VITAMINAS
LIPOSOLUBLES
DIEGO FERNANDO NOGUERA CRDOBA
FELIPE ANDRS GUEVARA VALDERRAMA
UNIVERSIDAD DE LA AMAZONIA
INGENIERA DE ALIMENTOS
ASPECTOS NUTRICIONALES
VII SEMESTRE
2012
VITAMINAS
Son compuestos heterogneos que no pueden ser
sintetizados por el organismo.
Las
vitaminas
son
nutrientes
esenciales,
imprescindibles para la vida.
Actan como coenzimas y grupos prostticos de las
enzimas.
Sus requerimientos no son muy altos, pero tanto su
defecto como su exceso pueden producir
enfermedades.
Caractersticas
Son indispensables para el mantenimiento de la
vida, actuando como coenzimas en gran cantidad
de reacciones bioqumicas.
Son producidas generalmente por vegetales.
Son sustancias lbiles, ya que se alteran con
facilidad o resisten mal los cambios de temperatura
y los almacenamientos prolongados.
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
En este grupo entran las vitaminas A, D, E y K. Las
mismas son solubles en los cuerpos grasos, son
poco alterables, y el organismo puede almacenarlas
fcilmente. Dado que el organismo puede
almacenarlas como reserva, su carencia estara
basada en malos hbitos alimentarios.
Vitamina A
Vitamina A
Trmino
que se emplea para describir los
compuestos con la actividad biolgica del retinol.
Esta vitamina est presente en los alimentos de
origen animal en forma de vitamina A pre-formada
y se la llama retinol mientras que en los vegetales
aparece como provitamina A.
La actividad biolgica se le atribuye al trans retinol,
pero desde el punto de vista nutricional se deben
incluir con la denominacin de provitaminas A
ciertos carotenoides.
Estable al calor y la luz, pero se destruye por
oxidacin, por esta razn la coccin en contacto con
el aire puede disminuir el contenido de vitamina A
de los alimentos
Funciones: Visin
El ojo requiere dos formas distintas de vitamina A
para realizar dos procesos diferentes:
Como 11-cis retinal y cido retinoico
contribuye a mejorar la visin nocturna, previne de
ciertas alteraciones visuales como cataratas,
glaucoma, perdida de visin, ceguera crepuscular
Ayuda a combatir infecciones bacterianas como
conjuntivitis.
Desarrollo celular
El acido retinoico interviene en el desarrollo de las
extremidades y en la formacin del corazn, ojos y
orejas de los fetos.
Esencial para el crecimiento, mantenimiento y
reparacin de las clulas de las mucosas, epitelios,
piel, visin, uas, cabello y esmalte de dientes.
Sistema inmune
Estimula las funciones inmunes, entre ellas la
respuesta de los anticuerpos y la actividad de
varias clulas producidas por la medula sea
que interviene en la defensa del organismo
como fagocitos y linfocitos.
Sistema reproductivo y antioxidante
contribuye en la funcin normal de reproduccin,
contribuyendo a la produccin de esperma como as
tambin al ciclo normal reproductivo femenino.
Previene el envejecimiento celular y la aparicin de
cncer, ya que al ser un antioxidante natural
elimina los radicales libres y protege al ADN de su
accin mutagnica.
Principales fuentes de vitamina A
FUENTE ANIMAL : los productos lcteos, la yema de
huevo y el aceite de hgado de pescado.
FUENTE VEGETAL: En todos los vegetales amarillos a
rojos, o verdes oscuros; zanahoria, batata, calabaza, zapallo,
aj, espinacas , lechuga, brcoli, coles de Bruselas, tomate,
esprrago.
FRUTA : Durazno, meln, papaya, mango.
Deficiencia y exceso
La deficiencia de vitamina A puede ocasionar:
Alteraciones oculares
Inmunidad reducida (defensas bajas)
Alteraciones seas
Alteraciones cutneas
Otros: Cansancio general y prdida de apetito,
prdida de peso, alteracin de la audicin, gusto y
olfato, alteraciones reproductivas
El exceso de consumo de vitamina A puede ocasionar
hipervitaminosis A
Sntomas:
Anorexia, prdida de peso, vmitos y nausea.
Los labios secos ( queilitis )
hipercarotenosis
Recomendaciones
La
recomendacin de vitamina A para
lactantes hasta el primer ao de vida es de
375 ug de retinol y para adultos de 700 a 900
ug de retinol (2500 a 3000 UI) para hombres y
mujeres respectivamente
Vitamina D
Con el nombre de vitamina D se conoce a todos los
esteroides que poseen la actividad biolgica del
colecalciferol.
Se encuentra en distintos alimentos en forma de
precursores y tambin puede ser producida por
nuestro organismo luego de la exposicin a los
rayos ultravioletas (UV) emitidos por el sol.
La vitamina D se deposita en el hgado, cerebro,
piel y mayormente en los huesos
La vitamina D ingerida se absorbe en el intestino
junto con lpidos con ayuda de la bilis. La vitamina
D de la piel o intestino se fija a una protena de
unin plasmtica de la vitamina D para su
transporte a los sitios de almacenamiento en
hgado, piel, cerebro, huesos y tal vez otros tejidos.
Funciones: sistema seo y dentario
Estas vitaminas son necesarias para la formacin
normal de los huesos y para la absorcin de calcio y
fsforo. Tambin protegen los dientes y huesos
contra los efectos del bajo consumo de calcio,
haciendo un uso ms efectivo del calcio y el fsforo.
Estimula la absorcin intestinal de calcio y fsforo y
su reabsorcin en los riones.
Sistema inmune y nervioso
Fortalece al sistema inmune ayudando a prevenir
infecciones.
Los
niveles de calcio son esenciales para la
transmisin del impulso nervioso y la contraccin
muscular. La vitamina D al regular los niveles de
calcio en la sangre tiene un papel importante en el
funcionamiento saludable de nervios y msculos.
Las principales fuentes naturales de Vitamina D
FUENTE
ANIMAL:
Leche,
quesos,
huevos
(yema),manteca, mantequilla, margarina, aceite de
hgado
de
pescados,
pescados
grasos
(generalmente alimentos abundantes en cidos
grasos omega 3)
FUENTE
VEGETAL : Estos alimentos contienen
cantidades
de
vitamina
D
mnimas,
casi
despreciables. Por ello muchos cereales envasados
tienen vitamina D agregada para contrarrestar esta
carencia.
Deficiencia y exceso
La deficiencia de vitamina D conduce al aumento en la
produccin de la hormona paratiroidea y a la remocin
de calcio de los huesos.
Raquitismo
en
nios:
enfermedad
sea
caracterizada por la mineralizacin deficiente de la
matriz sea.
Cncer: aumenta la probabilidad de contraer ciertos
cnceres localizados en colon, prstata , mamas.
Diabetes: impide el metabolismo de la glucosa
reduciendo la secrecin de insulina
Problemas cardiovasculares
Un exceso de esta vitamina puede ocasionar:
Hipercalcemia: Se refiere al aumento de los
niveles de calcio en sangre lo cual trae como
consecuencia diversos sntomas como nusea,
vmitos, alteraciones mentales, confusin.
Calcinosis: Es la formacin de depsito de calcio y
fosfato en tejidos blandos (piel, riones).
Recomendaciones
Se recomienda :
Adultos hasta 50 aos 5 g (200 UI).
A partir de los 51 la recomendacin aumenta
a 10 g (400 UI).
A los 71 aos es de 15 g (600 UI).
Vitamina K
Son
sustancia termoestable, dotadas de color
amarillo, que se destruyen por la accin de los
lcalis y de la luz, y cuya funcin fisiolgica consiste
en favorecer la sntesis heptica de la protrombina,
sin cuya presencia la sangre no se coagula
Qumicamente, se la conoce como K1 o filoquinona,
encontrndose en la naturaleza en los vegetales de
hoja verde. Otro compuesto, la vitamina K2 o
menaquinona se produce por la microflora
intestinal.
Funciones
Su
principal funcin es participar en la
coagulacin de la sangre.
Su accin previene las hemorragias internas.
Colabora en el metabolismo de los huesos.
Deficiencia
Lo
cierto es que el organismo necesita
cantidades muy pequeas de vitamina K, por
lo que resulta difcil detectar su carencia.
Causa hemorragia.
Puede ocasionar hipoprotrombinemia, que se
manifiesta como un tiempo de coagulacin
prolongado.
Fuentes de Vitamina K
La vitamina K se puede hallar en Vegetales
verdes
Tomates
Aceites vegetales
Hgado de cerdo
Recomendaciones
Se recomienda una ingesta 90 a 120 g/da
para mujeres y hombres adultos.
Vitamina E
El
termino vitamina E se emplea para
identificar a las molculas que muestran
actividad biolgica del tocoferol alfa, y se
incluye a los tocoles y derivados del
tocotrieno.
Es termoresistente.
Funciones
La vitamina E es el antioxidante liposoluble ms
importante especialmente de la Vitamina A.
Es un componente importante del sistema de
defensa antioxidante de las clulas.
Mantenimiento de un funcionalismo normal de la
placenta, de los ovarios y de los testculos , as
como de los msculos.
Fuentes
La vitamina E se encuentra en los aceites de
semillas , germen de trigo, verduras y
escarola.
Deficiencia
Se ha comprobado, en roedores, que su deficiencia
produce, adems de esterilidad, parlisis y distrofia
muscular.
Recomendaciones
La recomendacin de ingesta de vitamina E
en adultos es de 15 mg/da.
Hasta 200-600 mg/da no causara trastorno
alguno.
Bibliografa
Chilque, A. 2007. Las vitaminas. Disponible
[en lnea] en:
Consultado 02 Mar. 2012
Arakelian, C; Bazn, N & Minckas, N. 2010.
Metabolismos. Votaminas.
lnea] en:
Consultado 02 Mar. 2012
Disponible
[en
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