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Análisis de Grasa en Alimentos

Este documento describe el procedimiento para determinar la materia grasa en alimentos mediante el método Soxhlet. Se somete una muestra de alimento previamente secada y homogeneizada a una extracción con éter de petróleo o éter etílico en un sistema Soxhlet durante 6-8 horas. Luego se evapora el solvente y se seca y pesa el matraz para calcular el porcentaje de materia grasa como la diferencia entre el peso inicial y final dividido por el peso de la muestra. Los resultados deben expresarse en porcentaje de materia grasa en base

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Alex Román Gonzales
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Análisis de Grasa en Alimentos

Este documento describe el procedimiento para determinar la materia grasa en alimentos mediante el método Soxhlet. Se somete una muestra de alimento previamente secada y homogeneizada a una extracción con éter de petróleo o éter etílico en un sistema Soxhlet durante 6-8 horas. Luego se evapora el solvente y se seca y pesa el matraz para calcular el porcentaje de materia grasa como la diferencia entre el peso inicial y final dividido por el peso de la muestra. Los resultados deben expresarse en porcentaje de materia grasa en base

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INSTITUTO DE SALUD PUBLICA DE CHILE

SUBDEPARTAMENTO LABORATORIOS DEL AMBIENTE

SECCION QUMICA DE ALIEMTOS

PROCEDIMIENTO PARA DETERMINAR MATERIA


GRASA
Mtodo Soxhlet

PRT-701-02-031
Rev N 2
Pgina 1 de 2

1.- OBJETIVO
Determinar la concentracin de la materia grasa cruda o extracto etreo libre.
2.- CAMPO DE APLICACIN
El mtodo es aplicable en muestras de alimentos en general y en alimentos que no han
sido sometidos a tratamiento trmico.(carnes, cereales, sopas, granos de semillas, etc)
3.- FUNDAMENTO
Una cantidad previamente homogeneizada y seca, medida o pesada del alimento se
somete a una extraccin con ter de petrleo o ter etlico, libre de perxidos o mezcla de
ambos. Posteriormente, se realiza la extraccin total de la materia grasa libre por soxhlet.
4.- REFERENCIAS
4.1.-Official Methods of Analysis A.O.A.C. 15th Edition, U.S.A.(1990)
5.- TERMINOLOGIA
N/A
6.- MATERIAL Y EQUIPO
6.1.- Sistema extractor Soxhlet
6.2.- Balanza analtica
6.3.- Papel filtro o dedal de celulosa
6.4.- Bao termorregulado
6.5.- Estufa de aire 103 + 2C
6.6.-Tamiz de malla de 1 mm
6.7.- Manto calefactor o rotavapor
6.8.- Material usual de laboratorio
7.- REACTIVOS
7.1.- Eter etlico P.E. 40-60C
7.3.- Eter de petrleo P.E. 40-60C

8.- PROCEDIMIENTO
8.1.- Preparacin de la muestra:
En muestras con mucha humedad homogeneizar y secar a 103+ C en estufa de aire
considerando el tipo de muestra.
8.1.1.- Moler y pasar por tamiz de malla de 1 mm
8.1.2.- Pesar en duplicado 2 a 5 gramos de muestra preparada en el dedal de extraccin o
papel filtro previamente pesado y tapado con algodn desgrasado. Registrar m
8.1.3.- Secar el matraz de extraccin por 30 min a 103+ 2C.

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GRASA
Mtodo Soxhlet

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8.1.4.- Pesar el matraz de extraccin Registrar m1


8.1.5.- Poner el matraz de extraccin en el sistema soxhlet el dedal en el tubo de
extraccin y adicionar el solvente al matraz.
8.1.6.- Extraer la muestra con el solvente por 6 a 8 horas a una velocidad de
condensacin de 3-6 gotas/seg.
8.1.7.- Una vez terminada la extraccin eliminar el solvente por evaporacin en
rotavapor o bao Maria bajo campana. Hasta que no se detecte olor a ter.
8.1.8.-Secar el matraz con la grasa en estufa a 103+ 2C por 10 min, enfriar en desecados
y [Link] m2.
9.- CALCULO Y EXPRESION DE RESULTADOS
m2 -m1
% grasa cruda = ----------------x100
m
Donde : m peso de la muestra
m1 tara del matraz solo
m2 peso matraz con grasa.
100
% grasa cruda en base seca = %grasa cruda x -----------------------100 -% humedad
Donde : m peso de la muestra
m1 tara del matraz solo
m2 peso matraz con grasa.
Los resultados se informan en % de materia grasa en base seca o humeda
Promediar los valores obtenidos y expresar el resultado con 2 decimales.
Repetibilidad : La diferencia de los 2 resultados no debe ser superior al 2 % del
promedio.

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