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LINA LUZ PREZ MEDRANO
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UNIVERSIDAD DE
CORDOBA
MAESTRIA EN
BIOTECNOLOGIA
MONTERIA 2013
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L
INTRODUCCION
LA PRODUCCION DE ALIMENTOS TIENE COMO FIN LA
ENTREGA AL CONSUMIDOR DE PRODUCCTOS SANOS Y DE
CALIDAD.
LA CARNE ES UN PRODUCTO DE ALTO CONSUMO.
MICROBIOTA INTESTINAL
MICROBIOTA EN MAMIFEROS PUEDE CONSIDERARSE
ORGANICAMENTE ACTIVA DE ACUERDO A LA DIVERSIDAD EN LA
ESPECIES O AL NUMERO DE CELULAS (MACFARLANE AND
MACFARLANE, 2004, BACKHED ET AL., 2005).
BAJO CONDICIONES NORMALES LAS BACTERIAS SIMBIOTICAS SON
ESENCIALES PARA LA SALUD NUTRICIONAL Y PROTECION DE TGI.
PROTECCION CONTRA AGENTES PATOGENOS E INMUNDAD.
PATOGENOS COMO CAMPYLOBACTER Y SALMONELLA PUEDE
SER TRANSMITIDOS POR ALIMENTOS.
RESISTENCIA A ANTIMICROBIANOS.
TRANSMISION DE GENES DE RESISTENCIA A FARMACOS DE
ANIMALES A LA MICROBIOTA HUMANA.
ESTUDIO REALIZADO EN 60
ESPECIES DE MAMIFEROS
DETERMINO LA FLORA
MICROBIANA ENTERICA
PRESENTE (LEY ET AL., 2008,
2009).
MONOGASTRICOS
BACTEROIDES, CLOSTRIDIUM,
BIFIDOBACTERIUM,
EUBACTERIUM,
LACTOBACILLUS,ENTEROBACTE
RIACEAE, STREPTOCOCCUS,
FUSOBACTERIUM,PEPTOSTREP
TOCOCCUS AND
PROPIONIBACTERIUM.
POLIGASTRICOS
FIBROBACTER,RUMINOCOCCUS,
BUTYRIVIBRIO AND BACTEROIDES
PREVOTELLA, SELENOMONAS,
STREPTOCOCCUS,
LACTOBACILLUS AND
MEGASPHAERA.
PROBIOTICOS
DEFINICIONES PARA EL TRMINO "PROBITICO".
"MICROORGANISMOS VIVOS QUE, CUANDO SE ADMINISTRADOS
EN CANTIDADES ADECUADAS, CONFIEREN UN BENEFICIO DE
SALUD EN EL HUESPED"(FAO / OMS, 2002).
REGULACION
EN LOS EE.UU., LA UTILIZACIN ESPECFICA DE LOS
MICROORGANISMOS PARA
CONSUMO HUMANO DEBE POSEER STATUS "GRAS"
("GENERALMENTE CONSIDERADO COMO SEGURO ") F.D.A./
(EFSA) EUROPA.
CUALIDADES DE UN ORGANISMO PROBIOTICO
IDENTIFICACIN TAXONMICA EXACTA
HABITANTE NORMAL DE LA ESPECIE
OBJETIVO
SUPERVIVENCIA A LA COLONIZACIN Y SER METABLICAMENTE
ACTIVO EN
EL SITIO DIANA
LA
RESISTENC
IA A LOS
JUGOS
GSTRICOS
Y LA BILIS
PERSISTEN
CIA EN EL
TGI
LA PRODUCCIN
DE SUSTANCIAS
ANTIMICROBIAN
AS
LA
COMPETEN
CIA CON LA
MICROBIOT
A
RESIDENTE
EL
ANTAGONI
SMO HACIA
BACTERIAS
PATGENA
S
MODULACI
N DE LA
RESPUEST
A INMUNE
ESTABILID
AD
GENTICA
PROPIEDA
DES
PROMOTO
RAS DE LA
SALUD.
EFICACIA DE LOS
PROBIOTICOS
PROBITICO PUEDE SER UNA
MEZCLA DE CEPAS QUE
PERTENECEN A DIFERENTES
GNEROS O ESPECIES
(TIMMERMAN ET AL., 2004).
DOSIS, EL MOMENTO Y LA
DURACIN DE LA
ADMINISTRACIN DE
PROBITICOS PUEDEN AFECTAR
LA EFICACIA(SAZAWAL ET AL,
2006.)
EDAD DE LOS ANIMALES;
PATRONES DE COLONIZACIN
INESTABLES /SUCEPTIBILIDAD
A PATOGENOS/INDUCCION DE
FLORA BENEFICA.
PROBIOTICOS MAS USADOS
PREBIOTICOS
SELECTIVO PARA LAS
BACTERIAS
COMENSALES
BENEFICIOSAS EN EL
INTESTINO
GRUESO(BIFIDOBACTERI
AS)
NO HIDROLIZADO O
ABSORBIDO EN
ESTMAGO O
INTESTINO DELGADO
INGREDIENTES
ALIMENTARIOS NO
DIGERIBLES
ESTIMULACIN
SELECTIVA DEL
CRECIMIENTO Y / O
ACTIVIDAD DE
BACTERIAS EN EL
COLON "(GIBSON Y
ROBERFROID, 1995).
FERMENTACIN DEBE
INDUCIR EFECTOS
LUMINALES / SISTMICA
BENEFICIOSOS EN EL
HUSPED.
(SCANTLEBURYMANNING Y GIBSON,
2004).
PREBIOTICOS
CARBOHIDRATOS Y OLIGOSACARIDOS
OLIGOSACARIDOS NO DIGERIBLES COMO OLIGOFRUCTOSA E
INULINA
CAPACES DE UNIRSE A LECTINA ESPECFICA DE MANOSA /
PATGENOS GRAM-NEGATIVAS QUE EXPRESAN TIPO- 1 FIMBRIAS,
TALES COMO SALMONELLA Y E. COLI, ESTIMULANDO SU EXCRECION.
(BAURHOO ET AL, 2007;.. THOMAS ET AL, 2004).
EQUILIBRIO MICROBIANO INTESTINAL.
SIMBITICOS
MEZCLA DE
PROBITICOS Y
PREBITICOS QUE
MEJORA
SUPERVIVENCIA E
IMPLANTACIN DE
SUPLEMENTOS
ALIMENTICIOS
MICROBIANOS VIVOS
EN TGI (GIBSON Y
ROBERFROID, 1995).
SINERGISMO Y
ACOPLAMIENTO Y
PREBITICOS EN LA
REDUCCIN DE
PATGENOS DE
TRANSMISIN
ALIMENTARIA
BACTERIANA
POBLACIONES
(BOMBA ET AL.,
2002).
PATGENOS Y ENFERMEDADES
TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS
BACTERIAS ZOONTICAS
PUEDEN CAUSAR
ENFERMEDAD CLNICA,
MORTALIDAD Y MORBILIDAD
PRDIDA ECONMICA PARA
INDUSTRIA GANADERA Y DE
AVES DE CORRAL
PATGENOS ENTRICOS
PUEDEN SER
ASINTOMTICOS EN TGI
ANIMAL.
TRANSMITIDO A HUMANOS.
ECOLOGIA DE TRANSMISION
ANIMALES SILVESTRES EN ECOLOGIA
/TRACTO INTESTINAL DE AVES DE
CORRAL, GANADO Y CERDOS
GSTROENTERITIS
BACTERIANA
DIFUSIN DE LAS ESPECIES DE
CAMPYLOBACTER EN POBLACIONES
INTESTINALES DE ANIMALES .
CAMPILOBACTE
R
RIESGO DE
CONTAMINACIN POR
CARNE CRUDA ,LECHE Y
AGUA (WYSOK Y
URADZISKI, 2009).
SALMONEL
LA
SALMONELLOSIS
HUMANA
TRAMSMITIDA POR
CARNE Y HUEVOS
TINDALL ET AL. (2005), DOS
ESPECIES BONGORI S. Y S.
ENTERICA
Fig. 1. The reported notification zoonosis
rates in confirmed human cases in EU,
2007
(Data from EFSA, 2009).
APLICACIN DE PROBITICOS, PREBITICOS Y
SIMBITICOS EN GANADO
SALMONELLA ENTERICA SEROVAR CHOLERAESUIS Y
TAMBIN REDUCCIN DE CARGOS EXPUESTOS EN EL
INTESTINO GRUESO (GENOVESE ET AL., 2003).
ENTEROCOCCUS FAECIUM Y E. FAECALIS, SUPLEMENTADO
A LECHONES, DESDE EL NACIMIENTO HASTA EL DESTETE,
LA REDUCCIN DE LA PARTE DE DIARREA, MEJORA
GANANCIA DE PESO.(ZEYNER Y BOLDT, 2006).
E. FAECIUM SIMBIOSIS CON SALMONELLA SEROVAR
TYPHIMURIUM DT104/PRODUCCIN DE ANTICUERPOS.
(LESSARD ET AL., 2009). CASEY ET AL. (2007) CEPA DE
CINCO PROBITICOS LACTOBACILLUS Y PEDIOCOCCUS,
REDUCE LA EXCRECIN DE PATGENOS Y ALIVIA LA
DIARREA EN LOS CERDOS EXPUESTOS CON SALMONELLA
ENTERITIDIS SEROVAR TYPHIMURIUM.
SALMONELLA SPP. MAYOR INFECCION POLLOS Y GALLINAS
AUMENTANDO EL RIESGO DE CONTAMINACIN DE LA CADENA
ALIMENTARIA THROUGHTHE (HUMPHREY, 2006).
CAMPYLOBACTER JEJUNI Y CLOSTRIDIUMNPERFRINGENS, AMENAZA
EMERGENTE PARA AVES DE CORRAL Y LA SALUD HUMANA
(HUMPHREY ET AL, 2007;.. VAN IMMERSEEL ET AL, 2004).
LACTOBACILLUSC ESTIMULA RECUPERACIN DE SALMONELLA
ENTERITIDIS EN POLLITOS RECIN NACIDOS.
E COLI CAUSA DE
ADMINISTRACIN DE E. COLI,
MORBILIDAD Y MORTALIDAD CEPA VIABLES NISSLE
EN LOS JVENES
1917/PROFILAXIS Y TTO
RUMIANTES. RODRGUEZDIARREA NEONATAL.
PALACIOS ET AL. (2004).
CEPAS GENERICAS E. COLI
O157: H7, APLICADA AL
GANADO ADULTO DISMINUYE
ALIMENTACION A TERNEROS
RIESGO TRANSMISION.
CON LECHE FERMENTADA
CON L. ACIDOPHILUS 15 O S. (SCHAMBERGER Y DIEZCEREVISIAE NCDC49
GONZLEZ, 2002; TKALCICET
DISMINUYE INCIDENCIA DE
AL., 2003).
DIARREA (AGARWAL ET AL.,
2002).
ADMINISTRACION
LECHE EN POLVO
CONCENTRACION
( Desnoyers et al.
LEVADURA, EN RUMIANTES E INGESTA DE
/ PRODUCCIN DE LECHE, PH,
GV DIGESTION MATERIA ORGNICA.
(2009).
SIMBITICOS COMO LACTULOSA + E. FAECIUM EN
TERNEROS PRE-RUMIANTES /AUMENTO MICROVELLOSIDADES
. (FLEIGE ET AL. (2007)
CONCLUSIONES
USO DE ATB NEGATIVO PARA LA SALUD Y EL BIENESTAR ANIMAL Y LA
SEGURIDAD ALIMENTARIA .
SUTIL MANIPULACION DE MICROBIOTA INTESTINAL ES UNA RUTA
FAVORABLE EN PRODUCCION A GRAN ESCALA E INOCUIDAD EN
ALIMENTOS.
PRINCIPAL APLICACIN DE PROBITICOS ES PREVENCIN DE
TRASTORNOS GASTROINTESTINALES , INFECCIN Y LA
ENFERMEDAD MS QUE UN ENFOQUE CURATIVO.
