Ingredientes: * 1% cucharaditas de * Cortadores de galletag j romaranas ee ee ee foe eee * Ye cucharadita de bicar- 1) \] Repecconehrhadiineee > yyaza deamtkarmorena ir de odio, Para el bet ste arc és may * ‘e cucharadita de sal fi Sepa radu detmon’ —* cra deeng as de air Crean eee lata tases fs bre molido ‘a taza 6 | barra de Ata decanesin: heh Sonslimines —«* 2 Ya tazas de harina + %de cucharadita de mantequilla suavizads ‘womans ssc. = ae oh polvo para hornear * 4 cucharadas de le |) rset Oeco cea tse hae cucharadita de espe- + 2acharaditas de vait Gerete General Ete Respomaie as mixtas molidas * Colorantes vegetales Sanco Det mite aes pcnienmacce Manera de prepar: H Priterlernosiy Sas 1. Mezcla la mantequila el azicar morena, el huevo y la ralladura, Meee. 2. Bate a velocidad media hasta obtener una consistencia suave y cremosa, | |) Neti stekca dati ar 3. Agtega el resto de los ingredientes, reduce la velocidad a baja y bate bien i) seo ec unos minutos. | retin scninrontaon 4, Retira del tazén, tapa y refrigera durante 2 horas. heme telat teat) 5. Extiende con un rodillo sobre una superficie lisa hasta tener un espesor ap eb: 8589-95701 76 mado de 0.7 cm. Ione daa teeny §: Conta a pasta con la figura del mureco; coloc as galletas en charolas engrasad Dia) coors 7. Mete al homo precalentado a 180 °C, de 6 a 8 minutos o hasta que no se h Impress de Portada e laters tr i, cuando las toques. Sect waa rue inane Sante | _ 8. Saca del horno y deja enfriar. | onacsessnc sie as , ie ; 9. Para prepararel bet mezcla en un recipiente pequelio el azicar glass a Ah) ke reseea eek osaaay tequila, la leche yl vin, 4 : ; ee 10-Bate a velocidad baja hasta obtener una consistencia esponjosa. Pinta porci Cerin cad Yn: 835 on los colorantes vegetales y decora las galletas al gusto, | Certs deta Cone Webber toda ce Scossonosae ossasuctn evo thao ics eos fe Meio Caren es 2p «| masuiopsoonoaennies ete Sean ed 9 Gl Sn fal CF 00a. oie smeUOON FoRsNck cooeunsh Scope Na a al Sn alec? {a0 ey Canna ismavadn 1c ry Mario ted No.2 Cl An? 120 es, Mo io Mees sTmsua6N exeANERD cabrones Tc a 455 ee ae CP) re lr Pstesy ees si re dl ee rn po eee dds cones cra bss. besregoncbigaee rane 432 ee Para cualquier dude, comentario 0 aaracén, lama als toéfones: 8589 * 9570 ol 76, otoncién a dienes 858 | ‘eda sin costo 001800 © 8135005 y 01800 © 8135008 19 © 9578 y~ —«dVips: Los moldes deben permanecer limpios, slo cuan- do los utilces engrésalos, para que la grasa no se haga rancia. Cuando untes con aceite un molde para gelatina hhazlo con una servlleta para evitar el exceso. Para lograr que las claras queden mas rapido a unto de turrén: bate en un tazén libre de grasa, Procura que el huevo sea fresco y esté a tempera- tura ambiente. ‘Cuando elabores pasta para galletas y al terminar {a sientas tan suave que no se pueda extender, ‘efrigérala durante 20 minutos y notarés la dife- rencia. Cuando prepares algin poste y no quieras usar esencia, la puedes susttuir por cor o crema de licor,sdlo que tendrés que aumentar un poco la Cantidad ya que el sabor del cor es mas suave, La crema para batt debe estar fria para que esponie y no se corte, Para pintar las gelatinas te recomendamos que tices colores liquidos, te darén mejores resulta- dos. Estos los puedes comprar en las tiendas de tmaterias primas.Sal Ingredientes para el pan: Para la crema: 5 daras + 400 gr de mantequilla 125 gr de anticar + 200 gr de azticar glass 5 yemas. + 2 aucharadas de café soluble 110 gr de harina cernida * 3.cucharadas de ron 15 gr de cocoa Fara esse Manteuilay hana para elmolde PAS mt se semi-amargo Para la salsa: + 100 gr de glucosa + 150 ml de leche + 300 gr de cobertura de chocolate + 1 molde cuadrado de 22 cm semi-amargo + Thoja de papel de estraza + 201ml deron Manera de preparar: 1. Engrasa y enharina el molde. Reserva. 2. Bate las dlaras a punto de turrén, agrega el azicar poco a poco y continia batiendo hasta ‘obtener un merengue firme; con el batidor de globo integra las yemas, la harina y la cocoa de forma envolvente. 5. Vierte al molde y homea a 200 °C hasta que notes que el pan esté firme. Saca del horno y deja entrar. 4, Para la salsa de chocolate hierve la leche, retira del fuego, aiade el chocolatey el ron, mueve hasta disolve. Para la crema bate la mantequilla hasta obtener punto de pomada, integra el azdicar cernida ¥ continéa batiendo hasta obtener una crema suave ytersa, reserva. 6, Para el mofo funde el chocolate en bafio Maria y retira, agrega la glucosa, bate perfecta- mente, deja enfriar hasta que tome consistenia como de plastilina; amasa la pasta un poco y extiende con un rodilo, corta 15 tras de 12 x 1.5 cm y forma los gajos del mofto haciendo presién en las puntas para unirlas, deja 2 sin doblar que te servirén como listones; mete al 7. Divide el pan en 3 capas, a a primera ntale crema de mantequila, la siguiente crema de mantequilla mezclada con el café soluble y el ron, y a la tercera crema de mantequilla mez- dada con un poco de salsa, refrigra 20 minutos en el congelador. Bafia el pastel con la salsa y refrigera 20 minutos mas. Corta las orilas del pastel para que las capas queden ata vista. Para aplicar el mosio coloca tuna capa de 7 gajos sobre la superficie, es importante que vayas calentando la punta con un encendedor para que peguen entre si, pon la siguiente capa de gajos y ast hasta terminar. Coloca los listones a los lados y listo. oe[se Postesy DuesRinge: 8 porciones Teee de Uieultad medio Oy Preparacies 250 gr de harina 15 gr 61 cucharada de levadura 40 gt de azicar 5 gr 6 1/2 cucharadita rasa de sal 65 gr de mantequilla 1 huevo 75 mi de leche 1/2 taza de cerezas picadas 1/2 taza de acitron picadito 1/2 taza de pasas Harina para extender Mantequilla para el molde 1 huevo para barnizar 1/2 taza de mermelada de chabacano 1 molde de rosca de 22 cm de didmetro ‘Manera de preparar: i 2 3 7. Barniza con mermelada y listo, Haz una fuente con la harina y la levadura por fuera, coloca en el centro el azicar, la sal y la mantequilla. ‘Agrega el huevo y haz un premezclado com los ingredientes del centro agregando poco a poco la leche y la harina,talla hasta obtener una masa integrada, Sigue tallando hasta darle elasticidad, observa el momento en que la masa pueda despegarse de la mesa, comienza a golpearla para alisarla. Recuerda que la masa debe quedar suave, lisa y eldstca, Es una regla obtener esa consistendia, de lo contrario, los panes no tendrén el resultado adecuado, |. Extiende fa masa en forma rectangular de 40x20 cm y esparce la fruta en la superficie, enrolla ycorta 16 rebanadas, engrasa y enharina el molde de rosca. 9. Coloca las rebanadas en diagonal dentro del molde montando una sobre otra para formar la rosea, Deja fermentar durante 40 minutos aproximadamente en un lugar tibio y barniza con huevo, Hornea a 180 °C durante 25 minutos o hasta que tomen color y estén firmes. Deja enfrar y desmoldaRinde: 1 pie 10 rebanadas Graho be Meiltay dial Tiempo de preparacién: V hora Manera de preparar: 1. ie 2 . Con el batidor de globo integra }. Vierte sobre la charola y extien- 3. Saca y tapa de inmediato con 3. Decora al gusto y listo. Engrasa y empapela la charola, reserva. Bate las claras a punto de turn, agrega el azicar poco a poco y continda batiendo hasta obtener un merengue firme. en forma envolvente las yemas, fa vainilla y la harina. de. Homnea a 200°C o hasta que notes que el pan esta firme. otra charola y déjato enfriar, de ‘esta manera no se secard. Cértale fa orilla para emparejarlo, Mezcla el chocolate fundido con la leche y fa crema batida, con movimientos suaves para evitar que se baje. Para armar el tronco coloca el biscuit sobre papel encerado con la costra hacia arriba, unta una capa gruesa de relleno y espolvorea 3/4 partes del coco; lleva al congelador durante 30 minutos para que la crema se endurezca, enrolla con la ayuda del papel; refrigera durante 1 hora. Retira el papel, cubre completamente con la crema, espolvorea el coco restante y corta un extremo; colécalo ‘como lo muestra la foto. Ingredientes para el biscuit: + Sdaras + 125 gr de azicar +5 yemas + Lcucharada de vainilla * 125 gr de harina Para el relleno de chocolate: + 250 gr de chocolate blanco fundido + W/2taza de leche caliente + 250 gr de crema batida + 250 gr de coco finamente molido + Papel encerado * I charola de 45 x 35cmRinde: 20 porci : 20 porci ee ey Oe difec sulted Po Ue preparacisn: 39 Minutos Ingredientes: i + 500 gr de hi { + 75.9r.6 1 cucharada de levadura : | * 80 gr de azucar + 10.gr.0 media cucharadita de sal + S huevos + 100 ml leche + 1 limén (56lo fa ralladura) + Tnaranja (s6lo la ralladura) + 150 gr de mantequilla * taza de almendra molida y tostada + Harina y mantequilla para el molde Para decorar: + 1 taza de crema para batir + 2 cucharadas de vanilla + Yede taza de licor al gusto + 1/2ttaza de chocolate fundido + Vcereza + 1 molde de 30 cm de didmetro x 10.cm de altura Manera de preparar: 1. Haz una fuente con la harina y la levadura por fuera coloca en el centro el aziicar y la sal 2. Agrega los huevos, haz un premezclado con los ingredientes del centro e incorporala leche y la harina poco a poco; tala hasta obtener una masa tersa 3._ Sigue tallando hasta darle etasticidad, observa el momento en que la masa pueda despegarse de la mesa y comienza a golpearla para alisarla 4, Afiade las ralladuras, la mantequila y la almendra; integra perfectamente. 5. Vierte la masa al molde previamente engrasado y enharinado, deja fermentar durante 1 hora hasta que doble su volumen. 6. Hornea a 180 °C durante 25 minutos o hasta que metas la punta de un cuchillo y éste salga limpio. Desmolda y deja enfrar. j 7.. Para decorar el pan bate ligeramente la crema, a vanilla el lcor hasta que espese 8. Decora el centro del pan con el chacolate fundido y las paredes con la crema para que escurra, coloca ta cereza y listo.ES Nletcccon se jamaica ytamariniao * 3 cucharadas de grenetina en polvo pol 1/2 taza de agua para hidratar 1 itro de crema para batir sin azticar 3/4 de taza de jarabe de jamaica (para preparar agua) 3/4 de taza de jarabe de tamarindo (Para preparar agua) 1/2 taza de mermelada de ‘chabacano (colada) J cucharada aceite para engrasar * 1aro 0 molde desmontable de 22. cm de didmetro Manera de preparar: | . Unta el molde con aceite, reserva. | .. Hidrata la grenetina en el agua y dildyela en bafio Maria en microondas durante 30 segundos, hasta que esté transparente. Deja reposar. 3. Bate la crema hasta que tome consistencia firme y divi- dela en dos partes. | | | | 4. Mezcla ta mitad de la grenetina con el jarabe de jamaica Y con una mitad de crema, vierte al molde y refrigera hasta que cuaje; mientras tanto haz lo mismo con el Jarabe de tamarindo y vierte sobre el mousse de jamaica. 9. Deja cuajar en el refrigerador durante 3 horas, después coloca una capa delgada de mermelada y desmolda. Decora al gusto.| Para la pasta: * 60 gr de mantequilla + 65 gr de margarina + 100 gr de azicar T huevo + 250 gr de harina Para la crema de lima: 1 taza de leche 1 taza de jugo de lima 125 gr de azticar 2 huevos 1 sobre de maicena de vainilla 12 limas (en gajos y sin piel) Harina para extender 1 taza de brillo o merme- lada de chabacano 20 moldes para tartaletas Manera de preparar: 1 2. 3, 4. Para la pasta: acrema la mantequilay la margarina con el azticar hasta lograr punto de pomada. ‘Agrega el huevo y la harina en forma envolvente y mezcla suavemente. Refrigera la pasta durante 25 minutos. Espolvorea fa mesa con harina y extiéndela con un rodillo cuidando que no se pegue, levanta la pasta enrolléndola en ef rodillo yforra los moldes, corta el sobrante. 3. Picalos del centro para que no se inflen y hornea a 180 °C durante 15 minutos o hasta que hayan tomado color. Saca del horno y desmolda, Reserva Licua los ingredientes de fa crema, verte lo icuado a una olla; cuando comience a hervir baja el fuego y bate enérgicamente con un batidor de globo, Recifica que la crema espese y se ‘cueza perfectamente, debe perder el sabor a crudo; deja enfriar. Rellena las tartas con la crema y decora con los gajos de lima, 3. Aplica el brillo caliente o la mermelada.ere yecion Rende: fetta: Grade 0 4 Tiempo de preparactd Ingredientes: 90 gr 6 9 cucharadas de grenetina 1 taza de agua 2itros de leche 1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada 1 cucharada de vainilla 500 gr de crema batida 120 gr de chocolate semi-amargo oscuro 100 gr de chocolate claro 80 gr de chocolate blanco 1 molde de 25 x 12 cm Aceite, el necesario eS. media, 49 minutos Manera de preparar: 5. Hierve las leches y la vainil |. Unta el molde con aceite. Reserva, . Hirata la grenetina en el agua, ditiyela en bario Maria © en microondas durante 30 segundos. Reserva. tegra la grenetina y deja que se entibie la preparacién. Agrega la crema batida y dividela en tres partes. A cada una incorpérale uno de los chocolates ya picados hasta que se disuelvan perfectamente. »._ Vierte al molde Ia gelatina de chocolate semi-amar- g0 y refrigera durante 30 minutos hasta que cuaj Tepite la operacién con las dos gelatinas restantes; Cuida que estén tibias al vaciar cada una para que se puedan pegar las capas. Desmolda y decora como més te guste, puedes espolvorearle chocolate y ponerle placas de choco- late alrededor.Manera de preparar: 8 pordo! e skis dif ir Fis Tiempo 0 prepa . Unta el molde con aceite, ay date con una senillta, espol- vorea.azticar glass, acomoda fas. soletas en el fondo y las paredes del mode. 9. Hidratala grenetina en el agua dildyela en bafto Maria o en rmicroondas durante 30 segun- dos, reserva. . Mezcla en un tazén el cho- colate, la leche y el licor de almendtra. Reserva. Bate la crema con el azticar hasta obtener una consistencia firme, agrega la preparacion anterior y la grenetina hidra- tada, mezcla suavemente. Vier al molde con las soletas y refrigera durante 3 horas. . Desmolda y espolvorea azticar lass. + 16 soletas Para el relleno: + 15 gr61 1/2 cucharadas de grenetina + 1/2 taza de agua para hidratar + 200 gr de chocolate oscuro finamente picado 1 lata de leche evaporada 1/2 taza de licor de almendr: 500 ml de crema para batir 4 cucharadas de azicar I molde de 18 cm de didmetro y 10 cm de altura Aceite, el necesario 1/2 taza de azicar glass‘Manera de preparar: 1. Corta el pan en 4 capas, procura que todas queden del mismo tamafio. 2. Coloca en un plato una capa de pan, después 1 cm de helado del sabor que ti prfieras, luego otro pan y helado de olro sabor, Repite hasta terminar con pan, presiénalo bien y congela durante 2 horas, 3. Bate las claras a punto de turrén y sin dejar de batir ve agregando el azicar por cucharadas, hasta obtener un merengue firme. Decora el pastel can la preparacién ante- rior y espolvorea la almendra. 4, Con un soplete dora la superficie, sino cuentas con sople- te, prende el horno a la temperatura maxima y cuando ya esté cliente mete el pastel 30 segundos para que se dore, sacalo y lévalo al congelador hasta el momento de servir. 00 che tp de ig Por Wied Win, gad Ingredientes: *+ 1 pan de biscuit (ver receta en la pagina 4) * 1 taza de helado de chocolate + 1 taza de helado de vainilla * 1 taza de helado de fresa + 2 daras * 100 gr de azticar * 1/2 taza de almendra fileteadaIngredientes: + 1litro de agua * 1 cajita de gelatina de fresa + 150 gr de ate de fresa + 1 cajta de gelatina de mango + Vlitro de agua + 150 gr de ate de mango * Aceite para el molde + 1 molde de 23 x 12 cm 1 2. Manera de preparar: | Unta el molde con aceite, ayidate con una servilleta. Hierve 1/2 litro de agua y disuelve la gelatina de fresa, icua el otro 1/2 litro de agua con la mitad det ate de fresa, integra ambas mezclas y reserva. Con la mitad del ate de fresa que reservaste corta figuras naviderias. |. Vierte una capa delgada de la gelatina al molde; refri- gera hasta que cuaje. Acomoda las figuras que cortaste yvierte un poco més de la gelatina, refrigera para que peguen; vaca el resto de la gelatina y deja cugjar. Mientras tanto prepara la gelatina de mango rept tiendo el proceso anterior. 5. Vierte sobre la geatina de fresa repitiendo los pasos anteriores. Ya que haya cuajado desmolda y isto. | Si deseas puedes licuar fresas, agregarlas sobre la gelatina para decorarlay darle un mejor sabor.Ingredientes: + 300 gr de chocolate oscuro semi-amargo + Perlitas doradas de dulce Para la crema: + 400 gr de mantequila * 200 gr de azticar glass + 1/2taza de licor de almen- jra * 200 gr de almendra fle- teada y tostada + 1 mica tipo acetato Kinde 5 +12 porciones % Nficiiltads Ppa raciy diferente, Manera de preparar: |. Funde el chocolate en bafto Maria y observa que tenga una tem- peratura de 31 °C. . Verte el chocolate sobre la mica alsa hasta que quede de 2 mm. Deja enfriar, cuando ya tenga textura como de plastilina, corta ‘con un cuchillo liso, cuadros de 8 cm y refrigera para que se ‘endurezcan. ‘Cuando esté listo despega los cuadros de la mica y forma la cajita pegando las partes con un poco de chocolate fundido; reserva en tun lugar frio, Para la crema, bate la mantequilla hasta obtener punto de poma- da y agrega el aziicar cernida, continua batiendo hasta obtener una crema suave y tersa, agrega el licor y bate hasta integrar perfectamente. ‘Con una manga con duya rizada rellena la cajita con la mitad de crema, agrega almendras fileteadas y llena completamente con crema, decora con las perlitas y coloca la tapa. Si: 30 minPooh fete Le tip: Para decorar este pastel, puedes hacerlo como mas. te guste en color y forma. Todo djao a tu imaginacion, Ingredientes Para el pan: + 250 gr de mantequilla + 1 paquete para fian chico + 8yemas oS + 300 gr de harina 0; ato = hora 15 4 1 taza de leche Pog 8 claras Mantequilla y harina para los moldes Para el decorado: * 1 kg de crema batida tipo chantilly + Colores vegetales + 2iunetas de chocolate * 2moldes de 20 cm de diametro + 1 molde de 18 cm de diametro + Papel encerado * 1 manga + Iduyalisa + 1 duya rizada Manera de preparar: |. Engrasa y enharina los moldes. 2. Acrema la mantequilla con el polvo para flan, agrega las yemas, la harina yla leche. Bate las claras a punto de turrén e intégralas a la mezcla, Vierte la mezcla a los moldes hasta 3/4 partes; hornea a 180 °C durante 30 minutos 0 hasta que el pan esté firme, Deja enfriar y desmolda sobre un papel espolvoreado con azticar para que no se pegue. 5, Sobre una charola pon un pan chico y uno grande, forma el cuerpo y la cabeza, con el pan restante corta el sombrero y los bracitos. Cubre el pastel con la crema batida blanca y reserva un poco; el resto pin- tala de azul y con la manga con duya rizada decora el suéter y el gorrito. Haz con la duya lisa las rayitas de la bufanda, Decora también las rayitas de la bufanda en tono blanco y con un poco de ‘crema roja la boca y naz. Coloca las lunetas como ojos y listo. aaoMe 2 ~ 2\ fi QB FPASTELEMA'YREPOSTERA | San Francisco No, 1420, | “Cah. del valle, México, wom, 75 mi de agua corre eases 75 gr de leche en polvo els 55275-9038, ‘checelahe: f 55752016 y 55-754065 Para el biscuit de 15 gr de mantequila : Fax 55-75-9038 S huevos Email 125 gr de azicar 1 biscuit de Chocolate (planche Deed si ae 100 gr de harina 125 gr de crema atl asco de os Leones NO.775, 25 gt de cocoa 150 gr de ganache Gol. Cumbres Yer, Sector, eae er 15 gr de cocoa Money Nase Le. Para el ganache: 50 gr de coco rallado Tel.: 0181 1133651920 150 gr de cobertura obscura Color vegetal verde E-mail institutogastronomico [email protected] Pagina Web: worw institutogastronomico. com Elinstituto cuenta con: += Diplomado en Gastronomia, Desarrollo profesional en el arte culinario a nivel de.un chef. Duracion: ‘6 meses, asstiendo, diariamente 4 horas, ‘urmos matutino y ‘vespertino. Cups: 16 personas. ‘= Diplomado en Gastronomia. Sabatino, matutino y vespertino. Duracton: Un ao, con sesiones de S horas. ae es ec ae pe eee LeesManera de preparar: 1. Para preparar el biscuit: separa las yemas de las claras, Bate las claras a punto de nieve e incorpora el azicar poco a poco, sigue batiendo hasta formar un merengue. 2. Incorpora las yemas y bate suavemente, agrega en forma envolvente la harina previamente mez- dada con la cocoa. 3. Vacia a una charola previamente engrasada y empareja. 4. Hornea a 180 °C durante 20 minutos, saca del horno y tapa con otra charola, reserva. 5. Mientras prepara el ganache, pica finamente la cobertura de chocolate. 6. Pon a hervir el agua con la leche en polvo y la mantequilla. 7. Vacia la leche hirviendo sobre la cobertura y mezcla asta cisolver los grumos, deja enfriar y con- serva en refrigeracién. 8. Para armar el tronco, mezcla la crema chantilly con el ganache. 9. Coloca sobre un papel de estraza la plancha de biscuit y coloca la crema de chocolate sobre toda la superficie del pan. 10, Enrolla para formar el tronco con ayuda del papel, corta un extremo en forma sesgada y acomoda ‘para darle forma al tronco. 11, Cubre con crema de chocelate y con un tenedor decora la superficie haciendo rayas. 12, Decora con el coco pintado en color verde alrededor. Jor Postes y Dulcesa * 3 litros de agua + 2 guayabas 1 manzana + 100 gr de tejocotes (in cascara) + 100 gf de cana + 50 gr de ciruela pasa + 50 gr de pasitas + 50 gr de jamaica + 50 gr de tamarindo 150 gr de azicar 45 gr de grenetina 44 de taza de agua (para hidratar la grenetina) 4 rofl Postresy Dukes Manera de preparar: 1. Pon al fuego una olla con el agua, la fruta y el azticar, deja que hierva hasta que el liquide se consuma a Ja mitad y la fruta este cocida 2. Mientras hidrata la grenetina en el agua y dliliyela en bano Maria. 5, Cuando esté listo el ponche agrega la grenetina y mezda per- fectamente. - Vacia a un molde junto con la fruta y deja que se enfrie. Mete al congeladir y deja hasta que cuaje 5. Desmolda y listo. 7 No es necesario que la decores ya que la fruta sirve como decoracion.¥v litros de leche + 250 gr de azicar + 45 grde grenetina + ¥% de taza de agua (para hidratar) + 30 ml de esencia de coco = Colores vegetales (diferentes) = I pincel fino de pelo blanco + 1 molde con figura de nochebuena ' Manera de preparar: 1. Hierve la leche con el azticar hasta que se disuelva perfectamente. ‘Hidrata la grenetina en el agua y diliyela en bario Maria. 3. Incorpora la grenetina a la mezcla anterior y mueve hasta incorporar pperfectamente. ‘Deja enfriar e integra la esencia de coco, mezcla perfectamente. Vacia a un olde y refrigera hasta que cuaje. | ‘Desmolda y acomoda en un plato extendido. | Pinta la gelatina con los colores vegetales dandole forma a la nochebuena.Ingredientes: = 2gr de sal . ristaliz * 1% huevos F gece 2125 gr de harina + 35 gr de pasas = 2gr de polvo para hornear + 35 gr de cerezas we ld + 35 gr de almendras tostadas au a. molido : Ae m ¢ aut 8 ‘ are ue moscada . il (una pizca) 200 pide mantel +50 grde brill (opcional 80 gr de azticar moscabado. Manera de preparar: . Pon a macerar la fruta cris talizada, la nuez, las pasas, las cerezas y las almendras en el ron y el aceite. Acrema la mantequilla junto con el azticar mos- cabado y la sal hasta blan- ‘quear y obtener punto de pomada. Incorpora los huevos poco a ‘poco para que no se corten. Mezcla en seco la harina, al polvo para homear, el lavo y la nuez moscada. Incorporalamezclademan- tequilla en forma envolvente i u 3 g dos y enharinados. Hornea a 180 °C por 25 minutos, desmolda y deja enfriar. 8, Barniza con el brillo la superficie, Decora con cere- 7as 0 a tu gusto.Manera de preparar: . Pon a macerar la fruta cris- talizada, la nuez, las pasas, {as cerezas y las almendras en elron y el aceite. Acrema la mantequilla junto con el azicar mos- cabado y la sal hasta blan- ‘quear y obtener punto de pomada. Incorpora los huevos poco a ‘poco para que no se corten. ‘Mezcla en seco la harina, al polvo para hornear, el lavo y la nuez moscada. Incorporalamezcla deman- tequilla en forma envolvente e integra perfectamente la fruta macerada. Vacia en moldes engrasa- dos y enharinados. Hornea a 180 °C por 25 minutos, desmolda y deja enfriar. Barniza con el brillo la superficie, Decora con cere- 725.0 atu gusto. Ingredientes: 80 gr de fruta crstalizada o ee aceape 2 B ae ee = 2gr de polvo para hornear oe (una pizca) Bee and + 2er ee dlavo molido 35 gr de almendras tostadas* (ia pizca) 3 ‘ ¢ oe sek gre nuez moscada 90 gr de mantequilla ee) . 80 gr de azticar moscabado 50 gr de brillo (opcional)Gastronémica y de Reposterta ee gustaria aprender el arte dela reposteria? Inscribete en el diplomado ‘como técnico repastero 100% préctico. 16 médulos semanales. Incluimos materia prima. ‘Nuestros cursos se imparten: Semanales y Sabatinos. Cursos especiales de acuerdo a tus necesidades. apacitaci6n forénea. + Decoracion de pasteles para eventos especiales ‘= Panaderia mexicane += Bocadillos y canapés + Confiteria (chocolate) = Gelatina artistica + Pasteleria individual «= Pasteleria tradicional + Brownies y muffins «= Panaderia Srabe + Pays y tartas + Galletas « Panes de mess + Panaderia integral + Pasteleria francesa + Decoracién con fondant + Pasteler'a en queso + Tamales + Tacos de canasta “= Naviderios cursos de preparaci6n de coctetes y bebidas pera bartender (cantinero), Venta de bases para pasteles mayoreo 0 menudeo. Xocotitlan No. 6038 ol. Aragén Inguarén Cerca del Metro Talismsn Tel: 5781-8406 Ara Ingredientes: 250 gr de cobertura de chocolate oscuro 50 mide leche condensada 50 mi de crema fresca 40 gr de mantequilla 40 ml de licor (crema ilandesa) 25 gr de cocoa 25 gr de ajonjoli garapinado 25 gr de gragea blanca 25 gr de nuez molida 25 g de granillo de chocolate 25 gr de azticar glass = Capacillos 0 bomboneras Manera de preparar: 1. Disuelve el chocolate en bario Maria a fuego bajo. 2, Agrega la leche condensada, la crema y la mantequilla, mez- cla perfectamente. 3. Retira del fuego y afiade el licor, deja que se enfrle un poco; mete al refrigerador hasta que cuaje. 4, Saca del rfrigerador y forma la trufas 0 boltas. 5, Revuelca algunas en la cocoa, ajonjoli grageas, nuez granillo o articar glass. 6. Pon en los capacilos y acomoda de forma que estén surtidas..Ingredientes: 50 gr de cocoa Para la crema de limén: + 75 gr de queso crema vera dlgan: + Taicharadita de polvo + 2 fimones (sélo eljugo) + 125 ml de crema on ve ee sa para hornear © 1 fimén (sdlo la + 25 gr de azticar glass pees Seon = 100 mide leche evapo- _—_ralladura) : ee car glass ada «© 25 gr de mantequilla ‘+ 200 gr de harina pe = blir + 150 gr de nuez picada Manera de preparar: 1. Para el pan: bate la mantequilla con el azicar hasta acremar, agrega las yemas una por una y sin dejar de batir para que no se corten. 2. Sigue batiendo y aftade la harina, la nuez, la cocoa y el polvo para hornear en forma envolvente. 3. Incorpora la leche, bate las daras a punto de turrén y también intégralas hasta que queden todos los ingredien- tes bien mezclados. 4, Vacia al molde previamente engrasado y enharinado. Hornea a 180 °C durante 45 minutos. . Saca del horno y deja enfriar. Reserva. 5. Para la crema de limdn: pon al fuego en un cazo el jugo de lim6n, la ralladura, la mantequilla, el azticar y los huevos. Mueve constantemente para que no se pegue, hasta que veas el fondo del cazo. Deja que se enfrie. Bate en un bowl el queso hasta que se acreme. En otro tazén pon la crema junto con el azticar glass y bate hasta montar. 9, Una vez lstos los das productos, mézclalos en forma envolvente junto con la crema de limon. 10.Para el armado del pastel, corta el pan en dos capas, en la primera unta suficiente crema, después coloca a otra capa de pan y cubre todo el pastel. Decora como més te guste.Ingredientes: Para el mousse de chocolate: + 1 cucharadita de grenetina 50 ml de agua 50 ml de lcor de naranja 250 gr de crema para batir 250 gr de chocolate blanco fundido y frio 200 gr de galletas de abanicos I inde: 10. porciones 10: i : lk can de officulta ne : 100 gr de galletas tipo cigarro Tiempo de prepar + 1 mofio navidefo y listén para decorar Manera de preparar: |. Hidratalagrenetina en el agua ye icor de narana,duye en bao Maria, Deja que se entre. 2. Monta la crema e integra el chocolate fundid, sigue batiendo en forma envolvente. 3. Agrega la grenetina hidratada y mezcla hasta que quede integrada. Reserva, 4 Pom en el fondo y paredes de un mole para mousse una capa de galletas de abanico y de cigar, 5. Vada la mercl anterior sobre las galletas y mete al refrigerador, deja que cugje. 6. Desmolda y decora con el mofo y ellistin. veRunde: Grado de i Tiempo de prepa } Ingredientes: * 1 kilo de hielo triturado (frappé) 1 litro de agua 500 gr de azticar 500 gr de cafia en rajitas 500 gr de guayabas 250 gr de manzanas 1 amarilas, 10 gr de canela en raja 50 gr de ciruela pasa 25 gr de tamarindo 50 ml de ron Manera de preparar: 1. Mantén el hielo en el refrigerador hasta que lo utiice. 2, Pon en una olla el agua con el azicary la ruta bien lavada. 3. Deja que hierva hasta que se consuma y se forme una mie, deja que se enfie y agrega el ron. 4, Pon en una copa el hielo y bata con la miel de ponche 5, Decora con a fruta del mismo ponche.‘Articulos Nacionales Importados para Reposteria y Chocolateria CH w eee x Q Chocolate Importade Turin, Laposse, Nestlé, Chips de Alpezzi, Crema Rich’s, Glucosa, Fondant, Cereales, Moldes, Mangas, Duyas, Cortadores de Galleta, etc. Chocolaterta: Paletas de cereal, amaranto y decoradas. Plastilina de chocolate. Pedidos para toda ocasién. Av. Miguel Bernard No. 681 Frace. Residencial La Escalera Frente al hotel Torre Lindavista Tel. y Fax: 57-5451-55 Con la maestra: ‘Ma. Elena Pefia Alfaro ‘Martinez E-mail: [email protected] Manera de preparar: ~ Acrema la mantequila con la sal, agrega la leche condensada hasta 1 . Vaca al molde previamente engrasado y enharinado. ». Decora al gusto. Ingredientes: + 400 gr de mantequilla + th cucharadita de sal ‘+ lata de leche condensada + Ya kilo de harina de trigo cernida ‘+ 4 cucharadas de fécula de maiz cernida + 2.cucharadas de polvo para hornear cernido. + 12 huevos * {Mata de leche evaporada + 2.cucharadas de vainilla ‘+ 250 gr de fresas lavadas, desinfectadas y rebanadas + taza de crema batida + 1 Kilo de fondant + Molde de 32 cm de didmetro ‘obtener una mezda 5 Integra la harina, la fécula de maiz y el polvo para hornear. ‘Agrega los huevos uno a uno sin dejar de batir. ‘Aiade la leche evaporada y la harina altermadamente,incorpora la vainila, ate por un minuto més. Mete al homo precalentado a 200 °C por 50 minutos. Deja enfriary desmolda,Rellena con la ita de ls fresasy la crema batda, cubre con la otra mitad. Extiende el fondant con un rodilo sobre una superficie lisa, previa- mente enharinada; ya que estéextendido coloca sobre el pastel.