2

CONTENIDO
1.

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

1.

GENERALIDADES
1.

NOMBRES COMUNES

2.

HABITAD

3.

DESCRIPCION

4.

ORIGEN

5.

VARIEDADES DEL CACAO

1.

EL CRIOLLO O NATIVO

2.

EL FORASTERO:

3.

LOS HBRIDOS

4.

CACAO CCN51:

6.

COMPOSICION DEL GRANO DE CACAO

7.

PRINCIPALES USOS DEL CACAO Y SUS DERIVADOS

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.

2.

MANTECA DE CACAO
PULPA DE CACAO
CSCARA
CENIZAS DE CSCARA DE CACAO
JUGO DE CACAO
POLVO DE CACAO
PASTA O LICOR DE CACAO

EL CACAO ORGANICO
1.

NOMBRE CIENTFICO

2.

TRATAMIENTO AGRONMICO DEL CACAO ORGANICO

1.

CONDICIONES EDAFOCLIMATICAS PARA EL CULTIVO DEL

CACAO
1.

PRECIPITACION

2.

TEMPERATURA
3

3.

3.

VIENTO

4.

ALTITUD

5.
LUMINOSIDAD
[Link]. REQUERIMIENTO DE SUELOS PARA EL CULTIVO DEL CACAO
1
DRENAJE
2
PH DEL SUELO
3
MATERIA ORGNICA
4
TOPOGRAFA
MANEJO DEL CULTIVO ORGANICO DE CACAO
[Link]. ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO DE CACAO ORGANICO
1.
CONSIDERACIONES
2.
MANEJO
[Link]. PRACTICAS ORGNICAS EN EL CULTUVO
1
PREPARACIN DEL TERRENO
2
PROTECCIN DEL SUELO
3
INSTALACION AREA NUEVA SIN QUEMA
4
PREPARACIN DE ABONOS ORGNICOS
PLAGAS Y ENFERMEDADES
1
1

PLAGAS
FIDOS

CAROS

CPSIDOS DE CACAO O MONALONION

SALIVAZO

CHINCHES

BARRENADOR DEL TALLO

GUSANOS MEDIDORES

ZOMPOPAS U HORMIGAS

TRIPS

10

BARRENADORES DEL FRUTO DEL GRUPO MARMARA

11

CRISOMELIDOS

12

ESCOLITIDOS

13

JOBOTO

ENFERMEDADES
4

2
2

2.

LA MAZORCA NEGRA

MAL DE MACHETE

LAS BUBAS

LA MONILIASIS

COSTOS DE PRODUCCIN
PARTIDA ARANCELARIA

ANALISIS DEL MERCADO NACIONAL

1.
2.
3.
4.
6.

3.

PRODUCCIN NACIONAL
PRECIO NACIONAL
PRODUCCIN REGIONAL
EXPORTACIONES
5.
PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS
DESTINO DE EXPORTACIONES
ANALISIS DEL MERCADO INTERNACIONAL

1.
1

PRINCIPALES PAISES PRODUCTORES.

PRINCIPALES PAISES EXPORTADORES E IMPORTADORES
1

PRODUCCIN

CONSUMO

PAISES IMPORTADORES

PAISES EXPORTADORES

COMERCIO

PROBLEMAS E INCGNITAS

OPORTUNIDADES COMERCIALES
1

PRODUCTOS DERIVADOS DEL CACAO

1

PASTA DE CACAO

MANTECA DE CACAO

TORTA DE CACAO

CACAO EN POLVO
5

REQUISIOS PARA EXPORTAR A ESPAA

1

ASPECTOS GENERALES

PROTECCIN VEGETAL

LMITE MXIMO DE RESIDUOS QUMICOS PRESENTES EN LOS

ALIMENTOS

GRADOS Y ESTNDARES DE CALIDAD

ETIQUETADO DE PRODUCTOS FRESCOS

ENVASES PREESTABLECIDOS

CERTIFICADO DE INSPECCIN

LICENCIA PARA LA IMPORTACIN

CONFIRMACIN DE VENTA

EXCEPCIN DEL MINISTERIO

LISTA DE REQUISITOS
EXPORTADORES

OTRAS CONSIDERACIONES IMPORTANTES PARA EXPORTAR A

CANADA

ENVO DE MUESTRAS

PRUEBAS DE MERCADO

MARCAS REGISTRADAS

EMBALAJES DE MADERA

ARANCELES

PRODUCTOS ORGNICOS

QUE

DEBEN

CUMPLIR

LOS

NORMATIVA NACIONAL DE CANAD PARA PRODUCTOS ORGANICOS

CONCLUSIONES

FUENTES VISITADAS
ANEXOS

1. DESCRIPCION DEL PRODUCTO

1

GENERALIDADES

NOMBRES COMUNES

Cacao (castellano)

Cacaotier (francs)

Cacau (cataln)

Cacaueiro (gallego y/o

portugus)

Chocolate tree (ingls)

Cocoa (ingls)

Kakaobaum (alemn)

HABITAD

Hbitat/Cultivo: Originario de los bosques tropicales de Amrica central y

ecuatoriales de Amrica del sur, se cultiva en Africa occidental (zona ecuatorial),
Amrica del sur y en el sudeste asitico.

DESCRIPCION

El rbol de cacao es una planta tropical que crece en climas clidos y hmedos,
concentrndose su produccin en una banda estrecha de no ms de 20 grados al
norte y al sur de la Lnea Ecuatorial. Aunque su uso ms conocido es como el
ingrediente principal del chocolate, existen en realidad cuatro productos
7

intermedios que se derivan del cacao en grano: licor de cacao, manteca de cacao,
torta de cacao y cacao en polvo.
El rbol de cacao, (Theobroma cacao L. de la familia Sterculiaceae) es normalmente un
rbol pequeo, entre 4 y 8 metros de alto, aunque si recibe sombra de rboles grandes,
puede alcanzar hasta los 10 metros de alto. El tallo es recto, la madera de color claro,
casi blanco, y la corteza es delgada, de color caf. El fruto (la nuez de cacao) puede
alcanzar una longitud de 15-25 centmetros. Cada fruto contiene entre 30 y 40 semillas,
que una vez secas y fermentadas se convierten en cacao en grano. Las semillas son de
color marrn-rojizo en el exterior y estn cubiertas de una pulpa blanca y dulce.
Para obtener una produccin ideal, los rboles de cacao necesitan una precipitacin
anual entre 1150 y 2500 mm y temperaturas entre 21C y 32C.

ORIGEN

El Cacao no fue descubierto por nuestros antepasados espaoles hasta principios

del siglo XVI, cuando Cristbal Coln y su tripulacin, anclados en la isla de
Guanja frente a las costas de lo que hoy es Honduras, recibieron como presente
de los habitantes de esta isla unas pequeas nueces de forma ovalada y color
marrn.

VARIEDADES DEL CACAO

Existen tres variedades principales de cacao:
1

EL CRIOLLO O NATIVO

Es el cacao genuino y fue bautizado as por los espaoles al llegar a

Mxico. Se cultiva en Amrica en Per, Venezuela (fundamentalmente en
Chuao), Honduras, Colombia, Ecuador, Nicaragua, Guatemala, Trinidad,
Bolivia, Jamaica, Mxico , Granada; y en el Caribe, en la zona del ocano
ndico y en Indonesia. Es un cacao reconocido como de gran calidad, de
escaso contenido en tanino, reservado para la fabricacin de los
chocolates ms finos. El rbol es frgil y de escaso rendimiento. El grano
8

es de cscara fina, suave y poco

aromtico. Representa, como mucho,
el 10% de la produccin mundial.

EL FORASTERO:

Originario de la alta Amazonia. Se

trata de un cacao normal, con el
tanino ms elevado. Es el ms
cultivado y proviene normalmente de
frica. El grano tiene una cscara
gruesa, es resistente y poco
aromtico. Para neutralizar sus
imperfecciones, requiere un intenso
tueste, de donde proceden el sabor y el aroma a quemado de la mayora
de los chocolates. Los mejores productores usan granos forastero en sus
mezclas, para dar cuerpo y amplitud al chocolate, pero la acidez, el
equilibrio y la complejidad de los mejores chocolates proviene de la
variedad criolla.

LOS HBRIDOS

Entre los que destaca el

trinitario: es un cruce entre el
criollo y el forastero, aunque su
calidad es ms prxima al del
segundo. Como su nombre
sugiere, es originario de
Trinidad donde, despus de un
terrible huracn que en 1727
destruy prcticamente todas las plantaciones de la Isla, surgi como
resultado de un proceso de cruce. De este modo, hered la robustez del
cacao forastero y el delicado sabor del cacao criollo, y se usa tambin
normalmente mezclado con otras variedades

CACAO CCN51:

Es una variedad obtenida en

Ecuador. Se caracteriza por su
resistencia a las enfermedades y
por la gran productividad obtenida
que supera en 4 veces al
rendimiento de las variedades
clsicas. Los frutos contienen una
proporcin muy elevada de grasa
y muy poca cscara. A partir de l se obtienen chocolates muy finos.
Indonesia es uno de los pases donde ms se cultiva esta variedad.

COMPOSICION DEL GRANO DE CACAO

1 Grano de cacao contiene:

54% manteca de cacao

11.5% protenas

9% celulosa

7.5% almidn y pentosas

6% taninos

5% agua

2.6% oligoelementos y sales

2% cidos orgnicos y esencias

1.2% teobromina

1% azcares

0.2% cafena

MANTECA DE CACAO
Para la elaboracin de Chocolate y confitera, tambin puede ser usado
en la industria cosmtica (cremas humectantes y jabones), y la industria
farmacutica
10

PULPA DE CACAO
Para la produccin de bebidas alcohlicas y no alcohlicas

CSCARA
Puede ser utilizado como comidas para animales

CENIZAS DE CSCARA DE CACAO

Puede ser usado para elaborar jabn y cmo fertilizante de cacao,
vegetales y otros cultivos

JUGO DE CACAO
Para la elaboracin de jaleas y mermeladas

POLVO DE CACAO
Puede ser usado como ingrediente en casi cualquier alimento: bebidas,
chocolatatas, postres de chocolate como helados y mousse, salsas,
tortas y galletas.

PASTA O LICOR DE CACAO

Se utiliza para elaborar chocolate

EL CACAO ORGANICO

NOMBRE CIENTFICO

Theobroma cacao L. es el nombre cientfico que recibe el rbol del cacao o

cacaotero. Theobroma. En griego, significa 'alimento de los dioses'; cacao viene
del maya Ka'kaw. El nombre cientfico lleva aadida al final una abreviatura; en
este caso L., que es la inicial del apellido del famossimo naturalista sueco que
clasific la planta, Carlos Linneo.
11

TRATAMIENTO AGRONMICO DEL CACAO ORGANICO

CONDICIONES EDAFOCLIMATICAS PARA EL CULTIVO DEL CACAO

El crecimiento, desarrollo y la buena produccin del cacao estn
estrechamente relacionados con las condiciones medioambientales de la
zona donde se cultiva. Es por ello que los factores climticos influyen en
la produccin de una plantacin; por lo tanto, las condiciones trmicas y
de humedad deben ser satisfactorias para el cultivo por ser una planta
perenne y que su periodo vegetativo como: la poca de floracin,
brotamiento y cosecha esta regulado por el clima, cuya relacin del
transcurso climtico y el periodo vegetativo nos permite establecer los
calendarios agroclimticos.

TEMPERATURA
La temperatura para el cultivo de cacao debe estar entre los valores
siguientes:
- Mnima de 23C
- Mxima de 32C
- Optima de 25C
Las temperaturas extremas definen los lmites de altitud y latitud para el
cultivo de cacao.

[Link]. REQUERIMIENTO DE SUELOS PARA EL CULTIVO DEL CACAO

La profundidad del suelo es uno de los factores que determina la cantidad de agua
susceptible de ser almacenada en el suelo y puesta a disposicin de las plantas.
En regiones donde las precipitaciones superan los 3,000 mm. la profundidad
efectiva a considerar es de 1.00 m., que asegura la fijacin estable de la planta y
al mismo tiempo un suministro adecuado de agua a las races. Sin embargo, en
regiones con pocas secas prolongadas es conveniente considerar un lmite
mnimo de profundidad en 1.50 m. para que de esta manera se pueda aumentar el
suministro de agua a las races.

PH DEL SUELO
12

Es una de las caractersticas ms importantes de los suelos porque

contribuye a regular la velocidad de descomposicin de la materia
orgnica, as como la disponibilidad de los elementos nutritivos.
El cacao se desarrolla eficientemente cuando el pH se encuentra en el
rango de 6.0 a 6.5; permitiendo obtener buenos rendimientos. Sin
embargo, tambin se adapta a rangos extremos desde los muy cidos
hasta los muy alcalinos cuyos valores oscilan de pH 4.5. hasta el pH de
8.5, donde la produccin es decadente o muy deficiente, en estos suelos
se debe aplicar correctivos.
[Link]. PRACTICAS ORGNICAS EN EL CULTIVO DEL CACAO ORGANICO
5

PREPARACIN DEL TERRENO

Esta prctica se realizar de manera ecolgica en forma permanente en la
plantacin. As tenemos que el desbosque se realiza de la siguiente
manera:
1
2
3
4
5
6

Limpieza y rozo.
Inventario e identificacin de rboles que quedaran como sombra.
La tumba de rboles no seleccionados para sombra pero tiles para
produccin de madera.
Los cortes del rbol para destinarlo a madera comercial.
El picacheo, chunteo y triturado de ramas grandes.
Chipiado de las ramas chicas, con la finalidad de que estas sean
incorporadas directamente al suelo como materia orgnica (nutrientes
para el suelo).
Bajo este esquema, una (1) cuadrilla de 10 hombres desbosca 1
hectrea en un da, dado que las tres actividades (rozo, tumba y
picacheo) no se pueden realizar en forma simultanea, tienen que
operar en lnea.

PREPARACIN DE ABONOS ORGNICOS

Existen diversas formas de preparar abonos orgnicos. Sin embargo, la
mayora de ellos se caracteriza por que para obtenerlos es necesario
esperar varios meses.

PLAGAS Y ENFERMEDADES
13

PLAGAS

Muchas de las plagas del

cacao no constituyen un
problema grave o no se
conoce exactamente qu
gravedad
pueden
alcanzar,
pero
un
descuido en su combate
puede motivar que lleguen
a constituir un problema muy serio. Por esa razn, siempre se debe cuidar que
los insectos dainos no se extiendan y multipliquen.
1

FIDOS
Son Insectos pequeos de color oscuro,
siempre agrupados en colonias; atacan los
brotes, las hojas y las flores; tambin atacan
los frutos jvenes los cuales, cuando no
tienen
semillas,
pueden
haberse
desarrollado por estmulo del ataque de los
insectos a la flor (partenocrpicos). Es muy
comn encontrarlos en plantas jvenes
hasta los 6 y 7 aos de edad. Estos insectos generalmente estn atendidos
por hormigas de los gneros Crematogaster, Camponotus y Ectatoma.
Hay varias especies que atacan al cacao; la ms corriente y que ataca ms
rganos, es la especie Toxoptera aurantii. La especie que ataca
principalmente a los pednculos de las flores es el Aphys gossypii.

CAROS
Araitas, habitualmente de color rojo o
caf, que se localizan en el envs de la
hoja. Atacan los brotes jvenes,
especialmente en el vivero. Producen
atrofia, malformacin y defoliacin de los
brotes terminales, daos que se pueden combatir con Kelthane, MetasystoxR o con Tedion.
Antes de hacer las aspersiones es recomendable podar y quemar los brotes
afectados. La aplicacin de cualquiera de los productos debe hacerse
humedeciendo bien los brotes nuevos de la planta.
14

CPSIDOS DE CACAO O MONALONION

Daan las mazorcas y las yemas terminales; provocan deformaciones en las
mazorcas, al atacarlas y poner sus huevos.
Esta plaga est relacionada con la escasez de
sombra. Los frutos pueden ser atacados por las
ninfas y los adultos, causando un dao
bastante caracterstico que puede ser
fcilmente reconocible. Es una plaga muy
estacional y en ocasiones puede aparecer con
caracteres alarmantes, para luego casi
desaparecer; esto aparentemente se debe a que al multiplicarse
abundantemente, sus enemigos naturales tambin aumentan en proporcin.
El combate debe hacerse en forma muy cuidadosa y oportuna. No se
conoce muy bien el combate biolgico de estos insectos.

CHINCHES
Hay varios tipos de chinches. Pueden transmitir
enfermedades y en algunos lugares se los
considera como transmisores de la Moniliasis.
Viven en colonias, en el pednculo de la
mazorca, provocando lesiones parecidas a
chancros o llagas
.

ENFERMEDADES
Las enfermedades del cacao son las que causan ms prdidas al agricultor que los
insectos. Algunas de ellas pueden destruir las mazorcas de una plantacin en un
momento dado. Otras enfermedades pueden destruir o matar las plantas susceptibles.
Habitualmente, los mayores problemas del agricultor estn ligados a las enfermedades y
a su combate. Entre las enfermedades ms importantes tenemos:

LA MAZORCA NEGRA

15

Esta es la enfermedad ms importante

del cacao en todas las reas cacaoteras
del mundo; causada por hongos del
complejo Phytophthora, es responsable
de ms prdidas en las cosechas que
cualquier otra enfermedad existente en
la regin. En algunos aos ciertos
cultivares presentan infecciones de las
mazorcas que pueden llegar al 80 % o
ms. Aunque el hongo puede atacar
plntulas y diferentes partes del rbol de cacao, como cojines florales, chupones,
brotes, hojas, ramas, tronco y races, el principal dao lo sufren las mazorcas. En el
fruto la infeccin aparece bajo la forma de manchas pardas, oscuras
aproximadamente circulares, que rpidamente se agrandan y extienden por toda la
superficie a travs de la mazorca. Las almendras se infectan, resultan inservibles y
en un plazo de 10 a 15 das la mazorca est totalmente podrida. Para combatir esta
enfermedad, se deben seguir las siguientes recomendaciones:
1

Recoleccin de las mazorcas maduras cada 8-15 das.

Tumba de las Mazorcas negras durante la cosecha.

Tratamiento de los montones de cscaras con un fungicida, para prevenir el

aumento de la enfermedad.

.
2

LA MONILIASIS
Conocida con los nombres de Monilia, Pudricin acuosa, Helada, Mancha Ceniza o
Enfermedad de Quevedo, es causada por el hongo Moniliophthora roreri. Se cree
que esta enfermedad se origin en Ecuador y que de ah pas a Colombia, Per,
Bolivia y a algunos lugares de Venezuela, tambin en Panam.

3
1801.00

PARTIDA ARANCELARIA
Cacao en grano, entero o partido, crudo o tostado.
16

Los dems (En esta partida se encuentra el cacao orgnico)

17

ANALISIS DEL MERCADO NACIONAL

PRODUCCIN NACIONAL
En el Per, las zonas de produccin del cacao se ubican en Tumbes, Piura,
Cajamarca, Amazonas, San Martn, Hunuco, Ucayali, Junn, Cusco y Ayacucho.

El Per se ha colocado como segundo productor mundial de cacao orgnico luego de

Repblica Dominicana, segn datos de la Comisin de Promocin del Per para la
Exportacin y el Turismo PROMPER.

18

PRODUCCIN NACIONAL DEL CACAO

(EN TONELADAS)
AOS

2007

2008

2009

TOTAL NACIONAL
31387
34003
36803
Cuzco
Valle de Urubamba en la convencin
y Lares
FUENTE
Quillabamba
Ayacucho
Valle del Rio Apurmac
Hunuco
Tingo Mara
GRUPO
Junn
Satipo
Cajamarca
Jan
Bambamarca
Las
San Ignacio
Amazonas
Bagua
cacao son:
Alto Maran

TOTAL PROMEDIO
102193

34,064

MINAG
ELABORADO:
TRABAJO DE

principales zonas
productoras
de

El departamento que tradicionalmente concentra la mayor produccin de cacao es

Cusco, cuya produccin de cacao se inici mucho antes y en mayor cantidad que los
dems departamentos. Pero segn datos actualizados encontrados en el portal del
MINISTERIO DE AGRICULTURA, el Principal Departamento productor de Cacao desde
el 2007 hasta el 20091 fue San Martin seguido por Cuzco, Junin, Amazonas, Hunuco,
Cajamarca, Ucayali. Lo que se demuestra en el siguiente cuadro

19

PRODUCCIN NACIONAL DE CACAO

(EN PORCENTAJE)

FUENTE: MINAG
ELABORACIN: TRABAJO DE GRUPO

PRECIO FOB DEL CACAO ORGANICO

(POR KG EXPORTADO)

BELGICA
CANADA
COSTA RICA
FRANCIA
ALEMANIA
ITALIA
HOLANDA
ESPAA
REINO UNIDO
ESTADOS
UNIDOS
PROMEDIO

2007
$3.02
$3.00
$2.80
$3.05
-

2008
$3.19
$3.25
$3.44
$3.00

$3.01

$3.31
$2.78
FUENTE: SUNAT

$3.47
$3.59
$3.62

2009
$3.25
$2.93
$3.00
$3.00
$2.62
$2.67
$2.94
-

2010
$3.23
$3.62
$3.10
$3.20
$3.19
$3.24
$3.24
$4.00

PROMEDIO
$3.19
$3.27
$3.44
$3.03
$3.08
$3.17
$3.10
$3.41
$4.00
$3.43

$3.24

$3.18

$3.43

EL
FUENTE: SUNAT
20

ELABORACIN: TRABAJO EN EQUIPO

EXPORTACIONES
.

PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS DE CACAO Y SUS DERIVADOS

Las 10 principales empresas exportadoras de cacao orgnico son las que se
muestran a continuacin2
PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS DE CACAO ORGANICO
EMPRESAS
1COOPERATIVA AGRARIA
CACAOTERA ACOPAGRO
2ASOCIACION DE
PRODUCTORES CACAO

2007 2008
2009
2010
TOTAL (KG)
205835 102922 671859 864179
2771100
7
50660 466160 226786 109967
1843285
9

2 Para ver las el numero total de empresas exportadoras. Ver anexo

21

VRAE
3COOPERATIVA AGRARIA
INDUSTRIAL NARANJILL
4COOP AGRARIA
CAFETALERA EL QUINACHO
L 78
5COOP AGRARIA CAFET
VALLE RIO APURIMAC
6COOPERATIVA
AGROINDUSTRIAL
TOCACHE LTDA
7COOPERATIVA AGRARIA
CAFETALERA DIVISORIA
LTDA
8COOPERATIVA AGRARIA
CAFETALERA Y DE
SERVICIOS ORO VERDE
LTDA
9ASOCIACION DE
PRODUCTORES "CACAO
ALTO HU
10CENTRAL DE
COOPERATIVAS AGRARIAS
CAFETAL ERAS COCLA
LTDA. 281

80000 659960 400960 466190

1607110

31805 414230 199049 574080

1219163

48000 417930

49920 175458

691308

16125

95500

24855 199720

336200

16225

95775

149840

261840

99850

217170

150715

150715

92320

13020

25000

125440

138460

FUENTE: SUNAT
ELABORACIN: TRABAJO EN GRUPO

2.5

DESTINO DE EXPORTACIONES
Los principales pases a los que se exporta cacao en grano orgnico son, en orden de
importancia, los siguientes:
EXPORTACIONES DE CACAO ORGANICO A NIVEL MUNDIAL
(PESO NETO EN KG)

PAISES
BELGICA

2007

2008

2009

2010

TOTAL

365,990

2,113,112

170,810

1,313,808

3,963,720

569,085

1,210,713

974,966

2,754,764

HOLANDA
ITALIA

50,660

475,790

226,786

1,525,173

2,278,409

SPAA

32,000

144,000

16,100

99,949

292,049

ALEMANIA

13,020

50,260

49,935

113,215

49,920

16,900

82,820

CANADA

16,000

22

ESTADOS UNIDOS

50,054

FRANCIA

12,000

COSTA RICA

15,748

50,054
16,512

REINO UNIDO
TOTAL

16,000

15,748
11,000

461670 3395788.5 1741101.241

44,512

11,000

4007730.4 9606290.141

FUENTE : SUNAT
ELABORACIN : TRABAJO EN GRUPO

Segn el grfico en el ao 2009. El pas que ms export cacao orgnico peruano fue
Holanda (69,54%), seguido por Italia (13.03%) y Blgica (9.81%)

23

Segn el grfico en el ao 2010. El pas que ms export cacao orgnico peruano fue
Italia (38.06%), seguido por Blgica (32.78%) y Blgica (24.33%)

2 ANALISIS DEL MERCADO INTERNACIONAL

1

PRINCIPALES PAISES PRODUCTORES.

El cacao se cultiva principalmente en la regin oeste del continente africano, Centro y
Sudamrica y en Asia. Los principales pases productores son Costa de Marfil,
Ghana, Indonesia, Nigeria, Brasil, Camern, Ecuador y Malasia.
Tradicionalmente, los pases productores cubren la mayor parte de las exportaciones
mundiales. No obstante, Brasil y Malasia que son importantes productores, no
necesariamente se identifican como exportadores debido al tamao de la industria
local que absorbe la mayor parte de la produccin del grano.
Los pases industrializados son los principales consumidores de cacao donde se
encuentran las plantas procesadoras y fabricantes de chocolate ms importantes a
nivel mundial. Entre ellos destacan, Europa, Norteamrica, Japn y Singapur.
La ICCO (Organizacin Internacional del Cacao) estima un crecimiento del 2% en la
produccin de cacao en grano para el 2012.
Respecto a los orgnicos la produccin de aproximadamente 15,500 TM. no
representa ni el 1% de la produccin mundial. Amrica Latina representa casi el 80%
de la produccin mundial.

24

Con casi el 80% de la produccin de cacao fino, Amrica Latina tiene una
participacin de 12% en el mercado global total de cacao. Los principales pases
productores son
PRINCIPALES PRODUCTORES DE CACAO EN GRANO
PAIS

2005

1Cte d'Ivoire
2Indonesia
3Ghana
4Nigeria
5Camern
6Brasil
7Ecuador
8Togo
9Papua Nueva
Guinea
10Repblica
Dominic.

2006

2007

2008

1360000 1372000 1384000 1382000

642900
740000
441000
178500
208620
93658
53000
47800

769386
734000
485000
164553
212270
87561
73000
51100

740006
614500
360570
179239
201651
85891
78000
49300

792761
729000
367020
187532
202030
94300
111000
51500

31361

45912

42154

45518

2009PARTICIPACIO
N
122160
29.93%
0
800000
19.60%
662400
16.23%
370000
9.06%
226000
5.54%
218487
5.35%
120582
2.95%
105000
2.57%
51000
1.25%
50200

1.23%

FUENTE : FAO
ELABORACIN: TRABAJO EN GRUPO
1

REQUISITOS PARA EXPORTAR A CANADA

ASPECTOS A CONSIDERAR

Antes de exportar, los productores/exportadores de producto fresco deben asegurarse que

su producto cumpla con la legislacin canadiense correspondiente. En esta seccin se
informa sobre proteccin vegetal, lmites mximos de residuos qumicos que pueden estar
presentes en los alimentos, normas de comercializacin, el etiquetado, envasado,
certificados de inspeccin, licencias de importacin, confirmacin de venta y Excepcin del
Ministerio.
1

PROTECCIN VEGETAL

La Divisin para Proteccin Vegetal (Plant Ptotection Division) de la Agencia

Canadiense de Inspeccin de Alimentos (Canadian Food Inspection Agency,
CFIA) tiene como objetivo proteger las plantas y los sectores agrcola y
forestal de la economa canadiense previniendo la importacin y
diseminacin de plagas; as como controlando y erradicando las plagas de
Canad.
Para cumplir con ese objetivo, el ingreso de algunas frutas, vegetales y
tubrculos frescos provenientes de terceros pases estn sujetos a la
25

presentacin de un certificado fitosanitario o de un permiso de importacin.

Adicionalmente, para productos que vayan a ser importados por primera vez
y que puedan presentar un riesgo, la CFIA puede solicitar una evaluacin del
riesgo de plagas y prohibir la importacin hasta que se cuente con los
resultados.
Para evitar atrasos o rechazos en la frontera, se recomienda que los
exportadores le soliciten al importador que se ponga en contacto con la
Divisin de Proteccin Vegetal de la CFIA para determinar si su producto
puede o no ingresar al territorio canadiense y en que condiciones.
2

LMITE MXIMO DE RESIDUOS QUMICOS PRESENTES EN LOS

ALIMENTOS
La Agencia Reguladora del Manejo de Plagas (Pest Management Regulatory
Agency, PMRA) del Ministerio de Salud de Canad (Health Canada) es la
responsable de establecer los lmites mximos de residuos (LMR) que
pueden estar presenten en los alimentos, tanto domsticos como importados.
Si se encuentran residuos que sobrepasan los LMR, el alimento es
considerado como adulterado y, por consiguiente, prohibido para la venta.
Cabe resaltar que algunos agroqumicos aprobados para ser utilizados en los
[Link]. no estn registrados en Canad, por lo que tienen cero tolerancia en
Canad.

GRADOS Y ESTNDARES DE CALIDAD

Los grados y estndares de calidad actan como instrumentos legales para
establecer un criterio comn que permita la clasificacin de algunas frutas y
vegetales en diferentes categoras comerciales. Estos parmetros estn
definidos en la ley canadiense sobre estndares en los productos agrcolas
(Canada Agricultural Products Standards Act), conocida como regulaciones
para frutas y vegetales frescos (Fresh Fruit and Vegetable Regulations).
Hasta la fecha existen grados de calidad para los siguientes productos:
manzanas, albaricoques,
arndanos, cerezas, manzana silvestre
(crabapples), cranberries, uvas, melocotones, peras, ciruelas, ruibarbos,
fresas, remolachas, coles de bruselas, repollos, zanahorias, coliflores, apio,
maz dulce, pepinos, lechugas, cebollas, chirivas (parsnips), papas,
colinabos (rutabaga), tomates de campo y de invernadero.

ETIQUETADO
Las regulaciones para frutas y vegetales frescos (Fresh Fruit and Vegetable
Regulations) definen los requisitos de etiquetado para los productos frescos
preempacados y para los embalajes de productos frescos. Nombre comn
del producto y variedad.
26

1
5

ENVASES PREESTABLECIDOS
Las regulaciones para frutas y vegetales frescos establecen que se debe
respetar los tamaos preestablecido para los envases de los siguientes
productos preempacados: remolacha, zanahorias, cebollas, chirivas
(parsnips), melocotones, papas y colinabos (rutabagas).
En el caso de que los productos importados, no se pueden comercializar
dentro de Canad en contenedores que tengan un peso neto mayor a 50kg.
Las manzanas son la nica excepcin y su peso neto no podr ser mayor a
25kg.

CERTIFICADO DE INSPECCIN
Las manzanas, cebollas y papas deben ser inspeccionadas por la CFIA con
el fin de comprobar si el producto cumple con los requisitos mnimos para el
ingreso al mercado canadiense. Entre los aspectos que se evalan, se
encuentran la calidad, el etiquetado y el embalaje, tambin si estn libres de
plagas o enfermedades. Una vez realizada y aprobada la inspeccin, la
CFIA emitir un certificado de inspeccin, el cual es requisito indispensable
para poder ingresar al mercado canadiense.

LICENCIA PARA LA IMPORTACIN

La legislacin canadiense establece que, para que los productos importados
puedan ingresar al mercado canadiense, el importador canadiense debe
contar con una licencia de importacin de CFIA o ser un miembro de la
Corporacin de Solucin de Controversias sobre Frutas y Hortalizas (DRC).
La DRC es una organizacin privada sin fines de lucro de compaas de
frutas y hortalizas que comercian en Amrica del Norte, se dedica a ofrecer
servicios para la solucin de controversias justos, eficientes, econmicos y
capaces de hacerse cumplir. La DRC tiene dos categoras de miembros: los
miembros regulares, aquellas compaas cuya sede de negocios es Amrica
del Norte (Canad, Mxico o los Estados Unidos) y los miembros asociados,
compaas cuya sede de negocios est ubicada en un pas fuera de Amrica
del Norte.

.
27

ENVO DE MUESTRAS
En Canad, se permite el ingreso de muestras para la investigacin,
evaluacin o presentacin en eventos comerciales siempre y cuando los
productos no se ofrezcan para la venta comercial. Para productos crnicos,
lcteos, pollo, huevos y frutas y vegetales se recomienda solicitar un permiso
de importacin y declarar que no son para la venta.

ARANCELES
Los aranceles son cargas fiscales que imponen los Gobiernos como porcentaje
al valor de las importaciones. En algunos casos, en especial con respecto a
productos agrcolas, se aplican aranceles especficos que se expresan como
un monto monetario fijo por cantidad fsica importada.
En Canad, para el caso de productos frescos (frutas y verduras) nicamente
presentan aranceles aquellos productos que se cultivan nacionalmente a nivel
comercial. Existen tambin los llamados aranceles de temporada, que se
aplican cuando los productos canadienses estn listos para llegar al mercado;
estos se eliminan cuando termina la poca de produccin o cuando la oferta
nacional es menor que la demanda.

CONCLUSIONES
1

La tendencia de lo orgnico est cada vez en aumento es por ello que el cacao orgnico
se est convirtiendo en uno de los principales productos con mayor potencial de
mercado.

En cuanto a produccin nacional de cacao orgnico, el departamento de San Martn

viene desplazando desde el ao 2007, el primer lugar en produccin que era ocupado
por el departamento de Cusco, en el cual era un cultivo tradicional

Existen una serie de restricciones que se deben cumplir para poder certificar que el
cacao se cultiva orgnicamente, las que debemos cumplir si es que nos enfocamos a
ese tipo de mercado.

28

FUENTES
1 GUA PARA IDENTIFICAR LOS PRINCIPALES REQUISITOS EXIGIDOS PARA EL INGRESO DE
PRODUCTOS AGRCOLAS FRESCOS Y PROCESADOS EN EL MERCADO DE CANADA
[Link]
%20Agronegocios%20e%20Inocuidad/3%20Canad%C3%A1.%20%20Gu%C3%ADa%20para
%20identificar%20los%20requisitos%20exigidos%20para%20el%20ingreso%20de%20productos
%20agr%C3%ADcolas%20frescos%20y%[Link]
2 PERFIL DEL CACAO ORGANICO
[Link]

3 ESTNDAR NACIONAL DE LA AGRICULTURA ORGANICA CANADA

[Link]
4 MAPA EXPORTADOR DEL CACAO ORGANICO
[Link]
%20de%20Cacao%20Organico%[Link]

5 PERFIL DE MERCADO Y COMPETITIVIDAD EXPORTADORA DEL CACAO

[Link]
6 [Link]
7 [Link]
8 Ranking De Exportadores [Link]
9 REPORTE COMERCIAL DE PRODUCTOS ORGANICOS
[Link]
10 COMPORTAMIENTO COMERCIAL DEL CACAO ORGANICO
[Link]
1 [Link]
2 [Link]
3 [Link]
4 [Link]
5 [Link]
29

ANEXOS
CUADRO N 01
CACAO: PRODUCCIN EFECTIVA Y PREVISTA

EFECTIVA
Promedio
Promedio
1988-1990
1998-2000
miles de toneladas
MUNDO
2 460
2 905
EN DESARROLLO
2 460
2 905
FRICA
1 414
1 999
Camern
123
125
Cte dIvoire
793
1 249
Ghana
296
410
Nigeria
160
181
Otros
42
34
AMRICA LATINA Y
629
397
CARIBE
Brasil
347
141
Colombia
51
38
Rep. Dominicana
48
36
Ecuador
95
86
Mxico
43
35
Otros
45
61
LEJANO ORIENTE
417
509
Indonesia
118
395
Malasia
230
52
Papua
Nueva
41
40
Guinea
Otros
28
22

PREVISTA
2010

3 700
3 700
2 500
129
1 610
490
212
59
520

TASAS DE CRECIMIENTO
1988-90 a 19981998-2000 a
2000
2010
por ciento annual
1,7
2,2
1,7
2,2
3,5
2,1
0,2
0,3
4,6
2,3
3,3
1,6
1,2
1,4
-2,1
5,1
-4,5
2,5

180
27
44
94
37
138
680
574
43
45

-8,6
-2,9
-2,8
-1,0
-2,0
3,1
2,0
12,8
-13,8
-0,2

2,2
-3,1
1,8
0,8
0,5
7,7
2,7
3,5
-1,7
1,1

18

-2,4

-1,8

30

FUENTE. PRODUCIDO POR: DEPARTAMENTO ECONMICO Y SOCIAL DE LA

FAOCUADRO N O2
CACAO: CONSUMO EFECTIVO Y PREVISTO
EFECTIVA
PREVISTA TASAS DE CRECIMIENTO
Promedio
Promedio
2010
1988-90 a 1998-2000 a
1988-1990 1998-2000
1998-2000
2010
miles de toneladas
por ciento annual
2 164
2 833
3 554
2,7
2,1
787
1 053
1 284
3,0
1,8
180
366
450
7,4
1,9
400
338
356
-1,7
0,5
235
200
212
-1,6
0,5
44
37
41
-1,7
0,9
42
32
32
-2,7
0,0
40
36
35
-1,0
-0,3
39
33
36
-1,7
0,8
5
27
44
18,4
4,5
202
322
434
4,8
2,8
1 377
1 780
2 270
2,6
2,2
285
476
703
5,3
3,6
23
48
69
7,6
3,4
262
428
634
5,0
3,6
916
1 186
1 433
2,6
1,7
816
1 095
1 348
3,0
1,9
14
19
27
44
54
68
2,1
2,1
2
11
11
18,6
0,0
59
137
224
8,8
4,6
282
212
235
-2,8
0,9
51
67
72
2,8
0,7
247
432
500
5,7
1,3
42
56
70
2,9
2,0
126
167
134
2,9
-2,0

MUNDO
EN DESARROLLO
FRICA
AMRICA LATINA
Brasil
Colombia
Mxico
Ecuador
Otros
CERCANO ORIENTE
LEJANO ORIENTE
DESARROLLADOS
AMRICA DEL NORTE
Canad
Estados Unidos
EUROPA
CE
Austria
Blgica/Luxemburgo
Dinamarca
Francia
Alemania
Italia
Pases Bajos
Espaa
Reino Unido
OTROS PASES
EUROPEOS
100
91
85
-0,9
Suiza
24
35
29
3,8
Polonia
22
35
37
4,8
Ex URSS
130
65
71
-6,7
OTROS PASES
DESARROLLADOS
46
53
63
1,4
Japn
46
48
56
0,4
FUENTE. PRODUCIDO POR: DEPARTAMENTO ECONMICO Y SOCIAL DE LA FAO
EMPRESAS

-0,6
-1,7
0,5
0,8
1,6
1,4

EMPRESAS EXPORTADORAS DE CACAO ORGNICO

2007
2008
31

1COOPERATIVA AGRARIA CACAOTERA ACOPAGRO

2ASOCIACION DE PRODUCTORES CACAO VRAE
3COOPERATIVA AGRARIA INDUSTRIAL NARANJILL
4COOP AGRARIA CAFETALERA EL QUINACHO L 78
5COOP AGRARIA CAFET VALLE RIO APURIMAC
6COOPERATIVA AGROINDUSTRIAL TOCACHE LTDA
7COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA DIVISORIA LTDA
8COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA Y DE SERVICIOS ORO
VERDE LTDA
9ASOCIACION DE PRODUCTORES "CACAO ALTO HU
10CENTRAL DE COOPERATIVAS AGRARIAS CAFETAL ERAS COCLA
LTDA. 281
11COOPERATIVA AGRARIA CAFETALERA PANGOA LT
12AMAZONAS TRADING PERU S.A.C.
13COOP AGRARIA CAFETALERA SATIPO LTDA
14ASOCIACION DE PEQUEOS PRODUCTORES DE CA
15COOPERATIVA AGRARIA ALTO SAN CARLOS
16ASOCIACION CENTRAL PIURANA DE CAFETALEROS -CEPICAFE
17MACHU PICCHU FOODS S.A.C.
18NEXTRADE S.A.C.
Total

205835 102922
7
50660 466160

80000 659960
31805 414230
48000 417930
16125 95500
16225 95775
92320

13020

51000

40057
25630

8000

461670 339578
9

32

33