Quito - Ecuador
NORMA TCNICA ECUATORIANA
NTE INEN 1955:2012
GELATINA PURA COMESTIBLE. DETERMINACIN DE FUERZA
DEL GEL.
Primera edicin
EDIBLE PURE GELATIN. GEL STRENGTH DETERMINATION.
First edition
DESCRIPTORES:
AL: 05.02-307
CDU: 638.317
CIIU: 3111
ICS:
NTE INEN 0035
Norma Tcnica
Ecuatoriana
GELATINA PURA COMESTIBLE
DETERMINACIN DE LA FUERZA DEL GEL
1.
NTE INEN
1955:2012
OBJETO
1.1 Esta norma tiene por objeto establecer el mtodo para la determinacin de la fuerza del gel de la
gelatina pura comestible.
2. METODO DE ENSAYO
2.1 Resumen
2.1.1 Esta norma se aplica nicamente a la gelatina pura.
3. METODOS DE ENSAYO
3.1 Resumen
3.1.1 El mtodo consiste en medir la fuerza (rigidez) en grados Bloom de un gel de gelatina pura a
una concentracin del 6,67% (7,5 g de gelatina en polvo en 105 cm
de agua).
3.2 Equipo
3.2.1 Frascos Bloom con tapa:
Capacidad:
150 cm
Dimetro interior:
59mm
Dimetro exterior:
69mm
Altura:
85mm
3.2.2 Bao termosttico a 65 1C
3.2.3 Bao termosttico a 45 1C
3.2.4 Bao termosttico a 10 0,1C
3.2.5 Gelmetro Bloom con pistn 1270,013 mm de dimetro (ver Norma INEN 1961).
3.2.6 Pipeta automtica
3.2.7 Balanza analtica.
3.3 Procedimiento
3
3.3.1 Pipetear 105 cm de agua destilada dentro del frasco estndar Bloom.
3.3.2 Pesar 7,5 0,01 g de gelatina y aadir al frasco Bloom.
(Contina)
DESCRIPTORES:
NTE INEN 0035
3.3.3 Tapar el frasco Bloom con un tapn de caucho y agitar hasta humedecer completamente la
muestra.
3.3.4 Dejar en reposo a temperatura ambiente aproximadamente 1 hora.
3.3.5 Colocar el frasco con la muestra en el bao termosttico de 65C por 15 minutos, con agitacin
continua durante la disolucin.
3.3.6 Pasar al bao de 45 C y mantener en reposo por 30 min a 45 min.
3.3.7 Retirar del bao y agitar cuidadosamente evitando la formacin de espuma.
3.3.8 Enfriar luego la solucin en el bao termosttico de 10 0,1C durante 17 horas
aproximadamente.
3.3.9 Determinar la fuerza de gel en el Gelmetro Bloom colocando el frasco en la plataforma del
Gelmetro, centrando de forma que ell pistn presione en un punto lo ms cercano posible al
centro de la superficie gelificada y provoque una depresin de 4mm, con una carga de 200
5 g por 5 segundos; usando el pistn 12,70,013 cm (ver figura 1).
FIGURA 1. Detalle del mbolo para medir la fuerza del gel.
3.3.10 Realizar lecturas Bloom, |inmediatamente despus de haber practicado el ensayo en la
muestra.
3.3.11 Precauciones
3.3.11.1 El nivel de agua de los baos deben ser un poco ms alto que el nivel del lquido de los
frascos Bloom.
3.3.11.2 Los frascos Bloom deben estar separados por una distancia mayor o igual al dimetro del
frasco.
3.3.11.3 Si la muestra gelificada, presenta espuma en la superficie debe repetirse el ensayo.
(Contina)
NTE INEN 0035
3.4 Clculos
3.4.1.1 El resultado expresado en grados Bloom se obtiene mediante la siguiente ecuacin:
Grado Bloom = Lectura Boucher (equipo) Factor del Equipo.
En donde:
Factor del equipo = Lectura Boucher Bloom real (muestra estndar).
3.5 Informe de Resultados
3.5.1 Informar como resultado final, la media aritmtica de dos determinaciones de una misma
muestra.
3.5.2 En el informe de resultados, deben indicarse el mtodo usado y el resultado obtenido. Debe
mencionarse, adems, cualquier condicin no especificada en esta norma o considerada
como opcional, as como cualquier circunstancia que pueda haber influido sobre el resultado.
3.5.3 Deben incluirse todos los detalles necesarios para la completa identificacin de la muestra.
NTE INEN 0035
APNDICE Z
Z.1 DOCUMENTOS NORMATIVOS A CONSULTAR
INEN 1961 Gelatina Pura Comestible. Requisitos.
Z.2 BASES DE ESTUDIO
Official Methods of Analysis of Association of Analytical chemists, AOAC, 948.01 Jelly Strength of
Gelatin. Published by the Association official Analytical Chemists, INC, Arlington, Virginia USA, 2002
Norma Francesa NF V 59-001. Gelatine Alimentaire, Spcifications. Assocition Francaise de
Normalisation AFNOR, Pars 1982.
INFORMACIN COMPLEMENTARIA
Documento:
NTE INEN 1955
TTULO:
GELATINA
PURA
COMESTIBLE. Cdigo:
DETERMINACIN DE LA FUERZA DEL GEL
AL 05.02-307
ORIGINAL:
Fecha de iniciacin del estudio:
REVISIN:
La Subsecretara de la Calidad del Ministerio de Industrias y
Productividad aprob este proyecto de norma
Oficializacin con el Carcter de Obligatoria
por Resolucin No.
publicado en el Registro Oficial No.
Fecha de iniciacin del estudio:
Fechas de consulta pblica: No se realiz
Subcomit Tcnico de:
Fecha de iniciacin:
Integrantes del Subcomit:
Fecha de aprobacin:
NOMBRES:
INSTITUCIN REPRESENTADA:
Mediante compromiso presidencial N 16364, el
Instituto Ecuatoriano de Normalizacin INEN, en
vista de la necesidad urgente, resuelve actualizar
el acervo normativo en base al estado del arte y
con el objetivo de atender a los sectores
priorizados as como a todos los sectores
productivos del pas.
Para la revisin de esta Norma Tcnica se ha
considerado el nivel jerrquico de la normalizacin,
habiendo el INEN realizado un anlisis que ha
determinado su conveniente aplicacin en el pas.
La Norma en referencia ha sido sometida a
consulta pblica por un perodo de 30 das y por
ser considerada EMERGENTE no ha ingresado a
Subcomit Tcnico.
Otros trmites: Esta NTE INEN 1955:2012 Gelatina Pura Comestible. Determinacin de la fuerza del gel,
reemplaza a la NTE INEN 1955:1993.- Gelatina Pura Comestible. Determinacin de la fuerza del gel.
La Subsecretara de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprob este proyecto de norma
Oficializada como:
Por Resolucin No.
Registro Oficial No.
Instituto Ecuatoriano de Normalizacin, INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre
Casilla 17-01-3999 - Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 - Fax: (593 2) 2 567815
Direccin General: E-Mail:
[email protected]rea Tcnica de Normalizacin: E-Mail:
[email protected]rea Tcnica de Certificacin: E-Mail:
[email protected]rea Tcnica de Verificacin: E-Mail:
[email protected]rea Tcnica de Servicios Tecnolgicos: E-Mail:
[email protected]Regional Guayas: E-Mail:
[email protected]Regional Azuay: E-Mail:
[email protected]Regional Chimborazo: E-Mail:
[email protected]URL:www.inen.gob.ec
