PROCEDIMIENTO
CONTROL INTEGRAL DE
PLAGAS
1. OBJETIVO
Establecer los lineamientos para el control integrado de plagas en las
instalaciones de
CI FRIGORFICO OCTOCAAR con un enfoque
preventivo que minimice la formacin y el libre acceso de plagas, de manera
que se garantice la inocuidad de los alimentos.
2. ALCANCE
El presente documento abarca todas las instalaciones de la empresa,
incluyendo:
produccin,
empaque,
coccin,
formulacin,
porcionamiento,
bodegas de almacenamiento de materias primas, patio, y punto de venta.
3. RESPONSABLES
La direccin de la empresa es directamente responsable del cumplimiento del
programa de control integrado de plagas.
El director de calidad es responsable de gestionar el proceso y desarrollar
estrategias que conlleven al cumplimiento del programa.
Los manipuladores de alimentos, el personal de limpieza y de mantenimiento,
son participantes activos de las actividades desarrolladas para el manejo y
control integrado de plagas en la planta de procesos.
4. DEFINICIONES
Alimento Contaminado. Alimento que presenta o contiene agentes y/o sustancias extraas de cualquier naturaleza en cantidades superiores a las
permitidas en las normas nacionales, o en su defecto en normas reconocidas
internacionalmente.
PROCEDIMIENTO
CONTROL INTEGRAL DE
PLAGAS
ETA: Enfermedad transmitida por alimentos de carcter infeccioso o txico que
es causada, o se cree que es causada por el consumo de alimentos o agua
contaminada.
Plaga: Cualquier animal, incluyendo, pero no limitado, a aves, roedores,
artrpodos o quirpteros que puedan ocasionar daos o contaminar los
alimentos de manera directa o indirecta.
Ambiente: Cualquier rea interna o externa delimitada fsicamente que forma
parte del establecimiento destinado a la fabricacin, al procesamiento, a la
preparacin, al envase, almacenamiento y expendio de alimentos.
Sustancia peligrosa. Es toda forma de material que durante la fabricacin,
manejo, transporte, almacenamiento o uso puede generar polvos, humos, gases,
vapores, radiaciones o causar explosin, corrosin, incendio, irritacin, toxicidad,
u otra afeccin que constituya riesgo para la salud de las personas o causar
daos materiales o deterioro del ambiente
Infestacin: Es la presencia y multiplicacin de plagas que pueden contaminar
o deteriorar los alimentos, materias primas y/o insumos.
Desratizacin: Es la accin destinada a eliminar roedores mediante mtodos
de saneamiento bsico, mecnicos o qumicos.
PROCEDIMIENTO
CONTROL INTEGRAL DE
PLAGAS
Inocuidad de los alimentos. Es la garanta de que los alimentos no causarn
dao al consumidor cuando se preparen y consuman de acuerdo con el uso al
que se destina.
Limpieza. Es el proceso o la operacin de eliminacin de residuos de alimentos
u otras materias extraas o indeseables.
5. GENERALIDADES.
5.1.
PLAGA
MOSCA
Caracterizacin de plagas
IMAGEN
ESPECIES
Mosca
casera
comn
-mosca domstica
Mosca
otoal
-Fannia
canicularis
Mosca de la fruta o del
vinagre
-Droscophila
spp
Moscn gris de la carne
-Sarcophaga carnaria)
DESCRIPCIN
Las
moscas
se
cran
principalmente en reas
secas y temperadas. Las
adultas se alimentan de
vegetales
y
materia
orgnica de origen animal,
pero tambin de exudados y
heces. Ellas ponen cientos
de
huevos
en
materia
orgnica
en
descomposicin, en la cual
viven las larvas.
La
contaminacin
de
Cucaracha
americana alimentos para consumo
humano, es uno de sus
Periplaneta
principales daos. Como
americana
Cucaracha
orientalis resultado de ello, una gran
PROCEDIMIENTO
CONTROL INTEGRAL DE
PLAGAS
Blatta orientalis
variedad de organismos
Cucaracha
alemana patgenos (por ejemplo:
estreptococos, salmonella,
Blattella germnica
clera)
pueden
ser
transmitidos al hombre y a
los animales.
CUCARA
CHA
Rata
parda
norvegicus)
Rata
negra
rattus)
RATAS
(Rattus
(Rattus
Ratn
casero
musculus)
RATONE
(Mus
5.2.
CONTROL
PREVENTIVO
DE
Se alimentan de noche,
especialmente en reas
donde
se
almacenan
alimentos
o
depositan
granos
o
desperdicios
orgnicos. En basurales,
mercados,
viviendas,
puertos
y
cloacas.
Provocan tambin daos
en
instalaciones
industriales
(cables
elctricos,
tuberas,
embalajes),
diques
y
canales de irrigacin.
Al igual que las ratas, los
ratones
tienen
la
necesidad compulsiva de
roer
(cables
elctricos,
tuberas, embalajes). Sin
embargo, la magnitud de
los daos y cantidad de
enfermedades transmitidas
es
mucho
menor
en
comparacin con las ratas.
PLAGAS
EN
CI
FRIGORFICO
OCTOCAAR:
Las plagas en general pueden ser controladas evitando algunas prcticas
inadecuadas y manteniendo el orden y limpieza de las reas equipos y
utensilios como se especifica a continuacin:
PROCEDIMIENTO
CONTROL INTEGRAL DE
PLAGAS
Los equipos y utensilios en uso son conservados en condiciones sanitarias
adecuadas, previniendo as la contaminacin.
Los alimentos envasados y no envasados se encuentran apartados del
suelo y cerrados. Las bodegas destinadas para el almacenamiento de
alimentos se encuentran aislados del exterior y permanecen cerradas.
Las materias primas recibidas son inspeccionadas para asegurarse de que
no transportan ninguna plaga.
Se verifica el estado general de pisos, techos y paredes: si se encuentran
agujeros o grietas estas son selladas.
Se asegura de que los pisos se encuentren libres de restos de comida,
fundamentalmente en las reas de produccin, empaque, porcionamiento,
bodegas y patio.
Se previene el estancamiento de aguas en las reas, principalmente en
aquellas relacionadas con la preparacin de alimentos.
Los
residuos
slidos
son
removidos
frecuentemente
del
rea
de
preparacin de los alimentos y se disponen de manera que se elimine la
generacin de malos olores, refugio y alimento para animales y plagas.
6. DESARROLLO
6.1. MANEJO Y CONTROL DE ARTRPODOS.
N
Etapa
Descripcin
Responsabl
e
Registro
PROCEDIMIENTO
CONTROL INTEGRAL DE
PLAGAS
Con fines de verificar el estado actual
de la empresa en cuanto al control
Lista de
integral de plagas, se realiza un una
1
DIAGNOST
ICO
INICIAL
control del
verificacin diagnostica cada cuatro (4)
meses,
de manera que se puedan
monitorear
las
condiciones
saneamiento
bsico.
Para
ello,
de
DIRECTOR DE
CALIDAD
manejo
integral de
plagas
se
emplea como herramienta la lista de
control del manejo integral de plagas.
Dentro de los mtodos de control de
plagas
preventivos
correctivos
utilizados en la empresa, tenemos:
Fsicos:
Mecanismos no txicos que emplean
barreras
como
anjeos
utilizados
en
ventanas,
mallas
techos y cavidades que impidan el
MTODOS
DE
CONTROL
ingreso de plagas a las instalaciones.
En
esta
categora,
tambin
se
incluyen todos los dispositivos de
captura como trampas, pegantes y
lmparas atrapa moscas.
Los dispositivos de control fsico se
encuentran
colocados
en
Registro de
puertas,
lugares
estratgicos permanentemente y son
verificados peridicamente.
Qumicos:
Implica la aplicacin de sustancias o
DIRECTOR DE
CALIDAD
inspeccin
de
estaciones
de plagas
PROCEDIMIENTO
CONTROL INTEGRAL DE
PLAGAS
Plaguicidas
en
diferentes
formas
(Lquidos, polvos y slidos) de manera
que se garantice la destruccin de
insectos y roedores. Este mtodo, es
aplicado
principalmente
en
los
alrededores de la empresa, oficinas y
en el patio, de manera que se impida
MTODOS
DE
CONTROL
la
contaminacin
alimentos
por
qumica
el
de
contacto
los
con
plaguicidas y sustancias toxicas.
La aplicacin de agentes qumicos se
realiza cada 4 meses.
Ubicacin de estaciones de cebado. Se
colocarn cebos en sitios estratgicos
alejados de las reas de preparacin de
alimentos.
Las
estaciones
de
cebado
son
distribuidas por todas las reas para
evaluar las posibles entradas y su
presencia en determinados sitios de
infestacin y su posible sectorizacin.
Se harn controles mensuales en los
que se evala el cebo en estado intacto
para
cambiarlo
de
sitio
hacer
reposiciones en el cebo consumido.
Control de maleza
Aunque no se define como plaga o
vector,
estas representan refugio y
alimento para algunas especies de
plagas, por tanto es deber de la
DIRECTOR
DE CALIDAD
Registro de
inspeccin
de
estaciones
de plagas
PROCEDIMIENTO
CONTROL INTEGRAL DE
PLAGAS
empresa controlar el crecimiento de
maleza en sus alrededores.
MEDIDAS
DE
Cuando se evidencia la presencia de
plagas
(excremento,
madrigueras,
CONTROL
productos mordidos, animales vivos o
RADICAL
muertos)
se
tomaran
las
siguientes
medidas de control radical:
Como
primera
colocan
Registro de
trampas engomadas para captura de
inspeccin
plagas, ya sean insectos o roedores. Se
de
prefieren estas medidas por su bajo
estaciones
impacto
sobre
medida,
el
se
ambiente
la
inocuidad de los alimentos.
DIRECTOR
DE CALIDAD
de plagas
Como medida externa, nicamente si se
ha
demostrado
programa
deficiencias
en
el
permitido una infestacin
incontrolada se optara por medidas
qumicas. En este caso se contacta el
servicio
especializado
(externo)
de
control de infestaciones con el fin de
que se apliquen las medidas correctivas
necesarias.
Documento
s
Generados
Trampas
PROCEDIMIENTO
CONTROL INTEGRAL DE
PLAGAS
Esta medida estar bajo la supervisin
permanente del director de calidad.
Registro de
Director de
inspeccin
calidad
de
INSPECCI
Aleatoriamente se realizan recorridos
N DE
por los diferentes puntos identificados,
estaciones
ESTACION
se inspeccionan los dispositivos con el
de plagas.
ES
fin de verificar si hubieron capturas, o
evidencia de presencia de plagas. El
resultado
de
las
inspecciones
son
reportadas en el formato de inspeccin
de estaciones de plagas.
6.2.1. Productos qumicos a empleados para el control de roedores.
ACCIN
PRODUCTO
KLERAT
BRODIFACOUM
Rodenticida
6.2.2. Productos qumicos empleados para el control de insectos.
ACCIN
PRODUCTO
ICON 10 WP
DRAGNET
BRAX
CIPERMETRINA
CLORPIRIFOS
AGITA 1GB
Insecticida
Control de moscas
6.2.2. Mapa y ubicacin de estaciones de cebaderos.
6.3. Diagrama de flujo del proceso de control integral de plagas.
2
2
1
2
2
Lmparas
Posible
atrapa moscas
ingreso
de
PROCEDIMIENTO
CONTROL INTEGRAL DE
PLAGAS
Inicio
Diagnstico inicial
Mtodo de control
Inspeccin de
estaciones
Las medidas de control son
efectivas
Si
Fin
No
Medidas de control
radical
PROCEDIMIENTO
CONTROL INTEGRAL DE
PLAGAS
7. REFERENCIAS:
- Decreto 3075/1997
- Resolucin 2674/2013
8. DOCUMENTOS ANEXOS
-
HOJA DE SEGURIDAD BORAX
FICHA TECNICA BRODIFACOUM
HOJA DE SEGURIDAD BRODIFACOUM
FICHA TECNICA CLORPIRIFOS
HOJA DE SEGURIDAD CLORPIRIFOS
FICHA TECNICA DRAGNET
HOJA MANEJO SEGURO DRAGNET
FICHA TECNICA AGITA
FICHA TECNICA BORAX
FICHA TECNICA CIPERMETRINA
FICHA TECNICA KLERAT
HOJA DE SEGURIDAD KLERAT PELLETS
HOJA DE SEGURIDAD CIPERMETRINA
CONTROL DEL DOCUMENTO
PROCEDIMIENTO
CONTROL INTEGRAL DE
PLAGAS
