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Elaboración de Mousses Lácteos

Este documento describe los procedimientos para elaborar diferentes tipos de mousses lácteos (postres cremosos) utilizando productos lácteos como leche evaporada y condensada. Explica los materiales, equipos e ingredientes necesarios para 7 variedades de mousses, incluyendo de fresas, moka, mamey, mango, duraznos, guanabana y chocolate. Además, detalla los pasos del proceso que incluyen la recepción de las materias primas, mezclado, enmoldado, refrigeración y desmolde. Final

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Katy Dueñas Martinez
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Elaboración de Mousses Lácteos

Este documento describe los procedimientos para elaborar diferentes tipos de mousses lácteos (postres cremosos) utilizando productos lácteos como leche evaporada y condensada. Explica los materiales, equipos e ingredientes necesarios para 7 variedades de mousses, incluyendo de fresas, moka, mamey, mango, duraznos, guanabana y chocolate. Además, detalla los pasos del proceso que incluyen la recepción de las materias primas, mezclado, enmoldado, refrigeración y desmolde. Final

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PRCTICA

ELABORACIN DE POSTRES LCTEOS


(MOUSSE)
I. OBJETIVOS:

Conocer el procedimiento de la elaboracin de mousses empleando


productos leche o productos lcteos.

Evaluar sensorialmente los productos elaborados

III. MATERIALES Y MTODOS:


3.1 Materiales:
3.1.2 Materia prima e insumos.
1. MOUSSE DE FRESAS
04 FRESAS GRANDES
200 GR GELATINA DE FRESA
01 LECHE EVAPORADA HELADA
100 GR DE MERMELADA
01 SOBRE COLAPIZ DE 20 GR.
2. MOUSE DE MOKA
100 GR DE CREMA CHANTILLI
250 GR DE LECHE EVAPORADA HELADA
01 SOBRECITO DE CAF KIRMA
VAINILLA
CANELA
40 GR COLAPIZ
AZUCAR BLANCA
3. MOUSE DE MAMEY
03 MAMEY GRANDES
01 LECHE CONDENSADA DE 250 ML
01 LECHE EVAPORADA CHICA
40 GR COLAPIZ
100 GR DE AZUCAR
4. MOUSSE DE MANGO
04 MANGOS GRANDES MUY MADUROS
250 GR LECHE CONDENSADA
01 TARRO LECHE CHICA

40 GR COLAPIZ
100 GR DE AZUCAR
COLORANTE AMARILLO
20 ML DE PISCO O RON
5. MOUSSE DE DURAZNOS
01 LATA DE CONSERVA DE DURAZNOS
01 LATA DE LECHE EVAPORADA
40 GR COLAPIZ
6. MOUSSE DE GUANABANA
01 GUANABANA
01 TARRO DE LECHE EVAPORADA
ESENCIA DE GUANABANA
400 GR DE AZUCAR BLANCA
40 GR COLAPIZ
7. MOUSSE DE CHOCOLATE
10 GALLETAS DE CHOCLATE MOROCHAS
40 GR COLAPIZ
01 SOBRE DE COCOA WINTER
01 LECHE CONDENSADA
01 TABLETA DE CHOCOLATE BITER O 10 BOLITAS D ECHCOLATE VICIO

7. MOUSSE DE POLLO
0.400 GR DE PECHUGA DE POLLO
150 GR DE QUESO TIPO SUIZO
40 GR COLAPIZ
3 GR PIMIENTA BLANCA
5 GR AJINOMOTO
SAL
180 GR DE MAYONESA
02 RAMITAS E PEREJIL

3.1.2 Materiales y equipo de laboratorio.


-

Cocina
Refrigeradora
Batidora
Licuadora
Ollas.

Tazones
Coladores
Jarras graduadas
Cucharas
coladores
Cuchillos
Balanza
Paletas
Congeladora
Cocina
Cucharas
Moldes

3.2 Mtodos:
Seguir los flujos de operaciones para la elaboracin de helados:

RECEPCION DE LAS MATERIAS PRIMAS E


INSUMOS
CONTROL DE CALIDAD
Leche
Evaporada
o producto
lcteo

Pulpas de
Frutas uotros

Colapiz

Dilucin

MEZCLADO
Enmoldado

Refrigerado

Desmoldado y decorado

Azcar
blanca

IV. RESULTADOS.
4.1 Hacer una valoracin del producto final obtenido
Caractersticas
Color
Olor
Sabor
Consistencia

Producto 1

Producto 2

Producto 3

Producto 4

Producto 5

..

4.2 Presentar los rendimientos obtenidos en peso de producto final con respecto al
Producto 1

Producto 2

Rendimiento
%

[Link].
5.1 De los objetivos
5.2 De los procedimientos

Producto 3

Producto 4

peso inicial.

Producto 5

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