Scribd
Cargar
210 vistas11 páginas

Receta de Arroz de Cebada Sopa

Este documento presenta una receta estándar para arroz de cebada que sirve 10 personas. Incluye una lista de ingredientes necesarios y sus cantidades, así como el procedimiento detallado para preparar la sopa. La receta especifica cortar los ingredientes de ciertas formas, rehogar algunos y cocinar el arroz de cebada en agua con la carne y verduras. Finalmente, calcula el costo neto de la receta y por porción.

Cargado por

Andres Morales
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como XLSX, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd
210 vistas11 páginas

Receta de Arroz de Cebada Sopa

Este documento presenta una receta estándar para arroz de cebada que sirve 10 personas. Incluye una lista de ingredientes necesarios y sus cantidades, así como el procedimiento detallado para preparar la sopa. La receta especifica cortar los ingredientes de ciertas formas, rehogar algunos y cocinar el arroz de cebada en agua con la carne y verduras. Finalmente, calcula el costo neto de la receta y por porción.

Cargado por

Andres Morales
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como XLSX, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd

FACULTAD DE TURIS

RECETA E
NOMBRE:

Arroz de Cebada

CATEGORIA:

Sopa

# PAX: 10

6 pax

UTENSILIOS:
TIEMPO DE ALMACENAMIENTO:
5
FECHA:
PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO): 80PPM
PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPM
INGREDIENTE

Carne de cerdo con hueso de la pierna


Arroz de cebada
Cebolla blanca
Papas
Col
1

CANT. REQUERIDA RECETA

UNIDAD

500 gramos
180 gramos
.50 gramos
500 gramos
100 gramos

APP

ALERG /INTOLER

Achiote
ajo
Cilantro
Sal, pimienta y comino

15 gramos
10 gramos
10 gramos

PROCEDIMIENTO

A. Rehogar achiote+ cebolla+ cilantro


B. Sellar carne de cerdo y condimentar
C. Desglasar con 4 lts. De agua y reducir por 10 min.
D. Aadir el arroz de cebada bien lavado y disuelto en agua fra mover constantemente hasta cocinar
E. Incorporar papas cocinar a y aadir la col.
TCNICAS
coccion a la inglesa

RESEA HISTORICA

FACULTAD DE TURISMO, HOTELERA Y GASTRONOMA

RECETA ESTANDAR UTE

FOTO

MISE EN PLACE

cubos de 2 cm.
Lavado y escurrido
Finamente picada
Peladas y picadas en cubos de 2,5 cm.
troceadas tipo paisana
4

FACTOR MERMA

CANT. COMPRA

UNIDAD

gramos
gramos
gramos
gramos
gramos

COSTO PRODUCTO

4.00
3.00
4.00
1.00
1.00

gramos
gramos
gramos

Repicado
Repicado

mente hasta cocinar

1.00
0.50
0.50
0.50

Costo Bruto

14.50

Margen de error 5%

0.73

Costo Neto

15.23

Costo por porcin

3.81

10

11

También podría gustarte