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Diferencias entre Cheddar y Camembert

El queso Cheddar y el queso Camembert difieren en su proceso de elaboración. El queso Cheddar se puede hacer fácilmente en casa mediante pasteurización controlando la temperatura, mientras que el Camembert requiere maquinaria industrial y seguir todo el proceso de coagulación. Además, el Cheddar implica un proceso adicional llamado "Cheddarizar" que incluye cortar, amontonar y prensar la cuajada para compactarla y extraer el suero. El Camembert no requiere este paso adicional.

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Diferencias entre Cheddar y Camembert

El queso Cheddar y el queso Camembert difieren en su proceso de elaboración. El queso Cheddar se puede hacer fácilmente en casa mediante pasteurización controlando la temperatura, mientras que el Camembert requiere maquinaria industrial y seguir todo el proceso de coagulación. Además, el Cheddar implica un proceso adicional llamado "Cheddarizar" que incluye cortar, amontonar y prensar la cuajada para compactarla y extraer el suero. El Camembert no requiere este paso adicional.

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Proceso de elaboracin de queso cheddar

Semana #2
Realice un anlisis y explique las semejanzas y diferencias que existe
entre la forma de obtener el queso Cheddar y el Camembert.
La diferencia entre el queso Camembert y el queso Cheddar es que tienen
diferente forma de preparacin ya que el queso Camembert se procesa a base
de maquinarias industriales y el queso Cheddar lo podemos procesar
fcilmente en nuestras casas con un proceso nico de pasterizacin teniendo
en cuenta los grados de temperatura.
Teniendo en cuenta que el queso Cheddar se utilizan algunos ingredientes
diferentes que el queso Camembert ya que este se le agrega colorante ms sin
embargo para el procesamiento del queso Cheddar basta no ms con comprar
el cuajo y seguir su proceso, con el queso Camembert nos toca seguir todo el
proceso de coagulacin para obtenerlo.
Adems al queso Cheddar se le realiza un proceso llamado Cheddarizar, este
hace referencia a un proceso adicional en la produccin de quesos tipo
Cheddar, donde despus de ser calentado el cuajo, se corta en cubos para
drenar el suero. A los bloques cortados se les da la vuelta y se amontonan
sucesivamente. Durante este proceso, la cuajada se mantiene caliente y el
suero se extrae, lo que, unido al desarrollo de la acidez, hace que la cuajada se
haga ms compacta, lisa y elstica. Cuando se obtiene una acidez sustancial,
que puede llegar hasta 0,9 por 100, expresado en cido lctico, se procede a la
fragmentacin de la cuajada. Se aade a la cuajada de 2,0 a 2,5 por 100 de
sal, aproximadamente, para obtener en el queso de 1,5 a 1,8 por 100. A
continuacin se mezcla y se moldea. Puede dejarse madurar en almacn de
tres a doce meses, segn la temperatura del almacn y el grado de madurez
requerido. El color puede ser amarillo plido hasta amarillo oscuro o
anaranjado. Como muchos quesos, se suele aadir algn colorante natural.
Bibliografa
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