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Pan

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El pan, de easa. Vencer el miedo escénico es el primer paso para disfrutarlo. Hacerlo es mas sencillo de lo que piensa la mayoria. Solo exige algo de paciencia, respetar las cantidades y los tiempos, y localizar donde comprar ingredientes que no suelen estar en los supermercaclos generalistas. Pansinamassdo Ingrodonto 500 gramosdeharna anieabl, 30 ramos So agua,dgyamosde levadura(olamanode Lunpardogerbareos 18 ranossleadelasecs, Unemeciscucherada de poste Gagamesdesal Preparacion: Dini tvediraen slagua ymezolar losingrecontes ‘pretarvdoconiamana haseaquotodoests ‘cocatlacobretabarina, Plogarentteacomosi foraun rion Gar lamasa 0 gadosy votvoraplgar ents, Repatitodoetproceso complete lio los Iminstosde oepera dos lastresrepotiones de plogada iamasn ects Fst Dejarcrantouns ‘soque, Alla siionta, ‘extenderlamaen sobre papeldehornea Debon {sstaresponjosas a noloceneranchey ‘ide Cooar durante Uinta de minutos ‘snunPoenocalentade reviamentoa260 (ado L2=10 primeroe una bandejametatia ‘con agua para crear humid y que tpn Crezea Pesadeeae tiempo sseat tabard bafrietomperatraa 2iOgrados yoortiniar ‘lstrbuidoyqueds —lamesaenharnada—lacnecionrant Uunapsstabastance —_itantadoformarun——_otyos 25 minutos. Sise Degas Dejarenel —_euadrada,perosin ‘querounacerteramas Fecipentetapadocen Uuntrspootapadkrante sbrilamuche Del ‘minwtoeroposar, potento(eel process se Feairaenlugarosmay Gmnutos Doepuse—cortarentrestrasia,” humedoe se puede fexpovorearunpoce ——medodechapataly ——_protongartacondin de ‘denarina scbrela pasarlasaunahojade — SafOminutos. POR MONICA EeCUDERO FOTOGRAFIA DE MIREIA RODRIGUEZ arahacer panen casa nohace falta nada més que que- rer", asegura Iban Yarza, autordel libro Pareasero (Larousse, 2013), que va por la novenaedicidn. Yarza es tam- bién colaboradordel programa de‘Tele Scapitaneado porelchet David de-Jorge, Robin Food, ¥ para muchos aficionados un sgunieneltema.“Cualquier per- sonacon un home puedecon seguitlo, Nisiquiera hace falta tener muchotiempo, solamente algo de organizacién’. Como muestra estas recetas queha preparado para EI Pais Semanal, con diferentes niveles de dificultad, que van desde la sencillezdel pan sin amasado hasta los bollos decanela. “St cuandollegasacasahaces a pasta ylo dejas en a nevera, al diasigulenteestaralista para hhornear", segura Yarza Controlarlatéenicade base puede significar repetirlaun pardeveces; despuésel proceso serd mucho mis sencillo. Una vercontroladoeste punto, Iban ‘anima a reinterpretar las recetas algustoy segun las necesidades decedaconsumidor. “ELpansin amasadosse pue- demeterenun molde, rebanar- loy congelarlo, Asilastostadas, vandirectasdelcongeladora Iatostadora. Es pricticoy noes ‘ingiin erimen, Para darle otra vida se pueden afiadirtodotipo desemillas, siempreteniendo encuentaqueexigiréagregar algo de agua extra”. Estosania- didos pueden mezclarse con la ‘masa, comoen larecetadel pan ‘multisemilias, osimplemente ponerlesencimadela pieza humedeciéndola previamente para quese peguen bien. tra maneradevariarel sabor del panesjugarconsu forma. "Lo que mis gustotiene enelpanesia corteza,asiquela mismamasacondistinta forma sabra totalmente diferente”.Con Jareceta sin amasadose pueden hnacer grisines, usarla como ase para pizzas ycocaso tellenar ‘con chorizo para hacer bollos prenaos Esimportante utilizarla cantidad justadelevaduray “no hacer caso de las reeomen- daciones de los paquetes”.Con tuna pequenta dosis, haciendo unprefermento opoolishy aumentandolos tiempos de Fermentacidn, se pueden conse- sguirpanes de mayor calidad. ‘Noes necesarlo aventurarse con la masa madre natural -un fermento cuya basees “*harina, agua ytiempo"- para hacer ‘buen pan casero, pero Yarza recuerdaaaquellos quequieren intentarloy no seatreven que “solo hay que pensar que se acfahace §,000aii0s. Solo hay que buscar un sitio bio, Pacienciay calor, sin més". ura cosaque frena acon: vertrseen [Link] son los amasados laborioses. Pataminimizarla complicacién deeste proceso, bin aconseja ‘tabajar bien previamente la texturadela masa, Enestetipo de procesos, seguirel ordende losingredientesesesencial y no ces recomenclable hacer trampas nisaltarseel método. Al menos hhasta que se controlen bien las rnormas, hay que observarlo que ppasaencada punto respetar Jospasos”,afirmia Yarza. Yun iltimo consejos entriar bien el pan antesdecomerio, Lomejores hacerlosobreuna refill, yaque siseapoyaenuna superficle plana, al enfriarse se quedsrablando y hiimedo. Ya soloqueda disfrutare nema, 63 PAN MULTISEMILLAS Semillas:50 gramos de lentejas,cerveza (para cocerlas durante 30-40 minutos), 100 gramos die mezcts de semillas(sésamo, lino, girasol,ca- Jabaza..), [Link] de agua fia para ponerlas a remojo. Fermento” (sisetiene,sustituirlo por250 gramos de masa madre de centeno}: 15 gramos de harina integral decenteno, 125 gramosde agua, 0,2 _gramos de levadura de panadero equivale a una lenteja). Masa final: todo el fermento, 100 gramos deharina de trigo integral, 280 gramos

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