GUA de CAMPO de

las RAZAS AUTCTONAS

ESPAOLAS
D. FERNANDO OROZCO PIN
In memoriam

GUA de CAMPO de
las RAZAS AUTCTONAS
ESPAOLAS
D. FERNANDO OROZCO PIN
In memoriam

COORDINADORES:

Miguel Fernndez Rodrguez, Mariano Gmez Fernndez,

Juan Vicente Delgado Bermejo, Silvia Adn Belmonte y Miguel Jimnez Cabras

MINISTERIO DE MEDIO AMBIENTE Y MEDIO RURAL Y MARINO

Secretaria General Tcnica: Alicia Camacho Garca. Subdirector General de Informacin
al ciudadano, Documentacin y Publicaciones: Jos Abelln Gmez. Director del Centro de
Publicaciones: Juan Carlos Palacios Lpez. Jefa del Servicio de Produccin y Edicin: M Dolores
Lpez Hernndez. Coordinadores: Miguel Fernndez Rodrguez, Mariano Gmez Fernndez, Juan
Delgado Bermejo, Silvia Adn Belmonte y Miguel Jimnez Cabras
Diseo y Maquetacin: Luis F. Barona Hernndez
Impresin y Encuadernacin: Composiciones RALI, S.A.
Edita:
Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino
Secretara General Tcnica
Centro de Publicaciones

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ISBN: 978- 84-491-0946-1
Depsito Legal: BI-2664-09
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y Medio Rural y Marino no se responsabiliza ni avala necesariamente su contenido al tener un objetivo divulgativo.
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de la cubierta-sin la previa autorizacin escrita de los titulares de la propiedad intelectual y de la Editorial. La infraccin de
los derechos mencionados puede ser constitutiva de delito contra la propiedad intelectual (arts. 270 y siguientes del Cdigo
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Datos tcnicos: Formato: 17 x 24 cm. Caja de texto: 14 x 21 cm. Composicin: dos columnas.
Tipografa: Helvetica Neue LT Std a cuerpos 8, 10 y 24 . Encuadernacin: Rustica. Papel: Interior
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PRESENTACIN
Desde que en el ao 1992 la Conferencia de las Naciones Unidas sobre el Medio
Ambiente y el Desarrollo (Cumbre de la Tierra de Rio de Janeiro), consagrara el derecho
de los pueblos a la conservacin, utilizacin y justo reparto de los beneficios de los
recursos genticos, las naciones comenzaron a legislar y regular la gestin de su patrimonio gentico natural y domstico.
La Organizacin para la Agricultura y la Alimentacin (FAO) puso en marcha en los 90
un programa especfico para la conservacin de los recursos genticos animales, pero
encontraron que la mayora de los pases carecan de recursos humanos y materiales para
desarrollar una conservacin eficaz. Muchos desconocan su patrimonio, no contaban
con datos, con informes, ni material alguno que informara de la situacin de los recursos
genticos nacionales.
Tras dcadas de intensificacin de las producciones, de seleccin de un puado de
grupos genticos (razas, lneas, estirpes, etc.), era difcil encontrar tcnicos capaces de
desarrollar un buen trabajo para mantener la diversidad gentica animal y vegetal.
La FAO desarroll una excelente labor de formacin, de transferencia y de creacin
de infraestructuras como publicaciones tcnicas coyunturales y peridicas como la
revista AGRI (Animal Genetic Resources Information), recursos informticos interactivos
como el DAD-IS (Domestic Animal Diversity-Information System), cursos, seminarios,
simposios.
Pronto, los tcnicos de la FAO recomendaron abordar frontalmente la necesidad de
profundizar no slo en el conocimiento de los recursos genticos animales, sino de
todo su contexto social, ecolgico, transnacional, etc., como base para el desarrollo de
acciones globales eficaces para la conservacin de los recursos zoogenticos.
Con el nuevo milenio se abord una extensin del programa de FAO, esta vez proponindose como objetivo el desarrollo de un Informe Global sobre la Situacin de los
Recursos Genticos Animales.
Esta iniciativa encontr un gran eco y complicidad de los pases que se involucraron en
la recogida de informacin muy completa, que fij el estado del arte a nivel mundial sobre
los animales domsticos y todo lo que les rodeaba.
Este informe se present en la Conferencia Tcnica Internacional sobre los Recursos
Zoogenticos, celebrada en Interlaken (Suiza), del 3 al 7 de septiembre de 2007, con
ms grandilocuencia que eficacia. Dos aos despus, la Declaracin de Interlaken sobre
los Recursos Zoogenticos, resultante del consenso alcanzado en la cumbre, an no ha
repercutido en la mayora de los pases en una legislacin conservacionista agresiva. Por
el contrario, observamos como en el momento que vivimos los apoyos a la conservacin

disminuyen, la repercusin en los medios de comunicacin baja, dndonos la sensacin

a las organizaciones que hemos trabajado en esto de una manera vocacional y no oportunista, que la conservacin pasa de moda.
La nica explicacin radica en la contraposicin filosfica de la conservacin y la globalizacin. Proteger lo local supondra una oposicin a la globalizacin de los mercados y
hoy prima el impulso del mercado global frente a la proteccin de los mercados locales.
El esfuerzo desarrollado por las naciones para el desarrollo de sus respectivos informes
nacionales, nos coloc a los conservacionistas en una situacin muy deseada, por fin
conocamos con mucha precisin el estado de los recursos zoogenticos y su contexto en
cada pas, y con ello podamos hacer diagnsticos muy exactos de situaciones concretas,
podamos identificar necesidades, posibilidades de cooperacin internacional, y lo que
es ms importante, podamos desarrollar planes de accin a corto, medio y largo plazo.
Realmente, la mayor parte de los pases salieron de Interlaken con una pregunta en
mente y ahora que tenemos que hacer? Y debido a la coyuntura internacional, pocos
han encontrado respuesta.
Afortunadamente, Espaa es un pas lder y modlico en el tratamiento de sus recursos
zoogenticos. Nuestro pas contaba con un sensibilizacin general en favor de sus razas
locales que nos permita disponer de una excelente informacin y de infraestructuras
como los CENSYRAS (Centros Nacionales de Seleccin y Reproduccin Animal), ya
desde los aos sesenta del pasado siglo.
En los aos 70 las razas autctonas contaron con un gran apoyo institucional para
favorecer el asociacionismo y el desarrollo de estructuras como los libros genealgicos,
ncleos de control, etc.
En los aos 80 el movimiento conservacionista espaol se articula en torno a la fundacin
de la Sociedad Espaola para los Recursos Genticos Animales (SERGA), liderada por D.
Fernando Orozco Pin, q.e.p.d. (al que dedicamos este trabajo), D. Isidro Sierra Alfranca
y D. Antonio Rodero Franganillo, y con ella se generan un sinfn de conocimientos que se
recogen en publicaciones e informes institucionales.
Administrativamente, debemos destacar la creacin en los aos 90 del Comit de
Razas de Ganado de Espaa, institucin consultiva original y pionera a nivel internacional, que fijaba el proceso tcnico para el reconocimiento de razas y de su situacin.
El Catlogo Oficial de Razas de Ganado de Espaa se nutra as de unas decisiones
meditadas, objetivas y muy bien soportadas tcnicamente.
El desarrollo y lo intensamente arraigado de la conservacin de los recursos genticos
animales nos ha permitido tener convocatorias especficas de programas de investigacin,
por parte del Instituto Nacional de Investigacin y Tecnologa Agraria y Alimentaria (INIA),
algo poco comn a nivel internacional, incluso en nuestro contexto europeo.
Todos estos avances incluso se han concretado en una legislacin muy favorable
para el patrimonio gentico nacional, especialmente en lo publicado en el Real Decreto
2129/2008, de 26 de diciembre, por el que se establece el Programa nacional de conservacin, mejora y fomento de las razas ganaderas.
Por todo lo expuesto, la coyuntura actual en nuestro pas no es tan desfavorable como
la de otros pases en trminos de conservacin. La coordinacin y perfecto entendimiento
entre todas las instituciones gubernamentales y no gubernamentales, nos permite en
Espaa abordar objetivos valientes, consensuados y que suben desde el sector hasta la
administracin, de una manera altamente participativa y eficaz.
La Gua de campo que aqu se presenta es un buen ejemplo de lo dicho. En ella se
ha utilizado todo el esfuerzo desarrollado en la elaboracin del informe nacional, para
contar con todas las contribuciones de los tcnicos, que desde toda Espaa, aportaron

sus conocimientos para contribuir a la elaboracin del informe, y construir una base de
conocimiento que supone un punto de partida, una referencia, a la cual acudir permanentemente para comprobar la evolucin de nuestro patrimonio zoogentico. Especial
mencin merece el trabajo de Jaime Falconer que desinteresadamente comenz el diseo
editorial de esta obra.
Esta base junto con el desarrollo del Observatorio de los Recursos Zoogenticos
Espaoles (ORZES) y la correspondiente Red de Alerta de los Recursos Zoogenticos
Espaoles (RARZES), ofrece a nuestro pas una originalidad y un desarrollo nico a nivel
mundial en cuanto a su capacidad de respuesta a cualquier amenaza que se cierna sobre
nuestras razas.
Es un orgullo para SERGA haber contado con el apoyo y la confianza del Ministerio de
Medio Ambiente y Medio Rural y Marino para catalizar las aportaciones de todos los que
tenan algo que decir sobre nuestro patrimonio zoogentico, para elaborar un documento
consultivo nico en el mundo, como es este inventario, que hemos llamado Gua de
Campo, por el contenido descriptivo de las razas, que estamos seguros ser de utilidad
a cualquier persona que quiera acercarse a este apasionante mundo de la diversidad
gentica de nuestros animales domsticos.
Lo que aqu se expone son aportaciones directas de tcnicos y personas que se
encuentran en contacto directo con sus razas, y por ello lo que exponen es responsabilidad de los que las aportan. Se trata de una base de conocimientos, no del conocimiento absoluto, por lo que seguro que contiene algunos errores, omisiones, o puntos de
vista discutibles, pero en ningn momento debemos ver en este inventario un documento
oficial, se trata de algo vivo que se actualizar permanentemente para darnos una imagen
actual en todo momento de la situacin de nuestro patrimonio animal.
Debe ser una herramienta al servicio de todos y con esa voluntad hemos trabajado, y
esperamos haber conseguido nuestros objetivos.

LOS COORDINADORES

PRLOGO
Somos conscientes de que los recursos zoogenticos de nuestro pas son mucho ms
que una mera fuente de alimentos y de riqueza. La repercusin que nuestros animales
tienen en nuestro medio ambiente y en nuestra cultura es del mismo modo muy importante ya que forma parte de nuestro patrimonio.
El Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino (MARM) desde hace dcadas
ha trabajado a favor de las razas ganaderas espaolas, llegando a ser pionero en medidas
de proteccin y fomento de las mismas.
Recientemente, continuando con esta tendencia, el MARM ha presentado el Plan
Nacional de Desarrollo del aprobado Programa Nacional de Conservacin, Mejora
y Fomento de las Razas Ganaderas (RD 2129/2008), como plan de accin para la
ordenacin de Patrimonio gentico y cuya prioridad estratgica n 1 se refiere al Inventario,
Caracterizacin y clasificacin de las razas y contempla, entre otros aspectos, el seguimiento y anlisis de la situacin de los recursos genticos.
La iniciativa que, con este libro, nos presenta la Sociedad Espaola para los Recursos
Genticos Animales (SERGA), encaja perfectamente con la prioridad estratgica
mencionada, ya que por un lado presenta y desarrolla el inventario de razas o variedades
ganaderas espaolas que, como tales, estn incluidas en el Catalogo Oficial de Razas de
Ganado de Ganado de Espaa, pero que su vez, recoge informacin sobre la situacin
de otros recursos genticos en Espaa que pueden, en su caso, llegar a incorporarse
o influir en el patrimonio reconocido, teniendo en cuenta que el Catlogo oficial es una
herramienta dinmica y que debe actualizarse y completarse progresivamente. Sin duda,
se ha realizado un trabajo exhaustivo, concienzudo y atractivo, su publicacin tiene fines
divulgativos y promocionales de nuestros recursos genticos animales y no deja de ser
un trabajo abierto a un enriquecimiento continuo, por lo que su contenido refleja ntegramente el trabajo de los autores y no tiene porqu corresponderse en su plenitud con lo
que est aprobado oficialmente.
En los retos que se nos abren en un futuro difcil para la ganadera en general, donde
grandes transformaciones nos obligarn a estimular nuestra eficacia y originalidad, nuestro
gran patrimonio gentico animal, nos coloca en una excelente posicin de partida, ya que
la diversidad gentica nos llena de opciones para un subsector que tendr que producir
calidad, innovacin y diversidad, desde una coordinacin de todos los actores implicados
(ganaderos, administracin, tcnicos, cientficos, etc.) para enfrentar mercados globales
de una manera autosuficiente. En nuestras razas ganaderas encontraremos una herramienta muy valiosa para asegurar el futuro de la ganadera, desde la tradicin y el patrimonio propio.

Finalmente, nos gustara tambin participar en el recuerdo de una persona entraable,

fiel defensor de las razas espaolas, pionero de la conservacin, que hasta el ltimo
aliento fue fiel a su vocacin. El Dr. D. Fernando Orozco Pin recibe en esta obra in
memoriam el homenaje que merece por el trabajo de toda una vida dedicada a la conservacin de las razas ganaderas espaolas.

Carlos J. Escribano Mora

DIRECTOR GENERAL DE
RECURSOS AGRCOLAS
Y GANADEROS

In memoriam

FERNANDO OROZCO
Semblanza Biogrfica

Por Joxean Mendizabal

Naci Fernando Orozco el 15 de Marzo de 1926. Su padre, D. Rosendo Orozco, vivi
en Mjico durante varios aos y cuando volvi a Espaa se estableci en Madrid y fund
una granja avcola. Poco a poco, fue ampliando el negocio hacindose con la representacin de diversas marcas de incubadoras y material avcola, convirtiendo la casa
Avcola Moderna, que es as como se llamaba, en una de las ms importantes de
Espaa del sector avcola. Por tanto, ya desde su infancia Fernando Orozco tuvo una
estrecha relacin con la produccin animal. Para satisfaccin de su padre, cuando le lleg
la hora de ingresar en la Universidad, se inclin por los estudios de Ingeniero Agrnomo.
Previamente, su hermano Luis haba comenzado los de Veterinaria, por lo que la alegra
de D. Rosendo debi ser doblemente plena.
Tras obtener el ttulo de Ingeniero Agrnomo en 1953 en la Escuela de Madrid, Fernando
Orozco se hizo cargo de la direccin de las instalaciones que el Instituto Nacional de
Investigaciones Agronmicas tena en El Encn, en Alcal de Henares. En 1956, en el marco
de una visita a la Universidad de Purdue en Estados Unidos conjuntamente con otros 30
40 expertos avcolas europeos, conoci los trabajos sobre gentica de poblaciones del
Dr. Earl Bell, por los que se interes vivamente. Tras este primer contacto con el Dr. Bell,
en 1958 consigui una beca Fulbright para realizar estudios de especializacin durante
un ao en la mencionada Universidad, obteniendo al final de sus estudios el diploma de
Master en Agricultura (1959). De regreso de tierras estadounidenses, Fernando Orozco
continu con sus trabajos en mejora gentica avcola en El Encn, donde desarrollaba un
programa para la obtencin de estirpes competitivas de gallinas ponedoras, manteniendo
una estrecha relacin con el equipo del Dr. Bell. Ello explica que en 1964 se le concediera
una beca de investigacin del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA)
para un periodo de 5 aos, con el objeto de poner en funcionamiento en el INIA un laboratorio de Tribolium castaneum (modelo experimental que se utilizaba para estudiar, entre
otros caracteres, la puesta de huevos), en el cual se llevaran a cabo estudios piloto en
gentica de poblaciones. Una parte de su investigacin fue aprobada por la Universidad
de Purdue para otorgarle el ttulo de Ph.D., que obtuvo en 1969. Indicaba el Dr. Bell que,
durante sus 40 aos de ejercicio profesional en la Universidad de Purdue, ms de 50
estudiantes concluyeron sus estudios en el programa de doctorado sobre gentica de
poblaciones y slo Fernando Orozco lo hizo obteniendo la calificacin A (mxima) en
todos los cursos. De aqu se entiende que el Dr. Bell calificara a Fernando Orozco como
persona multi-talento.

Destacable fue as mismo, en esa primera etapa profesional de Fernando Orozco, su

contribucin al desarrollo de la Seccin Espaola de la Asociacin Mundial de Avicultura
Cientfica o Ciencia Avcola (WPSA). Junto con Jos Antonio Castell (que posteriormente
llegara a ser Presidente de esta Asociacin Mundial) y Francisco Polo Jover crearon la
Seccin espaola de la WPSA, cuyo primer Simposio tuvo lugar en Reus en 1962. Pocos
aos ms tarde, en 1970, se consigui que la celebracin del XIV Congreso Mundial de
Avicultura se celebrara en Madrid con gran xito, siendo Fernando Orozco uno de los
principales artfices de ello.
De esta poca, es preciso destacar su produccin cientfica y divulgativa con
la publicacin de obras como Construcciones Avcolas (Sindicato Nacional de
Ganadera, 1961), Las gallinas: manejo de las aves (MAPA, 1962); Alojamiento y
Manejo de las Aves (con Jos Antonio Castell; REOSA, 1963 y 1970), 10 temas
sobre las gallinas (junto a otros autores; MAPA, 1964), de numerosos artculos en
revistas cientficas como Genetics, Worlds Poultry Science, Annales de Gntique
et de Selection Animale en las que present, entre otros, sus resultados sobre la
heterosis, tema que con tanto nfasis trabaj, o en revistas tcnicas como Avicultura
Tcnica y Selecciones Avcolas.
A partir de 1975 aproximadamente, se podra considerar que Fernando Orozco da un
significativo giro en sus lneas de trabajo. Infravalorado y desperdiciado el gran esfuerzo
que realiz en la obtencin de estirpes competitivas para la produccin industrial de
huevos, motivado ello fundamentalmente por la desidia y falta de visin de los gestores
del Ministerio de Agricultura, Fernando Orozco se volc con todas sus energas en la
recuperacin y estudio de las razas autctonas de gallinas espaolas. Inici en ese ao de
1975 el Programa de localizacin, conservacin y estudio gentico de razas espaolas
de gallinas. Esta idea la llevaba in mente Fernando desde haca aos, como lo prueba el
hecho de que cuando fue invitado a ser ponente en la II Conferencia Europea de Bolonia
de 1964 organizada por la rama italiana de la WPSA eligi como ttulo de su conferencia
On the Possibility of organizing a national program for the preservation of chicken breeds
and strains, en la que expuso las bases para un futuro plan de conservacin de las razas
de gallinas espaolas, consciente del peligro de desaparicin de stas ya que estaban
siendo sustituidas masivamente por hbridos comerciales de multinacionales extranjeras.
Hay que destacar que hace 4 dcadas los objetivos de la mejora avcola se centraban
exclusivamente en incrementar la capacidad productiva para la puesta de huevos y para la
produccin de carne, siendo la de Fernando Orozco una de las pocas voces, por no decir
la nica, que se alz en defensa de la conservacin de los recursos genticos avcolas,
lo que demuestra la clarividencia de sus ideas, su amplitud de miras y su capacidad de
anticipacin, ya que si la labor de recuperacin que inici Orozco en 1975 se hubiese
retrasado unos aos los logros obtenidos habran sido mucho ms limitados. En consecuencia, a l debemos, en buena parte, la pervivencia en la actualidad del amplio abanico
de razas de gallinas espaolas que podemos contemplar con orgullo en nuestras exposiciones avcolas.
Toda esta labor de recuperacin la recogi detalladamente en su obra ms difundida
Razas de gallinas espaolas (MAPA-SEA-Mundi-Prensa, 1989) y de forma ms resumida
en la Gua de Campo de la razas autctonas espaolas (junto con M.A. Garca Dory y S.
Martnez; Alianza Editorial, 1990). Un tercer libro Mejora Gentica Avcola (Mundi-Prensa,
1991), en el que se explican con gran claridad los conceptos e ideas fundamentales de
la mejora avcola (con qu energa luch Orozco para que las ideas y conceptos prevaleciesen sobre las modernas herramientas informticas que iban surgiendo!), completa la
terna de libros que Orozco public en este periodo.

Otro aspecto que cabra destacar as mismo en esta segunda etapa sera la mayor apertura
o el mayor campo de accin de las actividades de Fernando Orozco. Si entre los responsables ministeriales su labor primera de creacin de estirpes competitivas de ponedoras
haba sido infravalorada, en los mbitos profesional y acadmico se supo apreciar el valor y
mrito de la misma. De forma abreviada, se podra destacar que a Orozco se debe en buena
parte la introduccin de los principios de la gentica cuantitativa en los programas de mejora
que se llevaban a cabo en Espaa. As mismo, en el campo de la investigacin, fueron
determinantes sus enseanzas para que en los diseos experimentales y en el anlisis de
resultados la estadstica adquiriera el papel determinante que le corresponde. Como prueba
de reconocimiento hacia su labor cabe sealar que fue contratado como Profesor Agregado
de Fisiogentica en la Universidad Politcnica de Madrid para impartir Gentica Animal y
Estadstica (1976-1979). Por otra parte, en 1979, cuando se instaur el Programa Master de
Produccin Animal en el Instituto Agronmico Mediterrneo de Zaragoza, fue llamado para
ocupar el cargo de Coordinador Cientfico del Ciclo de Mejora Gentica Animal, adems
de asumir una parte significativa de su docencia. Fue all, posiblemente, donde Fernando
Orozco ms y mejor ejerci su faceta de Maestro. Con discpulos de todos los pases
Mediterrneos y Latinoamericanos que ansiaban sus consejos y orientaciones, Fernando
Orozco se entregaba asesorando en la resolucin de todas las dudas que le pudieran
plantear aquellos inexpertos pero ilusionados recin graduados. Ya no era solo el campo
de la Avicultura al que se cea Orozco, sus consejos se dirigan tanto a la mejora de los
rumiantes como a la de los monogstricos. Esta labor de Coordinador Cientfico la llev
a cabo hasta el ao 1989, continundola a partir de entonces Manolo Baselga, aunque
Orozco sigui como profesor hasta la edicin del ao 2000. Se puede resaltar que muchos
de los que actualmente son responsables de los programas de mejora que se desarrollan en
Espaa recibieron las enseanzas de Fernando Orozco en el campo de la Mejora Gentica.
Tambin fue meritoria su labor en la direccin de tesis doctorales, entre las cuales se
pueden sealar las de Miguel Angel Toro (1977), Dunixi Gabia (1979), Amadeu Francesch
(1991, junto con el profesor Isidro Sierra) y Rosa Etxarri (1995).
Con motivo de su jubilacin, en 1991 se llev a cabo en el Instituto Agronmico
Mediterrneo de Zaragoza una memorable sesin cientfica en su honor, en la que intervinieron muchas de las autoridades mundiales de la gentica como el Dr. Bell (U.S.A.), el Dr.
Hartmann (Alemania) o el Dr. Rouvier (Francia) y buena parte de los genetistas espaoles,
constituyendo el emotivo acto una muestra ms del cario y amistad que se le profesaba
a Fernando Orozco por parte de sus numerosos discpulos y amigos.
A pesar de su jubilacin, Fernando Orozco continu con una intensa actividad. Prosigui
con sus clases en el IAMZ, continu realizando con regularidad visitas al INIA, su casa
durante casi 40 ao, fueron numerosas las conferencias que imparti, los asesoramientos
a asociaciones de razas y a simples aficionados, la asistencia a los Congresos de la
WPSA o de SERGA y a mltiples ferias y exposiciones avcolas como las de Valls, Prat de
Llobregat, Talavera, Carmona, Gees, Villalba, etc.
Quiz uno de los ltimos eventos a los que asisti como ponente fue el Congreso
de SERGA que tuvo lugar en Lugo en 1999. El trabajo que present, posteriormente
publicado en la revista Archivos de Zootecnia, llevaba por ttulo Utilizacin de marcadores genticos en estudios de razas de animales. Su problemtica, lo que denota que
Orozco continu hasta sus ltimos das interesndose por los avances que iban surgiendo
en el campo de la gentica y reflexionando acerca de las implicaciones que pudieran
tener los mismos. En ese mismo Congreso fue nombrado Miembro Honorario de esta
Sociedad, a la que junto con los Profesores Sierra, Rodero, etc. dio vida y de la que, en
las postrimeras de su vida, reciba un merecido y emotivo homenaje.

Fernando Orozco en las instalaciones de El Encn

con un gallo de raza Prat. (Foto Quercus).

Sera un caluroso da de Santiago de 2003, cuando su corazn dej de latir. Ahora,

sus restos reposan en la localidad guipuzcoana de Tolosa, en la falda del monte Uzturre,
donde hace 30 aos recorri los caseros buscando gallinas con las que ms tarde creara
su querida Euskal-Oiloa o Gallina Vasca. Rodeado de gallinas comenz su vida y al abrigo
de stas reposa. Castellanas negras fueron las primeras y vascas estas ltimas. Mas
no constituyen sino una pequea representacin de todas las razas bovinas, ovinas,
porcinas, caprinas, equinas, caninas y aviares espaolas por las que Fernando Orozco
tanto trabaj y luch.
Que este libro en cuyas pginas se rene a todas ellas y en cuyas cubiertas se ha
depositado todo la gratitud y el cario que le profesbamos, sirva de merecido homenaje
a su persona y a su obra.

Especie Bovina
1. Albera
Pg. 28
2. Alistana-Sanabresa
Pg. 32
3. Asturiana de la Montaa
Pg. 36
4. Asturiana de los Valles
Pg. 39
5. Avilea-Negra Ibrica
Pg. 44
6. Avilea-Negra Ibrica (variedad Bociblanca) Pg. 48
7. Berrenda en Colorado
Pg. 53
8. Berrenda en Negro
Pg. 56
9. Betizu
Pg. 59
10. Blanca Cacerea
Pg. 63
11. Bruna de los Pirineos
Pg. 66
12. Cachena
Pg. 70
13. Caldel
Pg. 74
14. Canaria
Pg. 77
15. Crdena Andaluza
Pg. 80
16. Casta Navarra
Pg. 83
17. Frieiresa
Pg. 87
18. Lidia
Pg. 91
19. Limi
Pg. 95
20. Mallorquina
Pg. 99
21. Marismea
Pg. 102
22. Menorquina
Pg. 104
23. Monchina
Pg. 107
24. Morucha
Pg. 110

25. Morucha (Variedad Negra)

26. Murciana-Levantina
27. Negra Andaluza
28. Pajuna
29. Pallaresa
30. Palmera
31. Pasiega
32. Pirenaica
33. Retinta
34. Rubia Gallega
35. Sayaguesa
36. Serrana de Teruel
37. Serrana Negra
38. Terrea
39. Tudanca
40. Vianesa

Pg. 114
Pg. 117
Pg. 120
Pg. 123
Pg. 125
Pg. 129
Pg. 132
Pg. 135
Pg. 140
Pg. 143
Pg. 146
Pg. 150
Pg. 154
Pg. 157
Pg. 160
Pg. 163

Especie Caprina
1. Agrupacin de las Mesetas
2. Azpi Gorri
3. Bermeya
4. Blanca Andaluza o Serrana
5. Blanca Celtibrica
6. Blanca de Rasquera
7. Del Guadarrama
8. Florida
9. Gallega
10. Granadina
11. Ibicenca
12. Jurdana
13. Majorera
14. Malaguea

Pg. 168
Pg. 171
Pg. 175
Pg. 180
Pg. 184
Pg. 188
Pg. 191
Pg. 194
Pg. 197
Pg. 200
Pg. 203
Pg. 205
Pg. 208
Pg. 212

15. Mallorquina
16. Moncayo
17. Murciana-Granadina
18. Negra Serrana
19. Palmera
20. Payoya
21. Pirenaica
22. Retinta
23. Tinerfea
24. Verata

Pg. 215
Pg. 217
Pg. 220
Pg. 223
Pg. 226
Pg. 230
Pg. 234
Pg. 238
Pg. 241
Pg. 245

Especie Ovina
1. Alcarrea
2. Ansotana
3. Aranesa
4. Canaria
5. Canaria de Pelo
6. Carranzana
7. Carranzana (variedad negra)
8. Cartera
9. Castellana
10. Chamarita
11. Churra
12. Churra Lebrijana
13. Churra Tensina
14. Colmenarea
15. Gallega
16. Guirra
17. Ibicenca
18. Latxa
19. Lojea
20. Maellana

Pg. 250
Pg. 252
Pg. 256
Pg. 259
Pg. 263
Pg. 265
Pg. 267
Pg. 270
Pg. 273
Pg. 276
Pg. 280
Pg. 283
Pg. 287
Pg. 290
Pg. 293
Pg. 297
Pg. 300
Pg. 303
Pg. 306
Pg. 309

21. Mallorquina
22. Manchega
23. Manchega (variedad Negra)
24. Menorquina
25. Merina
26. Merina (variedad Negra)
27. Merina de Grazalema
28. Montesina
29. Navarra
30. Ojalada
31. Ojinegra de Teruel
32. Palmera
33. Rasa Aragonesa
34. Ripollesa
35. Roja Mallorquina
36. Roncalesa
37. Roya Bilbilitana
38. Rubia del Molar
39. Sasi Ardi
40. Segurea
41. Talaverana
42. Xalda
43. Xisqueta

Pg. 312
Pg. 315
Pg. 319
Pg. 323
Pg. 325
Pg. 328
Pg. 331
Pg. 334
Pg. 337
Pg. 339
Pg. 342
Pg. 345
Pg. 348
Pg. 351
Pg. 355
Pg. 358
Pg. 361
Pg. 364
Pg. 366
Pg. 369
Pg. 372
Pg. 375
Pg. 379

Especie Porcina
1. Celta
2. Chato Murciano
3. Euskal Txerria
4. Gochu Asturcelta
5. Ibrico
6. Ibrico (variedad Entrepelado)
7. Ibrico (variedad Lampio)

Pg. 384
Pg. 387
Pg. 391
Pg. 394
Pg. 398
Pg. 402
Pg. 403

8. Ibrico (variedad Manchado de Jabugo)

9. Ibrico (variedad Retinto)
10. Ibrico (variedad Torbiscal)
11. Negra Canaria
12. Negra Mallorquina

Pg. 405
Pg. 407
Pg. 409
Pg. 411
Pg. 414

Asnal
1. Andaluza
2. Asno de las Encartaciones
3. Balear
4. Burro Farieiro
5. Catalana
6. Majorera
7. Zamorano-Leons

Pg. 418
Pg. 421
Pg. 424
Pg. 428
Pg. 431
Pg. 435
Pg. 438

Caballar
1. Agrupacin Hipermtrica Pirenaica
2. Asturcn
3. Burguete
4. Caballo de las Retuertas
5. Caballo de Monte de Pas Vasco
6. Caballo de Pura Raza Gallega
7. Espaola
8. Hispano-rabe
9. Hispano-Bretn
10. Jaca Navarra
11. Losina
12. Mallorquina
13. Marismea
14. Menorquina
15. Monchina
16. Pottoka

Pg. 444
Pg. 448
Pg. 452
Pg. 456
Pg. 459
Pg. 462
Pg. 465
Pg. 468
Pg. 471
Pg. 474
Pg. 479
Pg. 482
Pg. 485
Pg. 488
Pg. 491
Pg. 494

Caninas
1. Alano Espaol
Pg. 498
2. Ca de Bestiar (Perro de Pastor Mallorqun) Pg. 502
3. Ca de Bou (Perro de Presa Mallorqun)
Pg. 505
4. Ca de Conills
Pg. 508
5. Ca Eivissenc (Podenco Ibicenco)
Pg. 511
6. Ca Me Mallorqu
Pg. 514
7. Ca Rater Mallorqu (Ratonero Mallorqun) Pg. 518
8. Can de Chira
Pg. 521
9. Can de Palleiro
Pg. 524
10. Can Guicho o Quisquelo
Pg. 527
11. Carea Leons
Pg. 530
12. Erbi Txakur
Pg. 533
13. Euskal Artzain Txakurra
Pg. 535
14. Galgo Espaol
Pg. 538
15. Gos dAtura Catal (Perro de Pastor Cataln) Pg. 540
16. Gos Rater Valenci (Ratonero Valenciano) Pg. 544
17. Maneto
Pg. 548
18. Mastn del Pirineo
Pg. 552
19. Mastn Espaol
Pg. 555
20. Pachn Navarro
Pg. 559
21. Pastor Garafiano
Pg. 562
22. Perdigueiro Galego
Pg. 566
23. Perdiguero de Burgos
Pg. 569
24. Perro de Agua Espaol
Pg. 571
25. Perro Majorero
Pg. 575
26. Podenco Andaluz
Pg. 577
27. Podenco Canario
Pg. 582
28. Podengo Galego
Pg. 584
29. Presa Canario
Pg. 587
30. Ratonero-Bodeguero Andaluz
Pg. 590
31. Sabueso Espaol
Pg. 593

32. Villano de las Encartaciones

33. Villanuco de las Encartaciones

Pg. 596
Pg. 599

Conejos
1. Conill Eivissenc
2. Gigante de Espaa

Pg. 602

1. Euskal Antzara
2. Oca Empurdanesa

Pg. 610
Pg. 612

1. Annera Mallorquina

Pg. 616

Pg. 604

Aviar
9.1 Ocas

9.2 Patos

9.3 Gallinas
1. Andaluza Azul
2. Cara Blanca
3. Castellana Negra
4. Combatiente Espaol
5. Enana Flor dAmetler
6. Euskal Oiloa
7. Extremea Azul
8. Galia de Mos
9. Gallina del Prat
10. Gallina del Sobrarbe
11. Gallina Empordanesa
12. Indio y Pardo de Len
13. Mallorquina
14. Menorquina

Pg. 620
Pg. 622
Pg. 624
Pg. 627
Pg. 630
Pg. 632
Pg. 635
Pg. 638
Pg. 642
Pg. 646
Pg. 649
Pg. 653
Pg. 658
Pg. 661

15. Murciana
16. Pedresa
17. Penedesenca
18. Pintarazada
19. Pita Pinta
20. Pitisa
21. Utrerana
22. Valenciana de Chulilla

Pg. 664
Pg. 667
Pg. 669
Pg. 674
Pg. 677
Pg. 681
Pg. 683
Pg. 685

9.4 Pavos
1. Gall dIndies Menorqu
2. Indiot Mallorqu
3. Pavo Oscense
4. Pavo de la Dehesa

Pg. 688
Pg. 690
Pg. 693
Pg. 696

9.5 Palomas
1. Buchn Canario
2. Buchn Colillano
3. Buchn Gaditano
4. Buchn Gallego
5. Buchn Gorguero
6. Buchn Granadino
7. Buchn Jiennense
8. Buchn Laudino Sevillano
9. Buchn Marchenero
10. Buchn Marteo
11. Buchn Moroncelo
12. Buchn Morrillero Alicantino
13. Buchn Quebrado Murciano
14. Buchn Rafeo
15. Buchn Tiro y Emperche Pacense
16. Buchn Veleo

Pg. 700
Pg. 702
Pg. 704
Pg. 706
Pg. 708
Pg. 711
Pg. 713
Pg. 715
Pg. 717
Pg. 719
Pg. 721
Pg. 723
Pg. 725
Pg. 727
Pg. 729
Pg. 731

17. Chorrera
18. Colom Borino
19. Colom dEscampadissa
20. Colom de Casta Grossa
21. Colom de Pinta
22. Colom de Vol
23. Colom Gavatxut
24. Colom Nas de Xot
25. Figureta
26. Flamenc
27. Mensajera Valenciana Maga
28. Refilador
29. Ull de Maduixa

Pg. 733
Pg. 736
Pg. 739
Pg. 742
Pg. 745
Pg. 748
Pg. 751
Pg. 754
Pg. 756
Pg. 758
Pg. 760
Pg. 762
Pg. 764

Leyenda:

De fomento

En peligro
de extincin

Fuera de
catlogo

Autctona

Especie
Bovina

1. ALBERA
X

Xavier Such Mart1

Pere-Miquel Pars i Casanova2
Jordi Jordana Vidal1
Autor de las fotografas
Jess Piedrafita Arilla
1. Introduccin
Por toda la Sierra de la Albera (Pirineo
Oriental), a caballo entre las comarcas de
lAlt Empord y el Vallespir, se encuentra
una pequea poblacin bovina, de reducido
nmero de cabezas, muy resistente al fro
y muy sensible al calor, que se alimenta
todo el ao, en pastoreo extensivo, de la
vegetacin existente en la zona, sobretodo
de los frutos y brotes tiernos de la haya. Se

28

Departament de Cincia Animal i dels Aliments,

Facultat de Veterinria, Universitat Autnoma de
Barcelona, 08193-Bellaterra, Barcelona.

Veterinario de lAlt Urgell. 25700-La Seu dUrgell,

Lleida.

trata de una sierra muy abrupta, con fuertes

pendientes, en gran contraste con la plana
cercana (Empord).
La Albera o Alberesa fue descrita por
primera vez por Mascort, en 1957, aunque
el francs Durand, el ao 1868, ya citaba
la existencia de una raza originaria de la
Sierra de la Albera. Es una raza fenotpicamente primitiva, rstica, y muy adaptada
al medio. Se cra en estado semisalvaje, y
su carcter es arisco y poco manejable, ya
que su contacto con el hombre es mnimo.
Ferias:
Una vez al ao se realiza la Esquellada
(junio o setiembre), fiesta ganadera en
la que participan ganaderos y personas
invitadas, en la que se recogen todos los
animales a fin de de retirar los terneros
para engorde, crotalar los reproductores
jvenes, revisar el cencerro (esquella) de
los adultos, y sanear el rebao. Tiene lugar
en las Masas de la zona con animales de
la raza: Roig, Castanyers y Freixe.

Asociacin:
No existe asociacin de la raza.
Webs de la raza:
http://www.rac.uab.es/alberesa.htm
2. Origen e Historia
Segn Mascort (1957), existen tres
tipos diferenciados de bovino en la Sierra:
El tipo A, mayoritario, de formato pequeo
y pelaje negro con degradaciones en las
zonas inferiores del tronco; el tipo B, con
2 variedades, una mejorada de pelaje
color paja tostada, y otra no mejorada de
pelaje de color fluctuante, desde el blanco
hasta el castao claro o fag; y el tipo C,
producto del cruzamiento de la raza con
individuos de origen suizo (parda).
Actualmente se pueden diferenciar
claramente dos variedades: la Negra
y la Fagina. La primera predomina en
el Alt Empord (Sur), y la segunda en el
Vallespir (Norte), con una subvariedad
mejorada de color paja y otra no mejorada
de color variable. Para algunos autores,
ambas variedades podran tener orgenes
diferentes. La variedad Negra sera la ms
primitiva, proviniendo del antiguo Tronco
Negro Ibrico (Negra Andaluza, Morucha,
Avilea). La variedad Fagina parecera ser
de origen ms reciente, a partir de cruces
de la variedad Negra con otras razas
(Parda, Pirenaica, Gascona, Charolesa o
Limousina). La introduccin de animales
de estas razas en la Sierra de la Albera fue
consecuencia de la repoblacin que se hizo
en muchas zonas de los Pirineos despus
de la gran epizoota de fiebre aftosa de
1774.
Estudios recientes han demostrado
un importante intercambio gentico de la
variedad Fagina con otras razas geogrficamente prximas (Bruna dels Pirineus),
con el potencial peligro de absorcin de
la raza que ello representa. La variedad
Negra muestra un mayor aislamiento
gentico. Asimismo, recientes trabajos
filogenticos (morfolgicos y moleculares)

apuntan que la raza Albera o Alberesa

estara muy relacionada con las razas del
denominado Tronco Cantbrico o bovino
castao cncavo. Otros autores afirman
que ambas variedades podran tener un
origen comn, diferencindose slo por el
color del pelaje.
Probablemente, la raza Albera o
Alberesa se form a partir de dos poblaciones
con
orgenes
filogenticos
diferentes pero actualmente, y despus de
dcadas de apareamientos aleatorios, las
diferencias genticas entre las variedades
Negra y Fagina son prcticamente inexistentes. Se puede afirmar que, actualmente,
se dispone de una poblacin bovina con
una elevada variabilidad cromtica en su
capa, y con una influencia muy evidente
del Tronco Cantbrico.
El descenso del nmero de animales
de la raza ha sido muy importante en
los ltimos aos. De un censo estimado
de 900 individuos a principios de los 90
(siglo XX), se ha pasado a no ms de 300
en la actualidad, de los cuales un 40%
los podemos considerar cruzados, un
20% de la variedad Negra y un 20% de
la variedad Fagina. El nmero de toros se
reduce a 5.
3. Distribucin geogrfica
Todos los animales de la raza Albera o
Alberesa se encuentran, actualmente, en
una nica explotacin, Baussitges, del
trmino municipal de Espolla (Girona),
que engloba las masas anteriormente
citadas: Roig, Castanyers y Freixe. Se
extiende entre los 200 y los 1000 m. de
altitud, con una superficie total de la finca
de 2.181,3 ha. Es una zona de bosques
mediterrneos y centroeuropeos, con
pastos acidfilos en las cimas. El rebao
est compuesto por tres grupos o
escamots que se agrupan en torno a
las masas, cada una de ellas correspondientes a un pequeo valle dentro de la
finca.

29

4. Descripcin de la raza
Caracteres generales
Animal elipomtrico, de aspecto longilneo, y de poca estatura (122 cm. a la cruz
las vacas y 130 cm. los toros). Individuos
muy fuertes, rsticos y esquelticos.
Caracteres regionales
Cabeza: maciza y alargada, de perfil
recto y discreto tup. El morro suele ser
pigmentado en negro y orlado. Cuernos
mayoritariamente en media luna o gancho
corto, de seccin circular y medida
discreta, blancos con puntas negras.
Cuello: gran desarrollo de la papada.
Tronco: aplanado, estrecho y profundo,
con la cruz destacada y partida. Tronco
y lomo escasamente musculados y con
tendencia al ensillado. Vientre voluminoso
y grupa de perfil horizontal, con la cresta
sacra elevada. Cola con nacimiento
anterior y un borln abundante. Sistema
mamario rudimentario.
Extremidades: fuertes y con articulaciones bien definidas. Nalga recta o
cncava, de poco desarrollo muscular, al
igual que la pierna.
Capa: gran variedad cromtica. Oscila
del rubio, con pelos negros en zonas
perifricas, hasta el negro mate con
degradaciones, pasando por todas las
tonalidades intermedias. En los animales
negros, el listn puede oscilar entre un
simple cordn hasta una amplia decoloracin de la parte superior del tronco. El
pelo cambia segn la poca del ao: largo,
basto y decolorado en el invierno, fino y
brillante en verano, si la primavera ha sido
favorable. Gran desarrollo de la piel.
Peso y proporciones: Animales de tipo
elipomtrico y longilneos, con peso vivo de
350 kg. los machos y 275 kg. las hembras.

peligro de extincin, lo cual indica la

necesidad perentoria de comenzar un
programa formal de conservacin. Se
recomienda una expansin de la poblacin
hasta un censo mnimo de 400 vacas y
unos 15 toros para mantener la tasa de
consanguinidad por debajo del 1%. Para
desarrollar el programa de conservacin
se tendra que hacer el mximo esfuerzo
para registrar toda la informacin con el fin
de programar los apareamientos de forma
que se minimizara la consanguinidad de
la descendencia. Recientemente se ha
firmado un convenio de colaboracin
entre el DARP (Generalitat de Catalunya)
y la UAB (Facultad de Veterinaria de
Barcelona) para la puesta en marcha de un
Programa de Conservacin en esta raza.
6. Productos de inters
generados por la raza
Se trata de una raza de baja productividad, dado el sistema muy extensivo
en que se explota: baja produccin de
leche y mala aptitud crnica. Pero hay
que destacar su gran capacidad para
desbrozar bosques, con el consiguiente
mantenimiento del paisaje, y dificultando
en gran medida la presentacin y propagacin de incendios forestales en la zona.
Es una raza muy poco precoz, llegando
las vacas a la edad reproductora hacia los
3-4 aos de vida, realizando normalmente
un parto cada dos aos. Los animales
en pureza, destinados a la produccin
crnica, tienen unos rendimientos a la
canal muy bajos, del orden del 35 al 40%.
Si se realizan cruces mejorantes, los
terneros pueden llegar a rendimientos del
54 %, con pesos canal de 220 kg. a los 18
meses de edad.
7. Bibliografa

5. Situacin actual
y perspectivas
Segn los criterios de la FAO, la raza
pertenece a la categora de inminente
30

BUD, J. (1994). La vaca fagina o

vaca de lAlbera. Revista lEsquerda de la
Bastida, 0, 12-13.

BUD, J. (2000). La vaca de lAlbera.

Recopilacin
bibliogrfica.
Fondo
bibliogrfico y documental de lAlbera,
Ajuntament de la Jonquera.
CASELLAS, J., JIMNEZ, N., FINA, M.,
TARRS, J., SNCHEZ, A. y PIEDRAFITA,
J. (2004). Genetic diversity measures of
the bovine Alberes breed using microsatellites: varaibility among herds and types
of coat colour. Journal of Animal Breeding
and Genetics, 121, 101-110.
JORDANA, J., PIEDRAFITA, J., CARR,
X. y MARTELL, A. (1999). Conservation
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cattle breed (Alberes). Genetics and
Molecular Biology, 22, 387-394.
MARTELL, A. y CARR, X. (1992).
LAgrupaci de vaques de lAlbera. Revista
de Girona, 150, 56-61.
MASCORT, L. (1957). La raza vacuna de
las Alberes. Tesis Doctoral, Universidad de
Crdoba, Crdoba.
PARS,
P.M.,
FRANCESCH,
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JORDANA, J., y SUCH, X. (2005). Catalans
de Pl i Ploma -Races domstiques autctones de Catalunya-. Ed. Lynx Promocions,
S.L., Barcelona (en prensa).

PIEDRAFITA, J., CASELLAS, J., FINA,

M., TARRS, J. y SUCH, X. (2002).
Morfologa, demografa y sistema de
produccin de la vaca de la Albera. V
Congreso de la Sociedad Espaola para
los Recursos Genticos Animales y III
Congreso Ibrico sobre los Recursos
Genticos Animales. Madrid.
SNCHEZ BELDA, A. (2000). Raza
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SERVEI DE PRODUCCI RAMADERA
(2003). Situaci actual i actuacions per
a les races autctones de Catalunya.
Catalunya Rural i Agrria, 96, 19-22.
SIERRA, I., JORDANA, J., PAYERAS, L.
y FRESNO, M. (1998). Situacin Actual de
las Razas Bovinas del Nordeste Espaol y
de las Islas. Bovis, 81, 51-83.

31

2. ALISTANA-SANABRESA
X
triple finalidad, con posterior orientacin
hacia la produccin de carne, en la que
destaca por la alta calidad y buenos
rendimientos.

Jos Emilio Yanes Garca1

1. Introduccin
La verdadera importancia de esta raza
radica en el gran papel econmico que
desempea en el rea geogrfica a la
que est estrechamente ligada, como
mecanismo revitalizador de los recursos
naturales e instrumento til para su relanzamiento econmico.
Antiguamente, las comarcas zamoranas
de Aliste y Sanabria contaban con unos
ncleos definidos de ganado bovino
autctono a los que daban nombre,
distinguindose dos variedades vacunas
(posteriormente lo seran como razas), una
para cada comarca. Sin embargo, con el
correr de los nuevos tiempos etnolgicos
pareca evidente que los bovinos autctonos de Aliste eran similares a sus congneres de Sanabria y, en definitiva, constituan la misma raza, cuestin hoy difcil de
sostener y dictaminar.
Raza de animales dciles y de fcil
manejo para las labores agrcolas, ha
venido siendo explotada por su doble
aptitud carne-trabajo y ocasionalmente

32

Servicio Territorial de Agricultura y Ganadera de

Zamora. Consejera de Agricultura y Ganadera.
Junta de Castilla y Len. C/ Prado Tuerto 17- 49027
Zamora. Tfno.: 980 547 491 Fax: 980 547 328.
[email protected]

Ferias donde se puede ver, nombre

de la asociacin y direccin
postal, de e-mail y pgina web:
En la actualidad deben sealarse varias
exposiciones ganaderas de la raza en
la geografa provincial: Porto, Zamora y
Benavente. La de Porto de Sanabria es
la nica que tiene carcter monogrfico,
desarrollndose el primer domingo de
agosto; en la capital zamorana, en el mes
de junio coincidiendo con las Fiestas de
San Pedro, hay una buena representacin
de la raza dentro de la Exposicin de
Ganado Autctono de Castilla y Len; en
el mes de septiembre se celebran las de
Lubin, Benavente y Tbara. Puede verse
tambin en las exposiciones de Silleda
(Pontevedra) y Barcelona (Expoaviga).
Asociacin Nacional de Criadores
de Ganado Selecto de Raza AlistanaSanabresa (A.E.C.A.S.). C/ Regimiento de
Toledo, 2 Local 49011 Zamora.
E-mail: [email protected]
[email protected]
2. Origen e historia
La raza tiene su ascendencia en el tronco
bovino castao cncavo, siendo una de
las representantes ms occidentales del
solar hispano. La primera descripcin que
se hace con criterio tcnico sobre la vaca
Alistana se realiza en 1942 considerndola
como una variedad, aunque no sera hasta
finales de la dcada siguiente cuando
verdaderamente se realizara el primer
estudio zoomtrico de la misma por un
veterinario zamorano (Montenegro, 1958).
Otra agrupacin racial distinta exista en
la comarca sanabresa, donde los bovinos
se caracterizaban por poseer una aptitud

indefinida de abasto-trabajo, de menor

alzada y peso que los de Aliste, siendo
su capa generalizada la castaa clara
(guinda) y en su totalidad destinados a
la recra.
El Censo Oficial de razas de 1970
las incluy dentro del trmino de raza
Morena del Noroeste hasta que se
public en 1979 el Catlogo Oficial de
Razas de Espaa donde apareceran
como dos razas independientes (Alistana
y Sanabresa), catalogadas como razas
de fomento, es decir, de explotacin
interesante; sin embargo, en 1981 el
Ministerio de Agricultura y Pesca, a travs
de la Direccin General de la Produccin
Agraria, editara el Catlogo de Razas
Autctonas Espaolas. Especie Bovina,
donde pasaran a constituir la raza AlistanaSanabresa, como queda as tambin
reflejado en el actual Catlogo Oficial de
Razas de Ganado de Espaa, cambiando
su catalogacin por la de proteccin
especial o en peligro de extincin. En
1998 se cre y aprob el funcionamiento
del Libro Genealgico, aunque de hecho
se vena realizando un Registro Especial
de la Raza desde trece aos antes.
3. Distribucin geogrfica
El rea de origen de la raza ocupaba
geogrficamente la regin noroccidental de la provincia de Zamora, es
decir, las comarcas de Sanabria y Aliste.
Actualmente existe en la provincia un
censo de 1.400 cabezas, repartidas en 88
explotaciones y 19 localidades distintas.
El 66 % de la cabaa se halla en cuatro
localidades de Sanabria, estando en
su mayora en la de Porto que posee
unos 500 animales en 38 explotaciones;
comarca en la que se encuentran tambin
el mayor nmero de explotaciones: el 70
% de la provincia. A ello habra que aadir
un pequesimo nmero de cabezas
repartido aisladamente por algunas fincas
de extensivo.

El proceso regresivo fue evolucionando

paralelamente a la expansin de otras
razas en su rea de cra, sustituyendo
las explotaciones de la raza autctona
local o erosionando su censo a travs del
cruzamiento con la misma. Sin embargo,
es necesario sealar la existencia de una
cierta tendencia en los cuatro ltimos
aos no solamente a la conservacin de
la cra en pureza de la raza, sino a un
cierto incremento en el nmero de reses
y explotaciones de cra en la meseta, sin
que ello suponga un aumento sustancial
en el censo racial, pues en la prctica
proceden de explotaciones del mayoritario
rea de cra actual, es decir, de la montaa
sanabresa, sobre todo de la localidad de
Porto.
4. Descripcin de la raza
Raza rstica de tipo local y doble aptitud,
constituida por ejemplares armnicos y de
destacado dimorfismo sexual. Responde
en sus rasgos esenciales al perfil cncavo
o subcncavo, mediolnea o sub-brevilnia
y eumtrica, hallndose comprendida
entre las leonadas.
Cabeza: Corta, chata y marcadamente
pequea en relacin a la masa corporal,
con encornaduras de proporciones
medias de color nacarado o creo en sus
dos tercios proximales y oscurecidas en
el distal; orejas con abundante proteccin
pilosa en su interior.
Cuello: De mediana longitud, relativamente potente, corto en los machos, con
gran papada.
Tronco: Armnico y equilibrado en sus
regiones, con cruz amplia, llena y poco
destacada, puede mostrar discreto ensillamiento la lnea dorso-lumbar. Grupa ancha
y relativamente corta, con sacro elevado,
cola de insercin alta y en cayado. Trax
arqueado, desarrollado y vientre proporcionado, no voluminoso.
Extremidades: Miembros acortados y
fuertes, de hueso fino; tercio anterior bien
conformado y ms desarrollado que el
33

posterior; Caas finas y ms bien cortas,

con pezuas ennegrecidas.
Capa: Castaa tpica con variaciones
propias y oscurecimiento ms o menos
centrfugo, ms oscura en machos y ms
clara en animales jvenes. Con particularidades de bociclaro, cara ahumadas,
ojos de perdiz, decoloracin de la melena,
penachos auriculares, y degradacin de
las bragadas, as como la cpula en los
machos. Los terneros nacen rojos o rubios,
para ir tomando poco a poco las particularidades de la capa adulta. Mucosas claras
y sonrosadas.
Formato: variable segn las reas de
asentamiento, as el formato mayor es
el alistano y el de menor envergadura el
sanabrs; sin embargo, hoy existe gran
predominio de este ltimo. El peso de las
hembras se halla en torno a los 535 kg y el
de los machos, sobre los 640kg.
5. Situacin actual
y perspectivas
En el ao 1995 naci la Asociacin
Nacional de Criadores de Ganado Bovino
Selecto de Raza Alistana-Sanabresa
(A.E.C.A.S.), hoy Entidad Colaboradora de
la Consejera de Agricultura y Ganadera
(Junta de Castilla y Len), siendo este
Organismo quien realiza la llevanza del Libro
Genealgico de la raza a travs de la Seccin
responsable en la provincia de Zamora.
Los propietarios de animales reciben la
ayuda comunitaria agroambiental cofinanciada por hallarse catalogada la raza
en peligro de extincin. La Diputacin
Provincial de Zamora tiene establecida
una ayuda anual para ganaderos de la
provincia con el fin de contribuir al mantenimiento y fomento de la misma as como
a la compra de animales, adems de
mantener una explotacin con ms de una
veintena de animales. Tambin existe una
ayuda a la Inseminacin Artificial, resultando gratuita para todas las hembras
de la raza propiedad de ganaderos de la
provincia, mediante la cesin de las dosis
34

seminales por parte de la Consejera, y el

abono de los servicios aplicativos a los
veterinarios.
Existe,
actualmente,
una
buena
tendencia para la futura cra de animales de
la raza tanto en la meseta zamorana como
fuera de su tradicional rea de desenvolvimiento, como lo demuestra el hecho
de haberse comenzado a instalar explotaciones de la misma en otras provincias
(Burgos y Len); a aadir a la revalorizacin de las cualidades de su carne y al
buen comercio vasco de animales.
6. Productos de inters
generados por la raza
Los tipos comerciales que produce son
fundamentalmente de animales jvenes,
aunque ntimamente ligados a la demanda
y gustos del mercado; as como a las
necesidades de la propia explotacin para
evitar la dependencia de los piensos. Los
terneros son destetados hacia los 6 meses
de edad.
Con el fin de responder a la necesidad
de diferenciar un producto de alta calidad
del resto de la oferta de carne existente
en el mercado, se cre en 1999 una marca
de garanta de carne, aunque a la misma
pueden asociarse todas las ganaderas
de vacuno de cualquier raza siempre que
se hallen ubicadas en la zona oeste de la
provincia de Zamora; actualmente apenas
se comercializa su carne a travs de ella.
Los animales adultos se caracterizan
por se buenos traccionadores por lo que
hay establecido un mercado, sobre todo
en Porto de Sanabria, para venta de
animales con destino al Pas Vasco donde
son utilizados para arrastre de pesos en
deportes tradicionales.
7. Bibliografa
YANES GARCA, J. E. (1999). La raza
Alistana-Sanabresa. El ganado vacuno del
Tronco Castao. Eds. ASEAVA y ASEAMO,
Oviedo, 85-106.

YANES GARCA, J. E. (2000). AlistanaSanabresa. Catlogo de razas autctonas de Castilla y Len- Regin Norte
de Portugal. I.- Especies bovina y equina.
Eds. Fundacin Rei Afonso Henriques,
Zamora, 51-64.
YANES GARCA, J.E. (2004). La raza
Alistana-Sanabresa,
un
patrimonio
autctono zamorano. Anuario 2003 de
Instituto de Estudios Zamoranos Florin
Docampo, Zamora, 137-152

35

3. ASTURIANA DE LA MONTAA
X

ngel Rodrguez Castan1

Gerardo Noval Camblor
1. Introduccin
La Asturiana de la Montaa o Casina es
una raza bovina autctona asturiana que
se maneja en rgimen extensivo, principalmente en la zona oriental del Principado
de Asturias.
Originaria del Concejo de Caso, se
aprovecha por su rusticidad y capacidad
de adaptacin, as como por su gran
docilidad y capacidad de cra.
La raza Asturiana de la Montaa se
encuentra integrada desde tiempos
inmemoriales en el paisaje y ecosistema
asturianos, cumpliendo una importante
1

36

ASEAMO.Abarrio, 24. Rondiella. 33424. Llanera

Asturias). Tfno.: 985770201. arcastanon@aseava.
com

funcin de conservacin del medio y

contribuyendo en gran medida a la fijacin
de poblacin en estas reas de montaa.
En el Catlogo Oficial de razas del
Ministerio de Agricultura est considerada
como raza de proteccin oficial.
El Libro Genealgico de la raza est
gestionado por la Asociacin Espaola
de Criadores de Ganado Vacuno Selecto
de la Raza Asturiana de la Montaa
(ASEAMO) con direccin en ABARRIO,
n 24 RONDIELLA 33424 LLANERA
(ASTURIAS), e-mail aseamo@aseamo.
com y web: http://www.aseamo.com/.
2. Origen e historia
La raza Casina pertenece al tronco
castao cantbrico y su origen parece
encontrarse en el ganado domstico introducido hace siglos por las invasiones

celtas. Se trataba originariamente de

una raza de triple aptitud pero con una
clara orientacin hacia la produccin de
manteca y quesos de la zona.
Por otra parte, produca anualmente
un ternero para recra o para carne las
pequeas parejas de vacas o de bueyes
eran muy utilizadas por su capacidad y
resistencia para el trabajo de campo en el
montaoso territorio asturiano.
Al buscar mayor produccin de leche
y adaptacin a pastos de montaa, los
ganaderos de los Concejos de Caso,
Aller y Ponga realizaron durante siglos
una seleccin de animales que dio lugar
a la fijacin de caracteres de lo que hoy
conocemos como raza casina.
Estos ganaderos aprovechaban los
pastos de montaa de primavera a otoo,
para dirigirse posteriormente en invierno con
su ganado a las zonas costeras del oriente
de Asturias, lo que motivo que la raza casina
fuera difundindose en un amplio territorio.
A finales del siglo XIX se crea la
Sociedad de Ganaderos de Caso con la
finalidad de seleccionar la raza, y en el ao
1910 se conocen los reglamentos de los
concursos ganaderos.
En el ao 1929 entran en funcionamiento
los primeros libros genealgicos de la raza
y el control de rendimiento lechero, que
continuaron su actividad hasta el inicio de
la guerra civil.
Finalizada sta, no se retoma la labor
de seleccin y se opta por el cruzamiento
con razas europeas, principalmente la
Parda Alpina. Esta circunstancia dio lugar
al desplazamiento de la raza casina hacia
zonas ms difciles y a su orientacin hacia
la produccin de carne.
En la poca comprendida entre los
aos 40 y 80, la raza Asturiana de la
Montaa continu sometida a la presin
de otras razas, lo que supuso un mestizaje
progresivo.
En el ao 1979 se incluye en el catlogo
oficial de razas espaolas como raza de
fomento y comienza as la labor de recupe-

racin de la raza y la organizacin de los

criadores.
A mediados de los aos 80 comienza
la actividad de la Asociacin de Criadores
(ASEAMO), sindole concedido en 1987
el ttulo de Entidad Colaboradora del
Ministerio de Agricultura.
A partir del 1992, ASEAMO y
el
Gobierno
del
Principado
de
Asturias ponen en marcha el Plan de
Conservacin que permiti el incremento de los censos en pureza y que
llev a la raza a la actual situacin de
ms de 6.000 reproductoras.
3. Distribucin geogrfica
Perfectamente integrada en duros
ecosistemas desde tiempos ancestrales,
cumple la doble misin de conservar el
medio y ser fuente de ingresos indispensables para los pobladores de zonas de
montaa.
En la actualidad la raza se cra fundamentalmente en las zonas montaosas del
oriente asturiano: Picos de Europa, Sierra
del Sueve, Sierra del Cuera, Sierra de
Cuana y montes de Piloa y Ponga.
Se adapta perfectamente a zonas
difciles de otras regiones espaolas,
encontrndose rebaos estables en
Castilla-Len y Extremadura.
Actualmente, a fecha 31 de diciembre
de 2008 el Libro Genealgico consta de
17.302 animales (4.612 hembras paren
en pureza, distribuidos en 570 ganaderas
de las que 463 estaban localizadas en
Asturias y el resto en ganaderas del Pas
Vasco, Cantabria, Castilla y Len, Madrid
y La Rioja.
4. Descripcin de la raza
Tienen una apariencia muy compacta, lo
que da lugar a expresiones como la vaca
casina es grande echada y pequea de
pie o a la vaca casina tiene que pasarle
poco aire por debajo de la barriga.

37

Alcanzan pesos de 450 kilogramos en

las hembras y de 700 kilogramos en los
machos.
La capa es castaa, con variacin de
tonalidad, desde las denominadas guindas
o cerezas a las denominadas mariellas. En
los machos las intensificaciones de color
son ms acentuadas.
Las mucosas de la nariz, bucolinguales
y ano-vulvares son negras o pizarrosas,
as como el borln de la cola, rodetes
coronarios y pezuas.
La cabeza es pequea, de perfil
subcncavo o recto. Presenta frente ancha
con gran separacin entre las rbitas
oculares. Morro ancho y grueso. Las orejas
son pequeas, ovoides, con abundante
pelo. Los bordes de las orejas son negros.
La encornadura es abundante. Los
cuernos tienen la pala blanca y el pitn
negro. Nacen en la lnea de prolongacin
de la nuca, horizontales en la base y
dirigidos hacia delante y arriba, torneando
finalmente hacia atrs y hacia afuera.
Dorso-Lomo ligeramente ensillado. El
nacimiento de la cola es frecuentemente
en cayado. Abundante borln.
Las extremidades son cortas y muy
potentes, carnosas en su parte superior,
con pezuas pequeas, redondas y duras.
La ubre es de buen desarrollo y gran
calidad, con pezones bien implantados.
5. Situacin actual
y perspectivas
La raza Asturiana de la Montaa
est considerada como de proteccin
especial. Actualmente los criadores
de la raza Asturiana de la Montaa se
encuentran con una serie de problemas,
comunes a otras razas y lugares, como
son que el precio de venta del producto
no remunera el trabajo, que la raza
manifiesta una deficiente conformacin
carnicera, que el rea de explotacin
est muy focalizada en determinadas
zonas, que existe poco relevo generacional, etc. Por estos motivos, los
38

objetivos a corto plazo son conservar

la raza a travs del mantenimiento de la
variabilidad gentica y la creacin de un
banco doble de germoplasma y, paralelamente a la conservacin, intentar
mejorar la conformacin de la raza, pero
sin afectar a la rusticidad y capacidad de
cra de la raza.
6. Productos de inters,
generados por la raza
El producto ofertado por las ganaderas
de la raza, es el ternero destetado. Los
terneros pesan al nacimiento una media
de 25,50 kg. y al destete una media de
131 kg.
El 99% de los partos tienen lugar sin
asistencia. La edad media al primer parto
es de 39 meses.
Es una raza muy longeva, de lo que
da fe el hecho de que ms del 20% de
las vacas vivas tiene ms de 10 aos. El
intervalo entre partos es de 425 das.

4. ASTURIANA DE LOS VALLES

F

ngel Rodrguez Castan1

Alfonso Villa Terrazas
Mara Fernndez Fernndez
1. Introduccin
La raza Asturiana de los Valles es
una raza bovina autctona de excelente
conformacin crnica que se cra fundamentalmente en las estribaciones de la
Cordillera Cantbrica. Es una raza muy
rstica, capaz de adaptarse a difciles
condiciones de produccin, presentando una gran resistencia a situaciones
extremas de temperatura, pendientes de
los pastizales y restricciones alimenticias.
Si tuviramos que sintetizar la raza
en una sola frase, sta sera: Las vacas
de raza Asturiana de los Valles son muy
1

ASEAVA. Abarrio, 24. Rondiella. 33424. Llanera

Asturias). Tfno.: 985770201. arcastanon@aseava.
com

mansas, poseen buena aptitud materna,

paren sin dificultad, y destetan terneros de
pesos elevados con buena conformacin.
El Libro Genealgico de la raza est
gestionado por la Asociacin de Criadores
de Ganado Vacuno Selecto de la Raza
Asturiana de los Valles (ASEAVA) con
direccin en ABARRIO, n 24 RONDIELLA
33424 LLANERA (ASTURIAS), e-mail
[email protected] y web: http://www.
aseava.com.
2. Origen e historia
La Asturiana de los Valles pertenece al
denominado Tronco Cantbrico o Castao,
constituido por razas de capa castaa con
extremos oscuros y mucosas negras o
color pizarra. Los animales que muestran
estas caractersticas comunes, se distribuyen por toda la cordillera cantbrica,
desde Vizcaya hasta Asturias, provincia
39

de Len, franja norte y este de Zamora,

zona sur de Galicia y la regin noreste de
Portugal.
Numerosas referencias histricas del
siglo XIX evidencian una notable presencia
de vacas de esta raza en toda la geografa
astur-leonesa. Sin embargo, los censos
de la raza Asturiana de los Valles sufrieron
un fuerte descenso a partir de la segunda
mitad del siglo XX como consecuencia de
la introduccin masiva de razas extranjeras especializadas en la produccin
lctea.
Esta invasin ocasion un arrinconamiento de la raza en zonas montaosas
de difcil aprovechamiento, vindose
forzadas a un cambio productivo desde la
triple aptitud original hacia la orientacin
exclusivamente crnica. Se mantuvo
esta tendencia regresiva hasta llegar al
ao 1986 en donde se alcanz el mnimo
histrico de los censos de la raza (22.000
reproductoras censadas).
Es justamente en ese momento cuando
las Administraciones toman conciencia
del problema y, junto con los criadores
agrupados en la Asociacin, se involucran
en el programa de recuperacin y mejora
de la raza. A partir de entonces los censos
se recuperan, su presencia vuelve a ser
notable en todo el territorio asturiano
y comienza su expansin hacia otras
regiones espaolas.
La expansin de la raza se llev a
cabo mediante un proceso de absorcin,
principalmente de reproductoras mestizas
de aptitud crnica que ya estaban muy
asturianizadas por el amplio uso de
sementales asturianos.
3. Distribucin geogrfica
Perfectamente integrada en duros
ecosistemas desde tiempos ancestrales,
la raza Asturiana de los Valles cumple la
importante misin de conservar el medio
natural y el paisaje, a la par que constituye
una fuente de ingresos indispensables
para los pobladores de zonas de montaa.
40

Se ha comprobado la perfecta
adaptacin de esta raza a sistemas de
explotacin extensivos de zonas secas
como Extremadura, Castilla-La Mancha y
Castilla-Len, siendo creciente el inters
mostrado en su utilizacin tanto en
pureza como en cruzamiento industrial,
no solamente en zonas secas espaolas,
sino tambin en pases de clima tropical
de Centro y Sudamrica.
En la actualidad, la raza Asturiana de los
Valles se encuentra presente en todas las
Comunidades Autnomas de la Cornisa
Cantbrica, existiendo cada vez mayor
nmero de criadores en Castilla-Len,
Madrid, Extremadura, Castilla-La Mancha,
La Rioja, Aragn y Andaluca.
El Libro Genealgico de la raza cuenta a
fecha de 31 de diciembre de 2008 con un
total de 73.153 animales de los que 46.619
son hembras reproductoras, distribudos
en 3.614 ganaderas de las que 3.177
estaban localizadas en Asturias (62.917
animales y 39.687 reproductoras).
4. Descripcin de la raza
Los animales de raza Asturiana de los
Valles tienen un tamao medio, estn
provistos de buen desarrollo muscular
y esqueltico, alcanzando pesos de
600 kilogramos en las hembras y 1.000
kilogramos en los machos adultos.
La capa es castaa, con tonalidad
variable que puede ir desde un amarillo
pajizo muy plido hasta un castao rojizo,
con degradaciones cremosas en la cara
interna de las extremidades, bragada y en
la orla del hocico. En los machos la capa
es ms oscura en general, con abundantes
pelos negros en cuello, papada y tercio
posterior.
La cabeza es de mediano tamao, est
bien proporcionada y es ancha en la base
de los cuernos. Frente plana con perfil
recto o ligeramente subconvexo. Nariz
ancha y achatada con amplios ollares.
Las orejas son pequeas, revestidas
interiormente con pelos claros y oscuros

en los bordes. Los ojos son de expresin

tranquila, salientes y grandes, rodeados
de halo ms claro que el color de la capa.
Los cuernos, tienen la pala de color
blanco y el pitn negro, nacen en la lnea
de prolongacin de la nuca hacia fuera y
luego hacia adelante, arriba y atrs.
El cuello es corto, musculado y bien
insertado con la espalda, papada medianamente desarrollada, y pliegues de la piel
poco numerosos.
Las espaldas son largas, bien dirigidas,
aceptablemente musculadas, bien unidas
al cuello y adaptadas al costillar.La lnea
dorso-lumbar es recta o ligeramente
ensillada, ancha, plana y musculosa.
La grupa es ancha, cuadrada, bien
musculada, ligeramente inclinada. El
nacimiento de la cola es horizontal o
ligeramente alto.
Extremidades fuertes de longitud
media, bien musculadas en sus partes
superiores. Piernas redondeadas y largas,
caas de mediana longitud, rodillas y
corvejones bien proporcionados no muy
gruesos, cuartillas cortas y correctamente
inclinadas.
Ubre de buen desarrollo y conformacin, con pezones grandes de color
rosado.
Los prpados, hocico y zona anovulvar
son siempre de color negro o pizarra
oscuro, as como el borln de la cola,
rodetes coronarios y pezuas.
Es caracterstica de la raza, una mancha
tambin negra, ms o menos pronunciada
bajo los ojos (ojera).
5. Situacin actual
y perspectivas
En el momento actual podemos decir
con orgullo que los ganaderos de Asturias
se han decantado por la raza Asturiana y
han puesto freno a la penetracin de razas
forneas, tan extendidas en otras regiones
espaolas. La raza Asturiana de los Valles
est plenamente consolidada en el mbito

nacional como raza de fomento y su orientacin productiva es la carne.

En el futuro se van a continuar las
labores de seleccin y mejora de la raza
para intentar situarla en un lugar preferente entre las mejores razas crnicas
mundiales, para lo cual la Asociacin de
criadores va a actuar decididamente en
Investigacin (ensayos de sistemas de
produccin, calidad de la carne y, sobre
todo, gentica molecular). Formacin de
los criadores, y Comercializacin (impulso
de la marca Xata Roxa creada por ASEAVA
para comercializar la carne de esta raza).
6. Productos de inters,
generados por la raza
La raza Asturiana de los Valles se ha
seleccionado para la produccin de carne.
Para este fin, cuenta con un buen formato,
gran capacidad de transformacin de
alimentos y notable velocidad de crecimiento. Las caractersticas productivas de
la raza son las siguientes:
El peso medio al nacimiento es de 40,5
kilogramos.
El peso medio al destete es de 222
kilogramos.
La velocidad de crecimiento medio
hasta el destete es de 942 gramos diarios.
Ms del 92% de los partos son fciles y
sin asistencia.
El intervalo entre partos es de 380 das.
La edad al primer parto se consigue a
los 31 meses.
La importancia de la raza Asturiana de
los Valles como productora de carne es
extraordinaria como se ha comprobado
en diferentes ensayos de Centros de
Investigacin. La raza Asturiana de los
Valles proporciona canales de excelente
calidad, con elevados rendimientos, muy
buenas conformaciones y bajas proporciones de grasa y hueso.
Como raza paterna, el toro Asturiano de
los Valles es muy utilizado en cruzamiento
industrial con vacas frisonas y vacas de
cra de la Espaa seca. El ternero cruzado
41

nace sin dificultad y muy bien conformado,

puesto que los toros asturianos aportan al
producto muscularidad y un incremento
de la calidad sensorial de la carne.
7. Bibliografa razas asturiana
de los valles y asturiana
de la montaa
LVAREZ SEVILLA, A. (2001). Les
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43

5. AVILEA-NEGRA IBRICA
F
para el aprovechamiento de pastos en
medios difciles, con el objetivo de tener
un ternero por vaca y ao, y unas buenas
producciones carniceras en cuanto a
calidad y rendimiento. Es por tanto una
raza de aptitud crnica para producciones
de calidad en entornos difciles, como son
la mayor parte de las zonas de montaa y
dehesas de la Pennsula Ibrica.

Jos Emilio Yanes Garca1

Autor de las fotografas
Pedro Luis Herriz Espinosa
1. Introduccin
Raza bovina autctona con origen en
las zonas de montaa del centro de la
Pennsula Ibrica, de capa negra uniforme,
excepto en la variedad bociblanca, y
tamao medio a grande. Destaca por su
capacidad para aprovechar medios muy
difciles con buenos rendimientos productivos en dicho entorno, elevada fertilidad
y cualidades maternas muy acusadas.
Es una raza muy longeva, destacada por
una caracterstica muy importante como
es su funcionalidad para recorrer largas
distancias, tanto para practicar la trashumancia como para aprovechar los pastos
all donde se encuentren.
Desde la antigedad, ha sido reconocida
la elevada calidad de su carne, actualmente amparada en la Unin Europea
por la Indicacin Geogrfica Protegida
Carne de vila. Basa su rentabilidad y
eficacia en el equilibrio, entre la rusticidad

44

Servicio Territorial de Agricultura y Ganadera de

Zamora. Consejera de Agricultura y Ganadera.
Junta de Castilla y Len. C/ Prado Tuerto 17- 49027
Zamora. Tfno.: 980 547 491 Fax: 980 547 328.
[email protected]

Ferias donde se puede ver, nombre

de la asociacin y direccin
postal, e-mail y pgina web:
Es de sealar su presencia en numerosas
exposiciones, concursos y subastas,
siendo notables las celebradas en vila
capital, seguidas de Salamanca, Zafra
(Badajoz), Trujillo (Cceres), Colmenar Viejo
(Madrid), Plasencia, (Cceres), Talavera
(Toledo), Pozoblanco (Crdoba), Silleda
(Ponteveda), Barceloana (Expoaviga) y
Santarem (Portugal).
Asociacin Espaola de Criadores de
Ganado Vacuno Selecto de Raza AvileaNegra Ibrica (AECRANI)
C/ Padre Tenaguillo, 8 - 05004 vila.
E-mail: [email protected]
Web: www.razaavilena.com
2. Origen e historia
De modo general se atribuye su ascendencia en el bovino negro del centro
peninsular, donde las favorables condiciones evolutivas (aislamiento, tradiciones
de cra, etc.) contribuyeron a la gnesis del
bovino negro castellano en el seno de su
base ancestral, sin influencia e infusin de
sangre de cualquier raza, en un proceso
endogmico mantenido desde remotas
pocas hasta nuestros das.
A partir de la segunda mitad del siglo XIX
se redujo el rea geogrfica del gran bovino
negro ibrico a la Meseta Central, dando
lugar al popular y generalizado apelativo
agrupacin Serrana, en base a su general

y definitivo encuadramiento montaoso.

Dicha agrupacin tnica, de biotopo
comn, se hallaba integrada por mltiples
emplazamientos aislados, dispersos y en
regresin, que reciban diferentes denominaciones como consecuencia de su asentamiento geogrfico (Avileo, Piedrahitense,
Barqueo, Pinariego, Guardameo, etc.),
aunque la amplia terminologa siempre
mantuvo el prefijo de Serrana. Slo en las
fracciones de las serranas abulenses y
reas vecinas, liberadas de la servidumbre
como animales de trabajo, fueron dirigidos
sus objetivos de cra hacia la especializacin carnicera y as surgi la nueva
versin del tipo serrano: La raza Avilea,
pero debido a la confusin etnolgica
que se creaba con el resto de los bovinos
negros serranos, se adopt para esta ltima
fraccin la denominacin oficial y tecnificada de Negra Ibrica; Posteriormente y
debido a la identidad de rasgos, sistemas
de explotacin y coincidencia de objetivos
de seleccin hacia la produccin de carne,
se opt por agruparlas bajo la denominacin nica de Avilea-Negra Ibrica.
En el ao 1970 el MAPA crea el Libro
Genealgico de la raza, apareciendo
catalogada en 1979 como raza autctona
de fomento, categora en la que se halla
tambin en el actual Catlogo Oficial,
aunque ya con el nombre oficial de la raza,
el de Avilea-Negra Ibrica.
3. Distribucin geogrfica
Su zona de origen se encuentra en las
sierras del Sistema Central, en las que
estaban presentes los diferentes biotipos
que dieron lugar a la actual Avilea-Negra
Ibrica, aunque su expansin se dirigi
hacia regiones de difcil aprovechamiento por otras razas bovinas especies
ganaderas, como eran los diferentes
sistemas montaosos del interior de la
Pennsula, as como los macizos de las
franjas costeras. En la actualidad est
presente en el Sistema Ibrico, sierras
del Maestrazgo, Sierra Morena, Sierra de

Cameros, etc. Tambin se localiza, desde

hace mucho tiempo y vinculado a la trashumancia a los diferentes ncleos de la Negra
Andaluza, en los distintos sistemas adehesados del Centro y Sudoeste espaol:
Castilla-La Mancha, Extremadura, Castilla
y Len, Madrid y en menor medida en
Andaluca. En Portugal, tambin se ha
establecido un importante ncleo de la raza
que cuenta con unos 5.000 ejemplares en
dos zonas muy definidas: alrededor de las
dehesas fronterizas de Portoalegre y en la
desembocadura del ro Tajo. La denominacin que recibe la raza en este pas es
la de bovino Preto Negro Ibrico, disponiendo en la actualidad de su propio Libro
Genealgico.
Actualmente se estima un censo de
alrededor de 115.00 reproductoras y unos
155.000 animales, destacando por su
importancia los datos de inscripcin en el
Libro Genealgico, con unas 28.000 reproductoras y 263 ganaderas con explotaciones procedentes de 18 provincias y 8
Comunidades Autnomas (Castilla y Len,
Extremadura, Madrid, Castilla-La Mancha,
Andaluca y La Rioja), correspondiendo los
mayores efectivos a la provincia de vila.
La situacin de la raza es la de un
crecimiento moderado en sus efectivos,
habindose producido en el pas un
deterioro importante de la cabaa debido
al mestizaje procedente de la reposicin
de reproductoras con las hembras de
cruce industrial, lo que ha significado que
an habiendo aumentado la cabaa de
vacuno de carne,no se han incrementado
los censos de ganado autctono.
4. Descripcin de la raza
Animales de aspecto general compacto,
esqueleto
poderoso,
articulaciones
fuertes, predominio del tercio anterior
sobre el posterior, abundante piel y
marcado dimorfismo sexual. Responden a
un conjunto de perfil subcncavo, proporciones y longitudes medias con tendencia
a las variantes positivas.
45

Cabeza: Frente amplia y ligeramente

cncava. Cuernos en gancho, negros
pizarrosos o aceitunados, aunque tambin
pueden ser blancos con puntas negras.
Cuello: Fuerte, relativamente corto, bien
musculado y potente en los machos,fino
y delgado en las hembras, con papada
reducida y discontinua.
Tronco: Cruz ancha y bien unida, lnea
dorso-lumbar horizontal. Lomos rectos,
anchos y notoriamente musculados.
Grupa horizontal, amplia y musculada;
cola con abundante borln terminal. Trax
profundo, largo y arqueado, vientre amplio
aunque no excesivamente voluminoso.
Extremidades: Robustas y bien proporcionadas. Muslos amplios, musculados
y convexos, nalgas rectas y convexas en
las hembras, musculadas y largas en los
machos. Pezuas redondeadas, pizarrosas o negras.
Capa: De color negro uniforme,
admitindose algunas degradaciones
centrfugas, de tonalidad en las bragadas,
axilas, cara interna de los muslos, cara
posterior de las nalgas y regin dorsolumbar. El morro puede ser completamente negro o presentar una orla blanca,
completa o no, contornendolo (variedad
Bociblanca). Mucosas visibles negras.
Formato: De tipo medio y proporcionado, sin despreciar las variantes
positivas.
5. Situacin actual
y perspectivas
La reglamentacin del Libro Genealgico
se aprob en 1970, modificndose en
1980 la denominacin de Avilea por la
de Avilea-Negra Ibrica. La Asociacin
Espaola de Criadores de Ganado vacuno
Selecto de Raza Avilea-Negra Ibrica
(AECRANI) fue creada en el ao 1971, y
cinco aos ms tarde, obtuvo el reconocimiento como Entidad Colaboradora del
Ministerio de Agricultura para el desarrollo
de las funciones relacionadas con el Libro
Genealgico; asociacin que recibe ayudas
46

del MAPA y de la Consejera de Agricultura

y Ganadera (Junta de Castilla y Len).
Desde 1991, se viene desarrollando el
Esquema de Mejora Gentica de la Raza,
con el fin de realizar la evaluacin gentica
de reproductores y aumentar el rendimiento crnico, realizando controles a un
elevado nmero de animales, no solo en
explotacin sino tambin en la Estacin
de Valoracin Individual de la raza en
Riocabado (vila). Diversas Instituciones
poseen rebaos de la raza, destacando
inicialmente la Diputacin Provincial de
vila, Diputacin Provincial de Cceres,
Comunidad Autnoma de Madrid,
Comunidad de La Rioja, Diputacin
Provincial de Ciudad Real, Junta de
Comunidades de Castilla-La Mancha, as
como Junta de Castilla y Len.
6. Productos de inters
generados por la raza
La orientacin productiva de la raza
va encaminada a la obtencin de un
ternero que se suele sacrificar a los 12-14
meses de edad, con un peso de canal
comprendido entre los 280 y 320 kg. y
rendimientos medios de 56-57% para los
machos puros y las hembras de primer
cruce, y del 58-59% para los machos
procedentes de primer cruce.
Con el fin de diferenciar el producto
en el mercado consumidor, dadas las
caractersticas de calidad de su carne, se
cre en 1990 la Denominacin Especfica
Carne de Avileo (posterior IGP), primera
entonces en Espaa, estando constituda su zona de produccin por distintas
comarcas agrarias que pertenecen a diecinueve provincias y siete Comunidades
Autnomas, aunque la zona de elaboracin es un poco ms restringida; las
caractersticas de la carne amparada por
la misma son: Ternera, aojo y novillo.
Desde 1998, tanto la Asociacin de
Criadores como el Consejo Regulador, se
hallan integrados en la organizacin VEC
(Vacuno Extensivo de Calidad) y desde el

ao siguiente en INVAC (Interprofesional de

la Carne de Vacuno Autctono de Calidad).
7. Bibliografa
YANES GARCA, J.E.; HERRIZ
ESPINOSA, P.L. (2000). Avilea-Negra
Ibrica. En: Catlogo de razas autctonas de Castilla y Len- Regin Norte
de Portugal. I.- Especies bovina y equina.
Eds. Fundacin Rei Afonso Henriques,
Zamora, 167-179.

47

6. AVILEA-NEGRA IBRICA (VARIEDAD BOCIBLANCA)

X

Pedro Luis Herriz Espinosa1

1. Introduccin
La Variedad Bociblanca de la raza AvileaNegra Ibrica es una raza bovina autctona,
con origen en las zonas de montaa del
Centro de la Pennsula Ibrica cuyo origen
directo sera el Bos taurus ibricus. Presenta
una capa de color de negro a marrn oscuro,
con alguna decoloracin de la lnea dorsolumbar, tendencia tambin a la decoloracin de la zona inguinal lo que confiere
aspecto de bragado. El morro presenta una
orla blanca completa o no, con presencia
de pelos blancos en el borln de la cola
aunque no en todos los animales, mucosas
de tonalidad pizarrosa a negra. Presenta
1

48

Asociacin Espaola de Criadores de ganado

vacuno selecto de raza Avilea-Negra Ibrica
(AECRANI)

un tamao medio a grande, destaca por

su capacidad para aprovechar medios muy
difciles con buenos rendimientos productivos en dicho entorno, elevada fertilidad
y cualidades maternas muy acusadas. Es
una raza muy longeva y en la que destaca
una caracterstica muy importante, que
es su funcionalidad para recorrer largas
distancias, tanto para practicar la trashumancia como para aprovechar los pastos
all donde se encuentren.
Desde antiguo ha sido reconocida la
elevada calidad de su carne, actualmente
amparada en la Unin Europea por la
Indicacin Geogrfica Protegida Carne de
vila (I.G.P. Carne de vila). Esta raza basa
su rentabilidad y eficacia en el equilibrio
entre la rusticidad para el aprovechamiento de pastos en medios difciles, con
el objetivo de tener un ternero por vaca y
ao, y unas discretas producciones carniceras en cuanto a rendimiento. Es por

tanto una raza de aptitud crnica para una

produccin de calidad en entornos difciles,
como son la mayor parte de las zonas de
montaa y dehesas de la Pennsula Ibrica.
Ferias donde se puede ver, nombre
de la asociacin y direccin
postal, de e-mail y pgina web.
Asistencia Ferias: FIG de Salamanca,
Concurso Subasta Nacional de vila,
Ferias ganaderas de: El Baco de vila (AV),
Piedrahita (AV), Villacastn (SG), El Espinar
(SG).
Nombre de la asociacin: Asociacin
Espaola de Criadores de ganado vacuno
selecto de raza Avilea-Negra Ibrica
(AECRANI) direccin, Padre Tenaguillo, 8
05004 AVILA. Tfno: 920 35 22 28, Fax: 920
35 33 49 E-mail: asociacion@razaavilena.
com, http://www.razaavilena.com, http://
www.carnedeavila.org.
2. Origen e historia y
distribucin geogrfica
Es criterio general entre los tratadistas atribuir al Bos taurus ibricus, o
bovino negro del centro peninsular, la
directa paternidad de la raza, aunque
para terminar en sta pasara por etapas
sucesivas representadas por otros tantos
tipos de vacunos. De aquella subespecie
bovina de clara autonoma y destacada
independencia, sera sta la rama ms
fuerte, poblada y representativa.
El bvido ibrico primitivo responda
a un tipo hipermtrico, ms manifiesto
en cuanto a formato que a peso, mediolneo, con clara tendencia a la longimorfosis, mesodolicocfalo por las medidas
del crneo y macrocero por encornaduras,
todo lo cual coincide con la caracterizacin del Uro o Auroc, aborigen salvaje,
del que conserva adems otros rasgos.
La corpulencia del vacuno Castellano
en su paralelismo con el Uro, era altamente
significativa por perpetuarse en un medio
poco favorable para el desarrollo esqueltico, como son los terrenos granticos y

cidos de las Sierras Centrales; todo ello

sin contar que la domesticacin se traduce
en prdidas de formato. Por aadidura,
la disgenesia ambiental, imperfecciones
de manejo, limitaciones nutritivas, etc.,
no fueron suficientes para mantener la
condicin heredada e imponer el tamao
reducido; el cual, paradjicamente es
atributo de todo vacuno de montaa.
Con las favorables condiciones evolutivas (aislamiento, tradiciones de cra, etc.)
se desarroll la gnesis del bovino negro
castellano en el seno de su base ancestral,
sin influencia e infusin de sangre de
cualquier raza, en un proceso endogmico
mantenido desde remotas pocas hasta
nuestros das. Con la prosperidad de
Castilla (siglos XIV y XV) se abren ferias y
mercados, el trfico de mercancas y de
ganado es intenso, comenzando a tomar
fama ya la ternera de Castilla en las ferias
importantes.
A partir de la segunda mitad del siglo XIX,
se redujo el rea geogrfica del gran bovino
Negro Ibrico a la Meseta Central, dando
lugar al popular y generalizado apelativo
agrupacin Serrana, en base a su general
y definitivo encuadramiento montaoso.
Dicha agrupacin tnica, de biotopo
comn, se hallaba integrada por mltiples
emplazamientos aislados, dispersos y en
regresin, que reciban diferentes denominaciones como consecuencia de su asentamiento geogrfico (Avileo, Piedrahitense,
Barqueo, Pinariego, Guardameo, etc.),
aunque la amplia terminologa siempre
mantuvo el prefijo de Serrana.
El principal aprovechamiento que se
realizaba de esta agrupacin era como
motor animal, del que se fue viendo
privado y con ello su porvenir, debido a
diversas razones: reclusin en terrenos
montaosos de medio difcil, adscripcin
a economas rurales pobres e inmovilistas, acoso por la expansin de otros
tipos de bovinos ms productivistas, etc.
Con lo que la evolucin de sus efectivos
y calidad intrnseca era francamente
regresiva, hasta el punto de desaparecer
49

en muchos de sus reductos y, en los que

permaneca, manifestaba claros signos
de degeneracin. Slo las fracciones de
las serranas abulenses y reas vecinas,
quizs por su mayor grado de pureza
y tambin porque disponan de importantes ncleos acogidos a la explotacin
extensiva, liberados de la servidumbre
como animales de trabajo, resistan al paso
del tiempo, luchaban contra la indiferencia
y el abandono, y dirigan sus objetivos de
cra hacia la especializacin carnicera con
resultados francamente alentadores. As
surge la nueva versin del tipo serrano,
con el nombre que lgicamente le corresponda: la raza Avilea.
Pero debido a la confusin etnolgica
que se creaba con el resto de los bovinos
negros serranos, se adopt para esta
ltima fraccin la denominacin oficial
y tecnificada de Negra Ibrica. Con el
tiempo la Avilea se impuso como ganado
mejorado, contribuyendo tambin al
sostenimiento de la Negra Ibrica debido
a la abundante cesin de sangre.
Posteriormente y debido a la identidad
de rasgos, sistemas de explotacin y
coincidencia de objetivos de seleccin
hacia la produccin de carne, se opt por
agruparlas bajo la denominacin nica de
Avilea-Negra Ibrica.
En el ao 1970 el MAPA crea el Libro
Genealgico de vacuno de raza Avilea
pero diez aos despus, en 1980, la
Direccin General de la Produccin
Agraria resolvi modificar la denominacin y actualizar su reglamentacin
especfica, creando el Libro Genealgico
y Comprobacin de rendimientos de
la Raza Avilea-Negra Ibrica, antes
Avilea. En su momento, se produjo
como respuesta para tratar de encuadrar
en unidades genticas mayores a los
diferentes grupos de ganado que correspondan a un tronco tnico comn, en
esta reglamentacin ya aparece includa
la variedad Bociblanca con sus especificidades de capa.

50

La raza Avilea aparecera catalogada

por el MAPA en el ao 1979 como raza
autctona de fomento, siguiendo en la
misma categora en el actual Catlogo
Oficial, aunque ya con el nombre oficial de
la raza, el de Avilea-Negra Ibrica.
3. Descripcin de la raza
Peso adulto medio para las hembras de
550 a 650 kg. y de 900 a 1.100 kg. para
los machos.
1. Aspecto general
Animales hipermtricos subhipermtricos con proporciones medias, de perfil
cncavo a subcncavo. Aptitud para
trabajo y produccin de carne.
2. Piel, pelo y mucosas
Degradacin centrfuga de la capa,
siendo su color de negro a marrn oscuro,
en alguna decoloracin de la lnea dorsolumbar, tendencia a la decoloracin de
la zona inguinal que confiere aspecto de
bragado. El morro presenta una orla blanca
completa o no. Existen pelos blancos en el
borln de la cola aunque no en todos los
animales. Mucosas de tonalidad pizarrosa
a negra.
3. Desarrollo corporal
Formato de tipo medio y proporcionado.
4. Cabeza
Con frente amplia y recta o ligeramente
cncava; cara de perfil recto y alargado y
en algn ejemplar ligeramente acarnerado,
rbitas prominentes, morro ancho con
ollares dilatados. Cuernos que nacen de
la prolongacin de la lnea de la nuca, de
seccin circular proyectados horizontalmente, para luego acodarse hacia la mitad
de su longitud y dirigirse hacia delante y
hacia arriba de tamao medio, no muy
grandes; de color pizarroso en la base y
negro en las puntas. Orejas no muy grandes
y en su parte interior, la tonalidad de la piel
es clara sucia o ligeramente dorada.

5. Cuello, pecho, cruz y espalda

Cuello fino y delgado en las hembras.
El borde superior es recto en las hembras.
Papada reducida y discontinua. Cruz
ancha y bien unida con el cuello y tronco.
Espalda larga, musculada y bien dirigida.
Pecho ancho.
6. Trax y vientre
Trax profundo, largo y arqueado.
Vientre
amplio,
no
excesivamente
voluminoso.
7. Dorso y lomos
Lnea dorso-lumbar horizontal, plana
y musculada la superficie dorsal, listona.
Lomos rectos y anchos, notoriamente
musculados.
8. Grupa y cola
Grupa ancha, larga y recta con ligera
derribacin e inclinacin de los iliones
a los isquiones, con desmesurada
proyeccin de los ngulos ilacos. Cola
de nacimiento alto y larga con abundante
borln terminal.
9. Muslos y nalgas
Muslos
amplios,
musculados
y
convexos. Nalgas rectas convexas en las
hembras, y ms musculadas y convexas
en los machos.
10. rganos genitales y ubres
Ubre de forma regular, bien proporcionada, con la piel de color claro no
uniforme o con tonalidad ligeramente
dorada de forma regular, recubierta de pelo
fino de color claro. Testculos normalmente
desarrollados y con piel de tonalidad de
claro no uniforme a ligeramente dorada.
11. Extremidades y aplomos
Extremidades bien proporcionadas, de
caa muy fina. Aplomos correctos, proporcionando marcha ligera y suelta. Pezuas
bien proporcionadas y de color pizarroso
ms o menos oscuro.

4. Situacin actual
y perspectivas
La situacin actual de la raza dispone
de un censo de 300 cabezas, presentes en
alrededor de 60 explotaciones ganaderas
y con una distribucin territorial especialmente destacada en las comarcas de
vila, Piedrahita, en la provincia de vila,
algunos pequeos ncleos en la Sierra
de Guadarrama en Segovia dentro de
Castilla y Len, un ncleo la zona norte
de Guadalajara en Castilla-La Mancha y
pequeas poblaciones en Extremadura.
La Junta de Castilla y Len posee un
rebao en las instalaciones del Censyra
de Len en Boar. Tambin semen
congelado de diferentes ejemplares.
As mismo, la Diputacin Provincial de
vila dispone de un ncleo en la finca El
Colmenar, en vila.
Las perspectivas de futuro son de
moderado crecimiento como consecuencia de la incorporacin de las
ganaderas a la medida agroambiental
de razas de proteccin especial, en el
nuevo programa de desarrollo rural, as
como el establecimiento de prioridades
y aumento del importe de ayudas dentro
de las ayudas de razas autctonas en
sistemas extensivos. Esto ha supuesto un
incremento de la renta por reproductora
de la Variedad, la venta de hembras para
vida a unos precios que permiten obtener
una renta razonable y por ltimo comercializando los terneros de cebo dentro de
la IGP Carne de vila, manteniendo unos
precios de la carne estables.
5. Productos de inters,
generados por la raza
La orientacin productiva de la raza va
encaminada a la obtencin de un ternero
por vaca y ao en las zonas difciles de
sierra y dehesa y la disponibilidad, por
una parte, de futuras hembras reproductoras de la variedad y por otra el posterior
engorde de los machos. Este cebo se
51

realiza en la propia explotacin en

cebaderos comunitarios que comercializan los animales a travs de estructuras
cooperativas y amparados por la I.G.P.
Carne de vila, primera de nominacin de
carne fresca aprobada en Espaa.
El sacrificio de los machos se lleva
a cabo a los 14-16 meses de edad, con
un peso de canal comprendido entre los
250 y 270 kg. Los rendimientos medios de
canal se sitan entre el 53-55%. El crecimiento diario en cebo est en una media
en 1,2 kg./da.
La edad al primer parto de las hembras,
se sita entre los 33 y 36 meses, presentando una elevada longevidad de 9-11
partos por vaca, lo cual pone de manifiesto
sus caractersticas de rusticidad y
adaptacin al medio.

52

7. BERRENDA EN COLORADO
X

Jos Manuel Len Jurado1

Maria Esperanza Camacho Vallejo
Sergio Nogales Baena
Mara Mir Arias
1. Introduccin
Desde el punto de vista etnolgico
es una raza de proporciones longilneas, cuyos pesos oscilan entre los
800 kg. los machos y los 500-600 kg. de
las hembras. Presentan un perfil recto
o subconvexo. La capa es berrenda
en colorado, tambin se incluyen las
berrendas en salinero. Se aprecian dos
zonas de dispersin: Una de mayor
extensin en Sierra Morena, con altitudes
prximas a los 1000 metros y otra que
correspondera al Campo de Gibraltar

integrndose en la Cordillera Penibtica

de mayor altitud.
La raza Berrenda en Colorado se
presta a la doble funcionalidad carnetrabajo. En aquellas explotaciones en las
que se utiliza para el manejo de ganado
bravo, un 7% de los machos recriados
son destinados para cabestros, el inters
por la utilizacin de estos bovinos en las
actividades de arrastre, se est acompaando de una seleccin morfolgica, para
conseguir animales de gran belleza que se
presten al lucimiento en las romeras. Su
cra est ligada a la del toro de Lidia, por
lo que se beneficia de las asociaciones,
del manejo y sustento econmico de esta
ltima raza. De esta forma, se podra decir
que son medidas privadas las que dan
lugar a la conservacin y fomento de la
raza Berrenda.

Centro Agropecuario Provincial. Diputacin de

Crdoba. Tel. 957 325 313.

53

Ferias donde se puede ver, nombre

de la asociacin y direccin
postal, de e-mail y pgina web:
Feria Internacional Ganadera. Feria de
San Miguel (Zafra Badajoz).
Jornadas sobre razas bovinas autctonas y desarrollo rural (Salamanca).
Feria agroganadera de los Pedroches
(Crdoba).
Las asociaciones con las
cuenta esta raza son:
Asociacin de Raza Berrenda en
Colorado de Castilla y Len: Pozo
Amarillo, 28, Entreplanta-Oficina 6. 37001
Salamanca. E-mail: [email protected]
Asociacin Extremea de Razas
Berrendas: C/ Estacin Pecuaria s/n.
06080 Badajoz. E-mail: pbartolom1@
airtel.net
Asociacin de Criadores de Ganado
de Raza Berrenda en la Comunidad de
Madrid. Calleja de las Heras, 7, 1 A.
28470 Cercedilla (Madrid).
Asociacin de Criadores de Ganado
Vacuno de Razas Autctonas Andaluzas.
Avda. San Francisco Javier, 9. Edificio
Sevilla 2, planta 3. 41018 Sevilla. E-mail:
[email protected]
Agrupacin de asociaciones de criadores
de ganado vacuno de la raza Berrenda en
Negro y de la raza Berrenda en ColoradoANABE. C/ Marquesa de Casa Lpez, 8
28470 Cercedilla (Madrid). www.anabe.net
2. Origen e historia
Las hiptesis ms repetidas sitan
el origen de esta raza, en el Bos taurus
desertorum (Snchez Belda, 2002), al
que se le atribuye el predominio en el
Sudoeste penisular, dando origen tambin
a los bovinos autctonos de esta regin
geogrfica, como es el caso de la raza
Retinta, circunstancia que apoya el
supuesto de que la Berrenda en Colorado
es la mutante manchada de la misma
y, en consecuencia, derivada del Bos
taurus turdetanus. La raza Berrenda en
54

colorado constituye un excelente auxiliar

para el manejo de las vacadas de explotacin extensiva adehesada con carcter
general y de la raza de lidia en particular.
El manejo de las reses bravas en pastoreo
libre en cercados, dieron lugar al recurso
de los cabestros y la puesta en escena de
la raza Berrenda en colorado. La notable
expansin de la ganadera brava sirvi
de apoyo para incrementar la demanda y
el inters de los criadores por atenderla.
Etimolgicamente, el nombre de la raza
proviene de su rasgo ms sobresaliente
de su fenotipo como es el color de la capa
en manchas rojas sobre fondo blanco que
en nuestra terminologa ganadera se llama
Berrenda en Colorado (Tachete o Pie
Rougee en francs, Red Pied en ingls,
Rotfleckvieh en alemn, Pezzata Rossa
en italiano). Tambin es conocida como
Andaluza Berrenda en Rojo, Berrenda en
Colorado Andaluza. Igualmente se designa
Berrenda Capirota o simplemente Capirota
por la predominante y regular distribucin
del manchado en la cabeza y cuello.
3. Distribucin geogrfica
La raza Berrenda en Colorado cuenta con
vacadas propias y uniformes en Andaluca,
Extremadura, Castilla y Len y Madrid.
Individuos de esta raza aparecen dispersos
por amplios espacios geogrficos y con
seguridad en los ocupados por la raza de
lidia. Sus efectivos son difciles de censar
debido a la estructura racial. Los estudios
orientados hacia las vacadas puras, arrojan
un total de 3.000 reproductoras.
4. Descripcin de la raza
Presenta excelente capacidad motora.
Rstica y sobria. De temperamento vivo
sin perder mansedumbre y docilidad. Gran
capacidad receptiva e idntica aptitud de
respuesta que hace a la raza particularmente fcil para la doma y aprendizaje
de cabestros. Como productora de carne
ofrece al mercado terneros pastencos

destetados de los 7-8 meses de edad para

terminacin intensiva. Dominan las aportaciones como raza maternal de terneros
cruzados. Sus caractersticas tnicas y
fanerpticas son: Cabeza proporcionada
al tamao corporal, corta y ancha en los
machos, alargada en las hembras; amplio
testuz en arco suave y flequillo en ambos.
Frente ancha y arqueada, al igual que la
cara, arcadas orbitarias suavizadas, ojos
a flor de cara, morro ancho, ligeramente
orlado. Cuernos grandes, que nacen en
la lnea de la testuz para luego dirigirse
hacia delante, con forma de gancho en
los machos; en las hembras en lira alta;
de color blanco nacarado con las puntas
ensombrecidas. Orejas de tamaos medios
y bien guarnecidas de pelo. Cuello, fuerte,
musculado, no excesivamente enmorrillado
en los toros; largo y tableado en las vacas.
Para ambos amplia papada de perfil discontinuo. Tronco alargado y profundo. Cruz
algo saliente, lnea dorso-lumbar horizontal
y musculada. Grupa rectangular, horizontal,
alta de palomilla y salientes seos destacados. Cola de nacimiento algo adelantado.
Pecho amplio, trax descendido y suavemente arqueado, con amplitud de espacios
intercostales. Ijares marcados y vientre
proporcionado. Extremidades altas, fuertes,
bien articuladas y correctos aplomos. Las
regiones superiores (espalda, antebrazo,
brazo, muslo, nalga, pierna) discretamente musculadas. Pezuas fuertes y bien
unidas, de tonalidad clara sin estras. Capa
berrenda en colorado capirota y botinera
de las cuatro. Los toros registran 800-1.000
kg. de peso vivo y 143 cm de alzada media
a la cruz. Las vacas 500-600 kg y 138 cm.,
respectivamente. Presenta perfil recto a
subconvexo, tamao medio a grande,
proporciones alargadas, poca masa y buen
hueso.

en la tradicin familiar, de sostener las

vacadas heredadas por mantener originalidad y cierta superioridad productiva
dentro de la zona, en su criterio. Siguiendo
para ello la nica norma que la defensa
del carcter distintivo de su ganado,
pero ajenos al proceso selectivo por los
mtodos convencionales. El incremento
actual de la demanda y la necesidad de
garantizar la pureza racial ha despertado
el inters de los ganaderos, y por tanto
de los compradores, para integrar la raza
entre las selectas. Con esta finalidad se
estn desarrollando intentos asociativos
que se han visto reflejados en realidades
para algunas provincias (Badajoz, Sevilla
y Madrid) pero sin alcanzar el consenso
general.
6. Productos de inters,
generados por la raza
La raza manifiesta una doble imagen
segn se trate de ejemplares para vida o
de abasto. En el primer caso el mercado
de hembras (eralas, utreras, incluso
aojas) es florenciente en trminos
generales; la demanda supera la oferta. El
mercado de los machos para cabestros se
encuentra tambin en un buen momento,
por lo general tiene lugar al destete. Como
raza de carne ofrece terneros pastencos al
destete para sacrificio inmediato o finalizacin cebadero hasta aojos. El vacuno
mayor debidamente terminado, encuentra
buen mercado.

5. Situacin actual
y perspectivas
Las atenciones se han centrado hasta
ahora en aspectos afectivos y sustentados
55

8. BERRENDA EN NEGRO
X
que incrementa el peligro de su desaparicin. En las circunstancias actuales, no
puede pensarse en que la va de solucin
pase por el aprovechamiento de estos
animales desde el punto de vista de la
produccin crnica, respecto a lo cual
tiene una fuerte competencia con otras
razas autctonas andaluzas.

Jos Manuel Len Jurado1

Maria Esperanza Camacho Vallejo
Sergio Nogales Baena
Mayra Gmez Carpio
1. Introduccin
La raza bovina Berrenda en Negro
es de proporciones longilneas y con
pesos que varan entre los 850-900 kg.
en los machos y que estn prximos a
los 600 kg. en las hembras. La capa es
Berrenda en Negro. Podemos situar el
origen de esta raza, al igual que el de
la Berrenda en Colorado, en una forma
intermedia entre los rojos convexos y
los negros ortoides espaoles, de los
que probablemente desciendan. En gran
parte est ligada a la raza Berrenda en
Colorado en Sierra Morena, Campo de
Gibraltar y Sierra de Aracena. Tambin
se encuentra dispersa en las reas en
que se cra el Toro de Lidia. Su cra ha
sido paralela a la de la Berrenda en
Colorado. Lo dicho para la Berrenda en
Colorado puede aplicarse tambin a la
raza Berrenda en Negro, si bien existe
preferencia de los ganaderos por la
primera de las dos razas citadas, los
1

56

Centro Agropecuario Provincial. Diputacin de

Crdoba. Tel. 957 325 313.

Ferias donde se puede ver, nombre

de la asociacin y direccin
postal, de e-mail y pgina web:
Feria Internacional Ganadera. Feria de
San Miguel (Zafra Badajoz).
Jornadas sobre razas bovinas autctonas y desarrollo rural (Salamanca).
Feria agroganadera de los Pedroches
(Crdoba).
Las asociaciones con las que
cuenta esta raza son:
Asociacin Extremea de Razas
Berrendas
C Estacin Pecuaria s/n 06080 Badajoz
E-mail: [email protected]
Asociacin de Criadores de Ganado de
Raza Berrenda de la Comunidad de Madrid
Calleja de las Heras, 7. 1 A.
2847 Cercedilla (Madrid)
Asociacin de Criadores de Ganado
Vacuno de Razas Autctonas Andaluzas
Avda. San Francisco Javier 9. Edificio
Sevilla-2. Planta 3
E-mail: [email protected]
Agrupacin de asociaciones de
criadores de ganado vacuno de la raza
Berrenda en Negro y de la raza Berrenda
en Colorado-ANABE
C/ Marquesa de Casa Lpez, 8 28470
Cercedilla (Madrid)
www.anabe.net
2. Origen e historia
El nombre de la raza Berrenda en Negro
Andaluza deriva del color manchado de su

capa y del rea territorial de origen. Los

sinnimos utilizados son la variante raza
Burraca (degradacin de urraca), que tiene
su origen en el parecido con el plumaje
de aquella. En Portugal se llama raza de
Aracena. Est oficialmente catalogada
como de proteccin especial.
La filogenia de esta raza ha sido muy
estudiada, llegndose a la conclusin de
que presenta una gran semejanza con
la raza Negra Andaluza, hasta el punto
de llegar a considerarla como la variante
manchada de sta, afirmacin avalada
por la proximidad geogrfica e identidad
de asentamiento, derivando, por tanto, del
tronco ibrico.
La antigua historia de la raza se
desarrolla en el campo de la cra extensiva
y extraccin de ejemplares como motores
de sangre. As rindi importantes servicios
para la agricultura y el transporte mediante
el uso de machos castrados. Tronco tnico
al que pertenece, respetando autores.
Proceso de formacin y evolucin. De la
Cabaa Real de Carreteras (1497-1836)
hay evidencias de la preferencia por los
bueyes berrendos en negro, destinados
al acarreo de minerales desde las minas
regionales hasta los puertos de exportacin. La sustitucin de las carreteras de
bueyes por los carros de mula primero y
las posteriores aplicaciones de la mecanizacin, dieron lugar a un drstico regreso
censal progresivo y un cambio de su
aprovechamiento, dirigindose hacia la
produccin crnica.
3. Distribucin geogrfica
Los principales asentamientos de
esta raza radican en zonas andaluzas de
montaa como Sierra Morena y Sierra
de Aracena y el Campo de Gibraltar. Su
censo total est estimado en 2500 reproductoras. Los datos controlados por las
Comunidades Autnomas arrojan los
siguientes datos: Andaluca, 23 explotaciones con 570 vacas y 25 sementales.
Extremadura con 7 explotaciones y 350

reproductoras. Hay que resear el posible

riesgo de de englobar en el censo de
esta raza las variantes berrendas (jardas
en terminologa local) de la raza Serrana
Negra a la hora de las estimaciones
estadsticas.
As mismo es importante indicar la
asociacin de la raza Berrenda en Negro
con la de Lidia desde el punto de vista
geogrfico.
4. Descripcin de la raza
Los parmetros tnicos generales de
encuadramiento, la definen como de perfil
ortoide, mediolnea y subhipermtrica, de
masa discreta y mucho hueso. Presenta
una cabeza grande, de perfil recto, frente
amplia, cara corta, morro ancho, arcadas
orbitarias algo pronunciadas, ojos a flor
de cara, lnea intercorneal ligeramente
destacada. Cuernos bien desarrollados,
de color blanco en la base y pizarrosos
o negros en la punta. Orejas pequeas.
Mucosas visibles y morro de color oscuro o
negro (bocinero), y no orlado. Cuello corto,
fuerte y musculado en los machos, bien
desarrollado en las hembras, con papada
amplia y discontinua. Tronco profundo
y proporcionado. Cruz poco destacada,
lnea dorso-lumbar recta y amplia. Grupa
horizontal, cola de nacimiento alto. Pecho
ancho, espaldas bien insertadas, costillares arqueados. Sistema mamario poco
desarrollado, simtrico y con buena
implantacin. Extremidades de longitud
media, fuertes, correctamente dirigidas.
En cuanto al color de su capa corresponde a la berrenda en negro emparejada,
afectando el color negro a la cabeza y
cuello (capirote), partes laterales del tronco
con simetra perfecta (emparejado) y las
cuatro extremidades (botinero). El color
blanco forma una banda a partir de la cruz,
ms o menos regular, para ensancharse a
nivel de los riones, para extenderse por
la parte superior de la grupa y afectar a la
totalidad de la cola.

57

5. Situacin actual
y perspectivas
En cuanto a su explotacin y manejo
sigue rgimen del ms puro componente
extensivo, sin ningn rasgo diferencias
dentro de este modelo. Mantenida bajo
forma de vacada, es decir, hembras
reunidas en un solo grupo al que se
agregan los sementales temporalmente.
Aprovecha los pastaderos naturales
(posos, majadales, herbazales, etc.),
subproductos
agrcolas
(rastrojeras),
frutos de la dehesa (bellotas) y recurre al
ramoneo en perodos difciles, en los que
recibe raciones de sostenimiento (paja de
cereales) o complementos industriales
(piensos compactados). En cuanto a las
perspectivas de la raza, sta recae en la
iniciativa de los ganaderos y particular
enfoque de cada uno. La raza no dispone
de prototipo racial ni de forma selectiva.
Sin embargo disponen de Asociaciones
Ganaderas en Andaluca, Extremadura,
Madrid y Castilla Len que reciben
adhesiones de otras procedencias, en
caminadas a su defensa y promocin,
para las que deseamos xitos de gestin.
6. Productos de inters,
generados por la raza
En el sector de la carne, ajusta sus
producciones al concepto general del
mercado. Contribuye a la produccin de
carne en forma de ternero pastenco de 5
a 7 meses de edad y 230-240 kg. de peso
vivo, que cede al mercado o retiene en la
propia explotacin para su terminacin
intensificada hasta el tipo de aojo, de
peso vivo medio 420 kilogramos. El vacuno
mayor destaca por sus canales pesadas.
La contribucin al cabestraje ordinariamente es por encargo. El criador recra los
machos elegidos por el comprador que
luego retira o bien cuenta con la organizacin y medios suficientes para efectuar
la doma y vender lotes completos.

58

9. BETIZU
X

Alberto Prez de Muniain Ortigosa1

Mariano Gmez Fernndez2
1. Introduccin
Podemos apuntar que la palabra Betizu
proviene del euskara y quiere decir:
behi=vaca e izua=huidiza, en contraposicin a etxebehi, vaca del casero o vaca
domstica. As mismo se han conocido
otras denominaciones segn autores y
localizaciones, la llamaban del pas, la
nuestra, raza vasca...
Se tiene constancia desde hace muchos
aos que en las montaas vascas, navarras
y del Pas Vasco Francs se asienta una
poblacin de vacuno denominado Betizu,
que vive en rgimen de semilibertad,
sometida a un escaso o nulo manejo por
1

ITG Navarra

Servicio de Ganadera. Diputacin Foral de Bizkaia

Avda. Lehendakari Agirre 9-2.48014 BILBAO

parte del hombre, la cual constituye una

muestra del tronco tnico fundacional de
la raza bovina que habitaba los Pirineos.
La raza Betizu est constituida por una
agrupacin bovina dotada de gran rusticidad, que se desenvuelve en espacios
marginales en estado semisalvaje.
Apariencia de un animal vivaz, gil,
armnico, destacando el predominio de
su tercio anterior sobre el posterior, de
desarrollo tardo, de escasa alzada y poco
peso corporal, siendo de baja produccin
carnicera.
2. Origen e historia
Al hablar de la raza Betizu nos debemos
referir a dos aspectos que enmarcaron
su origen y evolucin; por una parte nos
remontaremos a las antiguas poblaciones bovinas que se encontraban desde
tiempos remotos a ambos lados de la
cordillera pirenaica, y por otra al pueblo al
59

cual iba ligada, un pueblo que ha vivido

durante tantos aos alejado de todo centro
de civilizacin, encerrado en un recinto de
sus agrestes montaas, y cuyo origen es
obscuro y difuso.
Por lo tanto podemos considerar que el
origen de la Betizu se encuentra indefinido,
aunque segn diversos autores (Staffe, A.)
es el vestigio de aquella poblacin bovina
que habitaba en el Pirineo, y debido a
su ubicacin, relegada a zonas abruptas
y marginales quedo libre de cruces y
mejoras.
A finales del pasado siglo y principios del
XX, se producen cambios importantes en
la poblacin indgena de ganado bovino,
con la intromisin de razas forneas,
ante la necesidad de mejorar la cabaa
ganadera existente, de igual manera
vemos la creacin de registros genealgicos de la raza Pirenaica, servicios
de Paradas de sementales, celebracin
de concursos.... En esos momentos se
empieza a diferenciar entre un ganado
tendente a ser mejorado y ubicado en
zonas correspondientes a valles y costas,
y otro relegado a zonas marginales y
montaosas, favorecido por su mejor
adaptacin al medio y condiciones de
rusticidad, como puede ser el caso de la
Betizu.
3. Distribucin geogrfica
El ganado Betizu catalogado como en
peligro de extincin, del que slo quedan
unas pocas decenas de animales en
Navarra, en la Comunidad Autnoma
Vasca y en Pirineos Atlnticos. Podemos
encontrar ncleos o pequeos rebaos
con mayor o menor grado de mestizaje,
en Gipuzkoa (Adarra-Leizaran), Bizkaia
(Dima, Gees, Zaratamo, Andrakas y
Orozko), Francia (La Rhune, Mondarrain)
y en Navarra (Goizueta, Leiza Baraibar).
Mencin especial merece la poblacin de
vacas de la raza Betizu, ubicadas en las
sierras de Zariquieta, Artxuba y Artanga,
que estn desde principios de los aos 70,
60

y procedentes de los montes de Goizueta.

Desde entonces han mantenido un rgimen
de libertad, ocupando una extensin
aproximada de 5000 has., con escaso
manejo e intervencin humana (identificacin y saneamiento de ejemplares).
Podemos considerar que este ganado sea
el que rena los caracteres morfolgicos y
de comportamiento ms puros, teniendo
identificados con crotal termoplstico y
chapa metlica un total de 90 ejemplares,
sin descartar la presencia de otros, y
acercndonos en ambos sexos al 50% de
presencia.
4. Descripcin de la raza
En el Boletn Oficial del Pas vasco
aparece la ORDEN de 16 de marzo de
1999, del Consejero de Agricultura y
Pesca, por la que se aprueba la reglamentacin especifica de la raza bovina Betizu.
Se definen como ejemplares de la raza
bovina Betizu aqullos que se correspondan con el prototipo racial determinado
en la presente normativa: Cabeza y cuello:
Fina, corta, cubierta de abundantes pelos
encrespados, ojos expresivos, rodeados
de una aureola clara u ojo de perdiz. Moo
muy desarrollado, los cuernos en forma
de lira (dominante en hembras, descartndose en los machos), aunque pueden
aparecer formas de media luna, y de color
predominante blanco.
Cuello corto a mediano, caracterizado
por una abundante papada, siendo la
lnea superior, recta en las hembras y con
morrillo en los machos.
Trax ms profundo en machos
que hembras, con costillares no muy
arqueados, el dorso ensillado y ascendente, seguido de la regin lumbar de
escaso desarrollo muscular.
Grupa de poco desarrollo, marcndose
las prominencias seas. Nacimiento de la
cola alto, larga y con abundante borln.
Muslos y nalgas fugitivas, poco desarrolladas y de lneas rectas.

Extremidades de longitudes medias

y con articulaciones bien desarrolladas,
aplomos correctos y pezuas pequeas,
duras y de color claro.
Capa de color triguea, variando la
entonacin segn la poca del ao y el
sexo, con decoloracin centrfuga a nivel
de bragada, perin, axilas, extremidades,
morro y regin orbitaria. Piel gruesa,
blanca-amarillenta, con mucosas despigmentadas, color carne y rosadas.
Por lo tanto estamos hablando de
animales que viven en rgimen de semilibertad, y cuyo comportamiento semiasilvestrado y huidizo se acopla a las condiciones medio ambientales en las que se
desenvuelven.
En cuanto a las dimensiones, son
ejemplares de escaso porte, encontrndonos con alzadas que varan entre
1,10-1,30 metros, mientras que los pesos
vivo se mueven cerca de los 325 Kg. para
las hembras y unos 450 para machos
adultos.

1. Realizar un inventario y caracterizacin

morfo-funcional de las poblaciones
existentes.
t
Se ha establecido un estndar
definitivo de forma conjunta entre
Pas Vasco, Aquitania y Navarra.
2. Acciones de proteccin especial.
t
Visitas a ganaderos que pudieran
tener ejemplares de la raza, animacin
a mantenerla.
t
Mantenimiento del rebao de Sastoia.
t
Intercambio y cesin de ejemplares
entre los ganaderos (15 machos).
t
Incentivacin econmica a los
ganaderos poseedores de Betizu
y con inters en su conservacin.
Desde el ao 1996 vienen cobrando
10.000 pts./UGM (R.D. 20/78 U.E.).
3. Acciones de valoracin especfica.
t
Publicaciones de artculos periodsticos y tcnicos.

5. Situacin y perspectivas

El aprovechamiento de este ganado ha

ido encaminado al consumo familiar, ya que
se trata de animales de escasa vocacin
carnicera, de manera que una vez al ao se
realizan batidas para recoger los terneros
y separar el desvieje. En algunos casos se
ceban los terneros previa castracin, para
vender en carniceras locales (Goizueta),
observando durante el periodo de cebo
que stos tienen unos ndices de crecimiento y transformacin no competitivos
con otras razas de produccin de carne.
Reseable es la experiencia para ver las
posibilidades productivas de este ganado
en cebo en ecolgico, efectuada en el ao
2000.
Tambin cabe destacar que en tiempos
pasados este ganado se inclua en festejos
taurinos (toro ensogado, vaquillas...)
en fiestas de pueblos de esas zonas
originarias.
El 8 de junio de 2007, la Comisin del
Arca del Gusto de Slow Food, aprob
la inclusin de esta raza bovina por la

La tendencia de los sistemas de

produccin actuales han contribuido junto
con otros factores (zootecnia moderna,
demandas de mercado...) a que razas
como la Betizu, relegadas a zonas desfavorecidas se vean influenciadas por
razas forneas (Limousin, Charolaise...
y mestizos de stas), al igual que por
razas autctonas como es la Pirenaica,
con el objetivo de obtener productos de
mejor conformacin carnicera, facilidad
de manejo.... De manera que en zonas en
las que siempre ha existido la Betizu, sea
difcil encontrar hoy en da algn ejemplar
puro.
Con todo ello y al encontrarse la Betizu
en peligro de extincin, dado el escaso
efectivo existente, ya en el ao 1995
se emprendieron una serie de acciones
encaminadas a:

6. Productos de inters,
generados por la raza.

61

calidad de sus productos. Es la primera

raza bovina del Estado que se ha incluido
en el Arca del Gusto de Slow Food
Internacional, donde aparecen productos
autctonos de calidad excepcional en
especial la carne y la recuperacin de las
cecinas de esta raza.
7. Bibliografa
ALBERTO
PREZ
DE
MUNIAIN
ORTIGOSA (1998). BETIZU: raza bovina
autctona en peligro de extincin. Navarra
Agraria n106 (pg.37-40)
J.M. AMEZTOY y A. HORCADA (2000).
Posibilidades Productivas del Ganado
Betizu. Navarra Agraria n119 (pg. 52-55)
TEOFILO ECHEVERRIA. La vaca
Pirenaica.

62

10. BLANCA CACEREA

X

Paloma de los ngeles Bartolom Garca1

Rafael Calero Carretero1
Luis Garca Barreto1
Juan Andrs Bravo Delgado1
1. Introduccin
La raza Blanca Cacerea, se caracteriza por su morfologa primitiva, poco
evolucionada, rstica y muy fuerte, y
bien adaptada al rgimen de explotacin
extensiva del ecosistema de la dehesa en
que se desenvuelve.
Enclavada durante siglos en Extremadura
y explotada en el pasado por su aptitud
trabajo-carne (Laguna, 1991), se ha
conservado como una poblacin singular
dado su carcter de raza de proteccin
especial como ya se declaro en el Primer
Catalogo Oficial de Razas de Espaa (1979).
En los aos 70 comienzan las primeras
medidas para evitar su desaparicin,
pero es en el ao 1997, cuando se
pone en marcha la elaboracin de un
Programa Integral de Conservacin, para
lo cual son parte fundamental, la Junta
de Extremadura desde su Consejera
de Agricultura y Medio Ambiente, como
la Facultad de Veterinaria de Cceres,
desde su Departamento de Gentica y
1

Estacin Pecuaria. Apdo. n 15. 06080 Badajoz.

la Asociacin Nacional de Ganaderos

Criadores de Raza Blanca Cacerea.
Se expone la raza en todos los certmenes ganaderos de la Comunidad
Autnoma, a nivel Nacional participa en
todos aquellos en los que se muestran
razas en promocin y a nivel Internacional
participa en los encuentros y ferias del
pas vecino Portugal.
La Asociacin Nacional de Ganaderos
Criadores de la Raza Blanca Cacerea
queda reconocida como entidad jurdica
en Enero de 1996, con domicilio social en
C/Estacin Pecuaria, s/n-06007 (Apartado
de Correos 15), Correo electrnico:
[email protected].
2. Origen e historia
Aunque autores como Snchez Belda,
1981, la consideran la raza bovina ms
antigua de Espaa, existen dos teoras,
respecto a su llegada a la pennsula
Ibrica. Por un lado, se considera su
posible origen africano, basndose en
las pinturas rupestres de Tassi Li (Egipto)
y otra teora supone que los romanos
pudieron traer la raza a Espaa procedentes de la actual Italia, basndose en
la existencia de documentos que citan los
sacrificios de terneros blancos durante
las fiestas en honor al dios Jpiter (Feriae
Catinae) (Bergua, 1977).
Si bien ambas teoras coinciden en que
las razas bovinas actuales derivan del Bos.
T. Primigenius llamado URO aparecido
durante los perodos interglaciares.
Con la llegada del cristianismo y ms
tarde la mecanizacin del campo y la introduccin de razas forneas, ms evolucionadas en cuanto a produccin crnica y
por ello ms rentables, provoc que este
efectivo bovino se fue reduciendo drsticamente, hasta llegar a los escasos niveles en
los que se encuentra actualmente la raza,
por ello declarada en peligro de extincin.
63

Declarada Raza de Proteccin Especial

en el primer catlogo de razas de Espaa
en 1979, situacin en la que sigue en l la
actualizacin del Real Decreto 1682/1997
y aparece en la lista de la Unin Europea de
razas en peligro de Extincin (R.D.207/96
de 9 de febrero). En 1998 (Decreto
34/1998)se aprueban los criterios para la
reglamentacin especfica del Libro de
Registro Genealgico del ganado bovino
de la raza Blanca Cacerea y el control de
rendimiento y valoracin de reproductores
inscritos en el libro.
3. Distribucin Geogrfica
En la actualidad la raza Blanca
Cacerea, se distribuye en toda la regin
de Extremadura en rebaos muy localizados en las provincias de Cceres y
Badajoz, existiendo un pequeo ncleo
en el norte de la provincia de Huelva que
constituye la nica dispersin fuera de la
Comunidad Autnoma de Extremadura.
Son un total de 19 ganaderas,
cuyos efectivos se inscriben el Libro
Genealgico de la raza y constituyendo
un censo total de 782 animales. La
estructura poblacional se muestra en la
tabla adjunta.
4. Descripcin de la Raza
Morfolgicamente, es de proporciones
medias, con perfil recto, cuernos largos y
en forma de gancho alto en las hembras
que en los machos, es ms fuerte en su
base y dirigida hacia delante. La capa es
blanca o amarillenta con fluctuaciones en
su intensidad, ms clara en los jvenes
y siendo las mucosas preferentemente
rosadas aunque se encuentran algunos
ejemplares con las mucosas ligeramente
pizarrosas. El Decreto 34/1998 de Marzo,
especfica el prototipo o estndar racial
atendiendo a los siguientes parmetros:
Coloracin de la capa, coloracin de las
mucosas, cuernos, conformacin general,
rganos sexuales, cabeza, cuello, Tronco,
64

Cruz, Dorso, Lomo, Grupa, Cola, Espalda,

Pecho, Trax, Vientre, Muslos; Nalgas,
Pezuas, Aplomos y Medidas Zoomtricas.
5. Situacin actual
y perspectivas
La raza Blanca Cacerea, goza de un
Programa de Conservacin para la gestin
gentica de la raza basado y planteado
en dos niveles. Uno que incluye los
programas de gestin del ncleo base de
conservacin (12 machos y 48 hembras)
basado en un sistema de reproduccin
rotacional y dos el que incluye la preservacin del material biolgico, mediante la
gestin gentica de los bancos de semen,
vulos, embriones y ADN. Con el fin de
mantener la pureza racial, perfeccionar
su conformacin y mejorar sus rendimientos crnicos, se realizan pruebas de
control y rendimiento individual de los
animales machos. Al ser una raza que
se encuentra en peligro de extincin, la
valoracin de los animales incluye como
objetivo no slo la mejora y la seleccin
de cara a unos rendimientos econmicos
rentables, sino la conservacin de la
raza. En aquellos animales procedentes
de las series de valoracin que no sean
seleccionados como futuros reproductores, se estudian sus caractersticas
carniceras, basndonos en los siguientes
puntos: Rendimiento canal (caliente /
fro); Rendimiento piezas nobles (estudio
despiece); Caracteres organolpticos de
la carne (color, aspecto, etc.); Terneza y
palatabilidad y Estudios comparativo con
otras razas de aptitud crnica y cruces.
6. Productos de inters,
generados por la raza
La mayor importancia que tiene hoy
la raza Blanca Cacerea, es la reserva
gentica que constituye, ya que representa
una de las razas ms antiguas de ganado
vacuno en la Pennsula Ibrica. Respecto
a su rendimiento crnico, decir que es

ligeramente (en el entorno del 2%) inferior

a otras razas autctonas ms seleccionadas para su produccin crnica, probablemente debido a su piel que representa
casi un 9% con relacin al peso vivo en un
aojo, no obstante esta piel que baja algo
su rendimiento es tambin la que le hace
ser ms resistente a condiciones difciles
como clima, parsitos, etc. (Bartolom, P.
y Garca, L.J, 1999).
7. Bibliografa
BARTOLOM, P Y GARCA, L.J. (1999).
La calidad de la carne y produccin
extensiva en aojos de raza
BLANCA CACEREA. FEAGAS. n 15.
Ao VII. Enero/junio.1999.
BERGUA (1977). Citado por Snchez
Belda (1984): Razas bovinas espolas.
Ed. Ministerio de Agricultura, Pesca y
Alimentacin. Madrid. 1984
LAGUNA, E. (1991). El ganado espaol
un descubrimiento para Amrica. Edit.
M. Agricultura, Pesca y Alimentacin.
Madrid, 1991.

65

11. BRUNA DE LOS PIRINEOS

X

Xavier Such Mart1

Pere-Miquel Pars i Casanova2
Jordi Jordana Vidal1
Autor de las fotografas
Jordi Jordana Vidal
1. Introduccin
La raza Bruna de los Pirineos o Bruna dels
Pirineus es una poblacin bovina del Tronco
Alpino, de capa parda, rstica y con muy
buena capacidad de pastoreo. Inicialmente
fue una vaca de triple aptitud: leche, carne, y
trabajo, pasando posteriormente a especializarse en la produccin de carne en su
hbitat natural y en rgimen extensivo.
1

66

Departament de Cincia Animal i dels Aliments,

Facultat de Veterinria, Universitat Autnoma de
Barcelona, 08193-Bellaterra, Barcelona.
Veterinario de lAlt Urgell. 25700-La Seu dUrgell,
Lleida.

El origen de dicha raza lo podemos

situar en las comarcas pirenaicas de Lleida
(Val dAran, Pallars Sobir, Pallars Juss
y Alta Ribagora), a partir de la fusin de
bovinos autctonos con la vaca Suiza
(Pardo Alpina) importada a travs de la Val
dAran a finales del siglo XIX.
La Bruna es una raza adaptada plenamente a su medio, y en Catalunya representa el 80 % de las vacas de aptitud
crnica, con un censo aproximado de unos
30.000 animales, aunque la cifra es menor
si consideramos nicamente los animales
con un elevado grado de pureza racial.
Su rusticidad la capacita para utilizar los
pastos de alta montaa (puerto) durante el
verano, acompaada normalmente por su
cra. Muchos individuos de la raza pasan
el invierno al aire libre.
Ferias:
Alta Ribagora: Barruera (setiembre);
Pont de Suert (octubre); Tots Sants (Vilaller,

noviembre). Bergued: Santa Tecla

(Berga, setiembre); Mercado Tradicional
(Montmajor, setiembre); Tots Sants (Bag,
noviembre).
Cerdanya: Bellver (octubre).
Pallars Juss: Pobleta de Bellve
(octubre).
Pallars Sobir: Sort (abril); Santa Teresa
(Esterri dneu, octubre).
Solsons: Sant Isidre (Solsona, mayo).
Ripolls: Vall de Ribes i Pirinenca (Ribes
de Freser, octubre).
Val dAran: Bossost (octubre); Les
(octubre); Naut Aran (Salard, octubre);
Vielha-Mig Aran (octubre).
Asociacin:
Federaci Catalana de la Raa Bruna
dels Pirineus (FEBRUPI). Avda. Catalunya,
43. 25500-Pobla de Segur (Lleida). Tel. i
Fax 973-660125.
Webs de la raza:
http://www.brunadelspirineus.org/
http://www.rac.uab.es/bruna.htm
http://www.vacabruna.com/
h t t p : / / w w w. b e l l v e r. o rg / e n t i t a t s _
associacions/r_bruna.htm
2. Origen e historia
Originaria de las comarcas pirenaicas
de Lleida, la Bruna de los Pirineos proviene
de la fusin de bovinos autctonos de esta
zona (la extinta Catalana, la Pallaresa y
algn ecotipo de la Pirenaica) con la vaca
Pardo Alpina (Suiza), importada a finales
del siglo XIX. Las primeras fuentes escritas
de dichas importaciones son de 1922,
pero hay evidencias de que en 1880 ya se
importaron animales para dar respuesta
a la demanda de leche de las fbricas de
mantequilla de la Cerdanya.
La Bruna de los Pirineos se sita en
algunos estudios como integrante del
Tronco Turdetano (bovinos rojos convexos),
conjuntamente con otras razas: Pirenaica,
Palmera (Islas Canarias) y Rubia Gallega.
Originalmente la raza fue de triple aptitud:

carne, leche y trabajo. Posteriormente se

convirti en raza de doble aptitud carneleche, para especializarse finalmente en la
produccin de terneros para carne.
En los aos 70, se introdujeron en la
zona razas especializadas en la produccin
de carne (Charolesa o Limousina), que no
consiguieron adaptarse suficientemente a
las condiciones de montaa. A principios
de los 80, algunos ganaderos, inquietos
por el futuro de la raza, empezaron a
organizarse y surgieron las primeras
asociaciones de la misma. A fin de poder
darles asesoramiento tcnico e iniciar
un Programa de Mejora Gentica, en el
ao 1989 se estableci un convenio de
colaboracin entre el DARP, la Facultad
de Veterinaria de la UAB y las diferentes
Asociaciones. Se hizo evidente la
necesidad de unir las asociaciones en
una federacin, para poder disponer de
un mayor censo de vacas en control: el 25
de octubre de 1990 se cre la Federaci
Catalana de la Raa Bruna dels Pirineus
(FEBRUPI), con el objetivo de fomentar y
mejorar la raza.
La Bruna fue oficialmente reconocida
como raza pura el ao 1997 (Real Decreto
1682/1997, de 7/11/97, BOE (Boletn Oficial
del Estado) del 21/11/97). No obstante,
la raza cuenta con un Libro Genealgico
propio desde 1990 (aprobado por la Orden
del 24/08/90 y Resolucin del 10/09/90,
en el DOGC Diari Oficial de la Generalitat
de Catalunya).
3. Distribucin geogrfica
La raza Bruna de los Pirineos se localiza en
las comarcas pirenaicas y prepirenaicas de
Catalunya: Pallars Juss, Pallars Sobir, Alta
Ribagora, Val dAran, Alt Urgell, Cerdanya,
Bergued-Lluans, Solsons y Ripolls.
Se ha confirmado, mediante marcadores
genticos, que la raza muestra una gran
uniformidad gentica, con una tendencia a
la expansin en direccin NO-SE, es decir,
desde los valles de alta montaa del Pirineo
hacia las comarcas prepirenaicas.
67

Se calcula que tiene un censo

aproximado de unas 30.000 vacas de ms
de 2 aos, aunque esta cifra disminuye
bastante si se consideran nicamente los
animales con un elevado grado de pureza
racial.
4. Descripcin de la raza
Caracteres generales
Raza constituida por animales del
Tronco Alpino, de capa parda y proporciones armnicas, eumtrica y con
tendencia longilnea. Altura a la cruz de
unos 130 cm.
Rstica, con una buena capacidad
de pastoreo y precocidad mediana. Son
animales con una larga vida productiva,
de fcil manejo, elevada fertilidad y buena
facilidad de parto.
Caracteres regionales
Cabeza: De proporciones medianas
y proporcionada. Frente ancha y plana.
Orejas de gran tamao, con muchos pelos
blanquecinos en su parte interna. Perfil
recto. Hocico amplio y limpio, con ollares
anchos. Ojos grandes y vivos, nunca
hundidos. Cuernos en lira baja, de color
blanco con las puntas negras.
Cuello: Recto y bien marcado, ligeramente convexo en los machos, con una
papada no exagerada.
Tronco: Armnico, pecho ancho y
profundo, con costillas planas, anchas
y bien arqueadas. Vientre bien desarrollado y profundo. Cruz poco elevada,
lnea dorsal recta. Lomos rectos, amplios
y moderadamente largos. Grupa desarrollada, con la cola que describe un suave
arco. Testculos bien desarrollados, ubre
de volumen medio, bien implantada.
Pezones de tamao medio y anchos.
Extremidades: Fuertes, de longitud
mediana, musculatura bien desarrollada
y perfil convexo. Aplomos rectos frontalmente. Pezuas redondas y cerradas,
fuertes y simtricas.

68

Capa: Parda, con diferentes tonalidades uniformes. Piel rosada o parda,

ms clara que la capa, gruesa, elstica
y mvil. Pelo fino y espeso, de longitud
uniforme. Borln de la cola ms oscuro
que la capa. Degradaciones cromticas
a nivel de ojos, hocico, axilas, ubre, bajo
vientre, cara interna de las extremidades
y perin. Frecuente un listn degradado,
ms marcado en los machos. Mucosas
rosadas y hocico negro.
Peso y proporciones: Eumtrica y longilnea. Peso vivo de 650 kg. los machos y
600 kg. las hembras.
5. Situacin actual
y perspectivas
Raza perfectamente adaptada al medio,
con capacidad de subir a los puertos de
montaa con su cra, que crece a menudo
en los prados en lugar de hacerlo en el
corral. Su docilidad es muy apreciada por
los ganaderos.
Est clasificada como raza de
proteccin especial, constituyendo el 80%
de los bovinos de carne de Catalunya. Las
asociaciones de ganaderos de Bruna de
los Pirineos, a travs de FEBRUPI, llevan
a cabo un programa de seleccin, con
control del peso al nacimiento, facilidad
de parto y peso al destete.
6. Productos de inters
generados por la raza
La mayora de los terneros de raza
Bruna dels Pirineus se comercializan bajo
la denominacin de calidad Vedella dels
Pirineus Catalans y de Bruna Ecolgica
del Centre Catal de Productes Agraris
Ecolgics. Bajo esta denominacin se
amparan todos los terneros y terneras
de raza Bruna dels Pirineus y otras razas
de aptitud crnica, as como sus cruces,
nacidos en el mbito de produccin que
comprende todas las comarcas pirenaicas
y prepirenaicas catalanas. Los animales se
cran en rgimen extensivo o semiextensivo,

alimentndose a base de pastos. Las cras

viven al aire libre, y maman un mnimo de 4
meses. El engorde se realiza en las propias
explotaciones, con una alimentacin
basada en forrajes y productos nobles
como cereales y leguminosas. El sacrificio
se realiza en mataderos autorizados.
7. Bibliografa
JORDANA J. y PIEDRAFITA J. (1996).
The Bruna dels Pirineus (Pyrinean Brown
Breed): a genetic study of a rare cattle
breed in Catalonia (Spain). Biochemical
Systematics and Ecology, 24(6), 485-498.
PIEDRAFITA, J. (1994). Programa
de mejora gentica de la raza Bruna
dels Pirineus. Simposium sobre Mejora
Gentica de Vacuno de Carne, ASEAVA,
Oviedo.
PIEDRAFITA, J., QUINTANILLA, R.,
PUJOL, M.R., JORDANA, J. y ROCA,
J. (1997). Programa de Control de
Rendiments de la Raa Bruna dels
Pirineus. Mimeografia, UAB-DARP, 45 pp.
Barcelona.
MUJAL, M.M. y PIEDRAFITA, J. (1997).
Histria de la vaca Bruna dels Pirineus. IV

Col.loqui dHistria Agrria, Histria de la

Ramaderia i de la Veterinria als Pasos
Catalans, Bellaterrra.
PARS, P.M. (2001). Efecto del sexo y
del tipo gentico en la calidad de la canal
de denominacin Vedella dels Pirineus
Catalans. Produccin Animal, 164, 88-96.
PARS,
P.M.,
FRANCESCH,
A.,
JORDANA, J., y SUCH, X. (2005). Catalans
de Pl i Ploma -Races domstiques autctones de Catalunya-. Ed. Lynx Promocions,
S.L., Barcelona (en prensa).
SERVEI DE PRODUCCI RAMADERA
(2003). Situaci actual i actuacions per
a les races autctones de Catalunya.
Catalunya Rural i Agrria, 96, 19-22.
SIERRA, I., JORDANA, J., PAYERAS, L.
y FRESNO, M. (1998). Situacin Actual de
las Razas Bovinas del Nordeste Espaol y
de las Islas. B Bovis, 81, 51-83.

69

12. CACHENA
X

Jos Ramn Justo Feijo1

Juan Jos Lama Lpez
Castor Jos Rivero Martnez
Miguel Fernndez Rodrguez
Gerardo Rivero Cuesta
1. Introduccin
Bovinos de pequeo formato, de aptitud
crnica en la actualidad, y de trabajo en el
pasado. Dentro de las Morenas Gallegas,
destacan por su gran rusticidad, acceso
a zonas de alimentacin dificultosa, y
aptitudes maternales destacadas. Su
evolucin desde los censos iniciales en
su rea de origen a la actualidad ha sido
importante, al contrario de lo que se poda
prever dado su pequeo formato. Su
docilidad, su belleza intrnseca, le aaden
1

70

Centro de Recursos Zooxenticos de Galicia.

Pazo de Fontefiz. 32152 COLES (Ourense). Tfno.:
988205402. Fax: 988205002. [email protected].

valor a esta pequea raza, lo cual hace

que hoy sea la que mas censo tenga de
las morenas gallegas, doblando y hasta
triplicando el censo con otras razas de su
grupo. Hoy CACHEGA, la asociacin de
criadores de la Raza Cachena, agrupa al
100% de los criadores de la raza, comparte
la gestin del libro racial con la Xunta de
Galicia, y junto a la administracin desenvuelve planes de cra especiales para la
raza, para que los objetivos de recuperacin, conservacin, fomento y seleccin
de ella, sigan adelante.
Ferias donde se puede ver: Feria
Internacional Semana Verde de Galicia.
Nombre de la asociacin: Asociacin
de
Criadores
de
raza
Bovina
Cachena-CACHEGA.
Direccin postal: Pazo de Fontefiz
Coles Ourense CP. 32152.
Direccin de e-mail: [email protected]
Pgina Web: www.cachena.com

2. Origen e historia
El nombre de Cachena se utiliza para
designar una poblacin bovina extendida
en el suroeste ourensano, en los montes
de la sierra del Xurs, sierra de Leboreiro
y montes del Quinxo, que, al final de su
regresin censual, qued prcticamente
acantonada en la parroquia de A Illa,
ayuntamiento de Entrimo; ms concretamente, en la localidad de Olelas. Snchez
Belda (1984) sostiene que su origen no es
conocido, aunque por su aspecto general
la sita en el tronco Cntabro por algunas
caractersticas comunes a otras razas del
mismo, (cpula en los sementales, color
del pelo). Pero su cornamenta totalmente
diferente le hacen suponer otra ascendencia y dependencia filogentica que
bien pudiera ser la del Bos Primigenius
mauritanius, del que derivaran algunos
bovinos del norte de frica. Las primeras
referencias escritas de esta raza las encontramos en la Geografa General del Reino
de Galicia (Risco, 1936). Los datos haban
sido recopilados por el entonces inspector
de Higiene Pecuaria y jefe provincial de
Ganadera de Ourense, Don Javier Prado
Rodrguez, Lameiro, quien entonces
diferenciaba entre la Cartell provista de
grandes cuernos blanco-amarillentos con
sus puntas negras dirigidas en forma de
lira, mucosas aparentes de color negro,
capa colorada, cabe za chata con ojos
oblicuos, cuello robusto provisto de
un amplio repliegue cutneo (papada,
barbadela), extremidades cortas, tronco
voluminoso de raquis horizontal y grupa
bien desarrollada y carnosa y otra raza
que describe como vaquita lili putiense,
rstica, que vive en libertad en pastoreo
constante en las montaas del ayuntamiento de Entrimo y que, aparte de su
diminuta talla, ofrece como signo caracterstico una franja a lo largo de la cara de
coloracin ms baja que el resto de su
capa castao-oscura y unas lneas negras
alrededor de los ojos como si la res llevase
gafas de gruesa montura.

3. Distribucin geogrfica
El rea principal del origen y dispersin
geogrfica de la raza se sita en las
zonas montaosas de los ayuntamientos
incluidos en el parque natural Baixa
Limia-Sierra del Xurs, en la provincia de
Ourense, y en las estribaciones montaosas del homlogo parque nacional
portugus de Peneda-Gers. La raza
ocupa terrenos pobres de suelo cido y
limitadas posibilidades forrajeras, de clima
hmedo y fro. En el ao 1996 comienza su
expansin desde los originarios ayuntamientos de Entrimo, Lobios y Muos a
zonas limtrofes como Quintela de Leirado,
Calvos de Randn y Baltar e, incluso, a
zonas lejanas de la provincia de Ourense
(O Irixo, Veiga do Bolo), y tambin a otras
provincias de Galicia (Lugo, Pontevedra y
A Corua). En el ao 1996, tan slo exista
1 explotacin fuera de la provincia de
Ourense, en el ao 2004, existen 36 en
Ourense, 23 en Lugo, 19 en A Corua, y 5
en Pontevedra. En la provincia de Cceres
existe desde el ao 2004 una explotacin
de la raza.
4. Descripcin de la raza
Son animales de perfil cncavo y
proporciones muy armnicas, recortadas
y de marcada elipometra. Portadores de
los tres signos negativos de la clasificacin
baroniana: elipomtrica (-), cncava (-) y
brevilnea (-).
Cabeza: Pequea, frente ligeramente
deprimida y corta de cara, testuz con
melena no abundante, cuernos en lira
alta de grandes proporciones y seccin
circular, palas de color mbar y punta
negra. Labios gruesos y hocico arrugado,
rodeado de aureola blanca. Ojos oblicuos,
separados y con mirada muy viva.
Mandbula poderosa.
Cuello: Corto, harmnico y con gran
papada (raza ambiental), desarrollado
y oscuro. Morrillo desarrollado en los
machos.
71

Tronco: Redondeado y robusto. Cruz

prominente, con lnea dorso-lumbar sensiblemente recta. Pecho ancho de gran
capacidad torcica, trax profundo con
costillares bien arqueados, ijares extensos
y vientre voluminoso. Grupa ancha y
ligeramente derribada. Cola de nacimiento
un poco adelantado, larga y con borln
oscuro.
Extremidades: Muslos y grupa poco
desarrollados, extremidades bien proporcionadas y dirigidas, de hueso fino y
articulaciones rectas, cascos negros,
pequeos y duros.
Sistema mamario: Ubres bien conformadas, de volumen armnico con el
tamao del animal, pezones bien dirigidos,
buena produccin lechera y abundante
proteccin pilosa.
Capa: Castaa clara, avellana, ms
oscura en la regin del cuello. Testuz con
melena poco poblada, pabellones auriculares poblados de pelo (pendientes). En los
machos la capa es ms oscura. Mucosas
nasales y genitales negras, escroto de
color claro con mancha oscura en su parte
distal (cpula).
Tamao y peso: Los rangos de alzada
a la cruz, a la mitad del dorso y a la grupa
son entre 90 y 120 cm, 90 y 115 cm y
entre 100 y 125 cm respectivamente para
las hembras y entre 100 y 130 cm, 90 y
125 cm y 105 y 135 cm respectivamente
para los machos. Pesos medios: para los
machos 550 kg. y para las femias 350 kg.
5. Situacin actual
y perspectivas
Los datos censales estimados hace
unas dcadas en 6.000 cabezas, consideramos que deban englobar, adems, la
poblacin bovina conocida como piscas,
galleiras o cartells, que llegaban hasta la
Tierra de Celanova. En 1984 Belda calcula
un censo de 200-1.000 reproductoras,
y cuando la Consellera de Agricultura,
Ganadera y Montes de la Xunta de Galicia
adquiere en 1990 las primeras cabezas
72

de ganado para comenzar el Programa

de Conservacin, la eleccin de reproductoras tuvo que hacerse sobre un
censo que apenas superaba la centena
de cabezas. El proceso de recuperacin
logr incrementar el censo de la raza hasta
conseguir que, a finales de 2000, el total
de ejemplares de la raza Cachena registrados fuese de 715 cabezas, pertenecientes a 35 rebaos repartidos por toda
Galicia. En al ao 2008, el censo es de
3.590 cabezas vivas en libro genealgico
en 144 ganaderas.
6. Productos de inters,
generados por la raza
La orientacin productiva, est encaminada a la produccin de carne con bajos
costes de produccin. Permite tener
un ternero con 80-100 kg. canal a los 9
meses de edad, con alimentacin basada
en el amamantamiento y complementacin con cereales. Su rusticidad, con
mnima incidencia de enfermedades,
buena capacidad lechera, hace que su
explotacin sea realizada con los mnimos
gastos.
7. Bibliografa
FERNNDEZ, M. 1990. Memoria del
Programa de Conservacin y Recuperacin
de las razas bovinas gallegas en peligro de
extincin. Xunta de Galicia.
FERNNDEZ, M., G. RIVERO, M.
ALONSO, C.J. RIVERO, H. POSE, J.R.
JUSTO, S. ADN, R. DAZ, D. ROIS y J.A.
CARRIL. (2001a). Razas Autctonas de
Galicia en peligro de extincin. Xunta de
Galicia. 246 pp.
FERNNDEZ, M., G. RIVERO, H. POSE,
C. RIVERO y M. ALONSO. (2001). La
conservacin de los recursos genticos
animales en peligro de extincin de Galicia.
Archivos de Zootecnia, 50: 279-290.
FERNNDEZ, M., J.R. JUSTO, C.J.
RIVERO, S. ADN, D. ROIS y J. LAMA.
(2006). Anlisis de la informacin

genealgica en la raza bovina Cachena.

VI Congreso Ibrico sobre Recursos
Genticos Animales. La Palma.
FERNNDEZ, M., J.R. JUSTO, C.J.
RIVERO, S. ADN, D. ROIS y J. LAMA.
(2007). Anlisis de la informacin genealgica en las razas bovinas Morenas
Gallegas. Archivos de Zootecnia, 56:
607-615.
RIVERO, C., J.R. JUSTO, J. FEIJOO, M.
FERNNDEZ y A. FERNNDEZ. (2001).
Razas Bovinas Autctonas de Galicia.
Evolucin de los censos 1991-1999.
Archivos de Zootecnia, 50: 199-205.
Xunta de Galicia. (2000). Orden del 27
de septiembre de 2000, por la que se
aprueba la reglamentacin especfica
del Libro Genealgico de la Raza Bovina
Cachena. Diario Oficial de Galicia, 207 (25
de octubre): 14.494.

73

13. CALDEL
X

Jos Ramn Justo Feijo1

Juan Jos Lama Lpez
Castor Jos Rivero Martnez
Miguel Fernndez Rodrguez
Gerardo Rivero Cuesta.
1. Introduccin
Los animales de esta raza, considerados
en su momento como los mejor dotados
para el trabajo de toda Galicia, son originarios de la comarca que le da nombre
a la raza (Terra de Caldelas), tambin
se encuentran ejemplares en las reas
limtrofes de la provincia de Lugo (sierras
de O Courel y O Cebreiro), donde los ms
viejos del lugar recuerdan viajes a las ferias
de Castro Caldelas en la bsqueda de los
bueyes caldelaos, extraordinarios animales
1

74

Centro de Recursos Zooxenticos de Galicia.

Pazo de Fontefiz. 32152 COLES (Ourense). Tfno.:
988205402. Fax: 988205002. [email protected].

de tiro, que tambin llegaban a las zonas

ms alejadas, como Valdeorras o El Bierzo.
Ferias donde se puede ver: Feria
Internacional Semana Verde de Galicia.
Nombre de la asociacin: Asociacin de
Criadores de raza Bovina Caldel-CALDEGA.
Direccin postal: Pazo de Fontefiz
Coles Ourense CP. 32152.
Direccin de e-mail: [email protected]
Pgina Web: www.caldela.com
2. Origen e historia
La raza Caldelana, segn Snchez Belda
(1984), proviene del tronco Negro Ibrico.
Otros autores la consideran derivada de
las importaciones de ganado castellano
en las pocas histricas, basados en los
antecedentes existentes sobre el particular, relativos al corto reinado de Jos
Bonaparte, en el que se hizo aportaciones
de este ganado para reforzar los trabajos
de colonizacin. Opiniones actuales la

encuadran en el tronco Cntabro junto con

las otras morenas de Galicia.
3. Distribucin geogrfica
La capital de su rea geogrfica, el
municipio de Castro Caldelas (Ourense),
donde en su da se explot masivamente
este ganado de doble aptitud, carnetrabajo, es la que cedi el nombre a la raza.
Se extiende por los municipios limtrofes
como Montederramo, A Teixeira, Parada
do Sil, Chandrexa de Queixa, San Xon de
Ro y Maceda en la provincia de Ourense,
y Monforte de Lemos, Ferreira de Pantn,
Sober, Folgoso do Caurel y Quiroga en la
provincia de Lugo. Hasta hace pocos aos
llegaban a las comarcas de Valdeorras y
El Bierzo en Len, donde iban bueyes y
yuntas de vacas -desde su lugar de origenpara ser explotados en el trabajo agrcola
y en el transporte. Localizada esta raza en
una zona de gran dinamismo ganadero,
su poblacin se vio rpidamente reducida
a pequeos hatos en la sierra de San
Mamede, con ejemplares diseminados
por las distintas explotaciones en las que
tenan que competir con otras razas ms
selectas; por lo que, generalmente, fueron
usadas para cruzamiento industrial con
escasos cruzamientos en pureza. En la
actualidad la raza Caldelana se disemina
lentamente por la provincia de Ourense,
en las comarcas limtrofes con su rea de
origen, y se introduce lentamente por la
provincia de Lugo, hacia el norte, principalmente en las zonas de montaa, con
cuatro explotaciones. No existe representacin de la raza en la provincia de A
Corua ni en la de Pontevedra.
4. Descripcin de la raza
La raza bovina Caldelana agrupa a
animales de perfil recto, eumtricos y mediolneos. El peso medio es de 500 kg. para las
hembras y de 700 kg. para los machos y la
alzada media a la cruz es de 132 cm para
las hembras y de 140 cm para los machos.

Cabeza: Proporcionada al volumen

corporal, con frente plana y ancha. Cara
alargada, sobre todo en las hembras.
Testuz
ligeramente
realzada.
Orla
blanquecina en el morro, con mucosas
pizarrosas. Cuernos generalmente en
gancho, algo estirados hacia fuera en
las hembras y gancho corto en machos,
gruesos, de seccin circular y de color
claro con puntas oscurecidas. Orejas
horizontales con abundante manto piloso
despigmentado.
Cuello: Corto y con morrillo poco
desarrollado en machos, largo, grcil
y aplanado en las hembras. Generosa
papada.
Tronco: Cruz ligeramente elevada y lnea
dorsolumbar algo cncava. La grupa es
larga y ligeramente derribada. Cola gruesa
de nacimiento anterior, alta y ligeramente
arqueada, terminando en borln muy
poblado. Pecho amplio, trax profundo,
costillares extendidos en sentido posterior
(ms planos en las hembras y con suave
curvatura en machos). Vientre voluminoso
e ijares extendidos.
Extremidades: Finas, de longitud
media, con articulaciones rectas, cascos
estrechos y oscuros. Nalgas escasamente
desarrolladas.
Sistema mamario: Bien conformado,
con pezones grandes y simtricos. La piel
que lo recubre es fina, elstica y con ligera
prdida de color.
Capa: Al nacimiento es de color oro
con borln de la cola negro, evoluciona
con la edad a su caracterstica capa negra
pecea, con lnea dorsolumbar claro-rojiza
(listn), que a veces es ancha y forma
banda hacia ambos costados. Existen
degradaciones de color, fundamentalmente en axilas y bragadas.
Alzada: Los rangos de alzada a la cruz,
a la mitad del dorso y a la grupa son entre
125 y 140 cm, 120 y 135 cm y 130 y 145
cm respectivamente para las hembras
y entre 130 y 155 cm, 125 y 150 cm y
135 y 160 cm respectivamente para los
machos.
75

5. Situacin actual
y perspectivas
El momento ms crtico para la raza
aparece en el ao 1994 cuando el nmero de
cabezas queda reducido, con la excepcin
de los rebaos fundacionales, a poco ms
de 30 reproductoras. El esfuerzo realizado
desde entonces permiti que en el ao 2000
se lograsen 358 animales registrados de la
raza Caldelana, distribudos en 31 hatos en
pureza racial. En 2008, en el libro genealgico
de la raza estaban registradas 1.201 cabezas
vivas, distribudas en 60 ganaderas.
6. Productos de inters
generados por la raza
La raza tiene un temperamento tranquilo,
que conduce a una gran docilidad y a un
buen manejo y utilizacin para el trabajo.
Sin embargo, su inters se centra en la
reimplantacin en las sierras del macizo
central ourensano, como raza rstica, para el
aprovechamiento de los recursos pastables
de alta montaa y la produccin de un
ternero lechal de gran calidad natural que
puede alcanzar el destete con 150 kg./canal,
no siendo extraa tambin una comercializacin ms tarda con unos rendimientos
superiores al 50%. No es una raza productora
de carne cuantitativamente, sino cualitativamente. La raza en pureza se orienta a una
produccin de carne, bajo los objetivos de
calidad tanto en el producto crnico como
en la manera de obtener esta carne. As,
pues, los esfuerzos en la recuperacin de
esta raza se basan en la obtencin de un
producto de calidad que se debe promocionar. Otra va posible es aprovecharla
como raza maternal, debido a su produccin
lechera que le permite amamantar las cras
hasta el destete, obtenindose una cra por
cruzamiento industrial con otras razas paternales de muy buen rendimiento crnico. Este
ltimo punto no es conveniente explotarlo
hasta que se consiga recuperar el censo de
la raza hasta niveles que eviten el peligro de
extincin en el que se encuentra.
76

7. Bibliografa
FERNNDEZ, M. (1990). Memoria del
Programa de Conservacin y Recuperacin
de las razas bovinas gallegas en peligro de
extincin. Xunta de Galicia.
FERNNDEZ, M., G. RIVERO, M.
ALONSO, C.J. RIVERO, H. POSE, J.R.
JUSTO, S. ADN, R. DAZ, D. ROIS y J.A.
CARRIL. (2001a). Razas Autctonas de
Galicia en peligro de extincin. Xunta de
Galicia. 246 pp.
FERNNDEZ, M., G. RIVERO, H. POSE,
C. RIVERO y M. ALONSO. (2001b). La
conservacin de los recursos genticos
animales en peligro de extincin de Galicia.
Archivos de Zootecnia, 50: 279-290.
JUSTO, J.R., C.J. RIVERO, S. ADN, D.
ROIS, J. LAMA y M. FERNNDEZ. (2006).
Anlisis de la informacin genealgica en
la raza bovina Caldel. VI Congreso Ibrico
sobre Recursos Genticos Animales. La
Palma.
FERNNDEZ, M., J.R. JUSTO, C.J.
RIVERO, S. ADN, D. ROIS y J. LAMA. (2007).
Anlisis de la informacin genealgica en las
razas bovinas Morenas Gallegas. Archivos
de Zootecnia, 56: 607-615.
RIVERO, C., J.R. JUSTO, J. FEIJOO, M.
FERNNDEZ y A. FERNNDEZ. (2001).
Razas Bovinas Autctonas de Galicia.
Evolucin de los censos 1991-1999.
Archivos de Zootecnia, 50: 199-205.
Xunta de Galicia. (2000). Orden del 27
de septiembre de 2000, por la que se
aprueba la reglamentacin especfica
del Libro Genealgico de la Raza Bovina
Caldel. Diario Oficial de Galicia, 206 (24
de octubre): 14.398.

14. CANARIA
X

Rubn Quintana Garca1

1. Introduccin
La Raza Bovina Canaria, tambin
conocida como basta, criolla o del pas est
compuesta por animales de marcada rusticidad, carcter manso y gran longevidad.
Segn el Catlogo Oficial de Razas
Espaolas (Snchez Belda), editado
por el Ministerio de Agricultura, Pesca y
Alimentacin, se definen como animales
de perfil recto o subconvexo, longilneos y eumtricos (0+0). En lo referente
a su aptitud es de las pocas razas que

Servicio Tcnico de Ganadera y Pesca. Excmo.

Cabildo Insular de Tenerife. Plaza de Espaa s/n.
38003 Santa Cruz de Tenerife. Tfno: 922-239589.
Fax: 922-843404. [email protected]

pueden englobarse en una triple aptitud,

leche-carne-trabajo.
En la actualidad, su explotacin sigue
ligada a la tierra participando en el trabajo
de los campos de cultivo mediante
el surcado de los mismos, y adems
se explota como ganado de abasto
combinado con otras razas mas especializadas en produccin lechera y crnica.
Su versatilidad ha sido pues su salvacin
hasta el da de hoy, y su aptitud de tiro
la que ha propiciado, por medio de los
concursos de arrastre, el nuevo estatus
social de esta raza que va resurgiendo de
una situacin que lleg a ser crtica.
A mediados del ao 2003 comenz a
funcionar oficialmente el Libro Genealgico
de la raza gestionado por la Asociacin
Canaria de Arrastre, Fomento y Crianza de
Ganado Basto y Nacional de Criadores de
Ganado Vacuno Selecto de la Raza Canaria.
77

La sede se sita en la isla de Tenerife, en

la Carretera General del Norte 60A-San
Lzaro-La Laguna. C.P. 38206 y el e-mail es
[email protected].
Durante el ao, se celebran diversas
ferias de inters como son en la isla de
Tenerife la de San Benito (La Laguna)
a finales de Junio y en la isla de Gran
Canaria la feria del Cabildo Insular (Arucas)
a finales de Mayo y la feria del Pino (Teror)
a finales de Agosto.

encontrarlos repartidos por todo el territorio. En la isla de Fuerteventura existe un

pequeo reducto de animales con escasa
consideracin. El nmero de individuos
censados de esta raza se ha mantenido
constante durante los ltimos aos, considerndose en la categora de proteccin
especial. No obstante desde la puesta en
marcha del libro genealgico de la raza se
viene observando un creciente inters en la
cra de estos animales con el consiguiente
aumento progresivo del censo.

2. Breve referencia histrica

4. Caractersticas morfolgicas
Esta raza se form a partir del ganado
llevado a las islas tras la conquista, por
cruzamientos de varias razas autctonas peninsulares principalmente del
tronco rubio (Rubia Gallega, Asturiana de
los Valles y de las Montaas, Leonesa,
Pirenaica y Retinta). Ms tarde, a partir del
siglo XIX, con la llegada de los ingleses
fue introducida en las islas la raza Jersey,
cuyas caractersticas tambin han influido
en la conformacin de la raza.
Las primeras descripciones de la raza
fueron desarrolladas en 1944 por los veterinarios D. Pedro Lpez Zumel y D. Francisco
Polo Jover. En los aos siguientes se realizaron los primeros censos (1959-1963).
La Raza Bovina Canaria fue reconocida
como tal por el Catlogo Oficial de Razas
de Espaa en el ao 1997 y las bases del
Libro Genealgico fueron publicadas en el
Boletn Oficial de Canarias en Orden de 21
de mayo de 2003.
3. Censos, distribucin
y situacin actual
Los animales de esta raza se ubican
fundamentalmente en las islas de Gran
Canaria con aproximadamente 1900
animales y de Tenerife con 1300 animales.
En la isla de Tenerife se ubican principalmente en el noreste, observndose en los
ltimos aos un aumento progresivo del
nmero de animales en la zona sur de la isla,
mientras que en Gran Canaria podemos
78

Caractersticas generales: Raza rstica

y ambiental, de perfil recto o subconvexo,
longilnea y eumtrica (0+0), con animales
bien proporcionados y con acusado
dimorfismo sexual.
Capa: Rubia o roja. La rubia se muestra
uniforme en su tonalidad, generalmente
con degradaciones del color en la zona de
las bragadas, axilas y extremidades, as
como en el ojo (ojo de perdiz) y en el hocico
(bociclaro), los pitones y pezuas adquieren
tonos acaramelados. La tonalidad roja,
denominada hosca o josca, carece por lo
general de degradacin pigmentaria. No
faltan, sin embargo, individuos con intensificacin pigmentaria perifrica, o incluso con
chorreados (abardinada, verduga lagarteada). Las mucosas, pitones y pezuas en
estos casos se presentan oscurecidas.
Cabeza: De tamao medio. Perfil de
recto a subconvexo. Cuernos en forma de
gancho y tonalidad acaramelada con el
pitn oscurecido.
Cuello: Corto, fuerte y musculado. Machos
con potente morrillo y papada discontinua.
Tronco: Alargado y con buen desarrollo.
Lnea dorso-lumbar recta. Cruz suavemente destacada. Trax profundo y
arqueado. Vientre voluminoso. Alzadas
medias de 156 cm. en los machos y 143
cm. en las hembras.
Grupa: De escaso desarrollo muscular,
tpica de una raza ambiental, con cola de
nacimiento alto.

Ubre: De tamao medio y globosa,

aunque con la falta de desarrollo de las
razas lecheras.
Peso: 600 kg. en las vacas y 800 a 1.000
kg. en los toros.
5. Situacin actual
y perspectivas
Esta raza est considerada de triple
aptitud, leche, carne y trabajo. La
produccin de leche se estima entre 2.200
a 4.100 kg. en 240 das de lactacin, con
un 3,4% de grasa. En su aptitud para el
trabajo se pueden apreciar sus caractersticas de rusticidad, longevidad y buen
temperamento, de buenas cualidades
maternales y con excelentes rendimientos
en los concursos de arrastre. El sistema
de explotacin al que estn sometidos
estos animales est basado en el aprovechamiento de recursos pastables, aunque
esto est cada vez ms en desuso.
Adems tiene los inconvenientes tpicos
de una raza ambiental, poco competitiva
econmicamente frente a los productos
importados, dentro del rgimen econmico
especial de las Islas Canarias. Es por todo
esto que frente a la falta de competitividad
productiva con las razas forneas, prima
en la sociedad canaria un arraigo cultural
muy profundo en el que han colaborado
muy activamente los concursos de
arrastre, actividad en la que participan en
la isla de Tenerife un porcentaje cada vez
mayor de animales sobrepasando el 25%
de la poblacin activa.

es la produccin lechera. En esta isla

existen ganaderos que dedican sus
producciones a la elaboracin de quesos
mezclando la leche de vaca canaria con la
de cabra y oveja. La produccin crnica,
en general, es poco significativa.
7. Bibliografa
LPEZ ZUMEL, PEDRO. POLO JOVER,
FRANCISCO. (1944). Razas vacunas de
Canarias. Santa Cruz de Tenerife.
PREZ VIDAL, JOS. (1963). La
Ganadera Canaria. Notas histricasetnogrficas. Patronato Casa de Coln.
Las Palmas de Gran Canaria. Madrid.
BLANC HUERTA, PATRICIO. (1969).
Posibilidades de mejora de los bovinos
de Canarias. Cabildo Insular de Gran
Canaria.
BLANC HUERTA, PATRICIO. (1969).
seleccin y Mejora del ganado del pas
en la Granja Experimental. Las Palmas de
Gran Canaria.
Rodrguez Prez-Galds, Caridad.
Pastoreo tradicional en la isla de Gran
Canaria. Regionalizacin y estructura de la
comunidad. Diciembre de 1985. Tesis de
la Universidad de La Laguna.
CABRERA
SUREZ,
FRANCICO.
REIG RUIGMEZ, MARINA. (1992). La
Vaca Canaria. Edit. Servicio Insular de
Abastecimiento de Leche, S.A. Las Palmas
de Gran Canaria
BOC, Reglamentacin especfica del
Libro Genealgico de la Raza Bovina.
Orden de 21 de mayo de 2003.

6. Productos de inters
generados por la raza
Como comentamos, actualmente la
principal actividad a la que son dedicados
los animales de esta raza es a la participacin en los concursos de arrastre. Es de
destacar que este auge se est llevando a
cabo principalmente en la isla de Tenerife,
existiendo un gran nmero de ganaderos
en la isla de Gran Canaria cuya dedicacin
79

15. CRDENA ANDALUZA

X

Jos Manuel Len Jurado1

Maria Esperanza Camacho Vallejo
Sergio Nogales Baena
Mara Mir Arias
1. Introduccin
La raza bovina Berrenda en Negro es
de proporciones longilneas y con pesos
que varan entre los 850-900 kg. en los
machos y que estn prximos a los 600
kg. en las hembras. La capa es berrenda
en negro. Podemos situar el origen de
esta raza, al igual que el de la Berrenda
en Colorado, en una forma intermedia
entre los rojos convexos y los negros
ortoides espaoles, de los que probablemente desciendan. En gran parte est
ligada a la raza Berrenda en Colorado
en Sierra Morena, Campo de Gibraltar y
Sierra de Aracena. Tambin se encuentra
1

80

Centro Agropecuario Provincial. Diputacin de

Crdoba. Tel. 957 325 313.

dispersa en las reas en que se cra el

Toro de Lidia. Su cra ha sido paralela a
la de la Berrenda en Colorado. Lo dicho
para la Berrenda en Colorado puede
aplicarse tambin a la raza Berrenda en
Negro, si bien existe preferencia de los
ganaderos por la primera de las dos razas
citadas, los que incrementa el peligro de
su desaparicin. En las circunstancias
actuales, no puede pensarse en que la va
de solucin pase por el aprovechamiento
de estos animales desde el punto de vista
de la produccin crnica, respecto a lo
cual tiene una fuerte competencia con
otras razas autctonas andaluzas.
Ferias donde se puede ver, nombre
de la asociacin y direccin
postal, de e-mail y pgina web.
Feria Internacional Ganadera. Feria de
San Miguel (Zafra Badajoz).
Feria agroganadera de los Pedroches
(Crdoba).

Esta raza se encuentra amparada por

la Asociacin Nacional de Criadores de
Ganado Vacuno de Razas Autctonas
Andaluzas.
Avda. San Francisco Javier, 9.
Edifcio Sevilla-2, Planta 3.
41018 Sevilla.
E-mail: [email protected]
2. Origen e historia
Se considera un derivado del Bos Taurus
Ibricus. La denominacin de Crdena
Andaluza se debe al color de su capa y
su especial localizacin en Andaluca.
Tambin es designada Andaluza Gris. Est
considerada como Raza de Proteccin
Especial de manera oficial. A nivel general
es una raza en peligro de extincin,
por dificultad de localizacin en el rea
ganadera general que justifica, ser considerada como raza de estacin, siempre
adscrita a Centros Oficiales.
Esta raza, es una rama ms del tronco
Negro Ibrico destacada por su caracterstica cromtica que la define y diferencia.
En escaso nmero, est representada en
Andaluca Occidental gracias al inters de
algunos ganaderos para conservar estos
bovinos en pureza, atrados por su particular y llamativa coloracin. La Junta de
Andaluca la incluye entre las atendidas
por la Asociacin de Criadores de Ganado
Vacuno de las Razas Autctonas.

4. Descripcin de la raza
Esta raza est dotada de una capacidad
maternal muy acusada, dando terneros
que alcanzan los 200-210 kg. al destete
sobre los 6-7 meses de edad. Su carne
es de buena calidad, pero de crecimiento
lento y poco precoz. Presenta proporciones
mediolneas, los pesos medios se estiman
en 800-900 kg. para los machos y entre
500-600 kg. para las hembras. Su altura
media a la cruz es de 145 cm. en los machos
y 140 cm. en las hembras. Presenta un
perfil recto y cabeza ms bien pequea, de
frente ancha y cara corta, hocico de buen
desarrollo. rbitas poco manifiestas, orejas
medianas y gran movilidad. Cuernos de
gran desarrollo y con las puntas dirigidas
hacia atrs en las hembras, de color blanco
sucio uniforme y de seccin triangular.
Cuello mediano, en machos presenta un
morrillo de gran desarrollo. Gran papada
en ambos sexos. Tronco entre paralelas,
de amplio desarrollo y costillar profundo
y arqueado. Cola de nacimiento alto, fina
y larga, con abundante borln. Pecho
amplio, cruz larga, lnea dorso-lumbar
con tendencia a la rectitud. Las extremidades son de longitudes medias, fuertes y
bien dirigidas. La capa es crdena en sus
variantes clara, oscura y propia. El pelo es
corto, fino y bien asentado.
5. Situacin actual
y perspectivas

3. Distribucin geogrfica
Las referencias respecto a su emplazamiento no son coincidentes, ya que unas
consideran la razas como una autntica
reliquia, sin embargo, hay evidencia sobre
cuatro ncleos reconocidos en los que su
poblacin oscila entre 20-25 reproductoras criadas en las provincias andaluzas
de Crdoba y Huelva, habitualmente en
tierras marginales. Existen tambin algunos
ejemplares registrados en la provincia de
Cdiz (La Almoraima).

Esta raza ha sido desplazada de sus

funciones y hbitat tradicionales, lo que ha
motivado que se encuentre en situacin
censal muy difcil, con escasos animales
puros, que no proceden de cruces con
otros animales, y an menos en ganaderas
privadas. Ante esta situacin, las actuaciones para su conservacin parten de
la iniciativa del Ministerio de Agricultura
Pesca y Alimentacin con la adquisicin
de un ncleo para evitar su desaparicin,
y al ser considerada en su catlogo Oficial
como de Proteccin Especial, motiva a
81

la Junta de Andaluca para organizar un

programa in situ y ex situ con estos
mismos objetivos. El Centro de Seleccin y
Reproduccin Animal de Badajoz dispone
de un banco de germoplasma de esta raza,
teniendo a disposicin dosis seminales y
por embriones crioconservados.
6. Productos de inters,
generados por la raza
En ocasiones son utilizados los machos
castrados en la conduccin de toros de
lidia.

82

16. CASTA NAVARRA

C

Jess Miguel Reta Azcona1

1. Introduccin
ACASNA
(ASOCIACIN
DE
GANADEROS DE CASTA NAVARRA) en
un principio se fund en junio de 2000,
formando una comisin de ganaderos
que realizara las labores preliminares a su
legalizacin, siendo el objeto primordial el
fomentar la mejora animal y seleccin del
ganado bravo navarro, englobado dentro
del denominado ganado de la tierra o
Casta Navarra.
A partir de su formacin, en otoo de
2000, se inicio una serie de reuniones
encaminadas a trabajar en base a una raza
o ecotipo autctono, como es la Casta

Organismo de trabajo, u organizacin de trabajo, o

etc.): Instituto Tcnico y de Gestin Ganadero S.A.
Avda. Serapio Huici, 22. 31610 Villava. Tel. 948 01
30 50 / 669 88 88 97. Fax 948 01 30 51. E-mail:
[email protected]

Navarra, para lo cual se emprendieron una

serie de pasos hasta llegar a la situacin
actual:
t
Durante el ao 2000, se redact por
parte de la comisin el borrador del
estandar racial que sirve de base
al trabajo posterior del registro
de control genealgico que se
quiere gestionar desde la propia
asociacin.
t
A principios del ao 2001 se realiz
la redaccin por parte de la comisin
de los estatutos de la Asociacin de
ganaderos de Casta Navarra para
su aprobacin por el Gobierno de
Navarra y la posterior solicitud a la
Direccin General de Producciones
y Mercados Ganaderos (M.A.P.A.),
para que la Asociacin quede
reconocida oficialmente de mbito
autonmico.
Nombre oficial de la asociacin:
Asociacin de Ganaderos de Casta
Navarra.
83

Siglas: ACASNA
Direccin Postal: El domicilio de la
Asociacin estar ubicado provisionalmente en c/ Ainziburu s/n-31170 IZA.
Telfonos: 948 239254 / 669 88.88.97
Fax: 948 23 20 70
Direccin de correo electrnico: mreta@
itgganadero.com
Nombre y Apellidos del Responsable
Tcnico: Jess Miguel Reta Azcona
Nombre y apellidos del Presidente:
Adolfo Lahuerta Royo
2. Origen e historia
El origen de la raza casta navarra se
pierde en la antigedad, si bien parecen
ser descendientes del primitivo Bos
Brachyceros,
rumiante
prehistrico
europeo, que junto al Uro, es la raz
gentica ms remota de los rumiantes
actuales. Dado su parecido morfolgico, y
al pasar a travs del Pirineo, se establecieron en las montaas Navarras, cuyo
destino final era la produccin de carne
adems de aprovechar su rgimen de
explotacin extensivo para mantenimiento
de la biodiversidad y espacios naturales.
Posteriormente, en el siglo XIV y coincidiendo con el descenso de estas reses a
las riberas de los ros, buscando un clima
ms benigno y pastos ms abundantes,
datan las primeras noticias que hablan
de su adaptacin como raza de vacuno
de lidia, aprovechando sus aptitudes
de bravura. Hay constancia fiel de la
existencia de Juan Gris, vecino de Tudela,
del que se conoce con certeza que vendi
toros en 1388 a Pamplona, por lo que se
considera el pionero de los ganaderos de
Casta Navarra.
No slo a nivel nacional se vive y conoce
el fascinante mundo del toro bravo, protagonista por excelencia de numerosos
festejos y espectculos taurinos, que
atraen a infinidad de aficionados y simpatizantes de tales eventos, tambin fuera
de nuestras fronteras y en lugares como
Francia,
Portugal,
Mjico...podemos
84

observar la admiracin que despierta entre

sus habitantes el ganado vacuno bravo
A pesar de encontrarnos en las puertas
del siglo XXI, hay muy pocos estudios sobre
la misma. Tal vez el principal estudio hasta
ahora realizado sea, el de Lpez del Ramo
(1991). La Casta Navarra pertenece a las
Castas Fundacionales de la raza de lidia.
Estas castas, segn Rodrguez Montesinos
(1991) son seis: Jijona, Cabrera, Gallardo,
Vazquea, Navarra y Vistahermosa. La
poblacin de individuos que forman Casta
Navarra ha evolucionado a lo largo de los
siglos muy independientemente del resto
de troncos de Lidia, lo que ha originado
rasgos tnicos muy diferentes.
3. Censos y distribucin
geogrfica
El animal vacuno bravo de Casta
Navarra es autctono y originario de la
zona Sureste de Navarra, nos referimos a
localidades como Arguedas, Caparroso,
Buuel, Santacara, Corella, etc, extendindose en nuestros das hasta la zona
occidental de Navarra (Estella, Funes,.).
No obstante se tiene constancia de que en
Comunidades Autnomas limtrofes, hay
presencia de ejemplares de esta Raza, as
como en las comunidades de el Levante
mediterrneo.
4. Descripcin de la raza
La raza Casta Navarra est constituida
por una agrupacin bovina, dotada de
gran rusticidad y bravura, y escaso medio
desarrollo corporal. Son generalmente
eumtricos, con tendencia a longilneos y
de perfil recto. Con claro predominio del
tercio anterior sobre el posterior.
Apariencia general: Agil, vivaz y
armnico.
Pelo, piel y mucosas. Pelo rojo, conformando capas coloradas en sus distintas
tonalidades. Se admitir tambin, pelos
negros que junto a pelos predominantes
rojos conforman capas castaas en sus

distintas tonalidades y pelos blancos

que junto a pelos predominantes rojos
conforman capas salineras oscuras,
siendo estos caracteres admisibles pero
no deseados. Decoloracin centrfuga a
nivel de bragadas, perin, axilas, extremidades, morro y regin orbitaria, con
existencia de pelos de otro color. Pelo
abundante. Piel gruesa y de color blanco
amarillento. Mucosas visibles de color
carne o sonrosada en las capas ms
claras, y de color oscuro en las capas ms
oscuras. Lengua y mucosas internas de
color claro y no pigmentadas.
Cabeza y cuello. Cabeza pequea y
fina, de nasales estrechos, frente ancha y
plana, amplia en el macho, ms estrecha
en la hembra. De perfil recto o subcncavo.
Orejas de tamao medio cubiertas interiormente de pelo fino y abundante cerumen.
Cara larga. Ojos expresivos, ligeramente
salientes y rodeados de una aureola clara (ojo
de perdiz) sobre todo en capas coloradas.
Cuernos de desarrollo precoz, en forma de
media luna, ms abierta en los machos que
en las hembras, en las cuales suelen evolucionar con la edad hasta formas de lira o
ligeramente en espiral. De seccin circular,
algo ms aplanado en su nacimiento, de
color blanco nacarado, ms intenso en la
base y con las puntas amarillentas, considerndose defecto los cuernos en rueda
cada y horizontal. Suele existir un tup de
pelo liso, que cubre la parte superior de la
frente y parte del occipital.
Cuello corto, grueso y musculado, con
lnea superior recta en la hembra. Morrillo
pronunciado en el macho y papada
marcada en ambos sexos.
Tronco: De proporciones alargadas,
profundo y costillares no muy arqueados.
Pecho profundo, estrecho y ms musculado
en los machos. Espalda corta y recta.
Cruz sobresaliente. En los hombros,
cruz y en el cuello es donde radica la
mayora de la fuerza de esta raza. Lnea
dorso-lumbar algo ensillada y ascendente
hacia la grupa. Regin lumbar de escaso
desarrollo muscular.

Grupa y nalgas reducidas y estrechas,

marcndose las prominencias seas, ms
en las hembras. Cola de nacimiento alta,
larga y con abundante borln.
rganos genitales y ubres: Testculos
normalmente desarrollados, bien descendidos y de correcta conformacin
anatmica.
En las hembras, ubres pequeas,
rudimentarias y con abundante proteccin
pilosa (pelos de lobo), con amplia
separacin de pezones. De colores
diversos en funcin de los pelos predominantes, pudiendo ser bragadas.
El ciclo de reproduccin es natural,
asociado al manejo de las ganaderas,
teniendo de media una cra por ao.
Desarrollo corporal: Escaso-medio,
tendente a longilneo y proporcionado,
destacando en todos los individuos el
tercio anterior sobre el posterior.
Extremidades y aplomos: Extremidades
anteriores de mediana longitud y finas,
las posteriores dan sensacin de ser ms
largas. Muslo y nalga de escaso desarrollo.
Aplomos correctos. Pezuas pequeas,
duras y resistentes al desgaste, cerradas
y de color amarillo claro en las capas
coloradas y ms oscuras en las castaas.
Caminan apoyndose sobre la punta de
las pezuas, de modo que dejan en el
suelo una huella redondeada.
Carcter y comportamiento. Animales
de carcter muy bravo y combativo, de
gran jerarquizacin y territorialidad.
Caracteres eliminatorios: De forma
general, se considera carcter eliminatorio
toda tara hereditaria o malformacin fsica
evidente. Y especficamente, los siguientes:
Prognatismo superior o inferior.
Carcter culn.
Coloracin distinta a la norma en piel y/o
pelos, a nivel de cualquier regin corporal.
5. Situacin actual
y perspectivas
En la actualidad la Raza Lidia Casta
Navarra, est considerada por la
85

Comunidad Foral de Navarra como Raza

Autctona en Peligro de Extincin, sto
quiere decir que el nmero de efectivos
presentes representa un nmero insuficiente para que la raza se encuentre
libre de desaparecer en un futuro no muy
lejano.
Por ello se han puesto en marcha
una serie de medidas, cuyo pilar fundamental es el desarrollo de un Programa
de Conservacin y Seleccin de la raza,
para lo cual fue necesario describir la raza,
punto de partida en el que colaboraron el
Departamento de Agricultura, Ganadera y
Alimentacin, la Asociacin de Ganaderos
de Casta Navarra ACASNA y el ITG
Ganadero, y su posterior publicacin por
Orden Foral.
6. Productos de inters
generados por la raza
La actividad comercial ms importante
de esta raza es la venta o alquiler de
animales por su comportamiento, para los
festejos populares. Es de gran repercusin
econmica y social el mantenimiento de

86

estos animales para que no se pierda esta

parte tan importante de nuestro patrimonio cultural.
7. Bibliografa
CAMPO L. DEL (1976). Toros en
Pamplona Siglos XVII-XVIII
GARCIA-BELENGUER S., PURROY A.
(1999). Determinacin de Cortisol, Glucosa
srica y Enzimas musculares (Creatin
kinasa (CK), Lactato Deshidrogenasa
(LDH) y Aspartato Transferasa (AST)) en la
Casta Navarra.
LAZKANOTEGUI P. (1999). Campaa de
saneamiento de ganado bravo en Navarra
en el ao 1999.
PREZ DE MUNIAIN A. (1998). La raza
Burguete. Curso caballar ITG Formacin
1998
ZARAGOZA P. (1999). Estudio y caracterizacin gentica mediante anlisis de
DNA de la raza brava navarra.

17. FRIEIRESA
X

Jos Ramn Justo Feijo1

Juan Jos Lama Lpez
Castor Jos Rivero Martnez
Miguel Fernndez Rodrguez
Gerardo Rivero Cuesta.
1. Introduccin
La Raza Frieiresa, toma su nombre
de una zona llamada As Frieiras, que
comprende reas de los ayuntamientos
Ourensanos de A Gudia, A Mezquita,
concretamente los pueblos de Pereiro,
Vilavella, A Canda, Santigoso, Castromil,
Cdavos, Manzalvos, Esculqueira y
Chaguazoso, por parte de A Mezquita, y
Tameirn y O Caizo de A Gudia. Esta
1

Centro de Recursos Zooxenticos de Galicia.

Pazo de Fontefiz. 32152 COLES (Ourense). Tfno.:
988205402. Fax: 988205002. [email protected].

raza se encuentra en un rea geogrfica

con mucha densidad de Razas Bovinas,
al sur de ella est la raza Mirandesa, al
norte la raza Vianesa, al este la AlistanoSanabresa, y al oeste la Raza Limiana (y
antiguamente la raza Verinesa). Raza de
aptitud crnica, antiguamente de trabajo
y con un tipo de explotacin muy tradicional, con aporte de alimentacin de
subproductos (nabo, remolacha, patatas),
y grandes cuidados por parte de sus
antiguos criadores. En el ao 1999, se
establece la Asociacin de criadores de
la Raza Frieiresa (FRIEIREGA), y en el
ao 2000, se publica su estndar racial y
la reglamentacin especfica de su Libro
Genealgico.
Ferias donde se puede ver: Feria
Internacional Semana Verde de Galicia.
Nombre de la asociacin: Asociacin de
Criadores de raza Bovina Frieiresa-FRIEIREGA.
87

Direccin postal: Pazo de Fontefiz

Coles Ourense CP. 32152.
Direccin de e-mail: [email protected]
Pgina Web: www.frieiresa.com
2. Origen e historia
Su origen, segn French et al. (1969),
deriva del ganado ibrico. Snchez Belda
(1984) manifiesta que esta raza es una
destacada rama del tronco Cntabro, que
localmente tena gran preponderancia
sobre otras razas locales con las que
conviva. Este mismo autor dice que la raza
Frieiresa se form en la Frieira (Ourense)
y que de aqu se extendi a otras zonas,
siendo ancestro de otras razas.
3. Distribucin geogrfica
Toma su nombre de la comarca de As
Frieiras, situada al sureste de Ourense,
tiene como rea de dispersin los
municipios ourensanos de A Gudia,
Ris y Vilardevs, llegando incluso a
otros del macizo central y a las aldeas de
Hermisende y A Teixeira en la provincia de
Zamora. En la actualidad, se encuentra en
19 explotaciones, 17 en la provincia de
Ourense y dos en la provincia de Lugo.
4. Descripcin de la raza
La raza bovina Frieiresa agrupa
animales de tamao medio a grande, de
perfil subcncavo a cncavo. Presentan
proporciones longilneas, con tendencia
a la convexidad de las masas musculares. El peso medio es de 600 kg para
las hembras y de 860 kg para los machos
y la alzada media a la cruz es de 131 cm
para las hembras y de 141 cm para los
machos.
Cabeza: Pequea y corta. Testuz
saliente. Frente y morro anchos que dan
a la cabeza un aspecto chato. Labios
gruesos. Cuernos largos dirigindose
hacia adelante y hacia abajo, terminando
en alto y con las puntas ligeramente hacia
88

fuera, de coloracin clara y con las puntas

oscurecidas. rbitas destacadas. Orejas
largas, horizontales y peludas.
Cuello: Largo y armnico. Cruz ligeramente saliente, dorso y lomo anchos, a
veces algo deprimidos. Dorso ensillado.
Pecho amplio, trax profundo, costillares
arqueados y vientre de gran capacidad.
Grupa amplia y ligeramente derribada con
el sacro elevado y horizontal.
Extremidades: De longitud media,
asentadas y bien aplomadas y pezuas
duras.
Sistema mamario: Buen tamao de
la ubre, con pezones de implantacin
correcta, con la piel fina y engrasada.
Capa: Castaa lavad a, ms oscura
en los machos y ms clara en las cras.
Oscurecimiento en cara, cuello, papada,
antebrazo y regin ventral. Hocico
rodeado de aureola blanca. Mucosas
visibles y bordes palpebrales pigmentados
en negro. El pelo largo y abundante en la
regin frontal da origen a una guedeja
rubia dorada caracterstica, sobre todo en
machos. Pelo muy abundante en el borln
de la cola.
Alzada: Los rangos de alzada a la cruz,
a la mitad del dorso y a la grupa son entre
128 y 145 cm, 125 y 140 cm y 133 y 150
cm respectivamente para las hembras y
entre 131 y 156 cm, 126 y 151 cm y 136 y
161 cm respectivamente para los machos.
5. Situacin actual
y perspectivas
El estudio histrico de los censos
resulta poco clarificador, pues las
primeras noticias se refieren al tipo
verins (Carballal, 1947), en el que se
supone englobada la Frieiresa y a la que
se le adjudican 6.466 cabezas, representando el 0.6% del ganado vacuno
gallego. Posteriormente, Snchez Belda
(1984) las encuadra dentro del censo de
80.000 cabezas de la raza Mirandesa,
raza muy prxima geogrfica y filogenticamente. La Frieiresa se mantuvo con

un bajo nmero de cabezas al sufrir un

proceso de colonizacin por otras razas.
Las vas de comunicacin abran camino
a las influencias forneas y, por otra
parte, las caractersticas de la propiedad
y disposicin del terreno impedan el
mantenimiento de grandes rebaos. Las
reproductoras de esta raza sobrevivieron
diseminadas por las distintas explotaciones, mezcladas con otras razas, lo
que hizo ms difcil su recuperacin.
Los censos disminuyeron drsticamente
hasta los 94 animales registrados en
1991. A partir de aqu, y de una manera
gradual, se incrementaron hasta los 175
ejemplares en el ao 2000. En el ao 2008,
son 531 animales vivos los registrados
en su Libro Genealgico, en 27 explotaciones, con una media de animales por
explotacin de 19,66, frente a los 4,4 en
al ao 2000.
6. Productos de inters,
generados por la raza
La raza presenta buenas caractersticas de rusticidad, facilidad de manejo
y mansedumbre, lo que la hace muy
apreciada para el trabajo agrcola. Es
indudable, que tuvieron un papel importante en la renta de los ganaderos de
la zona, pero sus reproductoras fueron

cruzadas indiscriminadamente, sin tener

en cuenta la necesidad de reponer los
hatos con individuos de idnticas caractersticas. Al desaparecer la necesidad
de traccin animal, debe reorientarse su
aprovechamiento como productora de
carne de calidad, comercializando los
terneros al destete.
7. Bibliografa
FERNNDEZ, M. (1990). Memoria del
Programa de Conservacin y Recuperacin
de las razas bovinas gallegas en peligro de
extincin. Xunta de Galicia.
FERNNDEZ, M., G. RIVERO, M. ALONSO,
C.J. RIVERO, H. POSE, J.R. JUSTO, S. ADN,
R. DAZ, D. ROIS y J.A. CARRIL. (2001a).
Razas Autctonas de Galicia en peligro de
extincin. Xunta de Galicia. 246 pp.
FERNNDEZ, M., G. RIVERO, H. POSE,
C. RIVERO y M. ALONSO. (2001b). La
conservacin de los recursos genticos
animales en peligro de extincin de Galicia.
Archivos de Zootecnia, 50: 279-290.
FERNNDEZ, M., J.R. JUSTO, C.J.
RIVERO, S. ADN, D. ROIS y J. LAMA. (2007).
Anlisis de la informacin genealgica en las
razas bovinas Morenas Gallegas. Archivos
de Zootecnia, 56: 607-615.
RIVERO, C., J.R. JUSTO, J. FEIJOO, M.
FERNNDEZ y A. FERNNDEZ. (2001).

89

Razas Bovinas Autctonas de Galicia.

Evolucin de los censos 1991-1999.
Archivos de Zootecnia, 50: 199-205.
Xunta de Galicia. (2000). Orden del 27
de septiembre de 2000, por la que se
aprueba la reglamentacin especfica
del Libro Genealgico de la Raza Bovina
Frieiresa. Diario Oficial de Galicia, 207 (25
de octubre): 14.498.

90

18. LIDIA
F

Jos Emilio Yanes Garca1

Autor de las fotografas
Luis Barona
1. Introduccin
Raza explotada no por una produccin
clsica sino por su carcter psicolgico: La bravura, cualidad que define
su comportamiento agresivo y que es
el soporte de los festejos taurinos, con
sus variadas manifestaciones, todas con
profundo arraigo popular. El nico carcter
positivo que se consider, fue su agresividad, menospreciando o ignorando los
rasgos morfolgicos y reas geogrficas,

Servicio Territorial de Agricultura y Ganadera de

Zamora. Consejera de Agricultura y Ganadera.
Junta de Castilla y Len. C/ Prado Tuerto 17- 49027
Zamora. Tfno.: 980 547 491 Fax: 980 547 328.
[email protected]

por lo que todos los troncos raciales de

los bvidos autctonos debieron intervenir
en la formacin de la raza de lidia, como
muestran sus caracteres tnicos.
Con estrictos criterios etnolgicos
no se podra considerar como una raza,
ya que los caracteres y rasgos morfolgicos aparecen mezclados y con marcada
variabilidad entre unos individuos y otros,
incluso el carcter comn de la bravura
tiene tan amplia gama de manifestaciones
que dificulta alcanzar una fidelidad racial,
no obstante, la raza de lidia es universalmente admitida como tal. Factores
ambientales, zoolgicos, sociolgicos,
culturales y artsticos han intervenido en
la formacin y moldeado de esta raza
especial y diferente.
El proceso de seleccin y las exigencias
del toreo moderno, han amortiguado las
diferencias en cuanto a conformacin
y tipo, aunque persisten rasgos morfolgicos y fanerpticos que delatan su
91

origen plural. En la actualidad goza de un

gran predicamento por la gran cantidad
de festejos taurinos que se celebran y el
reconocimiento social hacia los que se
dedican a su crianza.
Nombre de las asociacines y direccin
postal, de e-mail y pgina web
Existen
cuatro
asociacones
de
criadores:
Unin de Criadores de Toros de Lidia
(UCTL)
C/ Eduardo Dato, 7- Bajo dcha. 28010
Madrid
E-mail: [email protected] Web:
www.toroslidia.com
Asociacin de Ganaderos de Lidia
C/ Marqus de Cubas, 23 1 izda. 28014
Madrid
Ganaderos de Lidia Unidos (GLU)
Avda. Donostierra, 11 3-puerta 3
28027 Madrid E-mail: ganaderoslidia@
worldonline.es
Agrupacin Espaola de Ganaderos de
Reses Bravas
C/ Camino de Legans, 166 28025
Madrid E-mail: [email protected]

nmero de individuos destinados a festejos

taurinos, siendo desde entonces cuando
puede comenzar a hablarse de raza de
Lidia, ya que comienzan a seleccionarse y
producirse animales con esta nica aptitud.
Segn los avances selectivos en determinadas zonas de cra, van adquiriendo fama
los toros de determinadas procedencias.
As, se pueden mencionar tres zonas donde
se asienta la poblacin originaria que, por
su independencia y base selectiva, dieron
lugar a colectivos de Lidia con caractersticas ms o menos diferenciadas que se
han dado en llamar castas fundacionales
o troncos originarios de la raza de lidia.
De ellas proceden las ganaderas actuales
a travs del desarrollo de ncleos endogmicos y cruzamientos, con intercambio
frecuente de sementales, que ha sido la
constante hasta nuestros das para ir consiguiendo el toro ms adecuado a los usos y
gustos de la lidia en cada momento.
Desde 1979, se halla catalogada
por el MAPA como raza Autctona de
Fomento, creando este organismo el Libro
Genealgico de la raza al ao siguiente.
3. Distribucin geogrfica

2. Origen e historia
Su origen se asimila con el de las dems
agrupaciones tnicas de la pennsula
Ibrica, donde han intervenido todos los
troncos raciales de los bvidos autctonos. Desde tiempos remotos existieron
vacadas o piaras de bvidos en cra
extensiva, en pastos comunales o particulares, cuyo fin primordial era su aprovechamiento para trabajo y secundariamente
para carne: Los bueyes fueron el producto
perseguido, destinando a los festejos
taurinos, los machos ms indmitos
y agresivos en el proceso de la doma.
Existen referencias de estas costumbres
en la poca de los romanos y mucho ms
numerosas en la Edad Media.
En el siglo XVII ya existan vacadas
dedicadas a producir reses de Lidia con
reconocimiento y fama por la calidad y
92

La ganadera de Lidia, de inequvoca

vocacin extensiva debido a su comportamiento y conducta, necesita amplios
espacios por lo que se asienta en terrenos
marginales o intiles para usos agrcolas,
siendo su hbitat ms adecuado las zonas
de pastizales y monte, y como ms caracterstico la dehesa.
Est presente en gran parte del territorio nacional, aunque se acumula
de manera significativa en el Centro,
Noroeste, Extremadura y Andaluca, de
climatologa distinta pero con disponibilidad de terrenos adecuados para su cra.
Actualmente existen ganaderas de Lidia
en 37 provincias, siendo la ms importante
en cuanto a nmero Salamanca con 188,
seguida de lejos por Sevilla, Madrid, Cdiz
y otras, no obstante, las ganaderas con
ms tradicin y renombre se encuentran

en apenas una docena de provincias. El

censo actual se estima en 280.000 cabezas
de las que 125.000 seran hembras reproductoras, que corresponden a 1.069
ganaderas repartidas en 13 Comunidades
Autnomas: Andaluca 314, Castilla y Len
246, Extremadura 121, Castilla-La Mancha
113, Madrid 92, Comunidad Valenciana 42,
Aragn 47, Navarra 30, Catalua 8, Pas
Vasco 6, La Rioja 4, Murcia 2 y Baleares 1.
En otros pases de la Unin Europea hay
35 ganaderas en Portugal y 3 en Francia.
4. Descripcin de la raza
Con acusado dimorfismo sexual, se
puede considerar al macho eumtrico,
recto y mesomorfo, y a la hembra elipomtrica, recta y braquimorfa.
Cabeza: Pequea, cara corta, frente
ancha, ojos prominentes, orejas pequeas
y mviles. Encornaduras en gancho, bien
desarrolladas, con gran variabilidad en
tamao, direccin y color. La hembra es
de cara alargada y frente estrecha, con
encornaduras finas, muy desarrolladas.
Cuello: Musculoso y potente, ms bien
corto, con escasa papada y prominente
morrillo. En la vaca aparece ms largo,
estrecho y dbil.
Tronco: Cruz ancha, no destacada,
tronco cilndrico, dorso corto y vientre
recogido. Pecho ancho y musculado,
trax profundo y costillas arqueadas.
Grupa ligeramente inclinada y corta pero
bien desarrollada y musculada, con cola
larga y abundante borln.
Extremidades: De altura media a corta,
son vigorosas y de articulaciones fuertes
con pezuas pequeas. Espalda amplia y
musculosa, nalga musculosa y redondeada.
Hembras con desarrollo muscular deficiente.
Capa: Aunque predomina la negra,
aparece tambin una gran gama de
coloraciones: crdena, colorada, castaa,
tostada, jabonera, berrenda, ensabanada,
sarda y salinera. Se acompaan muchas
veces de particularidades, dando todo ello
a una variada terminologa vulgar. Pelo

generalmente corto y fino. Las mucosas

suelen ser oscuras, aunque aparecen
individuos con mucosas claras.
Formato: Pequeo, armnico y proporcionado, sin esqueleto destacado. Los
machos alcanzan un peso medio de 500
kg. y las hembras de 300 kg.
5. Situacin actual
y perspectivas
Las Asociaciones de Criadores de Ganado
Bovino de Raza Pura de Lidia son las responsables de la llevanza del Libro Genealgico
de la raza, creado en 1980 y adaptado en
1990, existiendo en la actualidad cuatro
asociaciones
que
agrupan
distintas
ganaderas: Unin de Criadores de Toros
de Lidia, Asociacin de Ganaderos de Lidia,
Ganaderos de Lidia Unidos, y Agrupacin
Espaola de Ganaderos de Reses Bravas.
La raza atraviesa un momento de
esplendor por el incremento que ha experimentado su censo en los ltimos aos y
por el gran nmero de festejos taurinos que
se celebran, aunque se est produciendo
una importante reduccin cualitativa ya
que algunas estirpes o encastes se estn
reduciendo de manera preocupante por
imperativo de las exigencias de los profesionales taurinos, que rechazan el tipo de
animales que les pueden incomodar con
su comportamiento en la lidia. El MAPA,
consciente del problema, est poniendo
en marcha un programa para la conservacin de encastes relevantes.
6. Productos de inters
generados por la raza
Su aptitud singular y principal, basada
en su comportamiento agresivo o bravura,
esta orientada a los diferentes festejos
taurinos o lidia, y aunque la bravura es
una cualidad comn a ambos sexo, el
producto principal es el macho en corridas
de toros, novilladas, becerradas y otros
festejos, utilizndose acaso las hembras
en festejos populares menores.
93

Los tipos de productos estn regulados

en el Reglamento de Espectculos Taurinos
donde se determina la edad, peso y
dems caractersticas que han de reunir
los distintos clases de animales segn el
festejo en que han de lidiarse. El destino
final de todos los animales, tanto los que
se lidian como los que van directamente
al matadero como desecho o desvieje, es
la produccin crnica para abastecimiento
pblico, dando los toros lidiados un rendimiento alto, aproximndose del 60%,
pero no ocurre lo mismo con el resto de
animales cuyas cualidades carniceras son
deficientes. Si la calidad de la carne de las
reses lidiadas puede ponerse en entredicho,
como carnes fatigadas, la carne procedente
de animales de desecho tiene excelente
calidad como producida en condiciones
naturales, cuestin sobre la que se estn
realizando estudios, por la importancia que
tiene su produccin y su repercusin en la
economa de la empresa ganadera.
Finalmente, el toro genera un
movimiento econmico muy importante
a travs de los festejos taurinos, de los
que dependen numerossimos puestos de
trabajo directos o indirectos.

94

7. Bibliografa
YANES
GARCA,
J.E.;
GARCA
SNCHEZ, A. (2000). Lidia. En: Catlogo
de razas autctonas de Castilla y LenRegin Norte de Portugal. I.- Especies
bovina y equina. Eds. Fundacin Rei
Afonso Henriques, Zamora, 193-204.

19. LIMI
X

Jos Ramn Justo Feijo1

Juan Jos Lama Lpez
Castor Jos Rivero Martnez
Miguel Fernndez Rodrguez
Gerardo Rivero Cuesta.
1. Introduccin
El gigante de las razas autctonas
Gallegas, se forma en la comarca de A
limia, en la provincia de Ourense, de gran
riqueza agrcola y de recursos pastables en
su poca, anterior a la canalizacin de la
Laguna de Antela, que marcaba su territorio.
Se extenda a reas limtrofes, como el valle
de Monterrei. En la actualidad aun se pueden
encontrar animales mestizos de gran formato,
1

Centro de Recursos Zooxenticos de Galicia.

Pazo de Fontefiz. 32152 COLES (Ourense). Tfno.:
988205402. Fax: 988205002. [email protected].

principalmente en el ayuntamiento de Baltar

y Calvos de Randn, fruto de la herencia de
esta raza.
Ferias donde se puede ver: Feria
Internacional Semana Verde de Galicia.
Nombre de la asociacin: Asociacin de
Criadores de raza Bovina Limi-LIMIAGA.
Direccin postal: Pazo de Fontefiz
Coles Ourense CP. 32152.
Direccin de e-mail: [email protected]
Pgina Web: www.limia.com
2. Origen e historia
Originaria de la comarca de A Limia de
la que toma su nombre. Sus ejemplares
alcanzan el mayor tamao de todas
las razas bovinas autctonas gallegas,
siendo considerados como los gigantes
regionales de la especie bovina . An es
fcil encontrar en esta comarca animales
95

mestizos de gran formato, fruto de la

herencia de esta raza. Filogenticamente
esta raza estara encuadrada en el tronco
Cntabro, originario de las otras morenas,
y la existencia de esta raza se puede
explicar, segn Snchez Belda (1984),
por la superioridad, frente a otras razas
vecinas, debido a su gran porte y aptitud
de tiro. Se puede decir que la raza Limiana
ha sido una gran exportadora de ganado
lejos de su comarca natural, de tal forma
que sus bueyes, conocidos y apreciados,
se comercializaban en Madrid y, principalmente, en el Pas Vasco. Son muy
escasas las referencias bibliogrficas a
las que podemos acudir en la bsqueda
de informacin sobre esta raza. Aparece
nombrada, aunque definida como raza
ibrica, en la Geografa General del Reino
de Galicia (Risco, 1936), donde se destaca
su gran talla y aptitud para el trabajo.
3. Distribucin geogrfica
Los ejemplares de esta raza toman su
nombre de la comarca de A Limia, que junto
con el valle de Monterrei, son las zonas del
sur de Ourense por donde se extienden
estos animales. Tradicionalmente, y, a
efectos agropecuarios, se distinguen dos
zonas, Limia Alta y Limia Baixa, que dan
origen a ecotipos bien diferenciados,
consecuencia de los sistemas de explotacin y de los distintos niveles de alimentacin. En la actualidad se encuentra en
alto nmero de ejemplares en la provincia
de Ourense, pero es significativa su
penetracin en la provincia de Lugo.
4. Descripcin de la raza
La raza bovina Limiana agrupa animales
de perfil subcncavo a recto, hipermtricos en el valle y eumtricos en la
montaa. Proporciones mediolneas y
tamao grande. El peso medio es de 650
kg para las hembras y de 900 kg para los
machos y la alzada media a la cruz es de

96

140 cm para las hembras y de 148 cm

para los machos.
Cabeza: De medianas proporciones,
con frente ancha, ligeramente excavada
y testuz recta. Cara larga y hocico ancho.
Orejas grandes y peludas. Cuernos en
gancho corto en los toros; grandes, largos
e espiraliformes, con las puntas hacia a
fuera en las vacas; de seccin circular,
color claro con el tercio distal oscurecido.
Cuello: Enmorrillado en los toros y
discreto desarrollo de la papada para
ambos sexos.
Tronco: Amplio y armnico. Cruz
ancha, igual que el dorso y el lomo, que
describe una lnea de relativa rectitud.
Trax ampuloso, costillares cilndricos y
pecho ancho, Vientre voluminoso. Grupa
espaciosa, larga y plana, con ligero levantamiento del sacro. Cola de nacimiento
delantero, larga y borln grande.
Extremidades: De longitud media,
fuertes, bien aplomadas y pezuas duras.
Sistema mamario: Ubre globulosa,
desarrollada, bastante simtrica en sus
partes; de piel fina y rosada, pezones de
buena implantacin.
Capa: Castaa, mucho ms oscura en
el tercio anterior con cabos y extremos
negros y pigmentacin negra de aberturas
naturales y bordes palpebrales, fondo
ennegrecido de las bolsas testiculares,
borln negro y aurola blanquecina
alrededor del hocico.

Alzada: Los rangos de alzada a la cruz,

a la mitad del dorso y a la grupa son entre
133 y 155 cm, 128 y 147 cm y 138 y 158
cm respectivamente para las hembras
y entre 135 y 160 cm, 130 y 155 cm y
140 y 165 cm respectivamente para los
machos.
5. Situacin actual
y perspectivas
Como cabra esperar, las estadsticas censales son muy dispares. As,
Carballal (1947) cifra los efectivos de esta
raza en 7.554 cabezas (0,7% del vacuno
gallego). Posteriormente, Snchez Belda
(1984) da cifras de 20.000 reproductoras y Garca Dory (1990) estima las
existencias en 2.000-3.000 reproductoras
puras. Independientemente de los datos
anteriormente citados, no cabe duda de
que esta raza fue una de las primeras
autctonas en sufrir un descenso de
los censos, al coincidir en ella circunstancias que la hicieron ms sensible. La
raza tiene su origen en los alrededores
de la Laguna de Antela, ya que durante
los perodos de estiaje, que abarcaban
de mayo a noviembre aproximadamente,
los ganaderos aprovechaban los pastos
generados con la bajada de las aguas
para alimentar su ganado. Estas zonas
de pastoreo comunitario desaparecieron al desecar la laguna con las obras
comenzadas en el ao 1958, y posiblemente esta haya sido una de las primeras
causas de la deterioracin y disminucin
de los censos de la raza Limiana, junto
con la intensa mecanizacin agraria que
surge a partir de entonces, desplazando
esta raza de forma muy notable, hasta
casi hacerla desaparecer. Partiendo de
un censo del ao 1991 de 36 hembras y 5
machos, se ha llegado a las 78 hembras
y 22 machos en 2000, y en el ao 2008, a
559 cabezas vivas registradas en su Libro
Genealgico, en 37 explotaciones.

6. Productos de inters,
generados por la raza
Antao esta raza fue explotada por su
triple aptitud: trabajo, carne y leche, con
una orientacin mayor hacia la produccin
de trabajo. Destaca el ecotipo del valle
de las dems razas autctonas por su
tamao, ejemplares considerados por
algunos como los gigantes regionales de
la especie bovina.
En la actualidad, su aprovechamiento se
dirige exclusivamente hacia la produccin
de carne, produccin en la que sobresale
de las dems al conseguir terneros de
mayor peso al nacimiento y destete, y por
su buena produccin lechera y destacable
capacidad maternal.
La facilidad de parto hace que sea muy
aprovechable para cruzamiento industrial
con otras razas ms precoces.
7. Bibliografa
FERNNDEZ, M. (1990). Memoria del
Programa de Conservacin y Recuperacin
de las razas bovinas gallegas en peligro de
extincin. Xunta de Galicia.
FERNNDEZ, M., G. RIVERO, M. ALONSO,
C.J. RIVERO, H. POSE, J.R. JUSTO, S. ADN,
R. DAZ, D. ROIS y J.A. CARRIL. (2001a).
Razas Autctonas de Galicia en peligro de
extincin. Xunta de Galicia. 246 pp.
FERNNDEZ, M., G. RIVERO, H. POSE,
C. RIVERO y M. ALONSO. (2001b). La

97

conservacin de los recursos genticos

animales en peligro de extincin de Galicia.
Archivos de Zootecnia, 50: 279-290.
FERNNDEZ, M., J.R. JUSTO, C.J.
RIVERO, S. ADN, D. ROIS y J. LAMA. (2007).
Anlisis de la informacin genealgica en las
razas bovinas Morenas Gallegas. Archivos
de Zootecnia, 56: 607-615.
RIVERO, C., J.R. JUSTO, J. FEIJOO, M.
FERNNDEZ y A. FERNNDEZ. (2001).
Razas Bovinas Autctonas de Galicia.
Evolucin de los censos 1991-1999.
Archivos de Zootecnia, 50: 199-205.
Xunta de Galicia. (2000). Orden del 27
de septiembre de 2000, por la que se
aprueba la reglamentacin especfica
del Libro Genealgico de la Raza Bovina
Limi. Diario Oficial de Galicia, 204 (20 de
octubre): 14.277.

98

20. MALLORQUINA
X

Lloren Payeras Capella1

Autor de las fotografas
Jaume Falconer2

Associaci de Criadors de Bestiar Bov

de Raa Mallorquina.
C/ Costa i Llobera, 54-baixos.
07570 Art. Mallorca.
Tlf: 971.836256.

1. Introduccin
2. Origen e historia
La vaca de raza Mallorquina constituye
una pequea poblacin, de carcter
residual, caracterizada principalmente
por su gran rusticidad y su pequeo
formato. Su nombre responde a la isla de
Mallorca de donde es originaria y donde
se encuentra toda su poblacin. No suelen
usarse otros nombres.
1

GREC - Recursos Gentics i Entorn Cultural.

Plaa Blanquer, 46. 07300 INCA. Mallorca. Illes
Balears. Tlf: 971501305. [email protected]

Beata Catalina, 4. 07210 ALGAIDA. Mallorca (Illes

Balears). Tlf: 971665753. [email protected]

Podemos incluir la raza vacuna

mallorquina en el grupo bovino del
Mediterrneo Occidental, adscrito al
bovino convexo. La vaca Mallorquina
juntamente con las de la Albera, Crcega
y Cerdea serian las ms primitivas. La
Menorquina seria una fraccin evolucionada, y otras estarian desaparecidas
como la Marinera.
Los historiadores citan la presencia de
bovinos de pequea talla en la cultura
Talaitica de la isla. Las representaciones
de bovinos en esta poca fue numerosa,
99

los ms conocidos: las cabezas de toro de

Son Ms en Inca, o las tres cabezas de
Toro de Costitx, fundidas en bronce y con
tamao natural. La existencia de un tipo
bovino en la isla puede datarse en ms de
tres mil quinientos aos.
El Catlogo Oficial de Razas de Ganado
de Espaa, aprobado por Real Decreto
1682/1997, incluye a la vaca Mallorquina
en el grupo de Razas Autctonas de
Proteccin Especial.
La raza dispone de Libro Genealgico,
desde su regulacin en el Butllet Oficial de
les Illes Balears de 10 de Junio de 1999.
3. Distribucin geogrfica
Constituye el rea propia y exclusiva de
la raza la isla de Mallorca, en los ltimos
tiempos la distribucin dentro de la isla es
irregular, ya que existen algunos rebaos
ms numerosos en el norte de la isla. En
el resto se encuentran pequeos grupos o
individualidades, en manos de pequeos
ganaderos o incluso aficionados.
4. Descripcin de la raza
Los bovinos mallorquines, son de
pequeo tamao o elipomtricos, de
perfil subconvexilneo a convexilneo, y de
mesomorfos a longilneos. En general de
poca masa y hueso fino.
La cabeza es triangular con la cara corta
y el morro ancho. Cuernos de pequeo
tamao y muy debiles. Orejas grandes
de implantacin baja. El cuello es ligero y
posee poca papada.
De cuerpo poco musculado, la cruz esta
poco destacada. La grupa es horizontal
y larga, alta de palomilla y poca cadera.
Pecho de costillar plano y poco profundo.
El vientre es voluminoso. Posee un sistema
mamario poco desarrollado, normalmente cubierto de pelos. Extremidades de
proporciones medias y poco hueso.
La piel es gruesa y no es muy abundante,
ms bien ajustada. El pelo es corto y
liso, con adaptacin ambiental segn las
100

pocas del ao. Tiene abundante flequillo

en el testuz y borln en la cola.
Su capa es castaa, es decir roja con
cabos negros en ms o menos extensin.
Van acompaadas de mucosas oscuras y
de la particularidad bociclaro o bocidorado.
El tamao corporal es discreto con unas
medias de 300 kilogramos de peso en las
hembras y unos 400 kilogramos en los
machos, en condiciones de explotacin.
5. Situacin actual
y perspectivas
Despus de la crisis censal, que llego a
dejar la raza con poqusimos ejemplares,
la actuacin del PATRONATO DE RAZAS
AUTCTONAS DE MALLORCA (PRAM),
ha dirigido ejemplarmente la recuperacin de la raza en cuanto a nmero de
animales se refiere. Actualmente se hallan
inscritos en los registros unos doscientos
ejemplares. La necesidad de mantenimiento de superficies de vegetacin sin
uso concreto o con usos ajenos como
caza o excursionismo, necesita este tipo
de grandes herbvoros.
6. Productos de inters
generados por la raza
Clsicamente era una raza de triple
aptitud y poca especializacin. Los
cambios en los sistemas agrarios y en
el transporte y uso alimentario desplazaron a la raza. Primero fueron sustituidas las yuntas de vacas por las de
mulas. Las posibilidades del transporte
de carne, debido a la refrigeracin y la
aparicin de vacuno especializado en la
produccin de leche, dejaron sin utilidad
a la raza.
La utilidad actual de esta raza,
salvando los aprovechamientos ocasionales de pequeos propietarios, se
centra en el control de vegetacin
ambiental de zonas de diversa ndole:
zonas hmedas, praderas de ampelodesmus, monte bajo, zonas de cultivo

de
montaa
abandonadas,...
en
definitiva zonas que anteriormente se
utilizaban con algunos cultivos, como
arroz, frutales,... o eran aprovechados
como pastos oportunistas, con quemas
controladas.
El resultado del control de vegetacin
ambiental ha sido excelente en estos
ltimos veinte aos, como se demuestra
la labor realizada por la raza en el Parc
Natural de sAlbufera de Mallorca.
7. Bibliografa
HABSBURG-LORENA, L.S. (18691891). Mallorca agrcola. Die Balearem in
wort un bild.
PAYERAS CAPELL, LL. (1981).
Patronat Races autctones de Mallorca.
PAYERAS CAPELL, LL. I PONS
QUETGLAS, P. (1991). Vaca Mallorquina.
Races Autctones de Mallorca.
PAYERAS CAPELL, LL. (1997).
Programa de manteniment dels recursos
gentics animals de les illes Balears.
PAYERAS CAPELL, LL. I FALCONER
PERELL, J. (1998). Vaca Mallorquina.
Races autctones de les illes Balears.
ROSELL I VIL, P.M. (1918). La
ramaderia Balear. Agricultura.
SNCHEZ
BELDA,
A.
(2002).
Mallorquina. Razas Ganaderas Espaolas
Bovinas.
SERRA, G; PUIGSERVER, G. I PAYERAS,
Ll. (1988). Congreso Internacional de
Buiatria. Palma.

101

21. MARISMEA
X
debido al peculiar sistema de explotacin
de la raza y su aislamiento secular en las
Marismas de Guadalquivir. Por esta razn
la raza Mostrenca constituira una joya
zootcnica de incalculable valor.
La asociacin con la que cuenta esta
raza es:
Asociacin Andaluza de Criadores de
Ganado Marismeo.
Avda. de la Constitucin, 16.
21730 Almonte. Huelva
E-mail: [email protected]
2. Origen e historia
Jos Manuel Len Jurado1
Maria Esperanza Camacho Vallejo
Sergio Nogales Baena
Mayra Gmez Carpio
1. Introduccin
La raza Mostrenca o Marismea es
un fenmeno destacado dentro de la
Produccin Animal Espaola ya que es
la nica entidad racial que se explota en
rgimen de asilvestramiento. Esta peculiaridad, por un lado la hace un exponente de
la produccin natural y ecolgica de carne
de bovino, y por otro le confiere un lugar
en el extraordinario ecosistema del Parque
Nacional de Doana y su periferia, donde
ha demostrado desde hace muchos siglos
una completa sostenibilidad. Adems es
de destacar que esta raza, quizs una de
las menos estudiadas de nuestro pas,
posee dos caractersticas muy importantes; por un lado, como destaca el gran
estudioso de las razas bovinas espaolas,
Dr. Snchez Belda (2000), puede tratarse
de una raza descendiente directa de Bos
taurus macroceros o su descendiente
directo Bos taurus tartesus, con los que
guardara una gran relacin filogentica
1

102

Centro Agropecuario Provincial. Diputacin de

Crdoba. Tel. 957 325 313.

Aunque el origen filogentico de esta no

est bien definido, se la supone ligada a las
primeras formas derivadas del Uro salvaje,
divesificado en el Bos taurus primigenius y
ste en el Bos taurus macroceros, biotipo
comn del sur de Europa. A partir de este
ltimo se origin el Bos taurus tartesus que
es el ancestro directo de la raza Marismea.
Adems del nombre de Marismea, se la
conoce tambin vulgarmente con el de
Palurda y con el de Doana segn la Lista
Mundial de Vigilancia para la diversidad de
los animales domsticos. El Catlogo de
razas de ganado de Espaa, establecido
por Orden del Ministerio de Agricultura de
30 de julio de 1979, no la inclua, pero s
el de 1997 con el inadecuado nombre de
Mostrenca segn establece Snchez Belda
en el ao 2002. Siguiendo a este autor la
designacin actual como raza Marismea
responde a principios de mayor propiedad y
adecuacin. As pues la Junta de Andaluca
en el ao 1994 la clasifica como raza en
peligro de extincin, pero adems indirectamente se trata de una raza protegida
por la Estacin Biolgica de Doana.
3. Distribucin geogrfica
La importancia cuantitativa de la raza
Marismea no es conocida exactamente.

Segn la Asociacin Andaluza de

Criadores de Ganado Marismeo sabe que
pastan en el Parque Nacional de Doana
unas 850 cabezas, si bien, no est claro el
grado de pureza de las mismas, una vez
finalicen los estudios genticos que se
han iniciado al respecto, se estiman que
ronden los 450-500 ejemplares.
4. Descripcin de la raza
Los efectivos de raza Marismea son
ortoides, eumtricos a elipomtricos,
mesolneos a sublongilneos, de poca
masa y menos hueso. Capa colorada. La
morfologa regional ofrece la siguiente
descripcin: La cabeza es pequea,
frente plana y cara corta. Cuernos largos,
finos, dirigidos hacia arriba y con arco
de convexidad externa, de color blanco
o nacarado con las puntas levemente
sombreadas. Orejas grandes, ojos a flor
de cara, morro recogido y ligeramente
ensombrecido, sin llegar a ser negro. El
cuello es corto y de abundante papada. El
tronco es armnico y profundo, con predominio del tercio anterior en los toros y en
las hembras con lnea superior inclinada
de atrs hacia delante y de arriba abajo.
Cruz elevada, regin dorso-lumbar recta y
no muy musculada, grupa algo inclinada.
Cola de nacimiento adelantado pegada
entre isquiones y larga. Pecho proporcionado. Trax alargado y profundo.
Las extremidades son cortas y bien
aplomadas. Pezuas pequeas y de color
ambarino. La piel es gruesa, el pelo corto
y de color rojo uniforme, si bien puede
presentar manchas blancas en las zonas
inferiores del tronco.

dado que los ganaderos muestran inters

y sin duda la Administracin tambin, de
aunar esfuerzos para la conservacin de
la raza con programas selectivos, fruto de
ello ha sido la creacin de un banco de
germoplasma de la raza ubicado el Centro
de Fomento Agropecuario de la Diputacin
de Crdoba y que cuenta con 2000
dosis de semen congelado, obtenidas
a partir de cuatro sementales. Tambin
se han iniciado los trabajos de caracterizacin gentica de la raza mediante la
utilizacin de marcadores moleculares
en el Laboratorio de Gentica Molecular
Aplicada que esta institucin ha desarrollado en convenio con la Universidad de
Crdoba.
6. Productos de inters,
generados por la raza
En el plano comercial la raza Marismea
proporciona un ternero pastenco de
pequeo formato y edad temprana (en
torno a los cuatro meses). Del mismo
modo ofrece al mercado el tipo de vacuno
mayor, tambin de tamao reducido. La
situacin es cambiante para el caso de
los terneros, dada la influencia de los
cruzamientos con razas de alta especialidad crnica (Limusina, Charolesa), cuyos
productos se comercializan sin condicionantes. Es preciso resear que la carne
de la raza Marismea tiene pleno derecho
a figurar entre las naturales y ecolgicas,
alcanzando adems un lugar destacado.

5. Situacin actual
y perspectivas
Aunque presenta dificultades frente
a cruzamientos y mestizajes la raza
Marismea, se estn iniciando labores de
conservacin y caracterizaron tanto morfolgica, reproductiva y gentica de la raza,
103

22. MENORQUINA
X

Lloren Payeras Capella1

Autor de las fotografas
Jaume Falconer2
1. Introduccin
La vaca de raza Menorquina constituye
una singular poblacin, actualmente sin
igual en el Estado Espaol. Esto es debido
a su cualidad productiva principal, es una
raza lechera de aptitud quesera.
Aunque su denominacin oficial y
principal es el de Menorquina, tambin es
llamada Maonesa y Vermella. Haciendo

104

GREC - Recursos Gentics i Entorn Cultural.

Plaa Blanquer, 46. 07300 INCA. Mallorca. Illes
Balears. Tlf: 971501305. [email protected]

Beata Catalina, 4. 07210 ALGAIDA. Mallorca (Illes

Balears). Tlf: 971665753. [email protected]

referencia al nombre de la capital de la

Isla, Ma y a la coloracin propia, rojo en
diferentes tonalidades.
Es una raza de fcil manejo y alta
rusticidad, cualidades actualmente muy
valoradas, ya que algunos ganaderos
incorporan esta raza para desintensificar
sus ganaderas de vacuno lechero.
Associacin de Ramaders de Bestiar
Bov de Raa Menorquina.
C/ Isabel II, 21.
07710 Ma. Menorca.
Tlf: 971.188.308.
2. Origen e historia
La existencia de bovinos en la isla de
Menorca esta comprobada en el segundo
milenio antes de Cristo. La cultura Talaiotica
mantuvo Menorca muy poblada, con lo
cual se lleg a un gran nivel tcnico. As lo

demuestran las construcciones que hasta

el da de hoy se han conservado: navetas,
taules, talaiots,... Estos habitantes de la
Isla eran un pueblo ganadero, y as se ha
constatado en las excavaciones de los
Talaiots de Trabuco, Turreta, y Torre den
Gaums, donde se han hallado muchos
huesos de bovinos. Tambin en esta
cultura eran frecuentes las representaciones bovinas, como el ternero de bronce
hallado en el ao 1980 en las excavaciones de la Taula de Torralba.
El actual tipo de la raza Menorquina
deriva del tronco racial Turdetano o Rojo
convexo. Distribudo por la mitad norte
del Mediterrneo. Esta tipologa morfolgica y las pocas antes descritas,
corresponden con la teora de la
expansin mediterrnea del bovino rojo
convexo, siguiendo el camino del vaso
campaniforme.
El Catlogo Oficial de Razas de Ganado
de Espaa, aprobado por Real Decreto
1.682/1997, incluye a la vaca Menorquina
en el grupo de Razas Autctonas de
Proteccin Especial.
La raza dispone de Libro Genealgico,
desde su regulacin en el Butllet Oficial
de les Illes Balears de 15 de Abril de 2000.
3. Distribucin geogrfica
Constituye el rea propia de la raza la
Isla de Menorca, en los ltimos tiempos
con ms censo en la parte oriental de la
Isla. No obstante existen algunas individualidades en la Isla de Mallorca y un
grupo representativo en el Parque de
Aigamolls del Ampurd en Girona.
4. Descripcin de la raza
Se trata de una agrupacin bovina de
perfil convexo, proporciones alargadas y
tamao medio.
La cabeza es pequea y corta, con pefil
convexo ms o menos destacado. Por
regla general presentan el tipo acorne,
aunque un pequeo porcentaje posee

cuernos, algunas veces simples apndices

atrficos. Cuando poseen cuernos estos
son en forma de rueda baja y de color
claro. Tiene los ojos algo destacados y
obscuros. La testuz en cono elevado.
El cuello esta poco musculado y su
parte inferior presenta una destacada
papada. Esta tableado en las hembras y
algo enmorrillado en los machos.
El cuerpo es alargado y profundo, con
cruz destacada. Grupa ancha y horizontal.
Cola de nacimiento adelantado. El sistema
mamario esta bien desarrollado. Piel fina
con pelo ligeramente largo en algunas
partes del cuerpo. Las mucosas son
claras.
La capa es roja en diferentes tonalidades. Algunas veces con algunas particularidades como lavados, manchas
blancas o zonas oscuras.
El peso de las vacas ronda los 400
450 kg. Y los machos tiene un peso entre
los 700 y 800 kg.
5. Situacin actual
y perspectivas
La raza Menorquina fue durante mucho
tiempo el nico bovino local, hasta la
llegada de las estirpes modernas de
vacuno lechero que la desplazaron, hasta
llegar a censos mnimos. Afortunadamente
la intervencin del veterinario local Gabriel
Segu, en la dcada de los aos 1940,
reuniendo en sus fincas a los ejemplares
existentes de la raza, a sus estudios y
a la difusin del tipo. Y posteriormente
ayudado por sus hijos, la raza ha llegado
hasta nuestros das.
El censo de animales registrados supera
en la actualidad los 500, situados en ms
de treinta ganaderas.
6. Productos de inters
generados por la raza
La vaca Menorquina es fundamentalmente una raza lechera. Su leche
de excelente calidad se destina a
105

la elaboracin del tradicional queso

Menorqun, en lo que obtiene altos rendimientos de transformacin. Por regla
general, las ganaderas no venden la
leche, y si la transforman en queso que
luego comercializan. La cuantificacin de
la produccin se realiza en kilos de queso
y no en litros de leche.
El reciente inicio del control lechero en
la raza, ha demostrado en sus primeros
controles la existencia de vacas con
producciones superiores a los 4.000 litros
por lactacin normalizada.
En cuanto a la produccin de carne,
tratamos de una raza poco especializada,
pero con mejores conformaciones y crecimientos que las razas lecheras de lneas
modernas.
7. Bibliografa
HABSBURG-LORENA, L.S. (18691891). Die Balearem in wort un bild.
FAELLI, F. (1932). Razas bovinas,
equinas, porcinas, ovinas y caprinas.
PAYERAS CAPELL, LL. (1997).
Programa de manteniment dels recursos
gentics animals de les Illes Balears.
Indit.
PAYERAS CAPELL, LL. I FALCONER
PERELL, J. (1998). Vaca Menorquina.
Races autctones de les Illes Balears.
ROSELL I VIL, P.M. (1918). La
ramaderia Balear. Agricultura.
SNCHEZ BELDA, A. (1981). Raza
Menorquina o Mahonesa. Catlogo de
Razas Autctonas Espaolas.
SNCHEZ BELDA, A. (1984). Raza
Mahonesa. Razas Bovinas Espaolas.
SNCHEZ
BELDA,
A.
(2002).
Menorquina. Razas Ganaderas Espaolas
Bovinas.
SEGU MERCADAL, G. (1947). Razas
Menorquinas Vacunas. I Congreso veterinario de Zootecnia. Madrid.
SEGU, G. (1982). Los Bovinos de
Menorca. Menorca.

106

23. MONCHINA
X

Santos de Argello Daz1

M Jess Crespo Garca1
Nahm Chomn Gallo1
1. Caractersticas generales
Esta raza refleja los rasgos tpicos
del tronco de procedencia (Bos taurus
cantabricus), es decir, perfil recto,
mesomorfos y elipomtricos, poca masa y
reducido hueso. Actualmente estos animales,
complementados con aportes energticos
durante el invierno, van perdiendo los valores
elipomtricos ancestrales.
Peso vivo alrededor de 400 kg. y 1,30 m
de alzada para los machos, y 275 kg. con
1,25 m de alzada para las hembras.
Temperamento arisco (acosados no
tardan en embestir), de ah su antigua utilizacin en festejos taurinos.
Raza muy rstica, y como tal destaca
su eficiencia digestiva. Aprovecha bien los
pastos de montaa; come ramn y brotes
tiernos de matorral y arbolado.
Aptitudes: Raza crnica de bajo rendimiento en pureza pero ideal como madre
para cruce industrial (dada su facilidad de
1

(CENSYRA). Centro de Seleccin y Reproduccin

Animal. SIERRAPANDO s/n. 39300 TORRELAVEGA
(CANTABRIA). Tel.: 942 881 551.
E-mail: [email protected]

parto) con razas crnicas como Limusina,

Asturiana de los Valles, Charolesa, etc.
Debido a este excelente carcter maternal,
se aprovech durante muchos aos esta
caracterstica, ocasionando una disminucin
rpida del nmero de individuos de raza pura.
Distribucin: La raza Monchina se aloja
en el SE de Cantabria, N de Burgos y SO
de Vizcaya. Actualmente se aprovecha
como animal de carne con escaso rendimiento crnico pero excelente aprovechamiento de pastos, y con escaso o nulo
coste de mantenimiento.
Actualmente la tendencia es a incrementar el efectivo de animales de raza pura.
La Consejera de Ganadera, Agricultura y
Pesca del Gobierno de Cantabria, junto
con la Asociacin Espaola de Criadores
de Ganado Vacuno de Raza Monchina,
est realizando un proyecto de tipificacin
gentica y recuperacin de la raza, as
como un control del nmero de efectivos
inscritos en el Libro Genealgico.
Est considerada como raza de proteccin
oficial, pero a juzgar por el nmero de
efectivos puros, se puede clasificar como
raza en peligro de extincin. Actualmente
la Asociacin vela para asegurar un nmero
mnimo de efectivos, luchando continuamente por la cra en pureza de esta raza y
evitando el cruce con razas crnicas forneas
que se ha estado realizando masivamente
durante los ltimos aos.
Ferias
Da 15 de marzo, festividad de San
Isidro Labrador, en Guriezo (Cantabria).
Concurso-exposicin, donde se renen
los mejores animales de la raza.
Son juzgados por lotes e individualmente.
ASOCIACIN
ESPAOLA
DE
CRIADORES DE GANADO VACUNO DE
RAZA MONCHINA
39788 El Puente Guriezo (Cantabria)
0034 657 842 882
E- mail: [email protected]
107

2. Origen e historia
Es la representacin ms oriental del
Tronco Cntabro, mantenida en equilibrio
entre la injerencia de la raza Tudanca y la
presin de la raza Pirenaica. El tener un
tronco comn con la Tudanca, deja en
evidencia cualquier influencia con este
origen, incluso da pie para suponerla la
forma asilvestrada y primitiva de sta.
El proceso evolutivo de la economa
rural ha tenido repercusiones negativas
sobre el ganado Monchino, al ser sustituda
esta raza por otras ms especializadas. En
su trayectoria histrica, ha figurado como
ganado de aprovechamiento crnico y
para festejos taurinos locales.
En 1987 la Diputacin de Cantabria
puso en marcha el registro de ganado
selecto de raza Monchina.
3. Distribucin
Su rea de origen corresponde a los
municipios cntabros de Guriezo, Castro
Urdiales, Rasines y Villaverde de Trucos
donde, segn los censos de la Asociacin,
existen inscritos 1.100 animales de raza
Monchina en 30 explotaciones.
Tambin podemos encontrar animales
de esta raza, aunque en menor nmero, en
el SO de Vizacaya (Carranza y Trucos) y el
N de Burgos (Merindad de Sotos Cuevas,
Valle de Mena).
4. Descripcin de la raza
CABEZA. En los machos es fuerte,
proporcionada, con testuz elevada, particularidad que exagera el flequillo o moa. En
hembras la cabeza es ms larga y estrecha.
Cara alargada en continuo estrechamiento
hasta el hocico. Cara ahumada, ollares
dilatados y labios gruesos, presentando
orla plateada. Ojos vivos, almendrados,
rodeados de pelos con tonalidad clara.
Orejas pequeas y mviles, oscurecidas
por el borde exterior. Cuernos de seccin

108

circular, forma de parntesis, de escaso

dimetro, con pala blanca y pitn negro.
CUELLO. En los machos corto,
robusto y fuerte; en hembras ms largos
y finos. Papada de escaso desarrollo y
discontinua.
TRONCO. Estrecho. Planos costales de
longitud media, oblicuos en los machos y
un poco arqueados en las hembras.
Vientre poco desarrollado (de galgo) en
machos y un poco ms abultado en las
hembras. Ijares de forma triangular.
DORSO. Corto de lnea inclinada de
atrs hacia delante. Pecho estrecho y
profundo. Predominio del tercio anterior
sobre el posterior. Quilla esternal pronunciada en las hembras. Grupa corta y
estrecha. Espina sacra, ancha entre iliones
y estrecha entre isquiones (grupa de pollo).
Cola de nacimiento anterior y borln negro.
Ubres de escaso desarrollo y bien
adosada al vientre.
EXTREMIDADES Y APLOMOS. Rodillas
fuertes, caas aplanadas lateralmente,
tendones marcados, pezuas pequeas,
duras, fuertes y negras.
Piel gruesa, pelo basto.
Actualmente se pueden encontrar tres
tipos diferentes de CAPAS:
Capa castaa oscura, denominada
localmente envinada. Capa muy oscura
con mucosas negras.
Capa castaa clara, denominada avellana,
con fondo castao claro y oscurecimientos
centrfugos, y con mucosas oscuras.

Capa barriada, de aspecto atigrado y

mucosas claras.
5. Situacin actual
y perspectivas
Actualmente, el nmero de efectivos
puros difiere mucho de los animales
existentes en la dcada de los ochenta
a causa del continuo mestizaje llevado a
cabo durante todos estos aos con el fin
de incrementar la produccin crnica.
Las perspectivas de esta raza para un
futuro prximo vienen determinadas por el
inters de preservar esta raza como reserva
gentica; para ello se debe conseguir que
sea rentable econmicamente, creando un
producto de calidad (carne natural).

M.H.French; I. Johansson; N.R.Josh;

E.A. Mc Laughlin (1969). RAZAS
EUROPEAS DE GANADO BOVINO Vol.II.
Edita: F.A.O. Estudios Agropecuarios.
Antonio Snchez Belda (1984) RAZAS
BOVINAS ESPAOLAS. Pg 571 581.
PUBLICACIONES
DE
EXTENSIN
AGRARIA, Corazn de Mara, 8. 28002
Madrid
Cesar
Ajenjo
Cecilia.
GANADO
VACUNO. Pg 206-211.Espasa Calpe, S. A.
MADRID.

6. Productos de inters
De aptitud eminentemente crnica, se
comercializan terneros de 2 a 3 meses
con un peso de 55 kg. destinados a
cebadero, terneros pastencos nacidos a
comienzo de la primavera y sacrificados al
final del otoo con 8 meses con un peso
vivo de 150 kg. y un rendimiento crnico
aproximado del 50%.
Sementales seleccionados para la
obtencin de dosis seminales, con el fin
de obtener un banco de germoplasma y
cubrir hembras Monchinas puras para la
obtencin de embriones.
El aprovechamiento como animal de
Lidia actualmente no se realiza.
7. Bibliografa
Antonio Snchez Belda (2002). RAZAS
GANADERAS ESPAOLAS. I. BOVINAS.
Pg 221-226; pg 325-322. Edita: Antonio
Snchez Belda. FEAGAS. M.A.P.A.
Gumersindo
Aparicio
Snchez.
ZOOTECNIA ESPECIAL 3 EDICIN
(Crdoba).
Pg 235-243. Edita: Imprenta Moderna
(Crdoba).

109

24. MORUCHA
F

Jos Emilio Yanes Garca1

Autor de las fotografas
Jos Manuel Snchez Recio
1. Introduccin
Raza maternal portadora de un
enorme caudal gentico, constituida
por animales armnicos de gran viveza,
vistosidad y rusticidad, con dos variedades en la capa: crdena y negra. De
aptitud crnica, se explota en rgimen
extensivo formando parte del paisaje
por su perfecta integracin en el medio,

110

Servicio Territorial de Agricultura y Ganadera de

Zamora. Consejera de Agricultura y Ganadera.
Junta de Castilla y Len. C/ Prado Tuerto 17- 49027
Zamora. Tfno.: 980 547 491 Fax: 980 547 328.
[email protected]

cincelada a travs de los aos, de

donde es capaz de proporcionar una
carne roja y natural a partir del aprovechamiento de los recursos naturales;
perfectamente adaptada a los grandes
espacios pastables: Dehesas y serranas,
valorizando
recursos
infrautilizados
como la rastrojera, ramn, matorrales y
pastos secos. Catalogada como raza de
fomento, se localiza fundamentalmente
en la provincia de Salamanca, sudoeste
de Zamora y parte noroeste de Cceres.
Debe su nombre a cierto grado de
imperfeccin del color negro de su capa,
aunque tambin se denomina salmantina
por ser Salamanca la provincia que guarda
la mayor parte de sus efectivos y esencias
de su ancestral pureza.

Ferias donde se puede ver, nombre

de la asociacin y direccin
postal, de e-mail y pgina web
Desde mediados de los aos setenta
del siglo pasado se consolid su concurrencia a las exposicines-venta, fundamentalmente en la capital salmantina y
en Zafra (Badajoz), aunque puede verse
en alguna otra exposicin como en
Trujillo (Cceres), Colmenar Viejo (Madrid)
y Silleda (Pontevedra), adems de la
Santarem en Portugal.
Asociacin Nacional de Criadores de
Ganado Vacuno de Raza Morucha Selecta
C/ Santa Clara, 20 - 37001 Salamanca.
E-mail: [email protected] Web:
http://www.morucha.com
2. Origen e historia
Tiene su ascendencia en el Tronco
Negro Ibrico; seleccionada por la propia
naturaleza a lo largo de los siglos, se
mantuvo unida en todo tiempo si bien
las directrices de cra y las condiciones
ambientales introdujeron una serie de
modificaciones que la definen y diferencia
de otras razas. Su formacin se llev a cabo
a travs de un largo proceso de ambientacin que desemboc en un producto
autctono, asentado en la meseta y ms
concretamente en las zonas adehesadas
de la provincia de Salamanca.
En tiempos remotos era apreciada por
su triple aptitud de trabajo-lidia-carne y
as se mantuvo hasta que las exigencias
del mercado impusieron la especializacin,
aunque una parte del efectivo se encamin
hacia la lidia recurriendo al cruzamiento
absorbente con sementales de la misma. A
los fines mejorantes contribuy de un modo
singular la vacada selecta de la finca Castro
Enriquez en la localidad de Aldehuela
de Bveda (Salamanca), establecida en
concierto entre la Direccin General de
la Produccin Agraria y la Diputacin
Provincial de Salamanca desde el ao
1969; en 1991 se reconoci como Estacin
de Valoracin Individual para la raza.

El Libro Genealgico de la raza se

cre en 1974; en 1979 se catalog por
el Ministerio de Agricultura como raza
autctona de fomento en base a la
magnitud de su censo, rea de ocupacin
y caractersticas productivas, por resultar
interesante para contribuir al desenvolvimiento de la produccin animal, clasificacin que contina en el actual Catlogo.
En 1993 se reconoci su Esquema de
Mejora Gentica, y al ao siguiente se
public el Reglamento de la Denominacin
Especfica Carne de Morucha de
Salamanca.
3. Distribucin geogrfica
Su asentamiento tuvo lugar en el oeste
peninsular, en la denominada dehesa fra,
constituida por extensas reas de encinas,
robledales y quejigales en distintos
estadios, aunque ocupando tambin
serranas e integrndose perfectamente
en el medio. El ltimo censo elaborado
por el MAPA en el ao 1986, le otorgaba
unas 162.000 cabezas, ocupando un lugar
destacado dentro de las razas autctonas.
Su distribucin por orden de abundancia
y provincias era la siguiente: Salamanca
(120.000), Cceres (22.000), Zamora
(4.000), Valladolid (1.500), Avila (800),
Badajoz (700), as como pequeos censos
en Jan, Madrid y zonas colindantes de
Portugal.
Hoy su censo se encuentra en regresin,
en torno a 120.000 cabezas de las cuales
unas 18.000 se encuentran inscritas en
el Libro Genealgico agrupando ste en
torno a las 200 ganaderas. Destaca entre
todas la provincias la de Salamanca por
poseer el mayor censo y pureza racial del
conjunto.
4. Descripcin de la raza
Responde a un tipo de animal eumtrico,
mesomorfo y de perfil recto, aunque hay
ejemplares subcncavos, de conjunto
armnico y proporcionado, marcado
111

dimorfismo sexual y temperamento vivo.

Gran rusticidad, instinto maternal acusado,
gran longevidad y buena facilidad para el
parto.
Cabeza: De proporciones medias,
cara descarnada y ligeramente convexa.
Orejas gruesas, horizontales con pelos
abundantes en el interior y borde superior.
Los cuernos se dirigen al principio lateralmente para doblar hacia delante y arriba
en forma de gancho, de color blanco sucio
en la cepa, pala y negros en la punta.
Cuello: Corto, musculado, con papada
recogida y perfil ligeramente discontinuo.
Tronco: Macizo y armnico. Cruz ancha,
poco destacada, pecho ancho, musculoso
con dorso recto, ancho, desarrollado y
bien musculado. Trax profundo y vientre
bien proporcionado, con grupa ampulosa,
recta y musculada. La cola es fina y
termina en borln abundante.
Extremidades:
Espalda
amplia
y
musculada, Muslos gruesos, proporcionados
y convexos, con nalgas redondas y descendidas. Piernas fuertes, de esqueleto fino.
Capa: Se admiten dos coloraciones, negra uniforme y crdena, con
las variantes de propio, claro, oscuro y
entrepelado (negro crdeno), con intensificacin centrfuga de la pigmentacin,
tolerndose manchas blancas en algunas
partes. Mucosas visiblemente oscuras,
morro negro sin banda leonada.
Formato: Bovino de proporciones
medias, alcanzando los machos 900 kg y
las hembras 500 kg.
5. Situacin actual
y perspectivas
La Asociacin Nacional de Criadores
se fund en el ao 1971, con el objetivo
de mejorar y promocionar la raza, siendo
cinco aos ms tarde reconocida como
Entidad Colaboradora del Ministerio
de Agricultura. Desde 1976 el Libro
Genealgico es responsabilidad de la
Asociacin de Criadores, quien recibe
ayudas del propio Ministerio y de la
112

Consejera de Agricultura y Ganadera

(Junta de Castilla y Len). La Diputacin
Provincial de Salamanca mantiene un
buen rebao en la finca Castro Enrquez.
Desde 1993, se viene trabajando
sobre el reconocido Esquema de Mejora
Gentica de la Raza Morucha, con objeto
de lograr una mejora del rendimiento
econmico de la misma, tratando de
conservar su rusticidad referida al medio y
al sistema de explotacin. Las ganaderas
pertenecientes a la Asociacin pueden
adherirse al Esquema, que pasa por las
distintas fases de seleccin de toros que
van a ser probados en funcin de su
ascendiente y caractersticas productivas,
valoracin individual en estacin en el
Centro Homologado de Testaje de Castro
Enrquez, valoracin de la ascendencia,
valoracin de reproductores, y valoracin
de la descendencia.
6. Productos de inters
generados por la raza
Los terneros nacen en el campo y
siguen una lactancia natural durante un
perodo no inferior a 7-9 meses, siendo
a partir del destete cuando se someten
a un proceso de engorde con piensos
naturales a base de cereales para dar
como resultado la obtencin de una carne
natural con unas caractersticas diferenciales representadas por una mayor finura
de fibras musculares y grasa bien distribuda, con escasa formacin de cmulos
grasos, consecuencia de su sistema de
explotacin; es jugosa, aromtica y de
un color que vara entre el rosa brillante y
el rojo cereza. En la actualidad, los tipos
comerciales que presiden son terneros
cruzados entorno a 200 kg de peso vivo
para cebadero, criados segn sistema
tradicional, as como terneros puros o
cruzados cebados en la propia explotacin
con edades de 12-14 meses obtenindose
una canal de 260-280 kg. Sin embargo,
las hembras cruzadas son cebadas en la
propia explotacin con edades de 10-12

meses, obteniendo as una canal de

180-200 kg.
En 1994, se aprob el Reglamento de
la Denominacin Especfica Carne de
Morucha de Salamanca (posterior IGP),
bajo la cual se venden tres tipos comerciales: ternera, aojo y novillo. Desde 1998,
tanto la Asociacin de Criadores como el
Consejo Regulador, se hallan integrados
en la organizacin V.E.C (Vacuno Extensivo
de Calidad) y desde el ao siguiente en
INVAC (Interprofesional de la Carne de
Vacuno Autctono de Calidad).
Una formula comercial adicional para
la raza es la que le confiere su utilizacin
para el manejo del ganado de Lidia, preparando cabestros procedentes de machos
crdenos castrados a la edad de erales,
que generalmente proceden de ejemplares
de mal tamao y hueso.
7. Bibliografa
YANES GARCA, J.E.; SNCHEZ
RECIO, J.M. (2000). Morucha. En:
Catlogo de Razas Autctonas de Castilla
y Len- Regin Norte de Portugal. I.Especies bovina y equina. Eds. Fundacin
Rei Afonso Henriques, Zamora, 155-166.

113

25. MORUCHA (VARIEDAD NEGRA)

X

Jos Manuel Snchez Recio1

1. Introduccin
La raza Morucha debe el nombre a la
imperfeccin del color negro de su capa,
que en su origen era negra, de moro,
morucha, un negro mal teido, esta
capa era la predominante, hasta que por
los aos 80 se puso de moda la capa
crdena, pasando a ser la negra exclusiva
de una grupo de ganaderos que siempre la
haban tenido y que hoy constituyen unas
30 ganaderas.
En la mayor parte de las ganaderas
han mantenido en pureza estos rebaos
de moruchas negras desde que se fund
1

114

Asociacin Nacional de Criadores de Raza Morucha.

C/ Santa Clara, 20. 37001 Salamanca. Tel. 923 28
08 92. Fax 923 28 09 95. [email protected]

la Asociacin por 1971, estas ganaderas

de negro han predominado mas en explotaciones con condiciones mas duras,
donde predomina el roble, zonas mas
fras, se han mantenido en rebaos de
tamao medio mas pequeo que las de
variedad Crdena que han encontrado
mejores fincas.
Actualmente existen explotaciones
por el Norte de Cceres en la comarca
de Plasencia, Salamanca fundamentalmente la zona de El Abadengo y el
Rebollar, en Zamora en la comarca
de Sayago y en vila lindado con
Salamanca.
El nmero reducido de ganaderas hace
necesario un programa de conservacin
que cuente con apareamientos dirigidos
que contrarresten el descenso de variabilidad gentica.

Se explota en rgimen extensivo, de

aptitud crnica y cuenta con una I.G.P.
Las ferias fundamentales en las que
se llevan a cabo exposiciones de est
variedad son:
La Exposicin Internacional de Ganado
Puro que se celebra en Salamanca del 6 al
10 de septiembre y la Feria Ganadera de
Vitigudino (Salamanca) que se celebra el
15 de Agosto.
Asociacin Nacional de Criadores
de Raza Morucha. C/ Santa Clara, 20
37.001-Salamanca.
Correo electrnico: morucha@morucha.
com Pg. Web: http://www.morucha.com.
2. Origen e historia
Procede del Tronco Negro Ibrico, son
de mucosas oscuras, ya en 1922 Santos
Aran en su libro sobre Ganado Vacuno, lo
define: El morucho es un barqueo tpico,
de menor peso, sin papada, sin esqueleto
tan grande y de finura de cabeza, piel y
rabo. Antiguamente se celebraban ferias
en Vitigudino, Lumbrales y Ciudad Rodrigo.
Tambin se denomina Salmantina, por ser
Salamanca la principal rea de implantacin,
la negra era la capa predominante de esta
raza, pero por diversas razones su censo se
redujo drsticamente: uno de los motivos
lo seala el Dr. Cruz Sagredo: En la capa
crdena se crey mas pura al se recesiva,
as se evitaban posibles cruzamientos en
la negra que se producan en la poca con
otras razas del Tronco Negro Ibrico: Lidia,
Serrana, Sayaguesa y Avilea. Otro motivo
fue la constitucin de un rebao en la Finca
Castro-Enrquez exclusivamente de crdeno
y el ltimo motivo, la propia Asociacin en
su publicidad prim mas al crdeno.
Por Resolucin de 30 de Julio de 1974
se aprueban las normas reguladoras del
Libro Genealgico para la Raza Morucha
(B.O.E de 9 de septiembre de 1974).
Orden APA/53/2007 de 17 de Enero por la
que se modifica el Catlogo Oficial de Razas
de Ganado de Espaa, reconocindose la
Morucha Negra como variedad de raza.

3. Distribucin geogrfica
Se localizan en Castilla y Len y
Extremadura, concretamente en determinadas comarcas de las provincias
de Salamanca (comarca del Rebollar y
del Abadengo), Cceres (comarca de
Plasencia), vila (lmite con Salamanca) y
Zamora (comarca de Sayago). A fecha 3
de noviembre de 2.008 existen 140 explotaciones con alguna reproductora negra
inscrita en el Libro Genealgico y agrupan
2.290 reproductoras, pero las ganaderas
consideradas de negro que disponen de
semental de la variedad negra y recran
son 34 ganaderas que agrupan la mayor
parte de las reproductoras 1.840 y 36
sementales.
Ests 34 ganaderas por provincias:
28 en Salamanca, 4 en Cceres, 1 en
vila y 1 en Zamora. Existen reproductoras moruchas negras no adscritas a la
Asociacin, cuyo censo desconocemos.
Las 34 ganaderas referenciadas se
encuentran en 31 municipios distintos.
4. Descripcin de la raza
Cabeza: De perfil recto y cara descarnada,
hocico ancho y orejas pequeas y mviles,
ojos vivos, encornadura blanco sucio en
la base y negro en pitn. Cuello corto y
musculado. Dorso recto y proporcionado,
trax regularmente arqueado y vientre
en paralelo con el dorso. Extremidades
medias, musculadas y de esqueleto fino,
pezuas de proporciones medias, fuertes y
resistentes. La capa es negra inicialmente
era un negro sucio, que se denomina oliva,
pero se ha ido seleccionando hacia un negro
mas uniforme y definido. Peso son animales
de pesos medios, en torno a 450 kilos las
hembras y los machos en torno a 850-900
kilos.
Proporciones
mesomorfas.Son
animales de mucosas negras, armnicos
por lo que su trgamo sinalptico es 000.
Una caracterstica destacable de esta raza
es la fertilidad y facilidad de parto, que se
ha producido por seleccin del ganadero,
115

reproductora que presentaba problemas

en el matadero.
5. Situacin actual
y perspectivas
En estos momentos de las 34 ganaderas
que disponen de semental, 26 se han
acogido a programa agroambiental, para las
que puede suponer un pequeo revulsivo,
de momento ha supuesto un intercambio de
sementales importante, de unas ganaderas
a otras. Se ha establecido un programa de
conservacin que se ve bastante maniatado
por diversas circunstancias: Sanitarias, de
resultados de las tcnicas de sincronizacin
de celos y posterior inseminacin.
El trabajar con las ganaderas de negro
de una manera ms directa y especfica
influir positivamente, se organiz
recientemente una exposicin de
ganaderas de Raza Morucha Variedad
Negra, por otro lado se han realizado
jornadas para tratar temas especficos
de dicha Variedad, lo cual ha fomentado
el conocimiento de unos ganaderos con
otros. La rusticidad y facilidad de parto
son dos cualidades que primarn en
muchas explotaciones.
6. Productos de inters
generados por la raza
Esta variedad est integrada dentro de
la Raza Morucha, que goza de un reconocimientos por parte de la Unin Europea
como Indicacin Geogrfica Protegida
Carne de Morucha de Salamanca (DOCE
L 148 de 23 de Junio de 1.996) www.carnedemoruchadesalamanca.org el producto
comercializado es morucho en pureza,
criado en extensivo y cebado en cebadero
bastante abiertos, con una trazabilidad de
todo el proceso.La cooperativa Ganaderos
de Morucho, dispone de instalaciones para
el cebo comn y comercializa los animales
de los socios, a traves de la I.G.P. y bajo
la marca VEC cruce de Morucha, para los
ejemplares de cruzados.
116

7. Bibliografa
CRUZ SAGREDO, J. La raza Morucha
Salmantina,
Diputacin
Provincial.
Salamanca (1974).
FRANCIA SNCHEZ, I. La raza Morucha,
Matadero del Oeste, S.A. Salamanca
(1978).
SNCHEZ BELDA, A. Catlogo de
Razas Autctonas Espaolas editado
en 1981 por el Ministerio de Agricultura,
Pesca y Alimentacin.
SNCHEZ BELDA, A. Razas bovinas
autctonas del centro-oeste ibrico.
Diputacin Provincial. Salamanca (1990).
MARQUS ROMERAL, E. La raza
Morucha y su entorno, Asociacin
Nacional de Criadores de Ganado Vacuno
de Raza Morucha 1997.
YANES GARCA, J. E. Catlogo de
Razas Autoctonas de Castilla y Len y
Regin Norte de Portugal Fundacin Rei
Afonso Henriques 2000.
SNCHEZ BELDA, A. Razas Ganaderas
Espaolas
Bovinas
Ministerio
de
Agricultura, Pesca Alimentacin, Caja
Duero, Feagas Julio 2002.
Publicaciones audiovisuales:
Asociacin Nacional de Criadores de
Ganado Vacuno de Raza Morucha, Ministerio
de Agricultura Pesca y Alimentacin,
Federacin Espaola de Asociaciones de
Ganado Selecto, La Raza Morucha.

26. MURCIANALEVANTINA
X

ngel Poto Remacha1

Miguel Galian Jimnez1
Begoa Peinado Ramn1
1. Antecedentes
Dentro del grupo de razas animales
que tienen su origen en Murcia destac
la vaca Murciana, de gran inters debido
a su aptitud como animal traccionador,
destinado a la realizacin de trabajo tanto
en el mbito rural como en el urbano.
Variados son los trabajos realizados
comnmente por las parejas de vacas o
bueyes en los distintos sectores econmicos. As se utilizaron en las labores de
arado de los campos arroceros del norte
de Murcia, sobre todo por la variedad
conocida con el nombre de Calasparrea;
en la Huerta se utiliz otra variedad de
menor formato conocida como variedad
Cristiana o Huertana, ms pequea
y especialmente til en la labores de
arbolado, sobre todo de ctricos, y en el
arado de huertos y transporte de frutas,
verduras y hortalizas; en las comarcas
mineras se desarroll otra variedad
denominada Almazorea y su misin
fue la del transporte de aperos de mina
1

Instituto Murciano de Investigacin y Desarrollo

Agrario y Alimentario. La Alberca Murcia.

y de minerales; as mismo en el campo

lorquino se tena otra variedad para las
labores agrcolas, tanto de regado como
de secano, siendo su nombre el de vaca
Lorquina. Algunos autores encuentran otra
variedad utilizada en las zonas de sierra
del norte de Murcia, conocida como vaca
Serrana, aunque esta ltima no ha sido
muy estimada como perteneciente a la
raza.
Adems de estas labores agrcolas se
reconoce su participacin como animal
motor en los transportes tanto de los
ridos requeridos en la construccin
en pueblos y ciudades como de los
productos hortcolas destinados a los
centros de consumo. Esta actividad era
realizada por bueyes en el caso de los
ridos de construccin y por vacas reproductoras en el transporte de alimentos. Era
frecuente que las vacas se acompaasen
de los cherros (denominacin murciana
de ternero), estos eran vendidos en los
mataderos de las ciudades de destino
de los productos de la huerta, siendo su
carne muy demandada. Finalmente es
necesario resaltar que el cherro no se
amamantaba libremente, ms bien se le
daban dos tomas al da y la leche resultante del ordeo manual de apurado de la
ubre se destinaba al consumo familiar o
del vecindario, en un contexto econmico
localista cercano al trueque.
2. Evolucin
Esta raza bovina ha sido olvidada y
arrinconada con la llegada de la maquinaria ms eficaz en las labores sealadas,
siendo poco probable su utilizacin en
otras aptitudes de la especie bovina. La
produccin crnica sera la nica posibilidad; la realizacin de estudios profundos
sobre la calidad de la carne de esta raza
podra ser la nica alternativa, aunque
la falta de pastos y praderas ms su
117

aptitud traccionadora que la dot de

un tercio anterior muy desarrollado en
perjuicio de las piezas crnicas de mayor
calidad, procedentes del tercio posterior
o lomos hacen poco probable el xito de
recuperacin por esta va. Los censos se
mantienen cercanos a los 30 ejemplares
cuando en el cuadro siguiente se puede
deducir que estos ejemplares gozaron de
mayor estimacin en otros tiempos.
Evolucin del nmero de ejemplares
de la raza bovina Murciano - Levantina
Ao

N de cabezas

1916

60.793

1955

15.600

1980

125

1988

60

1991

70

1997

36

2002

34

Este censo se distribua en todo el

levante y en las provincias limtrofes a
Murcia, en la actualidad solamente las
provincias de Alicante y Almera tienen
algn ejemplar de la raza, junto con los
que restan en Murcia.
Las escasas treinta cabezas de la
raza que an quedan son utilizadas en
los diferentes festejos populares que se
celebran en la zona de origen, estas actividades son pagadas por los ayuntamientos
contribuyendo con esto al mantenimiento

118

de los ejemplares y a la difusin de su

conocimiento entre las personas que
asisten.
El estndar de los pocos ejemplares
que an existen en Murcia responde al de
la variedad Calasparrea de esta raza y
ha sido definido como animales de perfil
convexo, de proporciones mesolneas y
peso eumtrico. En las coloraciones de la
capa predomina el rubio acastaado, con
variaciones de color que pueden pasar del
rubio claro en los ejemplares ms primitivos, hasta el castao claro ms intenso
de los animales de la huerta; producindose dentro de un mismo individuo
coloraciones de la capa de diferente
intensidad segn la regin anatmica. En
el rea de los maxilares y rodeando a los
ojos pueden presentar tonalidades ms
oscuras, incluso negras, as como en la
parte inferior de abdomen y tronco. En los
machos esta mayor intensidad de color
castao o negro puede llegar a la parte
superior del cuello o morrillo.
La piel es gruesa pero flexible formando
destacados pliegues principalmente en la
papada. El pelo es corto, fino y brillante,
siendo ms largo, rizado y espeso en
la regin frontal. Los cuernos, de tipo
trococero, dirigidos en rueda baja, se
seccin elptica y nacimiento en la lnea
de prolongacin de la nuca. Para mejor
manejo en el atado al ubio (yugo) de las
carretas, y evitar que se alcancen en los
carrillos se cortan a los dos tercios de su
longitud. El color es blanco sucio con las
puntas oscurecidas.
Las medidas corporales de los
ejemplares que componen la poblacin
actual difieren de los datos obtenidos
por otros autores en tiempos pasados,
seguramente debido a la utilizacin de una
variedad distinta.
Esta raza bovina tiene una asociacin de
criadores que cuida de su mantenimiento,
realizando actividades de exposicin
y divulgacin de sus caractersticas,
tanto a travs de certmenes ganaderos
(Mercados y ferias de Murcia y Lorca)

como en los festejos populares donde se

celebran romeras, paseos y muestras de
labores antiguas. La asociacin para la
Conservacin y Recuperacin de la Vaca
Murciana (COREMUR) tambin colabora
en la utilizacin de reproductores machos
y hembras para la obtencin de gametos
y ovocitos destinados a la reproduccin
asistida, de tal forma que en la actualidad existe un banco de germoplasma de
la raza, ubicado en el Instituto Murciano
de Investigacin y Desarrollo Agrario y
Alimentario (IMIDA).
La situacin de la raza desde el punto de
vista gentico es muy preocupante debido
al alto grado de consanguinidad al que se
ha llegado. Por ello procede un programa
de recuperacin racial basado en retrocruces con razas bovinas de parecido
formato, despus de cinco generaciones
utilizando los reproductores de la raza
considerada en pureza podemos tener
reproductores Murciano Levantinos con
menor coeficiente consanguineo.

119

27. NEGRA ANDALUZA

X

Jos Manuel Len Jurado1

Maria Esperanza Camacho Vallejo
Sergio Nogales Baena
Mara Mir Arias
1. Introduccin
Los animales de raza Negra Andaluza,
Negra Campiesa o Negra de las Campias
poseen un perfil recto con abundante
variacin hacia el convexo, de proporciones medias y tendencia a la hipermetra,
con capa negra zana. Los pesos vivos de
los machos adultos oscila entre los 875 y
950 kilos, y el de las hembras sobre 600
a 650 kg. Siendo la alzada a la cruz de
140 cm los machos y 135 cm las hembras
1

120

Centro Agropecuario Provincial. Diputacin de

Crdoba. Tel. 957 325 313.

(Snchez Belda, 2002). Originariamente

procede esta raza del Bos taurus ibericus.
Su rea de concentracin se sita desde
la Sierra Cordobesa hasta la Sierra de
Aracena, quedando algunos puntos en
el valle del Guadalquivir. Se explota en
rgimen puramente extensivo en fincas de
sierra, presentando una aptitud eminentemente crnica. El Ministerio de Agricultura,
Pesca y Alimentacin, la contempla en su
Catlogo Oficial como raza de Proteccin
Especial. Se trata sin embargo de una
raza de buena conformacin, que la hace
apta para utilizarla como raza maternal,
as como por su rusticidad y resistencia,
presentando buenas perspectivas para su
conservacin.

Ferias donde se puede ver, nombre

de la asociacin y direccin
postal, de e-mail y pgina web.
Feria agroganadera de los Pedroches
(Crdoba).
La asociacin con la que cuenta esta
raza es:
Asociacin Nacional de Criadores de
Ganado Vacuno de Razas Autctonas
Andaluzas.
Avda. San Francisco Javier, 9.
Edifcio Sevilla-2, Planta 3.
41018 Sevilla.
E-mail: [email protected]
2. Origen e historia
Se trata de una raza derivada del
Tronco Ibrico que llega a la campia
andaluza como buen animal de trabajo
para las labores agrcolas, sobre todo
en la roturacin de dehesas, superando
a otras razas locales por su rusticidad,
dinamismo y fortaleza. Con la introduccin de la mecanizacin del campo,
se ve desplazada hacia las zonas de sierra
donde los recursos pastables escasean y
la climatologa se torna adversa, hecho que
lleva consigo la reduccin de sus censos.
A ello se une la utilizacin de sementales
de la raza Avilea Negra Ibrica como
mejorante. La regin geogrfica que
ocupa y el color de su capa justifica su
designacin como Raza Negra Andaluza.
El nico sinnimo correcto e incluso preferente es de Negra Campiesa o de Negra
de las Campias que hace honor a su
antigua localizacin geogrfica, en tanto
que son discutibles los de Negra ibrica,
Negra Serrana, etc.

bajas de las provincias de Sevilla, Cdiz

y Huelva. Existe cierta dificultad para
establecer el censo de la raza, dada su
similitud con otras del mismo tronco originario. En encuestas realizadas al efecto
se establece la existencia de 10.000
reproductoras, con cierta tendencia a la
expansin, por su gran capacidad para
la produccin de carne, siendo cada vez
ms demanda como raza maternal.
4. Descripcin de la raza
Morfolgicamente se trata de animales
de perfil recto, con gran variacin hacia
el convexo, de proporciones medias, con
tendencia a la hipermetra, poca masa
y mucho hueso. Su morfotipo descubre
animales de cabeza media-pequea,
frente ancha y algo excavada. Cara corta,
rbitas salientes y ojos a flor de cara.
Hocico algo acuminado. Morro y mucosas
ennegrecidos. Orejas medianas y anchas.
Cuernos de tamao medio-grande, con
nacimiento en la lnea de prolongacin
del testuz, en gancho corto los machos
y en arco con los extremos hacia atrs
y arriba en hembras, el color es blanco
y las puntas negras. El cuello es fuerte y
bien musculado en machos. En ambos
sexos la papada es abundante y discontinua. Tronco amplio y profundo. Cruz
destacada, lnea dorso-lumbar recta o
ligeramente ensillada. Grupa horizontal
y cola de nacimiento algo anterior, larga
y fina. Pecho ancho y musculoso, trax
profundo, costillares arqueados y vientre
proporcionado. Extremidades slidas, de
longitud media, bien aplomadas y con
pezuas de color pizarra, finos y claros.
Capa de color negra zana.

3. Distribucin geogrfica
Dentro de la gran dispersin que
presenta, se distinguen dos grandes
zonas de ubicacin de sus ncleos: Una
coincidente con Sierra Morena y sus estribaciones de las provincias de Crdoba
y Huelva, la otra corresponde a tierras

5. Situacin actual
y perspectivas
Existen ganaderas que explota esta
raza al haber comprobado sus buenas
condiciones para la produccin de carne
y su enorme capacidad de adaptacin al
121

medio. El Ministerio de Agricultura, Pesca

y Alimentacin, la recoge en su Catlogo
Oficial como de Proteccin Especial,
con las ventajas que ello conlleva. Existe
un programa de conservacin in situ
para su seleccin y mejora. En el Centro
de Seleccin y Reproduccin Animal de
Badajoz se conserva un banco de germoplasma con 3.326 dosis animales de once
toros sin parentesco entre ellos.
6. Productos de inters,
generados por la raza
La raza Negra Andaluza est orientada
a la produccin de carne, bien en pureza
o cruzada con otras, dando terneros de
excelente conformacin y rendimientos.
Se estima que un 30% de las reproductoras se cubren en pureza.

122

28. PAJUNA
C
kg. de los machos y una media de 375 kg.
para las hembras.

Jos Manuel Len Jurado1

Maria Esperanza Camacho Vallejo
Sergio Nogales Baena
Mayra Gmez Carpio
1. Introduccin
La raza bovina Pajuna se encuentra en
grave peligro de extincin como resultado
de los pocos animales existentes en
pureza se encuentran en vacadas de
carcter mixto y, por lo tanto, expuestos al
cruce con otras razas, especialmente con
la raza Retinta y Murciana. En cuanto a su
origen se la considera descendiente de los
bovinos del Tronco Africano del Atlas, otra
teora la supone procedente del tronco
Ibrico. Existe cierta confusin en cuanto
a su denominacin tanto en la bibliografa
como entre los propios ganaderos, pero
segn la teora de Aparicio (1960) para
quien es un descendiente directo del Bos
taurus primigenius del que conserva su
perfil, prcticamente ortoide, as como su
capa. As pues, ms que por la calidad o la
cantidad de sus producciones merece ser
tenida en cuenta por su gran rusticidad y
adaptabilidad a los difciles ambientes de
alta montaa. Esta raza se desenvuelve en
torno a pesos que oscilan entre los 600
1

Centro Agropecuario Provincial. Diputacin de

Crdoba. Tel. 957 325 313.

Ferias donde se puede ver, nombre

de la asociacin y direccin
postal, de e-mail y pgina web.
Feria Real de Mayo de Ronda
La asociacin con la que cuenta esta
raza es:
Asociacin de Criadores de Ganado
Vacuno de Raza Pajuna.
Finca La Almoraima.
11350 Castellar de la Frontera. Cdiz.
E-mail: [email protected]
2. Origen e historia
La raza Pajuna era considerada entre las
denominadas Serranas, se trata de un
bovino autctono que poblaba los macizos
montaosos, sobre todo el sistema Btico y
Penibtico, conviviendo con razas como la
Negra Andaluza, la Retinta o la Murciana. A
partir de 1950 se constituye en una entidad
propia en una geografa particular, como es
Sierra Nevada, Serrana de Ronda, Sierra
de Grazalema y Sierra de Cazorla, incluso
podemos hallar un rebao en la comarca del
Andvalo en la provincia de Huelva. Todas
ellas regiones de alta montaa, de climatologa extrema y con escasos recursos
alimenticios. Esta raza se considera descendiente de los bovinos del Tronco Africano del
Atlas, muy posterior a la entrada en nuestro
pas del tronco Rojo Convexo, al cual perteneci en un principio, para posteriormente
ser desplazada hacia Andaluca Occidental
donde hoy se localiza. Otra teora establece la
procedencia en el tronco Ibrico conservada
en las formas ms primitiva, como las razas
Terrea, Mallorquina, Albera, Corsa, etc.,
constituyendo con ellas el sub-grupo Bovino
del Mediterrneo Occidental, que tambin
incluira a las razas del Altas y Sarda. En
referencia al trmino pajuno, desde el
punto de vista ganadero hace referencia al
123

concepto de palurdo, vulgar, poco seleccionado, ganado propio de montaa, de

aqu su denominacin de Raza Serrana,
nombre por el que se le conoca localmente
al principio, hasta que se consolid el actual
de Raza Pajuna. Est considerada como
Raza de Proteccin Especial.
3. Distribucin geogrfica
Debido al cruzamiento con otras
razas afines, se hace difcil cuantificar el
censo de esta raza. Sin embargo, puede
estimarse entre 600 a 700 hembras
y 11 machos, si bien solamente se
cran en pureza el 10%. Hay 15 lotes
concentrados en las zonas montaosas
reseadas anteriormente, salvo pequeas
excepciones como es el caso del litoral
de Almera, Granada y Mlaga, donde
las condiciones ambientales le son ms
favorables.
4. Descripcin de la raza
La morfologa de esta raza se corresponde a la de un biotipo ambiental propio
de zonas de montaa, presenta un perfil
recto, proporciones media, eumtrico,
poca masiva y buen hueso. Segn
su morfotipo se describe con cabeza
voluminosa, de crneo ancho pero corto,
con protuberancia intercornual en arco.
Cuernos de seccin circular en gancho
abierto. rbitas no muy marcadas, ojos a
flor de cara. Orejas grandes, horizontales
y con abundante pilosidad. Con cara larga
y de bordes rectos. Hocico mediano. El
cuello es largo y poco musculado. Papada
poco abundante. Tronco de contorno
anguloso y aplanado, de proporciones
medias. Cruz destacada y lnea dorsolumbar ensillada. Grupa de longitud media
con tendencia a la horizontalidad. Cola
de nacimiento alto y de mediano grosor
y longitud. Borln largo y tupido. Vientre
recogido. Las extremidades son largas,
la espalda corta y poco musculada. La
capa es castaa, roja ms o menos con
124

pigmentacin oscura con pigmentacin

centrfuga.
5. Situacin actual
y perspectivas
La raza cuenta con un programa de
consevacin in situ. Estando registradas
oficialmente 22 hembras en Andaluca en
la Finca la Almoraima. Existe un banco de
germoplasma, que dispone de 6000 dosis
de semen congelado (de un solo semental)
en el Centro de Seleccin y Reproduccin
de Badajoz, Junta de Andaluca.
6. Productos de inters,
generados por la raza
Como raza de carne-trabajo, presenta
los siguientes tipos comerciales: En
primer lugar el ternero pastenco, de 150
a 170 kg. de peso vivo a los 5-7 meses
de vida, es ste el producto tpico de la
vacada, mientras que en los animales
domados, propios de las zonas costeras,
las produccin oscila desde el ternero
lechal al aojo, e incluso al novillo. Su utilizacin como raza de trabajo es cada vez
ms reducida.
Las vacadas de cra extensiva tienen
un particular mercado para yuntas como
animales de trabajo en los pequeos
predios de regados costeros, tambin se
comercializan terneros pastencos de corta
edad.

29. PALLARESA
X

Jordi Jordana Vidal1

Pere-Miquel Pars i Casanova2
Xavier Such Mart1
Autor de las fotografas
Jordi Jordana Vidal1
1. Introduccin
Esta minoritaria poblacin, del Pirineo
leridano, es el ejemplo ms tpico de raza en
estado reliquia que existe en Catalunya.
La instauracin, de forma apremiante, de
un Programa de Recuperacin, es objetivo
principal e ineludible para salvaguardar
1

Departament de Cincia Animal i dels Aliments,

Facultat de Veterinria, Universitat Autnoma de
Barcelona, 08193-Bellaterra, Barcelona.

Veterinario de lAlt Urgell. 25700-La Seu dUrgell,

Lleida.

este patrimonio gentico de indudable

inters histrico y cultural. Los aproximadamente 20 individuos que restan, representan los ltimos vestigios de las ancestrales vacas de estas comarcas, las cuales
se fueron cruzando, a principios del s. XX,
con bovino lechero importado de Suiza
(Parda Alpina), dando lugar a travs de
cruces repetidos y seleccin hacia caracteres de tipo crnico a la actual poblacin
que conocemos con el nombre de Bruna
dels Pirineus, que se encuentra ampliamente extendida en la zona y representa,
en la actualidad, el 80% de las vacas de
aptitud crnica que existen en Catalunya.
Morfolgica y productivamente es muy
similar a la Bruna. La principal caracterstica diferencial con respecto a sta es
la coloracin blanca uniforme de su capa.
Aunque en sus orgenes fue, lgicamente,
de triple aptitud, hoy da se destina a la
125

produccin de carne ecolgica, crindose

en rgimen extensivo todo el ao debido a
su gran rusticidad y adaptacin al medio.
Ferias:
1. Fira de Sant Joan. Feria ganadera.
Mediados de junio. Esterri dAneu
(Pallars Sobir Lleida).
2. Fira de Santa Teresa. Feria ganadera.
Mediados de octubre. Esterri dAneu
(Pallars Sobir Lleida).
3. Fira de Santa Caterina. Feria ganadera.
Mediados de noviembre. Esterri
dAneu (Pallars Sobir Lleida).
Asociacin:
No existe asociacin de la raza
Webs de la raza
http://www.rac.uab.es/pallaresa.htm
http://eureka.ya.com/xavifa
2. Origen e historia
El origen de estos animales es confuso
y se pierde en la tradicin oral de sus
habitantes. Segn recopilaciones realizadas por diferentes pueblos pirenaicos,
parece ser que las primeras vacas llegaron
hacia el ao 1750, procedentes del Norte
de Europa, a Casa Tort de Als dIsil
(Pallars Sobir), diseminndose posteriormente por todos los valles y comarcas
colindantes. Por su morfologa y origen
geogrfico se podra incluir dentro del
Tronco Turdetano (Tronco Rojo Convexo),
conjuntamente con la raza Pirenaica, con
la cual ha compartido hbitat durante
varios siglos.
La primera mitad del s.XX fue su poca
de mximo esplendor, ya que, de un 50
a un 70% de los efectivos bovinos de
estas comarcas pirenaicas eran de esta
raza; utilizada en su triple aptitud: trabajo,
leche y carne. Posiblemente debido a la
crisis del sector equino de los aos 50,
y al hecho de no poder competir con
otras razas lecheras ms especializadas
(Parda Alpina y Frisona), los cruces y la
126

seleccin de los animales se orientaron

hacia la bsqueda de unas buenas caractersticas crnicas, siendo el resultado la
aparicin de la actual poblacin de Bruna
dels Pirineus. Los animales pallareses,
como tales, fueron disminuyendo progresivamente. A principios de la dcada
de los 80, nicamente un 15% de los
efectivos de estas comarcas eran de la
raza, llegando a la actualidad hasta su
prctica desaparicin.
3. Distribucin geogrfica
Localizada y diseminada en sus orgenes
y expansin por las comarcas pirenaicas
del Pallars Sobir, Pallars Juss y Valle de
Arn (Lleida), los pocos animales que en las
ltimas dcadas iban quedando lo hacan
de forma aislada y desperdigada, cada vez
en menor nmero, por pueblos y masas
de los Pirineos. Su inminente desaparicin
era, citando a Garca Mrquez, la crnica
de una muerte anunciada. No obstante,
siempre puede surgir algn romntico que
cambie lo que parecera inevitable. Y as
fue como, un ganadero de la Vall Ferrera
(Pallars Sobir), decidi, tal vez porque
eran los animales que de pequeo siempre
haba visto en casa, recuperar, por todo el
Pirineo, estas vacas blancas pallaresas.
Actualmente, el seor Ignasi Sinfreu de
la Borda Felip en el pueblo de Besan,
mantiene el nico rebao que existe en
Catalunya. Su nmero es reducido, nicamente 18 vacas adultas y 2 toros. Aunque,
posiblemente, puedan quedar algunos
pocos individuos ms en alguna que otra
masa de los Pirineos.
4. Descripcin de la raza
Caracteres generales
Son individuos de proporciones
armnicas y eumtricas con tendencia
longilnea. Muy rsticos y bien adaptados
al medio montaoso en que viven, explotndose en rgimen extensivo para la
produccin de carne.

Caracteres regionales
Cabeza: Bien proporcionada y de
tamao medio. Perfil
Perfil frontal recto o ligeramente subconvexo. Cuernos en la lnea
de prolongacin de la nuca, de seccin
redonda y de color blanquecino con
las puntas negras. Orejas medianas en
posicin horizontal tpica. Hocico negrogrisceo. Mucosas pigmentadas.
Cuello: Recto y de longitud media, con
una cierta papada.
Tronco: Pecho ancho y profundo, y
costillas anchas y bien arqueadas. Cruz
poco marcada. Dorso recto y largo. Grupa
cuadrangular poco salida. Cola en lnea
con la grupa, llegando al corvejn y con
borln oscuro.
Extremidades: Bien conformadas y
robustas. Espaldas oblicuas y bien musculadas. Rodillas y corvejones muy desarrollados. Pezuas redondas y poco abiertas.
Capa: De color uniformemente blanco.
Piel gruesa, elstica y mvil. Pelo fino, liso
y espeso.
Peso y proporciones: Animales de tipo
eumtrico, con una media de 136 cm de
alzada a la cruz y unos 575 a 625 kg de
peso vivo las hembras y 625 a 650 kg los
toros.
5. Situacin actual
y perspectivas
La situacin actual de la raza es
crtica. El reducido nmero de efectivos,
y de ganaderos, no garantiza la supervivencia de la misma. Una posible solucin
sera que otros ganaderos de la zona
integraran en sus rebaos efectivos de
raza Pallaresa, ya que productivamente
es muy similar a la Bruna. Sin embargo,
para que esto pudiera suceder, se hara
necesario un incentivo econmico para
su tenencia (argumentando motivaciones
culturales e histricas). Otro problema
aadido, y de solucin ms compleja,
es la grave situacin que atraviesa el
sector ganadero en estas comarcas. La
densidad de poblacin es inferior a 10

hab/km2 (la media de Catalunya es de 210

hab/km2), con una media de edad de los
actuales ganaderos de 54 aos y con un
muy escaso relevo generacional. Es decir
que, si las condiciones econmicas y
sociales no cambian, el sector ganadero,
al menos en estas zonas de los Pirineos,
experimentar un acentuado e irreversible
proceso de regresin. No obstante, se ha
iniciado un Programa de Recuperacin
de la raza, promovido y financiado por
el DARP (Generalitat de Catalunya), en
colaboracin con la Facultad de Veterinaria
de Barcelona, para la caracterizacin y
conservacin in situ y ex situ de sus
ejemplares.
6. Productos de inters
generados por la raza
El principal producto generado por la
raza es de tipo cultural y medio-ambiental.
La posibilidad de poder disfrutar de
estos animales y de su historia, que
tambin es la nuestra, y la gran labor que
realizan en el mantenimiento del paisaje
y del ecosistema, as como, su indudable
inters como atraccin o estampa
turstica, los hacen insustituibles en estas
comarcas. A un nivel ms productivo, la
excelente calidad de sus terneros aojos,
criados ecolgicamente por los pastos
pirenaicos. Y como producto genuino,
y de un importante valor aadido, la
elaboracin con leche de vaca Pallaresa
aunque no de forma exclusiva- del
llamado Formatge de Tup (Queso de
Tup), producto exquisito y muy codiciado
en las buenas mesas.
7. Bibliografa
AVELLANET,
R.,
ARANGURENMNDEZ, J.A., y JORDANA, J. (2005).
Programa de recuperacin de la raza
bovina Pallaresa. Investigacin Agraria:
Produccin y Sanidad Animales (en
prensa).

127

PARS,
P.M.,
FRANCESCH,
A.,
JORDANA, J., y SUCH, X. (2005). Catalans
de Pl i Ploma -Races domstiques autctones de Catalunya-. Ed. Lynx Promocions,
S.L., Barcelona (en prensa).
SERVEI DE PRODUCCI RAMADERA
(2003). Situaci actual i actuacions per
a les races autctones de Catalunya.
Catalunya Rural i Agrria, 96, 19-22.
SIERRA, I., JORDANA, J., PAYERAS, L.
y FRESNO, M. (1998). Situacin Actual de
las Razas Bovinas del Nordeste Espaol y
de las Islas. Bovis, 81, 51-83.

128

30. PALMERA
X

Ana R. Novo Gmez1

1. Introduccin
La raza vacuna palmera tiene casi
el 100% de sus efectivos en La Palma,
isla occidental del Archipilago Canario,
hmeda y con abundante vegetacin.
Es una raza que primitivamente era de
triple aptitud, muy ligada a su entorno
que fue introducida por los primeros
pobladores europeos de las islas. Tras la
llegada de la traccin mecnica el censo
sufri un descenso acusado. Adems se
vio desplazada por razas forneas ms
especializadas en la produccin de leche
1

Universidad de Las Palmas de Gran Canaria.

C/ Bocinegro n 18 bajo. 35660 Corralejo
Fuerteventura (Las Palmas de Gran Canaria). Tfno:
666 659 695. [email protected]

y carne. Actualmente, se mantiene por el

inters que los ganaderos sienten hacia
ella y siguen predominando caractersticas
como la rusticidad, su gran adaptacin al
medio, docilidad, serenidad y equilibrio
adems de cualidades crnicas cada vez
mas buscadas.
Los ganaderos se constituyeron en
la Asociacin Nacional de Criadores
de Ganado Vacuno de Raza Palmera
(AVAPAL. Calle La Polvacera 237. Brea
Baja-La Palma) en el ao 1999 y con el
apoyo del Cabildo Insular de La Palma y
del Gobierno de Canarias han conseguido
conservar e ir aumentando progresivamente el censo. Esta raza se puede ver
en las ferias de ganado que existen en la
Isla, la ms importante de cuales es la de
San Antonio del Monte que tiene lugar en
el municipio de la Villa de Garafa. Otras
ferias son las El Paso (monogrfica), Los
129

Llanos y San Isidro en el municipio de

Brea Alta.
2. Origen e historia
Estos animales no estuvieron ligados a la
cultura aborigen y fueron introducidos por
los conquistadores europeos en el siglo XV.
El origen racial del bovino palmero no est
del todo claro. La mayora de los autores
establecen el origen de esta raza en el tronco
rojo del norte de la Pennsula, fundamentalmente de la Vaca Rubia Gallega, teniendo
en cuenta sus caractersticas morfolgicas y
productivas (Snchez Belda, 1984). Tambin
posiblemente tuvo influencias de otras
razas Galaico-Portuguesas del tronco Rojo
Convexo. Es muy importante el aislamiento
fsico debido al efecto isla. Tras su introduccin se adapt y prosper explotndose
con triple propsito hasta hace muy poco.
En la actualidad se usa para aprovechamiento crnico.
La raza palmera est catalogada como
una raza autctona en peligro de extincin
(RD. 1.682/1997, de 7 de noviembre). En el
ao 1999 los ganaderos fundan la Asociacin
Nacional y en el ao 2000 se publican las
normas reguladoras del Libro Genealgico
y comprobacin de rendimientos de la raza
incluyendo el estndar racial.
3. Censos y distribucin
geogrfica
El censo aproximado es de unos 400
animales adultos. Su localizacin es
exclusiva de la Isla de La Palma y dentro
de la isla se distribuye, por orden de
abundancia del ganado Brea Alta (17
ganaderos), Villa de Mazo (21 ganaderos),
El Paso (16 ganaderos), Villa de Garafa
(8 ganaderos), Los Llanos de Aridane (11
ganaderos), Brea Baja (4 ganaderos), y en
menor proporcin Tijarafe (2 ganaderos),
Puntagorda (2 ganaderos), y Santa Cruz
de La Palma (1 ganadero). En el resto
de los municipios no esta presente.
Histricamente se hablaba de la Villa de
130

Garafa como ltimo reducto de estos

animales en pureza, pero la emigracin de
los ganaderos a otras partes de la isla se
vio acompaada tambin de un flujo de
animales.
Fuera de La Palma se encuentran escasos
ejemplares ubicados de manera puntual en
la Isla de Tenerife y de Fuerteventura.
4. Descripcin morfolgica
Conformacin general
Es una raza armnica, de tamao y de
proporciones medias, eumtrico, de perfil
rectilneo y dimorfismo sexual moderado
con mayor ampulosidad en los machos.
Piel, pelo y mucosas: Piel gruesa, pelo
corto con flequillo en los machos, mucosas
claras y sin manchas. El color de la capa va
del rubio a un retinto suave, de tonalidad
uniforme con diversas intensidades. Est
muy extendido el blanco cremoso o albaho.
Peso vivo: Es de unos 600 kg. en
machos y 400 kg. en hembras.
Caracteres regionales
Cabeza: Proporcionada, perfil frontonasal recto, cara larga sobre todo las
hembras, morro ancho, orejas horizontales
poco peludas, los cuernos nacen por encima
de la lnea de prolongacin de la testuz con
forma de gancho corto alto en los machos y
en las hembras, curvados hacia fuera, hacia
arriba y hacia atrs y ms largos.
Cuello: Ligero en hembras y musculado
en machos, con papada regularmente
desarrollada.
Tronco: Amplio y armnico, cruz poco
destacada, lomo y dorso medianamente
musculado, lnea dorso-lumbar recta o
ligeramente ensillada, pecho profundo y
ancho, trax y vientre profundos, grupa
ancha y recta, cola corta de nacimiento
ligeramente alto.
Extremidades: De corta a mediana
longitud con aplomos correctos y
fuertes, muslo alargado y musculado con
tendencia a la convexidad en machos sin
llegar a ser culn.

Sistema mamario: Ubres no muy

desarrolladas, buena implantacin y
pezones grandes y simtricos.

para la agricultura de la Isla, sobre todo

para la produccin de pltanos.
7. Bibliografa

5. Situacin actual
y perspectivas
Es importante sealar que una cantidad
importante de ganaderos mantienen las
reses en su explotacin con una finalidad
totalmente alejadas de criterios productivos y centreada en la competicin en
ferias o arrastres. A pesar de ello, sigue
existiendo un grave problema de relevo
generacional y una notable emigracin del
mundo rural hacia las zonas urbanas.
Existe una Asociacin de Criadores
de la raza que tiene abierto el Libro
Genealgico. En la actualidad se estn
empezando a estudiar desde el punto de
vista productivo, con fuerte incentivo por
parte de la administracin, principalmente
la local (Cabildo)
El futuro de esta raza pasa por obtener
unos mayores rendimientos en su explotacin adecuando la oferta del producto
a un mercado selecto y aprovechando las
condiciones peculiares de su explotacin
muy ligada a los recursos forrajeros locales.

DARMAIN, N., CAMACHO N.E.,

MOLINA A., DELGADO J.V & FRESNO
M.R. (1995). Descripcin morfolgica
y zootcnica de la vaca palmera como
clave para su preservacin. Archivos de
Zootecnia 44: 353-360.
Gobierno de Canarias. Consejera de
Agricultura, Pesca y Alimentacin (2005)
Las Razas Ganaderas Canarias. Canarias
Agraria y Pesquera Nmero especial 74-75
ANTONIO SNCHEZ BELDA. Razas
bovinas espaolas. Publicaciones de
Extensin Agraria. (1984) Madrid.
ANTONIO SNCHEZ BELDA. Razas
ganaderas espaolas bovinas (2002).
Madrid.
F.C. FUENTES GARCA, J.M. SNCHEZ
SNCHEZ, C. GONZALO ABASCAL.
Manual de etnologa animal: Razas de
rumiantes. Diego Martn Librero-Editor
(2000). Murcia.
V. GMEZ-CALCERRADA LPEZ.
Ganado bovino autctono de Canarias.
Ilustre Colegio Oficial de Veterinarios de
Santa Cruz de Tenerife (1995).

6. Inters (producciones
y productos)
Las explotaciones tienen pocas cabezas
de ganado, predominando las de 2-3
vacas, y la mayora en rgimen semiintensivo combinando el pastoreo con
una estabulacin donde es abundante el
forraje producido de manera natural en la
Isla. La paridera principal se concentra en
invierno con tasas de fertilidad aceptables.
Tradicionalmente se sacrificaban con
ms de dos aos, pero las circunstancias
sanitarias hicieron que la edad se rebajara
a los 11 meses y la actualidad se tiende a
hacerlo a los 18. Todava, en algunos casos,
se usa para el trabajo y hay que destacar
la produccin de estircol muy importante

131

31. PASIEGA
X

Santos de Argello Daz1

M Jess Crespo Garca1
Fernando Barquin Obregn1
ngel Gonzalez de Prado1
Nahm Chomn Gallo2
1. Introduccin
Animal de gran nobleza, fsico adaptado
a la dureza climtica de las cuencas altas
de los ros pasiegos y de conformacin
lechera de poca alzada, de frente ancha
y perfil recto, pequeos cuernos, extremidades largas y finas, ubres desarrolladas finas y untuosa, mucosas negras

132

Centro de Seleccin y Reproduccin animal

(CENSYRA). B caseros s/n. 39300 Sierrapando
Torrelavega (Cantabria). Tel. 942 881 551/942 88 1625.
Fax. 942 809 369. [email protected]

Sanidad Animal y Servicios Ganaderos (TRAGSEGA

S.A.). Avda. Los Castros 55B. 39005 Santander
(Cantabria). Tel. 942 290 143. Fax. 942 290 132.
[email protected]

y capa colorada desde el avellano al rojo

encendido.
Tradicionalmente el ganado permaneca estabulado durante el invierno
alimentandole de heno y harina de maz;
en la primavera y verano se mantena
en las branizas (prados altos robados
al monte) y a finales de septiembre
bajan a los valles pastando los prados
henificados durante el verano. En todo
momento el pasiego aporta al animal
cobijo y cuidados durante la noche en
cabaas improvisadas.
Esta raza, aclimatada a la forma de vida
del valle del Pas, se fue sustituyendo a
partir de la segunda mitad del siglo XIX por
vacas ms productoras como la Suiza y
posteriormente la Frisona, debido al incremento de la demanda de leche alrededor
de las nuevas e industrializadas urbes de
Espaa.
Se distribuye en ganaderas de manejo
tradicional en las tres villas pasiegas (San

roque de Rio Miera, Vega de Pas y San

Pedro del Romeral) as como en pequeos
ncleos dispersos en la zona oriental
(Junta de Voto, Laredo, Gama, Riao,
Valle de Ruesga etc.) dando un total en la
regin de 10 municipios en la comunidad,
27 ganaderas y 114 animales registrados.
Ferias
30 de agosto, San Pedro del Romeral,
de mbito regional.
Asociacin de criadores de ganado
vacuno de la agrupacin Pasiega
San Pedro del Romeral
2. Origen e historia
Originario del bos taurus taurus, no
se han encontrado linajes maternos de
influencia africana.
Tradicionalmente se ha atribudo como
origen de la raza Pasiega a una mezcla
de poblaciones primitivas ortoides con
otras de capa roja, subconvexas y mediolneas. El resultado es una raza que dentro
del eumetrismo, tendra tendencias hacia
proporciones medias y ortoides.
Las peculiaridades del territorio, junto
con las influencias que las poblaciones
colindantes ejercen sobre la poblacin
Pasiega, van a conformar un sistema de
produccin para la explotacin del ganado
bovino hacia la produccin lechera.
Las migraciones de pasiegos a las
principales ciudades espaolas para crear
los cinturones lecheros alrededor de las
mismas, ocasion una dispersin de las
vacas pasiegas por todo el pas; con el
incremento de la demanda de productos
lacteos, empiezan los cruzamientos con
la raza pardo alpina. Posteriormente, la
importancia en materia grasa se reduce
en beneficio de la cantidad de leche
y comienza la introduccin masiva de
ganado de raza Frisn, importando
sementales de Holanda, se produjo un
aumento de la poblacin de ganado
Frisn, llevando a la completa extincin la
raza Pasiega en muchos ayuntamientos,

dejando pequeos islotes de ganaderos

agrupados en una asociacin de criadores
de la raza creada el 20 de abril de 2006.
3. Distribucin de la raza
Existen 114 animales distribuidos en
27 ganaderas de 10 ayuntamientos, que
tienen ganado inscrito con censo variable.
Las Villas Pasiegas que tradicionalmente tuvieron el mayor censo de esta
raza, actualmente slo San Pedro del
Romeral mantiene su estatus privilegiado
en cuanto al nmero de animales (64) y
socios inscritos.
A su vez, existen explotaciones con un
solo animal como referencia de la raza
en los ayuntamientos de Medio Cudeyo,
Riotuerto, Saro, Selaya, Ayuntamientos
con ganaderas que tienen una media
de 9 animales como son Vega de Pas,
Lierganes, Laredo, Solrzano y Voto.
Por otra parte, existen sin registrar
animales en la zonas colindantes de San
Pedro del Romeral de la provincia de
Burgos como en la zona de Espinosa de
los Monteros.
4. Descripcin de la raza
Las principales caractersticas morfolgicas eran las siguientes: Animal fino,
mediana alzada, formas armoniosas y
esbeltas, de buen dorso, pecho amplio
y pelvis bastante desarrollada, cuello
largo y degollado, cabeza corta y enjuta,
ojos vivos de mucha expresin, cuernos
regulares de tamao, papada fina y poco
colgante. Extremidades son largas, finas
giles y bien aplomadas, aparato excretor
de la leche bien conformado, signos lactferos ostensibles, cola larga y fina. Capa
variable desde rojo cereza al avellana, con
mucosas y extremos ennegrecidos o en
menor frecuencia, claros.
Cabeza: Pequea, cuernos finos, cortos
de color amarillo con las puntas negras,
frente ancha, orbitas poco salientes y
hocico grueso y cuadrado.
133

Cuello: Largo y fino, unido suavemente

a la espalda y pecho. Garganta sin empastamiento, pliegue de la babilla fino largo y
recto o ligeramente arqueado.
Tronco: Trax largo amplio de profundidad intermedia, cruz de unin perfecta
con espalda y cuello, destacada y
proporcionada.
Costillas Bien arqueadas, separadas
entre s, de hueso plano ancho y largo.
Extremidades: Largas finas giles y
bien aplomadas, el hueso de las extremidades es plano, de perfil recto y tendones
diferenciados.
5. Situacin actual
y perspectivas
Se est fomentando la cra en pureza de
esta raza a travs de varias iniciativas:
Creacin y apoyo tcnico a la Asociacin
de Criadores de Ganado Vacuno de la
Agrupacin Pasiega, ubicada en San
Pedro del romeral.
Estudios histricos
Establecimiento de un censo detallado
y revisin anual del mismo, inscripcin en
el libro de la raza, establecer las caractersticas morfofuncionales y productivas de
la raza.
Definicin del estndar racial de la vaca
Pasiega, anlisis y variabilidad de los
caracteres morfolgicos
Solicitud de reconocimiento por el
comit nacional de razas.
Orden GAN/11/2006 de ayudas para
estimular la recra de hembras de raza
pura en explotaciones de vacuno.
Obtencin de semen de sementales
pasiegos y distribucin a los ganaderos.
Elaboracin de un banco de germoplasma de semen y embriones.
Caracterizacin gentica de la raza
Pasiega.
Controles exhaustivos de paternidad
a todo animal inscrito en el libro de
nacimientos.
134

6. Productos de inters
Leche para las queseras artesanales
que elaboran el tradicional queso pasiego
as como mantequilla para la elaboracin
de sobaos y quesadas pasiegas.
7. Bibliografa
APARICIO, G (1947). ZOOTECNIA
ESPECIAL).
Etnologa
compendiada.
Tercera edicin. Cordoba.
BENITO GARCA A. (1911). Cuestiones
pecuarias. Memoria de la Cruz Roja. El
Cantabrico Santander.
CAON J. FERNANDEZ, J. (2005).
Estudio de los encastes y ganaderas utilizando marcadores de ADN.
CASADO CIMIANO, P. (1988). El 20
concurso de ganados y exposicin de
industrias lcteas celebradas en Santander
en el ao 1911. Anuales del Instituto De
Estudios Agropecuarios, vol. X 1987-88
Diputacin Regional de Cantabria.
DE MIGUEL, A. (1981-82) la raza vacuna
Pasiega. Anuales del Instituto de Estudios
Agropecuarios, 5, 9-64.
Consejera de Ganadera Agricultura y
Pesca del Gobierno de Cantabria (2006).
La Vaca Pasiega: La recuperacin de la
rojina revista Cantabria verde pag 6-10.

32. PIRENAICA
F

Patxi Aranguren Garde1

1. Introduccin
La Raza bovina Pirenaica, es una raza
autctona que actualmente est en auge,
siendo cada vez ms numerosas proporcionalmente las explotaciones que cran
esta raza. Sin embargo, la vaca Pirenaica
ha estado en grave peligro de desaparicin, siendo su mxima regresin en la
dcada de los 70. Gracias al esfuerzo y
mentalizacin de ganaderos y administraciones se ha ido recuperando hasta llegar
a los niveles actuales.
Esta vaca, de gran belleza y extraordinarias cualidades, esta siendo objeto de
planes de fomento y mejora, promovidos
por los ganaderos de Navarra (principalmente) Guipuzkoa, Alava, Vizcaya,
Aragn, Catalua y Cantabria, ayudados
por las administraciones tanto autonmicas como estatal.
La Raza Pirenaica, es una raza arraigada
en nuestra tierra y en nuestra cultura, que
ha estado a punto de desaparecer y que
aun estando, hoy en da, en una buena
situacin, sigue necesitando el apoyo
ayuda de todos, tal y como se merece toda
raza autctona y todo patrimonio gentico.
1

Confederacin de Asociaciones de Ganado

Vacuno de Raza Pirenaica-CONASPI. Paraje de
Soto, s/n. 31170 IZA (Navarra)

Es importante destacar el papel que las

razas autctonas de ganado desempean
en su medio. Este tipo de animal, es capaz
de aprovechar unos recursos naturales,
que de otra forma se perderan y degradaran, con lo que la situacin econmica
de numerosas zonas marginales se hara
todava ms insostenible de lo que ya lo
es actualmente.
Ferias donde se puede ver: FIMA
(Zaragoza), Santaren (Portugal), SIA
(Paris), Madrid, Gernika (Vizcaya), Silleda
(Galicia), EXPOAVIGA (Barcelona). Arkaute
(lava), Talavera De La Reina, Puente La
Reina De Jaca (Huesca), Trujillo (Cceres),
PAU (Francia), Zafra (Badajoz), Cedrillas
y Cantavieja (Teruel), Piedrahita (vila),
Vic y Solsona (Catalua), Soria, Zamora,
Salamanca y CONCURSO NACIONAL: Iza
(Navarra), Espinal (Erro), Elizondo (Baztan),
Garaioa (Aezkoa), Ezcaroz (Salazar),
Larraintzar (Ulzama), Zudaire (Amescoa),
Tafalla (Zona Media), Alsasua (Navarra) y
Lekunberri (Navarra).
Nombre de la asociacin: CONASPI
(Confederacin Nacional de Asociaciones
de Ganado Vacuno Pirenaico). Paraje
de Soto, s/n. 31170 IZA (Navarra). Esta
formado por: ASPINA (Navarra), ASGAPIR
(Vizcaya), HEBE (Guipzcoa), ARPIEL
(lava), ASAPI (Aragn), ASPIC (Catalua)
y ASPICAN (Cantabria).
CONASPI es la responsable ante el
MARM tanto del Libro Genealgico como
de la Mejora Gentica. Todos llevan
el mismo Programa, con los mismos
objetivos y acciones. Pero, ASPINA, al ser
la ms importante, hace las labores de
Secretara de la Confederacin.
2. Origen e historia
La Raza bovina Pirenaica dominaba en
el siglo pasado todo el sector norte, desde
el Valle del Roncal hasta el de Ameskoa,
pasando por los Valles de Salazar, Aezkoa,
135

Arce, Erro, Anu, Ulzama, Imoz, Guesalaz,

Yerri y Distrito de Metauten. Esto en
Navarra, pero tambin se extenda por
el Pas Vasco y por la vertiente sur de
los Pirineos en Aragn y probablemente
Catalua.
Del siglo pasado a la actualidad, el
ganado Pirenaico ha sufrido diversos
cambios. As,
t
A MEDIADOS DEL SIGLO PASADO.
Hay unos intentos tmidos por
Mejorar la cabaa por parte de las
Diputaciones Forales Vascas
t
1851 VIZCAYA. Se crea la GRANJA
MODELO DE ERANDIO.
t
1857 GUIPUZKOA. Se crea la GRANJA
DE IURRAMENDI DE TOLOSA y los
primeros CONCURSOS. Censo:
80.000 vacas.
t
A FINALES SIGLO PASADO. Tras las
guerras Carlistas se da otro nuevo
impulso:
t
1896
GUIPUZKOA.
GRANJA
MODELO
DE
FRAISORO.
Se
instauran
CONCURSOSEXPOSICIONES anuales. Se Regulan
Paradas de SEMENTALES (tambin
en NAVARRA)
t
1900 1905 VIZCAYA. Caseros
Modelo de ABADIANO y ZAIA.
ste desemboc en 1905 en la
Creacin del HERD-BOOK LIBRO
GENEALGICO de la Raza. El
primero en Espaa. Supone todo un
Hito en la Ganadera (EN GIPUZKOA)
t
PRIMEROS DE SIGLO. Este fomento
de la ganadera hace tambin introducir animales de otras razas para
mejorar fomentando el cruce. As:
t
1912. 50.000 vacas Guipuzkoa.
19.000 Pirenaicas. 15.000 Pardas.
15.000 Cruzadas.
t
1921. 150.000 vacas. 65.000 Vizcaya.
40.000 Guipuzkoa. 35.000 Navarra.
12.000 Alava.
t
1925.
Se
crea
el
LIBRO
GENEALGICO EN NAVARRA que
se ha mantenido hasta la actualidad.
t
AOS 60-70. Peligro de EXTINCION
136

t
C.A.V. Prcticamente extinguido

(40 vacas inscritas en Guipuzkoa).
NAVARRA 1.500 vacas (en el valle de
Aezkoa). A partir de ah, la Diputacin
Foral de Navarra decide fomentar
decididamente al Pirenaico.
t
1974 El M.A.P.A. crea el CENSYRA
de Movera (Zaragoza)
t
AOS 80 ACTUALIDAD. Se crean
las Asociaciones de ganaderos
en las diferentes provincias y la
Confederacin,
CONASPI,
que
aglutina a todas. Cogen la responsabilidad de gestionar los Libros y un
programa de Mejora Gentica. Se
hace una nueva REGLAMENTACION
ESPECFICA DEL LIBRO Y DE
CONTROL DE RENDIMIENTOS Y UN
PROGRAMA DE MEJORA GENTICA.
Factor primordial de la etapa histrica
contempornea ha sido el trabajo y
entusiasmo de las Asociaciones de
Criadores, empezando por la de Navarra,
A.S.P.I.N.A., y siguiendo por la de
Guipzcoa (HEBE), Vizcaya (ASGAPIR),
Alava (ARPIEL), Aragn (ASAPI), Catalua
(ASPIC) y ms recientemente Cantabria
(ASPICAN), todas ellas agrupadas a su
vez formando la Confederacin Nacional
de Vacuno Pirenaico, CONASPI.
3. Descripcin de la raza
Se puede considerar que a partir de
1920 la raza pirenaica evoluciona hacia
un notable incremento de su evolucin
crnica. Ya qued atrs la catalogacin de
esta raza segn los tratados de zootecnia
especial como de triple actitud: trabajo,
carne y leche.
Definicin:
Es una raza de perfiles rectos
dominantes, sin descartar individualmente
subconcavas, ms aparentes o menos
disimuladas por la depresin frontal que
condiciona las rbitas salientes. El tamao
entra en los lmites medios, despus
de abandonar la subhipermetra y las

proporciones son mesolineas. Es una raza

de predominante actitud crnica.
Estndar racial:
Cabeza de medianas proporciones,
con encornadura hacia delante, de
seccin circular en su nacimiento, en lira
y ligeramente en espiral. Perfil frontonasal
subconcavo, ojos salientes, cara ms bien
corta, hocico ancho y maxilares robustos.
Cuello musculado, bien unido a la
cabeza y al tronco, de lnea superior recta
y inferior con papada, como vestigio y
prueba de la primitived de la raza.
Lnea dorsolumbar recta, nacimiento
alto de la cola (encallado), costillar
arqueado, grupa larga y horizontal y algo
angulosa, muslos y nalgas muy desarrollados y descendidos. El vientre es proporcional, como corresponde a un animal
andariego que se alimenta con pasto fino
y a veces estepario.
Esqueleto fino, compacto. Aplomos
correctos. Pezuas bien desarrolladas y
puestas, duras y resistentes.
Capa monocolor: triguea ms o menos
clara GORRI ZURI, con aureola
alrededor de los ojos (ojo de perdiz), axilas,
bragadas y hocicos sin pelos de otro color.
Mucosas de color carne sonrosadas.
Cuernos de color blanco nacarado,
con las puntas de color amarillento y
pezuas de color claro con visos de color
amarillento.
Ubre bien formada en tamao,
separacin, insercin y longitud de los
pezones, y desde luego sin los pelos
largos de lobo de la primitiva raza vasca.
4. Situacin actual
y perspectivas
Dada la estructura federal de
CONASPI, se acord que cada asociacin
gestionara la parte correspondiente del
Libro Genealgico, cuya informacin se
integrara en la base de datos de Aspina
(Navarra), que se define como el aglutinante funcional de la Confederacin.

Se unific la identificacin de animales

para los distintos registros y se normaliz,
quedando compuesta por un nmero
de hasta cinco cifras y dos letras que
identificar la asociacin en cuyo mbito
ha nacido el animal. Actualmente se ha
reconocido el crotal oficial para utilizarlo
como nmero genealgico.
En la actualidad toda la poblacin
est en control genealgico. Con fecha
31/12/2008 el censo de ganado vacuno
pirenaico se estima en 38.509 animales
y 868 explotaciones, de los cuales
23.046 son reproductoras inscritas con
la siguiente distribucin: ASGAPIR (BI)
98 explotaciones y 1.768 reproductoras,
ASPINA (NA) 487 y 13.840, ASAPI (AR) 53
y 1.620, ASPIC (C) 12 y 815, HEBE (SS)
100 y 1.808, ASPICAN (S) 65 y 1.223,
ARPIEL (VI) 53 y 1.972.
El esquema se completa con el centro
de recra y seleccin de Sabaiza. Este
centro est ubicado alrededor de los 1000
metros de altura y tiene una capacidad de
mantener en pastoreo hasta 70 terneros al
ao. El centro recibe peridicamente los
animales valorados favorablemente, que se
deben mantener durante unos siete meses
y son sometidos a controles sanitarios, de
peso y morfolgicos. Despus de cada
valoracin gentica podrn pasar al centro
de inseminacin de Aberekin o ser utilizados
en monta natural. Este proceso se inici
en1989 eligiendo los primeros animales
segn un criterio fenotpico individual y
posteriormente se han incorporado los
valorados mediante el ndice de seleccin.
El esquema se apoya en un paquete
informtico estructurado alrededor de
los datos disponibles del registro genealgico de Navarra. Las funciones bsicas
de este programa son: recoger la informacin genealgica y productiva de la
raza, actualizar el Libro Genealgico y de
Control de Rendimientos y elaborar, de
forma automtica, informes destinados
a la asociacin, a las administraciones y
a los ganaderos, para apoyar la gestin
gentica y productiva de las explotaciones.
137

Quienes hoy en da trabajamos

con la ganadera, vemos que esta
raza autctona, la Pirenaica, tiene un
esplndido futuro por delante debido a
sus caractersticas y aptitudes, pudiendo
competir con ventaja respecto a otras
razas que se explotan en las regiones
montaosas de Espaa.
Las principales ventajas que observamos en la vaca pirenaica son:
t
Por tratarse de una raza indgena:
t
Perfecta adaptacin al medio natural
de la zona.
t
Contribuye a rentabilizar el pasto
durante el esto impidiendo la desertizacin del equilibrio ecolgico.
t
En el monte llega a aptitudes donde
ningn otro ganado pasta.
t
Al ser autctona, evita la importacin
de hembras y sementales cuyo
proceso de adaptacin es difcil y los
resultados ms que inciertos.
t
Bajo el punto de vista productivo:
elevados
crecimientos,
elevado
rendimiento de la canal y buena
calidad de canal y de carne.
t
Por su explotacin semi-extensiva,
la produccin de carne es barata
debido a distintos aspectos: escasa
mano de obra necesaria, mnimo
aporte de concentrado para las vacas
nodrizas, gastos mnimos en estabulacin y mecanizacin y mercado
asegurado por la calidad de la carne
y al respaldo de las distintas IGPs o
marcas de calidad.
5. Productos de inters
generados por la raza
Las explotaciones eran normalmente
de tipo familiar, con un tamao medio en
torno a los diez animales, aunque actualmente la tendencia es a que sean mayores
superando las veinte vacas; alcanzando
incluso las cien.
Las vacas pirenaicas aprovechan
durante el verano los pastos de montaa,
normalmente de propiedad comunal.
138

En primavera y otoo, el ganado pasta

las praderas prximas a poblaciones,
volviendo a sus establos por la noche,
segn varen las condiciones climticas de
la zona. En invierno, el ganado se mantiene
con heno almacenado durante el verano,
con paja de cereal y en ocasiones con una
suplementacin a base de pienso.
Los terneros acostumbran a estar
lactando de sus madres hasta los cuatro o
seis meses de edad; durante este tiempo,
dependiendo de la poca del ao, salen
a pastar y se les suele complementar
con algo de concentrado. El cebo de
estos terneros, una vez destetados, se
acostumbra a realizar en la misma explotacin con paja y pienso, llegando al sacrificio en torno a los 12 14 meses.
La raza pirenaica esta perfectamente
adaptada a este tipo de explotacin debido
a las siguientes caractersticas: rusticidad
de la raza que la hace adaptable al pastoreo
en zonas de climatologa y geografa muy
difcil; productividad, aunque la vaca entra
en celo aproximadamente a los doce
meses, su precocidad sexual capacita a
la vaca para su primer parto a los dos o
tres primeros aos de edad, pariendo una
vez al ao, aun en las peores condiciones;
facilidad al parto, tanto en pureza como en
cruzamiento industrial, produccin lechera
abundante para la lactancia del ternero
hasta el destete; elevado ndice maternal;
baja incidencia de procesos genitales y
longevidad, la vida econmica larga es
una constante de esta raza.
Caracteres productivos
Aptitudes de los machos
t
Peso al nacimiento: 42-43 kilos y
Peso al destete: (a los 5-6 meses)
entre 250-300 kilos.
t
Ganancia media diaria: 1,600 kilo/da
t
ndice de conversin del concentrado: 4,1 kilo/kilo.
t
Peso vivo de sacrificio: (380 das)
555 kg.
t
Peso canal fra: 350 kilos.
t
Rendimiento a la canal: 63%

En general, las canales se caracterizan

por su color rosado, de buena a muy
buena conformacin y poco cubiertas
de grasa. La calidad de la carne se caracteriza por su terneza y jugosidad.
6. Bibliografa
Echeverra, T (1975). Raza Vacuna
Pirenaica. Evolucin, situacin actual y
perspectivas.
Echeverra, T y Asarta, A (1976). El
ganado vacuno de la raza pirenaica en
Navarra (Publicacin de Diputacin Foral
de Navarra).
Laffitte, V. (1926) La raza bovina
pirenaica (Publicacin de Diputacin de
Guipuzcoa).
Ocriz, J.M. y Garca Cortes, L.A.
(1987). Mejora gentica de la raza vacuna
pirenaica. (CIHEAM).
Ocriz, J.M. y Altarriba, J. (1987).
Estructura gentico- reproductiva de la
raza vacuna pirenaica a partir del registro
genealgico de Navarra. (ITEA 67 - 69)
Altarriba, J., Ocriz, J.M. y Mangado,
J.M. (1988) Estudio para la mejora gentica
de los caracteres maternales de la raza
vacuna pirenaica.
Valdelvira, A y Baucells, E. El vacuno
pirenaico: un recurso productivo e interesante para Aragn (Surcos de Aragn n 12).
Pastor, F., Picot, A., Quintin, F.J., Ruiz,
M, Sevilla, E y Vijil, E. (2000) Caractersticas
zoometricas de la raza bovina pirenaica en
funcin de su origen geogrfico (Archivos
de zootecnia, volumen, 49, n 85 - 86 pp
223-227)
Baucells, E (1999). Estudio de morfolgica animal y funcin como apoyo
importante para el adecuado planeo de
los procesos de mejora y transformacin
ganadera. (Ponencia personal)
Berian, M J. (2000) Calidad de la carne
de pirenaico. (Ponencia personal)
Proyecto INIA 89 - 91. Influencia de la
dieta sobre la calidad de la carne.

Proyecto INIA 93 - 96. Estudio de la

evolucin de la calidad de la carne en
funcin del tiempo de maduracin.
Proyecto INIA 96 - 99. Estudio de la
calidad de la carne en funcin del peso al
sacrificio y del tiempo de maduracin.
Proyecto INIA SC 97019 (1197/2000).
Efecto del peso de sacrificio en la composicin de la canal y en la calidad de la
carne de terneros Asturianos, Avileos,
Moruchos, Pardos, Pirenaicos, Retintos y
Rubios Gallegos.
Proyecto FAIR CT95 0702 (1999).
Caracterizacin de distintas razas sistemas de produccin (ITEA 1999, Vol
extra 20 n 1)
Proyecto INVAC - MAPA. (1999) Estudio
de la calidad de la carne en funcin
del peso al sacrificio y del tiempo de
maduracin.
Proyecto CENSYRA MOVERA (1999).
Comparacin del efecto padre sobre la
calidad de la carne de los hijos.
Horcada, A. (2000). Manual de calidad
de carne de vacuno. (ITG-G)
Diaz de Cerio, C. (2006) Memoria de
actividades de la IGP Ternera de Navarra/
Nafarroako Arretxea, 2006
Altarriba, J., Aranguren, F.J.. (2002)
Mejora gentica de la raza pirenaica.
Aranguren, F.J. Memorias e informes de
Aspina y Conaspi (1990 - 2006)
Mendizbal, J.A., Purroy, A., Aranguren,
F.J. y Eguinoa, P. Arana, A. (1998)
Evolucin de la morfologa en la raza
vacuna pirenaica (Archivos de zootecnia,
vol 47, n 178 - 179, pp 387 - 395.
Saudo, C. et. al. (1999) Calidad instrumental de la carne de siete razas bovinas
espaolas (Eurocarne n 73 pp 37 54)
Nazbal, M. (2000) Seleccin y mejora
en explotaciones de vacuno de carne
(Ponencia propia).
Fundacin Kalitatea (2007).

139

33. RETINTA
F
el agostamiento. Desde el punto de vista
constitucional y temperamental destaca
por su resistencia al calor que permite
rendimientos crnicos destacados en
un medio donde otras razas encuentran
dificultades de adaptacin. Con todo
fundamento mantiene el eslogan de: la
gran raza de carne de la Espaa seca.

Jos Manuel Len Jurado1

Maria Esperanza Camacho Vallejo
Sergio Nogales Baena
Mara Mir Arias
1. Introduccin
La raza Retinta agrupa animales
macizos y fuertes, de perfil corporal
subconvexo, eumtricos o subhipermtricos, proporciones medias a longilneas,
buena masa y equilibrado hueso. Capa
roja oscura o retinta. De la caracterizacin
general el rasgo ms destacado es la
gran aproximacin o perfecto encuadre
en el arquetipo crnico de la especie, que
explica los excelentes resultados contrastados en los cruzamientos con razas ultraespecializadas, solamente explicables por
proceso aditivo, lejos de la antigua neutralizacin de las deficiencias de una por las
perfecciones de otra. Fisiolgicamente
responde a un bovino equilibrado, que
sin perder la rusticidad ha ganado cotas
funcionales responsables de la especialidad, precisamente en regmenes de
explotacin extensiva adehesada y
pastoreo permanente para el aprovechamiento de los recursos pastables,
bajo un rgimen de lluvias precario que
condiciona su consumo degradado por
1

140

Centro Agropecuario Provincial. Diputacin de

Crdoba. Tel. 957 325 313.

Ferias donde se puede ver, nombre

de la asociacin y direccin
postal, de e-mail y pgina web
Los eventos donde puede verse esta
raza son:
Feria Internacional Ganadera. Feria de
San Miguel (Zafra Badajoz).
Feria Agroganadera de los Pedroches
(Pozoblanco - Crdoba).
Las asociaciones con las cuenta esta
raza son:
Asociacin Nacional de Criadores de
Ganado Vacuno Selecto de Raza Retinta:
Murcia, 5. 1. A. 28045 Madrid. E-mail:
[email protected]
2. Origen e historia
La raza Retinta arranca del Tronco
Rojo Convexo, propio del Sur Ibrico, del
que constituye la pieza ms representativa, si bien en su emigracin dio lugar
a otras importantes. Su versin moderna
y mejorada, procede de la fusin de tres
variantes afines y coterrneas de aquel
tronco ancestral, conocidas con anterioridad por las denominaciones de Colorada
Extremea, Retinta Andaluza y Rubia
Andaluza. La Retinta era muy estimada por
su doble aptitud carne-trabajo para, desde
la mecanizacin agrcola, quedar centrado
todo su significado econmico sobre la
primera. Dentro de esta especialidad,
mantenindose fiel al solar de sus antepasados y sin variar grandemente las tcnicas
de explotacin, pero con niveles nutritivos
asegurados durante todo el ao, la raza

denota grandes progresos genticos y

notables avances en muy distintas facetas
de su funcionalidad. Eje y motor de unos y
otros ha sido el Libro Genealgico, llevado
por la Asociacin Nacional de Criadores
de Ganado Vacuno Selecto de la raza,
como Entidad Colaboradora del Ministerio
de Agricultura.
3. Distribucin geogrfica
La raza Retinta dispone de un censo
de 170.000, de las cuales, ms del 10%
estn inscritas en el Libro Genealgico,
existiendo unas 19.781 reproductoras a
fecha de 1 de enero de 2000 (Snchez
Belda, 2002). La Retinta es la segunda
raza autctona por importancia censal y
la predominante en el cuadrante suroccidental peninsular. Se extiende por la regin
extremea y andaluza occidental, como
zona principal, de la que pasa a tierras
vecinas, incluso salta a puntos alejados.
En concreto, su circunscripcin afecta a
unas 25 provincias, si bien solamente 15
de ellas disponen de efectivo reproductor
y Cdiz del ncleo ms numeroso, seguida
de Sevilla, Badajoz y Cceres.
4. Descripcin de la raza
La raza Retinta responde a un conjunto
de perfil convexo de proporciones y
longitudes agrandadas, destinado a la
produccin de carne. Sus caracteres
regionales son: Cabeza de frente ancha
y ligeramente subconvexa. Encornaduras
con nacimiento algo posterior a la lnea de
prolongacin de la nuca, dirigidas hacia
delante y arriba. Son de color blanco
o blanco amarillento con las puntas
ms oscuras. El cuello es fuerte, bien
musculado y potente en los machos; fino
y delgado en las hembras. El tronco es
armnico profundo y largo. Cruz ancha,
bien unida con el cuello y el tronco. Lnea
dorso-lumbar horizontal, ancha, plana y
llena. Lomo ancho y musculado. Cola de
nacimiento horizontal, fina, ligeramente

en arco y terminado en mechn de color

blanco. Pecho ancho y musculado en los
machos. Trax profundo, largo y arqueado;
vientre amplio, no voluminoso, ni recogido.
La ubre es de forma regular, bien proporcionada e implantada, pezones de tamao
medio, simtricamente colocados, piel
suave. Las extremidades son robustas
y bien proporcionadas, musculadas en
su conjunto. Espalda larga y ancha, bien
dirigida. Muslos destacados y convexos,
ms en los machos. Nalgas rectas o
convexas en las hembras, largas con
tendencia a la ampulosidad y fuertemente convexas en los machos. Pezuas
redondeadas, duras y de color claro. Los
aplomos, son profundos, proporcionando
marcha ligera y suelta. Las mucosas son
de color sonrosado, su capa presenta
color rojo con tonalidades variantes entre
la ms oscura (retinta) hasta las ms
claras (colorada y rubia), con degradacin
alrededor de los ojos. La raza es explotada
bajo formas extensivas puras, cuya base
nutritiva es la vegetacin espontnea y
los dems recursos de la dehesa (ramn,
bellota, etc.), conseguidos en pastoreo
permanente. Alterna estos recursos con
subproductos agrcolas (rastrojeras) y,
en las fases difciles, es complementada
con henos diversos, ensilados y paja de
cereales envuelta con alguna harina o
con raciones de concentrados de tipo
industrial.
5. Situacin actual
y perspectivas
La raza Retinta cuenta con un Esquema
de Seleccin y Mejora de la Raza que
fue aprobado en 1992 por resolucin
comunicada de la Direccin General de
Producciones y Mercados Ganaderos
del Ministerio de Agricultura, Pesca y
Alimentacin. Sus objetivos se orientan a
mejorar las cualidades de produccin de
carne, la conformacin de los animales y
las caractersticas reproductivas, manteniendo la rusticidad y adaptacin al
141

sistema de explotacin extensiva en que

se desenvuelve la raza.
6. Productos de inters,
generados por la raza
La alimentacin natural que la dehesa
ofrece en las distintas estaciones, as
como el aporte durante el cebo de
piensos naturales y las caractersticas
genticas de la propia Retinta son la base
de la excelente calidad de la carne de
esta raza. Con el objeto de difundir las
bondades del producto y garantizar la
comercializacin con todos los controles
de calidad que demanda el consumidor
ms exigente, la Asociacin de Ganado
Retinto puso en el mercado en 1997 la
denominacin Carne de Retinto. Esta
marca est autorizada por el MAPA
segn lo dispuesto en el Reglamento
R(CEE) 820/97 para la identificacin y el
etiquetado de piezas y canales.

142

34. RUBIA GALLEGA

F

Asociacin Nacional de Criadores de

Ganado Vacuno Selecto de Raza Rubia
Gallega (A.C.R.U.G.A)
1. Introduccin
La denominacin de la raza bovina
Rubia Gallega hace mencin al color de la
capa (rubia) y a la Comunidad Autnoma
de donde es originaria (Galicia). Esta raza
bovina de aptitud crnica, con buenas
cualidades maternales, se cra de manera
mayoritaria en Galicia para la produccin
de carne de calidad. Adems se utiliza
como raza paternal mediante cruzamiento industrial con hembras de razas
de aptitud lctea o mestizas, no slo en
Galicia sino en el resto de Espaa, en
otros pases europeos y en Amrica en
pases como Brasil se utiliza para el cruce
industrial con la raza cebuna Nelore (Bos
ndicus).
En la actualidad en el Catlogo Oficial
de Razas de Ganado de Espaa (Real

Decreto 1682/1997, de 7 de noviembre)

est considerada dentro de las razas
autctonas espaolas como de Fomento
(que por su censo y organizacin se
encuentran en expansin).
El Libro Genealgico (regulado desde
el ao 1969) y la comprobacin de rendimientos de la raza son labores desarrolladas por la asociacin de criadores
(ACRUGA) como entidad colaboradora
del Ministerio de Agricultura, Pesca y
Alimentacin.
Ferias donde se puede ver: Feria
Internacional Semana Verde de Galicia.
Concurso-Subasta (Junio) y Subasta
(Octubre) en Aday, Corgo (Lugo).
Nombre de la asociacin: Asociacin
Nacional de Criadores de Ganado Vacuno
Selecto de Raza Rubia Gallega -ACRUGA.
Direccin
postal:
Calle
Ramn
Montenegro n18, 27002, LUGO.
Direccin de e-mail: [email protected]
Pgina Web: www.acruga.com

143

2. Origen e historia
La historia de la raza Rubia Gallega
parece comenzar con la llegada de los
Celtas a Galicia con su ganado, influyendo
sobre los bovinos autctonos existentes y
descendientes del Bos primigenius, para
conformar una raza que ha dado al pueblo
gallego grandes utilidades zootcnicas.
La llegada a Galicia de las tribus brbaras,
instituyendo la monarqua sueva, el
desarrollo poltico-social agrario de la
reconquista y la mejora de los cultivos
agrarios del medievo, mejoraron la conformacin crnica de la raza Rubia Gallega,
encontrando a finales del siglo XVIII un
buen mercado de carnes en Inglaterra.
Desde los comienzos del siglo XX se inicia
una etapa ininterrumpida de actividad
en materia seleccin, que la ha llevado
al estado actual, representando en estos
momentos una raza de produccin de
carne de calidad con buenas cualidades
maternales.
3. Distribucin geogrfica
Esta poblacin vacuna gallega se desenvuelve sobre un suelo de origen grantico
y pizarroso, y en un clima templado y
hmedo. La temperatura media anual es
de 12-14 C; las lluvias son abundantes
(150 das al ao), con precipitaciones
anuales de 900 litros, siendo la humedad
ambiente media de un 75%. El rea de
distribucin de la raza se sita sobre una
zona de montaa media y valles frtiles
del interior de Galicia, comprendida entre
los 300 y 600 metros de altitud, que es la
ms interesante desde el punto de vista
agropecuario.
El sistema de explotacin es familiar,
y est basado en el pastoreo, dada su
facilidad de manejo y rusticidad. La cra se
hace mediante lactancia natural, el destete
a los 7-8 meses de edad. La raza se ha
difundido a otros pases (Portugal, Brasil,
Venezuela, Francia y Colombia) para ser
utilizada en el cruzamiento industrial.
144

4. Descripcin de la raza
La raza bovina Rubia Gallega agrupa
a animales de perfil recto, o ligeramente
subconvexilneo, de aspecto general
equilibrado, dotado de longitud, profundidad y cierta ampulosidad y anchura.
El formato debe tender a un tipo medio
y proporcionado, sin despreciar las
variantes positivas. El peso medio es de
700 kg. para las hembras y de 1.000 kg.
para los machos y la alzada media a la
cruz es de 135 cm para las hembras y de
145 cm para los machos.
Cabeza: Alargada en las hembras y
ms corta en los machos. La coloracin
de los cuernos es de tonalidad rosada,
blanquecina en su base, sin pigmentacin, salvo en algunas ocasiones en
que presentan oscurecimiento hacia las
puntas. Las mucosas son de coloracin
sonrosadas.
Cuello: Fuerte, relativamente corto, bien
musculado y potente en los machos y fino y
delgado en las hembras. El borde superior
es recto en las hembras y convexo en los
machos. Papada reducida.
Tronco: Cruz poco destacada, redondeada, llena y cubierta hacia los lados.
La grupa es amplia, musculada y
tendente a la horizontalidad. Cola bien
insertada, larga y con abundante borln
terminal. Pecho ancho y musculado
en los machos. Vientre Con flancos
alargados, profundo, ancho y bien
proporcionado.
Extremidades: Muslos muy musculados
y convexos, ms, en los machos. Nalgas
rectas o convexas en las hembras; muy
musculadas, largas, con tendencia a la
ampulosidad y fuertemente convexas en
los machos.
rganos sexuales: Testculos normalmente desarrollados; ubre globosa, de
forma regular, bien proporcionada e
implantada; pezones de tamao medio,
simtricamente
colocados;
venas
amplias y bien ramificadas destacadas al
exterior.

Capa: Su color es fundamentalmente

el rubio, trigueo o canela (capa teixa),
admitindose oscilaciones que van desde
el claro (marelo) hasta el oscuro (bermello).
El color debe ser uniforme, admitindose
algunas degradaciones centrfugas de
tonalidad en las bragadas, axilas, cara
interna de los muslos, cara posterior de
las nalgas, partes distales de las extremidades, punta de la cola, morro y alrededor
del ojo.
5. Situacin actual
y perspectivas
El censo actual de hembras en edad
reproductora, es el ms elevado de
todas las razas bovinas autctonas
espaolas. En el ao 2007, el Libro
Genealgico consta de un total de 2.320
explotaciones y 54.500 animales inscritos
en el mismo.
6. Productos de inters,
generados por la raza
El sistema de produccin de este
ganado en funcin de la ecologa y de
los condicionamientos socio-econmicas
del rea geogrfica, determina sobre los
animales unas caractersticas cuantitativas y cualitativas de gran importancia
econmica, como son:
Capacidad de Crecimiento, con
ganancias medias diarias postdestete de
1.885 g. en machos y 1.375 g. en hembras
e ndices de conversin de 4,65 y 4,71
respectivamente.
Calidad de la Canal, por el elevado
rendimiento de la canal (62,07%) y de
piezas comerciales de categora Extra
+ Primera (46,26%) y su composicin
muy favorable en carne (78,21%), hueso
(11,37%) y grasa (7,69%).
Calidad de la Carne, con un color
rosado, jugosa, tierna y con un extraordinario aroma y sabor como consecuencia
del equilibrado perfil de cidos grasos de
los lpidos intramusculares.

Potencial paternal, proporcionando

terneros en cruzamiento industrial con el
98% de partos fciles, precoces hasta la
pubertad (1.331g de GMD), con el 4.170
de IC, poca en la que alcanzan pesos
para el sacrificio 533 kg. a los 12 meses.
Se considera pues que es una raza idnea
para utilizar en cruzamiento industrial.
La raza Rubia Gallega es ampliamente
utilizada con el colectivo lechero y con
el conjunto mestizo, siendo en la actualidad la raza de especializacin crnica
ms utilizada en Espaa por inseminacin
artificial.
La facilidad de parto, longevidad,
cualidades maternales y produccin
lechera, completan el bagaje de aspectos
positivos que la sealan como una raza de
gran porvenir. A todo ello, aadir la rusticidad y facilidad de adaptacin a medios
adversos. Dentro de las cualidades maternales habr que destacar longevidad
(21aos), intervalo entre partos (409 das),
edad al primer parto (26 meses), aptitud
para el parto (98% de partos fciles),
capacidad de cra (produccin lechera
media de las madres en la 3 lactacin
= 2.239 kg. de leche en 296 das, con el
4,4% de grasa).

145

35. SAYAGUESA
X
el presente no le est ofreciendo las
perspectivas de salida que se merece.

Jos Emilio Yanes Garca1

1. Introduccin
La raza Sayaguesa constituye una
poblacin bovina que ha evidenciado
una buena adaptacin a un medio particularmente difcil, donde resulta eficaz
el aprovechamiento y valoracin de los
recursos pastables. Raza que ha constituido un importante factor de la economa
dentro del rea de cra siendo pieza
trascendental de sus explotaciones,
adaptada a su medio con gran aprovechamiento de los recursos naturales, y ahora
en gravsimo proceso de regresin a pesar
de sus buenas cualidades productivas.
Es obvio que hoy da la raza constituye
una gran reserva gentica, desestimando
su papel en la economa local, que subsiste
an gracias al apego de sus propietarios
a continuar con ella, amparada por el
minifundio y la mala calidad del terreno,
en una muy difcil y desesperada situacin
de sostenimiento como raza, y en la que

146

Servicio Territorial de Agricultura y Ganadera de

Zamora. Consejera de Agricultura y Ganadera.
Junta de Castilla y Len. C/ Prado Tuerto 17- 49027
Zamora. Tfno.: 980 547 491 Fax: 980 547 328.
[email protected]

Ferias donde se puede ver, nombre

de la asociacin y direccin
postal, de e-mail y pgina web.
Como eventos ganaderos, son de
destacar la exposicin monogrfica
celebrada en la localidad de Bermillo
de Sayago el primer sbado del mes de
junio, as como la exposicin de la capital
zamorana que se desarrolla en las Ferias
de San Pedro en el mismo mes.
Asociacin Nacional de Criadores de
Ganado Selecto de Raza Sayaguesa
(SAYAGUESA)
C/ Regimiento de Toledo, 2 Local 49011
Zamora. E-mail: [email protected].
2. Origen e historia
Se considera que tiene su ascendencia
en el tronco bovino ibrico, derivando del
Bos taurus ibricus o bovino ancestral negro
de la montaas centrales de la Pennsula
Ibrica (Snchez Belda, 1981), constituyendo la rama del mismo menos influenciada
por elementos modificadores, como lo es la
evolucin mejorante. Recibe su nombre de
la comarca zamorana de Sayago, situada
al suroeste de la provincia. Fue reconocida
por integrar en ella a animales de aptitud
trabajo-abasto, con produccin de leche
rica en materia grasa, siendo las terneras
lechales muy solicitadas. El primer estudio
de inters tcnico sobre la raza fue realizado
en los aos cincuenta (Juan, 1951), includa
una amplia toma de medidas zoomtricas,
con resultados en consonancia con las
llamadas moles de Sayago.
Debido a su aislamiento recluda en su
enclave geogrfico ,se conserv como raza
de animales dedicados ancestralmente
a la produccin de trabajo, sin realizar
mejora alguna, aunque a partir de los aos
sesenta se comenzaron cruzamientos

para conseguir productos mejorados que

en orden cronolgico se realizaron con la
Frisona, Parda Alpina y Charolesa, y en la
actualidad con otras.
A partir de 1970 el Censo Oficial la
incluy dentro del trmino Morenas del
Noroeste, apareciendo catalogada como
raza de fomento en 1979, aunque en
el actual Catlogo Oficial de Razas de
Ganado de Espaa, de 1997, ya lo pasa
a ser como raza autctona espaola en
peligro de extincin. En 1980 se cre el
Registro Especial de Ganado Selecto de la
Raza y diecinueve aos despus, en 1998,
su Libro Genealgico.
3. Distribucin geogrfica
El rea de desenvolvimiento en origen
ocupaba la comarca de Sayago, donde
sufri su acantonamiento, alcanzando en
su expansin a las regiones vecinas para
su empleo como fuerza de trabajo, fundamentalmente en la provincia de Zamora y
en la de Salamanca, cediendo sangre en
sta ltima para la Morucha y dando en
todas buenos mestizos al cruzamiento
para las labores agrcolas.
Actualmente su censo es muy reducido,
de 450 ejemplares repartidos en 29 explotaciones y 19 localidades distintas de la
comarca Sayaguesa, adems del rebao
perteneciente a la Diputacin provincial
de Zamora que se encuentra en la capital.
Fuera del territorio zamorano hay una
explotacin en la provincia Len con gran
censo de animales y otra en la provincia
de Salamanca.
En el periodo comprendido entre los
aos 1950 y 1981 (31 aos) hubo un
declive racial de unos 17.000 animales,
suponiendo un 23 % menos respecto al
primer ao de referencia, para pasar al cabo
de otros veinte aos a la desoladora cifra
actual. Esta brutal regresin fue debida a
una serie de factores, en los que intervino
muy activamente la obsesiva productividad
que apareca en otras razas crnicas muy
seleccionadas para ello, por lo que las

explotaciones autctonas se fueron sustituyendo por aquellas o se fueron cruzando.

Hoy la tendencia hacia su desaparicin
sigue en aumento, con unos titulares de las
explotaciones de edad avanzada.
4. Descripcin de la raza
Raza rstica de animales con gran
desarrollo corporal, silueta dentro del
celoidismo discreto, marcado dimorfismo sexual y plstica general poco
depurada, en lneas abiertas, terminaciones angulosas y desequilibrios de la
morfologa regional, con predominio del
tren anterior sobre el posterior. De aspecto
fuerte y temperamento manso, perfil
concavilneo y grandes proporciones.
Cabeza: Fuerte y proporcionada, dando
la impresin de pequea comparada con la
masa corporal. Orejas ms bien pequeas
y muy mviles, con abundantes dotacin
pilosa en su interior. Encornaduras relativamente gruesas de color blanco nacarado
en la base (alguna vez verdoso) y negras
en la punta.
Cuello: Corto, robusto y potente en
los machos, con morrillo muy marcado
en stos; ms ligero en las hembras,
con papada desarrollada en ambos y
discontinua.
Tronco: Bien proporcionado, amplio y
profundo. Cruz destacada, ligeramente
elevada, lnea dorso-lumbar frecuentemente ensillada, con anchura manifiesta
pero no totalmente musculada. Lomo
ancho y musculado. Grupa ancha y
angulosa, con levantamiento de la lnea
sacra en sentido posterior y marcada
proyeccin de iliones e isquiones.. Trax
profundo y vientre voluminoso.
Extremidades: Largas, enjutas y finas en
hembras, ms robustas en machos. Nalga
poco prominente aunque descendida.
Pierna larga. Radios distales relativamente
gruesos, con articulaciones proporcionadas y fuetes. Pezuas fuete, duras y
pigmentadas.

147

Capa: Negra con distintas tonalidades

en poca, y degradacin en la parte inferior
del tronco, especialmente en bragadas.
Son particularidades el bociclaro, listn,
frecuente decoloracin dorada de la lnea
dorso-lumbar que puede faltar, la decoloracin de los pelos del pabelln auricular
y el borln de la cola negro. Los terneros
nacen rojizos para ir tomando progresivamente la capa negra adulta. Mucosas
pigmentadas negras o pizarra oscuro y
morro negro.
Formato: De gran formato, uno de
los mayores de las razas autctonas
espaolas, los machos pueden alcanzar
los 1.100 kg y las hembras los 700 kg.
5. Situacin actual
y perspectivas
El Ministerio de Agricultura cre en
1980 el Registro Especial de Ganado
Selecto de la Raza, dos aos despus, en
el ao 1982, naci la Asociacin Nacional
de Criadores de Ganado Bovino Selecto
de Raza Sayaguesa (SAYAGUESA), hoy
Entidad Colaboradora de la Consejera de
Agricultura y Ganadera (Junta de Castilla
y Len), siendo este Organismo quien
realiza la llevanza del Libro Genealgico
de la raza a travs de la Seccin responsable en la provincia de Zamora.
Los propietarios de animales reciben la
ayuda comunitaria agroambiental cofinanciada por hallarse catalogada la raza
en peligro de extincin. La Diputacin
Provincial de Zamora tiene establecida
una ayuda anual para ganaderos de la
provincia, con el fin de contribuir al mantenimiento y fomento de la misma as como
a la compra de animales, adems de
mantener una explotacin con ms de una
veintena de animales. Tambin existe una
ayuda a la Inseminacin Artificial, resultando gratuita para todas las hembras
de la raza propiedad de ganaderos de la
provincia, mediante la cesin de las dosis
seminales por parte de la Consejera, y el
abono de los servicios aplicativos a los
148

veterinarios. La Consejera de Agricultura y

Ganadera (Junta de Castilla y Len) posee
un pequeo ncleo de reproductoras en el
CENSYRA de Len (Estacin de Boar)
desde el ao 2000.
El censo racial y el nmero de ganaderas
es tan reducido que sera ms oportuno
hablar de lneas familiares, pues normalmente cada ganadero tiene animales que
proceden de una misma madre, encontrndose cada rebao con madres, abuelas
y hermanas, con animales muy parecidos
pero diferentes de otras ganaderas. En ello
interviene de forma decisiva el manejo de
la reproduccin y el reducido censo racial;
cuestin a aprovechar para mantener an
cierta variabilidad gentica, a pesar de
la consanguinidad de cada rebao. Hoy
nos encontraramos bsicamente con
dos tipos de formatos de animales: uno
grande y otro ms pequeo, de modo que
por general el primero es preferido por
los ganaderos con menos censo y que le
otorgan mayores cuidados, y el segundo
por algunos ganaderos que utilizan los
sistemas extensivos.
6. Productos de inters
generados por la raza
No siendo una raza productora de
carne por excelencia da una carne de alta
calidad que destaca por sus caractersticas organolpticas, muy apreciadas por
el consumidor, debido a su ternura, palatabilidad y suculencia, con buena infiltracin
grasa y excelente sabor. En la actualidad
el tipo comercial est orientado hacia la
produccin de animales jvenes, muy
dependiente de los recursos de la propia
explotacin; animales explotados en un
sistema de estabulacin y pastoreo por
excelencia, donde el ternero es criado a
leche por la madre y posterior pastoreo
hasta la edad de 9-10 meses en la que son
vendidos a intermediarios o directamente a
carniceros para su sacrificio, obtenindose
canales de carne blanca o rosada natural.
Sus posibilidades productivas de carne no

han sido potenciadas ni mejoradas y, por

tanto, permanecen inditas.
Con el fin de responder a la necesidad
de diferenciar un producto de alta calidad
del resto de la oferta de carne existente
en el mercado se cre en 1999 una marca
de garanta de carne, aunque a la misma
pueden asociarse todas las ganaderas
de vacuno de cualquier raza siempre que
se hallen ubicadas en la zona oeste de la
provincia de Zamora; actualmente no se
comercializa su carne a travs de ella.
7. Bibliografa
YANES GARCA, J.E. (1999). La raza
Sayaguesa. FEAGAS: VII-16,97-103.
YANES GARCA, J. E. (2000).
Sayaguesa. En: Catlogo de razas autctonas de Castilla y Len- Regin Norte
de Portuga. I.- Especies Bovina y Equina.
Eds. Fundacin Rei Afonso Henriques,
Zamora, 143-154.

149

36. SERRANA DE TERUEL

X

A. Picot Castro
E. Vijil Maeso1
1. Introduccin
Bajo la denominacin de Serrana de
Teruel se engloba una poblacin bovina
que ha pervivido a lo largo del tiempo en las
comarcas de Sierra de Gdar-Maestrazgo
de la provincia de Teruel. De gran rusticidad, est perfectamente adaptada a las
duras condiciones del hbitat en el que se
encuentra, donde se ha venido utilizando
tanto para la produccin de carne como,

150

Diputacin General de Aragn. Departamento

de Agricultura y Alimentacin. Area Tcnica de
Produccin, Seleccin y Reproduccin Animal. Avda.
de Movera, 580. 50194 Zaragoza. Tfno.: 976586227.
[email protected]

en su momento, por su aptitud para el

trabajo.
Debido, no obstante, a su mediocre
morfologa y su, relativamente, baja
productividad, han sido objeto de cruzamientos indiscriminados con animales de
clara aptitud crnica con el fin de mejorar
sus producciones. Este hecho, unido a la
despoblacin de las zonas rurales en las
que se utilizaba como animal de trabajo,
ha determinado su continua regresin
de suerte que frente a los ms de 5.000
ejemplares censados en la dcada de los
cincuenta, en la actualidad el nmero de
que los pueden considerarse como plenamente representativos de raza apenas
supera los 200, lo que justifica su inclusin
como raza en peligro de extincin en el
Catlogo Oficial de razas de ganado de
Espaa.

Con el fin de garantizar su supervivencia, desde el ao 2000 es objeto de

una atencin preferente por parte de la
Diputacin Provincial de Teruel y de la
Diputacin General de Aragn, de un
plan especfico de conservacin, con
la formacin de un ncleo ex situ y un
banco de germoplasma, y el desarrollo
de sendos proyectos de investigacin,
financiados por el INIA, con el fin de
lograr su plena caracterizacin morfogentica y explorar su idoneidad como
raza productora de carne de calidad
diferenciada.
A partir de su constitucin, en el ao
2001, la Asociacin de Ganaderos de raza
Serrana de Teruel (ASERNA. Avda. de la
Diputacin, n 3. 44.410 Mosqueruela.
Teruel) concurre, para su exposicin, con
ejemplares de la misma a las ferias nacionales ganaderas de Castellote y Cedrillas
(Teruel) y pila (Zaragoza) as como a las
sucesivas ediciones de FIMA-GANADERA
celebradas desde aquella fecha.
2. Origen e historia
La denominacin genrica Agrupacin
Serrana haba englobado, tradicionalmente, a bovinos -procedentes del Bos
Taurus Primigenius- caracterizados por el
predominio de individuos de capa oscura
(desde el castao al negro, e incluso,
chorreado), de perfil subcncavo-recto
y encornaduras bien desarrolladas;
aptitud productiva mixta (trabajo-carne)
y, a medida que las tareas agrcolas se
abandonaron, enfocada exclusivamente
a la obtencin de carne. Ubicados en un
espacio ambientalmente desfavorable
por su altitud y climatologa as como
por la escasa disponibilidad de pastos
que lo hacen inadecuado para cualquier
otra produccin ganadera (altas mesetas,
serranas y somontanos de los sistemas
Central e Ibrico).
Segn Snchez Belda (1983), sobre la
agrupacin anterior y a partir de las poblaciones ubicadas en las serranas abulenses

sometidas a cruzamiento con la raza Negra

Andaluza, se diferencia una versin del
tipo serrano que adquiere la consideracin
de raza singularizada (Avilea-Negra
Ibrica). Posteriormente, de la poblacin
no adscrita a su Libro Genealgico, se
desgaja un nuevo colectivo limitado a
aquellos individuos que, adems de otras
precisiones, eran de color negro uniforme,
as mismo reconocido como entidad racial
diferenciada (Serrana Negra). En consecuencia, el censo de animales serranos
que no cabe adscribir a ninguna de las
dos razas se ha visto drsticamente disminudo y restringido a zonas marginales.
As, se ha constatado la supervivencia
en el tiempo, en zonas montaosas de
la provincia de Teruel, de un conjunto de
bovinos calificados por los ganaderos
propietarios
como
Serranos,
cuya
evolucin censal era claramente regresiva
hasta la puesta en marcha de una serie
de actuaciones que han permitido no slo
su estabilizacin sino, incluso, una tmida
recuperacin numrica y su inclusin en el
Catlogo Oficial de Razas de Ganado de
Espaa como raza autctona en peligro
de extincin. Entre tales actuaciones
cabe situar:
La constitucin de la Asociacin de
Ganaderos de Raza Serrana de Teruel
(ASERNA), oficialmente reconocida por
el Gobierno de Aragn (BOA n 115 de
28/09/2001)
El establecimiento de dos ncleos de
conservacin por la Diputacin General
de Aragn (rea Tcnica de Produccin,
Seleccin y Reproduccin Animal del CTA)
y por la Diputacin Provincial de Teruel
(finca de Castelfro);
La aprobacin, por el INIA, de los
Proyectos Caracterizacin morfogentica y criopreservacin de germoplasma de la Serrana de Teruel,
poblacin bovina autctona en peligro
de extincin (Subprograma Nacional de
Conservacin de Recursos Genticos de
Inters Agroalimentario) en los que participan el rea Tcnica de Produccin,
151

Seleccin y Reproduccin Animal del CTA,

ASERNA, el Departamento de Gentica de
la Facultad de Veterinaria de la Universidad
de Zaragoza y el CITA.
3. Distribucin geogrfica
El censo actual se sita en torno a los
doscientos animales repartidos en siete
explotaciones situadas en los municipios
de Monteagudo del Castillo y de El
Castellar, en las comarcas de Javalambre
y Maestrazgo de la provincia de Teruel. En
el rea Tcnica de Produccin, Seleccin
y Reproduccin Animal (CTA), ubicada
en Movera (Zaragoza), se mantiene un
ncleo ex situ, destinado a la caracterizacin de la raza y a la constitucin de
un Banco de Germoplasma, integrado en
la actualidad por 6.000 dosis seminales
(procedentes de 7 sementales) y 57
embriones (procedentes de 9 hembras),
crioconservados.
4. Descripcin de la raza
Aspecto General: Animales de perfil
recto-subcncavo, eumtricos y longilneos. Cabeza: Tamao medio con
tendencia al acortamiento. Crneo amplio
con similar longitud y anchura. Ojos
descendidos, redondeados, con rbitas
marcadas, en la lnea de la cara. Sutura
frontonasal sin entrantes ni salientes
acusados. Cara de longitud media con
supranasales rectos y anchos. Hocico
ancho y profundo. Testuz prominente en
arco y con flequillo. Orejas en raqueta
y pilosas. Cuernos de nacimiento en la
misma lnea de prolongacin de la nuca,
de tamao regular, la cepa se proyecta
horizontalmente para luego acodarse
hacia la mitad de su longitud y dirigirse
hacia delante y hacia arriba.
Cuello: Cuello corto y potente de
bordes divergentes con amplia insercin
en el pecho. Mediano desarrollo muscular
y presencia de morrillo.n Ambos sexos
presentan una papada que nace en la
152

cara inferior del hocico y llega al esternn

siendo discontinua en la entrada del
pecho. Tronco: Pecho ancho dividido por
la papada que tapa la punta del esternn.
Cruz prominente, ancha y bien unida
con cuello y tronco. Espalda ancha y
musculada. Trax profundo, largo y costillares con arqueo moderado y amplios
espacios intercostales. Vientre amplio,
proporcionado al desarrollo torcico.
Lnea dorso lumbar ancha y musculada.
Grupa poco inclinada, ancha, no muy
larga con proyeccin en sus ngulos
ilacos. Insercin de la cola de alta a
media, fuerte, larga y con abundante
borln terminal. Extremidades: Muslos
largos y un tanto descargados. Nalgas
poco prominentes y descargadas. Caa
fina y fuertes articulaciones. Aplomos
correctos, pezuas bien proporcionadas
y duras. Rodillas de buen desarrollo y
definidas. Metacarpos acortados, algo
gruesos y de seccin circular, de gran
fortaleza. Corvejn amplio de tendones
definidos y ngulo abierto. Metatarsos
algo gruesos y fuertes. Capa: Capa negra
o acastaada con intensificaciones centrfugas, siendo ms intensas en la cabeza.
Pueden presentarse degradaciones en la
lnea dorso-lumbar (lombardos) o ligeros
listones (despigmentacin) as como en
cara interior de las orejas, mamas, cara
interna de extremidades y alrededor del
hocico (desde bociclaros a halo plateado).
Son admisibles la intensificacin hasta
el negro mulato o negro mal teido y la
particularidad de chorreados. Mucosas
en concordancia con la capa. Piel gruesa
y suelta, con frecuentes pliegues en las
quijadas. Pelo fino y sedoso ms largo
en zona intercornual, interior de la oreja
y recubriendo la mama. Desarrollo
corporal: Formato grande-medio, bien
proporcionado, con pesos de 750-900 kg
los machos y 450-600 kg las hembras y
con una alzada a la cruz de 140-145 cm y
130-135 cm, respectivamente.

5. Productos de inters
generados por la raza
Debido al sistema de produccin
extensivo y completamente ligado al
medio, se pretende comercializar una
carne de alta calidad y de caractersticas
definidas y propias de la raza.
6. Bibliografa
PICOT, A.; HERNNDEZ, M.; PASTOR,
F.; SEVILLA, E.; QUINTN, F.J.; VIJIL, E.
(2006). La agrupacin Serrana de Teruel.
Revista FEAGAS, 30: 27-32.
SNCHEZ BELDA, A. (1983). La raza
Avilea-Negra Ibrica. Ed. Ministerio de
Agricultura. Madrid.
SIERRA, I. (2002). Razas Aragonesas
de Ganado. Ed. Diputacin General de
Aragn. Zaragoza.
VIJIL, E., PICOT, A., HERNNDEZ,
M., PASTOR, F., QUINTN, F.J., SEVILLA,
E., ABRIL, F., SANZ, A. (2009). La raza
bovina Serrana de Teruel: Caracterizacin
fanerptica, morfolgica y morfoestructural. Arch.Zootec.58 (Supl. I). En prensa.
VIJIL, E., PICOT, A., HERNNDEZ, M.,
PASTOR, F., QUINTN, F.J., SEVILLA, E.,
ABRIL, F., SANZ, A. (2009). La raza bovina
Serrana de Teruel: Estructura poblacional,
caractersticas reproductivas y maternales. Arch.Zootec. 58 (Supl. I). En prensa.

153

37. SERRANA NEGRA

X

Jos Emilio Yanes Garca1

1. Introduccin
Raza autctona que a lo largo de su
historia recibi diferentes sinnimos de
acuerdo con su emplazamiento geogrfico
y cuya aptitud tuvo que adaptarse a las
necesidades de cada momento, desde
las carretas para el transporte y trabajo
en labores agrcolas-forestales hasta
su especulacin productiva crnica. Su
imagen corresponde a un bovino de color
negro uniforme con la particularidad de
orla blanca circundando el morro, buen
formato, encornadura en lira, presencia
de vello aterciopelado en regin del perin

154

Servicio Territorial de Agricultura y Ganadera de

Zamora. Consejera de Agricultura y Ganadera.
Junta de Castilla y Len. C/ Prado Tuerto 17- 49027
Zamora. Tfno.: 980 547 491 Fax: 980 547 328.
[email protected]

y responde a una plstica eumtrica,

subcncava y brevilnea.
Su rea geogrfica, de enclaves montaosos con orografa muy accidentada,
elevada altitud y clima muy duro, ha
conformado a lo largo de los siglos
animales en los que predominan sus
caracteres de explotacin, escasamente
valorados en los actuales esquemas de
produccin.
Ferias donde se puede ver, nombre
de la asociacin y direccin
postal, de e-mail y pgina web
No hay ferias notables sobre la raza si
bien se pueden encontrar representantes
en el marco de algunas exposiciones de
ganado autctono como las de Zamora y
Salamanca.
Asociacin de Criadores de Ganado
Vacuno Serrano
C/ Caballeros, 17 42003 Soria

2. Origen e historia
El criterio general atribuye su entronque
filogentico al Bos taurus ibericus.
Corresponde a una agrupacin tnica
rstica de biotipo comn y mltiples
emplazamientos aislados, dispersos y en
regresin que motiva las denominaciones
consecuentes al asentamiento geogrfico:
Soriana, Barquea, Piedrahitense, etc. pero
siempre se mantuvo el prefijo de Serrana.
Esta raza conserva an gran parte de los
caracteres propios del ganado castellano,
diferencindose as de la raza Avilea, trmino
establecido recientemente al orientar sus
objetivos de seleccin hacia especializacin
crnica, con lo que se introdujo una particularidad exteriorista que tuvo intensas repercusiones, el bocinegro, adems de otros caracteres como temperamento bronco (que hace
perder el grado de mansedumbre caracterstico) y el gran formato del antiguo tronco
racial. Las condiciones ambientales en las
que se desenvolvi (terrenos montaosos y
limitaciones alimenticias, entre otras,) junto
con la domesticacin y el manejo condujeron
a una reduccin del tamao y adecuacin al
medio.
Se catalog por primera vez por parte
del Ministerio de Agricultura en el ao 1979
como raza en estudio y observacin, es
decir, insuficientemente conocida, hasta
llegar al ao 1997 en el que es incluida en el
actual Catlogo Oficial de Razas de Ganado
de Espaa como raza autctona espaola
de proteccin especial o en peligro de
extincin, por encontrarse en grave regresin
o en trance de desaparicin. Tres aos ms
tarde se cre su Libro Genealgico.
3. Distribucin geogrfica
En su da pobl la prctica totalidad de
las serranas del Sistema Central, aunque
en la actualidad su rea geogrfica queda
limitada al noreste de la provincia de Soria.
Tradicionalmente se explotaba la raza en
la provincia casi con carcter exclusivo,
existiendo solamente pequeos ncleos

de ganado holands o pardo suizo generalmente en los alrededores de los ncleos

urbanos. Posteriormente sufri un proceso
regresivo, motivado fundamentalmente
por un cambio de orientacin productiva,
principal (trabajo-carne); cruzamientos
reiterados y desordenados, supuestamente
mejorantes, que llegaron a un proceso de
absorcin con la Parda Alpina, asentamiento del bovino ambiental en zonas
de peores condiciones fsicas, y escaso
tamao de las explotaciones relegadas a
estructuras caducas e inmovilistas.
Actualmente, existe un censo 508
cabezas reproductoras adultas registradas, distribudas en 32 explotaciones
localizadas en 22 municipios en la zona
septentrional de la provincia de Soria. La
importancia cuantitativa no es destacada, si
bien observa una tendencia a concentrarse
en explotaciones mejor estructuradas en
las que primen caracteres de explotacin,
frente a los productivos aprovechando su
rusticidad, instinto maternal, capacidad de
movilizar reservas corporales de pocas de
abundante alimento a perodos de penuria,
longevidad, docilidad, dureza, capacidad de
aprovechar alimentos fibrosos en un medio
desfavorable y la seleccin natural realizada
durante siglos, con el objetivo de garantizar
la supervivencia en su zona geogrfica.
4. Descripcin de la raza
Bovino de color negro uniforme con orla
blanco-mate circundando el morrro, buen
formato, fuerte y robusto, que responden
a unos caracteres eumtricos, perfil
subcncavo o rectilneo y proporciones
brevilneas.
Cabeza: De tamao medio, con tendencias
al acortamiento. Encornaduras de tamao
regular y sin tendencia al elongamiento, de
color pizarroso en la base y negro en las
puntas. Orejas no muy grandes, vigorosas,
con abundante proteccin pilosa en su
interior, de tonos ms claros que la capa.
Cuello: Ms bien corto, potente y perfectamente musculado, presentando ambos sexos
155

una papada abundante de perfil discontnuo y

expansin hasta las extremidades anteriores
contactando con las rodillas.
Tronco: Fuerte, amplio y bien conformado.
Cruz prominente, con lnea dorso-lumbar
claramente cncava y sacro levantado.
Grupa poco inclinada, ancha, no muy
larga, y cola de insercin alta y en cayado,
larga, fuerte y provista de abundante
borln terminal negro. Pecho ancho, trax
profundo, vientre amplio, proporcionado al
desarrollo torcico y con expresin externa
de gran capacidad digestiva.
Extremidades: Fuertes, de proporciones
medias y articulaciones poderosas. Nalga
poco descendida y pierna excavada,
insuficientemente musculosa. Pezuas
con fuerte estuche crneo de color negro.
Capa: De coloracin negra uniforme,
sin degradaciones. Particularidad esencial
es la presencia de una orla blanco-mate
circundando el morro (bociclaro), considerndose tanto ms puro un ejemplar cuanto
ms neta y blanca sea. Las cras en sus dos
primeros meses presentan coloraciones
castaas-rojizas que viran paulatinamente
al tpico de la capa adulta. Mucosas, puntas
de las encornaduras y pezuas negras.
Formato: De tipo medio y proporcionado. Peso vivo de 580 kg. en las
hembras y 735 kg. en los machos.
5. Situacin actual
y perspectivas
En el 1999 se cre la Asociacin de
Criadores de Ganado Vacuno Serrano, hoy
Entidad Colaboradora de la Consejera de
Agricultura y Ganadera (Junta de Castilla
y Len), siendo este Organismo quien
realiza la llevanza del Libro Genealgico
de la raza a travs de la Seccin responsable en la provincia de Soria.
Los propietarios de animales reciben la
ayuda comunitaria agroambiental cofinanciada por hallarse catalogada la raza
en peligro de extincin. La Diputacin
Provincial de Soria tiene en el municipio
de Tanie una explotacin orientada a
156

la recuperacin, conservacin, mejora,

seleccin y expansin de la raza, enmarcada
en un programa con ganaderos colaboradores de la provincia. La Consejera de
Agricultura y Ganadera (Junta de Castilla y
Len) posee un pequeo ncleo de reproductoras en el CENSYRA de Len (Estacin
de Boar) desde el ao 1986.
Fue creado y aprobado el funcionamiento del Libro Genealgico de la raza
en el ao 2000, siendo el ms reciente de
todas las razas autctonas bovinas de la
Comunidad de Castilla y Len. Existen
razones objetivas que muestran una cierta
expansin de la raza por la geografa
soriana, avalada por la capacitacin de
las comarcas de Pinares y Tierras Altas
por la existencia de recursos baratos
y abundantes, dehesas comunales,
extensas zonas de pinar y robledal, hoy
infrautilizadas y con fuertes problemas de
degradacin pasccola, pero es obligado
afrontar inversiones que mejoren las condiciones tcnicas del aprovechamiento.
6. Productos de inters
generados por la raza
Actualmente la nica aptitud productiva
es la orientada hacia la produccin de
carne obtenida en sistemas extensivos, con
aprovechamiento de recursos naturales
situados en zonas difciles e inaccesibles
para otras raza ms selectas; tras el destete
de las cras se introducen en cebadero
o bien se destinan para la reposicin de
efectivos con funciones reproductoras. La
carne destaca por su calidad, estando las
cualidades organolpticas marcadas por
su color, terneza y jugosidad.
7. Bibliografa
YANES GARCA, J. E.; CALVO RUZ,
J.L. (2000). Serrana Negra. En: Catlogo
de razas autctonas de Castilla y LenRegin Norte de Portugal. I.- Especies
bovina y equina. Eds. Fundacin Rei
Afonso Henriques, Zamora, 181-192.

38. TERREA
X

Mariano Gmez Fernndez1

1. Introduccin
La historia de la raza es parecida al de
otras muchas otras razas autctonas de
montaa, que durante siglos se utilizaron
como animal de trabajo y de las que se
aprovechaba principalmente sus carnes
de no mucho rendimiento pero de altsima
calidad. Principalmente se obtiene un
ternero o pastenco y tambin vacuno mayor.
El nombre de la raza procede e indica
ganado de la tierra, local. En este caso, el
ganado propio de las provincias de lava,
Bizkaia y en menor cantidad en Gipuzkoa.
La raza Terrea posee perfil ortoide.
Se hallan animales eumtricos y
1

Servicio de Ganadera. Diputacin Foral de Bizkaia

Avda. Lehendakari Agirre 9-2. 48014 BILBAO

elipomtricos, mesolneos, de poca masa

y buen hueso. Capa castaa. Dotada de
gran rusticidad. Agrupa animales fuertes,
buenos marchadores, de temperamento
vivo, conservando la buena predisposicin para el manejo, derivada de su largo
pasado como traccionadores. Se trata de
una tpica raza de montaa, catalogada
oficialmente como Raza Autctona en
Peligro de Extincin.
Es un animal gil, vivaz y armnico,
dotado de gran rusticidad. Originarias de
la parte Sur de Bizkaia y norte de lava.
La monogrfica de la raza se celebra
cada ao por Santa Luca en Orozko
(Bizkaia).
Existen tres asociaciones Territoriales:
BITEL (en Bizkaia), ARATEL (en Araba) y
GITEBEL en Gipuzkoa. Las tres asociaciones estn federadas en la Euskadiko
Terrea Federakuntza ETEFE.
157

Euskadiko Terrea Federakuntza

B Garaioltza, 23 bajo
48196 Lezama (Bizkaia)
2. Origen e historia
La raza bovina Terrea tiene su origen
en lava (principalmente al Norte y el
Oeste del Territorio ) y en Sur y Oeste de
Bizkaia. A mediados de este siglo esta
raza era mayoritaria en dichos enclaves
superando ampliamente los 15.000
ejemplares. Sin embargo el declive de la
raza como el de muchas razas autctonas
haba comenzado aos antes con la industrializacin y los movimientos masivos de
la poblacin rural a los ncleos urbanos.
Fue en la dcada de los noventa del siglo
XX cuando los ganaderos apoyados por
los departamentos de agricultura de las
instituciones vascas comienzan la recuperacin de la raza.
Ha sido una raza de triple aptitud
(carne, leche y trabajo), si bien hoy en da
en su recuperacin todos los esfuerzos
se centran en dar a conocer la excelente
calidad de sus canales.
Una de las utilidades tradicionales de esta
raza era la utilizacin de los bueyes terreos
en uno de los deportes tradicionales rurales
vascos como son el empleo de bueyes en
las Idiprobak o arrastre de piedra. Era un
manifestacin de la gran capacidad tractora
de los bueyes de esta raza que haban
alcanzado una fama en la labores rurales
vascas pero la introduccin por una parte
de razas forneas y la aparicin del tractor
llevaron al casi total olvido a las yuntas de
bueyes terreos que haban desempeado
un papel fundamental en las labores traccionadoras del casero vasco.
3. Distribucin geogrfica
La raza se encuentra localizada en el
Norte y Oeste de lava, en el Sur de Bizkaia
y en la comarca de las Encartaciones
en Bizkaia), y en ncleos dispersos de
Gipuzkoa. Asimismo, la Terrea cuenta
158

con dos rebaos conservadores de la

Diputacin Foral de Bizkaia y del Parque
Natural de Valderejo (lava).
4. Descripcin de la raza
Segn la ORDEN de 9 de diciembre de
2003, publicada en el Boletn Oficial del
Pas Vasco, por la que se aprueba la reglamentacin especfica de la raza bovina
Terrea, se definen como ejemplares
de la raza bovina Terrea aquellos que
corresponden al prototipo racial: se trata
de una raza eumtrica, ortoide y sublongilnea. Est dotada de gran rusticidad y
escaso desarrollo corporal. Son animales
fuertes y de aspecto armnico cuando
se contemplan en su medio natural. Su
conformacin permite observar una disposicin traccionadora.
La cabeza es seca y bien proporcionada,
de frontal amplio y recto, aunque pueden
aparecer animales de subconvexidad
levemente marcada. Cara acortada en los
machos, fina y estilizada en las hembras,
denotando gran feminidad. rbitas
amplias, marcada y en la misma lnea
de la cara. Ojos medianos y expresivos.
Orejas pequeas, en forma de elipse y
muy mviles. Cuernos de buen desarrollo,
de mediano grosor e insertados en la lnea
de prolongacin de la nuca. En lira alta o
baja en las hembras, horizontales en su
nacimiento, con las palas dirigidas hacia
delante y arriba y con el pitn abierto hacia
fuera y atrs. En media luna en los machos.

El cuello es de mediano tamao, en los

machos con buen desarrollo muscular
pero de escaso morrillo. En las hembras,
fino por su escaso desarrollo muscular
y de bordes rectos, la insercin con la
espalda es en golpe de lanza.
El tronco entre paralelas, y algo
alargado, con aceptable profundidad y
permetro gracias a las costillas separadas
y arqueadas en su tercio medio.
Las ubres son de mediano desarrollo
pero de buenas inserciones y pezones
medianos, bien dirigidos y diferenciados.
Testculos bien desarrollados, sin caractersticas destacables.
Piel de color negro, elstica, formando
papada abundante y pliegues evidentes
en las tablas del cuello.
Capa castaa, oscilando desde tonalidades muy oscuras y lombardas hasta
muy claras avellanas con oscurecimientos centrfugos (cabeza, pecho y
extremidades). Mucosas negras y orla
plateada alrededor del hocico, que en
ocasiones puede presentarse enrojecida.
Degradaciones en axilas, bragadas y cara
interna de los muslos, ms manifiestas en
capas claras. Borln de la cola, pezuas y
punta del cuerno negras. Orejas blanquecinas en el interior y orladas de una cinta
negra en los bordes. Ubres y testculos de
color rosado que en su parte inferior forma
una cpula o casquete de color negro.
El pelo es liso y fino, con evidente
variacin estacional en funcin de las
condiciones ambientales. Se acumula de
modo importante en la testuz, constituyendo una moa o flequillo. Tambin es
ms largo en el interior de las orejas y en
el recubrimiento de las ubres, que pueden
llegar a ser muy largos y abundantes.
5. Situacin actual
y perspectivas
1.- Inventarios y llevanza del Libro
Genealgico de la raza
2.- Obtencin de dosis seminales
3.- Obtencin de embriones

4.- Lnea de ayuda a los ganaderos

de la raza: Siguiendo las directrices de
la U.E. para fomentar los sistemas de
explotacin agraria compatibles con el
Medio Ambiente y en concreto las lneas
de actuacin previstas en el Reglamento
2.078, las Diputaciones Forales pusieron
en marcha una lnea de ayuda al mantenimiento de animales de la raza, que supone
una subvencin al propietario al ao por
cada U.G.M. Adems se van complementando con otras lneas de ayudas
que apoyan a los ganaderos de razas
autctonas.
5.- Creacin de rebaos conservadores: Desde 1.997 se llevan a cabo
gestiones para la formacin de rebaos
constituidos en su totalidad por animales
terreos puros, cuya explotacin se
encuentre ligada a la gestin de espacios
protegidos.
6.- Otras actuaciones de fomento de la
raza. En los ltimos aos se vienen realizando exposiciones ganado terreo en los
concursos de ganado locales de aquellos
municipios donde un da fueron muy
numerosos los terreos: Llodio, Amurrio,
Respaldiza y Orozko, donde se organiza
una monogrfica de la raza el sbado ms
cercano a Santa Luca.
6. Productos de inters
generados por la raza
De modalidad extensiva, este ganado
permanece en pastoreo de los montes de
abril a noviembre para pasar el invierno
en los pastizales de los valles prximos.
A la recogida para la estacin invernal, se
retiran los terneros que se van a quitar,
se ponen los crotales termoplsticos a
los que carecen de ellos y se aprovecha
a realizar la campaa de saneamiento
bovino. La carne de gran calidad se
obtiene a partir de terneros o pastencos y
de vacuno mayor.

159

39. TUDANCA
X

Santos de Argello Daz1

M Jess Crespo Garca2
Nahm Chomn Gallo3
1. Descripcin de la raza
Tipo ortoide, eumtrico, mesolneo.
Capa mixta de tonos diversos y terminologa propia.
Predominio del tercio anterior, carcter
vivo y temperamento fuerte.
Rsticos, sobrios, resistentes a penurias
nutritivas invernales.
Se distribuye en los valles de Saja,
Nansa, Igua y Campo, con algunas
extrapolaciones puntuales.
Dentro de los usos tradicionales,
antiguamente era una raza de triple aptitud
(trabajo, carne y leche), siendo ms importante la aptitud trabajo.

160

Jefe de Seccin (CENSYRA). Centro de Seleccin

y Reproduccin Animal.SIERRAPANDO s/n. 30300
TORRELAVEGA (CANTABRIA). Tel.: 942 881 551.
censyra @cantabria.org

Tcnico en reproduccin y trasplantes (CENSYRA). Centro

de Seleccin y Reproduccin Animal. SIERRAPANDO
s/n. 39300 TORRELAVEGA (CANTABRIA). Tel.: 942 881
551. [email protected]

Veterinario de Sanidad Animal y Servicios Ganaderos

S.A. (TRAGSEGA). SIERRAPANDO s/n. 39300
TORRELAVEGA (CANTABRIA). Tel.: 942 881 551.
censyra @cantabria.org

Evolucin: Actualmente se trabaja en

dos direcciones, carne y caractersticas
fenotpicas; en cuanto a la carne se busca
incrementar rendimientos, crear carne de
calidad natural o ecolgica.
La seleccin en fenotipo est dirigida a
concursos exposiciones y al deporte de
arrastre.
Fomento de la raza: La Consejera de
Ganadera del Gobierno de Cantabria
promueve estudios para obtener mayor
rendimiento y conformacin de la canal,
as como obtencin y comercializacin de
carne de calidad.
2. Origen e historia
Fiel representante del primitivo
Tronco Bovino Cntabro, menos evolucionado que sus parientes y quiz
modificado por conjuncin con otras
tnias. Esta posibilidad estara facilitada
por su situacin geogrfica; dicho
tronco permitiran ser alcanzada por la
emigracin de algunas razas francesas,
de aqu el gran parecido de la tudanca
con la raza Aubrac.
Por otra parte cabe destacar los
estudios realizados sobre el genotipado
de razas espaolas de capa castaa la
presencia de porcentajes de frecuencias
allicas muy elevadas para genes relacionados con la capa, lo que hace pensar en
un posible efecto fundador de la tudanca
sobre el resto de razas espaolas de capa
castaa.
La historia recuerda la raza como
motor de sangre, de amplsima utilizacin
sobre todo al transporte de mercancas
desde el interior hacia los puertos
santanderinos exportadores y viceversa.
La antigua Cabaa Real de Carreteros
(1497 1836) reconoca los excelentes
servicios prestados por los bueyes
cantabros; la agricultura cerealista de
las provincias vecinas aprobechaban

el buen juego de las yuntas de vacas

Tudancas para transporte de mercancas
hasta el puerto de Santander. Tuvo un
pasado esplndido que le dur hasta la
mecanizacin de la agricultura y transporte, acentuado con la entrada de
razas forneas en su medio; termin
por refugiarse en los enclaves que hoy
ocupa, de naturaleza montaosa y
fuerte disgenesia ambiental, que hace
difcil la explotacin de otras razas para
el aprovechamiento de los recursos
pastables. La raza tudanca tiene otra
faceta folklrica e histrica representada
por el afecto popular, mantenimiento de
tradiciones, identificacin con su famoso
pasado, y sobretodo, con la adhesin y
entusiasmo de sus criadores de neoruralismo ocupacional del ocio, es, asimismo,
el arrastre de pesos, sobre narrias que
resucitan viejas competiciones y fiestas
ganaderas.
Historia catalogada: Primeras referencias parten de 1933.
1944 creacin de Junta de Criadores.
1978 registro oficial de ganado selecto.
1980 Asociacin Nacional de Criadores
de Vacuno Selecto de raza Tudanca.
1986 el M.A.P.A. concede a la Asociacin
el ttulo de entidad colaboradora para el
funcionamiento del citado libro.
Ferias
8 DE AGOSTO: Cabezn de la Sal (La
Pasa). Exposicin.
10 DE SEPTIEMBRE: Tudanca (La
Lastra). Concurso Exposicin.
12 DE OCTUBRE: Cabezn de la Sal.
Olimpiada de Tudanca.
31 DE OCTUBRE: Ruente. Concurso
Exposicin.
5 DE NOVIEMBRE: Lamasn
Quintanilla. Concurso Exposicin.
11 DE NOVIEMBRE: Valdliga
Treceo. Concurso Exposicin.
21 DE NOVIEMBRE: San Felices de
Buelna. Concurso Exposicin.
28 DE NOVIEMBRE: Concurso de Sili.

Concursos de arrastre en
los ayuntamientos de:
Comillas
San Vicente de la Barquera
Ruiloba
Valdliga
Corrales de Buelna.
ASOCIACION
NACIONAL
DE
CRIADORES DE GANADO VACUNO DE
LA RAZA TUDANCA
C/ Castilla N 27 1 Drch.
39009 Santander
Cantabria
Tel. y fax: 0034 942 313 016
E-mail: [email protected]
3. Distribucin geogrfica
El sureste de la Comunidad de
Cantabria, acoge el grupo principal, las
comarcas de Caburniga, Igua, Libana,
Rionansa y Campo
4. Descripcin de la raza
Cabeza de machos fuerte, bien
proporcionada, moa de color oscuro
y poco poblada. La hembra tiene la
cabeza ms larga y estrecha; orbitas
salientes ojos grandes, morro ancho de
color pizarra, presenta orla plateada.
Orejas pequeas y mviles, ribeteadas
de pelos blancos y negros. Cuernos
de buen tamao y seccin ovoide y
estornejados.
Cuello de machos corto y fuerte con
morrillo en animales un poco engrasados,
papada desarrollada, la hembra presenta
un cuello ms fino y ligeramente curvado
(cuello de cisne).
Cruz ancha y poco saliente en los
machos, ms fina y aparente en las
hembras, en ambos sexos ms elevada
que la lnea dorso- lumbar. Dorso amplio y
largo, lnea dorso lumbar ensillada.
Pecho amplio y profundo, predominio
del tercio anterior sobre el posterior, quilla
esternal ancha para contribuir ala amplitud
del trax.
161

Tronco medianamente largo aplanado

y no muy profundo, vientre proporcionalmente desarrollado y recogido en
los machos, algo ms abultado en las
hembras; Ijares manifiestos y de forma
triangular.
Ubres con poca base y tamao
pequeo, recubierta de pelos y piel
despigmentada.
Los testculos presentan cpula.
Grupa derribada y en pupitre, larga y
cada lateralmente, en tejado. Cola en
cayado, mechn poblado en forma de
tirabuzn.
Extremidades anteriores fuertes y
musculadas, las posteriores rectas
estrechas secas y fuertes.
Capa leonada, mucosas negras cabos y
extremos tambin de color negro
Presentan dimorfismo sexual, macho
negro con ojo de perdiz y orla plateada. La
hembra presenta 3 capas:
Hosca, josca o fosca, de pelo negro
desde la base hasta cerca de la punta que
es blanca.
Tasuga, Pelo negro desde la base hasta
la mitad y el resto blanco (da una tonalidad
azul).
Avellana, De pelos color avellana.
Degradaciones en axilas bragadas y
bajo vientre.
Medidas zoomtricas
Machos 134 de alzada a la cruz con 540
kg. de peso
Hembras 131 de alzada a la cruz con
330 kg. de peso vivo.
5. Situacin actual
y perspectivas
Actualmente existe por parte de la
administracin un enfoque hacia la
mejora gentica para conseguir una
mejora de la conformacin y estructura
de la raza, a fn de aumentar los rendimientos crnicos as como, fomentar la
comercializacin de canales de esta raza
como carne natural.
162

6. Productos de inters
generados por la raza
Produccin de bellos o terneros
criados solo con leche materna.
Terneros pastencos de 5 a 6 meses
de edad de 120 -130 kg. de peso vivo,
vendido al destete.
Vacuno mayor, bueyes para concursos
de arrastre.
La leche que producen aunque escasa
en cantidad contiene un alto porcentaje de
grasa consiguiendo abastecer de mantequilla las pequeas explotaciones.
7. Bibliografa
ANTONIO SNCHEZ BELDa (2002).
Razas Ganaderas Espaolas. I bovinas.
pg 221-226; pg 325-322. Edita: Antonio
Snchez Belda. FEAGAS. M.A.P.A.
GUMERSINDO APARICIO SNCHEZ.
Zootecnia especial 3 edicin Pg 235-243.
Edita: Imprenta Moderna (Crdoba)
M.H.FRENCH;I.
JOHANSSON;
N.R.JOSH; E.A. MC LAUGHLIN (1969).
Razas Europeas de Ganado Bovino Vol.II.
Edita: F.A.O. Estudios Agropecuarios.
ANTONIO SNCHEZ BELDA (1984)
Razas Bovinas Espaolas. Pg 571 581
pg 795 -812.
Publicaciones de extencion agraria,
Corazon de Mara, 8. 28002 MADRID.
CSAR AJENJO CECILIA. Ganado
Vacuno. Pg 206-211. Espasa Calpe S. A.
MADRID.

40. VIANESA
X

Jos Ramn Justo Feijo1

Juan Jos Lama Lpez
Castor Jos Rivero Martnez
Miguel Fernndez Rodrguez
Gerardo Rivero Cuesta.
1. Introduccin
La raza Vianesa se localiza en A Terra do
Bolo, comarca que se sita en el oriente
de la provincia de Ourense, limitando con
Sanabria (Zamora) y extendindose hacia
los montes del Invernadoiro y la sierra de
Queixa, donde existieron gran nmero de
animales de esta raza en las zonas montaosas de los ayuntamientos de Chandrexa
de Queixa, Manzaneda y A Pobra de Trives,
llegando hasta la porcin occidental del
1

Centro de Recursos Zooxenticos de Galicia.

Pazo de Fontefiz. 32152 COLES (Ourense). Tfno.:
988205402. Fax: 988205002. [email protected].

macizo central ourensano, en los ayuntamientos de Vilar de Barrio, Montederramo

y Maceda. Como cabeceras de estas
comarcas, encontramos Viana do Bolo, de
la cual toma nombre la raza, Celeiros y A
Veiga, puntos principales de comercio, y
a sus ferias, en los meses de julio, agosto
y septiembre, acudan los tratantes de
ganado ms importantes a comprar juntas
de bueyes, que seran embarcados en
ferrocarril en A Ra de Petn o Monforte
de Lemos para ser exportados a otras
regiones. Las condiciones orogrficas de
A Terra do Bolo, comarca ms montaosa
de la provincia, dificultaron la mecanizacin
agrcola y permitieron mantener los sistemas
de explotacin tradicionales, necesitados
de animales con una fuerte adaptacin
al medio, hecho que le permiti a la raza
Vianesa conservar el mayor censo de todas
las Morenas Galegas. La raza Vianesa es,
segn Snchez Belda (1984), una raza
163

derivada del tronco Cntabro, fielmente

consecuente con los trazos fundamentales,
de la misma forma que resulta expresin
gemela de la raza Alistano-Sanabresa.
Ferias donde se puede ver: Feria
Internacional Semana Verde de Galicia.
Nombre de la asociacin: Asociacin de
Criadores de raza Bovina Vianesa-VIANEGA.
Direccin postal: Pazo de Fontefiz
Coles Ourense CP. 32152.
Direccin de e-mail: [email protected]
Pgina Web: www.vianesa.com
2. Origen e historia
Snchez Belda (1984), an considerndola de origen desconocido, la deriva
del Tronco Cntabro, pareciendo que su
origen podra situarse en el tronco tnico
propio del Noroeste peninsular. Las condiciones orogrficas de A Terra do Bolo, la
comarca ms montaosa de la provincia
de Ourense, dificultaron la mecanizacin
agrcola y permitieron los sistemas de
explotacin tradicionales, necesitados
de animales con una fuerte adaptacin
al medio, hecho que le permiti a la raza
Vianesa mantener el mayor censo de todas
las razas bovinas morenas de Galicia.
3. Distribucin geogrfica
Esta raza abarca una rea de dispersin
que, desde la comarca originaria, llega a
la totalidad del macizo central ourensano
(sierra de Queixa, montes del Invernadoiro
y sierra de San Mamede), zona que
constituye, excepto en el caso de la
Cachena, un punto de encuentro de todas
las dems razas autctonas. As, a las
poblaciones acercadas por esta raza desde
el oriente y Frieiresa por el sureste, hay que
sumarle la influencia de las razas Limiana y
Caldelana por el suroeste y norte, respectivamente. Actualmente se encuentra distribuda principalmente por toda Galicia, con
presencia en todas las provincias, una
ganadera en A Corua, 3 en Pontevedra, 4
en Lugo y 46 en Ourense.
164

4. Descripcin de la raza
La raza bovina Vianesa agrupa animales
de perfil recto a subcncavo y formato
medio. El peso medio es de 560 kg para
las hembras y de 850 kg. para los machos
y la alzada media a la cruz es de 132 cm
para las hembras y de 138 cm para los
machos.
Cabeza: De tamao pequeo, con la
cara alargada que se estrecha hacia el
hocico, donde presenta mucosas oscuras
y orla blanquecina. Cuernos en gancho
corto con media luna en los machos, y
alargados en las hembras, en las que
nacen por delante de la lnea de prolongacin del testuz, se dirigen lateralmente
y luego hacia adelante y arriba, para
continuar describiendo una amplia espiral
y terminar con las puntas hacia atrs.
Son de color nacarado por la cepa y pala,
con las puntas oscurecidas. Las orejas
grandes y peludas.
Cuello: Proporcionado al tamao corporal,
ms largo en hembras, y ligeramente
enmorrillado en machos; badal evidente.
Tronco: Amplio, con lnea dorsolumbar que tiende a la horizontalidad y
grupa a mayor altura, siendo ligeramente
derribada. Escasa formacin de las nalgas.
Extremidades: De longitud media, bien
dirigidas y aplomadas, articulaciones
robustas y pezuas duras y resistentes.
Sistema mamario: Ubre bien insertada,
pezones simtricos, piel fina y con
abundante proteccin pilosa.
Capa: Castaa, con expresiones ms
oscuras en los toros y ms claras o rubias en
los terneros. Los tonos ms oscuros nunca
faltan en cabos y extremos, pero tambin se
distribuyen con intensidad por las diversas
regiones corporales dando lugar a una
variada presentacin de particularidades
(caras ahumadas, ojalado, listn, lombardo,
alabardo, aldinegro, etc.). Son caractersticas etnomnicas las abundantes formaciones pilosas ms claras y bastante cadas
sobre la frente, flequillo, y en el pabelln
auricular, pendientes.

Alzada: Los rangos de alzada a la cruz,

a la mitad del dorso y a la grupa son entre
128 y 146 cm, 123 y 141 cm y 133 y 150
cm respectivamente para las hembras
y entre 131 y 155 cm, 126 y 150 cm y
136 y 160 cm respectivamente para los
machos.
5. Situacin actual
y perspectivas
Carballal (1947), estimaba el censo
de animales de la raza Vianesa en 6.500
cabezas; Snchez Belda (1984), anota cifras
de 15.000-20.000 animales, admitiendo en
el censo una amplia adscripcin de cruzamientos, producto de la mayor ubicuidad
de esta raza. Cuando la Consellera de
Agricultura, Ganadera y Montes de la
Xunta de Galicia, inicia el Programa de
Preservacin, en 1990, el nmero de reproductoras no alcanza los 200 ejemplares en
pureza. En el ao 2008, se censan 1482
animales vivos registrados en el Libro
Genealgico, distribudos en 74 ganaderas.
6. Productos de inters,
generados por la raza
La cualidad ms apreciada de esta
raza es la rusticidad, y su gran capacidad
dinamgena, lo que permite su perfecta
adaptacin al medio montaoso en el
que se desenvuelve, a lo que habra que
sumarle la condicin de buena lechera,
que se traduce en un elevado ritmo de
crecimiento de los terneros. Su explotacin pues, se encamina a la produccin
crnica con unas ganancias de peso al
destete, dadas sus cualidades de buena
lechera, de 800 gr/da, a los seis meses de
edad al destete.

FERNNDEZ, M., G. RIVERO, M.

ALONSO, C.J. RIVERO, H. POSE, J.R.
JUSTO, S. ADN, R. DAZ, D. ROIS y J.A.
CARRIL. (2001a). Razas Autctonas de
Galicia en peligro de extincin. Xunta de
Galicia. 246 pp.
FERNNDEZ, M., G. RIVERO, H. POSE,
C. RIVERO y M. ALONSO. (2001b). La
conservacin de los recursos genticos
animales en peligro de extincin de Galicia.
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FERNNDEZ, M., J.R. JUSTO, C.J.
RIVERO, S. ADN, D. ROIS y J. LAMA.
(2006). Anlisis de la informacin genealgica en la raza bovina Vianesa. VI
Congreso
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Recursos
Genticos Animales. La Palma.
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(2007). Anlisis de la informacin genealgica en las razas bovinas Morenas
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FERNNDEZ y A. FERNNDEZ. (2001).
Razas Bovinas Autctonas de Galicia.
Evolucin de los censos 1991-1999.
Archivos de Zootecnia, 50: 199-205.
Xunta de Galicia. (2000). Orden del 27
de septiembre de 2000, por la que se
aprueba la reglamentacin especfica
del Libro Genealgico de la Raza Bovina
Vianesa. Diario Oficial de Galicia, 205 (23
de octubre): 14.329.

7. Bibliografa
FERNNDEZ, M. (1990). Memoria del
Programa de Conservacin y Recuperacin
de las razas bovinas gallegas en peligro de
extincin. Xunta de Galicia.
165

Especie
Caprina

1. AGRUPACIN DE LAS MESETAS

X

Mariano Herrera Garca1

1. Introduccin
Aunque en 1960 Aparicio Snchez
hace referencia a la raza de las Mesetas,
radicndola en la cuenca del ro Duero
y sus afluentes, con expansin hacia la
meseta y Extremadura, seran Prez y
Rodrguez (s/d), los que la describieron
ms profundamente, caracterizndola
de perfil recto en consonancia con lo
expuesto por Durbn Alegre (1949).
Laguna Sanz (2001) refiere que el
patrimonio caprino de la Comunidad
Extremea ha estado zootcnicamente
confuso e impreciso, que hasta mediados
del siglo XX recibieron las denominaciones
de cabras del Pas, cabras del Centro
1

168

Universidad de Crdoba. Edificio de Produccin

Animal. Campus de Rabanales. 14071. Crdoba.
Telfono/s: 957-218742. Fax: 957-218742. e-mail:
[email protected]

de Espaa, serranas, espaolas

y raza de las Mesetas, debindose a
Durban Alegre (1949) y Cruz Sagredo
(1973) los que definieron y sentaron las
bases para el reconocimiento de las razas
Verata y Retinta, pero no hacen mencin
a la existencia de la Agrupacin de las
Mesetas en tierras extremeas.
Por lo tanto, se constata que existe una
clara indefinicin de los caracteres de esta
agrupacin, la que an no ha sido clarificada mediante los estudios pertinentes,
lo que se constata al no encontrar ningn
tipo de informacin en el DAD-IS de la
FAO, o en los libros de etnologa de Sotillo
et al. (1996), Fuentes et al. (2000) o en el
de Esteban y Tejn (1986).
La caracterizacin fenotpica, la
redaccin de un estndar y establecer
los criterios de seleccin necesarios para
su conservacin son los objetivos de un
proyecto de investigacin recientemente
concedido.

Ferias y asociacin
En la actualidad no
Asociacin de ganaderos.

cuenta

con

2. Origen e historia
La cabra de las Mesetas, entendida
como una agrupacin de perfil ortoide
primitiva que ocupaba zonas de Castilla
Len, Extremadura y Castilla la Mancha, de
posible identificacin con el tronco Savana
y emparentada muy cercanamente con
la Blanca Celtibrica, ha sufrido un gran
cruzamiento con otras razas procedentes
del tronco pirenaico y del alpino, originando
una agrupacin de perfiles ortoides y
subcncavos de variada estructura y color.
3. Distribucin geogrfica
Segn resultados previos de los
estudios de caracterizacin que se estn
llevando a cabo, parece que la presencia
de rebaos con mayora de ejemplares
que responden a la descripcin que ms
adelante se resea solo se encuentran en
la Comunidad Autnoma de Extremadura.
En Castilla Len y Castilla La Mancha el
grado de cruzamiento ha sido tan intenso
que solo quedan algunos ejemplares en
los rebaos. Se dispone de informacin
contrastada de la venta de muchos
rebaos completos de Castilla La Mancha
a Extremadura y Portugal, donde posteriormente han sido localizados y sobre los
que se va a realizar los correspondientes
estudios gracias al proyecto RZ200800021-00-00 concedido por el INIA para la
caracterizacin de esta Agrupacin.
4. Descripcin de la raza
Para la caracterizacin de la raza
partimos de un grupo de rebaos que
presentan una aceptable uniformidad en
sus caracteres fanerpticos y morfolgicos cuya descripcin es la siguiente:
Hembras eumtricas (50-60 Kgs) y
machos rondando a veces la hipermetra

(70-100 Kgs). De perfil recto o ligeramente subconcavo y de proporciones

mediolneas.
Cabeza mediana, de hocicos amplios y
orejas horizontales y de mediano tamao.
Ojos a flor de cara con rbita ligeramente
marcada. Los cuernos en las hembras son
variados, aunque como en los machos
predomina el tipo Prisca, con gran
desarrollo y coloracin oscura (negro o
gris oscuro).
Cuello de bordes rectos, piramidal y
con frecuente presencia de mamellas.
Tronco bien desarrollado, algo alargado
y de forma rectangular. Grupa de mediana
longitud y ligeramente inclinada.
Extremidades de longitud y grosor
medio, pero fuertes y bien aplomadas.
Cola levantada en general y a veces
enroscada sobre la grupa, especialmente
en los animales jvenes.
Capa mayoritariamente crdena (ms
o menos oscura o lavada), con presencia
de berrendas. Abundancia de color rojo
oscuro en extremidades y algo en cabeza.
A veces tambin en la punta del pelo. Todo
ello sobre el crdeno general ya citado.
Pelo corto o semilargo, algunas con raspil.
Presencia de perilla en ambos sexos.
5. Situacin actual
y perspectivas
Hasta el momento solo se han localizado
5 rebaos con un nmero de ejemplares
que responden a la descripcin anterior
que oscila entre el 40 y el 80% de la
totalidad, lo que supone alrededor de unas
1000 animales.
La caracterizacin que se va a realizar, la
redaccin de un estndar racial y la constitucin de una asociacin de ganaderos
para la llevanza del Libro Genealgico
esperamos constituyan unas herramientas
para su preservacin.
Es necesario resear que en esta
agrupacin se presenta en una elevada
frecuencia el carcter policeros, pues
del total de uno de los rebaos, unas 40
169

hembras portaban el carcter (6-7%),

presentando entre 3 y 5 cuernos, siendo
la cifra de 4 la ms frecuente. Los casos
de 3 cuernos se deban casi siempre a
fracturas producidas por golpes. Los
cuernos, en lneas generales, estaban bien
desarrollados y solan partir de los dos
botones crneos originarios, bifurcndose
al inicio y adoptando diferentes formas. Se
observaba en las hembras tanto de tipo
aegagrus (ms frecuente), como prisca
(Herrera et al, 2007, Sierra, I. y col., 2008).
6. Productos de intereses
generados por la raza
La produccin de carne se basa en
un cabrito lechal temprano que alcanza
entre los 7 y 9 kg de peso a los 40 das
de edad y es alimentado solo con leche
de la madre. La prolificidad a partir de los
tres aos oscila entre 140-160 cabritos,
si bien la fecundidad prctica anual es de
115-125 vivos por cada 100 partos a los
30 das de edad.
La produccin lechera se cifra en 1ls/da.
Los 40 primeros das combinan el amamantamiento y el apurado mediante ordeo. La
produccin lechera se estima en 150-160
ls. por lactacin de unos 6-7 meses. El
ordeo es a mano, dos veces al da.
7. Bibliografa
APARICIO SNCHEZ, G., (1960).
Zootecnia Especial. Etnologa Compendiada
(4 Ed.). Imprenta Moderna Crdoba.
CRUZ SAGREDO, J. (1973). Contribucin
al estudio de la cabaa caprina nacional: la
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DURBAN ALEGRE, L. Contribucin al
estudio de la ganadera caprina espaola :
las cabras de los Montes de Toledo. (1948).
Tesis Doctoral. Universidad Complutense
de Madrid.
ESTEBAN C; TEJN D (1986). Catlogo
de razas autctonas espaolas. I. Especies
ovina y caprina. Razas caprinas espaolas.
Ed. MAPA.
170

FUENTES, F.C.; SNCHEZ, J.M. Y

GONZALO, C. (2000). Manual de Etnologa
Animal: Razas de rumiantes. Ed. Diego
Marn Librero Editor. Murcia.
HERRERA,
M.;
MONTEAGUDO,
L.V.; TEJEDOR, M.T.; ARRUGA, M.V. y
SIERRA,I. (2007). Multihorned character in
goats associated with an eyelid deformity.
Veterinary Record, 161. Pag. 176. ISSN:
0042-4900.
LAGUNA SANZ, E. (2001). La ganadera
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historia. Ed. Excma. Diputacin Provincial
de Badajoz, Caja de Extremadura y
Colegio Oficial de Veterinarios de Badajoz.
D.L.BA-491-2001. pp. 374.
PREZ MORALEDA; J.; RODRGUEZ
VAZQUEZ, S. (s/d). La cabra de las
Mesetas en los Montes de Toledo. Centro
de Estudios. Veterinaria.
SIERRA, I.; M. HERRERA, M.Y. TEJEDOR
y L.V. MONTEAGUDO. (2008). Cabras de
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SOTILLO RAMOS, J.L.; QUILES
SOTILLO, A. y RAMREZ DE LA FE, A.R.,
(1996). Produccin Animal e Higiene
Veterinaria, Vol. I DM, ICE-Universidad de
Murcia.

2. AZPI GORRI
X

Mariano Gmez Fernndez1

1. Introduccin
El nombre de la raza proviene del
euskara y etimolgicamente significa:
con la parte baja de color rojizo, como
descripcin de estos rumiantes de color
negro oscuro con degradaciones de color
rojizo o castao en la regin abdominal,
bragadas, extremidades y zonas de la
cabeza como las carrilleras. La Azpi gorri
es la nica raza caprina de Euskal Herria
reconocida por el Gobierno Vasco (en el
Catlogo de Razas Vascas publicado en
el Boletn Oficial del Pas Vasco (BOPV)
373/2001 de 21 de enero de 2002 y ORDEN
de 9 de diciembre de 2003, publicado en
el BOPV 13 de enero de 2004, por la que
1

Servicio de Gana