Bombones rellenos de Ganache de T de Arndanos y Chocolate
Blanco
Ingredientes para 24 unidades
Para la cobertura
250 gr de cobertura negra 70%
Para la ganache de T de arndanos y chocolate blanco
42 gr de mantequilla, 27 gr de azcar invertido, 125 gr de nata, 160 gr de chocolate blanco, 3 sobres de T de
arndanos, una pizca de sal Maldon.
Elaboracin
Empezamos a trocear la cobertura negra y la fundimos a 50 C (con ayuda del microondas en posicin de
descongelado que es la ms suave). Una vez que tengamos la cobertura fundida a 50C procedemos a
atemperar el chocolate, vertemos tres cuartas partes del total sobre un mrmol fro hasta que alcance los 27C
de temperatura de descenso, removiendo con la esptula para acelerar el proceso, unimos con el resto de
cobertura para que alcance los 31C de temperatura de templado.
Ahora con un cazo procedemos a rellenar los huecos del molde, le damos la vuelta y le damos unos golpecitos
para retirar el exceso, nos tiene que quedar una cobertura fina que envuelva el relleno, limpiamos bien la
superficie con la esptula y dejamos que cristalice el chocolate a temperatura ambiente.
Mientras elaboramos la ganache, calentamos la nata en un cazo hasta que llegue a los 90C, retiramos del
fuego y aadimos 3 sobres de t de arndanos, tapamos y dejamos infusionar 5 minutos.
Colamos la infusin y aadimos el azcar invertido y la sal, calentamos hasta los 90C y escaldamos el
chocolate blanco (previamente troceado), removemos bien con las varillas hasta que se funda el chocolate,
cuando la temperatura ronde los 40-45C aadimos la mantequilla cortada en dados y mezclamos bien hasta
conseguir una crema homognea. Dejamos enfriar y la metemos en una manga pastelera.
Cuando el chocolate de los moldes ya est bien cristalizado procedemos a rellenar los huecos con la ganache,
con cuidado de no rellenarlos demasiado. Cogemos papel de acetato y extendemos un poco de cobertura
negra, lo colocamos encima de los moldes y le pasamos la esptula para retirar el exceso. Dejamos enfriar y
guardamos los moldes en la nevera hasta el da siguiente. Retiramos el papel de acetato y desmoldamos dando
unos golpecitos, con cuidado de no romper los bombones
BOMBONES rellenos de Dulce de Leche
INGREDIENTES:
100 gr Chocolate Negro para Postres
150 gr Chocolate con Leche
Dulce de Leche
Moldes de silicona o cubitera
PREPARACIN:
En un bol de cristal poner todo el chocolate partido a trozos, fundir en el microondas con tandas de 30 segundos, sacar,
remover y otros 30 segundos, repetir hasta que est lquido y no quede ningn trozo.
Rellenar la mitad del molde, poner media cucharadita (caf) de dulce de leche y rellenar la otra mitad del molde.
Dejar en la nevera durante una hora. Desmoldar y colocar en una caja hermtica.
A algunos les puse almendras crocanti para decorar. En el fondo del molde, poner una cucharadita de
almendras y echar el chocolate encima. Cuando le das la vuelta, la almendra queda arriba.
Adems de ser facilsimo, podis hacerlos de muchos tipos; rellenos de Nutella, con arroz inflado, con
pistachos, con sabor a naranja, de chocolate blanco, con nueces... Bueno, ah ya os dejo que le echis
imaginacin.
Bombones rellenos de ganache de menta
Ingredientes para 15 bombones:
100-150 g. de chocolate Nestl Postres Intenso
35 g. de nata 35%MG
5 g. de mantequilla
60 g. de chocolate blanco Nestl Postres Blanco
2.5 cucharadas de postre Pasta de menta
Preparacin:
La ganache la haremos hirviendo la nata, apartar del fuego y aadir el chocolate blanco troceado, dejar
reposar 2 minutos y despus remover hasta que quede derretido. A continuacin aadir la menta. Mezclar y
aadir la mantequilla. Remover hasta que no veamos restos de mantequilla y rellenar una manga pastelera.
Para la cobertura crujiente derretiremos el chocolate intenso troceado en un bol al microondas, en funcin
descongelar, para que no se nos queme.
A continuacin, esto es opcional, para que tenga ms brillo lo podemos atemperar sobre el mrmol y con
una esptula de pastelera o una de goma que tengamos por casa, remover hasta que lo notemos tibio,
seran 32.
Volver a colocar en el bol y rellenar los huecos del molde. Golpear sobre el mrmol para eliminar posibles
burbujas y girar, dar la vuelta al molde para vaciar el chocolate sobrante de nuevo en el bol. Retirar los
restos de chocolate enganchado en la superficie del molde.
Dejar cuajar y cuando est bien duro, rellenar con la ganache, pero sin llegar al borde.
Volver a derretir el chocolate que nos ha quedado en el bol y acabar de rellenar los moldes hasta el borde,
golpear de nuevo el molde y dejar cuajar.
Una vez bien cuajado se podr desmoldar con cuidado.
Ganache
Tambin canache, es la preparacin que es la base de
las trufas de chocolate. Se compone de nata (o crme frache) mezclada
en caliente con chocolate en trozos a partes iguales. Se emplea en la
elaboracin de los recubrimientos de los bombones de chocolate, de las
tartas y de las pastas de t, o como relleno. La ganache puede ser ms o
menos oscura, blanda o consistente, dependiendo de la proporcin de
chocolate y nata que se emplee en su elaboracin. Se elabora tambin
con chocolate blanco. Se puede aromatizar con vainilla, moka, ron,
o licores diversos.
Bombones Rellenos de Nutella
Nutella es una crema dulce a base de cacao y avellanas.
Ingredientes: Avellanas (13%) Cacao desgrasado (7,4%) Leche desnatada en polvo (6,6%) Suero lcteo en
polvo y Emulgentes: lecitinas (soja), vainillina
Ingredientes:
-200 gr. de chocolate para postres
-15 cucharaditas de Nutella (mi molde era para 15 bombones)
Elaboracin:
Fundimos el chocolate al bao Mara, removiendo bien para que no queden grumos (es mejor dejar el
chocolate al bao Mara mientras preparamos los bombones, as evitamos que el chocolate se vuelva a
endurecer). Con una brocha pincelamos el interior de nuestros moldes de silicona, poniendo una buena
capa de chocolate y metemos el molde en el congelador un par de minutos. Pasado ese tiempo sacamos el
molde y volvemos a pincelar y a meterlo en el congelador otros dos minutos. Ahora los sacamos y los
rellenamos con la Nutella, dejando un espacio para poner una ltima capa de chocolate, y los volvemos a
poner en el congelador otro par de minutos ( si la Nutella est muy dura la metemos en el micro durante
unos segundos y listo). Pasado ese tiempo los volvemos a sacar del congelador y los terminamos de
rellenar con el chocolate (es muy importante que no se os salga fuera de la figura del molde porque si no
quedar una rebaba muy fea). Cuando estn totalmente rellenos los dejamos en el congelador unos 5
minutos hasta que se endurezcan bien. Los sacamos del congelador y los des moldamos.
La verdad es que estos moldes de silicona son estupendos sobre todo para des moldar. Yo los he rellenado
de Nutella pero vosotros podis hacerlo con lo que ms os guste: una guinda con un poquito de licor, de
arroz con leche, de mermelada
Bombones rellenos (Lindor)
Ingredientes:
80 gr. glas
150 gr. chocolate con leche
30 gr. leche en polvo o 15 gr. maicena
25 gr. aceite girasol
50 gr. manteca ibrica de cerdo El Pozo
10 gr. cacao puro en polvo
pizca sal
100 gr. nata montar
pizca canela
2 ctas. Vainilla
Cobertura: 300 gr. chocolate con leche
Preparacin:
1- Con una picadora, triturar el azcar glas con el chocolate con leche (150 gr.) y la leche en polvo, hasta
que el chocolate quede bien rallado.
2- Aadir el aceite, manteca, cacao, sal, y volver a triturar mezclando todo bien. Llevar a un bol.
3- Agregar la nata, canela y vainilla, y llevar de pocos a pocos segundos al microondas o al bao mara al
fuego, mezclando todo bien hasta que est homogneo y se funda todo. Deber quedar una crema espesa.
Dejar enfriar a temp. Ambiente, mientras hacemos la cobertura.
4- Fundir chocolate con leche, forrar los moldes elegidos, dejar endurecer, rellenar y tapar con el resto de
chocolate. Llevar a la nevera un par de horas mnimo y desmoldar.
se conservan en la nevera, pero estn mejor consumindolos del tiempo, los sacis un rato antes
Bombones rellenos de crema de limn
Ingredientes para 15 - 16 unidades:
250 g de chocolate blanco de buena calidad
1 yema de huevo tamao L
15 g de azcar
15 ml de zumo de limn
La ralladura de medio limn
30 g de nata lquida
Elaboracin:
En primer lugar derretimos el chocolate al bao mara. Lo llevamos a la temperatura de
30-35, entonces retiramos del fuego y dejamos que enfre de nuevo hasta los 26-27. Una vez logrado
rebajar la temperatura del chocolate de nuevo lo ponemos al bao mara hasta alcanzar entonces los 2829. Estamos hablando del mtodo del atemperado
Ser entonces cuando nuestro chocolate est listo para emplearlo, por lo que reservando unos 50 g que
utilizaremos ms adelante, lo distribuimos en el molde de los bombones ayudados de una manga pastelera.
Pasado 1 minuto y acto seguido le damos la vuelta al molde que estar colocado sobre una rejilla que a su
vez estar sobre un plato o bandeja que ser lo que haga de recoge gotas. Dejamos que enfre
Por otro lado realizamos la crema de limn: a fuego suave llevamos la nata a hervir. Entonces bajamos el
fuego y le aadimos la yema as como el azcar, y todo ello sin dejar de remover para evitar que la yema se
nos cuaje.
A continuacin le aadimos los 50 g de chocolate que habamos reservado y la ralladura de limn.
Continuamos removiendo hasta que veamos que la crema espesa, entonces aadimos el zumo de limn,
removemos y dejamos enfriar.
El siguiente paso ser comprobar que la capa de chocolate de nuestros bombones ha solidificado y en ese
caso rellenamos con la crema de limn ayudados de una manga pastelera, ojo, siempre y cuando tambin la
crema se haya enfriado. Tener muy en cuenta que no tendremos que rellenarlos hasta arriba puesto que an
nos queda por tapar los bombones con ms chocolate.
Terminamos el bombn con el excedente de chocolate que nos ha sobrado de cuando hemos hecho los
moldes y con ayuda de una esptula retiramos aquel que sobre. Dejamos que enfren en la nevera.
BOMBONES RELLENOS DE TOFFEE
INGREDIENTES: salsa de toffee:
100 gr. azcar moreno
100 gr. Mantequilla
100 gr. nata con 35% de grasa
20 gr. caramelo lquido
1 cucharadita de zumo de limn
Bombones: 250 gr. chocolate con leche
PREPARACIN:
salsa de toffee:
Ponemos en el vaso limpio el azcar, mantequilla, nata, caramelo y el zumo de limn y programamos 15
min./varoma/ vel. 2 sin poner el cubilete para facilitar la evaporacin.
bombones:
En el vaso limpio y seco, ponemos el chocolate con leche y programamos 10 seg./ vel. 7. Reservamos.
Sin lavar el vaso, echamos 180 gr. del chocolate reservado y programamos 3 min./ 50/ vel. 2
Aadimos el chocolate restante y programamos 2 min./ vel 2- 3
Vertimos el chocolate en el molde para bombones, de modo que se cubran totalmente los huecos. Les
damos la vuelta (sin apoyarlo) sobre una lmina de silicona y cuando deje de caer, pasamos una esptula
para limpiar los bordes y recogemos el excedente de chocolate.
Introducimos el molde en el congelador, recuperamos el chocolate restante y vertimos en el vaso.
Programamos 2 min./ 37/ vel. 2 y a continuacin, programamos vel. 2 sin programar tiempo ni temperatura,
para mantener el chocolate fundido.
Cuando el chocolate del molde est fro, rellenamos los huecos con la salsa de toffee (con la ayuda de una
cucharadita pequea o ponerlo en una manga pastelera con boquilla lisa)
Vertimos el chocolate del vaso nuevamente en el molde para cubrir el toffee y alisamos con la esptula para
retirar el chocolate sobrante y para que la superficie quede lisa. Reservamos en el congelador durante 1520 minutos hasta que se enfre totalmente.
Transcurrido este tiempo, le damos la vuelta al molde para desmoldarlos. Colocamos los bombones en un
recipiente hermtico y reservamos en el frigorfico has tel momento de servir.
nota: el toffee tambin se puede hacer con un bote de leche condensada en la olla express: llenar de agua
hasta cubrir el bote y programar 2 horas.
Bombones de Chocolate con Relleno de Maracuy
Agradable fruta, de un sabor muy caracterstico, conocida tambin como fruta de la pasin, parchita o
pasionaria.
Ingredientes para armar los bombones:
100 gramos de cobertura de bitter
Moldes especiales para bombones
Ingredientes para preparar el relleno:
200 gramos de azcar granulada
1 y 1/2 tazas de jugo de maracuy
50 gramos de glucosa
Preparacin:
Trozar la cobertura y colocarla en un recipiente y llevarla a bao mara hasta que se derrita y luego
temperarla (Ver paso a paso en post Elaboracin de bombones).
Relleno:
Lavar muy bien la fruta (maracuy), cortarla por la mitad, extraer la pulpa, colarla para que largue todo el
jugo.
Colocar en una cacerolita el jugo de maracuy y el azcar, llevarla a fuego lento, hasta que comience a
tomar punto, mover constantemente con cuchara de madera, en ese momento agregarle la glucosa,
continuar moviendo hasta que obtenga un espesor que nos permita colocarlo como relleno de los
bombones.
Tips:
Esta fruta tiene un sabor muy concentrado, se puede colar aadindole un poquito de agua.
Si deseas darle un sabor especial al relleno le puedes agregar jugo de naranja (1/2 taza).
Para poder rellenar con facilidad los bombones hacerlo con una manga repostera
descartable, hacindole un corte pequeo en la punta.
La glucosa nos permite que el relleno tenga cuerpo y no se nos cristalice.
Bombones con crema de pistachos
En cuanto recib estos moldes de Silikomart supe que los bombones quedaran preciosos y as ha sido.
Estos los he rellenado de crema de pistachos, pero se pueden rellenar de lo que queris, podis ver
estos rellenos de maracuy o estos rellenos de bacon.
Bombones con crema de pistachos
Ingredientes para 15 bombones:
100 g. de chocolate (yo de 70, pero puede ser con leche o blanco)
Para la crema de pistachos:
125 g. de mantequilla pomada
25 g. de azcar
70 g. de agua
1 huevo
1 yema
50 g. de pistachos pelados y triturados
Para decorar:
Polvo de t Matcha, azcar glas, etc. lo que tengamos
Preparacin:
Para la crema de pistachos, hacer un jarabe poniendo el agua y el azcar en un bol al microondas y dejar
cocer entre 1 min. y 1 min. y 30 seg. Depender de la potencia del microondas.
Batir los huevos y aadir el jarabe caliente, la mantequilla troceada y remover. Aadir los pistachos triturados
y mezclar bien. Dejar enfriar en la nevera.
Ahora haremos la cobertura crujiente y para eso derretiremos el chocolate troceado en un bol al
microondas, con mucho cuidado para que no se nos queme. Lo podemos atemperar ponindolo sobre el
mrmol y con una esptula de pastelera, con un cuchillo liso o una esptula de goma, removerlo hasta que
est fro. Despus volverlo a colocar en el bol.
Con el chocolate ya atemperado rellenar hasta arriba los huecos del molde, golpear el molde sobre el
mrmol, para eliminar posibles burbujas y girar, dar la vuelta al molde para vaciar el chocolate sobrante de
nuevo en el bol y limpiar bien los restos que han quedado enganchados en la parte superior del molde.
Dejar cuajar y cuando est bien duro, rellenaremos con la crema que tenamos en la nevera, pero sin llegar
al borde.
Volver a derretir el chocolate que nos queda en el bol y acabar de rellenar los moldes hasta los bordes.
Dejar cuajar y una vez duros ya se podrn desmoldar.
Para adornar, introducir la punta de cada bombn en t matcha o en azcar glas.
Bombones Navideos
40 min. + reposo30 porcionesFcilIngredientes
Para el relleno:
1 1/2 taza Leche Condensada LA LECHERA
1/2 taza fresa en pulpa
Para los chocolates:
2 1/2 tabletas Chocolate NESTLE Familiar Negro troceado, de 200g
Para el relleno, en una olla a fuego bajo mezcla Leche Condensada LA LECHERA junto con
la pulpa de frutilla. Una vez que tengas una mezcla cremosa, retira en un tazn y deja enfriar
por 2 horas.
Mientras tanto trabaja el Chocolate NESTL Familiar Negro, derrtelo en microondas en
tiempos cortos de 30 segundos. Una vez derretido vierte las 3/4 partes sobre una mesa de
mrmol, con la ayuda de una esptula da vueltas y vierte en el tazn con el 1/4 restante.
Vierte en los moldes (bien limpios y secos), da la vuelta (vacalos) y deje secar en
refrigeracin con papel cera para formar la base.
Cuando los moldes estn firmes, rellena con la crema del paso 1 hasta una cuarta parte.
Refrigera nuevamente por 30 minutos mnimo.
Para cubrir, repite el proceso de Chocolate NESTLE Familiar Negro atemperado, deje secar
hasta desmoldar solos con un golpe.
