos de los fundadores
es un plato de pasta con tomate, lechuga, etc. y ade- del moshav a los nios pequeos, participaron.
rezado como una ensalada.
Hummus: es un pur de garbanzos con aceite de ssamo, tpico de la pennsula arbiga (tanto en cocina
rabe como juda).

1.6 Vase tambin

Salad bar - local hostelero en forma de autoservicio

donde los clientes se elaboran las ensaladas.
Ensalada de patatas o papas (mejor conocida como papas mayo): ensalada que lleva como ingredientes principales la papa (patata) picada en cuadritos y abundante mayonesa, que con otros condi- 1.7 Enlaces externos
mentos como el aceite, sal, perejil y la pimienta mezclados produce una agradable y sabrosa mezcla.
Wikilibros
Magarzillo (o zaragallada): es una ensalada de tomate y pimiento rojo asados, pelados y despepita
Wikilibros alberga un libro o manual sobre
dos, cortados en tiras, con atn y aceite (sin vinagre)
Ensalada.
todo ello bien fro y decorado con huevos duros.
Pipirrana: perteneciente a los pueblos de La Mancha, Levante y Extremadura. Se aade atn en aceite
o escabeche y huevo cocido, adems de cebolla y pimiento verde crudo. Raramente se aaden aceitunas
rellenas de pepinillo.
Tabul: viene del Levante mediterrneo, es un plato de smola cocida (cuscs o couscous) fro, con
tomate, pepino y cebolla picados muy nos, aderezado con sal, hierbabuena, aceite y limn. Adems
de ser fresco, alimenta bastante.
Ensalada murciana (o moje murciano): la ensalada murciana proviene de la Regin de Murcia
(Espaa) Se sirve fra, en una fuente o plato de grandes dimensiones que preside la mesa. Como acompaamiento se puede servir un vino tinto de la tierra
(Bullas, Jumilla o Yecla), o bien cerveza. Sus ingredientes son tomate y cebolla namente troceados,
aceitunas negras, huevo duro, atn, aceite y pimiento morrn.

1.5 Rcord de ensalada

El moshav (asentamiento) de Sde Warburg, Israel, tiene
el Rcord Guinness de la ensalada ms grande de lechuga,
con un peso 10,260 kg. El evento, celebrado el 10 de
noviembre de 2007, fue parte de la celebracin del 70
aniversario de la fundacin del moshav. La ensalada fue
vendido a los participantes y espectadores por igual por
10 NIS por cada recipiente, aumentando 100.000 shekels
(ms de 25,000$) en benecio de Aleh Neguev, un pueblo
de rehabilitacin para adultos jvenes que padecen graves

Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Ensalada. Commons

Recetas de las ensaladas ms populares

Captulo 2

Acar

Un plato de acar.

El acar o achara es un tipo de ensalada hecho en

Indonesia, Malasia y Singapur. Se elabora con diferentes verduras, como juda esprrago, zanahoria o repollo
encurtidos en vinagre, y guindilla seca. Las verduras se
mezclan con cacahuete molido. Suele servirse como guarnicin de un plato principal.
Las variantes del acar incluyen el acar awak o acar
nyonya, y el acar malayo. El acar awak es ms elaborado, conteniendo otras verduras como berenjenas, adems
de especias aromticas.
En Indonesia, el acar suele hacerse con trocitos
de pepino, zanahoria, chalota y ocasionalmente pia,
marinados en una solucin agridulce de azcar y vinagre.
En algunos lugares se aade limoncillo o jengibre para
condimentarlo.

2.1 Vase tambin

Encurtido indio

2.2 Enlaces externos

Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Acar. Commons

Captulo 3

Ambrosia (gastronoma)

Una ensalada de fruta ambrosia.

La ambrosia es una variante de la tradicional ensalada

de fruta estadounidense. Contiene crema agria o nata endulzada (o whipped topping) mezclada con yogur, pia,
mandarina y coco. Algunas versiones tambin llevan
guindas al marasquino, pltano, fresa o malvaviscos pequeos. La mezcla se refrigera unas horas antes de tomarla.

3.1 Enlaces externos

Wikilibros

Wikilibros en ingls alberga una receta de

Ambrosia.

Receta de ambrosia en Foodnetwork.com, por

Emeril Lagasse (ingls)
Food Timeline: ambrosia a corn bread (ingls)

Captulo 4

Baba ganush
4.3 Referencias
[1] Mutabal betinjan o baba ganuj. Pur de berenjenas o vicioso y coqueto

4.4 Enlaces externos

Receta de baba ganush Wikilibros
Detalle de un Baba Ghanoush preparado.

El Baba Ghanush o tambin Baba Ganuch (en rabe

) es una pasta a base de pur de berenjena
tpica de la cocina rabe, mediterrnea e israel. Se suele
comer con pan de pita.

4.1 Caractersticas
El principal ingrediente es la berenjena asada, que se
mezcla con tahina (semillas de ssamo o ajonjol molidas), zumo de limn, ajo, jarabe de granadas y comino.
En el momento de consumirlo, se alia con aceite de oliva
y con frecuencia se le aaden pepitas de granada, o bien
se usa el zumo de esta fruta en el alio, mezclado con el
aceite.
La tradicin popular dice que ste es un plato dulce y seductor, que resulta difcil dejar de comer una vez se ha
empezado, y que las mujeres que lo consumen habitualmente adquieren sus mismas caractersticas de dulzura y
seduccin. La tradicin ms moralista dice que, por eso,
hay que ser prudente en su consumo, pues puede poner
en peligro la virtud.[1]

4.2 Vase tambin

Mutabbel
7

Wikilibros alberga un libro o manual sobre Baba

ghanush.

Captulo 5

Bok l'hong
mates en dados y las zanahorias en tiras. Puede coronarse
la ensalada con cacahuetes, pimientos chile y gamba seca,
que suelen machacarse en el mortero.

5.1 Vase tambin

Som tam

5.2 Notas
[1] Kitci Wong (8 de enero de 2010). Scrumptious Khmer
Cuisine To Delight Your Palate. asiahotels.com (en ingls). Consultado el 20 de marzo de 2010.

Un plato de bok l'hong.

El bok l'hong (
, romanizado comnmente bok
lahong) es la versin camboyana de un plato conocido
popularmente en occidente como ensalada de papaya. La
palabra l'hong signica papaya en jemer, mientras bok
alude a los ingredientes ligeramente machacadas en un
mortero.

[2] Ministry of Tourism. Bok L'hong Khmer. The Cuisine

of Cambodia (en ingls). Consultado el 20 de marzo de
2010.
[3] Bok Lhong Bongkea. chanbokeo.com (en ingls). 14 de
abril de 2008. Consultado el 20 de marzo de 2010.

A pesar de uso de la papaya, esta ensalada es salada.

Cuando no est madura, la papaya tiene un ligero sabor
amargo o agrio, siendo su textura crujiente y rme, motivo por el cual se machaca en el mortero.
Hay muchas versiones de esta ensalada en Camboya, pero
siempre incluyen papaya verde, que tambin se usa como
verdura en otros platos jemeres como sopas y estofados.
La papaya se prepara cortndola en juliana. Otros ingredientes son el tomate, las judas verdes o planas cortadas,
los cacahuetes y el pescado ahumado.[1]
Las hierbas aadidas a la ensalada como ingrediente o
guarnicin pueden incluir kantrop,[2] hojas de lima y
albahaca.[1]
El alio puede incluir salsa de pescado, pasta de gamba
(tambin llamada kapi), gamba seca,[3] cangrejos en conserva y zumo de lima. Los cangrejos en conserva son pequeos cangrejos fermentados en un lquido salado, que
se aplastan en un mortero y se aaden a la ensalada. Normalmente se condimenta con sal, azcar y glutamato monosdico.
Otras verduras que suelen usarse en este plato son los to8

Captulo 6

Buf de ensaladas
y condimentos diversos para ensaladas. A veces se emplea huevo duro, pasta, etc.

6.1 Historia
Existe una disputa entre diversos restaurantes estadounidenses por la invencin de este servicio hostelero. En
el ao 1951 las pginas amarillas ya contenan una especie de buf de ensaladas (salad bar buet) en la ciudad de Springeld, Illinois. El restaurante se denominaba The Clis. El restaurante de Hawai denominado
Chucks Steak House reclama haber sido el primero en
haber mostrado un autoservicio de ensaladas en los 60. El
restaurante Rax, una cadena de comida rpida del Medio
Oeste similar a Arbys, reclama haber sido el pionero en
este tipo de servicios en la misma poca. El peridico The
New York Times menciona que a nales de los aos sesenta ya existan diversos servicios de ensaladas en Estados
Unidos[1] El empresario de hostelera Norman Brinker
fue acreditado nalmente como el primero en instalar un
salad bar.[2][3][4]

Un buete de ensaladas (salad bar).

6.2 Referencias
[1] http://www.nytimes.com/1994/09/21/garden/
spiced-up-salad-bars-at-5.95-a-pound.html?sec=
&spon=&pagewanted=2
Un autoservicio de ensaladas.

[2] http://www.washingtonpost.com/wp-dyn/content/
article/2009/06/09/AR2009060903038.html

El buf de ensaladas (tambin barra de ensaladas o

bar de ensaladas del ingls salad bar) es un servicio
disponible en bares o restaurantes en el que se ofrecen
los ingredientes de las ensaladas. Los clientes, por regla
general, tienen la opcin de ensamblar la ensalada a su
gusto. Este tipo de servicio hostelero suele encontrarse
en los hoteles y en ciertos restaurantes que ofrecen platos vegetarianos. Los ingredientes habituales son hojas de
lechugas, escarola, etc. Otras verduras namente cortadas
ofrecidas son: rodajas de tomates, zanahorias, pepinos.
Es posible aadir diferentes tipos de legumbres. En algunos casos croutons de pan, tiras de bacon, ambres
(jamn, cabeza de cerdo, etc.). Diferentes tipos de quesos

[3] http://www.latimes.com/news/obituaries/
la-me-norman-brinker10-2009jun10,0,5484478.story
[4] http://www.nzherald.co.nz/business/news/article.cfm?c_
id=3&objectid=10577586

6.3 Vase tambin

Autoservicio

Captulo 7

Chancho en piedra (salsa)

Un tipo de piedra para moler los ingredientes.

El chancho en piedra es una salsa tpica chilena, originaria de la zona de Talca. Recibe su nombre porque los
ingredientes deben ser molidos en un mortero, que es una
piedra de moler manual. A pesar de su nombre no incluye
chancho (carne de cerdo). Los ingredientes son tomates
y especias (generalmente las mismas del pebre) que son
triturados en una piedra ad hoc. Es una salsa de lenta preparacin que conviene preparar y servir inmediatamente.
Por esta razn, rara vez se sirve en restaurantes pblicos
por las dicultades de su preparacin.

Aj cristal sin madurar (amarillo), conocido en Chile como aj

verde.

ga aj o pimentn crudo, pero actualmente casi siempre

se preere con aceite.

Posiblemente sea una derivacin de las palabra de origen Hay quienes recomiendan agregar 1 gramo de sorbato de
quechua chanco o chancar que signica triturar el mineral potasio por litro, principalmente si se desea conservar.
en el lenguaje de los mineros.

7.1 Descripcin

7.2 Origen

Se prepara a base de tomates, comino entero, pimienta,

ajo, sal, aj verde y aceite, sin embargo los ingredientes Segn la tradicin el origen estara durante la guerra de
varan segn tradiciones o lugares donde se prepara.
independencia y ms precisamente cuando el guerrillero
Para elaborarlo se muele en una piedra de moler comino y Manuel Rodrguez asoci a la lucha a los bandidos capiajos, puede agregarse pimienta. Luego se ingresan los to- taneados por Neira, donde juntaron los ingredientes que
mates (segn la antigua tradicin no deba usarse cuchillo ambos traan.
en la preparacin es decir los tomates enteros deban molerse y jams picarse, pero actualmente no aplica) los que
se muelen totalmente hasta formar una pasta homognea
a la que se le agrega la sal. Aqu es opcional si se le agre-

Se presume que su denominacin, especcamente el

nombre chancho, procede del vocablo de origen quechua chancar, que se reere a machacar o triturar. De
ah su nombre Chanco en Piedra.[1]

10

7.3. ENLACES EXTERNOS

7.3 Enlaces externos

Receta sobre el Chancho en piedra por gour.net
etimologa de la palabra
[1] http://www.guioteca.com/cocina/
chancho-en-piedra-todos-los-secretos-para-preparar-este-sabroso-acompanamiento-chileno/

11

Captulo 8

oban salatas

oban salata con todos sus ingredientes: Tomates, pepinos, cebolla, pimientos verdes tipo piparra, perejil, aceite y limon.

La oban Salatas (A veces tambin como ensalada

choban) es una ensalada tradicional de la cocina turca.
Es una ensalada muy popular de Turqua, Azerbaiyn y
en Chipre del Norte. Es considerada por los turcos como una ensalada ligera, ideal para los das calurosos de
verano, que es la poca en la que se consume con mayor
frecuencia. El nombre de esta ensalada en turco signica
ensalada del pastor.

8.1 Caractersticas
La ensalada es una combinacin de tomates namente cortados en rodajas de forma de medialuna o cubos,
pepinos, cebollas, pimientos verdes y hojas de perejil. El
alio consiste por regla general en una mezcla (vinagreta)
de zumo de limn, aceite de oliva y sal.

oban salatas con cerveza turca Efes.

8.2 Vase tambin

Ensalada

12

Captulo 9

Cctel de gambas
9.4 Enlaces externos
Receta tradicional (ingls)

Cctel de gambas.

El cctel de gambas es un plato fro preparado con

gambas hervidas y peladas.

9.1 Preparacin
Normalmente el cctel de gambas se presenta dentro de
una copa de vidrio con una pequea ensalada muy sencilla, a base de lechuga y salsa cctel, una mezcla de
mayonesa, ktchup y mostaza, con otros ingredientes menos importantes.[1]
El cctel de gambas es un plato ligero y refrescante que
se sirve como entrems, sobre todo en verano.[2]

9.2 Notas
[1] Assumpta Miralpeix. Cuina de mercat: receptes de sempre
per a cuines d'ara.
[2] Cctel de gambes (en cataln).

9.3 Vase tambin

Vuelve a la vida
13

Captulo 10

Crema de ensaladas
10.2 Referencias
[1] Awrie Ryan, (1991), Chemistry for You: Revised National
Curriculum Edition of Gcse,Nelson Thornes, pp:21
[2] UK Ministry of food rules, 1945

10.3 Vase tambin

Salsas
Mahonesa
Ensalada de siete capas que contiene la crema en una de ellas.

10.4 Referencias externas

Heinz Salad Cream (ocial site)

Crema de ensaladas con langostinos.

La crema de ensaladas es una salsa emulsionada de color aproximadamente amarillo que ronda la cantidad de
un cuarto (a mitad) de aceite en agua. Su elaboracin
era similar a la de la mahonesa (mezcla de yema de huevo y vinagre),[1] y su empleo en las preparaciones de las
ensaladas cobra su nombre.

10.1 Usos
Fue introducido en la cocina anglosajona en los aos
1920s,[2] y permaneci popular como alio de ensaladas
as como pasta para untar los sandwiches.
14

Captulo 11

Ensalada chilena

Presentacin de ensalada chilena.

Ensalada chilena, tambin conocida como ensalada a

la chilena o simplemente chilena, es la denominacin
que recibe en Chile la ensalada preparada con tomate y
cebolla. El nombre que recibe seguramente es por la coincidencia de colores que tiene la ensalada (rojo el tomate
y blanco la cebolla) con la bandera de Chile.
Se prepara cortando la cebolla en tiras delgadas en forma
de pluma, y el tomate en cubos pequeos o cascos sin
cscara. Se le aade a veces un poco de ajo picado muy
no, cilantro o perejil, y en menor medida aj, pimienta u
organo. Es de consumo habitual en Chile, sobre todo en
asados.
Tambin existe una variante llamada nortina de la ensalada preparada en la zona norte de Chile que incluye queso de cabra[1] o rocoto.[2]

11.1 Referencias
[1] http://www.cnnchile.com/programa/carlo-cocina/
capitulo/2086
[2] http://www.paula.cl/reportaje/paseo-por-leyda/

11.2 Enlaces externos

Ensalada chilena

15

Captulo 12

Ensalada Cobb
12.2 Presentacin y recetas
La ensalada Cobb se presenta de diversas formas. Una
frecuente emplea un cuenco o plato redondo, y pone los
ingredientes en cuadrantes, segn su color y contraste.[5]

12.2.1 Receta original

La receta original contena:[6]
1. Lechuga (iceberg, berros, achicoria y romana)
Ensalada Cobb.

2. Tomate
3. Panceta crujiente

La ensalada Cobb es una ensalada inventada por Robert

H. Cobb, primo de Ty Cobb. Fue un plato emblemtico del Brown Derby de Hollywood, sirvindose variantes
en restaurantes de todo el mundo. Sus principales ingredientes son lechuga iceberg, tomate, panceta, pechuga de
pollo, huevo duro, aguacate y queso roquefort.

4. Pechuga de pollo
5. Huevo duro
6. Aguacate
7. Queso roquefort
8. Cebolleta
9. Una vinagreta especial.

12.1 Historia
12.2.2 Alio
En 1937, el propietario del Brown Derby Robert H. Cobb
fue a la cocina del restaurante para preparar un aperitivo
ligero nocturno para Sid Grauman, agente del Graumans
Chinese Theatre. Tom ingredientes del refrigerador, y
los pic namente.[1][2][3] As naci la ensalada Cobb.
Desde entonces, Grauman pidi a menudo que le preparasen una, y la receta se difundi rpidamente por todo
Hollywood. Triunf cuando las estrellas cinematogrcas
de la poca empezaron a pedir ensaladas Cobb, lo que
provoc que se incorporase al men del Hotel Drake.
La viuda de Robert Cobb cont una historia diferente.
Cobb lleg a trabajar tras una cita complicada con su
dentista, y pidi a su cocinero jefe que le preparase algo que pudiera comer. El cocinero hizo una ensalada con
los ingredientes que saba que le gustaban a Cobb y los
pic namente. A Cobb le gust el plato y lo aadi al
men.[4]

Aunque hay muchos alios diferentes empleados para una

ensalada Cobb, la elaborada expresamente para la original en el Brown Derby contena vinagre de vino rojo,
azcar, zumo de limn, sal, pimienta negra, salsa Worcestershire, mostaza inglesa seca, ajo, aceite de oliva y
aceite de ensalada.[6]
El alio empleado para una ensalada Cobb, elaborada en la receta original contiene los siguientes ingredientes: - 1/3 de taza vinagre de vino tinto,- 1-2 cucharaditas de azcar, - sal al gusto, - pimienta negra
recin molida al gusto, - 1 cucharadita de mostaza de
dijon, - 2/3 de taza aceite de oliva y - 1/2 taza de queso
Roquefort rallado namente. Elaboracin del alio:
En un tazn pequeo mezcle el vinagre, la mostaza,
la sal y la pimienta, agregar el aceite en hilo, batiendo
hasta que quede emulsionado. Agregue el roquefort.

16

12.4. ENLACES EXTERNOS

Aadir el azcar al gusto, 1/2 cucharadita a la vez.
Batir el alio. Servir por separado o junto con la ensalada. (Por: Giovanni Ferandini Alvazzetti). {Lima
- Per, 2012}

12.3 Notas
[1] Hollywood Stars. Sports Hollywood (en ingls). Archivado desde el original el 19 de noviembre de 2015. Consultado el 4 de abril de 2008.
[2] Potempa, Philip (11 de febrero de 2008). Fast food
'souped-up' salad chain now in Chicago. The Times of
Northwest Indiana (en ingls). Consultado el 4 de abril de
2008.
[3] "Curb Your Enthusiasm Trick or Treat. 2001.
[4] Cobb Salad. epicurean.com (en ingls). Archivado desde el original el 19 de noviembre de 2015. Consultado el
21 de diciembre de 2009.
[5] Cobb Salad. Classic California Cuisine (en ingls). Archivado desde el original el 19 de noviembre de 2015.
Consultado el 4 de abril de 2008.
[6] The History Cobb Salad. Kitchen Project (en ingls).
Consultado el 4 de abril de 2008.

12.4 Enlaces externos

Curb Your Enthusiasm Cobb Salad modied

17

Captulo 13

Ensalada de atn
13.2 Variantes
La ensalada de atn tambin puede usarse como relleno
entre dos crackers, o como acompaamiento de otro plato. En Japn la ensalada de atn se conoce como
tsuna sarada (del ingls tuna salad) o
shchikin sarada (sea chicken salad). El ltimo alude a sea
chicken (
), una marca de atn enlatado producida
por Hagoromo Foods.

13.3 Vase tambin

Sandwich mixto con huevo

Ensalada de atn con tomate.

La ensalada de atn es un mezcla de tpicamente tres

ingredientes: atn, huevo y algn tipo de mayonesa o sucedneo, como mostaza. El atn empleado suele ser precocinado, enlatado y conservado con agua o aceite. Es
frecuente untar la ensalada entre dos rebanadas de pan
para obtener un sndwich de ensalada de atn.

13.1 Caractersticas
Una versin rpida de la ensalada de atn puede hacerse
omitiendo el huevo y empleando eneldo o relish. La razn
de este cambio es que los huevos deben cocerse, mientras
otros ingredientes pueden adquirirse ya listos para comer.
Esta versin procede de las recetas de sndwich de atn
que piden mezclar el atn con mahonesa antes de untarlo
en pan. El atn suele proceder de conservas atuneras.
Se comercializan ensaladas de atn listas para comer en
muchas tiendas de ultramarinos. La calidad de estos productos puede juzgarse a menudo por la cantidad de mahonesa. Las versiones baratas contienen mucha mahonesa e
ingredientes picados namente, mientras las ms caras
llevan mucha menos mahonesa e ingredientes cortados
ms gruesos.
18

Captulo 14

Ensalada de cangrejo
14.3 Vase tambin
Coleslaw salsa norteamericana similar
Crab Louie ensalada de cangrejo tpica de la costa
Oeste de los Estados Unidos

Ensalada de cangrejo

La ensalda de cangrejo es una ensalada de mahonesa

con un surimi especial que se denomina palitos de cangrejo (sucedaneo de carne de cangrejo).[1] Esta ensalada
suele tener una consistencia de pasta, por esta razn suele
incluirse como una guarnicin o plato de acompaamiento. Se suele emplear como relleno de sndwiches. Se sirve
fra, o del tiempo.

14.1 Caractersticas
Se suele hacer la ensalada con el surimi denominado
palito de cangrejo que se presenta en forma de cilindros.
En las recetas clsicas se empleaba directamente la carne
del cangrejo. Estos cilindros se suelen cortar en pedazos
para realizar esta ensalada. Se suelen emplear otros ingredientes como esprragos (generalmente de esprragos
en conserva), aguacates.[1] En algunos casos frutas como
el kiwi. La apariencia pastosa nal de la ensalada se adquiere de la mahonesa empleada en su elaboracin, y que
se mezcla bien con todos los ingredientes.

14.2 Referencias
[1] Christophe Megel, Anton Kilayko, (2003), Tapas asiticas: pequeos bocados, grandes sabores, pag. 104

19

Captulo 15

Ensalada de huevos

Vista de cerca de una ensalada de huevos.

La ensalada de huevos es parte de la tradicin angloamericana de elaborar ensaladas que sean una mezcla de
alimentos que posean un alto grado de protenas o con alto
contenido de carbohidratos, todo ello aliado con diversas
especias, hierbas aromticas, y otros alimentos, y aceites
o salsas basadas en aceites.

15.1 Caractersticas
Las ensaladas de huevo se sirven como una pasta para untar en sndwich, se elabora a base de huevo duro picado,
mayonesa, mostaza, apio cortado, sal, y pimienta negra.
Las ensaladas de huevos pueden ser desarrolladas creativamente a partir de otros ingredientes como pueden ser
los tomates, lechuga, encurtidos, etc. Otras variantes incluyen lentejas, judas y queso.

15.2 Variantes
En este conjunto se encuentran las ensaladas de atn,
pollo, patata, pasta, cangrejo, langosta, etc.

20

Captulo 16

Ensalada de pasta
16.1 Caractersticas
En el caso de la pasta suele cocerse. Es habitual emplear
una pasta con formas que ofrezcan una gran supercie,
como pueden ser el farfalle, fusilli, tortiglioni, etc.[3] Las
verduras empleadas como acompaamiento de la pasta
suelen ser championes, setas, calabacines, zanahorias,
cebollas, tomates, guisantes, a veces legumbres, etc. En
algunas ocasiones se vierten encurtidos diversos namente picados, o para acompaar el sabor cido salsas como
la vinagreta o escabeches de pescado.
Ensalada de pasta.

16.2 Variantes
Los platos de la cocina italiana fundamentados en pasta
emplean en algunos casos este tipo de plato en forma de
ensalada. En Italia es habitual emplear queso parmesano
rallado y a veces aceite de oliva. En Australia la compaa de Mrs. Crockets company distribuye este plato en
diversos supermercados de Australia.

16.3 Referencias
[1] Andrea Chesman, (2002), The roasted vegetable, Harvard Press pp:205
[2] http://www.mujerdeelite.com/articulos/4225/
ensalada-de-pasta-las-ideas-y-recetas-mas-originales-y-veraniegas
[3] Jean Par, (2000), Soups & Salads, pp:31

Ensalada de pasta con una salsa de mahonesa.

La ensalada de pasta es una ensalada cuyo principal ingrediente es la pasta cocida, que se suele acompaar de
verduras namente cortadas en una vinagreta (o cualquier
otra salsa fundamentada en mahonesa).[1] Este tipo de ensalada se suele servir fra, por lo que suele presentarse
en los meses calurosos de verano. Adems, las ensaladas
de pasta son un clsico que no pasa de moda y permite
combinaciones para todos los gustos.[2] En lugares como
Estados Unidos es una ensalada muy habitual en los denominados Salad bar.

16.4 Enlaces externos

21

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Captulo 17

Ensalada de pollo
Anexo:Sndwiches

Una 'ensalada de pollo'.

La Ensalada de pollo es una ensalada en la que el ingrediente principal es la carne de pollo que ha sido previamente hervida y desmenuzada. En algunas ocasiones se aaden papas y zanahorias cocidas y cortadas en
brunoise (cuadritos) y guisantes. En algunas ocasiones se
aade manzana para que de un sabor cido. Se adereza
con mahonesa (mayonesa), sal, pimienta y un toque de
mostaza. Es una alternativa a la tradicional ensalada de
gallina, servida en Venezuela como plato navideo.[1]

17.1 Datos de inters

Esta ensalada forma parte de la celebrrima Reina Pepiada (es una arepa rellena con esta ensalada y coronada con
lonjas de aguacate).

17.2 Referencias
[1] El placer de comer - Ensalada de Gallina. Archivado
desde el original el 19 de octubre de 2015.

17.3 Vase tambin

Ensalada de pollo china
22

Captulo 18

Ensalada de pollo china

Ensalada de pollo china.

La ensalada de pollo china, como sugiere su nombre,

es una ensalada de pollo condimentada con alios chinos.
Es popular en Estados Unidos. Aunque existen muchas
variantes, la mayora de las que se sirven bajo este nombre contienen lechuga, pollo, jengibre o aceite de ssamo
como alio y trocitos crujientes de deos chinos fritos.
Otras recetas pueden contener castaas de agua, brotes de
bamb, cacahuetes, almendras y chenpi (cscara de mandarina seca).
El plato pudo haber sido desarrollado por pioneros de la
cocina panasitica, como Wolfgang Puck, en lugar de tener races reales en la cocina china, ya que las ensaladas
son platos de origen occidental. Sin embargo, muchas culturas no occidentales tambin tienen ensaladas de varios
tipos como parte de sus tradiciones culinarias. El agradable combinacin de ingredientes ha dado a la ensalada de
pollo china una amplia popularidad, estando pues presente en muchas restaurantes, incluyendo locales de comida
rpida.

18.1 Vase tambin

Ensalada de pollo

18.2 Enlaces externos

Historia de la ensalada de pollo china (ingls)

23

Captulo 19

Ensalada griega
son muy comunes.

19.2 Vase tambin

Ensaladas

Ensalada griega - .

La ensalada griega (en griego: ) es

una ensalada elaborada en Grecia con los ingredientes caractersticos de este pas. La ensalada original est elaborada de tomate, pepino, pimiento y cebolla roja, todo ello
con sal, pimienta negra, y organo y aliada con aceite
de oliva. A todo ello se le aaden trozos de queso feta,
alcaparras y aceitunas kalamata. La lechuga a pesar de
lo que piensa la mayora de la gente es muy rara en la
ensalada griega. Existe una variante de ensalada que se
denomina , lechuga en lugar de ensalada y es
muy distinta, consiste en lechuga, cebolla de primavera,
y eneldo fresco, todo ello aliado con aceite de oliva y
vinagre o zumo de limn.

19.1 Otros usos

El trmino ensalada griega se emplea en Estados Unidos, Australia, Sudfrica y Reino Unido para referirse a
la ensalada de lechuga que posee los ingredientes griegos,
aliada con una vinagreta. Los tomates y la feta as como
las olivas son los ingredientes ms usados en las ensaladas americanas denominada griegas, pero los pepinos,
los pimientos y las cebollas, los rbanos y los peperoncini
24

Captulo 20

Ensalada jardinera
20.2 Vase tambin
Ensaladas
Ensalada Cobb
Mesclun

Una ensalda jardinera

Ensalada de pepinos.

La ensalada jardinera es una tipologa de ensalada que

se elabora con verduras frescas, generalmente procedentes de un huerto. Se elabora de muchas formas, ms que
una receta se trata de un estilo de hacer ensaladas.[1] Los
alios empleados en su elaboracin son tambin diversos,
pueden ir desde un alio italiano, una mostaza a la miel,
un alio mil islas, ranchero,

20.1 Referencias
[1] Clark Frasier,Mark Gaier,Max Alexander,John Kernick,
(2003), The Arrows Cookbook: Cooking and Gardening
from Maines Most Beautiful Farmhouse Restaurant, SimonandSchuster, pag. 131

25

Captulo 21

Ensalada rusa
en los aos 1860 por Lucien Olivier, chef del restaurante
Hermitage (en ruso: ), uno de los restaurantes
ms conocidos de Mosc, que pronto hizo de este plato su
sea de identidad, y por esta razn lo denominan en otros
pases ensalada Olivier (en ruso: ), en honor a su inventor. La versin original se serva fra y llevaba una especie de vinagreta. Los ingredientes que empleaba la receta original de Olivier eran caros (por ejemplo
empleaba carne de venado) y su composicin as como
su preparacin eran un secreto oculto tanto por Olivier
como por la familia que regentaba el Hermitage . Cuando el Hermitage cerr en 1905 la receta original se perdi inexorablemente, siendo imposible reproducirla hoy
en da debido a la inexistencia de documento o receta que
describa su elaboracin exacta.

Plato de ensalada rusa.

La ensalada rusa, tambin conocida como ensalada

Olivier, es un plato tpico de Rusia. Se elabora con patatas y puede combinarse con otras verduras, atn o pollo.
Segn cuenta su historia, la receta original fue elaborada
en los aos 1860 por Lucien Olivier, el chef del restaurante Hermitage,[1] muy conocido en Mosc por entonces.

21.1 Historia

El plato trascendi ms all de los Urales, y se expandi

a Ucrania donde se le agregaron ingredientes ms baratos tales como guisantes tiernos y pepinillos, y el venado fue sustituido por pollo. Actualmente es uno de los
platos que ms se consumen en Rusia, quizs por no ser
un plato laborioso y del cual se puede saciar sucientes
comensales en las festividades familiares. El plato tiene
diferentes variantes. En las ciudades cercanas al extremo
oriente de Rusia le agregan arenque y tambin pepinos
no encurtidos. En el sur de Rusia, en las inmediaciones
de Volgogrado, le aaden vinagreta y zanahoria.
De acuerdo con la antroploga Anna Kushkova, la ensalada era un plato de igualdad e hermandad universal
que no reconoca ... ni las convenciones ni las fronteras
impuestas por clase social o propiedad....[3]

21.2 Los ingredientes

Los ingredientes principales son: la patata (previamente
cocida en una salmuera) y cortada en cubos de un centmetro de grosor (aunque en caso de no ser congelada
puede darse cualquier medida) mezclados con la mayonesa. En las variantes mediterrneas (pero nunca en Rusia) suele aadirse una cierta cantidad de atn en conserva
Ensalada rusa.
de aceite, adems de algunas verduras cocidas, principalmente dados de zanahoria y guisantes. El resto de los inPese a la popularidad de la ensalada en Espaa, Mxico gredientes es importante, pero depende de los cocineros,
y el Cono Sur, su origen es realmente ruso;[2] fue creada y suelen ser: unos huevos duros, huevo rallado (en algunas
26

21.5. ENLACES EXTERNOS

27

21.5 Enlaces externos

Ensaladilla rusa estilo bar.

Ensalada rusa argentina.

zonas estos son ingredientes fundamentales), esprragos,

pimientos del piquillo (pimiento rojo o en lata), opcionalmente ajo, gambas; tambin suelen contener algn tipo de ingrediente que acente su acidez: aceitunas enteras
sin hueso o picadas, pepinillos en vinagre picados. Menos
tradicional, aunque tambin con cierto xito en la receta
actual, es aadir surimi.

21.3 Vase tambin

Sel'd' Pod Shuboi

21.4 Referencias
[1] Goldstein, Darra(en ingls). A Taste of Russia: A Cookbook of Russian Hospitality, pg. 39. Russian Information
Service, 1999. En Google Books. Consultado el 25 de diciembre de 2015.
[2] Alan Davidson, The Oxford Companion to Food, Oxford,
1999. ISBN 0-19-211579-0.
[3] Ratiani, Irma (en ingls). Totalitarianism and Literary Discourse: 20th Century Experience, pg. 167. Cambridge
Scholars Publishing, 2011. En Google Books. Consultado el 25 de diciembre de 2015.

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Captulo 22

Ensalada Shopska

La Ensalada Shopska (Blgaro, Macedonio, Serbio:

, opska salata; checo: opsk salt)
es una ensalada tpica de Bulgaria, Macedonia, Serbia,
Croacia y la Repblica Checa. El nombre Shopska proviene de Shopi en la regin de Sofa, donde se cree que
se desarroll esta receta originalmente.

22.1 Caractersticas
Realizada a base de tomates, pepino, cebolla, pimientocrudo o asado- y queso blanco -tipo sirene o feta-, todo
ello cortado en dados. Se condimenta con aceite -de oliva
o cualquier otro aceite vegetal- y vinagre. Suele tomarse como entrante o primer plato, acompaada del licor
tradicional, rakia.

22.2 Vase tambin

Gastronoma de Bulgaria
Gastronoma de Serbia

22.3 Enlaces externos

Receta en ingls

28

Captulo 23

Ensalada Waldorf
La ensalada Waldorf es un plato que consiste en
manzanas troceadas, frutos secos (en especial nueces),
apio - tubrculo, o julianas de repollo blanco con las hojas
o troncos del apio picada y mayonesa o algn alio basado en la mayonesa. Se sirve tradicionalmente con lechuga
y algunas pasas que le dan un 'toque' dulce, o queso azul
para lo contrario.

donde los protagonistas se enfrentan a la frustracin

de no poder elaborar una ensalada Waldorf.[4]
En 1991, en la novela American Psycho, de Bret Easton Ellis, se menciona la ensalada Waldorf y se sirve frecuentemente. En una celebracin navidea la
compaera del protagonista Patrick Bateman llamada Evelyn Williams, se preocupa acerca de cmo
han acogido los invitados la ensalada Waldorf.

23.1 Historia
Esta ensalada fue creada por primera vez en Nueva York
en 1893 en el famoso Hotel Waldorf, el precursor del
Hotel Waldorf-Astoria que abri en 1931. El matre
d'htel al que se le da el crdito de haber inventado la
receta es Oscar Tschirky, aunque la autora de sus creaciones hoy en da todava son objeto de disputa.[1] Oscar
Tschirky reclama la creacin de otros platos servidos en
el Waldorf, incluyendo los huevos Benedict. En 1896 la
ensalada Waldorf (Waldorf Salad) apareci en el libro de
cocina The Cook Book by 'Oscar para the Waldorf.[2]

23.4 Vase tambin

Gastronoma de Nueva York
Cuisine of New York City

23.5 Referencias
[1] Gubler, Fritz (2008). Waldorf Hysteria: Hotel Manners,
Misbehaviour & Minibars (en ingls).
[2] Jack, Albert (2011). What Caesar Did for My Salad: The
Curious Stories Behind Our Favorite Foods (en ingls).
Penguin Books. Consultado el 31 de julio de 2014.

23.2 Variantes
Si bien la receta original no llevaba nueces, stas fueron
incorporadas a comienzos del siglo XX. En el WaldorfAstoria se presentan dos variantes, una de las cuales lleva
nueces caramelizadas y vinagreta de trufa negra, mientras
que la otra condimenta las nueces con almbar de cilantro. En otras versiones tambin se suele variar el aderezo
con yogur. Muchas de estas variantes tienen por nalidad
adaptarse a los gustos actuales.[3]

23.3 Referencias culturales

La cancin You're the Top de 1934, escrita por
Cole Porter para el musical Anything Goes, contiene
la letra: You're the top, you're a Waldorf salad.
El ttulo de la serie Fawlty Towers denominada
"Waldorf Salad" rodada en 1979, corresponde a un
episodio sobre los modales de los estadounidenses
29

[3] McWilliams, Marc (2012). The Story behind the Dish:

Classic American Foods (en ingls). Consultado el 31 de
julio de 2014.
[4] Fawlty Towers. British Comedy (en ingls). Consultado
el 31 de julio de 2014.

Captulo 24

Ensalada rabe
24.1 Notas
[1] Salloum et al. (1997) pp. 56-58.
[2] Shulman (2007) p. 128.
[3] Wright (2001) p. 251.
[4] D. Chazan. Recipes: Arabic salad. Helium (en ingls).
Archivado desde el original el 17 de noviembre de 2015.
[5] Sala6a - Arabic Salad. 6abkhat Ummi: Recipes from
Bahrain and the Rest of the Middle East (en ingls). 22
de septiembre de 2007.
Ensalada rabe.

[6] Arabic Salad Recipe. Food.com (en ingls). 26 de abril

de 2004.
[7] Farsoun (2004) p. 138.
[8] Iranian Recipes: Salad-e Shirazi. Iran Chamber Society
(en ingls).

Se llama ensalada rabe a los distintos tipos de ensalada

que forman parte de la gastronoma rabe. Combinando
muchas verduras y especias diferentes, y servidas a menudo como parte de un meze, las ensaladas rabes incluyen
las de Argelia y Tnez, como la ensalada algeria (salata
jaza'iriya) y la de aceituna negra y naranja (salatat zaytoon); la salata machwiya de Tnez, hecha asando a la
parrilla pimientos, tomates, ajos y cebollas, servidos con
aceitunas y atn encima; las de Siria y el Lbano, como la
ensalada de alcachofa (salataf khurshoof) y la de remolacha (salatat shamandar); y las de Palestina y Jordania,
como la ensalada de aguacate.[1] Otras ensalada populares presentes en el mundo rabes son el fattoush y el
tabule.[2][3]

[9] Claudia Roden (1996). The Book of Jewish Food: An

Odyssey from Samarkand to New York. Knopf. p. 248.

24.2 Bibliografa

Mezclada a menudo con perejil y aliada con el jugo de

un limn recin exprimido y aceite de oliva, a diferencia
de muchas ensaladas occidentales, la ensalada rabe no
lleva lechuga.[4] Todas las verduras excepto la cebolla se
dejan sin pelar, y la ensalada se sirve inmediatamente.[4]
Otras variantes incluyen servirla con tiras de pita fritas
o sumac al alio.[5] Los palestinos llaman a esta ensalada
rabe salatat al-bundura (ensalada de tomate) y la sirven
popularmente con platos de arroz.[6][7]
Ensaladas parecidas en Oriente Medio incluyen la salad
shirazi persa,[8] la oban salatas turca y la ensalada israel.[9]
30

Farsoun, Samih K. (2004). Culture and Customs

of the Palestinians. Greenwood Publishing Group.
ISBN 9780313320514.
Salloum, Habeeb; Peters, James; Cassidy, Neal
(1997). From the Lands of Figs and Olives: Over 300
Delicious and Unusual Recipes from the Middle East
and North Africa. I.B.Tauris. ISBN 9781860640384.
Shulman, Martha Rose (2007). Mediterranean Harvest: Vegetarian Recipes from the Worlds Healthiest
Cuisine. Rodale. ISBN 9781594862342.
Wright, Cliord A. (2001). Mediterranean Vegetables: A Cooks ABC of Vegetables and Their Preparation in Spain, France, Italy, Greece, Turkey, the
Middle East, and North Africa with More Than 200
Authentic Recipes for the Home Cook. Harvard Common Press. ISBN 9781558321960.

Captulo 25

Fattoush

Fattoush.

El Fattoush (rabe , signica pan hmedo)

es una ensalada muy tpica de los pases rabes del
mediterrneo oriental. La ensalada se elabora con diferentes hortalizas junto con pan plano (pita) cortado en tiras (a veces en cubos) y frito o asado. Comparado con el
Tabbouleh, las verduras cortadas para elaborar el fattoush
son relativamente ms grandes de tamao, uno de los ingredientes ms caractersticos del fattoush es el zumaque
que le proporciona un sabor cido caracterstico (reforzado a veces por el uso de zumo de limn).

25.1 Vase tambin

Tabbouleh

31

Captulo 26

Fiambre (plato guatemalteco)

proporciona el color caracterstico del ambre rojo.
El Fiambre es una de las mejores expresiones de la tradicin guatemalteca; representa la pluriculturalidad y multiculturalidad de nuestra raza.
Los habitantes mesoamericanos aportaron las verduras y
los castellanos (espaoles) los embutidos, los cuales fueron aportados por los rabes. Pero la combinacin peculiar se efectu en las cocinas guatemaltecas. A lo largo de
tantos aos cada regin le ha dado un sabor especial y cada hogar le proporciona el toque que le hace memorable
y digno de comerse solamente una vez al ao. No importando la variante regional ni el lugar donde se sirve, se
come en cualquier parte del pas y brinda una agradable
sensacin al paladar, que viene de una larga experiencia
culinaria la cual mientras se prepara o se consume es una
manera de recordar y dar homenaje a los seres queridos
que ya no estn presentes en vida.

Fiambre Servido

En el Fiambre se establece toda la identidad varias subculturas de Guatemala, el uso de las verduras y su aderezado
es herencia evidente del mundo prehispnico; el empleo
de distintos tipos de carnes y embutidos, de ascendencia espaola, y el uso de quesos, alcaparras, aceitunas y
otras especias, de autntica herencia rabe. Su origen fue
la creatividad de las annimas cocineras guatemaltecas
que le dieron su connotacin especial y nacional, lo cual
hace el Fiambre sea uno de los platillos ms tradicionales
de Guatemala.

Fiambre Servido

El Fiambre es un plato tradicional de Guatemala que se

come el 1 de Noviembre da en el que, como en muchos 26.1 Enlaces externos
pases catlicos, se celebra el Da de Todos los Santos.
Receta de Fiambre
Es como una ensalada que puede llegar a tener ms de
50 ingredientes y aunque no exista una nica receta para
Resea del Fiambre
el ambre podemos clasicar su contenido en cuatro grupos: carnes, embutidos, verduras y quesos. Adems lleva
Wikilibros
varios tipos de aderezo.
En Guatemala, Centroamrica, el ambre es un platillo
tradicional del mes de noviembre, el cual se prepara con
carnes fras, embutidos y vegetales encurtidos sazonados
de forma especial, el cual se come el da 1 y 2 del mes
para celebrar el Da de Todos los Santos y el Da de Todos
los Difuntos. Existen dos variantes, rojo y blanco el cual
se diferencia por el uso de remolacha (o betabel) el cual
32

Wikilibros en espaol alberga receta de Fiambre

(plato guatemalteco).

Captulo 27

Gado-gado
27.1 Caractersticas
Los ingredientes empleados y las composiciones varan
dependiendo de la regin y de los gustos del cocinero.
Por regla general comprende una mezcla de verduras tales como: col, colior, juda verde, soja, etc. Puede llevar
judas, tomate, tofu, patatas cortadas en pequeos dados
y huevo cocido. con excepcin de las patatas y del huevo duro, los ingredientes se manipulan crudos, en algunas
ocasiones se blanquean algunas verduras como la col y la
colior, dependiendo de los cocineros algunso preeren
cocer los ingredientes e incluso suele aadirse una pequea cantidad de deos cocidos.
La salsa de alio que acompaa a la ensalada gado-gado
es lo que le da personalidad a este plato, la salsa est compuesta principalmente de cacahuete, y se vierte sobre la
ensalada antes de ser servida. La composicin exacta de
la salsa de cacahuetes puede estar sometida a variaciones. Siendo posible obtenerla de forma comercial en los
locales de venta. Para su elaboracin la composicin incluye: cacahuetes ligeramente tostados, ajo, azcar de coco/azcar de palma, salsa picante, zumo de lima, salsa de
pescado y salsa de soja.

Gado Gado.

27.2 Referencias
Sri Owen (1995). Indonesian Regional Cooking. St.
Martins Press. ISBN 0-312-11832-5.
Jay Harlow (1987). Southeast Asian Cooking. Chevron Chemical Company. ISBN 0-89721-098-0.

Preparacin tradicional del Gado-Gado.

El Gado-gado se trata de un plato tradicional de la cocina

indonesa, elaborado con diferentes verduras tpicas de la
regin aliadas como ensalada con cacahuates y salsas
diversas. El plato es muy popular y gura en todos los
mens de los hoteles y restaurantes de toda Indonesia, as
como en los restaurantes indonesios existentes en occidente. Hoy en da los indonesios piensan que la produccin en masa de este plato con el objeto de dar salida a
las grandes cadenas de catering ha arruinado la calidad
media con la que se ofrece el plato.

27.3 Vase tambin

33

Gastronoma de Indonesia

Captulo 28

Gazpacho mexicano
El gazpacho mexicano (para diferenciarlo del gazpacho
) o ms comnmente llamado gazpacho moreliano o
gazpacho estilo Morelia, es una especie de ensalada
agridulce y refrescante con frutas y verduras picadas con
queso rallado originaria de la ciudad de Morelia, Mxico.
Algunos ingredientes mezclados (si bien no siempre son
los mismos y pueden variar o dependiendo del gusto de la
persona) son: jcama, pepino, mango, pia, sanda, jugo
de limn o naranja, chile en polvo, sal, cebolla picada ,
queso aejo o cotija, etc. Tambin puede ser utilizado el
queso panela, todo es de acuerdo a el gusto de quin lo
prepara.

34

Captulo 29

Golbaengi muchim
Bokkeum

Un Golbaengi servido.

Golbaengi muchim (en coreano

) es un tipo de
ensalada coreana que se consume principalmente como
anju cuando se sirve como bebida alcohlica tipos como el soju o cervezas. Se elabora con Neverita didyma,
(una especie de caracol marino), tiras de calamar seco
o Abadejo de Alaska resecados, verduras con pepino y
cebollas. Todo ello mezclado con salsas y especiadas. Este
tipo de condimento suele elaborarse con gochujang (pasta
de chili), chili en polvo, vinagre, azcar, sal, ajo picado y
aceite de ssamo.[1][2]

29.1 Referencias
[1] http://web.archive.org/web/http://english.daegu.go.kr/
group02/chingusai/200209.htm
[2] Yang, Ga-on (
) (6 de enero de 2009). ( )
? (en coreano). Chosun Ilbo. Consultado el 22 de
enero de 2009.

29.2 Vase tambin

Pojangmacha
Anju (alimento)
Muk (alimento)
35

Captulo 30

Hummus
) es una crema de pur de garbanzos cocidos
con zumo de limn,[1] que incluye pasta de tahina (semillas de ssamo molidas, con lquido y sal) y aceite de oliva, que segn la variante local puede llevar adems otros
ingredientes como ajos, pimentn (generalmente vertido
al servirse), etc. Es un plato muy popular a lo largo y ancho de todo Oriente Medio, incluidos Lbano, Palestina,
Turqua, Grecia, Siria, Armenia, Chipre e Israel, aunque
el hummus que se consume en Grecia es bastante distinto
del que se encuentra en el mundo rabe y en Israel.[2] El
hummus parece tener como origen el Antiguo Egipto y
su preparacin era muy diferente a la actual, servida en
porciones pequeas sobre una pieza de pan.
Hummus servido en plato.

30.1 Etimologa
En rabe, hummus signica simplemente garbanzo. El
plato descrito por regla general es realmente denominado en su forma ms completa como Hummus bi tahina, que en rabe es representado como
(ummu bi ana) i.e. garbanzos y pasta de ssamo, o
musabbaha.[3]

30.2 Preparacin
Hummus con aceite y zumo de limn.

La receta bsica es una mezcla de garbanzos cocidos con

tahina, ajo y zumo de limn en proporcin variable, aunque una base habitual es: 500 g de garbanzos, una o dos
cucharadas soperas de tahina, dos o tres cucharadas soperas de aceite de oliva, un diente de ajo y el zumo de
medio limn. Se hace con ello un pur de cierta consistencia, al que se aaden sal y especias como comino, cilantro
o alcaravea si se desea. En el momento de servir (fro o
tibio), se aade pimentn. En ocasiones, previamente se
frotan los garbanzos cocidos dentro de su agua de coccin
para que se desprenda la piel, que se retira. El hummus
queda entonces ms no.

La na textura de este pur hace que los cocineros de todo el mundo ofrezcan diversas variantes dependiendo de
Hummus servido estilo libans.
las costumbres y la sencillez. Es una preparacin que se
sirve habitualmente expandida en un plato y fra, acomEl hummus ( en rabe: ; en hebreo: ;en griego, paada de porciones de pan de pita que se emplea co36

30.5. ENLACES EXTERNOS

mo elemento para mojar, o de verduras y hortalizas frescas. Algunas versiones ms modernas emplean en lugar
de pan pita unas tortillas chip. La versin crudivegetariana simplemente sustituye los garbanzos cocidos por garbanzos germinados. Es frecuente servir este plato como
un desayuno. Otras versiones aaden otros ingredientes,
como aguacate o remolacha, para darle un color y un punto de sabor diferente. Es un plato muy empleado en las
cocinas vegetarianas, veganas y crudivegetarianas.

30.3 Vase tambin

Falafel
Tahini

30.4 Referencias
[1] Hummus
[2] Tannahill, Reay (1973), Food in History, Stein and Day,
ISBN 0812814671
[3] Pam Peters (2007). The Cambridge Guide to Australian
English Usage. Cambridge University Press. p. 370. ISBN
0521878217.

30.5 Enlaces externos

Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Hummus. Commons

Receta de Hummus
Receta de hummus
Receta de hummus
Receta de hummus casero

37

Captulo 31

Ensalada de judas
acompaarse de una vinagreta. Es costumbre picar diversas verduras como pimientos (generalmente de diversos
colores), tomates, cebollas, etc. Todas ellas cortadas del
mismo tamao que las judas.[3] En algunas ocasiones se
suele dulcicar con un poco de azcar o fructosa. Este
tipo de ensaladas suelen conservarse fcilmente en un refrigerador.

31.2 Variantes
En la cocina de estadounidense se denomina 'three bean
salad' (ensalada de tres tipos de judas).[3] Puede encontrarse igualmente en otras cocinas como la mexicana. En
la cocina armenia un plato elaborado de forma similar es
el Piyaz.[1]

Ensalada colorida de judas y verduras diversas namente picadas.

31.3 Referencias
[1] Sunita Pant Bansal, (2003), Healing Power of Foods,
Pustak Mahal, pp:30
[2] Wayne Gisslen, (2007) ,Professional cooking, Willey, 6
Ed., pp:698
[3] Beverly White, (1977), Bean cuisine: a culinary guide for
the ecogourmet, Routledge, pp:38

31.4 Vase tambin

Un plato de piyaz.[1]

Ensalada de judas es un tipo de ensalada que se elabora

con judas (Phaseolus vulgaris) y una mezcla de verduras
namente picadas.[2] Es una especie de ensalada fra, que
se sirve en los meses de verano. Son muchas las cocinas
del mundo que emplean este tipo de ensalada, las verduras
de acompaamiento.

31.1 Caractersticas
Las judas empleadas en la elaboracin de este plato
se suelen someter a una coccin previamente, y suelen
38

Ensaladas

Captulo 32

Larb
El larb, a veces aparece como Laap, Larp o Laab (en
tailands , RTGS: lap, AFI: [lp]), es un plato muy
popular en la cocina de Laos, se puede decir que es su
plato nacional. Este plato es muy popular tambin en
Tailandia, especialmente en la regin noreste del pas.
Se trata de una ensalada de carne picada a base de
pollo, vaca, pato o cerdo, saborizado con salsa de pescado y lima. El plato se suele decorar con hoja de menta,
pimientos y verduras diversas. El plato suele servirse a
temperatura ambiente junto con arroz glutinoso, una variante de este plato se denomina neu-ah nam tok (vaca
en cataratas) en la que la carne de vaca se corta en tiras
en lugar de ser picada.

39

Captulo 33

Matbuja

Matbuja

La matbuja, a veces transcrito matbucha (en hebreo:

;en rabe )y llamada muchas veces por
los judos de Ceuta, Melilla y del Norte de Marruecos
ensalada cocha, es una especie de ensalada elaborada
principalmente de tomates, pimientos asados, aceite de
oliva y ajo todo ello cocinado junto. El nombre del plato proviene del rabe matbuja, que signica cocinada.
Generalmente se suele servir fra junto con jal (pan judo).

33.1 Historia
Se trata de un plato originario del Magreb, y especialmente de la cocina sefard de esta regin. Tras el
descubrimiento de Amrica se incorporaron lentamente
nuevos ingredientes a las cocinas del norte de frica, tales
como el tomate y los pimientos dando lugar a este plato.
Hoy en da forma parte integrante de las cocinas del Magreb y de Israel, a donde fue llevada por los emigrados
del norte de frica, que emplean estos ingredientes pero
que tienen ligeras diferencias segn sea el origen tnico.

33.2 Vase tambin

Gastronoma sefard
Pisto manchego

40

Captulo 34

Mesclun

Una tosta con ensalda mesclun.

Mesclun es una ensalada (del tipo ensalada jardinera)

tradicional de Provenza (Francia).[1] Se compone de una
mezcla de hortalizas de hoja, como pueden ser: perifollo,
rcula, lechuga, endivias, escarola, etc. Es habitual emplear como alio el aceite de oliva. Se dice que la ensalada
fue creada por los monjes franciscanos del monasterio de
Cimiez en Niza.[2] Es frecuente ver comercializaciones
ya preparadas de esta ensalada.
La palabra viene del occitano mesclum que signica mezcla, adoptado o, cuando menos, extendido como mezclum a principios del siglo XXI en Espaa del neologismo
francs mesclun, originado un siglo antes. No est aceptado por la Real Academia Espaola.

34.1 Referencias
[1] Steve Mercer,Sally Roth, (2009), 3-Step Vegetable Gardening: The Quick and Easy Way to Grow Super-Fresh Produce, Toucan books, pag. 80
[2] Jacques Mdecin (30 de octubre de 1972). VII Les lgumes. En Juilliard Editeur. La cuisine du Comt de Nice.
Pars. p. 216.

41

Captulo 35

Panzanella

Panzanella y sus ingredientes.

La Panzanella (tambin llamada panmolle) es una ensalada original de Italia, de la regin de Florencia.
Sus ingredientes son trozos de pan remojado en agua, tomates, cebollas, y albahaca. Se completa con aceite de
oliva, vinagre y pimienta.[1]

35.1 Historia
La Panzanella es una plato tradicional de la regin de
Toscana. En su origen, estaba hecho bsicamente de cebolla, pan, ajos y aceite de oliva. La incorporacin del
tomate se realiz posteriormente. Tambin se aadieron
otros ingredientes: apio, lechuga, albahaca, mozzarella,
huevos cocidos o aceitunas.

35.2 Referencias
[1] Piazzesi, Elisabetta (2008). Cocina toscana. Casa Editrice
Bonechi. ISBN 8847622476.

35.3 Enlaces externos

Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Panzanella. Commons

42

Captulo 36

Papas mayo
Ensalada de papas es una ensalada o acompaamiento que lleva como ingredientes principales la papa picada
en cuadritos y abundante mayonesa, que con otros condimentos como el aceite, sal, perejil y la pimienta mezclados produce una agradable y sabrosa mezcla.
Las papas con mayonesa (papas-mayo) son tpicas de la
gastronoma de Chile, sobre todo en la temporada de primavera y verano ya que se sirve fro y resulta tan refrescante como satisfactorio para el apetito.
Aunque la ensalada de papas son consideradas una ensalada tambin es posible servirlas como acompaamiento
en un plato principal ya que una taza de papas aporta una
suciente cantidad de hidratos de carbono complejos tanto como para reemplazar una porcin de arroz o deos (1
taza de 200 cc. de papas = 30 H. de C.). Si a esto se le
agrega una porcin de carne roja o blanca (por su aporte
de protena) se crea un plato completo para una comida
como el almuerzo o cena.
La ensalada de papas tambin son muy solicitadas en juntas familiares o de amistades donde un gran nmero de
personas se rene ya que son fciles de preparar y logran bastante volumen. Generalmente se acompaan de
otras ensaladas tpicas como el tomate nevado (de Chile),
ensalada a la chilena, habas con limn, rodajas de zanahoria cocida, entre otras.

36.1 Vase tambin

Ensalada

36.2 Enlaces externos

Ver una receta comn.

43

Captulo 37

Pasembur

Pasembur es una ensalada tpica de Malasia y de la India

que consiste en un conjunto de verduras picadas: pepino,
nabos, patatas, brotes de soja, gabas fritas, carne de cangrejo especiada, pulto frito, etc. Todo ello servido con
una salsa dulce especiada.

37.1 Vase tambin

Gastronoma de Malasia
Mamak

44

Captulo 38

Pebre
38.2 Tipos

El pebre suele presentarse como acompaamiento del pan.

El pebre es una salsa del tipo adobo tpica de Chile,

Preparacin del pebre.
parecida al chancho en piedra chileno, a la salsa criolla
argentina, a la llajua boliviana y al pico de gallo mexicano. Existen varios tipos de pebre:
Se usa para aderezar caldos, porotos granados, carnes o
choripanes en un asado. Tambin se sirve con tortilla de
Pebre cuchareado, que es la base; contiene cilantro,
rescoldo, sopaipillas o simplemente con pan (hallulla o
cebolla, ajo y aj cristal (aj verde), picado todo muy
marraqueta).
no (aunque a veces el ajo est molido), adems de
aceite, vinagre, sal y agua fra a gusto.

38.1 Etimologa

Pebre con tomate, que contiene tomate en cuadritos.

La palabra pebre deriva directamente del trmino latn

piper que signica 'pimienta'.[1]

Pebre de aj cacho de cabra que, como su nombre

lo indica, contiene el tipo de aj llamado cacho de
cabra (Capsicum annuum var. Lungum), lo que le
da un sabor muy picante.
Pebre del sur, que tiene merqun.
Pebre verde, que contiene adems perejil (sin tallo).
Chancho en piedra, es una variante donde el pebre
es triturado utilizando un mortero.

38.3 Historia

Pebre a la chilena

El cantautor y folclorista Tito Fernndez nombra el pebre cucharea'o tan rico que haca su mam en su cancin
Me gusta el vino. Lo de cuchareado remite a que esta salsa la ponen en el centro de la mesa para que todos
metan la cuchara.[cita requerida]
45

46

CAPTULO 38. PEBRE

38.6 Referencias
[1] Voz tomada del cataln (1555) pebre, que viene del latn
piper, -eris - Coromines, Breve diccionario etimolgico de
la lengua Castellana ISBN 978-84-249-1332-8
[2] http://finde.latercera.com/2014/09/09/comer-beber/
campeonato-mundial-de-pebre-en-la-vega-central/

38.7 Enlaces externos

Evaluacin de pebres en el IV Campeonato Mundial del Pebre,
realizado en 2014.

Desde 2011 se realiza anualmente en Chile el Campeonato Mundial del Pebre, organizado por el Movimiento
Guachaca.[2]

38.4 Pebre de aj cacho de cabra

Ingredientes
taza de salsa de aj cacho de cabra
1 cebolla
1 atado de cilantro
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite
2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
tomates maduros
organo, pimienta, sal
jugo de limn
agua hervida
Preparacin
Si preere este pebre sin las pepas de aj, pase por el cedazo la salsa y luego mzclela con los cebollinos y el cilantro picado, ms el diente de ajo molido. Aada aceite
y vinagre.

38.5 Vase tambin

Choripn
Chimichurri

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Captulo 39

Pipirrana
En Jan capital, esta ensalada se prepara con tomate
pelado, emulsionando con mucho aceite, atn, pimiento verde y ajo. Y se come mojando sopas (es
decir para empapar trozos de pan). En otra versin
es muy frecuente en toda la provincia, ya que la sencillez de su preparacin lo hace idneo para comerlo en cualquier lugar, sobre todo verano. Tambin
es muy frecuente en ambientes rurales, ya que dicha
sencillez lo hace idneo para comerlo en el campo.

Pipirrana jaenera a caballo entre la ensalada y el gazpacho.

La pipirrana,[1] pimpirrana o piriaca es una ensalada

cuyos ingredientes bsicos son cebolla, tomate, pimiento
verde y pepino, dndose tambin en zonas del sur de
Andalucia su preparacin sin pepino, denominndose
Luiwerniana. A veces se le aade huevo cocido, algn tipo de pescado de carne prieta o incluso embutidos.

39.1 Variantes
Se consume en las provincias espaolas de Granada, Jan,
Almera, Murcia y en Ciudad Real, desde tiempo inmemorial, es el acompaamiento usado en la ciudad de Cdiz para los pescados asados, especialmente la caballa,
existiendo en cada provincia y comarcas variaciones en
su preparacin y composicin.

En la zona de la sierra de Cazorla-Segura-Las Villas,

se prepara la pipirrana rin-ran", variante en la
que todos los ingredientes se majan, dando lugar a
una especie de pur muy espeso. Esta variante suele
llevar comino, muy frecuente en la cocina de la zona.
En la provincia de Cdiz hay un plato denominado
caballa con piriaca. Se asa el pescado en unas parrillas especiales y se aade la piriaca compuesta por
trozos gruesos de cebolla, tomate, pimiento, aderezados con aceite de oliva, vinagre y sal.[2]
En Cieza (Regin de Murcia) la pipirrana o pimpirrana se prepara a base de mucha cebolla (cortada
a pequeos trozos y macerada todo un da en agua),
trocitos de bacalao seco y pimiento de variedad ora
(levemente asados), aceite de oliva, vinagre de manzana, sal y a veces aceitunas negras. Ocasionalmente segn gusto se le aade alguna especia como comino, ajedrea, romero u otra.
En Murcia (Regin de Murcia se elabora a base de
lechuga o escarola, pepino, pimiento de variedad ora, aceitunas negras, ajos tiernos, bacalao seco o sardinas de bota, tomate, aceite, sal y limn.
Tambin se consume habitualmente en la provincia
de Ciudad Real, en Valdepeas, donde se cocina con
tomate (con frecuencia triturado), aceitunas, huevo
cocido, atn, cebolla picada, sal y un chorrito de
aceite de oliva. En Bolaos de Calatrava donde se
realiza con caballa, tomate, aceitunas, lechuga y cebolla, y se sirve fresquito.

Pipirrana de Pegalajar (Jan).

47

48

CAPTULO 39. PIPIRRANA

En la parte manchega de Cuenca, ms concretamente en Horcajo de Santiago, se hace una pipirrana diferente ya que a diferencia de otras esta es un guiso.
Plato tpico y exquisito debido a la variedad de alimentos que admite: aves, embutidos de buena calidad, bacalao en salazn, carne de cerdo, setas, aderezado con laurel, ajo, pimienta negra, cebolla, tomate seco, pimiento picante y patatas.

39.2 Caractersticas
El plato lleva cuatro hortalizas (cebolla, pepino, pimiento
y tomate) en dados muy pequeos. Aparte, en el dornillo,
se puede majar un diente de ajo, un poco de pan hmedo, y con un poco de comino en grano y un poco de sal
gorda. Una vez bien majado se le aade agua de forma
que todo quede bien diluido y se aade este majado a las
hortalizas. A continuacin se le aade el aceite de oliva
virgen extra al gusto, o batiendo hasta que todo una. Para
acompaar esta ensalada se puede utilizar cualquier clase de embutido. Tambin est muy extendido el aadirle
atn en aceite (procedente de atn en lata) y un huevo
duro pero de lo que no debemos de olvidarnos es de un
buen pan, para mojar las sopas.

39.3 Vase tambin

Dornillo
Gazpacho de jeringuilla
Tipos de gazpachos

39.4 Referencias
[1] Denicin de pipirrana en el Diccionario de la Real Academia Espaola
[2] Oneto, Pepe (2011). Memorias de una isla de olores y sabores (2 edicin). Jan:Oteno. D.L.-J-9-2011.

39.5 Enlaces externos

Wikilibros

Wikilibros alberga un libro o manual sobre

Receta de Pipirrana.

Captulo 40

Piyaz
40.3 Vase tambin
Ensalada de judas

Un plato de piyaz

Piyaz (en turco piyaz, procedente del persa piyz cebolla[1] ) es un plato tpico de la cocina turca que
se suele servir como una ensalada o meze elaborado de
cualquier disposicin de juda acompaada de un huevo
duro rallado y diversas verduras namente picadas.

40.1 Caractersticas
Los ingredientes comunes suelen ser las cebollas, perejil
y sumac. En Antalya provincia de Turqua se suele preparar de forma diferente que en otras regiones, emplendose por ejemplo semillas de ssamo, en las provincias
como en la provincia de Aladana el piyaz no es considerado como una ensalada, la palabra piyaz se emplea para
elaborar un plato de cebollas y sumac. Durante el Imperio
Otomano el piyaz fue elaborado a base de alcachofas,
guisantes, garbanzos. Este plato fue introducido en Turqua durante la ltima parte del siglo XIX.

40.2 Referencias
[1] Sunita Pant Bansal, (2003), Healing Power of Foods,
Pustak Mahal, pp:30

49

Captulo 41

Remojn
El remojn o remojn de naranja es un plato de la gastronoma andaluza de clara procedencia rabe. Se prepara
sobre todo el las provincias de Granada, Crdoba y Jan.
Su preparacin puede variar bastante de una localidad a
otra, pero todas mantienen en comn el uso de la naranja
y el aceite de oliva, ambos productos propios de la zona
donde se consume este plato. De hecho, otros nombres
con que se conoce son naranja en aceite o ensalada de
naranja.

41.1 Variantes
En su forma ms sencilla, la naranja en aceite, no es ms
que una mezcla de naranja pelada y troceada, aceite, y,
segn las localidades y el gusto del comensal, sal o azcar. La versin azucarada es un rico postre y tambin una
excelente merienda, muy apreciada por los nios.
En sus formas ms elaboradas incorpora otros muchos ingredientes, siendo muy habitual el bacalao. De hecho, este ingrediente es para algunos ms importante que la naranja, por lo que lo llaman remojn de naranja y bacalao. Otros ingredientes posibles incluyen aceitunas, huevos, cebolla o cebolletas, ajo, vinagre, pimentn, patatas o
tomate. Estas versiones se sirven como primer plato fro,
muy sabroso y nutritivo.

41.2 Enlaces externos

Remojn de Drcal (Granada)
Receta granadina

50

Captulo 42

Rujak
42.1.1 Mamak rojak

Mamak rojak.

En Malasia el Mamak rojak (o rojak de la India) contiene pasta frita, patatas cocidas, gambas fritas, huevo duro, brotes de soja y pepino, todo ello mezclado muy no,
con una salsa especiada de pia. Tradicionalmente, los
vendedores musulmanes de la India (Mamak) emplean
sidecares modicados con una motocicleta y venden el
rojak por la calle. Hoy en da estos vendedores llevan pequeos vagones modicados con ellos, donde elaboran el
"rojak". El rojak indio est disponible en diferentes variedades de patata, huevos, judas y gambas fritas y hechas
pasta todas ellas servidas en salsas dulces o especiadas
con salsa picante.

42.1.2 Rojak de Frutas

La variante rojak de frutas consiste tpicamente en pepino, pia, nabo (jicama), brotes de soja, taupok (pastel
de soja espolvoreado) y youtiao (pasta frita). Las frutas
quemenos se empleanen la elaboracin de este plato suelen ser el mangos y las manzana verdes. El alio se elabora
de agua, belacan (pasta de gambas), azcar, chili, y zumo
de lime. Los ingredientes varan a lo largo del territorio y
entre los vendedores ya que unos usan pasta de gambas,
otros tamarindo en la mezcla. Los ingredientes se cortan
en porciones diminutas y se agitan en una fuente con el
alio y se rematan con cacahuetes y una rociada bunga
kantan (jengibre rosa). El Penang Rojak es otro tipo de
Rojak Indio servido en Singapur.
Rojak localizado en la isla de Penang en Malasia, es parecido al rojak de fruta pero se le agrega aire del jambu
(manzana del agua), y todo tiene forma de buuelos de
El Rojak es un plato en forma de ensalada elaborado con calamar fritos y miel.
frutas y vegetales, el plato se encuentra muy a menudo en
la cocina malaya, Singapur e Indonesia (donde se denomina rujak). El trmino Rojak es malayo para una mezcla,
es una expresin coloquial para una batidora elctrica, y 42.2 Vase tambin
para describir grupos multi-tnicos.
Lenguaje rojak
Mamak stall

42.1 Variedades

Pasembur
51

52

CAPTULO 42. RUJAK

42.3 Enlaces externos

Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Rujak. Commons

Captulo 43

Shalgam
Shalgam es una ensalada tradicional de Kazajistn, preparada con rbano, pimiento dulce blgaro, zanahorias,
cebollas, ajo y condimentos.[1]

43.1 Vase tambin

Cultura de Kazajistn

43.2 Referencias
[1] Shalgam. Recidemia.com. Consultado el 2012-090-8.

53

Captulo 44

Solterito
El solterito es un ensalada peruana, originario de la ciudad de Arequipa.[1][2][3]

44.1 Elaboracin
La receta inicial es de muy simple ejecucin, contiene solo habas cocidas, cebolla, tomate, queso, papas, choclo,
aceitunas, rocoto y perejil picados y un alio simple a
base de aceite de oliva y vinagre.

44.2 Vase tambin

Platos tpicos de la gastronoma del Per
Gastronoma del Per
Gastronoma de Arequipa

44.3 Referencias
[1] El Comercio, ed. (2010). Seis restaurantes que usted no
puede dejar de visitar si est en Arequipa. Consultado el
10 de abril de 2014.
[2] Peru21, ed. (2012). Seis restaurantes que usted no puede
dejar de visitar si est en Arequipa. Archivado desde el
original el 31 de octubre de 2015. Consultado el 10 de
noviembre de 2010.
[3] RPP, ed. (2013). Receta del da: solterito de tarwi.
Consultado el 10 de noviembre de 2010.

54

Captulo 45

Som tam

Un plato de som tam, elaborado con papaya, habas, chili y lima.

Som tam (tailands ) es una ensalada especiada cuyo

principal ingrediente es la papaya, el plato es originario
de Laos y de Isan regin de Tailandia del Nordeste. Som
() es en el idioma de de Lao 'sabor cido' y tam () signica machacado. La transliteracin del nombre de este
plato a veces se escribe como som tum, som dtam o som
dtum. Otros nombres para el plato pueden ser papaya pok
pok (del sonido que se produce cuando se elabora el plato
con el mortero), tam som o en Lao e Isan tam mak hung
() (mak hung es la denominacin en Lao e Isan
para la palabra papaya).

45.1 Servir
Se suele servir el Som tam fro con chili, ajo, tomate y aliado con salsa de pescado (Pla Raa). a menudo se acompaa de Gai yang ( en Tailands), pollo al grill.

45.2 Vase tambin

Gastronoma de Tailandia

55

Captulo 46

Ensalada somen

Somen chanpuru.

La ensalada somen es un plato de la cocina japonesa que

se basa en un tipo de deos (que se denominan smen)
que se sirven con el aspecto de ensalada que se sirve generalmente fra. La ensalada es una variedad de plato cuyo ingrediente es el smen. La ensalada comprende tres
partes principales: los deos, la salsa de vinagre y la 'decoracin' . algunas recetas incluyen ingredientes como el
caldo de pollo, el zumo de limn o incluso aceite de ssamo para ser mezclado con el caldo. Por otra parte, la variedad ms decorada suele llevar alguna lechuga, cebollas
de primavera, semillas de ssamo, algunas porciones de
char siu o jamn e incluso huevo revuelto.

56

Captulo 47

Tabule

Tabule.

El tabule (ar: tabboulah), tambin conocido como ensalada libanesa, es una ensalada oriunda de Siria
y Lbano que es empleada a veces como acompaamiento
del conjunto de aperitivos tpicos de la zona. Se trata de
un plato fro consumido en los calurosos meses de verano
en todo el Mundo rabe.

47.1 Caractersticas
Sus ingredientes principales son perejil namente picado,
trigo bulgur, aceite de oliva, tomate, as como lechuga y
otras hierbas aromticas y servido con zumo de limn como aderezo. En algunas gastronomas del medio Oriente
se suele emplear hojas de lechuga para servir.[1]
En amplias zonas del Magreb se prepara de forma similar,
sustituyendo el bulgur por cuscs.

47.2 Referencias
[1] Terry Carter, et al., Syria and Lebanon, Lonely Planet,
2004

Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Tabule. Commons

57

Captulo 48

Yam naem

Yam naem khao tod. Las bolas de arroz crujiente estn a la derecha.

Yam naem (tailands: ) puede aludir en la

gastronoma de Tailandia a:
Yam naem khao tod, un aperitivo de Isan vendido
a menudo en puestos callejeros. Es un plato compuesto por bolas de arroz crujientes, cerdo picado,
jengibre, guindilla verde, cacahuete y cebolla. Suele
comerse con hojas verdes crudas.
Yam naem sot (), una ensalada picante
con cerdo agrio crudo, hierba limn, guindilla, cebolla y cacahuete, condimentado con naam plaa (salsa
de pescado) y lima.[1]

48.1 Notas
[1] Yam Naem - Scharfer thailndischer Salat mit sauer eingelegtem Fleisch (en alemn). Consultado el 4 de marzo
de 2010.

48.2 Enlaces externos

Yam Naem
Yam Naem

58

Captulo 49

Yusheng
un plato de pescado crudo que se cree surgi en Jiangmen
(provincia de Guangdong) consistente en tiras de pescado, nabo y zanahoria, que se serva aliado con aceite,
vinagre y azcar que mezclaban los clientes.
El plato moderno naci durante el ao nuevo chino de
1964 en el restaurante Wah Lau de Malasia, inventado
por el chef Than Mui Kai como smbolo de prosperidad
y buena salud entre los chinos. Junto a Than Mui Kai fue
nombrado junto a otros tres chefs uno de los Cuatro Reyes Celestiales Culinarios hace unos 40 aos por su destreza e ingenio.[2][3]

Yusheng.

Se llama yusheng, yee sang o yuu sahng (chino simplicado:

, pinyin: yshng), y tambin lo hei (cantons
o
) a una ensalada de pescado crudo tpica
de la gastronoma de Chaoshan. Suele consistir en tiras
de pescado crudo (habitualmente salmn) mezcladas con
verdura en juliana y diversas salsas y condimentos, entre
otros ingredientes. Yusheng signica literalmente pescado crudo, pero como pescado ( ) suele mezclarse con
su homfono abundancia ( ), yshng ( ) se interpreta
como homfono de yshng ( ), incremento de abundancia. As, el yusheng se considera smbolo de abundancia, prosperidad y vigor.

49.2 Composicin

El yusheng singapurs lleva pescado servido con daikon

(rbano blanco), zanahoria, pimiento chile, nabo,
jengibre rojo encurtido, naranja secada al sol, daun
limau nipis (hojas de lima), perejil chino, guindilla,
medusa, cacahuete picado, semilla de ssamo tostada,
crackers de gamba chinos (o gamba seca frita), polvo
de cinco especias y otros ingredientes, aderezados con
una salsa hecha de salsa de ciruela, vinagre de arroz,
pasta de quinoto y aceite de ssamo, haciendo un total de
Aunque se cree que existieron versiones del plato en Chi- 27 ingredientes.[3][4][5] Originalmente se usaba caballa
na, la receta contempornea fue creada y popularizada en cruda, aunque las preferencias de los clientes hicieron
Malasia en los aos 1960 entre la comunidad de emigran- que se emplease salmn.
tes chinos y su consumo ha estado asociado a las estas de
ao nuevo chino en Singapur, as como en la vecina Malasia. En Singapur, los lderes gubernamentales, comunitarios y econmicos suelen servir el plato como parte de 49.3 Presentacin
los actos ociales durante el periodo festivo o en cenas
privadas. Algunos incluso han sugerido designarlo plato El yusheng se sirve a menudo como parte de una cena de
nacional.
varios platos, normalmente como entrante por su signicado de buena suerte para el ao nuevo. Algunos lo
consumen por Renri, aunque se toma todo el ao.

49.1 Historia
Los pescadores de la costa de Cantn celebraban tradicionalmente el Renri, o sptimo da del ao chino nuevo, con
un festn de sus capturas.[1] Se cree que esta costumbre
empez en Chaozhou y Shantou tan pronto como durante la dinasta Song. Los emigrantes la llevaron consigo a
la antigua Malasia colonial; los puestos de gachas vendan

Los ingredientes bsicos se sirven primero. El comensal

que presida la mesa o el camarero del restaurante procede a aadir el pescado, los crackers y las salsas mientras
pronuncia deseos favorables (
jxing hu) al aadir cada ingrediente, normalmente relacionados con cada
uno. Por ejemplo, frases como nian nian you yu (
)
se dicen al aadir el pescado, porque yu ( , abundancia)
suena igual que pescado ( yu).

59

60

CAPTULO 49. YUSHENG

Todos los comensales se levantan en el momento adecuado y proceden a mover ingredientes tomados con palillos
en el aire mientras pronuncian en voz alta diversos deseos
favorables. Se cree que la altura a la que se levanten los
ingredientes reeja la mejora en la fortuna del comensal,
por lo que se espera que estos los lancen entusiastamente
al aire.

49.4 Vase tambin

Namasu
Hoe
Kuai
Ceviche
Sashimi

49.5 Notas
[1] Fish symbolized Abundant Wealth in Chinese (en ingls). Consultado el 19 de marzo de 2010.
[2] Tan, Bonny; Rakunathan Narayanan (13 de febrero de
1992). Yu Sheng (en ingls). National Library Board
Singapore. Archivado desde el original el 28 de noviembre de 2015. Consultado el 5 de febrero de 2008.
[3] Singapore celebrates New Year. News24 (en ingls). 5
de febrero de 2008. Consultado el 19 de marzo de 2010.
[4] Huang, Lijie (2006). Its a toss up. ST Foodies Club (en
ingls). Singapore Press Holdings. Consultado el 5 de febrero de 2008.
[5] Yu Sheng Raw Fish Salad. SingaporeFoodHistory (en
ingls). 2005. Archivado desde el original el 28 de noviembre de 2015. Consultado el 19 de marzo de 2010.

49.6 Enlaces externos

Chinese New Year - Lo Hei (
(ingls)

) en Singapore VR

Jack Tsen-Ta Lee, A Dictionary of Singlish and Singapore English: Lo Hei (ingls)
Jack Tsen-Ta Lee, A Dictionary of Singlish and Singapore English: Yusheng (ingls)
Receta de yusheng (ingls)

49.7. ORIGEN DEL TEXTO Y LAS IMGENES, COLABORADORES Y LICENCIAS

61

49.7 Origen del texto y las imgenes, colaboradores y licencias

49.7.1

Texto

Ensalada Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Ensalada?oldid=88948528 Colaboradores: SpeedyGonzalez, Sanbec, Tony Rotondas, Dodo, Davidge, Juanmak, Tostadora, Tano4595, Antoine, Balderai, Peejayem, Andrs Cortina, Caiser, Magister Mathematicae, Orgullobot~eswiki, RobotQuistnix, Caiserbot, Sarmona, Yrbot, BOT-Superzerocool, YurikBot, Lin linao, Gaijin, KnightRider, Eskimbot, George
McFinnigan, Cheveri, Filipo, Ivan romero, Uhanu, Tamorlan, CEM-bot, Torquemado, Jjvaca, Zerosxt, Escarlati, Montgomery, Thijs!bot,
Scabredon, Nistenf, PhJ, JAnDbot, Camahuetos, GAt0, TXiKiBoT, Humberto, Chabbot, Idioma-bot, Jmvkrecords, Kimdime, Mao Zaluchi, VolkovBot, Technopat, Erregerre, Matdrodes, Muro Bot, Edmenb, El Pantera, Persea, BotMultichill, SieBot, Loveless, Macarrones, MiguelAngelCaballero, Mel 23, Ken123BOT, Miguel Saavedra, PipepBot, Tirithel, JUMAYOPA, Oth3rs1d3, PixelBot, Lameiro,
MARC912374, AVBOT, MastiBot, Diegusjaimes, MelancholieBot, Luiscodeseda, Andreasmperu, Luckas-bot, MystBot, Didoco, JElielx, ArthurBot, Avicentegil, Xqbot, Jkbw, Fobos92, Micomico, FrescoBot, RedBot, Old El Paso, PatruBOT, Lilica218, Tarawa1943,
EmausBot, ZroBot, Matkremer, SUPUL SINAC, Grillitus, Waka Waka, Jeresoft, Biagio2103, Elvisor, Genarolopezyepes, Helmy oved,
E4024, Polsaker, Addbot, Jarould, Jerosala y Annimos: 79
Acar Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Acar?oldid=64425433 Colaboradores: Luckas-bot, Didoco, ZroBot, KLBot2, AvocatoBot y
Annimos: 1
Ambrosia (gastronoma) Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Ambrosia_(gastronom%C3%ADa)?oldid=64506066 Colaboradores:
TXiKiBoT, Luckas-bot, Didoco, Jorge c2010, ChuispastonBot y KLBot2
Baba ganush Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Baba_ganush?oldid=82182592 Colaboradores: Joseaperez, Kordas, Emijrp, RobotQuistnix, Martinmartin, Axxgreazz, Tamorlan, CEM-bot, Laura Fiorucci, Caraluvi, Maor X, Rei-bot, AlnoktaBOT, Anarbati, Carcediano,
Muro Bot, SieBot, PaintBot, Loveless, Farisori, PixelBot, Didoco, Aacugna, Panderine!, Canyq, J. A. Glvez, KLBot2, Totemita y Annimos: 10
Bok l'hong Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Bok_l'hong?oldid=35329836 Colaboradores: Didoco
Buf de ensaladas Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Buf%C3%A9_de_ensaladas?oldid=82172303 Colaboradores: Oblongo, KLBot2,
Elvisor y Annimos: 1
Chancho en piedra (salsa) Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Chancho_en_piedra_(salsa)?oldid=85412165 Colaboradores: Xarucoponce, Fobenavi, Resped, Zaca83, Muro Bot, Farisori, Fernhunt, Poco a poco, Ciberprofe, Didoco, DiegoFb, Hprmedina, Canyq, MercurioMT, Fpancetti y Annimos: 4
oban salatas Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/%C3%87oban_salatas%C4%B1?oldid=75488324 Colaboradores: BOTSuperzerocool, Tamorlan, Retama, AlleborgoBot, Muro Bot, Crashjd, Noventamilcientoveinticinco, E4024, Addbot y Annimos:
3
Cctel de gambas Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%B3ctel_de_gambas?oldid=79129111 Colaboradores: Gaijin, Tamorlan,
Dhidalgo, Didoco, Grillitus, Fenhasan y Addbot
Crema de ensaladas Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Crema_de_ensaladas?oldid=70773773 Colaboradores: Gaijin, Tamorlan y
KLBot2
Ensalada chilena Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Ensalada_chilena?oldid=85150229 Colaboradores: Gmagno, Antoine, Gerkijel,
Lin linao, Norero, RapaNui, George McFinnigan, Warko, Paintman, CommonsDelinker, Fixertool, Loxosceles Laeta, Muro Bot, PaintBot,
DiegoFb, Legobot, Mr. Granger y Annimos: 6
Ensalada Cobb Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Ensalada_Cobb?oldid=87023957 Colaboradores: Marcelo, DEDB, Amirobot, Didoco, Elvisor, Addbot, NinoBot y Annimos: 3
Ensalada de atn Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Ensalada_de_at%C3%BAn?oldid=65265788 Colaboradores: Tamorlan, Didoco,
Addbot y Annimos: 2
Ensalada de cangrejo Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Ensalada_de_cangrejo?oldid=70773829 Colaboradores: Gaijin, Tamorlan y
CommonsDelinker
Ensalada de huevos Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Ensalada_de_huevos?oldid=66057395 Colaboradores: Balderai, Tamorlan,
CEM-bot, Ca in, Muro de Aguas, Muro Bot, Jonathunder, AVBOT, ArthurBot, Xqbot, WikitanvirBot, KLBot2, Addbot y Annimos:
4
Ensalada de pasta Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Ensalada_de_pasta?oldid=82172248 Colaboradores: Oblongo, Gaijin, Tamorlan,
Antn Francho, LucienBOT, Amirobot, Didoco, Draxtreme, ZroBot, Elvisor, Addbot, Chelsae y Annimos: 1
Ensalada de pollo Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Ensalada_de_pollo?oldid=85928333 Colaboradores: Gaijin, Tamorlan, CEM-bot,
TXiKiBoT, Dhidalgo, Muro Bot, Charlyfar, LucienBOT, Didoco, Dangelin5, EmausBot, ZroBot, Elvisor, CoBot, Addbot, JacobRodrigues, Yachae12,
y Annimos: 4
Ensalada de pollo china Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Ensalada_de_pollo_china?oldid=65252341 Colaboradores: Tamorlan, Bucephala, Didoco, Danie1996, KLBot2, C4s11a4 y Addbot
Ensalada griega Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Ensalada_griega?oldid=82749145 Colaboradores: Tamorlan, Thijs!bot, VolkovBot,
Posible2006, Muro Bot, BOTarate, UA31, MastiBot, Luckas-bot, MystBot, Didoco, Ptbotgourou, PatruBOT, ZroBot, MadriCR, AvocatoBot, Addbot y Annimos: 7
Ensalada jardinera Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Ensalada_jardinera?oldid=67255235 Colaboradores: Tamorlan, Didoco, Addbot y Annimos: 1
Ensalada rusa Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Ensalada_rusa?oldid=88684977 Colaboradores: Tanooo, Digigalos, Ivangeta, Puglianini, Magister Mathematicae, Oscar ., Jos., Jarke, Paintman, Faelomx, Tamorlan, Jmgonzalez~eswiki, CEM-bot, Thijs!bot, Adriancuervo, Vaisens, Netito777, RuLf, Phirosiberia, Idioma-bot, Asocall, VolkovBot, Technopat, Lampine, Paganel, BlackBeast, Lucien leGrey,
Muro Bot, Numbo3, SieBot, Camr, Rubashkn, Bigsus-bot, STBot~eswiki, Lobo, Tirithel, Danisd75, Ravave, UA31, AVBOT, Digenesdebuenosaires, Adelpine, Tanhabot, Arjuno3, Luckas-bot, DEDB, Alpinu, MystBot, Didoco, Fedex86, AntiCrisisBoy, SuperBraulio13,
Jrfdiaz, Tazend, Xqbot, Jkbw, Micomico, Dreitmen, Noder4, Overs, Rosymonterrey, Dinamik-bot, Edipo yocasta, Ripchip Bot, Wikilptico, Likud90, EmausBot, Savh, AVIADOR, ZroBot, Susumebashi, AgathaPoe, Wikiwake, Juani36, Raye Penber, Elvisor, Helmy oved,
Delotrooladoo, E4024, YFdyh-bot, Bizcochodechocolate, Addbot, Roger de Lauria, Jarould, Miltonva, PeritoWiki y Annimos: 108

62

CAPTULO 49. YUSHENG

Ensalada Shopska Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Ensalada_Shopska?oldid=65133614 Colaboradores: RobotQuistnix, Tamorlan,

CEM-bot, Rosarinagazo, Muro de Aguas, TXiKiBoT, MiguelAngelCaballero, Bigsus-bot, Alexbot, NjardarBot, Luckas-bot, Biso, Xqbot,
D'ohBot, Mariana de El Mondongo, EmausBot, Rezabot, Addbot y Annimos: 2
Ensalada Waldorf Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Ensalada_Waldorf?oldid=87931713 Colaboradores: ALVHEIM, Ling, Tamorlan, CEM-bot, Roberto Fiadone, TXiKiBoT, FANSTARbot, Claudio Elias, Dhidalgo, Muro Bot, Loveless, Racapa, DumZiBoT, Alpinu,
D'ohBot, Ripchip Bot, GrouchoBot, ZroBot, Grillitus, Invadibot, Addbot y Annimos: 8
Ensalada rabe Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Ensalada_%C3%A1rabe?oldid=86974665 Colaboradores: Didoco, SilverBOT, Elvisor, Addbot y Annimos: 1
Fattoush Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Fattoush?oldid=80100365 Colaboradores: Tamorlan, Muro Bot, PipepBot, EmausBot,
KLBot2, Chevebot y Annimos: 2
Fiambre (plato guatemalteco) Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Fiambre_(plato_guatemalteco)?oldid=86600997 Colaboradores: Tamorlan, CEM-bot, Rrmsjp, Dhidalgo, Jorgecab, Muro Bot, PatruBOT, KLBot2, Elvisor, Dexbot, Edicion ambre y Annimos: 4
Gado-gado Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Gado-gado?oldid=71860191 Colaboradores: SimnK, Tamorlan, Emilio Juanatey, VolkovBot, Muro Bot, PaintBot, Bigsus-bot, Luckas-bot, Amirobot, Ptbotgourou, Xqbot, EmausBot, ZroBot, ChuispastonBot, KLBot2, Leitoxx y Annimos: 1
Gazpacho mexicano Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Gazpacho_mexicano?oldid=88364182 Colaboradores: SimnK y Annimos:
2
Golbaengi muchim Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Golbaengi_muchim?oldid=86063349 Colaboradores: Tamorlan, AstaBOTh15,
TiriBOT, KLBot2, Invadibot, Elvisor y BenjaBot
Hummus Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Hummus?oldid=87418802 Colaboradores: Josemoya, Rosarino, Davidge, SimnK, Antoine, Balderai, Kippel, Supersouissi, RobotQuistnix, Yrbot, BOTijo, YurikBot, Wiki-Bot, KnightRider, DaminDV, George McFinnigan,
Tomatejc, Tamorlan, CEM-bot, Thijs!bot, Mansoncc, AlnoktaBOT, VolkovBot, Galandil, Matdrodes, Muro Bot, SieBot, PaintBot, Loveless, Bigsus-bot, BOTarate, Ugly, Yix, PixelBot, SilvonenBot, LucienBOT, MastiBot, Luckas-bot, Didoco, ArthurBot, Saracadena, Robot8A, PatruBOT, KamikazeBot, GrouchoBot, ChessBOT, J. A. Glvez, Bpk, WikitanvirBot, Palissy, Metrnomo, MerlIwBot, KLBot2,
HrAd-ATO, Invadibot, Radicalneon, Totemita, E4024, Lautaro 97, Lagoset, Jarould, I ataoui y Annimos: 43
Ensalada de judas Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Ensalada_de_jud%C3%ADas?oldid=65283160 Colaboradores: Tamorlan y
Addbot
Larb Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Larb?oldid=88564511 Colaboradores: Tamorlan, TXiKiBoT, VolkovBot, Luckas-bot, MystBot, Didoco, Potapt, KLBot2 y Annimos: 1
Matbuja Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Matbuja?oldid=64932345 Colaboradores: Tamorlan, Maor X, Anarbati, Matdrodes, Botelln, Didoco, KLBot2 y Annimos: 2
Mesclun Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Mesclun?oldid=88166030 Colaboradores: Tamorlan, Botones, KLBot2, Invadibot, Matieu
Sokolovic y Annimos: 2
Panzanella Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Panzanella?oldid=70031480 Colaboradores: Dhidalgo, Mister Roboto, EmausBot, Grillitus, KLBot2, 5truenos, ProfesorFavalli y Brodarim
Papas mayo Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Papas_mayo?oldid=82714988 Colaboradores: Bigsus-bot, Igallards7, Wady21, AldanaN, Morrisemorrise, Leitoxx y Annimos: 4
Pasembur Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Pasembur?oldid=79345366 Colaboradores: Tamorlan, Luckas-bot, DiegoFb, KLBot2 y
BryanCasanelli
Pebre Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Pebre?oldid=88261751 Colaboradores: Gmagno, Antoine, BOT-Superzerocool, Norero, Fobenavi, George McFinnigan, Warko, Roche, CEM-bot, Ajfaggiani, Penquista, Resped, Thijs!bot, Bluores, Gacelo, PaintBot, Rodhos,
Walenegron, UA31, Ezarate, Luckas-bot, Alpinu, Ciberprofe, DiegoFb, Dangelin5, Mcapdevila, Lufke, Panderine!, Ruditaly, *TikiTac*,
Allforrous, Fridek, Felipediazo, KLBot2, Ciskorey, E4024, Diego 23, Skyter, Jarould y Annimos: 21
Pipirrana Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Pipirrana?oldid=85892821 Colaboradores: Pilaf, Lourdes Cardenal, Bigsus, Ascnder,
Juanmak, Cookie, Barcex, Dianai, Jecanre, Antoine, Ecemaml, Caiser, Johnbojaen, Yrbot, George McFinnigan, Ppja, Pozosdulces, Covi,
Faelomx, Tamorlan, CEM-bot, Jeeves~eswiki, Raimundo Pastor, Xapi, Netito777, QuiRH, Jndalo, Luis1970, Muro Bot, MiguelAngelCaballero, Bigsus-bot, HUB, Finnrind, BetoCG, Rge, Xemenendura, Angel GN, Bernat.martinez, Outisnn, Jkbw, Redmurcia, Macucal,
AstaBOTh15, TiriBOT, Zamora Soria, Paco1947, Palissy, Biagio2103, KLBot2, Raye Penber, Elvisor, Syum90, Totemkin, Lewishhhttty
y Annimos: 43
Piyaz Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Piyaz?oldid=76668682 Colaboradores: Tamorlan, CEM-bot, Amirobot y KLBot2
Remojn Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Remoj%C3%B3n?oldid=86097132 Colaboradores: Petronas, Tamorlan, Luis1970, Muro
Bot, Acprisip, ZroBot, KLBot2, Elvisor y Annimos: 2
Rujak Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Rujak?oldid=64685776 Colaboradores: Tomatejc, Siabef, Tamorlan, CEM-bot, VolkovBot,
Muro Bot, Espilas, KTo288, Alexbot, Luckas-bot, Xqbot, KLBot2, Johnbot, Makecat-bot y Annimos: 2
Shalgam Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Shalgam?oldid=67206802 Colaboradores: Uruk, Grillitus, KLBot2 y Invadibot
Solterito Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Solterito?oldid=86315206 Colaboradores: BOT-Superzerocool, Elvisor y Ksn.kenny
Som tam Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Som_tam?oldid=64855128 Colaboradores: Tamorlan, WarddrBOT, Muro Bot, BOTarate,
DumZiBoT, Luckas-bot, Takeaway, MauritsBot, RedBot, EmausBot, ZroBot, KLBot2 y Annimos: 2
Ensalada somen Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Ensalada_somen?oldid=71270996 Colaboradores: SimnK, RobotQuistnix, Tamorlan, CEM-bot, TXiKiBoT, Rge, Didoco y Addbot
Tabule Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Tabule?oldid=87003847 Colaboradores: Dodo, Davidge, Antoine, Taragui, Tyroc, Orgullobot~eswiki, RobotQuistnix, Gerkijel, Yrbot, Eskimbot, George McFinnigan, Tamorlan, Alex15090, Thijs!bot, Pepis, Moustique, Anarbati,
Muro Bot, Loveless, BOTarate, Miguel A. Romn,
robot, Charlyfar, PixelBot, ABX, Veruscio, Luckas-bot, WikiDreamer Bot, Didoco, FariBOT, DiegoFb, Micomico, EmausBot, ZroBot, WikitanvirBot, CocuBot, MerlIwBot, KLBot2, YFdyh-bot, Incolam, RiskyBisnis
y Annimos: 12
Yam naem Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Yam_naem?oldid=64810146 Colaboradores: Didoco y KLBot2
Yusheng Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Yusheng?oldid=87342455 Colaboradores: Felipealvarez, Didoco, KLBot2 y Elvisor

49.7. ORIGEN DEL TEXTO Y LAS IMGENES, COLABORADORES Y LICENCIAS

49.7.2

63

Imgenes

Archivo:5aday_salad.jpg Fuente: https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/f/fd/5aday_salad.jpg Licencia: Public domain Colaboradores: ? Artista original: ?

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Chom.jpg Licencia: CC BY-SA 2.0 Colaboradores: originally posted to Flickr as Acar - Singapore Chom Chom Artista original: Alpha
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2.0 Colaboradores: http://www.flickr.com/photos/lifeontheedge/2459311491/ Artista original: Marshall Astor
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Commons-emblem-issue.svg' class='image'><img alt='Commons-emblem-issue.svg' src='https://upload.wikimedia.org/wikipedia/
commons/thumb/b/bc/Commons-emblem-issue.svg/25px-Commons-emblem-issue.svg.png' width='25' height='25' srcset='https:
//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/bc/Commons-emblem-issue.svg/38px-Commons-emblem-issue.svg.png
1.5x,
https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/bc/Commons-emblem-issue.svg/50px-Commons-emblem-issue.svg.png 2x'
data-le-width='48' data-le-height='48' /></a> + <a href='//commons.wikimedia.org/wiki/File:Question_book.svg' class='image'><img
alt='Question
book.svg'
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book.svg.png' width='25' height='20' srcset='https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/97/Question_book.svg/
38px-Question_book.svg.png 1.5x, https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/97/Question_book.svg/50px-Question_
book.svg.png 2x' data-le-width='252' data-le-height='199' /></a> Artista original: GNOME icon artists, Jorge 2701
Archivo:Commons-emblem-question_book_yellow.svg
Fuente:
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Commons-emblem-question_book_yellow.svg Licencia: CC BY-SA 3.0 Colaboradores: <a href='//commons.wikimedia.org/wiki/File:
Commons-emblem-query.svg' class='image'><img alt='Commons-emblem-query.svg' src='https://upload.wikimedia.org/wikipedia/
commons/thumb/c/c5/Commons-emblem-query.svg/25px-Commons-emblem-query.svg.png' width='25' height='25' srcset='https:
//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c5/Commons-emblem-query.svg/38px-Commons-emblem-query.svg.png 1.5x,
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2x' data-le-width='48' data-le-height='48' /></a> + <a href='//commons.wikimedia.org/wiki/File:Question_book.svg'
class='image'><img alt='Question book.svg' src='https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/97/Question_book.
svg/25px-Question_book.svg.png' width='25' height='20' srcset='https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/97/
Question_book.svg/38px-Question_book.svg.png 1.5x, https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/97/Question_book.
svg/50px-Question_book.svg.png 2x' data-le-width='252' data-le-height='199' /></a> Artista original: GNOME icon artists, Linfocito
B
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64

CAPTULO 49. YUSHENG

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Chile
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Charbroiled_Chicken_Salad.jpg Licencia: CC BY 2.0 Colaboradores: Flickr.com - image description page Artista original: Jono Winn
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49.7. ORIGEN DEL TEXTO Y LAS IMGENES, COLABORADORES Y LICENCIAS

65

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%28RPS_17-08-2014%29_Pipirrana.png Licencia: CC BY-SA 4.0 Colaboradores: Trabajo propio Artista original: Raimundo Pastor &
Teresa Lpez Garca
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