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Flujograma Del Pescado Al Vacio

El documento describe el proceso de producción de conservas de pescado, que incluye las etapas de recepción del pescado congelado o refrigerado, descongelación si es necesario, evisceración, fileteado, pelado, cocción en lata o fuera de ella, colocación en latas, adición de líquido de cobertura, evacuación del aire, sellado y esterilización de las latas a 116°C.

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El documento describe el proceso de producción de conservas de pescado, que incluye las etapas de recepción del pescado congelado o refrigerado, descongelación si es necesario, evisceración, fileteado, pelado, cocción en lata o fuera de ella, colocación en latas, adición de líquido de cobertura, evacuación del aire, sellado y esterilización de las latas a 116°C.

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0 C

Recepcin de la materia prima


(pescado)

0C

Pescado congelado o refrigerado

4 C

Descongelado si fuera necesario

5C

Eviscerado fileteado pelado eliminar


musculo rojo

100C

50C

80C

100C

100C

116C

Coccin en lata o fuera

Colocacin en latas

Adicin de lquido cobertura

Evacuacin del aire

Cerrado sellado

Esterilizacin

70C

Lavado de latas

18C

Enfriado de la lata

rea de recepcin de la materia

rea de anlisis de calidad

rea de congelacin

rea de procesamiento

rea de envasado

rea de esterilizacin

rea de lavado

rea de almacenamiento

rea de despacho

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