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CHARQUICÁN

El Charquicán es un plato tradicional chileno originario de la cocina mapuche que se prepara con carne de vacuno, papas, zapallo y otros vegetales. Se describe la receta tradicional que incluye cortar la carne en cubos y cocinarla junto con cebolla, papas, zapallo, ajo y caldo de carne.

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CHARQUICÁN

El Charquicán es un plato tradicional chileno originario de la cocina mapuche que se prepara con carne de vacuno, papas, zapallo y otros vegetales. Se describe la receta tradicional que incluye cortar la carne en cubos y cocinarla junto con cebolla, papas, zapallo, ajo y caldo de carne.

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CHARQUICN

El charquicn es a base de papa zapallo y carne.


Plato mapuche que se preparaba con charqui de guanaco, a
veces de caballo en Chile. De all su nombre charqui-can .
Actualmente se prefiere prepararlo con carne fresca de
vacuno.
Segn la descripcin en Apuntes para la Historia de la
cocina chilena, en lengua quechua y aimara el charquikan,
es un plato que describe los ingredientes que lleva: Charqui
que es carne salada y deshidratada al sol, que luego es
tostada directamente en brasas (kankada) y mezclado con
salsa o ahogado se refiere a rehogado o sofrito tpica
base para varias preparaciones que consiste en sofrer
cebolla picada, tomates, ajes y especies adems de la
infaltable color. ([Link])

CHARQUICN
El Charquicn es un plato tradicional chileno, se
dice que originalmente es un plato mapuche el
cual se preparaba con charqui, antes que se
iniciara
la
ganadera
en
Chile.
Actualmente se prepara con carne de vacuno.
Hay variadas recetas, quizs muchas se
diferencian en el tipo de verdura con las cuales
cocinan este plato, tambin en la consistencia, yo
lo prefiero ms seco, pero si usted gusta puede

dejarlo ms aguado. Espero que disfruten de esta


versin.

RECETA Y PREPARACION 1

Preparacin: 1.5 horas


Para: 6 personas

1/2 kilo de lomo, o asiento de picana


1 grande cebolla
4 grandes papas, peladas
1/4 kilo de zapallo
2 dientes de ajo, picado
1 1/2 tazas de caldo de carne

1 cucharadita de aj de color
1 1/2 cucharaditas de organo
1/4 cucharadita de comino
1 1/2 cucharaditas de sal
2 tazas de choclo desgranado

Corte la carne en cubitos pequeos. Recuerde que tambien puede usar carne molida. Frala
en una cacerola con el aceite caliente por 3 minutos. Agregue la cebolla y fra por 3 minutos.
Aada las papas y zapallo cortado en cubos, el ajo picado y los alios. Agregue el caldo y
hgalo hervir. Luego cocine a fuego moderado hasta que las papas estn casi cocidas
(aproximadamente por 25 minutos).
Agregue el choclo y cocine 5 minutos ms. Deshaga parcialmente las papas y el zapallo con
una cuchara, tratando de dejarlos ni muy enteros ni muy molidos.
Sirva caliente con unas cebollitas en escabeche o con ensalada chilena.

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