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El contenido de hierro en los vinos suele oscilar entre 4 y 20 mg por litro,
con contenidos medios de 6 a 12 mg/L. Su origen puede ser diverso. Una
cantidad que apenas sobrepase los 3 4 mg por litro constituye el hierro
normal o hierro biolgico absorbido por las races de la via. Otra parte
procede de la tierra o de los polvos terrosos que puedan manchar la
superficie de las uvas. Adems, ciertas cantidades pueden proceder de las
herramientas metlicas utilizadas en su elaboracin (trituradoras de uvas,
prensas de acero, herramientas de vendimia, etc.) o en su almacenamiento
(tornillos de las compuertas de los barriles, etc.)
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La presencia de algunos metales a nivel traza en los vinos se debe a la
naturaleza de los suelos de cultivo de la vid y tambin al proceso de
elaboracin. El contenido de Fe debe ser inferior a 10 mg/L, ya que
concentraciones superiores pueden originar coprecipitacin con polifenoles,
protenas o fosfatos, lo cual se manifiesta en la aparicin de turbidez,
aspecto no deseable en los procesos denominados quiebras del vino.
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l_Laboratorio_QAIII.pdf
SI PONES EN EL BUSCADOR DE GOOGLE: CANTIDAD DE HIERRO EN VINO
El contenido en hierro que presentan los vinos puede tener diferentes orgenes:
- Del hierro biolgico que contiene la propia uva. Su cantidad oscila entre 2-4 mg/l.
- Del hierro procedente de la tierra, en especial, la arcillosa y que podra manchar las uvas.
Parte de l se elimina en los desfangados. De todas formas, si vendimiramos con las
condiciones tecnolgicas adecuadas, la cantidad que se aportara al vino, por esta causa,
sera muy pequea.
- Por ltimo, aquel que procede del material metlico con el que contactan la uva y el vino,
tanto el de transporte, como el de manipulacin y almacenamiento. Entre estos materiales
destacamos: recoge-uvas, tolvas, depsitos, etc. Antiguamente sta era la principal va de
contaminacin pero, en la actualidad, el material que se usa es de acero inoxidable y por eso,
hoy en da, la probabilidad de que ocurra una quiebra frrica es prcticamente nula.
La cantidad de hierro que pueden presentar los vinos oscila de 4 a 20 mg/l, con contenidos
medios de 6 a 12 mg/l. A partir de 10-12 mg/l la quiebra frrica en los vinos es posible,
aunque se encuentran vinos con contenidos cercanos a 20 mg/l que no la han sufrido. De
cualquier forma, hoy por hoy, estos contenidos tan altos son prcticamente imposibles de
encontrar.
Tambin hay que tener en cuenta que una pequea cantidad de hierro en el vino es necesaria,
porque ste participa en los procesos de envejecimiento y procesos de oxidacin-reduccin.
Es decir, si tuvieramos que eliminar el hierro del vino, dejaramos una cantidad de, al menos
2-4 mg/l, ya que esta cantidad es la que se precisa para que se desarrolle un buen proceso de
envejecimiento y en concreto participa en la estabilizacin de la materia colorante.
La quiebra frrica se presenta tanto en vinos tintos como en blancos, lo que ocurre es que
cursa de manera diferente, as la que se produce en vinos blancos se llama quiebra blanca y
las que se producen en vinos tintos, quiebra negra y quiebra azul.
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