COCTELERA

a base de productos
tradicionales costarricenses
Cartilla de Cocteles
Indice
Presentacin .......................................................5
Programa Coctelera ...........................................7
Diseo de Talleres ...............................................9
Cartilla de Cocteles .............................................11
Nance Martini ...............................................12
Yokas ............................................................12
Stefer13 ........................................................13
Guayote ........................................................13
4 Emes ..........................................................14
Mara Elena ...................................................14
Guarisapo .....................................................15
Coctel de la Abuela .......................................15
Yucan ..........................................................16
Gandocas .....................................................16
Huracn Napama ..........................................17
Agua Buena ..................................................17
Agua Miel .....................................................18
Luna de Miel .................................................18
Falso Chagite ..............................................19
Monteverde ..................................................19
Atardecer Tucurrique .....................................20
Yukoko .........................................................20
Coctel 72 ......................................................21
Costa Rica .....................................................21
Otros Cocteles ....................................................23
Bagumo ........................................................24
Cabo Blanco .................................................24
Frutini ...........................................................25
Coctelera a base de Productos Tradicionales Costarricenses
4
Cocorice .......................................................25
Gupiles .......................................................26
Gemelo .........................................................26
Huracn Manguilla ........................................27
Iraz .............................................................27
Jota y Ge ......................................................28
Kamotilla ......................................................28
Liberia ...........................................................29
Miel-ote ........................................................29
Macarrn Coctel ...........................................30
Mozote Sour .................................................30
Nanzote ........................................................31
Orotina .........................................................31
Pony Blanco ..................................................32
Pacayitas .......................................................32
Ruta 2 ...........................................................33
Momopina ....................................................33
Nctar de Ayote ............................................34
Ollaeerro .....................................................34
Purple Bee ....................................................35
Pejibaye ........................................................35
Llanuras del Norte .........................................36
Martini de Pejibaye .......................................37
Punta Burica .................................................37
Portete ..........................................................38
Mop .............................................................38
Material Didctico ...............................................39
Requisitos para los participantes ..........................47
Lista de Menajes .................................................48
5
Hoy en da, un gran porcentaje de la competitividad de las
empresas gastronmicas est en la alimentacin y las bebidas.
Cuando se cuenta con una persona que crea, disea e innova
constantemente en las bebidas y platos que ofrece en su carta,
ganan la empresa y el turista. Ah est la clave de la capacitacin,
y por eso la importancia de que la empresa gastronmica
cuente con una persona capacitada para que pueda venir a
multiplicar su conocimiento, a innovar a implementar nuevos
productos.
En el caso de Costa Rica, existe un inters por parte del Instituto
Costarricense de Turismo de fortalecer el rea de bebidas en
los hoteles, bares y restaurantes, con el objetivo de rescatar el
patrimonio cultural de nuestro pas, mediante la coctelera de
calidad y que las bebidas sirvan, junto con la Cocina Tradicional
Costarricense, como uno de los elementos diferenciadores del
destino turstico.
Un cctel (segn el D.R.A.E.) es una bebida compuesta de
una mezcla de licores a la que se aaden, por lo comn otros
ingredientes. Etimolgicamente procede de la palabra
inglesa cock-tail, es decir cola de gallo, pero mltiples
leyendas hacen honor a su ambivalente origen. As, algunos
lo remontan a tiempos de la Reina Victoria cuando en el
puerto de San Francisco de Campeche, en Mxico se servan
en las tabernas, a comerciantes ingleses de piedras preciosas
los llamados dracs de ron u otro alcohol, que revolvan
con una cuchara de metal, lo que condicionaba su sabor.
En una ocasin el barman emple para remover la bebida,
una planta que por su forma llamaban cola de gallo, lo
que populariz esta denominacin. Tambin se arma que
procede del francs Coq, gallo y Tail, cola, y deviene su
nombre porque acostumbraban a decorar estos combinados
con largas plumas de las colas de los gallos. Estas son algunas
de las acepciones de lo que para nosotros es el motor de todo,
el cctel.
Presentacin
Coctelera a base de Productos Tradicionales Costarricenses
6
Debido a la importancia de la coctelera en el panorama turstico,
se ha propuesto un plan piloto denominado Laboratorio:
Coctelera a Base de Productos Tradicionales Costarricenses,
con 10 talleres , los cuales pretenden desarrollar una coctelera
tradicional a base de bebidas y/o productos representativos de
la cultura costarricense.
Este programa iniciar en abril 2012, mediante una alianza
entre el Instituto Costarricense de Turismo (ICT), el Centro
de Investigacin y Conservacin del Patrimonio Cultural del
Ministerio de Cultura y el Instituto Nacional de Aprendizaje,
para el desarrollo de un programa de cocina y bebidas
tradicionales costarricenses en las diferentes Unidades de
Planeamiento del pas.
Para el desarrollo del programa se utilizaron los 4 libros de
Cocina Tradicional Costarricense de las diferentes regiones
del pas, generados por el Ministerio de Cultura y los aportes
del INA con los Chef y del ICT con inversin en materiales,
alimentacin y organizacin de los eventos con el sector
empresarial.
Con esta experiencia de capacitacin se pretende que Usted
se involucre en un mundo lleno de curiosidades, que le
permita descubrir el cctel GUAYOTE , una mezcla de ayote,
jugos ctricos y el guaro. El ATARDECER TUCURRIQUE donde
se complementan el pejibaye y el mozote. Del YUCOCO un
cmulo de sensaciones dadas por la yuca cruda y el coco.
Existe un largo camino desde las materias primas que son la
base de un cctel hasta que se llega a degustar. En este taller
resulta interesante conocer las etapas de produccin de la
bebida hasta el producto nal para comprender la herencia
cultural que est detrs de todo el proceso.
7
Objetivo
Desarrollar coctelera a base de productos tradicionales
costarricenses, siguiendo una cartilla de cocteles establecida,
mediante la aplicacin de las tcnicas de elaboracin de
coctelera, logrando promover la identidad nacional.
PRIMER DA
8:00 a.m. Registro y matrcula de los participantes del taller.
8:30 a.m. Inauguracin. Palabras por parte de representantes
del INA, ICT y MCJ.
8:50 a.m. Directrices por parte del (a) docente del INA.
9:00 a.m. Inicio del taller.
Objetivo 1: Exponer el origen de la gastronoma
costarricense enfocado a las bebidas.
10:00 a.m. Refrigerio.
10:15 a.m. Objetivo 2: Ejecutar la puesta a punto, tomando
en cuenta los procedimientos establecidos.
12:30 p.m. Almuerzo.
1:30 p.m. Contina desarrollo del Objetivo 2.
3:30 p.m. Refrigerio y clausura.
SEGUNDO DA
8:00 a.m. Objetivo 3: Producir bebidas a base de productos
tradicionales costarricense utilizando las tcnicas
de elaboracin de coctelera.
Programa
Coctelera a base de Productos Tradicionales Costarricenses
8
10:00 a.m. Refrigerio.
10:15 a.m. Contina desarrollo del Objetivo 3
12:30 p.m. Almuerzo.
1:30 p.m. Contina desarrollo del Objetivo 3.
3:30 p.m. Refrigerio y clausura.
TERCER DA
8:00 a.m. Objetivo 3: Producir bebidas a base de productos
tradicionales costarricense utilizando las tcnicas
de elaboracin de coctelera.
10:00 a.m. Refrigerio.
10:15 a.m. Desarrollo del Objetivo 4.
Objetivo 4: Elaborar nuevas bebidas a partir de
productos de la zona.
12:30 p.m. Almuerzo.
1:30 p.m. Contina desarrollo del Objetivo 4.
3:00 p.m. Entrega certicados.
3:30 p.m. Refrigerio y clausura.
9
Diseo de Asesora Tcnica
I. Informacin General
1. Cdigo: TUGT 2. Nombre del servicio: Coctelera a
Base de Productos Tradicionales
Costarricenses
3. Nombre de la Unidad Productiva: Departamento de Desarrollo Turstico,
Instituto Costarricense de Turismo.
4. Subsector Productivo:
Gastronoma.
5. Proceso productivo: Atencin de
Clientes en el rea de Servicio de
Alimentos y Bebidas.
6. Lugar: San Jos. 7. Cantidad de participantes: 20 pax
8. Duracin del servicio (horas): 19 horas
II. Descripcin especca
Objetivo general: Desarrollar coctelera a base de productos tradicionales
costarricenses, siguiendo una cartilla de cocteles establecida, mediante la
aplicacin de las tcnicas de elaboracin de coctelera, logrando promover la
identidad nacional.
Objetivo
especco
Eje temtico o
contenido
Estrategia
metodolgica
Recurso
didctico
Duracin
en horas
1) Exponer el
origen de la
gastronoma
costarricense
enfocado a las
bebidas.
Resea histrica
de la gastronoma
costarricense
Productos
tradicionales
Guaro
contrabando
Creacin de la
FANAL
Guaro Cacique
- Preguntas Diagnsticas.
- Exposicin Dialogada.
- Lluvia de ideas.
- Repaso.
- Preguntas.
Video Beam
Porttil
Material de
apoyo
1
2) Ejecutar la
puesta a punto,
tomando en
cuenta los
procedimientos
establecidos.
Puesta a Punto del
Bar
Higiene Personal.
Lavado de Manos.
Almacenado de
Productos.
Lavado y
Sanitizado del bar y
menajes
Preelaboraciones
Jugos Pulpas
Jarabes
- Demostracin
analtica por parte
del docente.

- Prctica por parte de los
estudiantes de manera
individual o grupal de
3 a 5 participantes.
Video Beam
Porttil
Material de
apoyo
Utilizar los
Insumos y
menajes
disponibles
de la Unidad
Productiva
5
Coctelera a base de Productos Tradicionales Costarricenses
10
Coctelera a base de Productos Tradicionales Costarricenses
Objetivo
especco
Eje temtico o
contenido
Estrategia
metodolgica
Recurso
didctico
Duracin
en horas
Picaduras
Decoraciones
Montaje Estacin
Central
1
3) Producir
bebidas a base
de productos
tradicionales
costarricenses
utilizando las
Tcnicas de
elaboracin de
coctelera.
Elaboracin de Cocteles
Tcnica directa
Tcnica licuado
Tcnica batido
Tcnica mezclado
Tcnica Fantasa
Cocteles
Fichas Tcnicas
Demostracin
analtica por parte
del docente de
cuatro cocteles por
tcnica.

- Prctica por
parte de los
estudiantes
de manera
individual o
grupal de 3 a 5
participantes.
Utilizar los
Insumos y
menajes
segn lista
de recursos
didcticos
8
4) Elaborar
nuevas bebidas
a partir de
productos de la
zona.
Elaboracin de
una cha tcnica
de un coctel nuevo
por parte de los
participantes.
Seleccin del
mejor coctel del
taller. ( recopilar
recetas para uso
de capacitacin en
prximos talleres)
Degustacin de los
cocteles
Conclusiones y
recomendaciones
Demostracin
analtica por parte
del docente

- Prctica por
parte de los
estudiantes
de manera
individual o
grupal de 3 a 5
participantes
Utilizar los
Insumos y
menajes
segn lista
de recursos
didcticos
o algn
producto
de la zona.
5
Observaciones: Sala equipada para impartir la clase terica con 1 pizarra acrlica, 1 caja de mar-
cadores de colores, 1 borrador, 1 proyector, 1 computadora PC o 1 laptop, cocina o carrito de
ambear con gas y ver Lista de Recursos Didcticos para coordinar la compra de la materia prima.
Fernando Granados Montenegro
Persona/s Docente/s que dise el servicio Firma
Lic. Euclides Arce Porras
Revisado, Vericado y Aprobado
Persona Encargada del PGT Firma Fecha de aprobacin Sello
10
11
Cartilla de Cocteles
Nance Martini
Yokas
Stefer
Guayote
4 Emes
Mara Elena
Guarisapo
Coctel de la Abuela
Yucan
Gandocas
Huracn Napama
Agua Buena
Agua Miel
Luna de Miel
Falso Chagite
Monteverde
Atardecer Tucurrique
Yukoko
Coctel 72
Costa Rica
11
Nance Martini
Yokas
Mtodo de Elaboracin: Agitado
Decoracin: Removedor
Cristal: Copa Martini de 5 oz
Tipo de Bebida: Corta
Cualidad de la Bebida
(cualidad organolptica):Refrescante
12
Coctelera a base de Productos Tradicionales Costarricenses
Mtodo de Elaboracin: Licuado
Decoracin: 1/2 luna de ayote
Cristal: Copa margarita
Tipo de Bebida: Corta
Cualidad de la Bebida
(cualidad organolptica):
Refrescante
Ingredientes:
Vino de nance 2 oz
Guaro 1 oz
Miel de abeja 1 oz
Mozote (lquido natural, sin azcar) 1 oz
Hielo 4 cubos

Procedimiento (observaciones):
Agregar todos los ingredientes en el vaso de la coctelera y agitar
vigorosamente. Servir en el cristal indicado colando el hielo con el colador
de gusanillo u otro tipo de colador.
Detalles Tcnicos:
Ingredientes:
Pulpa de ayote 2 oz
Pulpa de cas 1 oz
Jarabe de azcar 3/4 oz
Hielo 4 cubos

Procedimiento (observaciones):
Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad
media. Servir en el cristal indicado.
Detalles Tcnicos:
Stefer
Guayote
Ingredientes:
Pulpa de ayote 3 oz
Jugo de limn 3/4 oz
Jarabe de azcar 3/4 oz
Guaro 1 oz
Jengibre rayado 0,10 g
Hielo 4 cubos
Procedimiento (observaciones):
Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se
lican a velocidad media. Servir en el cristal indicado.
Detalles Tcnicos:
Mtodo de Elaboracin: Licuado
Decoracin: Rodaja de limn
Cristal: Copa Vino tinto de 6 oz
Tipo de Bebida: Larga
Cualidad de la Bebida
(cualidad organolptica):Refrescante
Mtodo de Elaboracin: Licuado
Decoracin: 1/2 luna de ayote
Cristal: Copa margarita
Tipo de Bebida: Corta
Cualidad de la Bebida
(cualidad organolptica):Refrescante
13
Cartilla de Cocteles
Ingredientes:
Pulpa de ayote 2 oz
Jugo de naranja 1 oz
Jugo de limn 1/2 oz
Jarabe de azcar 1/2 oz
Guaro 1 oz
Hielo 4 cubos

Procedimiento (observaciones):
Agregar todos los ingredientes en el vaso de la coctelera y agitar
vigorosamente. Servir en el cristal indicado colando el hielo con el colador
de gusanillo u otro tipo de colador.
Detalles Tcnicos:
Nance Martini
Ingredientes:
Vino de nance 2 oz
Guaro 1 oz
Miel de abeja 1 oz
Mozote (lquido natural, sin azcar) 1 oz
Hielo 4 cubos

Procedimiento (observaciones):
Agregar todos los ingredientes en el vaso de la coctelera y agitar
vigorosamente. Servir en el cristal indicado colando el hielo con el colador
de gusanillo u otro tipo de colador.
Detalles Tcnicos:
Yokas
Mtodo de Elaboracin:
LicuadoDecoracin: Removedor
Cristal: Copa Martini de 5 oz
Tipo de Bebida: Corta
Cualidad de la Bebida
(cualidad organolptica):Refrescante
14
Coctelera a base de Productos Tradicionales Costarricenses
Ingredientes:
Pulpa de ayote 2 oz
Pulpa de cas 1 oz
Jarabe de azcar 3/4 oz
Hielo 4 cubos

Procedimiento (observaciones):
Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad
media. Servir en el cristal indicado.
Detalles Tcnicos:
Mtodo de Elaboracin: Licuado
Decoracin: 1/2 luna de ayote
Cristal: Copa margarita
Tipo de Bebida: Corta
Cualidad de la Bebida
(cualidad organolptica):
Refrescante
4 Emes
Mara Elena
Mtodo de Elaboracin: Licuado
Decoracin: Pajilla
Cristal: Copa tulipn
Tipo de Bebida: Larga
Cualidad de la Bebida
(cualidad organolptica):
Refrescante
14
Coctelera a base de Productos Tradicionales Costarricenses
Mtodo de Elaboracin: Licuado
Decoracin: Man picado sobre
el coctel y pajilla larga
Cristal: Copa tipo huracn
Tipo de Bebida: Larga
Cualidad de la Bebida
(cualidad organolptica):
Refrescante, digestiva
Ingredientes:
Granos de maz dulce (elote) 60 g
Miel de tapa 2 oz
Mozote (lquido natural, sin azcar) 2 oz
Man picado 1 cdita
Guaro 1 oz
Hielo 4 cubos

Procedimiento (observaciones):
Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad
media. Servir en el cristal indicado.
Detalles Tcnicos:
Ingredientes:
Leche evaporada 1 oz
Leche lquida al 2% 1 oz
Canela en astilla 1 oz
Clavo de olor 1 oz
Pulpa de pejibaye 2 oz
Guaro 1 oz
Jarabe de azcar 1 oz
Hielo 4 cubos

Procedimiento (observaciones):
Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad
media. Servir en el cristal indicado.
Detalles Tcnicos:
Stefer
Guayote
Ingredientes:
Pulpa de ayote 3 oz
Jugo de limn 3/4 oz
Jarabe de azcar 3/4 oz
Guaro 1 oz
Jengibre rayado 0,10 g
Hielo 4 cubos
Procedimiento (observaciones):
Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se
lican a velocidad media. Servir en el cristal indicado.
Detalles Tcnicos:
Ingredientes:
Pulpa de ayote 2 oz
Jugo de naranja 1 oz
Jugo de limn 1/2 oz
Jarabe de azcar 1/2 oz
Guaro 1 oz
Hielo 4 cubos

Procedimiento (observaciones):
Agregar todos los ingredientes en el vaso de la coctelera y agitar
vigorosamente. Servir en el cristal indicado colando el hielo con el colador
de gusanillo u otro tipo de colador.
Detalles Tcnicos:
Mtodo de Elaboracin: Licuado
Decoracin: Rodaja de limn
Cristal: Copa Vino tinto de 6 oz
Tipo de Bebida: Larga
Cualidad de la Bebida
(cualidad organolptica):Refrescante
Mtodo de Elaboracin: Licuado
Decoracin: 1/2 luna de ayote
Cristal: Copa margarita
Tipo de Bebida: Corta
Cualidad de la Bebida
(cualidad organolptica):Refrescante
15
Cartilla de Cocteles
Guarisapo
Coctel de la Abuela
Mtodo de Elaboracin: Licuado
Decoracin: Espiral de miel
de tapa en el cristal
Cristal: Copa Martini
Tipo de Bebida: Corta
Cualidad de la Bebida
(cualidad organolptica):
Digestiva, refrescante.
Mtodo de Elaboracin: Licuado
Decoracin: 1/4 oz de miel
de tapa en el cristal.
Cristal: Copa tipo auta
Tipo de Bebida: Corta
Cualidad de la Bebida
(cualidad organolptica):
Refrescante
15
Ingredientes:
Pulpa de ayote 3 oz
Leche evaporada 1 oz
Miel de tapa 3/4 oz
Hielo 4 cubos

Procedimiento (observaciones):
Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad
media. Servir en el cristal indicado.
Detalles Tcnicos:
Cartilla de Cocteles
Ingredientes:
Jengibre rayado 2 g
Miel de tapa 2 oz
Jugo de limn 1/2 oz
Mozote (lquido natural, sin azcar) 3 oz
Guaro 1 oz
Hielo 4 cubos
Procedimiento (observaciones):
Agregar todos los ingredientes en el vaso de la coctelera y agitar
vigorosamente. Servir en el cristal indicado colando el hielo con el colador
de gusanillo u otro tipo de colador.
Detalles Tcnicos:
Yucan
Gandocas
Mtodo de Elaboracin: Agitado
Decoracin: Espiral de miel de tapa
en el cristal
Cristal: Copa Martini
Tipo de Bebida: Corta
Cualidad de la Bebida
(cualidad organolptica):Digestiva,
Refrescante
16
Coctelera a base de Productos Tradicionales Costarricenses
Mtodo de Elaboracin: Agitado
Decoracin: Tallo de mozote
Cristal: Copa Martini
Tipo de Bebida: Larga
Cualidad de la Bebida
(cualidad organolptica):
Refrescante
Ingredientes:
Man picado 3 cditas
Leche evaporada 2 oz
Yuca 50 g
Guaro 1 oz
Miel de tapa 3/4 oz
Hielo 4 cubos

Procedimiento (observaciones):
Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad
media. Servir en el cristal indicado.
Detalles Tcnicos:
Ingredientes:
Mozote (lquido natural, sin azcar) 2 oz
Pulpa de cas 1 oz
Jarabe de azcar 3/4 oz
Guaro 1 oz
Jengibre rayado 2 g
Hielo 4 cubos
Procedimiento (observaciones):
Agregar todos los ingredientes en el vaso de la coctelera y agitar
vigorosamente. Servir en el cristal indicado colando el hielo con el colador
de gusanillo u otro tipo de colador.
Detalles Tcnicos:
Huracn Napama
Agua Buena
Mtodo de Elaboracin: Licuado
Decoracin: Dado de papaya
o mango
Cristal: Copa tipo huracn
Tipo de Bebida: Larga
Cualidad de la Bebida
(cualidad organolptica):
Refrescante
Mtodo de Elaboracin: Licuado
Decoracin: Ramillete pequeo de
yerbabuena
Cristal: Copa Martini
Tipo de Bebida: Corta
Cualidad de la Bebida
(cualidad organolptica):
Refrescante
17
Cartilla de Cocteles
Ingredientes:
Jugo Naranjilla 50 g
Papaya en dados 50 g
Mango en dados 2 oz
Jarabe de azcar 1 oz
Hielo 4 cubos
Procedimiento (observaciones):
Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad
media. Servir en el cristal indicado.
Detalles Tcnicos:
Ingredientes:
Aguacate en dados 100 g
Hojas de yerbabuena 12 und
Jarabe de azcar 1 oz
Leche evaporada 1 oz
Miel de abeja 1 oz
Hielo 4 cubos

Procedimiento (observaciones):
Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad
media. Servir en el cristal indicado.
Detalles Tcnicos:
Agua Miel
Ingredientes:
Miel de abeja 1 oz
Jarabe de azcar 3/4 oz
Aguacate en dados 1/2 und
Leche evaporada 1 oz
Leche condensada 1/2 oz
Hielo 4 cubos
Procedimiento (observaciones):
Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad
media. Servir en el cristal indicado.
Detalles Tcnicos:
Luna de Miel
Mtodo de Elaboracin: Licuado
Decoracin: Gajo de aguacate
Cristal: Copa tipo sour
Tipo de Bebida: Larga
Cualidad de la Bebida
(cualidad organolptica):Refrescante
18
Coctelera a base de Productos Tradicionales Costarricenses
Mtodo de Elaboracin: Licuado
Decoracin: Chip de yuca
y nuez moscada
Cristal: Copa auta
Tipo de Bebida: Larga
Cualidad de la Bebida
(cualidad organolptica):
Digestiva
Ingredientes:
Ciruela sin semilla (deshidratada) 50 g
Leche evaporada 1 oz
Leche condensada 1/2 oz
Miel de tapa 1/2 oz
Yuca cruda en trozos
(sin cscara ni hebra) 50 g
Esencia de vainilla 1/8 oz
Nuez moscada pizca
Guaro 1 oz
Hielo 4 cubos
Procedimiento (observaciones):
Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad
media. Servir en el cristal indicado.
Detalles Tcnicos:
Falso Chagite
Monteverde
Mtodo de Elaboracin: Licuado
Decoracin: Rodaja de limn
Cristal: Copa Vino tinto de 6 oz
Tipo de Bebida: Larga
Cualidad de la Bebida
(cualidad organolptica):Refrescante
Mtodo de Elaboracin:Licuado
(hasta obtener punto de nieve)
Decoracin: Ramillete de yerbabuena
y 2 removedores
Cristal: Copa margarita
Tipo de Bebida: Larga
Cualidad de la Bebida(organolptica):
Aperitiva, refrescante
19
Cartilla de Cocteles
Ingredientes:
Jarabe de azcar 2 oz
Jugo de limn 1/2 oz
Canela en Astilla 1/2 und
Clavo de olor 2 und
Esencia de vainilla 1/2 oz
Vino de nance 2 oz
Guaro 1 oz
Hielo 4 cubos
Procedimiento (observaciones):
Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad
media. Servir en el cristal indicado.
Detalles Tcnicos:
Ingredientes:
Hojas de yerbabuena 12 und
Pulpa de cas 3 oz
Miel de abeja 1 oz
Guaro 1 oz
Azcar granulada 1 cdita
Hielo 4 cubos

Procedimiento (observaciones):
Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad
media hasta obtener el hielo con la consistencia de nieve (frozen). Servir en
el cristal indicado, decorarlo y acompaarlo con una cucharita y un platito
con una servilleta.
Detalles Tcnicos:
Atardecer Tucurrique
Yukoko
Mtodo de Elaboracin:
Directo, densidad
Decoracin: Removedor
Cristal: Copa tipo sour
Tipo de Bebida: Corta
Cualidad de la Bebida
(organolptica): Digestiva,
refrescante, nutritiva
20
Coctelera a base de Productos Tradicionales Costarricenses
Mtodo de Elaboracin: Licuado
Decoracin: Crusta de coco rayado
y canela en polvo
Cristal: Copa margarita
Tipo de Bebida: Larga
Cualidad de la Bebida
(cualidad organolptica):
Refrescante, digestiva.
Ingredientes:
Pulpa de ayote 1 oz
Pulpa de pejibaye 1 oz
Mozote (lquido natural, sin azcar) 3/4 oz
Sirope de Cola 1/2 oz

Procedimiento (observaciones):
Agregar las pulpas de ayote y de pejibaye directamente en el cristal
indicado y respetando el orden dado; aparte mezclar el mozote con el
sirope y agregar lentamente encima de la pulpa de pejibaye logrando que
no se mezcle un producto con el otro.
Detalles Tcnicos:
Ingredientes:
Yuca cruda en trozos
(sin cscara ni hebra) 60 g
Leche evaporada 2 oz
Leche condensada 1 oz
Coco rayado 1 cda
Guaro 1 oz
Azcar granulada 1 cdita
Hielo 3 cubos

Procedimiento (observaciones):
Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad
media. Servir en el cristal indicado.
Detalles Tcnicos:
Coctel 72
Costa Rica
Mtodo de Elaboracin: Licuado
Decoracin: Rodaja de limn
Cristal: Copa tipo sour
Tipo de Bebida: Larga
Cualidad de la Bebida
(cualidad organolptica):Refrescante
Mtodo de Elaboracin: Licuado
Decoracin: 1/2 luna de ayote
Cristal: Copa margarita
Tipo de Bebida: Corta
Cualidad de la Bebida
(cualidad organolptica):Refrescante
21
Cartilla de Cocteles
Ingredientes:
Jugo de limn 3/4 oz
Jugo de naranja 3/4 oz
Canela en polvo 0,10 g
Nuez moscada 0,10 g
Jarabe de azcar 1 oz
Guaro 1 oz
Hielo 4 cubos
Jengibre rayado 0,10 g
Procedimiento (observaciones):
Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad
media. Servir en el cristal indicado.
Detalles Tcnicos:
Ingredientes:
Yuca cruda en trozos (sin cscara ni hebra) 60 g
Leche evaporada 1 oz
Leche condensada 1 oz
Vainilla / Canela Splash
Guaro 1 oz
Mango en dados 60 g
Pulpa de ayote 1 oz
Mozote (lquido natural, sin azcar) 1 oz
Jarabe de azcar 1 oz

Procedimiento (observaciones):
A) con los ingredientes 1 a 5 elaborar el coctel frozen 1 y reservar. B) con los
ingredientes 6 a 9 elaborar el coctel frozen 2 y reservar. C) colocar los dos
cocteles en una copa huracn de forma que queden separados por ser de
distinto color, y as formar un efecto decorativo en la bebida. OPCIONAL: Si
se puede utilizar 2 licuadoras en la elaboracin de esta bebida.
Detalles Tcnicos:
Coctelera a base de Productos Tradicionales Costarricenses
22
23
Otros Cocteles
Bagumo
Cabo Blanco
Frutini
Cocorice
Gupiles
Gemelo
Huracn Manguilla
Iraz
Jota y Ge
Kamotilla
Liberia
Miel-ote
Macarrn Coctel
Mozote Sour
Nanzote
Orotina
Pony Blanco
Pacayitas
Ruta 2
Momopina
Nctar de Ayote
Ollaeerro
Purple Bee
Pejibaye
Llanuras del Norte
Martini de Pejibaye
Punta Burica
Portete
Mop
Tucurrique
Bagumo
Cabo Blanco
Mtodo de Elaboracin: Licuado
Decoracin: 1 mora entera
Cristal: Copa para vino tinto
de 6 oz aproximadamente
Tipo de Bebida: Corta
Cualidad de la Bebida
(cualidad organolptica):Refrescante
24
Coctelera a base de Productos Tradicionales Costarricenses
Mtodo de Elaboracin:
Licuado tipo frozen
Decoracin: Canela en astilla
Cristal: Copa Martini
Tipo de Bebida: Larga
Cualidad de la Bebida
(cualidad organolptica):
Refrescante, digestiva
Cebada cruda 2 cdas
Clavo de olor 1 und
Canela en astilla 1/2 und
Leche evaporada 1 oz
Leche condensada 1 oz
Leche lquida al 2% 1 oz
Guaro 1 y 1/2 oz
Hielo 4 cubos
Ingredientes:
Procedimiento (observaciones):
Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad
media. Servir en el cristal indicado.
Detalles Tcnicos:
Ingredientes:
Jugo de mora 1 oz
Jugo de pia 1 oz
Banano 1 und
Guaro 1 y 1/2 oz
Hielo 4 cubos

Procedimiento (observaciones):
Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad
media. Servir en el cristal indicado.
Detalles Tcnicos:
Frutini
Cocorice
Mtodo de Elaboracin:
Directo (edicacin)
Decoracin: Efecto por capas de
distinta densidad

Cristal: Copa tipo auta
Tipo de Bebida: Larga
Cualidad de la Bebida (cualidad
organolptica):Refrescante,
nutritiva
Mtodo de Elaboracin: Licuado
Decoracin: Pizca de canela en polvo
Cristal: Copa tipo huracn
Tipo de Bebida: Larga
Cualidad de la Bebida
(cualidad organolptica):Refrescante
25
Cartilla de Cocteles
Arroz crudo 2 cdas
Cocoa en polvo 1 cdita
Clavo de olor 1 und
Canela en polvo 0,10 gr
Agua hielo 2 oz
Leche evaporada 2 oz
Miel de tapa 1 y 1/2 oz
Hielo 4 cubos
Ingredientes:
Pulpa de ayote 2 oz
Jugo de limn 1/2 oz
Sirope de kola 3/4 oz
Mozote
(lquido natural, sin azcar) 2 a 3 oz
Hielo 4 cubos
Procedimiento (observaciones):
Colocar la pulpa de ayote directamente en el cristal. Aparte, mezclar el
jugo de limn con el sirope de kola y verter sobre la pulpa de ayote. De
ltimo colocar el mozote como alargador.
Detalles Tcnicos:
Ingredientes:
Procedimiento (observaciones):
Se coloca el arroz con la canela, el clavo de olor, y la cocoa en el agua. Dejar
reposar durante 5 minutos. Colocar la mezcla en el vaso de la licuadora
y agregar el resto de ingredientes. Licuar a velocidad media. Servir en el
cristal indicado.
Detalles Tcnicos:
Gupiles
Gemelo
Mtodo de Elaboracin: Licuado
Decoracin: Pajilla larga
Cristal: Copa tipo huracn
Tipo de Bebida: Larga
Cualidad de la Bebida
(cualidad organolptica):Refrescante
26
Coctelera a base de Productos Tradicionales Costarricenses
Mtodo de Elaboracin: Licuado
Decoracin: Mango en dados
Cristal: Copa martini
Tipo de Bebida: Corta
Cualidad de la Bebida
(cualidad organolptica):
Refrescante
Ingredientes:
Pulpa de pejibaye 2 oz
Banano 1 und
Mozote (lquido natural, sin azcar) 2 oz
Jarabe de azcar 1 oz
Hielo 4 cubos

Procedimiento (observaciones):
Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad
media. Servir en el cristal indicado.
Detalles Tcnicos:
Ingredientes:
Pulpa de pejibaye 2 y 1/2 oz
Jugo de naranja 1 oz
Jarabe de azcar 1/2 oz
Mango maduro en dados 50 gr
Guaro 1 y 1/2 oz
Hielo 4 cubos

Procedimiento (observaciones):
Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad
media. Servir en el cristal indicado.
Detalles Tcnicos:
Huracn Manguilla
Iraz
Mtodo de Elaboracin: Licuado
Decoracin: Rodaja de naranjilla y/o
trozo de mango
Cristal: Copa tipo huracn
Tipo de Bebida: Larga
Cualidad de la Bebida
(cualidad organolptica):Refrescante
Mtodo de Elaboracin: Licuado
Decoracin:Ramillete de yerbabuena
Cristal: Copa tipo huracn
Tipo de Bebida: Larga
Cualidad de la Bebida
(cualidad organolptica):Refrescante
27
Cartilla de Cocteles
Ingredientes:
Jugo de naranjilla 1 oz
Mango maduro en dados 120 gr
Jugo de limn 1/4 oz
Miel de abeja 2 oz
Guaro 1 y 1/2 oz
Hielo 4 cubos
Procedimiento (observaciones):
Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad
media. Servir en el cristal indicado.
Detalles Tcnicos:
Ingredientes:
Pulpa de pejibaye 2 oz
Hojas de yerbabuena 12 und
Jugo de naranjilla 1 oz
Miel de abeja 2 y 1/2 oz
Mozote (lquido natural, sin azcar) 1 oz
Hielo 4 cubos

Procedimiento (observaciones):
Se agregan todos los ingredientes en la licuadora
y se lican a velocidad media. Servir en el cristal indicado.
Detalles Tcnicos:
Jota y Ge
Kamotilla
Mtodo de Elaboracin: Licuado
Decoracin: Splash de sirope de kola
Cristal: Copa tipo sour
Tipo de Bebida: Corta
Cualidad de la Bebida
(cualidad organolptica):Refrescante
28
Coctelera a base de Productos Tradicionales Costarricenses
Mtodo de Elaboracin: Mezclado
Decoracin: 1/4 de oz de miel
de tapa en el fondo del cristal
Cristal: Copa tipo sour
Tipo de Bebida: Corta
Cualidad de la Bebida
(cualidad organolptica):
Refrescante, digestiva
Ingredientes:
Jugo de limn 1/2 oz
Jarabe de azcar 0,10 gr
Gengibre rayado 1 oz
Guaro 1 oz
Hielo 4 cubos

Procedimiento (observaciones):
Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad
media. Servir en el cristal indicado.
Detalles Tcnicos:
Ingredientes:
Jugo de naranjilla 1 oz
Pulpa de camote 3 oz
Miel de tapa 1 oz
Hielo 4 cubos

Procedimiento (observaciones):
Mezclar todos los ingredientes en el vaso mezclador. Servir en el cristal
indicado.
Detalles Tcnicos:
Liberia
Miel-ote
Mtodo de Elaboracin: Licuado
Decoracin: Pajilla larga y canela
en polvo

Cristal: Copa tipo huracn
Tipo de Bebida: Larga
Cualidad de la Bebida
(cualidad organolptica):Digestiva
Mtodo de Elaboracin: Agitado
Decoracin: Rodaja de naranja
Cristal: Copa margarita
Tipo de Bebida: Larga
Cualidad de la Bebida
(cualidad organolptica):Refrescante
29
Cartilla de Cocteles
Ingredientes:
Granos de maz dulce (elote) 100 gr.
Clavo de olor 2 und
Canela en astilla 1/2 und
Ptalos de Rosa de Jamaica 6 und
Leche lquida al 2% 2 oz
Jarabe de azcar 2 oz
Hielo 4 cubos
Procedimiento (observaciones):
Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad
media. Servir en el cristal indicado.
Detalles Tcnicos:
Ingredientes:
Jugo de naranja 3/4 oz
Pulpa de Ayote 1 y 1/2 oz
Pulpa de Camote 1 y 1/2 oz
Jarabe de azcar 1 oz
Miel de abeja 1 oz
Hielo 4 cubos

Procedimiento (observaciones):
Agregar todos los ingredientes en el vaso de la coctelera y agitar
vigorosamente. Servir en el cristal indicado colando el hielo con el colador
de gusanillo u otro tipo de colador.
Detalles Tcnicos:
Macarrn Coctel
Mozote Sour
Mtodo de Elaboracin: Licuado
Decoracin: Pajilla larga
Cristal: Huracn
Tipo de Bebida: Larga
Cualidad de la Bebida
(cualidad organolptica):Refrescante
30
Coctelera a base de Productos Tradicionales Costarricenses
Mtodo de Elaboracin: Licuado
Decoracin: 1/2 luna de ayote
Cristal: Copa margarita
Tipo de Bebida: Corta
Cualidad de la Bebida
(cualidad organolptica):
Refrescante
Ingredientes:
Mozote
(lquido natural, sin azcar) 2 oz
Pulpa de cas 1 oz
Jarabe de azcar 3/4 oz
Guaro 1 y 1/2 oz
Gengibre rayado 2 gr
Hielo 4 cubos

Procedimiento (observaciones):
Agregar todos los ingredientes en el vaso de la coctelera y agitar
vigorosamente. Servir en el cristal indicado colando el hielo con el colador
de gusanillo u otro tipo de colador.
Detalles Tcnicos:
Ingredientes:
Spaguetti crudo 60 gr
Jarabe de azcar 1 y 1/2 oz
Gelatina saborizada (polvo) 2 cditas
Guaro 1 y 1/2 oz
Hielo 4 cubos

Procedimiento (observaciones):
Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad
media. Servir en el cristal indicado.
Detalles Tcnicos:
Nanzote
Orotina
Mtodo de Elaboracin: Agitado
Decoracin: Gajo de limn
Cristal: Copa tipo sour
Tipo de Bebida: Corta
Cualidad de la Bebida
(cualidad organolptica):Refrescante
31
Cartilla de Cocteles
Mtodo de Elaboracin: Licuado
Decoracin: 1/4 oz de sirope de kola
en el fondo del cristal
Cristal: Copa tipo huracn
Tipo de Bebida: Larga
Cualidad de la Bebida
(cualidad organolptica):
Refrescante, reconstituyente
Ingredientes:
Vino de nance 1 y 1/2 oz
Jugo de limn 1/4 oz
Jarabe de azcar 1/4 oz
Mozote
(lquido natural, sin azcar) 1 y 1/2 oz
Hielo 4 cubos
Procedimiento (observaciones):
Agregar todos los ingredientes en el vaso de la coctelera y agitar
vigorosamente. Servir en el cristal indicado colando el hielo con el colador
de gusanillo u otro tipo de colador.
Detalles Tcnicos:
Ingredientes:
Mango en dados 50 gr
Jugo de naranjilla 1 oz
Papaya en dados 50 gr
Jarabe de azcar 3/4 oz
Sirope de kola 3/4 oz
Guaro 1 y 1/2 oz
Hielo 4 cubos

Procedimiento (observaciones):
Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad
media. Servir en el cristal indicado.
Detalles Tcnicos:
Pony Blanco
Pacayitas
Mtodo de Elaboracin: Licuado
Decoracin: Rama de apio y rodaja
de limn
Cristal: Copa tipo huracn
Tipo de Bebida: Larga
Cualidad de la Bebida
(cualidad organolptica):
Refrescante
32
Coctelera a base de Productos Tradicionales Costarricenses
Mtodo de Elaboracin: Licuado
Decoracin: Rodaja de naranja
Cristal: Copa tipo sour
Tipo de Bebida: Larga
Cualidad de la Bebida
(cualidad organolptica):
Refrescante, nutritiva
Ingredientes:
Gajos de tomate 2
Jugo de pia 1 y 1/2 oz
Jugo de naranjilla 3/4 oz
Sal renada 10 gr
Guaro 1 y 1/2 oz
Jugo de limn 1/4 oz
Hielo 4 cubos

Procedimiento (observaciones):
Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad
media. Servir en el cristal indicado.
Detalles Tcnicos:
Ingredientes:
Jugo de naranja 1 oz
Zanahoria en dados 40 gr
Mango maduro en dados 50 gr
Guaro 1 y 1/2 oz
Jarabe de azcar 1/2 oz
Hielo 4 cubos

Procedimiento (observaciones):
Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad
media. Servir en el cristal indicado.
Detalles Tcnicos:
Ruta 2
Momopina
Ingredientes:
Pulpa de ayote 2 oz
Jugo de limn 1 oz
Sirope de kola 1 oz
Mozote (lquido natural, sin azcar) 2 oz
Guaro 1 oz
Hielo 4 cubos
Procedimiento (observaciones):
Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad
media. Servir en el cristal indicado.
Detalles Tcnicos:
Mtodo de Elaboracin: Licuado
Decoracin: Rodaja de limn
Cristal: Copa tipo huracn
Tipo de Bebida: Larga
Cualidad de la Bebida
(cualidad organolptica):Refrescante
Mtodo de Elaboracin: Agitado
Decoracin: Cua de pia
Cristal: Copa auta
Tipo de Bebida: Larga
Cualidad de la Bebida
(cualidad organolptica):Refrescante
33
Cartilla de Cocteles
Ingredientes:
Pulpa de mora 1 oz
Mozote (lquido natural, sin azcar) 1 oz
Jugo de pia 1/2 oz
Jugo de naranjilla 1 y 1/2 oz
Jarabe de azcar 1 oz
Guaro 1 y 1/2 oz
Hielo 4 cubos

Procedimiento (observaciones):
Agregar todos los ingredientes en el vaso de la coctelera y agitar
vigorosamente. Servir en el cristal indicado colando el hielo con el colador
de gusanillo u otro tipo de colador.
Detalles Tcnicos:
Nctar de Ayote
Ollaefierro
Mtodo de Elaboracin: Agitado
Decoracin: 1/2 rodaja de naranja
Cristal: Copa auta
Tipo de Bebida: Larga
Cualidad de la Bebida
(cualidad organolptica):
Refrescante, nutritiva
34
Coctelera a base de Productos Tradicionales Costarricenses
Mtodo de Elaboracin: Agitado
Decoracin: Removedor
Cristal: Copa martini de 5 oz
Tipo de Bebida: Corta
Cualidad de la Bebida
(cualidad organolptica):
Refrescante
Ingredientes:
Vino de nance 2 oz
Guaro 1 oz
Sirope de kola 1/2 oz
Mozote (lquido natural, sin azcar) 1 oz
Hielo 4 cubos

Procedimiento (observaciones):
Agregar todos los ingredientes en el vaso de la coctelera y agitar
vigorosamente. Servir en el cristal indicado colando el hielo con el colador
de gusanillo u otro tipo de colador.
Detalles Tcnicos:
Ingredientes:
Pulpa de ayote 2 oz
Jugo de naranja 1 oz
Jugo de limn 1/2 oz
Jarabe de azcar 1/2 oz
Hielo 4 cubos

Procedimiento (observaciones):
Agregar todos los ingredientes en el vaso de la coctelera y agitar
vigorosamente. Servir en el cristal indicado colando el hielo con el colador
de gusanillo u otro tipo de colador.
Detalles Tcnicos:
Purple Bee
Pejibaye
Mtodo de Elaboracin: Agitado
Decoracin: Removedor
Cristal: Copa martini
Tipo de Bebida: Larga
Cualidad de la Bebida
(cualidad organolptica):Refrescante
Mtodo de Elaboracin: Licuado
Decoracin: Splash de sirope de kola
Cristal: Copa rosemary (tipo coctel)
Tipo de Bebida: Corta
Cualidad de la Bebida
(cualidad organolptica):Refrescante
35
Cartilla de Cocteles
Ingredientes:
Pulpa de pejibaye 2 oz
Jugo de naranja 1 oz
Guaro 1 oz
Jarabe de azcar 1/2 oz
Hielo 2 cubos

Procedimiento (observaciones):
Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad
media. Servir en el cristal indicado.
Detalles Tcnicos:
Ingredientes:
Jugo de remolacha (cruda) 2 oz
Jugo de naranjilla 2 oz
Miel de abeja 1 oz
Hielo 5 cubos
Procedimiento (observaciones):
Agregar todos los ingredientes en el vaso de la coctelera y agitar
vigorosamente. Servir en el cristal indicado colando el hielo con el colador
de gusanillo u otro tipo de colador.
Detalles Tcnicos:
Llanuras del Norte
Martini de Pejibaye
Mtodo de Elaboracin: Licuado
Decoracin: Espiral de miel de tapa
en la copa
Cristal: Copa tipo martini
Tipo de Bebida: Larga
Cualidad de la Bebida
(cualidad organolptica):
Refrescante, digestiva
36
Coctelera a base de Productos Tradicionales Costarricenses
Mtodo de Elaboracin: Agitado
Decoracin: Removedor
Cristal: Copa martini
Tipo de Bebida: Corta
Cualidad de la Bebida
(cualidad organolptica):
Aperitiva
Ingredientes:
Yuca cruda en trozos (sin cscara ni hebra) 60 gr
Leche evaporada 1 y 1/2 oz
Leche condensada 2 oz
Guaro 1 y 1/2 oz
Hielo 3 cubos
Azcar granulada 1 cdita

Procedimiento (observaciones):
Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad
media. Servir en el cristal indicado.
Detalles Tcnicos:
Ingredientes:
Pulpa de pejibaye 3 oz
Guaro 1 y 1/2 oz
Sal renada 10 gr
Jugo de Limn 1/4 oz
Hielo 4 cubos

Procedimiento (observaciones):
Agregar todos los ingredientes en el vaso de la coctelera y agitar
vigorosamente. Servir en el cristal indicado colando el hielo con el colador
de gusanillo u otro tipo de colador.
Detalles Tcnicos:
Punta Burica
Portete
Ingredientes:
Granos de maz dulce (elote) 50 gr
Pulpa de cas 3 oz
Miel de abeja 2 oz
Gengibre rayado 2 gr
Hielo 4 cubos
Procedimiento (observaciones):
Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad
media. Servir en el cristal indicado.
Detalles Tcnicos:
Mtodo de Elaboracin: Licuado
Decoracin: Pajilla
Cristal: Copa tulipn
Tipo de Bebida: Larga
Cualidad de la Bebida
(cualidad organolptica):Refrescante
Mtodo de Elaboracin: Licuado
Decoracin: Miel de tapa en el cristal
Cristal: Copa martini
Tipo de Bebida: Corta
Cualidad de la Bebida
(cualidad organolptica):Digestiva
37
Cartilla de Cocteles
Ingredientes:
Pulpa de pejibaye 2 oz
Coco rayado 2 cdas
Miel de tapa 1/2 oz
Hielo 4 cubos

Procedimiento (observaciones):
Se agregan todos los ingredientes en la licuadora y se lican a velocidad
media. Servir en el cristal indicado.
Detalles Tcnicos:
Mop
38
Coctelera a base de Productos Tradicionales Costarricenses
Tucurrique
Ingredientes:
Pulpa de ayote 1 oz
Pulpa de pejibaye 1 oz
Mozote (lquido natural,
sin azcar) 3/4 oz
Jarabe de azcar 1/2 oz

Procedimiento (observaciones):
Agregar las pulpas de ayote y de pejibaye directamente en el cristal
indicado y respetando el orden dato; aparte mezclar el mozote con el
jarabe de azcar y agregar lentamente encima de la pulpa de pejibaye
logrando que no se mezclen un producto con el otro.
Detalles Tcnicos:
Mtodo de Elaboracin: Agitado
Decoracin: Removedor
Cristal: Copa Martini
Tipo de Bebida: Larga
Cualidad de la Bebida
(cualidad organolptica):Refrescante
Mtodo de Elaboracin:
Directo, densidad
Decoracin: Removedor
Cristal: Copa tipo sour
Tipo de Bebida: Corta
Cualidad de la Bebida
(cualidad organolptica):
Digestiva, refrescante, nutritiva
Ingredientes:
Mozote (lquido natural, sin azcar) 3 oz
Pulpa de cas 2 oz
Jarabe de azcar 1 y 1/2
Guaro 1 y 1/2
Hielo 4 cubos

Procedimiento (observaciones):
Agregar todos los ingredientes en el vaso de la coctelera y agitar
vigorosamente. Servir en el cristal indicado colando el hielo con el colador
de gusanillo u otro tipo de colador.
Detalles Tcnicos:
39
Ncleo de Turismo
Subsector Gastronoma
rea Funcional Atencin
de Clientes en el rea del
Servicio de Alimentos y Bebidas
Coctelera a base
de Productos Tradicionales
Costarricenses
39
Coctelera a base de Productos Tradicionales Costarricenses
40
Presentacin
A
lo largo de los aos el pas ha ido evolucionando las
bases de la cultura a tal punto que se han dejado de lado
muchas de las tradiciones, de las cuales nuestros antepasados
formaron lo que hoy disfrutamos. Una de las tradiciones que
se han perdido est relacionada con la gastronoma, que forma
parte inherente del quehacer de cada pueblo, por cuanto lo
identica y diferencia de los otros. De ah la idea de realizar
sinergias estratgicas con ministerios, asociaciones, cmaras,
entre otras para lograr rescatar esta identidad cultural.
Para el Ministerio de Cultura de Costa Rica, la gastronoma
tradicional constituye una de las expresiones del patrimonio
cultural intangible, fuente fundamental de la identidad
cultural de los pueblos y comunidades y con amplitud una
contribucin a la riqueza de la humanidad.
Dentro de la evolucin de la cocina tradicional costarricense,
las bebidas al igual que las comidas han jugado un papel
trascendental y no menos importante, puesto que al elaborar
cualquier tipo de comida, esta fue acompaada de alguna
bebida basada en los mismos principios de utilizacin de
ingredientes autctonos, tradicionales o introducidos al pas
por otras culturas.
El presente trabajo est basado en el proyecto denominado
Laboratorio: Coctelera a Base de Productos Tradicionales
Costarricenses, el cual pretende desarrollar una coctelera
tradicional a base de bebidas y/o productos representativos de
la cultura costarricense.
Dicho trabajo se nutre de las recetas de bebidas que
se encuentran en la serie de libros Cocina Tradicional
Costarricense (Tomos 1, 2, 3, y 4), elaborados por el Centro
de Investigacin y Conservacin del Patrimonio Cultural del
Ministerio de Cultura y Juventud, adems de los resultados
de la experimentacin con dichas bebidas y otros elementos
tambin tradicionales.
41
Resea Histrica de la Gastronoma Costarricense.
Antes de la llegada de los conquistadores espaoles, en Costa
Rica haban dos grupos culturales claramente diferenciados:
los chorotegas, quienes heredaron la cultura de Mesoamrica
y la regin al suroeste incluyendo las llanuras del norte, el Valle
Central, Talamanca y la zona sur, donde habitaban varias tribus
inuidas por las culturas indgenas del Mar Caribe, las selvas
del Ro Amazonas y los incas.
Estas culturas ya denidas dentro del territorio nacional, tenan
una cocina bien delimitada con elementos dominantes como
el maz, los tubrculos, los frijoles y la extensa variedad de
frutas y verduras con las que contaban todo el ao y entre sus
bebidas guraban las diversas chichas de maz, frutas, frutas
sin fermentar, de semillas secas y molidas, del fruto de jcaro,
de pejibaye molido y vino de coyol, entre otros.
Ellos fueron claramente alterados con la llegada de los
espaoles, ya que aportaron un sin nmero de elementos
nuevos en nuestro territorio, tales como el ganado vacuno y
porcino, las gallinas, el trigo, la caa de azcar y una variedad
extensa de frutas y legumbres europeas y africanas, estas
ltimas por los esclavos negros. Otra de las inuencias a la
gastronoma costarricense fue por parte de los asiticos que
llegaban con sus productos a travs de los Naos, que eran un
tipo de barco mercante, un ejemplo de este sera la utilizacin
y produccin del arroz.
En el Perodo Colonial empez la produccin de cacao en Costa
Rica, de manera que existe una tradicin del Chocolate desde
el Siglo XVIII. Esto se vio aunado por la cra de ganado lechero
en las montaas del pas, principalmente para la produccin
de leche, mantequilla, natilla, queso y crema. Adems de la
produccin de caa de azcar y vainilla.
En las villas haba das de matadero cuando se poda conseguir
carne fresca (la refrigeracin se va inventar hasta el Siglo XX),
el resto de la semana coman salado.
Los campesinos pobres almorzaban en paquetes de hoja
de palma, tortillas con frijoles, tamales, guineos de frica, y
la histrica Olla de Carne. Las autodenominadas familias
Material Didctico
Coctelera a base de Productos Tradicionales Costarricenses
42
principales usaban platos trados de Europa o de China y
costumbres espaolas.
A mediados del siglo XVIII, la casa ms clebre de Cartago
era la que ocupaba la Congregacin de Nuestra Seora de
los ngeles, una casona espaciosa, separada de la iglesia
solamente por una pared y compuesta por varias piezas.
All se celebraba la esta de la Virgen de los ngeles, que
duraba hasta veinte das. Los mayordomos, patrones y
mantenedores servan comidas, cenas refrescos y licores, de
donde resultaba embriaguez y pendencias.
Podemos reconstruir algunos de aquellos platillos y bebidas
que degustaron en la casa de la cofrada los principales
cartagineses. Al lado de los bizcochos con queso, habra
aguardientes de maz y de caa de azcar anisados, tiste,
jarabes y mistelas, chocolate en jcaras.
Como se aprecia en el texto anterior, ya para esa poca existan
bebidas elaboradas con productos tradicionales, lo cual reeja
que nuestra historia gastronmica tiene mucho tiempo de
convivir entre las personas de ste pas.
Guaro de Contrabando (historia real)
- Diay don Carlos! Qu me cuenta?
- Aqu don Javier ganndome los cinquitos
Cmo va ese trabajo?
- Bueno mucho operativo... poniendo orden...
- S. A cuant los vi cuando salan de la nca de don Mino
llevaban los tarros y el guaro
- De eso quera hablarle don Carlos Qu le parece si nos
hacemos una saquita pa nosotros?
- Mmm diay pero eso es prohibido y despus llega usted
y me lleva preso
- Usted sabe que aqu no hay decomiso sin mi autorizacin.
Nadie se lleva nada sin mi permiso. No es para vender
hacemos una carnita y pasamos una bonita tarde familiar...
- Me preocupa
- Don Carlos maana voy a hacer un decomiso, pas a
dejar lo que saque y le ordeno a los subalternos que no se
arrimen para evitar problemas
43
En la madrugada lleg el carro del Resguardo a dejar
estaones, galones, tapas de dulce, alambique, etc. Don
Javier y don Carlos acordaron fecha y hora para disfrutar
de una carne asada y el elixir de la ilegalidad. A la maana
siguiente el nquero conmin a Diego (el yerno tapis) y a
Rodrigo (pen estrella) a avocarse al buen desarrollo de la
singular tarea.
Lleg el gran da. Diego empez a catar el 50% de la
produccin con el auxilio del no paladar de Rodrigo. Este
ltimo tomaba menos pero tena una particularidad muy
conocida: al embriagarse empalideca, le sala espuma por
la boca y perda la consciencia pero a ms tardar dos
horas despus se reincorporaba para repetir el acto si an
quedaba licor. El da de la saca no fue la excepcin.
Los perros empezaron a ladrar; vena don Javier con las
tortillas, salchichn, carnet, etc. en la patrulla Estamos a
punto de iniciar la esta- dijo el carajillo que le abri el
portillo. La Autoridad se adentro en la nca, aparc junto
al laboratorio de licores y baj violentamente:
- Qu le pas a Rodrigo?- estaba visiblemente preocupado.
Diego, con diccin etilizada, respondi nada l es as-
pero La Ley rest autoridad a la experiencia del maestro
licorero y temi lo peor: inminente muerte por intoxicacin
y un zafarrancho judicial. Les grit que se apartaran,
desenfund y llen de plomo los estaones -Apenas llev
cuatro galones!- exclam Diego sumamente afectado.
El plomo llam la atencin de don Carlos que temi la
llegada de los subalternos de don Javier. El caballo sufri
el chilillo tena que aclarar que l era el responsable
y que todo se hizo por rdenes suyas. No permitira
otro arrestado que no fuera l. A su arribo estaban don
Javier, Diego y Rodrigo tomando lo poquito que salvaron.
Utilizaban la tapa de la patrulla como mesa-Qu pas
aqu?- pregunt

-Diay no ve que don Javier me despert a balazos y por
error peg los estaones!- respondi Rodrigo Sintese
don Carlos para que agarre algo- agreg el yerno en
castellano afrancesado.
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Coctelera a base de Productos Tradicionales Costarricenses
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La historia anterior es una muestra de cmo se manejaba
la situacin alrededor del guaro de contrabando y gracias a
todo este ambiente es que se logra una evolucin y nace una
empresa especializada en la creacin de bebidas alcohlicas.
FANAL (antes Fbrica Nacional de Aguardientes) apareci para
defender a la poblacin del consumo de licores perniciosos
con alto contenido de impurezas y elementos txicos que se
producan en la clandestinidad.
En 1755 el gobierno espaol estableci el Monopolio del
Aguardiente en Costa Rica para proveer de alcohol a la
Capitana General de Guatemala. As empez la industria de los
licores en este pas. Posteriormente en 1850, mediante Decreto
Ejecutivo #99 el presidente Juan Rafael Mora Porras estableci
la Fbrica Nacional de Licores y en 1856 inauguro el edicio
histrico que an se conserva. All se produca Guaro, Ron,
Ginebra, Crema de Ans, Crema de Menta y Crema de Naranja.
CACIQUE
Desde su creacin la Fbrica Nacional de Licores comercializa el
guaro, un aguardiente de gran pureza producto de la caa de
azcar que es la sucesin del guaro de contrabando elaborado
en forma ilcita y es a partir de 1980 que Cacique se utiliza
para referirse al aguardiente de los ticos aunque cabe recalcar,
que esta marca no es nica ya que existen otras similares o con
las mismas caractersticas pero con otros nombres solo que no
son tan conocida.
En efecto, desde 1853 FANAL produce el guaro que venda
en estaones a travs de las entonces llamadas Agencias de
Licores, a su vez, stas lo colocaban en bares y otros puntos
de venta en recipientes que los mismos clientes aportaban. El
grado alcohlico del guaro era de 35.
Por la gran aceptacin de su bebida estrella, a partir de agosto
de 1980, decide comercializar el guaro en envase de vidrio de
1 litro, baja a 30 su grado alcohlico y desde entonces lo vende
bajo el nombre de Guaro Cacique.
Desde su creacin FANAL ha venido desempeando un papel
preponderante en la salvaguarda de la salud pblica, al
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proteger a la poblacin de la ingesta de licores perniciosos que
se comercializan al margen de la ley y que constituyen un riesgo
para la salud pblica, adems coordina con la Polica Fiscal y
la Direccin General de Aduanas, para que se regule en forma
ecaz, la importacin, la fabricacin y la comercializacin de
estos licores.
Gracias a la evolucin de los licores y en s a la gastronoma
costarricense, es que se da el nacimiento de otros tipos de
bebidas siendo esto la base del laboratorio a desarrollar.
Cabe destacar que los libros publicados por el Centro de
Investigacin y Conservacin del Patrimonio Cultural del
Ministerio de Cultura y Juventud denominados Cocina
Tradicional Costarricense (Tomos 1, 2, 3, y 4), que tienen como
base los certmenes de gastronoma tradicional y regional
de Costa Rica denominados Concurso de comidas y bebidas
tpicas que viene realizando anualmente desde el ao 2001,
sirvieron como insumo inicial para desarrollo del laboratorio.
En tanto el Instituto Costarricense de Turismo, quien es el ente
organizador estatal que coordinar los esfuerzos que se llevan
a cabo para asegurar la calidad de los servicios que presta
la industria turstica en Costa Rica, as como de promoverlos
internacionalmente, con el n de consolidar al pas como
centro de destinos lder para el turismo trabaja de la mano de
este proyecto.
El ICT desarrolla normas regulatorias y promueve la certicacin
de los prestadores de servicios, lo cual lleva a cabo con el apoyo
de organismos, adems busca:
Consolidar internacionalmente a Costa Rica como un
destino para el turismo gastronmico, aprovechando la
imagen de hospitalidad que caracteriza al pas.
Facilitar la apertura de nuevos mercados internacionales
promoviendo integralmente al turismo gastronmico.
Apoyar los esfuerzos de las autoridades de salud para
estandarizar la prestacin de los servicios de atencin de
alimentacin sana y segura.
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Participar activamente en el desarrollo de las estrategias
nacionales de promocin y atraccin de inversiones que
benecien a ambas industrias.
Potenciar la formacin de un capital humano ms
profesional y especializado dentro de las industrias turstica
y de salud para mejorar su competitividad.
De igual forma, lidera la implementacin de las acciones
necesarias para el fortalecimiento de la oferta de servicios de
turismo para alcanzar mayor competitividad internacional.
El hecho de que tres instituciones estatales, como son el
Ministerio de Cultura y Juventud, el Instituto Costarricense de
Turismo y el Instituto Nacional de Aprendizaje, anen esfuerzos
en pro de una misma causa, permite multiplicar o dimensionar
las potencialidades en cada uno de los campos de accin de
las respectivas instituciones, de manifestaciones culturales que
tanto tienen que ver con nuestra cotidianidad y vivencias.
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Requisitos para los Participantes:

Ser mayor de 18 aos.
Saber leer y escribir.
Ser costarricense o con toda la documentacin migratoria
al da en caso de ser extranjero.
Deben presentar la cdula o documentacin el primer da
del taller y fotocopia de los mismos.
Disponibilidad de asistir durante todos los das del taller.
Deber de cumplir con el programa y al menos un 97% de
asistencia.
Preferiblemente contar con el titulo de manipulacin de
alimentos en el caso de gastronoma.
Llegar a la capacitacin puntualmente.
La vestimenta debe ser cmoda y con mangas, no se
permiten camisetas de tirantes, contar con zapatos cerrados
y suela antideslizante y delantal.
Lapicero.
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CANTIDAD DESCRIPCIN
1 Escoba
1 Pala para recoger basura
1 Palo piso con mechas
1 Limpiador de piso
1 Dispensador para hacer crustas.
1 Cocina de Gas o elctrica o Carrito
para Flambear
1 Licuadora
4 Tabla para picar
4 Cuchillo para Cocina
2 Cuchillo tipo puntilla
2 Coctelera tres piezas
2 Cuchara para Bar
2 Colador de Gusanillo
2 Dosicador
2 Olla tamao mediana
2 Cucharas de servicio
1 Hielera tamao grande (si no existe
mquina de hielo)
1 Pala para hielo
1 Recipiente con capacidad igual o supe-
rior a 4 litros.
1 Colador tamao mediano
Lista mnima de menajes requerida para taller
de coctelera a base de productos tradicionales
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1 Rayador
1 Pinzas de Servicio
1 Mesa
3 Manteles
2 Cubremantel
6 Cuchara pequea
6 Cuchara grande
6 Plato pequeo
6 Plato grande
2 Tenedor grande
8 Tazones o similar (para mantener
fruta picada)
2 Recipiente para decoraciones
6 Picheles de 2L ( similar )
6 Botellas para almacenar jugos

4 Copa vino tinto*
4 Copa vino blanco*
4 Copa tipo auta*
4 Copa para Agua*
4 Copa tipo tulipn*
4 Copa Margarita*
4 Copa tipo cordial*
Menaje
Coctelera a base de Productos Tradicionales Costarricenses
50
4 Copa Martini*
4 Copa Rosemary*
4 Copa tipo cocktail*
4 Copa tipo Huracn*
4 Vaso Collins*
4 Vaso High ball
4 Vaso rockeros
*Es recomendable, no de carcter obligatorio.
Observaciones:

Requisitos para el rea de Bar
Se debe de contemplar un rea de trabajo en el bar como
mnimo de 20 metros cuadrados, as como cmara de
refrigeracin para a almacenar los perecederos y una pila con
toma de agua.