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Yogurt

El documento describe la historia y el proceso de producción del yogurt. El yogurt se ha consumido durante miles de años en el Medio Oriente y Asia Central. Un científico ruso promovió sus beneficios para la salud en el siglo XIX. Hoy en día, grandes fábricas producen yogurt industrialmente mediante un proceso que incluye la selección, pasteurización e incubación de la leche, así como el envasado y almacenamiento refrigerado del producto final.

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Yogurt

El documento describe la historia y el proceso de producción del yogurt. El yogurt se ha consumido durante miles de años en el Medio Oriente y Asia Central. Un científico ruso promovió sus beneficios para la salud en el siglo XIX. Hoy en día, grandes fábricas producen yogurt industrialmente mediante un proceso que incluye la selección, pasteurización e incubación de la leche, así como el envasado y almacenamiento refrigerado del producto final.

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Qumica Industrial

Repblica del Ecuador


Profesora : Doris Martnez
- Parece que el yogurt existe desde hace unos 4500
aos.
- India, Asia Central, Sudeste Asitico, Europa
Central y del Este fueron lo lugares donde
permaneci el yogurt como comida propia hasta
los aos 1900.
- Un bilogo ruso , Iiya Llyich Mechnikov expuso su
teora de las ventajas del yogurt para la salud.
- Otros investigadores se dedicaron a la extensin
del consumo del yogur por toda Europa.
- Existen grandes fbricas dedicadas a la
produccin de yogures.
Proceso de elaboracin:
- Seleccin de la leche (bsicamente de vaca:
entera, parcialmente descremada o crema de
leche).
- que est en buenas condiciones sanitarias.
- Pasteurizacin: 95 96 C por un tiempo de 5
minutos y luego se enfra hasta los 45 C.
- Incubacin: incubar la leche a una
temperatura constante de 45 C
aproximadamente. Coagulacin de la leche.





- Transporte: se transporta la leche a las
fbricas
1. Recepcin en usina de la leche cruda: control de la
calidad de leche.
2. Filtracin: para evitar el ingreso de partculas
gruesas al proceso.
3. Estandarizacin y preparacin de la mezcla:
incorporacin de ingredientes
4. Pasteurizacin: Etapa ms critica. La leche se
pasteuriza a 95 96 C por un tiempo de 5 min. Para
destruir los microorganismos.
5. 1 Enfriamiento: asegura la temperatura ptima =
42-45 C
6. Inoculacin: el tiempo de fermentacin y con ello la
calidad del producto. Se incorporan los
microorganismos propios del yogur


7. Incubacin: El proceso de formacin del gel se
produce unido a modificaciones de la viscosidad.
8. Homogenizacin: Impide la formacin de nata y
grasa, mejora el sabor y la consistencia del
producto.
9. 2 Enfriamiento: se tiene que realizar con la
mayor brusquedad posible para evitar que el
yogur siga acidificndose en ms de 0.3 pH. Se
alcanza en 1,5 2 horas en una temperatura de
15 C. Trascurridas de 10 a 12 horas de
almacenamiento, el yogur esta listo para la
expedicin. Se controla la temperatura a la cual
se enfra el producto para detener la
fermentacin.
10.Envasado: Calentamiento a la temperatura de
fermentacin (42-43C). Envasado con mquinas
que autoforman el envase de plstico asegurando
la asepsia
11.Almacenamiento: se debe almacenar refrigerado
entre 1 y 8 C hasta el momento de su consumo.
No debe exceder los 28 das desde su fabricacin

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