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Charquicán: Guiso Mapuche Tradicional

El charquicán es un guiso tradicional de Argentina, Chile y Perú cuya palabra parece provenir del quechua "charquikanka" que significa "revoltijo o guiso con charqui". Originalmente era un plato mapuche preparado con charqui de guanaco. Aunque las familias chilenas tienen sus propias recetas, pocas usan ahora charqui y en su lugar usan carne de vacuno. Se prepara cociendo juntos charqui, papas, zapallo, cebolla y otros ingredientes hasta que las papas estén cocidas.

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Charquicán: Guiso Mapuche Tradicional

El charquicán es un guiso tradicional de Argentina, Chile y Perú cuya palabra parece provenir del quechua "charquikanka" que significa "revoltijo o guiso con charqui". Originalmente era un plato mapuche preparado con charqui de guanaco. Aunque las familias chilenas tienen sus propias recetas, pocas usan ahora charqui y en su lugar usan carne de vacuno. Se prepara cociendo juntos charqui, papas, zapallo, cebolla y otros ingredientes hasta que las papas estén cocidas.

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COMIDA TIPICA

CHILENA
CHARQUICAN
CHARQUICAN
Es un guiso tradicional de Argentina,
Chile y Perú, cuyo nombre pareciera
originarse del quechua charquikanka
que significa “revoltijo o guiso con
charqui”.
Según lo que cuenta la historia es un
plato Mapuche que se preparaba con
Charqui de guanaco.
Y es probable que tanto la palabra
charquicán como el plato vinieron del
mestizaje cultural entre los españoles
y los mapuches en Chile.
 Cada familia chilena tiene su propia
receta, pero pocas usan charqui, en
reemplazo usan carne de vacuno.
 “ElCharquicán según lo que cuenta la
historia es un plato mapuche que se
preparaba con charqui de guanaco”.
INGREDIENTES
 - 0.3kg. Charqui de guanaco
 - 0.2kg. Cebolla
 - 0.8kg. Papas
 - 0.4kg. Zapallo
 - 2 Dientes de ajo
 - 0.06kg. Manteca
 - 0.001kg Merquen
 - 2 Hojas de laurel
 - Orégano
 - Sal
 - Pimienta
 - Comino
 - Cilantro en hojas
PREPARACION
 - En una fuente de greda coloque el charqui
 - Córtelo en trocitos y macháquelo en un mortero.
 - Agregar cebolla ,ajo y manteca
 - Agregar las papas y el zapallo
 - Agregar laurel, merquén, orégano, sal, pimienta ,
cilantro y un poco de comino.
 - Dar cocción hasta que las papas estén bien cocidas.
 - Mezclar bien.
 - Apisone un poco las papas y el zapallo para deshacer
parcialmente.
Charqui
 Charquicán es un guiso tradicional de Argentina, Chile y
Perú, cuyo nombre pareciera originarse del quechua
charquikanka, que significa 'revoltijo o guiso con
charqui'. Algunas referencias mencionan que el origen de
la palabra reside en la fusión del quechua charqui y del
mapudungun cancan (asado), que significaría 'carne
seca asada'.2 Como fuere, en ambos casos, el nombre
haría referencia a la repugnancia que originalmente
producía a los conquistadores españoles el charqui, al
que consideraban carne cruda a pesar de estar
deshidratada y a la cual rostizaban para su consumo. La
Real Academia de la Lengua se refiere a este plato como
un guiso a base de charqui y zapallo.3 sin embargo, las
características de este plato divergen considerablemente
en cada país, tanto en sus ingredientes como en su
preparación.

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