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NMX F 426 1982

Este documento presenta el procedimiento para determinar los sólidos totales en leche fluida de acuerdo a la Norma Mexicana NMX-F-426-1982. El procedimiento consiste en evaporar el agua de una muestra de leche mediante calentamiento con vapor de agua y posterior secado a 371-373 K, para luego pesar el residuo seco y calcular los sólidos totales como porcentaje. La determinación de sólidos totales es útil para detectar adulteraciones en la leche, cuyo valor normal es de 11.5 a 12.5 por c

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Este documento presenta el procedimiento para determinar los sólidos totales en leche fluida de acuerdo a la Norma Mexicana NMX-F-426-1982. El procedimiento consiste en evaporar el agua de una muestra de leche mediante calentamiento con vapor de agua y posterior secado a 371-373 K, para luego pesar el residuo seco y calcular los sólidos totales como porcentaje. La determinación de sólidos totales es útil para detectar adulteraciones en la leche, cuyo valor normal es de 11.5 a 12.5 por c

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RECOPILADO POR:

EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS

NMX-F-426-1982. PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA USO HUMANO.


DETERMINACIN DE SLIDOS TOTALES EN LECHE FLUIDA. FOOD PRODUCTS
FOR HUMAN USE. DETERMINATION OF TOTAL SOLIDS IN FLUID MILK.
NORMAS MEXICANAS. DIRECCIN GENERAL DE NORMAS.
PREFACIO
En la elaboracin de la presente Norma participaron los siguientes Organismos:
Subsecretara de Salubridad.
Direccin General de Laboratorios de Salud Pblica.
Ganaderos Productores de Leche Pura, S.A.
Bufete Qumico, S.A.
CONASUPO
Gerencia de Coordinacin de Productos, Comercializacin y Servicios de Filiales.
0. INTRODUCCIN
Los slidos de la leche incluyen todos los compuestos presentes en sta, excepto el agua.
Sus lmites de concentracin son estrechos, caractersticos y su determinacin es til para
revelar algunas adulteraciones. El valor normal es de 11.5 a 12.5 por ciento.
1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIN
Esta Norma Mexicana establece el procedimiento para determinar los slidos totales en
leche fluida.
2. FUNDAMENTO
A un volumen definido de leche se le evapora el agua por calentamiento, primero con vapor
de agua y despus en una estufa a temperatura de 371-373 K (98-100C).
3. MATERIALES

Pipetas volumtricas de 2 cm3.


Cpsulas de nquel de 5 cm de dimetro.
Gasa.
Bao de vapor.
Estufa para mantener la temperatura a 371-373 K (98-100C).
Desecador.

4. APARATO

Balanza analtica con 0.0001 g de sensibilidad.

5. PROCEDIMIENTO
Medir 2 cm3 de leche y colocarlos en una cpsula de nquel a masa constante con una cama
de gasa. Colocar la cpsula sobre un bao de agua a ebullicin hasta sequedad. Transferir la
cpsula a la estufa y secar durante 3 horas a 371-373 K (98-100C).
Enfriar en el desecador y determinar la masa del residuo.
6. EXPRESIN DE RESULTADOS
Slidos totales (g/100 cm3) = P2 - P1 100
M
En donde:
P2 = Masa de la cpsula con residuo seco.
P1 = Masa de la cpsula con la cama de gasa.
M = Volumen de la muestra en cm3
7. BIBLIOGRAFA
NMX-Z-013-1977. Gua para la redaccin, estructuracin y presentacin de las Normas
Mexicanas.
Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical Chemists. Thirteenth
Edition, 1980. Part. 16.032, Chapter 16.
Mtodo de Prueba de la Direccin General de Laboratorios de Salud Pblica Subsecretara
de Salubridad.

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