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Goma de Algarrobo

Este documento proporciona información sobre la goma de algarrobo, una goma natural extraída de las semillas del árbol algarrobo. Se cultiva principalmente en el área mediterránea y España, Portugal e Italia son los mayores productores. La goma de algarrobo tiene propiedades elásticas, viscosas y es resistente a los ácidos. Se usa principalmente en la industria alimentaria para proveer textura a helados, yogures, quesos, postres y otras aplicaciones.

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Brian Guillermo Bustamante
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Este documento proporciona información sobre la goma de algarrobo, una goma natural extraída de las semillas del árbol algarrobo. Se cultiva principalmente en el área mediterránea y España, Portugal e Italia son los mayores productores. La goma de algarrobo tiene propiedades elásticas, viscosas y es resistente a los ácidos. Se usa principalmente en la industria alimentaria para proveer textura a helados, yogures, quesos, postres y otras aplicaciones.

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GOMA DE ALGARROBO

DOCENTE :
Mg. Sc. Ing. Elena Chau LooKung
INTEGRANTES:
Chozo Rioja Alexis
Escribano Siesqun Lourdes
Saldaa Alvarez Roy Pier
Tantarico Manayay Rubn
Sosa Silva lvaro
Vargas Santacruz Denisse

ALGARROBO

Distribucin:

Se obtiene de las
semillas del rbol
algarrobo conocido
como Ceratonia
siliqua el cual es
cultivado en el rea
mediterrnea.

Alimento
s

Industri
a

MATERIA PRIMA
Porcentaje de Prod. 1985

ESPAA 44%
PORTUGAL 13%

ITALIA 17%

EMPRESA PRODUCTORA DE
GOMA DE ALGARROBO
Las

Produccin

Estas gomas extradas de semillas de leguminosas ,tienen contenido predominante de

ESTRUCTURA:

La estructura de la goma de algarroba le permite asociarse por su zona no ramificada a las cadenas del kappa-

PROPIEDADES DE LA GOMA DE ALGARROBO

ELASTICIDAD

Es conferida a los geles formados


por el agar y por los garragenanos,
pues de lo contrario serian
demasiado quebradizos

HIDRATACION

Es parcialmente soluble en agua


fra. Goma algarrobo es insoluble
en la mayora de los lquidos
orgnicos. Absorbente de agua.

VISCOSIDAD

La viscosidad que se consigue tiene


propiedades pseudoplsticas, esto es,
la viscosidad aumenta tras un tiempo
de reposo y disminuye despus de
agitacin, volvindose a recuperar al
mantenerse nuevamente en reposo
durante un tiempo.

Es resistente a los
cidos.

USO EN LA INDUSTRIA DE
ALIMENTOS
A continuacin mencionaremos
las aplicaciones que representan
el mayor uso:

Helados, sorbetes y productos


lcteos congelados
Yogur para beber y batido
Queso fresco y untable
Postres con y sin refrigeracin
Leches saborizadas
Pasteles, pastas y dulces
Salsas y sopas
Alimento para mascotas

Es usado principalmente por su


capacidad de proveer textura a
los productos,

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