20/6/2015
Croissantrellenosdealmendrasenelgourmet
CROISSANTSDEALMENDRA
CROISSANT RELLENOS DE ALMENDRAS
PREPARACIN
Para comenzar, vamos a revolver las almendras molidas,
el azcar, la mantequilla y el extracto en un bowl hasta
que est bien mezclado. Reservamos.
Por otro lado, en una superficie enharinada, extendemos
la masa (click aqu para ver la masa croissants
([Link] con un gran
cuadrado de 23 cm de dimetro. Cortamos la masa por
INGREDIENTES
la mitad y luego hacemos otro corte horizontal, 3
tringulos de cada uno.
Almendras por aspersin Cantidad
necesaria
Azcar 1 y 1/2 cda
Azcar impalpable para espolvorear
Cantidad necesaria
Almendras molidas 2 cdas.
Huevo batido + 2 cdas de agua para
pintar 1 Unidad
Manteca sin sal a temperatura
ambiente 2 cditas.
Masa croissants 8 Onza
Luego, hacemos una marca de 3 cm en el lado corto de
cada tringulo, y colocamos una cucharadita de la base
de almendras en la base de la marca. Enrollamos el
croissant de este lado y lo colocamos de modo que el
punto del tringulo quede en el fondo. Pellizcamos
suavemente los extremos hacia abajo (para mantener el
relleno de almendras adentro).
Cuando ya estn listos, los colocamos en una bandeja
para hornear con papel pergamino, dejando por lo
menos 8 cm entre s y los cubrimos con un pao y luego
con el plstico. Dejamos que los croissants se eleven
durante 2 horas.
Precalentamos el horno a 190 C . Pintamos los
croissants con la mezcla de huevo, espolvoreamos con
almendras y luego horneamos durante unos 15 minutos
hasta que tengan un rico color dorado. Dejamos enfriar y
luego espolvoreamos con azcar impalpable antes de
servir.
TIP: se puede hacer la masa con anticipacin. Debemos
doblarla y dejar que suba. Luego la cortamos y le damos
forma a los croissants. Congelamos los croissants en una
bandeja de horno, y luego guardamos en un recipiente
contenedor. Los croissants deben descongelarse
totalmente durante aproximadamente 3 horas antes de
hornear.
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