ESTUDIO TCNICO
En el presente documento detallaremos todo lo concerniente al estudio tcnico del proyecto de
inversin de la Creacion de un restaurante vegetariano en la Av. Canto Grande - SJL",
describiendo as, los procesos diferentes procesos del servicio que brindaremos y todo lo referido
a la informacin de los costos.
El documento contiene:
INFORMACION REFERENCIAL
FASES EJECUTADAS
ANEXO 1: Inventario Final
ANEXO 2: Kardex (28)
ANEXO 3: Recetas
ANEXO 4: Mano de Obra
ANEXO 5: Cif
ANEXO 6: COSTO UNITARIO
ANEXO 7: Kardex Ventas 1
Kardex Ventas 2
Kardex Ventas 3
Estado de Costo de
ANEXO 8: Produccion
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*HACER
CLIC EN
LAS
CELDAS
DE
COLORES
INFORMACION REFERENCIAL
El rea de produccin de la empresa restaurantera, necesita de los siguientes materiales para
elaborar los 3 productos con las cuales trabaja por el periodo de un mes.
MENU
MATERIA PRIMA
Para poder producir los productos, objeto del giro del negocio, se necesitan de los siguientes
materiales:
DIARIO
Producto 1: MEN
200
Producto 2: PLATO A LA CARTA 1
50
Producto 3: PLATO A LA CARTA 2
50
INSUMO
MENSUAL
4800
1200
1200
CANTIDAD
UNIDAD
COSTO
Lechuga
240
Cabeza
1.00
240.00
Tomate
Pepino
375
160
Kilo
Unidad
2.00
0.42
750.00
66.67
Limon
210
Kilo
4.00
840.00
600
200
240
240
120
100
48
200
175
36
30
70
125
24
900
600
90
240
96
150
30
120
60
120
Kilo
Atado
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Atado
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Litro
Kilo
Kilo
Kilo
kilo
kilo
litro
Kilo
Kilo
Atado
Unidad
3.50
2.00
2.00
2.80
2.00
4.20
4.00
4.00
1.50
8.00
50.00
4.00
4.20
30.00
2.40
1.20
0.80
1.80
2.00
4.00
5.00
5.00
0.5
0.333333333
2,100.00
400.00
480.00
672.00
240.00
420.00
192.00
800.00
262.50
288.00
1,500.00
280.00
525.00
720.00
2,160.00
720.00
72.00
432.00
192.00
600.00
150.00
600.00
30.00
40.00
Papa amarilla
Apio
Zapallo
Habas
Zanahoria
Fideos cabello de angel
Culantro
Lentejas
Cebolla
Ajos
Pecanas
Avena
Huevo
Aceite de oliva
Arroz
Papa Yungay
Sal
Maracuya
Azucar
2 Leche
Harina Integral
Frejoles Panamito
Cebolla China
Pimenton
MANO DE OBRA
2 Cocineros
3 Meseros
La empresa en total cuenta con 9 trabajadores, de los cuales 5 estan invloucrados en el area de 15,772.16667
produccion.
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION
La empresa posee otros costos distintos de la materia prima y mano de obra directa, para poder
elaborar sus productos, objeto del giro del negocio, y estos son:
Mano de Obra indirecta
Energia Electrica
Articulos de Limpieza
Depreciacion
Alquiler del local
Suministros
Seguros
Mantenimiento
DATOS DE PRODUCCION
LOS PRODUCTOS TERMINADOS AL 31 DE AGOSTO PRESENTA LA SIGUIENTE SITUACION:
Cantidades
PERIODO / MES
ENERO
FEBRERO
MARZO
ABRIL
MAYO
JUNIO
JULIO
AGOSTO
SEPTIEMBRE
OCTUBRE
NOVIEMBRE
DICIEMBRE
Produccin
Proyectada
4800
4800
4800
4800
4800
4800
4800
4800
4800
4800
4800
4800
Productos en
Proceso*
Produccion
Terminada del
Periodo
0
0
0
0
0
0
0
0
0
* No existen los productos en proceso en la empresa restaurantera
1953
4800
4800
4800
4800
4800
4800
4800
4800
0
Produccion
Vendida
4800
4800
4800
4800
4800
4800
4800
4800
0
Productos
Terminados
Restantes
0
0
0
0
0
0
0
0
0
FASES EJECUTADAS
MENU
PROCESO DE PRODUCCION DE INVERSION
PARCIAL
TOTAL
COSTO DE LA MATERIA PRIMA
COSTO DE LA MANO DE OBRA
COSTO DEL CIF
NOTA
S/. 15,772.17
S/. 2,050.50
S/. 971.15
TOTAL COSTOS DE INVERSION DE PRODUCCION
ANEXO
1
2
3
S/. 18,793.81
DETALLE DE LAS NOTAS
COSTO DE LA MATERIA PRIMA
(+)
INVENTARIO INICIAL DE MATERIA PRIMA
COMPRA DE MATERIA PRIMA
(-)
STOK
INVENTARIO FINAL DE MATERIAS PRIMAS
S/. 16,631.67
16631.67
859.50
COSTO DE MATERIA PRIMA
S/. 15,772.17
COSTO DE MANO DE OBRA
PLANILLA DE REMUNERACIONES
MP
MO
CIF
S/. 2,050.50
COSTO DE C.I.F
SEGN RELACION DE GASTOS INDIRECTOS
S/. 971.15
PRESENTACION DE ESTRUCTURA DE COSTOS
COSTO DE PRODUCCION TERMINADA
(+)
(-)
INVENTARIO INICIAL DE PRODUCTOS PROCESO
COSTO DE INVERSION
S/. 18,793.81
COSTO TOTAL
INVENTARIO FINAL DE PRODUCTOS EN PROCESO
COSTO DE PRODUCTOS TERMINADOS
S/. 18,793.81
>
S/. 18,793.81
<
COSTO DE PRODUCCION VENDIDA
(+)
INVENTARIO INICIAL DE PRODUCTOS TERMINADOS
COSTO DE PRODUCTOS TERMINADOS
S/. 0.00
S/. 18,793.81
STOK
(-)
INVENTARIO FINAL DE PRODUCTOS TERMINADOS
COSTO DE VENTAS
Descripcion del Costo de Ventas por Producto
<
S/. 18,793.81
>
S/. 18,793.81
BIEN TOTAL
S/. 15,772.17
Producto 1:
Producto 2:
Producto 3:
MEN
PLATO A LA CARTA 1
PLATO A LA CARTA 2
MPD*
MOD
CIF
Producto 1 Producto 2
Producto 3
TOTAL
12344.27
1897.80
1530.10
15772.17
1537.88
256.31
256.31
2050.50
485.57
242.79
242.79
971.15
COSTO DE VENTAS
18793.81
*MATERIA PRIMA
Producto 1
Producto 2
Producto 3
200
50
50
2.5717
1.5815
1.2751
*
*
*
4800
1200
1200
MANO DE OBRA
Producto 1
0.32039063
Producto 2
0.21359375
Producto 3
0.21359375
*
*
*
4800 =
1200 =
1200 =
CIF
Producto 1
Producto 2
Producto 3
*
*
*
4800
1200
1200
0.1012
0.2023
0.2023
=
=
=
12344.27
1897.80
1530.10
15772.17
1537.88
256.31
256.31
2050.50
=
=
=
485.57
242.79
242.79
971.15
RECETAS PARA HALLAR EL COSTO UNITARIO(*)
(*) El costo unitario se determinara por menu Y 2 platos a la carta
MENU
MATERIA PRIMA
DETALLE
Ensalada
Sopa
Plato Fondo
Refresco
TOTAL COSTO MENU 1
TOTAL COSTO PLATO A LA CARTA 1
TOTAL COSTO PLATO A LA CARTA 2
TOTAL MATERIA PRIMA
COSTO
0.32
0.94
1.18
0.13
2.571722
1.581500
1.275083
NOTAS
1
2
3
4
5
6
5.4283
MATERIA PRIMA
12344.27
1897.80
1530.10
2.571722
1.5815
1.275083
15772.17
5.428306
CALCULOS SEGN NOTAS
MENU 1
NOTA 1
ENSALADA
Nombre del Plato : ENSALADA DE LECHUGA CON PEPINOS Y TOMATE
MP1
MP2
MP3
MP5
MP6
INGREDIENTE
Lechuga
Tomate
Pepino**
Limon
Sal
CANTIDAD
0.050
0.063
0.033
0.03125
0.005
UNIDAD
Cabeza
Kilo
Unidad
Kilo
Kilo
(para 1 porcion)
(*) PRECIO
1.00
2.00
0.42
4.00
0.80
COSTO
0.05
0.13
0.01
0.13
0.00
0.32
(*) Esta determinado por el precio de mercado
(**) La compra de pepinos se realiza por docena
De una cabeza de lechuga rinde para 20 platos
De 1 tomate sale para 2 platos, y 1 tomate pesa 125gs, a un plato le corresponde:
Para un plato de ensalada le corresponde :
Si 1 kilo de limon contiene 16 limones y alcanzan para 32 platos, a 1 plato le corresponde:
Para un plato, se necesita 5 gramos de sal
0.050
0.0625
0.033333
0.03125
0.005
cabeza
gramos
unidad
gramos
gramos
0.125
0.041667
0.05
0.05
0.025
0.020833
0.01
0.005
gramos
atado
gramos
gramos
gramos
gramos
atado
gramos
NOTA 2
SOPA
Nombre del Plato : SOPA AMBAR
INGREDIENTE
Papa amarilla
Apio
Zapallo
Habas
Zanahoria
Fideos cabello de angel
Culantro
Sal
(para 1 porcion)
CANTIDAD
0.125
0.042
0.050
0.050
0.025
0.021
0.010
0.005
UNIDAD
Kilo
Atado
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Atado
Kilo
(*) PRECIO
3.50
2.00
2.00
2.80
2.00
4.2
4.00
0.80
COSTO
0.44
0.08
0.10
0.14
0.05
0.09
0.04
0.00
0.94
(*) Esta determinado por el precio de mercado
NOTAS Si 1 kilo de papa, alcanza para 8 platos, a 1 plato le corresponde:
Si en un atado hay 12 tallos de apio y alcanza para 24 platos se determina que para 1 plato le corresponde:
Si 1 kilo de zapallo alcanza para 20 platos, a 1 plato le corresponde:
Si 1 kilo de habas alcanza para 20 platos, a 1 plato le corresponderia:
Si 1 kilo de zanahoria rinde para 40 platos, a 1 plato le corresponde:
Si 1/4 de kilo de fideos rinde para 12 platos, a 1 plato le corresponde:
Si 1 atado de culantro rinde para 100 platos, a 1 plato le corresponderia:
Para un plato se necesita de 5 gramos de sal
NOTA 3
PLATO FONDO
Nombre del Plato : HAMBURGUESAS DE LENTEJA
MP7
MP3
MP8
MP9
MP10
MP11
MP7
MP13
MP14
INGREDIENTE
Lentejas**
Cebolla
Ajos
Pecanas
Avena
Huevo
Aceite de oliva
Arroz ***
Papa yungay
Sal
CANTIDAD
0.042
0.021
0.006
0.006
0.008
0.010
0.003
0.125
0.125
0.005
(para 1 porcion)
UNIDAD
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Litro
Kilo
Kilo
Kilo
(*) PRECIO
4.00
1.50
8.00
50.00
4.00
4.20
30.00
2.40
1.20
0.80
COSTO
0.17
0.03
0.05
0.31
0.03
0.04
0.090
0.30
0.15
0.004
1.18
(*) Esta determinado por el precio de mercado
(**) Las lentejas son el ingrediente principal y el resto de ingredientes van en funcion de la cantidad de esta
1000
(***) Es un agregado al plato que se comprar por saco, donde contiene 50 kilos y cuesta S/. 120.00 (120/50= 2.40 x kilo) 333.3333
Si 1 kilo de lenteja rinde para 24 hamburguesas, 1 plato le corresponde:
Si para un kilo de lenteja se necesita 500gms de cebolla, a un 1 plato le corresponde:
Si para un kilo de lenteja se necesita 150gms de ajos, a un 1 plato le corresponde:
Si para un kilo de lenteja se necesita 150 gms de pecanas, a un 1 plato le corresponde:
Si para un kilo de lenteja se necesita de 1/4 kilo de huevo, a un plato le corresponde:
Si para un kilo de lenteja se necesita 200gms de avena, a un 1 plato le corresponde:
Si para un kilo de lenteja se necesita 100gms de sal, a un 1 plato le corresponde:
Para cada hamburguesa se necesita de 3ml de aceite
Si 1 kilo de arroz rinde para 8 platos, a 1 plato le corresponde:
Si 1 kilo de papa contienen 8 papas medianas, y es 1 papa por cada plato
Para cada hamburguesa se necesita de 5g de sal
NOTA 4
0.042
0.020833
0.00625
0.00625
0.010417
0.008333
0.004167
0.003
0.125
0.125
0.005
gramos
gramos
atado
gramos
gramos
gramos
gramos
litros
gramos
gramos
gramos
REFRESCO
Nombre del Plato : MARACUYA
MP7
MP3
INGREDIENTE
Maracuya
Azucar
CANTIDAD
0.05
0.020
UNIDAD
kilo
kilo
Para 1 vaso
(*) PRECIO
1.80
2.00
COSTO
0.09
0.04
0.13
(*) Esta determinado por el precio de mercado
(**) De un Litro de refresco, salen 8 vasos
Si de 1 litro salen 5 vasos, de 4 litros saldran 20 vasos, ya que en cada vaso contiene 200 ml
Si 1 kilo de maracuya rinde para 20 vasos, a 1 vaso le correspondera:
Si 400g de azucar rinde para 20 vasos, a 1 vaso le corresponde:
PLATO A LA CARTA 1 -
0.05
0.02
MEDALLONES DE AVENA
NOTA 5
Nombre del Plato : MEDALLONES DE AVENA
INGREDIENTE
Avena
Leche
Huevo
Harina Integral
Limon
Aceite de oliva
Arroz
Sal
CANTIDAD
0.025
0.125
0.063
0.025
0.05
0.003
0.125
0.005
(para 1 porcion)
UNIDAD
Kilo
litro
Kilo
Kilo
Kilo
Litro
Kilo
Kilo
(*) PRECIO
4.00
4.00
4.20
5.00
4.00
30.00
2.4
0.8
(*) Esta determinado por el precio de mercado
Si 100 g de copos de avena rinde para 4 paltos, a 1 plato le corresponde:
COSTO
0.10
0.50
0.2625
0.125
0.2
0.09
0.3
0.004
1.581500000
1000
333.3333
0.025 gramos
Si 500 ml de leche rinde para 4 platos, se determinna que a 1 plato le corresponde:
Si 250g de huevos rienden para 4 platos, se determina que,a 1 plato le corresponde:
Si 100 g de harina integral rinde para 4 platos, a 1 plato le corresponde:
Si 1 kilo de limon contiene 16 limones y alcanzan para 20 platos, a 1 plato le corresponde:
Para cada medallon se necesita aproximadamente de 3ml de aceite
Si 1 kilo de arroz rinde para 8 platos, a 1 plato le corresponde:
Para cada medallon se necesita aproximadamente de 5g de aceite
PLATO A LA CARTA 2 -
0.125
0.0625
0.025
0.05
0.003
0.125
0.005
litros
gramos
gramos
gramos
litros
gramos
gramos
0.100
0.0625
0.005
0.050
0.10
gramos
gramos
gramos
atado
unidad
FREJOLES SALTADOS
NOTA 6
Nombre del Plato : FREJOLES SALTADOS
INGREDIENTE
CANTIDAD
Frejoles Panamito
0.100
Cebolla
0.063
Ajos
0.005
Cebolla China
0.050
Pimenton**
0.100
Tomate
0.063
Arroz
0.125
Sal
0.010
Aceite de oliva
0.005
(*) Esta determinado por el precio de mercado
(**) La compra se realizara por docena
(para 1 porcion)
UNIDAD
Kilo
Kilo
Kilo
Atado
Unidad
Kilo
Kilo
Kilo
Litro
(*) PRECIO
5.00
1.50
8.00
0.50
0.33
2.00
2.4
0.8
30
Si 1 kilo de frejoles rinde para 10 platos, a 1 plato le corresponde:
Si 1 kilo de cebolla rinde para 16 platos, a 1 plato le corresponde:
Para 1 plato de frejol se necesita 5 gramos de ajos
Si 1 atado de cebolla china, rinde para para 20 platos, a 1 plato le corresponde:
Si 1 pimiento rinde para 10 platos, a 1 plato le corresponde:
COSTO
0.50
0.09
0.04
0.025
0.033333333
0.125
0.3
0.008
0.15
1.28
De 1 tomate sale para 2 platos, y 1 tomate pesa 125gs, a un plato le corresponde:
Si 1 kilo de arroz rinde para 8 platos, a 1 plato le corresponde:
Para 1 plato de frejol se necesita de 5ml de aceite:
0.0625 gramos
0.125 gramos
0.005 mililitros
MENU
RELACION DE MANO DE OBRA TOTAL AL 31 DE ENERO DEL 2014
10740
10795
10850
10905
Abanto Quispe Marcos
Guerra Monteza Samuel
Caceres Santos Diego
Perez Quioz Manuel
70274124
70273563
70273002
70272441
Clase de
Planilla
Empleado
Empleado
Empleado
Empleado
10960
11015
11070
11125
11180
Rengifo Astonitas Carmen
Perez Martinez Gustavo
Quispe Zelaya Martha
Ramirez Gonzales Marlon
De la Flor Quiones Flor
70271880
70271319
70270758
70270197
70269636
Obrero
Obrero
Obrero
Obrero
Obrero
N Ficha
Nombres y Apellidos
DNI
Gerente General
Contador
Seguridad
Cajero
AFP
SNP
ONP
AFPI
ONP
ONP
Cocinero 1
Cocinero 2
Mesero 1
Mesero 2
Mesero 3
ONP
ONP
ONP
AFPI
AFPP
Responsabilidad
TOTALES
Total a Pagar de Mano de Obra
4,817.13
Distribucion de los Costos de Mano de Obra
Mano de Obra Directa
Mano de Obra Indirecta
2,050.50
2,766.63
0.28
Gastos Indirectos (CIF)
Sueldo
Basico
800.00
800.00
750.00
600.00
Asignacion
Gratificacion
Familiar
75.00
75.00
75.00
500.00
500.00
400.00
400.00
400.00
75.00
75.00
-
5,150.00
375.00
CTS
Sueldo
Bruto
875.00
875.00
750.00
675.00
575.00
500.00
475.00
400.00
400.00
5,525.00
AFPI
AFPP
ONP
Descuentos del Trabajador
AFPI
AFPP
ONP
113.75
109.38
97.50
87.75
50.00
-
48.00
74.75
65.00
61.75
-
159.38
48.00
500.50
12.50%
12.00%
13.00%
Total
Dsctos
113.75
109.38
97.50
87.75
Neto a
Pagar
761.25
765.63
652.50
587.25
74.75
65.00
61.75
50.00
48.00
500.25
435.00
413.25
350.00
352.00
51.75
45.00
42.75
36.00
36.00
4,817.13
497.25
Departamento de Contabilidad
Elizabeth Ayala Loyola
EsSalud
78.75 gastos
78.75 gastos
67.50
60.75 gastos
directa
directa
indirecta
indirecta
indirecta
OTROS CONCEPTOS
GRATI
CTS
145.83
85.07
145.83
85.07
125.00
72.92
112.50
65.63
95.83
55.90
83.33
48.61
79.17
46.18
66.67
38.89
66.67
38.89
920.83
537.15
RELACION DE LOS COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN
GASTOS INDIRECTOS
Detalle
Energia Electrica y Agua
Depreciacion
Alquiler del local
Materiales indirectos - suministros
Seguros
MENU
COSTO
NOTA
80.00
1
126.61
4
571.20
5
185.00
6
8.33
7
971.15
DETALLE
NOTA
PARCIAL
1
Segn los recibos de servicios publicos, se obtiene la siguiente infornacion:
Edelnor
LN - 002-569
Sedapal
SL - 369- 58745
Microondas LG ML1181C
Refrigeradora MABE RML 290WPNSO
Estufas a gas EG910DXF 6 Velocidades
Licuadora OSTER 6881
Extractor OSTER 3167
80.00
30.00
50.00
Segn clculos de la depreciacin de las mquinas se obtiene el siguiente
detalle:
Maquina / Equipo
V.A.
500.00
879.20
5,998.00
140.00
299.00
Tasa de Depreciacion
Depr.
Anual
20%
100.00
20%
175.84
20%
1,199.60
10%
14.00
10%
29.90
1,519.34
126.61
8.33
14.65
99.97
1.17
2.49
Por concepto de alquiler de local, mensualmente estaremos abonando:
Detalle
Arrendamiento
Monto ($)
200
T.C. Venta
2.856
571.20
Importe (S/.)
571.2
Los gasto por materiales indirectos de fabricacion (suministros), son
detallados a continuacion:
4
1
2
Gas*
Fsforos
Servilletas**
35.00
5.00
14.00
TOTAL
185.00
140.00
5.00
28.00
4 Lavavajillas
2.50
2 Esponjas
1.00
(*) Se requerira de un gas por semana, es por ello que se consideran 4 balones
de gas por mes.
(**) Las servilletas se obtendran por paquetes al por mayor.
Seguros Mensuales contra desastres F/. 001-645
100.00
10.00
2.00
8.33
8.33
ESTRUCTURA DE COSTOS DEL PRODUCTO
La Empresa Restaurantera "MANANTIAL"S.A., ofrece la venta de 3 productos, los cuales se comenzaran a
detallar a continuacion:
Producto 1: MEN
200
Producto 2: PLATO A LA CARTA 1
50
Producto 3: PLATO A LA CARTA 2
50
MENU
COSTO UNITARIO - PRODUCTO 1
NOTAS
MATERIA PRIMA
Producto 1
2.5717
2.5717
MANO DE OBRA
PROCESO 1
PROCESO 2
0.025
0.038
H/H
5.84531
4.64688
0.14613
0.17426
0.32039
H/H
C.I.F
PROCESO 1
PROCESO 2
0.025
0.038
H/H
H/H
1.618575
1.618575
0.04046
0.06070
0.101161
TOTAL COSTO UNITARIO
2.99327
COSTO UNITARIO - PRODUCTO 2
NOTAS
MATERIA PRIMA
Producto 1
MANO DE OBRA
PROCESO 1
PROCESO 2
C.I.F
PROCESO 1
PROCESO 2
0.050
0.075
H/H
H/H
1.94844
1.54896
0.05
0.08
H/H
H/H
1.618575
1.618575
1.5815
1.5815
0.09742
0.11617
0.21359
0.08093
0.12139
0.202322
TOTAL COSTO UNITARIO
1.99742
COSTO UNITARIO - PRODUCTO 3
NOTAS
MATERIA PRIMA
Producto 1
MANO DE OBRA
PROCESO 1
PROCESO 2
C.I.F
PROCESO 1
PROCESO 2
0.050
0.075
H/H
H/H
1.94844
1.54896
3.49739583
0.05
0.08
H/H
H/H
1.618575
1.618575
TOTAL COSTO UNITARIO
1.2751
1.2751
0.09742
0.11617
0.21359
0.08093
0.12139
0.202322
1.69100
6.68
DETALLE DE LA ESTRUCTURA DE COSTOS DEL PRODUCTO
MATERIA PRIMA
NOTA 1
MATERIA PRIMA - PRODUCTO 1
MEN*
* La elaboracion de todo un men sera considerado como un producto
INGREDIENTE
CANTIDAD
UNIDAD
(*) PRECIO
Lechuga
0.050
Cabeza
1.00
COSTO
0.05
Tomate
Pepino
Limon
Papa amarilla
Apio
Zapallo
Habas
Zanahoria
Fideos cabello de angel
Culantro
Lentejas
Cebolla
Ajos
Pecanas
Avena
Huevo
Aceite de oliva
0.063
0.033
0.031
0.125
0.042
0.050
0.050
0.025
0.021
0.010
0.042
0.021
0.006
0.006
0.008
0.010
0.003
Kilo
Unidad
Kilo
Kilo
Atado
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Atado
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Kilo
Litro
2.00
0.42
4.00
3.50
2.00
2.00
2.80
2.00
4.20
4.00
4.00
1.50
8.00
50.00
4.00
4.20
30.00
0.13
0.01
0.13
0.44
0.08
0.10
0.14
0.05
0.09
0.04
0.17
0.03
0.05
0.31
0.03
0.04
0.090
Arroz
Papa Yungay
Sal
Maracuya
Azucar
0.125
0.125
0.015
0.05
0.02
Kilo
Kilo
Kilo
kilo
kilo
2.40
1.20
0.80
1.80
2.00
0.30
0.15
0.01
0.09
0.04
240
2.571722
(El detalle de cada platillo se encuentra en el anexo 9)
MATERIA PRIMA - PRODUCTO 2
INGREDIENTE
Avena
Leche
Huevo
Harina Integral
Limon
Aceite de oliva
Arroz
CANTIDAD
0.025
0.125
0.063
0.025
0.050
0.003
0.125
PLATO A LA CARTA 1
UNIDAD
Kilo
litro
Kilo
Kilo
Kilo
Litro
Kilo
(*) PRECIO
4.00
4.00
4.20
5.00
4.00
30.00
2.40
COSTO
0.10
0.50
0.2625
0.125
0.2
0.09
0.3
1200
120
600
315
150
240
108
360
Sal
0.005
Kilo
0.80
1897.8
MATERIA PRIMA - PRODUCTO 3
INGREDIENTE
Frejoles Panamito
Cebolla
Ajos
Cebolla China
Pimenton
Tomate
Arroz
Sal
Aceite de oliva
CANTIDAD
0.100
0.063
0.005
0.050
0.100
0.063
0.125
0.010
0.005
0.004
1.5815000
PLATO A LA CARTA 2
UNIDAD
Kilo
Kilo
Kilo
Atado
Unidad
Kilo
Kilo
Kilo
Litro
(*) PRECIO
5.00
1.50
8.00
0.50
0.33
2.00
2.40
0.80
30.00
COSTO
0.50
0.09
0.04
0.025
0.033333333
0.125
0.3
0.008
0.15
1.275083
5.4283
4.8
MANO DE OBRA
DETALLE DEL COSTO UNITARIO DE MANO DE OBRA
NOTA 2
MANO DE OBRA - PRODUCTO 1
MEN*
EL PROCESO 1
PROCESO 1
Cocinero 1 y 2
2 TRAB
H/H
PROD
H/H / C.P
PROCESO 2
Mesero 1, 2 y 3
3 TRAB
2.5 HORAS
2.5 HORAS
24 DIAS
24 DIAS
(2x2.5x24) =
(3x2.5x24) =
120
180
4800
4800
0.0250
Cocinero 1 y 2
SUELDO
H/H
375.19
120
326.25
120
(488.99/120)
(425.21/120)
=
=
3.1266
2.7188
5.8453
EL PROCESO 2
Mesero 1,2 y 3
SUELDO
309.94
262.50
264.00
(403.95/180)
(341.67/180)
(343.17/180)
=
=
=
1.7219
1.4583
1.4667
4.6469
(81.5/60)
(70.87/60)
=
=
1.0422
0.9063
1.9484
(67.32/90)
(56.94/90)
(57.19/90)
=
=
=
0.5740
0.4861
0.4889
1.5490
H/H
180
180
180
0.0375
1537.88
MANO DE OBRA - PRODUCTO 2
PLATO A LA CARTA 1
EL PROCESO 1
PROCESO 1
Cocinero 1 y 2
H/H
PROD
H/H / C.P
PROCESO 2
Mesero 1, 2 y 3
2 TRAB
3 TRAB
1.25 HORAS
1.25 HORAS
24 DIAS
24 DIAS
(2x1.25x24) =
(3x1.25x24) =
60
90
1200
1200
0.0500
Cocinero 1 y 2
SUELDO
H/H
62.53
60
54.38
60
EL PROCESO 2
OBRERO 1
SUELDO
51.66
43.75
44.00
0.0750
256.31
H/H
90
90
90
MANO DE OBRA - PRODUCTO 3
PROCESO 1
Cocinero 1 y 2
H/H / C.P
Mesero 1, 2 y 3
2 TRAB
3 TRAB
1.25 HORAS
1.25 HORAS
EL PROCESO 1
Cocinero 1 y 2
SUELDO
H/H
62.53
60
54.38
60
EL PROCESO 2
(2x1.25x24) = (3x1.25x24) = OBRERO 1
SUELDO
60
90
51.66
1200
1200
43.75
44.00
0.0500
0.0750
256.31
24 DIAS
H/H
PROD
PROCESO 2
PLATO A LA CARTA 1
(81.5/60)
(70.87/60)
=
=
1.0422
0.9063
1.9484
(67.32/90)
(56.94/90)
(57.19/90)
=
=
=
0.5740
0.4861
0.4889
1.5490
24 DIAS
H/H
90
90
90
TOTAL MANO DE OBRA
17.4870
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION
DETALLE DEL COSTO UNITARIO DEL (C.I.F)
NOTA 3
El costo uitario de los gastos indirectos de fabricacion son hallados en funcion de las horas/ hombre
de la mano de obra como base.
971.15
TOTAL CIF
600
APLICACIN POR HORAS HOMBRE
TOTAL CIF POR HORA
SUMA DE TODOS LOS GASTOS
TOTAL HORAS TRABAJADAS (PRODUCCION)
1.618575
Nota aclaratoria
CIF- PRODUCTO 1
MEN*
(MO)
Proceso 1
Proceso 2
971.15
971.15
120
180
CIF - PRODUCTO 2
8.09 h/h
5.40 h/h
PLATO A LA CARTA 1
(MO)
Proceso 1
Proceso 2
971.15
971.15
60
90
CIF - PRODUCTO 3
16.19 h/h
10.79 h/h
PLATO A LA CARTA 1
(MO)
Proceso 1
Proceso 2
971.15
971.15
60
90
16.19 h/h
10.79 h/h
MENU
KARDEX AL 31 DE AGOSTO DEL 2013
Producto:
Codigo:
MENU 1
M01-0813
200
Fecha
Proveedor/Cliente
T/Doc
01-08-13
02-08-13 Restaurante Manantial N/Entrada
02-08-13
04-08-13 Restaurante Manantial N/Entrada
04-08-13
05-08-13 Restaurante Manantial N/Entrada
05-08-13
06-08-13 Restaurante Manantial N/Entrada
N Doc
Entradas
Concepto
Cantidad
Inv
Clientes Varios
Clientes Varios
Clientes Varios
Clientes Varios
Fact.
Fact.
Fact.
06-08-13
10
07-08-13 Restaurante Manantial N/Entrada
11
07-08-13
12
08-08-13 Restaurante Manantial N/Entrada
13
08-08-13
14
09-08-13 Restaurante Manantial N/Entrada
15
09-08-13
16
11-08-13 Restaurante Manantial N/Entrada
17
11-08-13
18
12-08-13 Restaurante Manantial N/Entrada
19
12-08-13
20
13-08-13 Restaurante Manantial N/Entrada
21
13-08-13
22
14-08-13 Restaurante Manantial N/Entrada
23
14-08-13
24
15-08-13 Restaurante Manantial N/Entrada
25
15-08-13
26
16-08-13 Restaurante Manantial N/Entrada
27
16-08-13
28
18-08-13 Restaurante Manantial N/Entrada
Clientes Varios
Clientes Varios
Clientes Varios
Clientes Varios
Clientes Varios
Clientes Varios
Clientes Varios
Clientes Varios
Clientes Varios
Fact.
Fact.
Fact.
Fact.
Fact.
Fact.
Fact.
Fact.
Fact.
Fact.
C. U.
Salidas
Valor
Cantidad
C.U.
Saldos
Valor
Saldo Inicial
Produccion Culminada
200
2.99
598.65
Ventas a clientes
Produccion Culminada
200
200
2.99
598.65
200
2.99
598.65
200
2.99
598.65
200
2.99
598.65
200
2.99
598.65
200
2.99
598.65
200
2.99
598.65
200
2.99
598.65
200
2.99
598.65
200
2.99
598.65
Ventas a clientes
Produccion Culminada
200
Ventas a clientes
Produccion Culminada
200
Ventas a clientes
Produccion Culminada
200
Ventas a clientes
Produccion Culminada
200
Ventas a clientes
Produccion Culminada
200
Ventas a clientes
Produccion Culminada
200
Ventas a clientes
Produccion Culminada
200
Ventas a clientes
Produccion Culminada
200
Ventas a clientes
Produccion Culminada
200
Ventas a clientes
Produccion Culminada
200
2.99
200
2.99
598.65
200
2.99
598.65
Ventas a clientes
Produccion Culminada
2.99
2.99
2.99
2.99
2.99
2.99
2.99
2.99
2.99
598.65
598.65
598.65
598.65
598.65
598.65
598.65
598.65
598.65
598.65
C.U.
Valor
7.00
598.65
200
2.99
2.99
200
2.99
598.65
2.99
200
2.99
598.65
2.99
200
2.99
598.65
2.99
200
2.99
598.65
2.99
200
2.99
598.65
2.99
200
2.99
598.65
2.99
200
2.99
598.65
2.99
200
2.99
598.65
2.99
200
2.99
598.65
2.99
200
2.99
598.65
200
2.99
598.65
2.99
200
2.99
598.65
200
2.99
598.65
2.99
200
2.99
598.65
2.99
200
2.99
598.65
598.65
Ventas a clientes
Produccion Culminada
2.99
Cantidad
200
2.99
598.65
29
18-08-13
Clientes Varios
30
19-08-13 Restaurante Manantial N/Entrada
31
19-08-13
32
20-08-13 Restaurante Manantial N/Entrada
33
20-08-13
34
21-08-13 Restaurante Manantial N/Entrada
35
21-08-13
36
22-08-13 Restaurante Manantial N/Entrada
37
22-08-13
38
23-08-13 Restaurante Manantial N/Entrada
39
23-08-13
40
25-08-13 Restaurante Manantial N/Entrada
41
25-08-13
42
26-08-13 Restaurante Manantial N/Entrada
43
26-08-13
44
27-08-13 Restaurante Manantial N/Entrada
45
27-08-13
46
28-08-13 Restaurante Manantial N/Entrada
47
28-08-13
48
29-08-13 Restaurante Manantial N/Entrada
49
29-08-13
50
30-08-13 Restaurante Manantial N/Entrada
51
30-08-13
Clientes Varios
Clientes Varios
Clientes Varios
Clientes Varios
Clientes Varios
Clientes Varios
Clientes Varios
Clientes Varios
Clientes Varios
Clientes Varios
Clientes Varios
Fact.
Fact.
Fact.
Fact.
Fact.
Fact.
Fact.
Fact.
Fact.
Fact.
Fact.
Fact.
Ventas a clientes
Produccion Culminada
200
Produccion Culminada
200
2.99
598.65
200
2.99
598.65
200
2.99
598.65
200
2.99
598.65
Ventas a clientes
Produccion Culminada
200
2.99
200
2.99
598.65
200
2.99
598.65
200
2.99
598.65
200
2.99
598.65
200
2.99
598.65
Ventas a clientes
Produccion Culminada
598.65
598.65
2.99
200
2.99
598.65
2.99
200
2.99
598.65
2.99
200
2.99
598.65
2.99
200
2.99
598.65
2.99
2.99
2.99
598.65
598.65
598.65
200
2.99
598.65
2.99
200
2.99
598.65
200
2.99
598.65
2.99
200
2.99
598.65
2.99
200
2.99
598.65
2.99
200
2.99
598.65
2.99
200
2.99
598.65
2.99
200
2.99
598.65
2.99
200
Ventas a clientes
Produccion Culminada
2.99
2.99
200
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Produccion Culminada
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Ventas a clientes
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Ventas a clientes
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2.99
200
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Produccion Culminada
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200
Ventas a clientes
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5,000
Supervisor de Almacen
2.99
200
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5,000
2.99
2.99
2.99
2.99
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598.65
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5,000
Jefe de Almacen
14,966.37
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KARDEX AL 31 DE AGOSTO DEL 2013
Producto:
Codigo:
MENU 1
M01-0813
50
Fecha
Proveedor/Cliente
T/Doc
01-08-13
02-08-13 Restaurante Manantial N/Entrada
02-08-13
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04-08-13
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05-08-13
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Concepto
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Fact.
06-08-13
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07-08-13 Restaurante Manantial N/Entrada
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16-08-13
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18-08-13 Restaurante Manantial N/Entrada
Clientes Varios
Clientes Varios
Clientes Varios
Clientes Varios
Clientes Varios
Clientes Varios
Clientes Varios
Clientes Varios
Clientes Varios
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Fact.
Fact.
Fact.
Fact.
Fact.
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50
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50
Ventas a clientes
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Clientes Varios
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Fact.
Fact.
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Fact.
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MENU
KARDEX AL 31 DE AGOSTO DEL 2013
Producto:
Codigo:
MENU 1
M01-0813
50
Fecha
Proveedor/Cliente
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16-08-13
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Clientes Varios
Clientes Varios
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Clientes Varios
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Clientes Varios
Clientes Varios
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Fact.
Fact.
Fact.
Fact.
Fact.
Fact.
Fact.
Fact.
Fact.
Fact.
C. U.
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1.69
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30-08-13
Clientes Varios
Clientes Varios
Clientes Varios
Clientes Varios
Clientes Varios
Clientes Varios
Clientes Varios
Clientes Varios
Clientes Varios
Clientes Varios
Clientes Varios
Fact.
Fact.
Fact.
Fact.
Fact.
Fact.
Fact.
Fact.
Fact.
Fact.
Fact.
Fact.
Ventas a clientes
Produccion Culminada
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Produccion Culminada
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Produccion Culminada
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Produccion Culminada
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Produccion Culminada
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Ventas a clientes
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Supervisor de Almacen
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1,250
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84.55
1.69
2,113.75
MENU
Estado de Costo de Produccin y Costo de Ventas
Servicio 1
Servicio 2
Servicio 3
Total
Materia Prima Directa
Mano de Obra Directa
Costo Primo
Costos Indirectos
Costo Incurrido
Inventario Inicial de Servicios en Proceso
Costo Total
Inventario Final de Servicios en Proceso
12,344.27
1,537.88
13,882.14
485.57
14,367.71
14,367.71
-
1,897.80
256.31
2,154.11
242.79
2,396.90
2,396.90
-
1,530.10
256.31
1,786.41
242.79
2,029.20
2,029.20
-
15,772.17
2,050.50
17,822.67
971.15
18,793.81
18,793.81
-
Costo de Produccin
Inventario Inicial de Servicios Terminados
14,367.71
-
2,396.90
-
2,029.20
-
18,793.81
-
Servicios Totales Disponible para la venta
Inventario Final de Servicios terminados
Costo de ventas
14,367.71
14,367.71
2,396.90
2,396.90
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2,029.20
18,793.81
18,793.81
