Scribd
Cargar
648 vistas1 página

PIONONO GENOVEZ - El Dulce Hecho Arte

Este documento presenta las recetas para hacer piononos genoveses rellenos de dulce de leche o crema. La receta principal consiste en batir huevos con azúcar, agregar harina y mantequilla derretida, y hornear la masa sobre una masa de impresión congelada. La masa de impresión se hace mezclando claras de huevo, azúcar, mantequilla y harina sobre un silpat y congelándola para luego volcar la masa principal.

Cargado por

idr823
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como DOCX, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd
648 vistas1 página

PIONONO GENOVEZ - El Dulce Hecho Arte

Este documento presenta las recetas para hacer piononos genoveses rellenos de dulce de leche o crema. La receta principal consiste en batir huevos con azúcar, agregar harina y mantequilla derretida, y hornear la masa sobre una masa de impresión congelada. La masa de impresión se hace mezclando claras de huevo, azúcar, mantequilla y harina sobre un silpat y congelándola para luego volcar la masa principal.

Cargado por

idr823
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como DOCX, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd

PIONONO GENOVEZ - El dulce hecho arte

INGREDIENTES:
Azcar 190 gr
Harina 190 gr
Mantequilla derretida 45gr
Huevos 6 unidades
Miel 20 gr
PREPARACIN
batir los huevos con el azcar hasta triplicar volumen
adicionar la harina realizando movimientos envolventes
volcar la mantequilla derretida fra junto con la miel
esparcir esta masa sobre la impresin que ya est previamente refrigerada
hornear a 190c de 7 a 8 minutos aprox
desmoldar frio y rellenar con dulce de leche, o crema chantilly.
MASA TULI O MASA DE IMPRESIN
INGREDIENTES:
Clara de huevo 20gr
Azcar impalpable 20gr
Mantequilla derretida 20gr
Harina tamizada 40gr
Colorante a eleccin c/n
OTROS
papel de manteca o silpat
PREPARACIN:
Mezclar claras y azcar
Incorporar la mantequilla derretida y la harina tamizada sin batir solo mover
Si en caso la masa queda suelta adicionar harina hasta tenerlo como una pasta
No olvidar que la mantequilla luego se soldificar
Extender con esptula sobre un silpat, utilizando un stensil o dibujando a mano
Congelar sta masa mnimo 15 minutos para luego volcar el pionono genovs

También podría gustarte