FILENNY MILLAN
QUINTANA ROO
Quintana Roo perteneci a Yucatn hasta principios del siglo
XIX y que no fue sino hasta 1935 que pudo mantener su
independencia. As, este atractivo estado turstico comparte su
historia y tradiciones con la reconocida cultura yucateca.
Est situado al este de la pennsula de Yucatn, en la frontera con
Centroamrica. Colinda con los estados de Yucatn hacia el
noroeste y Campeche al oeste; al norte con el golfo de Mxico; al
sur el ro Hondo delimita su frontera con Belice y unas seales de
piedra colocadas en su sierra (Las Mojoneras) delimitan su
frontera con Guatemala. Las playas al oriente de su territorio son
baadas por las aguas del Mar Caribe, es por ello que este estado
es conocido en el mundo como El "Caribe Mexicano". Sus
localidades ms pobladas son Cancn, Chetumal, Playa del
Carmen y San Miguel de Cozumel.
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LA HISTORIA
La historia de Quintana Roo, como estado, comienza en
1902 cuando se crea el Territorio Federal de Quintana Roo;
sin embargo, para una mayor comprensin de los procesos
histricos que llevaron a la constitucin de Quintana Roo
como un territorio independiente es preciso referenciar
algunos de los principales captulos de su existencia.
La regin que ahora ocupa Quintana Roo fue poblada por el
antiguo pueblo maya. En la actualidad sobreviven algunos
grupos tnicos y existen mltiples yacimientos
arqueolgicos que dan muestra de la concentracin
demogrfica que la zona tuvo en el pasado, entre los que
destacan Chacchobn, Chakanbakn, Chamax, Cob,
Dzibanch, Ichpaatn, Kohunlich, Muyil, Oxtankah,
Tankah, Tulum, Tupak, Xel-H y Xcaret.
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A fines del siglo XIX, Yucatn careca de medios para
someter a los mayas rebeldes, de la parte oriental de la
pennsula. El presidente Porfirio Daz buscaba el control
econmico y poltico de la frontera con Belice y la
explotacin de estas ricas tierras en recursos naturales y
forestales. El 24 de noviembre de 1902 se cre el Territorio
Federal de Quintana Roo con una extensin de 50.000 km.
Desde las pocas en que los terrenos al sur de la Pennsula
eran considerados como un "infierno verde" para los
insurrectos contra el gobierno federal de Porfirio Daz,
hasta los modernos tiempos en que, gracias a la visin de
muchos, el hoy Estado de Quintana Roo se ha convertido
en una "esperanza verde" sustentada por el turismo, se
sufrieron mltiples problemas, as como grandes xitos.
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Ruinas de Tulum.
Entre 1916 y 1930, con el traslado de la capital del
Territorio a Payo Obispo, la zona sur de Quintana Roo
tuvo un importante desarrollo. La organizacin poltica
del Territorio, se modific en 1917 con la creacin de los
municipios libres promulgada en la Constitucin
Poltica de los Estados Unidos Mexicanos. Quintana Roo
qued dividido en tres municipios: Cozumel, Isla
Mujeres y Payo Obispo.
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El principal edificio de Tulum, conocido como "El Castillo".
En 1964 Merino Fernndez fue sustituido por Rufo Figueroa.
Acorde con el proyecto de transformacin econmica y social del
Territorio, durante su gestin tuvo lugar a la creacin del ingenio
lvaro Obregn en tierras del ejido Puct. Se inici la expansin
de la red carretera hacia el norte del Territorio para comunicar
Felipe Carrillo Puerto con Tulm y Playa del Carmen.
El ltimo gobernante de esta dcada fue Javier Rojo Gmez,
quien inici su periodo en mayo de 1967. Se construyeron obras
de beneficio social, entre las que destacan el Centro Regional de
Enseanza Normal en Bacalar, la construccin de la carretera
Chetumal-Escrcega, la pavimentacin de la carretera Puerto
Jurez-Playa del Carmen y la terracera del camino Felipe Carrillo
Puerto-Tulm (1970).
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Fuerte de San Felipe de Bacalar.
Los Constituyentes, en sesin del 4 de diciembre de
ese ao, dieron entrada al anteproyecto de ley
presentado por el Ejecutivo, David Gustavo Gutirrez,
para dotar al Estado de su propia Constitucin Local.
El 9 de enero de 1975 fue aprobada la Constitucin
Poltica del Estado Libre y Soberano de Quintana Roo
y promulgada el 12 de enero del mismo ao en el
Diario oficial del Gobierno del Estado de Quintana
Roo.
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GASTRONOMIA
La Gastronoma en Quintana Roo es uno de sus principales atractivos, sobre
todo en las zonas tursticas como Cancn, Playa del Carmen, Cozumel, Isla
Mujeres, Holbox, Bacalar, Chetumal, Tulum, Xelh. Akumal, Majahual, pues
Quintana Roo es un destino que cuenta con ms de 3,000 restaurantes que
ofrecen lo mejor de la cocina Maya, Mestiza, Nacional e Internacional.
Por tratarse de un destino con playas, mar y selva, la mayora de los platillos
en Quintana Roo son a base de productos frescos del mar y la selva, siendo la
especialidad los mariscos y peces; sin embargo, la gastronoma en nuestra
entidad es muy amplia, siendo posible encontrar diversos establecimientos
que ofrecen desde platillos vegetarianos o los exquisitos sabores de la cocina
maya, la cocina del sur mestizada con Belice y sabores ingleses, la exquisita
comida ceribea tpica de la costa e islas, y lo ms sofisticado de la comida
Gourmet en restaurantes en las principales ciudades.
La comida mestiza y Maya tradicional es rica en especias, granos y carnes
(pavo, faisn, pollo, el puerco, tepezcuintle, armadillo, el conejo); el frjol, maz
y los chiles serrano y habanero, ingredientes que se emplean como relleno en
numerosas creaciones.
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Algunos de los platillos ms conocidos y ricos de la cocina
de Quintana Roo son:
Pescado en brasas sin descamar untado con achiote, caracol
guisado o asado, sopa de mariscos, venado, tortuga,
langosta en su jugo, cochinita pibil, escabeche oriental,
chirmole, pipin, conocido como oni sikil, papatz azul,
cocido, el relleno blanco, el relleno negro, el chocolomo,
panuchos de pavo, salbutes, tamales, Empanadas de cazn,
Calamares "Tulum", Chachacmall, Chema a la Quintana
Roo, Mucbipollo, Langosta a la mantequilla, Tepeizcuinte
al mojo de ajo y garnachas, slo por mencionar algunos.
Algunos de los postres ms populares son: Dulce de coco y
Merengue; las bebidas que destacan son el Atole de maz
tierno y el Xtabentun.
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Chocolomo : es una muestra del mestizaje que se ha
dado en Yucatn, la misma palabra es una cruza entre
el espaol y el maya. Choco que es caliente en maya y
la palabra lomo que hace referencia a una parte de la
res.
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COCHINITA PIBIL
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Panuchos de pavo
Panuchos
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CEVICHE DE CARACOL
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