PULPEADORA
La funcin principal es separar la pulpa de las frutas, de las semillas y
otros elementos que no hacen parte de pulpa, esto se logra con un
movimiento rotativo generado por un conjunto de paletas unidas a un
eje (rotor) y este a su vez a un elemento de transmisin de potencia
(polea y correa), cuya funcin principal es reducir las revoluciones
por minuto que vienen del motor. Este movimiento rotativo genera
una fuerza centrfuga sobre la fruta, que comprime la fruta sobre un
tamiz cuya funcin es dejar pasar la pulpa por unos orificios
de tamao regulado que no deja pasar las semillas y otros elementos
diferentes de la pulpa, estos son conducidos por dentro del tamiz a un
recipiente y la pulpa que sale por los orificios del tamiz caen por la
parte inferior de la despulpadora a otro recipiente para su disposicin.
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PRENSA HIDRAULICA
Las prensas hidrulicas son utilizadas para la extraccin de aceites
por el mtodo tradicional.
En los procesos de extraccin del aceite por presin se incorpora a la
batidora/percoladora un dosificador de pasta que se denomina
Formador de Cargos. Su misin es repartir la masa a prensar sobre los
discos filtrantes de plstico resistente y poroso denominados
capachos. Los Cargos se apilan en torres de unos 2m de altura
formados por capas alternativas de coronas de pasta y discos
filtrantes. Despus, el cargo es introducido en una prensa hidrulica y
se aplica presin a la parte inferior, empujando los capachos contra el
puente superior. Esta presin favorece la salida del mosto oleoso
(mezcla de aceite y agua), separndolo del orujo que luego se
decanta. Se utilizan bombas hidrulicas y el prensado se suele
realizar en dos fases:
Presin de 50-75 kg/cm2: Se obtiene un aceite de baja acidez y
buenas caractersticas sensoriales.
2. Se llega a 425 kg/cm2: Se agota la torta separndose el resto de
lquidos que contiene.
Las desventajas de este sistema tradicional de extraccin son:
discontinuidad en el proceso, y elevados costes de mano de obra y
equipos.1
1.
21 SANZ, Ascesion. TECNOLOGIA DE GRASAS, ACEITES Y CERAS.
[Link]
Fuente: [Link]
COCINADOR CONTINUO
Equipo que permite la expansin del grano y el cocimiento unforme.
Tiene un mezclador en donde se homogenizan los componentes a
procesar de maera continua, posteriormente la mezcla se procesa en
un medio caliente empujada por un transportador helicoidal de cinta.2
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2 [Link]
MARMITA
Sirven para cocinar grandes volmenes y las marmitas son utilizadas
en la industria de procesamiento de alimentos para realizar diferentes
procesos en los que se involucren transferencias de calor de forma
indirecta, entre stos procesos se encuentran, elaboracin de varios
productos, leche condensada, salsas, etc, adems tambin se pueden
realizar procesos de pasteurizacin lenta y procesos de coccin de
alimentos entre otros3.
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OLLA AL VACIO
La olla a presin es un recipiente hermtico para cocinar que puede
alcanzar presiones ms altas que la atmosfrica. Debido a que
elpunto de ebullicin del agua aumenta cuando se incrementa
la presin, la presin dentro de la olla permite subir la temperatura de
ebullicin por encima de 100 C (212 F), en concreto hasta unos
130 C. La temperatura ms alta hace que los alimentos se cocinen
ms rpidamente llegando a reducir los tiempos de coccin
tradicionales entre tres o cuatro veces.
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AUTOCLAVE
Una autoclave es un recipiente metlico de paredes gruesas con
cierre hermtico que permite trabajar con vapor de agua a alta
presin y alta temperatura que sirve para esterilizar material mdico
o de laboratorio. El autoclave inactiva todos los virus y bacterias,
aunque se ha llegado a saber que algunos microorganismos, as como
los priones, pueden soportar las temperaturas del autoclave.4
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