EL TEQUILA

INTEGRANTES:
Arteaga de la Cruz,
Kleycer
Chumacero Picoy,
Karem
Zurita Noa, Caterin
Profesor: Salomn
Snchez
Ciclo: V
Aula: 204-B
Fecha: 22/04/15

INTRODUCCION

El tequila es un destilado originario de la ciudad del mismo nombre en el

estado de Jalisco Mxico, pudindose encontrar variedades ambarinas e
incoloras. Al igual que el mezcal, se elabora a partir de la fermentacin y
destilado del jugo extrado del agave, en particular el llamado agave
azul (Agave tequilana), con denominacin de origen en cinco estados de
la repblica mexicana (Guanajuato, Michoacn, Tamaulipas, Nayarit,
Zacatecas y por supuesto en todo el Estado de Jalisco ya que en los
cuatro anteriores solo se puede producir en algunos municipios). Es
quizs la bebida ms conocida y representativa de ese pas en el mundo.
Para llamarse tequila, la bebida debe estar elaborada en Mxico y
contener al menos un 51% de agave, aunque los tequilas ms puros
contienen 100% agave. En los tequilas mixtos, el agave se mezcla con
jarabe de maz o de caa de azcar.
Los productores de tequila puro colocan la leyenda "100% de agave" en
las etiquetas de las botellas como esta en la norma oficial Mexicana, es
to quiere decir que este producto se produjo con 100% de agave y por
eso tienen en la etiqueta esta leyenda y adems est certificada por el
Consejo Regulador del Tequila.
El nombre tequila es una denominacin de origen controlado, reconocido
internacionalmente, y que designa el destilado de agave elaborado en
regiones determinadas de Mxico, en las inmediaciones de las
localidades de Tequila y Amatitn adems de todos los municipios de
Jalisco y tambin algunos municipios de Guanajuato, Michoacn,
Tamaulipas y Nayarit.

NDICE
1.Historia
........4
1.1.-Elaboracin del
tequila...5
2.- Elaboracin
industrial.
..5
2.1.Jima
...5
2.2.Hidrlisis
.6
2.3.Ectraccin
....6
2.4.Formulacin
...6
2.5.Fermentacin
....6
2.6.Destilacin
..6
3.- Elaboracin
artesanal
....7
4.- Clasificacin del tequila: categoras y
clases........7

4.1.- 100% de
agave
...7
4.2.Tequila
..8
4.3.-Blanco o Plata
..8
4.4.-
Joven u Oro
...8
4.6.-Reposado
....9
4.7.- Aejo Producto
.....9
4.8.-
Extra aejo
9
5.- Compaas productoras de
tequila...9
6.- Regulacin del
tequila..
10
7.- Consejo regulador del
tequila...11
7.1.-Acreditacin de la Entidad Mexicana de Acreditacin
(EMA)11
7.2.- Aprobacin de la Direccin General de Normas (DGN)
de la Secretara
de Economa (SE)
.
...12

7.3 Autorizacin como Laboratorio de pruebas Tercero

Autorizado por la
Comisin Federal para la Proteccin contra Riesgos
Sanitarios (COFEPRIS).12
8. Inversin del paisaje
agavero.13
9.- Del origen al boom del
tequila...13
10.- Anexos

.16
11.Bibliografa
20

1.- Historia
El Tequila es un lquido alcohlico o aguardiente que se elabora en una
pequea regin del occidente de Mxico, mediante la destilacin del
producto fermentado que se obtiene del corazn de una planta conocida
como agave azul al quemarse. A este corazn, semejante a una
gigantesca pia, se le denomina tambin "mezcal".
Historia o leyenda nadie lo sabe con seguridad, pero en las tierras del
Tequila se cuenta que varios siglos atrs, indgenas de Jalisco debieron
refugiarse en una cueva a consecuencia de una tormenta que carta
sobre un campo de agaves. Algunos rayos cayeron en el corazn de
estas plantas quemndolas, lo que provoco que por el cocimiento de los
almidones, se convirtieran en una forma de miel.
Cuando la tormenta ces, el viento lleva hacia los habitantes de ese
lugar un aroma agradable. Uno de ellos tomo un pedazo del agave
quemado y al probarlo lo sinti dulce ofrecindolo a los dems,
descubriendo as la utilidad de la planta.
Un indgena olvido el jugo, durante varios das y, al regresar a su choza,
descubrieron un nuevo aroma que envolva el ambiente. Despus
observa que del jugo salan pequeas burbujas que formaban una
espuma blanca y espesa. Al probarlo se encontr con un sabor
enriquecido y diferente. Luego separa el lquido de la espuma para su
consumo.
La bebida provoco en l un cambio de personalidad, de que el lquido se
considerara regalo de los dioses. Los indgenas que se encontraron con
este fenmeno y habiendo probado lo entendieron como un regalo de
Mayhuel, deidad smbolo de fecundidad, madre de cuatrocientos
conejos Centzon Totochtin, los cuatrocientos o innumerables Dioses de la
embriaguez que Mayhuel alimentaba con sus 400 pechos. Entre los
indgenas, el tequila era consumido slo por jerarcas y sacerdotes en
eventos religiosos y festividades.
En realidad el tequila tal como lo conocemos hoy, se debe al proceso de
destilacin que introdujeron los espaoles a su llegada. Estos decidieron
destilar la bebida original para purificarla y obtener un producto ms
fuerte, dando paso al llamado vino de mezcal o aguardiente. Los
espaoles fomentaron la produccin del agave y sentaron las bases para
la elaboracin del producto caracterstico de la zona.
En 1758 el corregidor de la Nueva Galicia dio la primera concesin para
fabricar el destilado a Jos Antonio Cuervo. La fbrica de tequila y vino
5

mezcal "La Perseverancia" sera la primera en producir remesas para la

exportacin en 1888. Dicha hacienda ha sido hogar de tres generaciones
de Sauzas: Don Cenobio, Eladio y Francisco Javier.

La industria tequilera segua creciendo hasta el siglo XX cuando mejora

sus tcnicas de produccin. Se aumentan los campos de cultivo para el
Agave Tequilana Weber variedad Azul y se producen tequilas ms
accesibles a todos los gustos y paladares haciendo an ms popular esta
bebida a nivel nacional e internacional.

Desde 1973 y hasta 1982 se realizaron las gestiones para que el tequila
adquiriera la llamada denominacin de origen para cinco estados de la
Repblica Mexicana. Para llamarse tequila, la bebida debe estar
elaborada en Mxico, en la regin tequilera y contener al menos un 51%
de agave, aunque los tequilas ms puros contienen 100% agave. En la
actualidad es quizs la bebida ms conocida y representativa de ese
pas en el mundo

1.1 Elaboracin del tequila

De acuerdo con la definicin prevista en la Norma Oficial Mexicana NOM006-SCFI-2012 Bebidas Alcohlicas Tequila - Especificaciones, Tequila es
la bebida alcohlica" regional obtenida por destilacin de mostos,
preparados directa y originalmente del material extrado, en las
instalaciones de la fbrica de un Productor Autorizado la cual debe estar
ubicada en el territorio comprendido en la Declaracin, derivados de las
cabezas de Agave tequilana weber variedad azul, previa o posteriormente
hidrolizadas o cocidas, y sometidos a fermentacin alcohlica con
levaduras, cultivadas o no, siendo susceptibles los mostos de ser
enriquecidos y mezclados conjuntamente en la formulacin con otros
azcares hasta en una proporcin no mayor de 49% de azcares
reductores totales expresados en unidades de masa, en los trminos
establecidos por esta NOM y en la inteligencia que no estn permitidas las
mezclas en fro. El Tequila es un lquido que, de acuerdo a su clase, es
incoloro o coloreado cuando es madurado o cuando es abocado sin
madurarlo.

2.- Elaboracin industrial

Las operaciones unitarias ms importantes que ocurren en el proceso de

elaboracin del Tequila, son las siguientes: jima, hidrlisis, extraccin,
formulacin, fermentacin, destilacin, maduracin y en su caso, filtracin
y envasado, todo esto se produce en la ciudad de Arandas, Jalisco y
Atotonilco el Alto, Jalisco.

2.1
Jima: accin que consiste en separar de la pia las pencas de
agave cuando esta ha alcanzado el desarrollo adecuado para su
industrializacin.
2.2
Hidrlisis: Considerando que el principal carbohidrato que
contiene el agave es la inulina y que este compuesto no es susceptible
de ser fermentado por las levaduras, es necesario realizar la hidrlisis
para obtener azcares simples (principalmente fructosa). Para ello, se
utiliza principalmente un procedimiento trmico o enzimtico o bien, la
combinacin de ambos. En esta etapa tambin hay muchos compuestos
que son determinantes en el perfil del producto final.
2.3
Extraccin: Previa o posterior a la hidrlisis, los carbohidratos
o azcares contenidos en las pias de agave deben ser separados de la
fibra, esta extraccin se realiza comnmente con una combinacin de
desgarradora y un tren de molinos de rodillos. Actualmente, es comn
el uso de difusores que hacen eficiente esta operacin.
2.4
Formulacin: De acuerdo con la Norma Oficial Mexicana del
Tequila, el fabricante de tequila puede elaborar 2 categoras de Tequila,
las cuales son Tequila 100% de agave y Tequila respectivamente. El
Tequila 100% de agave es aquel que se elabora a partir de los azcares
extrados del agave exclusivamente y por lo tanto, la formulacin a que
nos referimos puede consistir nicamente del envo de los jugos a las
tinas de fermentacin y la adicin de levaduras, el resultado de esta
operacin es el mosto. Sin embargo, en el caso de la categora Tequila,
este puede elaborarse con la participacin de hasta un 49% de
azcares provenientes de fuente distinta al agave; en tal caso, la
formulacin consiste en la mezcla de los azcares extrados del agave y
de otra fuente siempre y cuando la participacin de esta ltima no sea
mayor al 49% de azcares reductores totales expresados en unidades
de masa. Adems de lo anterior, se le aaden las levaduras resultando
al final de esta fase, el Mosto listo para iniciar el proceso de
fermentacin.
7

2.5
Fermentacin: En esta fase del proceso, los azcares presentes
en los mostos son transformados, por la accin de las levaduras, en
alcohol etlico y bixido de carbono. En esta etapa, tambin se formarn
otros compuestos que contribuirn a las caractersticas sensoriales
finales del Tequila. Factores crticos a controlar en esta fase son, la
temperatura, el pH y la contaminacin por organismos que representan
una competencia para las levaduras.
2.6
Destilacin: Una vez concluida la fase de fermentacin, es
necesario llevar los mostos a destilacin; proceso que consiste en la
separacin de los constituyentes del mosto. La destilacin alcohlica
est basada en que el alcohol etlico siendo ms ligero que el agua,
vaporiza a una temperatura menor que el punto de ebullicin del agua,
los vapores pueden ser condensados y convertidos a forma lquida con
un alto contenido alcohlico. La destilacin se realiza generalmente en
alambiques y consiste en dos fases. El producto obtenido del primer
ciclo se conoce comnmente como ordinario; este producto es sometido
a un segundo ciclo o rectificacin obteniendo finalmente en el Tequila.
El Tequila obtenido puede tener varios destinos como son; el envasado
como tequila blanco, su abocamiento y envasado como tequila joven o
bien puede ser enviado a maduracin para la obtencin de tequila
reposado, aejo o extra aejo y su posterior filtracin y envasado.

3.- ELABORACION ARTESANAL

La elaboracin del tequila artesanal difiere cualitativamente de su
anlogo industrial en varios puntos, y la calidad es mucho ms variable.

Existen productores artesanales que no jiman y producen. La

relacin entre el productor y el cultivador suele ser ms estrecha.

El cocimiento se efecta en un horno de piedra y el cocimiento a

vapor es de 48 horas.

La molienda desde el principio ha sido asistida por maquinaria,

aunque la diferencia sustancial suele ser la talla de stas.

La fermentacin se efecta en tinas de fermentacin de talla

reducida, ms expuestas a las variaciones de temperatura, lo cual
provoca que el resultado final sea menos predecible.

4.- CLASIFICACIN DEL TEQUILA: CATEGORAS Y

CLASES
De acuerdo al porcentaje de los azcares provenientes del Agave que se
utilice en la elaboracin del Tequila, ste se puede clasificar en una de
las siguientes categoras:

4.1 100% de agave

Es el producto que no est enriquecido con otros azcares distintos a los
obtenidos del Agave tequilana Weber variedad azul cultivado en el
territorio comprendido en la Declaracin. Para que este producto sea
considerado como Tequila 100% de agave debe ser envasado en la
planta que controle el propio Productor Autorizado, misma que debe
estar ubicada dentro del territorio comprendido en la Declaracin. Este
producto debe ser denominado nicamente a travs de alguna de las
siguientes leyendas: 100% de agave, 100% puro de agave, 100%
agave, o 100% puro agave, al final de las cuales se puede aadir la
palabra azul.

4.2 Tequila
Es el producto, en el que los mostos son susceptibles de ser
enriquecidos y mezclados conjuntamente en la formulacin con otros
azcares hasta en una proporcin no mayor de 49% de azcares
reductores totales expresados en unidades de masa. Este
enriquecimiento mximo de hasta 49% de azcares reductores totales
expresados en unidades de masa, no se debe realizar con azcares
provenientes de cualquier especie de agave. Slo se podr incrementar
el 51% de azcares reductores totales expresados en unidades de masa
con azcares reductores totales provenientes de Agave tequilana Weber
9

variedad azul cultivado en el territorio comprendido en la Declaracin.

Este producto puede ser envasado en plantas ajenas a un Productor
Autorizado, siempre y cuando los envasadores cumplan con las
condiciones establecidas al respecto en la Norma Oficial Mexicana para
el Tequila
Clases
De acuerdo a las caractersticas adquiridas en procesos posteriores a la
destilacin, el Tequila se clasifica en una de las siguientes clases:

4.3Blanco o Plata
Producto transparente no necesariamente incoloro, sin abocante,
obtenido de la destilacin aadiendo nicamente agua de dilucin y lo
previsto en el numeral 6.1.1.1 de la NOM-006-SCFI-2012 en los casos
que proceda para ajustar la graduacin comercial requerida, pudiendo
tener una maduracin menor de dos meses en recipientes de roble o
encino.

4.4 Joven u Oro

Producto resultante de la mezcla de Tequila blanco con Tequilas
reposados y/o aejos y/o extra aejo. Tambin se denomina Tequila
joven u oro al producto resultante de la mezcla de tequila blanco con
alguno de los ingredientes previstos en el numeral 4.1 (de la NOM-006SCFI-2012) lo que se conoce como abocamiento.

4.6Reposado
Producto susceptible de ser abocado, sujeto a un proceso de maduracin
de por lo menos dos meses en contacto directo con la madera de
recipientes de roble o encino. Su contenido alcohlico comercial debe, en
su caso, ajustarse con agua de dilucin. El resultado de las mezclas de
Tequila reposado con Tequilas aejos o extra aejos, se considera como
Tequila reposado.

10

4.7 Aejo Producto

Susceptible de ser abocado, sujeto a un proceso de maduracin de por lo
menos un ao en contacto directo con la madera de recipientes de roble o
encino, cuya capacidad mxima sea de 600 litros, su contenido alcohlico
comercial debe, en su caso, ajustarse con agua de dilucin. El resultado de
las mezclas de Tequila aejo con Tequila extra aejo se considera como
Tequila aejo.

4.8 Extra aejo

Producto susceptible de ser abocado, sujeto a un proceso de maduracin
de por lo menos tres aos, en contacto directo con la madera de
recipientes de roble o encino, cuya capacidad mxima sea de 600 litros, su
contenido alcohlico comercial debe, en su caso, ajustarse con agua de
dilucin.

5.- COMPAAS PRODUCTORAS DE TEQUILA

Bob Emmons, en 1997, proporciona un elenco de unas cincuenta
compaas y comenta sus productos. Las compaas productoras de
tequila no coinciden con el nmero de destileras, pues en muchas
ocasiones una compaa tiene varias destileras. Tambin proporciona
una panormica de los lugares donde las destileras estn ubicadas.
Destiladora Mexicana, S.A de C.V. Produce el tequila "Solorzano" as
como el tequila "Acumbaro". El tequila Canicas es hecho por Destileria
Canicas, S.A. De C.V., Agave Tequilana Prod y Com., S. A. de C. V., slo
produce tequila 100% de agave, con las denominaciones de Oro azul y
1921. Agraindustrias Guadalajara S. A. de C. V., fundada en 1994,
ofrece un Tequila blanco 100% puro de agave con el nombre de Treinta
Treinta. Algunas casas tequileras slo producen tequila 100% de agave
y hay otras que slo lo producen mixto esto quiere decir que tienen 51%
de agave y 49% de otros azcares (puede ser azcar de caa, piloncillo
etc). Lo ms usual es que produzcan ambas clases de tequila como lo

11

hace Tequila San Matas de Jalisco S.A de C.V con su tequila "Pueblo
Viejo" y "San Matas Gran Reserva" entre muchos ms.
Entre todas ellas destaca por su antigedad y por su extensin Tequila
Cuervo La Rojea, S. A. de C. V. Su fundacin se remonta a la poca de
la colonia. Calos IV concedi licencia en 1795 para la elaboracin de
vino de mezcal como se llamaba entonces- a Jos Mara Guadalupe
Cuervo. Su padre, Jos Antonio de Cuervo, haba comprado previamente,
en 1758, la Hacienda Cuisillos en la que se encontraba una destilera.
Desde entonces se ha producido una sucesin ininterrumpida ligada a la
familia Cuervo de produccin de tequila. La Rojea export en 1994 a
granel 19.800.000 litros de mixto con un 55% de alcohol. Tiene muchas
filiales. Su especializacin siempre fue el mixto, aunque nunca dej de
elaborar el Tradicional, que es puro. A partir de 1995 tambin elabora
otro tequila puro llamado Reserva de la familia. Tequila el Viejito S. A.
de C. V. es otro gran exportador. En 1994 export 1.774.000 litros a
granel. Es una de las compaas ms especializadas en tequila puro, lo
mismo que Tequila Herradura, S. A. de C. V.

6.- REGULACION DEL TEQUILA

En Mxico, al igual que muchas partes del mundo, existen bebidas

alcohlicas que tiene su origen en un determinado territorio o lugar,
conocindose esto como Denominacin de Origen.
La denominacin de origen, es una calificacin que se emplea para
proteger legalmente a los productores de ciertos alimentos que se
producen en una zona determinada, contra productores de otras zonas
que quisieran aprovechar el buen nombre que han creado los
productores originales, en un largo tiempo de fabricacin o cultivo.
Los productores que se acogen a la denominacin de origen, se
comprometen a mantener la calidad de su producto en un estndar lo
ms alto posible, y a mantener tambin ciertos usos tradicionales en la
produccin (como ejemplo, se puede mencionar en el caso particular de

12

la produccin del vino, que en ciertas zonas se exige utilizar la uva

originaria de la misma).
Suele existir un organismo pblico regulador de la Denominacin de
Origen, que autoriza exhibir el distintivo, a los productores de la zona
que cumplen con las reglas establecidas por el mismo. Por ejemplo, en
Mxico, la denominacin Tequila puede ser utilizada nicamente por
los productores establecidos en la que se ha establecido como zona
protegida (incluye todos los municipios del Estado de Jalisco, ocho del
Estado de Nayarit, siete del Estado de Guanajuato, 30 del Estado de
Michoacn y 11 del Estado de Tamaulipas), para el cultivo del agave
Tequila Weber en su variedad azul.

7.- CONSEJO REGULADOR DEL TEQUILA

El Consejo Regulador del Tequila, A.C. (CRT), es la organizacin dedicada
a verificar y certificar el cumplimiento de la Norma Oficial del Tequila, as
como a promover la calidad, la cultura y el prestigio de la bebida
nacional por excelencia.
Se trata de una institucin interprofesional, donde se renen desde el 16
de diciembre de 1993, todos los actores y agentes productivos ligados a
la elaboracin del tequila. El objetivo de estas reuniones, es promover la
cultura y la calidad de esta bebida, la cual se ha ganado un lugar
importante entre los smbolos de identidad nacional.
El Consejo Regulador del Tequila, A.C. (CRT) procura el prestigio del
tequila, por medio de la investigacin y estudios especializados. De esta
manera, difunde todos los elementos que le confieren valor y recrean su
cultura.
Objetivos del Consejo Regulador del Tequila, A.C. (CRT):
Verificar y certificar el cumplimiento de la NOM.
Salvaguardar la Denominacin de Origen (DOT), tanto en Mxico
como en el extranjero.

13

 Garantizar al consumidor la autenticidad del tequila.

Proporcionar informacin oportuna y veraz, a la cadena productiva
Agave-Tequila.
Con el fin de asegurar la calidad del producto, el Consejo
Regulador del Tequila, A.C. (CRT) cuenta con las siguientes
autorizaciones:

7.1
Acreditacin
de
la
Acreditacin (EMA), como:

Entidad

Mexicana

de

Unidad de Verificacin.
Organismo de Certificacin (segn Oficio de Acreditacin No.
05/10 emitido el 13 de abril de 2010).
Laboratorio de Pruebas.

7.2 Aprobacin de la Direccin General de Normas

(DGN) de la Secretara de Economa (SE), para fungir
como:

Unidad de Verificacin.

Organismo

de

Certificacin

(segn

oficio

DGN.312.02.2010.1476 emitido el 27 de abril de 2010).

Laboratorio de Pruebas.

7.3 Autorizacin como Laboratorio de pruebas Tercero

Autorizado por la Comisin Federal para la Proteccin
contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS)
14

Dependiente de la Secretara de Salud. Autorizacin No. TA-17-09, segn

oficio CCAYAC/1/OR/3479 emitido el 11 de junio de 2009.
El Consejo Regulador del Tequila, A.C. (CRT), cuenta con un Sistema de
Aseguramiento de Calidad, que garantiza la confiabilidad de sus
servicios. Es as como en el mes de junio de 1999, obtuvo la certificacin
ISO. Esta certificacin de su sistema de calidad internacional, implica
para el CRT el compromiso permanente de mejorar sus procesos y
consolidar un cambio de cultura enfocado hacia la calidad.
Certificados obtenidos:

Asociacin Espaola de Normalizacin (AENOR) 22 de junio de

1999, Con reconocimiento en la Red IQnet (con ms de 25 pases
miembros).

Asociacin de Normalizacin y Certificacin (ANCE). 16 de julio de

1999.

El Consejo Regulador del Tequila, A.C. (CRT), no tiene fines de lucro, es

de carcter privado y tiene personalidad jurdica propia. Su alcance es
nacional e internacional, teniendo como fin primordial el certificar el
cumplimiento de la Norma Oficial Mexicana del Tequila.
Con el fin garantizar la representacin del sector tequilero y la
transparencia en su operacin, el Consejo Regulador del Tequila, A.C.
(CRT) integra en su seno a los productores de agave, a los industriales
tequileros, a los envasadores, a los comercializadores y a la
representacin gubernamental. Todos sus integrantes ayudan a generar
credibilidad y confianza, tanto hacia el interior de sus representados
como hacia el exterior del Consejo, de manera equilibrada y
participativa.

8. INVERSIN DEL PAISAJE AGAVERO

Gracias a las gestiones presentadas por la Secretara de Cultura del
Estado de Jalisco, la UNESCO aprob inscribir al Paisaje Agavero como
15

uno de los primeros paisajes culturales dentro de la lista de sitios

protegidos como Patrimonio de la Humanidad. Esto ha permitido que el
Gobierno destine una serie de recursos que permitan la proteccin y
conservacin del Patrimonio que ofrece esta regin.
Como parte del proyecto estratgico del Paisaje Agavero, se han
destinado ms de 70 millones de pesos de la Secretara de Cultura, los
cuales
han
sido
invertidos
en
los
municipios
de Arenal, Amatitn, Tequila, Magdalena y Teuchitln, los recursos han
sido utilizados para adquirir fincas histricas y restaurarlas como Museos
en la zona de Proteccin del Paisaje Agavero, los recursos han permitido
reconstruir el patrimonio histrico, las antiguas instalaciones donde se
elaboraba el Tequila ya que en los cinco municipios se encuentran
vestigios arqueolgicos de la industria del Tequila, colocar sealamientos
y la construccin de una serie de miradores donde usted podr apreciar
el espectculo que ofrecen los azulados valles sembrados de Agave
Azul, estos miradores estn localizados uno en Teuchitln, uno en Arenal,
uno en Amatitn y dos ms en el Municipio de Tequila, cabe mencionar
que el mirador ubicado en la Sierra de Tequila al que puede acceder en
automvil ofrece uno de los espectculos ms importantes de la regin
ya que desde ah puede apreciar el Volcn de Tequila, el valle que
alberga los municipios de Teuchitln, Arenal, Amatitn, Tequila y
Magdalena y la Barranca del Ro Santiago.
A lo largo de la Ruta del Tequila en el Paisaje Agavero usted podr visitar
cinco museos que estn en proceso de construccin, mismos que le
permitirn descubrir porque ha sido declarada esta regin como
Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO:

9.- DEL ORIGEN AL BOOM DEL TEQUILA

Las diferentes empresas fabricantes de tequila en los valles de Tequila,

Arenal, Magdalena y Amatitn, Jalisco, y las establecidas en la zona
Norte de los Altos de Jalisco, como Atotonilco y Arandas, han
desplegado, desde 1992, numerosas versiones de las expresiones
propias de cada localidad del Tequila o Vino Mezcal.
16

El boom o auge comercial del tequila en tiempos modernos ocurri a

partir de 1992 aunque tuvo cimientos en la larga labor de don Francisco
Javier Sauza, empresario de Tequila, Jal., que entre 1945 y 1975
promovi su producto por todo el mundo e invirti una fortuna en series
patrocinadas primero en la radio y, despus, en la televisin. El
programa "Noches tapatas" fue muy popular durante esos aos.

"Lo nico en lo que Tequila super a Atotonilco fue en quedarse con el

nombre del destilado", declar don Julio Gonzlez en 1998, durante una
entrevista. La empresa de ese caballero tuvo una relacin importante
con el boom del tequila en 1992. La realidad es que a partir de aquel
ao, el tequila, que ya era un muy buen negocio, se convirti en una
gigantesca fuente de riqueza para los empresarios y para Mxico, al
alcanzar, como industria, una contribucin de un dgito en el Producto
Nacional Bruto. Entonces se volvi importante, para fines publicitarios y
comerciales, retomar los conceptos de calidad, seguridad, tradicin y,
sin duda, el origen del ahora tan valioso destilado.

"Nadie puede ensearle a Cuervo a fabricar tequila", se dice en

referencia a que hacia finales del siglo XVIII el empresario Jos Cuervo
fue el primer en recibir permiso oficial de las autoridades virreinales para
fabricar legalmente el destilado, y su primer fabrica estuvo instalada en
la hacienda la rogea en Teuchitln, Jalisco, Mxico, para despus ser
trasladada a lo que ahora es conocido como Tequila, Jalisco, Mxico.

"El tequila de Amatitn es el nico y verdadero", dice otra opinin que se

refiere a que el destilado elaborado por una fbrica ubicada en San Jos
del Refugio, en Amatitn, Jalisco, goza de la reputacin de haber
elaborado el producto a partir de mostos de agave sin azcar de caa
es decir, 100% de agave y, adems, de que su receta coincide con la
mejor documentada a fines del siglo XIX por cuanto a las caractersticas
del producto original con 46% de alcohol en volumen. "En Los Altos de
Jalisco se preserv la tradicin que se perdi en los valles cuando lleg
17

la industrializacin", han dicho los fabricantes de esa regin jalisciense,

sin aclarar que tambin se industrializ.

El Consejo Regulador del Tequila fue constituido por los empresarios y se

convirti en el rbitro de una relacin de negocios en la que, por largo
tiempo, los fabricantes no haban podido llegar a acuerdos benficos
para todos.

La participacin de grandes consorcios extranjeros fue decisiva.

El boom del tequila jams habra sido posible sin ese apoyo y
especialmente el de las distribuidoras mundiales de bebidas. Y as fue
como el muy mexicano tequila se volvi internacional y para ello tuvo
que aceptar que la publicidad se valiera de su leyenda y, no pocas
veces, la manipulara para incrementar las ventas, tal y como ha ocurrido
con incontables productos ms en el orbe.
Se cuentan las leyendas locales que la primera vez que se destilo fue en
la hacienda la rogea en Teuchitln, se destil por vez primera un mosto
elaborado a partir de jugos de agave cocido. Creer que ocurri en alguna
localidad de Jalisco es para fines prcticos un acto de fe equiparable con
el de creer que la diosa Mayahuel tuvo algo que ver con ello. Lo nico
que parece razonablemente cierto, hasta que se demuestre de otra
manera, es que los mezcales, destilados de agave, se inventaron en
Mxico y que entre ellos se encuentra el tequila.

18

ANEXOS

19

20

21

22

BIBLIOGRAFA
https://www.google.com.pe/search?
q=imagenes+de+tequilas+mexicanos&biw=1024&bih=667&site=webhp&sour
ce=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=jv42VZu1D4u0sASX8oD4Cg&ved=0CAcQ_AUoA
Q
https://www.google.com.pe/search?
q=imagenes+de+tequilas+mexicanos&biw=1024&bih=667&site=webhp&sour
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Q#tbm=isch&q=+tequila+historia
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