Los grados Brix (smbolo Bx) sirven para determinar el cociente total de sacarosa o sal
disuelta en un lquido; es una medida de la concentracin de azcar en una disolucin. Una
solucin de 25 Bx contiene 25 g de azcar (sacarosa) por 100 g de lquido. Dicho de otro
modo, en 100 g de solucin hay 25 g de sacarosa y 75 g de agua.
Los grados Brix se cuantifican con un sacarmetro -que mide la densidad (o gravedad
especfica) de lquidos- o, ms fcilmente, con un refractmetro.
Grados Brix, grados Balling y grados Plato [editar]
La escala Brix es un refinamiento de las tablas de la escala Balling, desarrollada sta por el
qumico alemn Karl Balling. Laescala Plato, que mide los grados Plato, tambin parte de la
escala Balling. Se utilizan las tres, a menudo alternativamente. Sus diferencias son de
importancia menor. La escala Brix se usa, sobre todo, en fabricacin de zumos (jugos),
de vinos de frutas y de azcar a base de caa. La escala Plato se utiliza, sobre todo, la en
elaboracin de cerveza. La escala Balling es obsoleta, pero todava aparece en
los sacarmetros ms viejos y se usa en las vinaterias de Sudfrica y en algunas cervecerias.
Uso[editar]
Refractmetro.
La escala Brix se utiliza en el sector de alimentos para medir la cantidad aproximada de
azcares en zumos de fruta, vino o bebidas suaves, y en la industria azucarera. En diversos
pases se utilizan las tres escalas, en industrias varias. En el Reino Unido, en la elaboracin
de cerveza, esta escala se aplica mediante el valor de la densidad multiplicado por 1.000
(grados europeos de la escala Plato). En las industrias de los EE.UU. se utiliza una mezcla de
valores de gravedad especfica de los grados Brix,Baum y de la escala Plato.
Para los zumos de fruta, un grado Brix indica cerca de 1-2% de azcar por peso. Ya que los
grados Brix son relativos al contenido de slidos disueltos (sobre todo sacarosa) en un lquido,
se refieren a la densidad del lquido. Esta propiedad fsica de las soluciones de sacarosa
tambin puede evaluarse con un refractmetro. Por facilidad de empleo, los refractmetros
son preferibles a los aermetros, marcados en la escala de Brix.
Los refractmetros de temperatura compensada evitan dependencia de la temperatura en
mediciones de la densidad. Para tomar una lectura se requiere una gota de muestra, o tal vez
dos.
OBJETIVO
Determinar la concentracin de azcar de diferentes productos comerciales, una vez que
se haestablecido la curva de calibracin.
MARCO TERICO
Los Brix proveen una estimacin rpida de la concentracin de azcares en una
solucin. Sin embargo, los brix miden la cantidad de slidossolubles presentes en una
solucin jugo o pulpa expresados en porcentaje de sacarosa.
Los Brix se miden determinando el ndice de refraccin de la solucin. Una solucin de
sacarosa al 1%, tendrdeterminado ndice de refraccin, el mismo que corresponder a 1
BRIX. El agua destilada tiene cero Brix, es decir, 0% de slidos solubles, y tiene un
ndice de refraccin de 1,3330. El ndice de refraccines dependiente de la temperatura,
por lo tanto los Brix tambin son dependientes de la temperatura, y si la muestra se
encuentra a diferente temperatura se podr realizar un ajuste en Brix, segnla
temperatura a la que se realice la lectura.
Los Brix se determinan empleando refractmetros calibrados a 20 C. Dependiendo de la
escala del equipo utilizado, se puede tener medidas del ndicede refraccin, o
directamente los brix. Independientemente de la escala del equipo, todo refractmetro
debe ser calibrado con agua destilada antes de cada medida.
METODOLOGA
* Determinacinde la Curva de Calibracin
1. Prepare 25 ml de soluciones de sacarosa de diferentes concentraciones en peso, por lo
menos 5 diferentes. Asumir que la densidad de las soluciones es igual a la del agua, 1
g/mL.
2. Encerar el refractmetro con agua destilada y limpiar cuidadosamente.
3. Determine los Brix para cada solucin.
4. No olvide lavar con agua destilada entre medida ymedida.
5. Grafique la curva de calibracin obtenida en papel milimetrado.
* Determinacin de BRIX en muestras comerciales
1. Determine el Brix de las muestras comerciales que se le ha...[continua]
QUE SON LOS GRADOS BRIX
Grado Brix
Los grados Brix (smbolo Bx) miden el cociente total de sacarosa disuelta en un lquido. Una solucin de 25 Bx
tiene 25 g de azcar (sacarosa) por 100 g de lquido o, dicho de otro modo, hay 25 g de sacarosa y 75 g de agua en
los 100 g de la solucin.
Los grados Brix se miden con un sacarmetro, que mide la gravedad especfica de un lquido, o, ms fcilmente,
con un refractmetro.
Grados Brix, grados Balling y grados Plato.
La escala Brix es un refinamiento de las tablas de la escala Balling, desarrollada por el qumico alemn Karl
Balling. La escala Plato, que mide los grados Plato, tambin parte de la escala Balling. Se utilizan las tres, a
menudo alternativamente, y sus diferencias son de importancia menor. La escala Brix se utiliza, sobre todo, en la
fabricacin del zumo y del vino de fruta y del azcar a base de caa. La escala Plato se utiliza, sobre todo, en la
elaboracin de cerveza. La escala Balling es obsoleta pero todava aparece en los sacarmetros ms viejos.
Refractmetro.
La escala Brix se utiliza en el sector de alimentos, para medir la cantidad aproximada de azcares en zumos de
fruta, vino o bebidas suaves, y en la industria del azcar. Diversos pases utilizan las tres escalas en diversas
industrias. En el Reino Unido la elaboracin de la cerveza se mide con la gravedad especfica X 1000, grados
europeos de la escala Plato del uso de los breweres; y las industrias de los EE.UU. utilizan una mezcla de la
gravedad especfica de los grados Brix, los grados Baum y los grados de la escala Plato.
Para los zumos de fruta, un grado Brix indica cerca de 1-2 % de azcar por peso. Ya que los grados Brix se
relacionan con la concentracin de los slidos disueltos (sobre todo sacarosa) en un lquido, tienen que ver con la
gravedad especfica del lquido. La gravedad especfica de las soluciones de la sacarosa tambin pueden medirse
con un refractmetro. Por su facilidad de empleo, los refractmetros se prefieren sobre los aermetros marcados
para la escala de Brix.
Los refractmetros de temperatura compensada evitan la dependencia de la temperatura de las medidas de la
gravedad especfica y requieren solamente una gota o dos de la muestra para tomar una lectura.
