I PaO a ey DESCUBRIMOS TL POSTRECITOS 1b) Bae ee) SECRETO DE SUS OJOS. CON HISTORIA crac perenne id a eM casio) DAW SDI Raat) Dotter CCNY] 7. BPN) Pals 39d TRIO DE COLORES, oD Pee ce PAROLE Mayo 1810-2010elgourmet.com _ PCONTENIDOS 24 Soledad Villamil fanatica de las ensaladas y amante de la cocina natural ymutritsa, dice que no entiende como alguien puede no ser ecologista, 4o il artesano della pasta Donato De Santis, fel exponente de la cocina italiana en el pais, nos brinda las claves para cocinar la ‘mejor pasta rellena del mundo. 60 Irlanda recorrimos los pubs de Dublin, la ciudad termometro de la sla de los Duendes. 66 para mi, jugoso 6) fundader dea stosa parila } la cabreray un meni con cares 3 dlcadas quamicones ene que Tevela el secrete de sus mols \ a6 patria golosa tna predutioniperdibe con posts pation veces para (cma os ahotes dea storia SECCIONES FLAS 5 EDITORIAL 34 GLIA DE VINOS 6 POLEMICAS 36 LASALSAILUSTRADA 8 ELGOURMET NoTICIAS 36 HERRAMIENTAS 36 LACOLUMNADE ELIZABETH CHECA lo. BASICO X 3: CHEESECAKES SALADOS 3B REVIEW: CASA COUPAGE, LA DORITA 92 BACKSTAGE: SUMITO ESTEVEZ BOTANIC, SUSHI CLUS, NEMO. 194 VIDRIERA 30 LOS LIBROS DE CHRISTOPHE KRYWONIS 96 EL CLUB DELSLEN BEBER 132 PROCLAMAS, POR BRILLAT SAVARIN (98 PROGRAMACION Foto de tauard Tree. Prodecen de Soni Me Cough @;elgourmet.com Lceewstaeicourmer co y SUS oNTEMIDOS SON PROPIEDAD OF GRUPOQSA. ramen SCA.e3 ec tulan of tx MaRca ecoURMeTcom. Awan Ofc DueN Vivik CON LICENCIA BE USO OTORCADA AGRUPO OSA, Ponsa | Lucas nis + Deco AuLam (Geazwre Gewenas | Diego Waclare Eero | FocurdoDiGeno Drancrota Be Arr | veronica Mt Carman Disa Sebastian Deluch, tance Lopez Mella Jean px Ponicroan | Pdio Barone [yncorvos nx Curinas | Sebastian Rolando, Hema Zeballos ‘Cooxpinacién Conaneral | Manuele Bins (Gaawre 05 CoospinactOn | orina Ua Lac ‘Cooxminacton nomroniat| Valeria Molo Cousonanonss Rpacei6x | Elisabeth Cheea fermanda Soul, aura ti, Guadalupe Herestros, Maco Luton, Veronica Oc Sofia Miche. Foréenaros | dato Torres, Gustavo Herrero, u's Sens aver Pierro, Constanza Nscovolos Tesernaponzs | Arma Laroca, ucla Domingue Paonucrorss | areal Soranco, Viana Cameront, Niclas Moraz2, Soria Me Gough (Conmsccioa | Nols 28) CCocamenos | Marcela Sorond, Gaston tra, Dato De Satis ‘Rerocapon | hanvigue femandez Buent= Repacer6x | Bartolomé Cruz 28, Tel 4718-9400 SSuscarnerones | 5320 9051 nes vies de 9 472 susersciones@grupog om at Punctepap |comecialgrupoqcom at GGnuro QS. | Bartolomé Cruz 528, Buenos Ate. Argentina Tel: 4718-9400 y rotativas isweronss | uc3s is + Diego Atami Asesoramientojuricico Esto Riri & Sse Asesoramientacontable: studio Babinevich & Asoc Pauses SCA | Borplard 75. Tel 4778 5300 (CEO [Alejandro narrsen Duascrosa ns cowtmnio0s | Luca Suarez ProDuctona GRNBRAL RigoUR.coM I Maria Mara Massa" Diazcroza coumncia | izaéeth ames ‘CoonprwaDoR DE VENTAS INTARACIONALEE | S3agoCosenting ‘Drsmmrnvcr6w nn Castea. x GBA | Vace3r9 Sanchez & Asoc, Marana 794, Peo 9 Desraunvexby nn wxraasox | Distbuidora Att! de Pubic Si Tel. 435% 070% Tieressi6u | CR Artes GraficasRoplaterse. fe: 4918-5060 evista niaoursan.con CovoNna FRapacei6w {Dvir C39 Sut No BAC. 33, ogota OC. Tes noqpgs = Ersaca Eder ten Utnas oticas Nya Camera. Qua Ear [Ey Bert coorenctonooe , Tees 2267992 i Revista uaourstr.com México Rapaceibi | Edtorl Sack SA MleryPsado 128 CP 03100 DF. Meni Tl: 514723 90 = temm maoemeercon tvawar 5 Renan basa tsa psreha ny Morton agus 005582998 3964 fay ero paceibw| Only Eventos CA Au La Estancia COCT Primera Etapa Peo 5 Ofcnas30, Seeclgaren prea re sone 1® | Siseripeiones@revistareigourmetcom 9) yes Depésitoen Propiedad intelectual N°62748> EDITORIAL fenomenologia del tuco Se cree que la putanesca © tuco ala prostibularia nace en los piringundines de Napoles ahi por la tardia Edad Media. or Facunno Dr Genova «© hay una dnicareceta para hacer tuco, y macho menos N par sn ce iw ten ins Ea ead tuco italiano en Talia no existe. Es una invencién pura- ‘mente argentina, una eruza nostigca entre el rag napolitano y la salsadi pomodoro del Molise porcitarsélo dos egiones en las que ct tomate est nyolucrado en su maxima expresion En aquela peninsula del Mediterineo tuco quiere desir sala, y por extensin salsa de tomate, pero hay tantas salsas de tomates como pueblos y cidade, la bellisima Sicilia inluida. De hecho, e tuco genovés lleva hongos y el abnuzzese no, sSlo came, tomate, laure, cebolla y jes, toda peladoy entero, nada de core bro. Para nosotros, tuco es una salsa de tomate con came cocida a fuego muy lento que se transforma en la suave y original crema de tomates recombinada con los jugos de ajes,cebolas, zanahorias si agroga zanahoria no necesita echarle azar para contrartes~ carla potencia Seid, Sin embargo, de Italia han llegado otros tucos de rida manufac tra, und especie de tocoy me voy que ls damas de casa realzan con prona satisfacién, y que nada tienen que ver con las pomarolas enlatadas, La putanesc, por caso. Tnceresante la historia de esta salsa, Dicen que la patanesca 0 ‘uco ala prostbularia nace en los pisingundines de Napoles ahi por ta tardia Edad Media, cuando las meretrices que satisfacian los siempre ardientes descos de Is marineria napolitana no recibian dinero como retibucién sino y sobre todo el oro plateado obtenido pot los hombres de mar, su tesoro mis preciado, muhitudinatios tachos de anchos No fue problema para las respotailisimas chicas, que como twabsjadoras del més viejo ofcio eran también muy buenas cocineras 1a leyenda dice que ftaron un par de estas anchovtas preferente- mente en salen, agregindole algunos ajos y unos ewan toma~ tes frescos pelados enteros, acirunas negras partidas, ees hojas de allbahacay agin que otto picancsimo peperoncino sec, y la libido ‘mariner porlas nubes. Buen negocio. Ahora ls marineros pagaban el servicio en dinero, y de muy buen grado. Estas la historia dl cued ala prostibularia, una de encte miles. Difiilencontraslaescrita en la pizarrade alin restaurants, muy @ contramano de clisico "hoy fideos con taco". Tuco de dénde? Taco argentino, se dcbera responder, igual que la mori vasca a corta galesa, la mianesa al napoitana.® @:> PoLémicas vanguardia y amiguismo La REVISTA BRITANICA RESTAURANT ELIGIO A LOS 50 MEJORES RESTAURANTES DEL MUNDO. EspaNa cop6 EL ToP 10. Los ESCANDINAVOS LUCHAN POR LA VANGUARDIA. EsTADos UNIDOS SORPRENDE. LATINOAMERICA, NINGUNEADA. Pow Vexdnica Ocvinse as linia dele injoes eststntes depict aplasosy , tmiinrsectthnacicn deviate crore nnn kn Laces pts ida. Sob gaene, Atco essen pend lemons sii del tame lng, Paleo Ws $0 Be Tin in ia sowed aba fr de tapes Dea sein 2009 hay ws cone pata dest ‘Uns qu Bull de Fran Ai fa elgidopor quia vex como de sonny beeie oor plea cli aetna, Tes qe es Evans Unde levee Espa co ced Sy ul, Aut ays 2 ing ce DOM, de Sh ojo et paps Al Aa incor gue na cued como Hong Kong, ue os vcs supe teers repeats ex anon selleé maa Sts ues ga descr nl oll Sr leon li eaptstoes a paral dlgray gore tia) Sequin elegy dtr The Fx ud eon Blumenthal mato su seundopuesopest quae nos ese nits ps relent dey le tte in case ALES pn ae buena es la pals comenaesy pane seco? Nuc an is expatola se mantiene en kings? ¥en todo caso, esa presiin, Zes clos’ dij el cocinero vasco Martin Berasategu durante una entrevis ts con Lluis Ruiz Soler. Diez: de los chefs elegidos por Resaurnt, siete fueron entrevistados en forma exclusiva por elpaumut.com Ferran Adri Q), Andoni Luis Adutiz (4), Joan Roca (5), Juan Mati Arzak (8), Alex Atala (24) y Martin Berasstegui, quien a pesar de sus dichos obtuvo el puesto 35. wwwitheworldssobest.com.e 6@> EL GOURMET NoTICIAs +| Absolut vuelve El agi sueca amare ausicdn de Perod fi +| conclave hotelero Desde de may ereaizar el X Showeasenemacionalde Buenos ies enel gee pattiperinrnsedesaheieksminns de The Leading Hotels ofthe Word para Fever alle ene Palace Sofie Fana aoUabe uaz Grand Hotel sein abe esetaes de Agena ‘ampana pubhctara previ para junio. Habra mas Absolut Act? Mim, Cucina paradiso +|secreto japonés El espacio Da Donato, creacion del otter Minne da a amor para suse dueor jst Tera chef Donato De Santis, en el que Baste Clase permite glaceara pncel fetes canes frecuentemente se realizan cursos asada, St 8 Fry Sauce loge pc salteado chin y Sweet Apcbictta arishinsion teens {Sour Sauce acompaiaespecialdadesrstizadas sl son las cuatro nuevas salasy aderesos de Kikloman servicio de catering boutique, delivery y eventos. Dorrego 1875, Palermo. 4899-7126. +| Lopez + Vieja guardia puntajes los puntajes de tas recetas son Hay personajes que trabajan recoriendo almacenes de velo en busca de botellas de vino ‘lvdadas yeas de polvo que luego tevenden en ° fil Intemet a fortuna. Ahora, al menos can una delat marcas mis buscadas, se Tes acabé el negocia la === centeraria Bodega Léper anuncié que ls fansticas algo complicada -ycolecconistas para adquiien patidas a imitadas desde ls primera hasta altima de las ites anadas de Chateau Vieux (desde 1938 hasta 2007, =e Montchenot (960-1999) y Rincin Famoso (966. 2004) Pedidos: 47747071 vowbedegaslapee omar silesale,siquele una foto y enviela,> EL GOURMET NoTICIAS craicie toco | CXV + Astrid & Gaston Con un almuer2o prado paraesta revista Alejo Berri Schang y Sebastian Real de Bodegas La Rosa presentaron ene] resiaurante del peruano Gastén Acurioe ‘nuevo blanco insignia dela badega,Cientoquince cosecha 2008, 1m ensamble de Chardonnay, Viogner y Sauvignon Blanc ($ 80} Colaramartlo claro con tonaldades verdes, citric y herbie damos fe ques leva muy bien con productos de mar cocinadas sin fuego Con cebiche va cama loco + | slow food. Sci poroposcon al fas fod etal de Comida tentadesarlad por D-Sapity destin para mayors se propane ncursonaren Tapastelera regional cocina atinoamerianayy tas preparacones gourmet. cargode la chet Alejandra Garcia Haun Informs: Urirte 235 Falermo. e775: 808 nfo spactacom +| el viejo almacén Emplaznoen ol mismo tga ene que stu el restaurants EVolga delacoinera rsa Paula Kavi al por pincios del goa viejo amacén cumple 4oafos desde que Edmundo ero trauguren 969.en Taesqunaet Soars depron es isan able dpa cocina turca Encusadas que no superan os dee alunos en . Jos cuales cada uno tiene sus cuatro horallas el come | Sushiman Instituto ntermaional de Artes Culinaria Mats Sees comonsa Is mitad de a cor cursos sobre ftrestawrant japants Dash aa os utos de coma onertal cochay pastelera tua. hye ngredienesy supersads por maesos eros unesy martes deg a.22 ters originales www mausiwebcom tos fanios dl sushi lcs grupos reduc ncuyen materi ‘igscticoy materaeprimas Fiz Ray 969, Palema 476 3880. o.. un ctasico | Chocomania En jumio celebratemos s2 numeros deeigaurmetcom com ura edieiin especial de chocolate, la quinta de ruestra historiatodo un desatia Agpiramos a que cote tan alto coma sus hermanas mayores entre fanaticos del chocolate ycoleccioistas de revistas.KIKKOMAN A KIKKOMAN es li tinica salsa de soja tradicional recetajaponesa del siglo XV KIKKOMAN lleva conto i aditivo i por los mejores chefs internacionales. KIKKOMAN es por tradicion, aroma saboryy reconocim NOVEDAD : NOVEDAD La verdadera salsa de soja japonesa a Importador y Distribuidor Exclusive [email protected] Le nstad www.kometo.com.ar> EL GOURMET NoTICIAs Wine Institute | nuevos cursos Wire Iratitute le puso naa curso introduces i mundo delwina que se realizar a partir del x de mayo en sus sedes de Buenos Ares 1981.7"B']y Mendoz coments In car Satmiento 786) Tambien pleados de be tardio pero seguro Latta 32 Tanzb su etiqueta Tar (23,60 raver 1882 | directo al podio unblanco de was Semon cosechadas cto cal brnda acme sper dulcesy Elaborad ar Part en Corda probamaselFermet bien dcidos que siren para hacer vinos en as oy con soa espuma cemosa yagresidad clisia, aque s2ucar noe consume del od natal madera hue deiddamente al mejor de ar ia Termentaeién,quedanda bien Jos femets Candidat al tap five. reco suger $2 +| cava en el Panamericano +| chocomania Il Hotel Panamerieano inougurs una eae ‘stn hay tempo para inserbise al curso¢ aa 700 bolls de lla gama nac Sommelier de chocolates, dctada por Ingrid yyewopeds dentro de Clic Pub justo al Cul Escuela de cocina en el que se brindsra Tado del anion Gourmes forma bajar con sara comer quesos y hua cacnoy 1 catas.analisis Iahostia.Oineccin: Carlos Pellegrini $5, organolépticoy carta de maridajes.a cargo de metros del Obeisco lachet chocolatier Ingrid CukAlane> Thomas 2308" warngrden.com.arShampoo-Yogurt iy EUS Pare Catton Gonoe ‘Situs For Oy har wan Cn er 308 Yogurt Shampoo Yogurt Otrus’ /Vlelocot6n Pat i Dali i scoy frutal. Especial para cuidar Dalicado y sutil para re sito para acompafar con Sugerimos complementar con comptes 6 Ne ie Balsam-Yogurt Melocoton. Balsam-Yogurt Arandano. | _Balsam-Yog Linea Gourmet de Biferclil. Para exquisitos en el cuidado del cabello. ‘Shampoos y Balsamos formulados con Yogurt. un ingrediente nutritiv, rico en Miner Proteinas Lécteas, Lipidos, Vitaminas A, E y Vitaminas del Grupo B. Ademds, es altamente humectante, suavizante y ayuda a preservar la proteccién natural del cuero cabelludo. Se presentan en tres versiones: Melocotén, de propiedades humectantes y ruttitivas para cabellos secos. Arandano, dulce y revitalizante para cabellos normales. Citrus, rico en activos purificantes para cabellos grasos. Linea Gourmet de Biferdil, para que la salud de tu pelo se dé todos los gustos. ronsemnemotnnss wmbiedan rmerrinercaenrses (D Biferdil |receta PHILIPSoo ee 2 edas de pare picado Sal pevionta, 2 qusto Pee keel Naren weRESENTES eee Com 6 zanaherise reczomto ee eee es ed Oe eee ys See ene ee ee De eae ee funcionamienta,presione ee eset ed Se eee eres Coe eee et oct oaa Ce eee ete pure agregence agua de coccién. Cosine eee es ees Cea eee eed Sree Cee ety Se ee oor> MIRADAS el punto de las cosas n pollo crado es incomibl, pero seco es hortoroso.Lacame de cerdo debe estar coca, por los cucos de la medieval w= quinosis, pero sobrecocda es un erst ozo de catén gris, ‘excepto esos cochinills de leche segovianos que se conan con los pl tos 0con os ojos Pasa lo mismo con los pescados, no se puede someter al salmén fresco a una coccién morosa, pier el alma el sabory el color. Un ersatz plstco, Las frgiles wills, si no se comen crudas marinadas «como en Socal Paraiso 0 en Thymus, deben tener paso raudo por los Fuegos slo un toco y me vy, en la plancha oenel horn, Mas sobre pescados el eebiche, por ejemplo puede estar pasado de eoecin, de RESTAURANTE REVIEW + | Casa Coupage, el hogar del vino te dP ein dome Pern ne eb ly wood, ni Viejo, ni Sensible, no Palermo a seeas, uno se encuentra on un antiguo piso recclado, prevencioso: si bien ie roques modernos y minimalis tas, no piende su aire de casa de familia, all estinel patio, as plan tas, las ventanas de vidriorepartido y los pisos de pinotea. La esce era con mesas de cat, juegos de sila rescatados dealgin temate y un pequeho living, con sillones, biblioteca piano, para escuchar masica 0 rlavel p on unos tragos. Casa Coupage s cl emprendimicnto de la pareja de sommelicrs formada p i's Mendieta y Santiago Mymicopulo quienes, luego de recortery tab ‘tavieron wn restaurante de 2, por een es pata desarollar su profesi, gostronomia argent o), decdieson esta blecerse en Buenos Asi nacid este lugar, en principio destinada a catas de vino, dlegustaciones y cursos afines. Paco a pace se fue incomporand la posibilidad de ofrecer una comida y asi quedé plasmadalaestructu ra: com sélo cuatro mesa, los jueves y viernes fi taurante, con especial énfasis en la cata y el maridaje, siempre con previa. El resto de la semana hay actividades relacionadas con el mundo de los vinos y eventos privados Pata los dias de restaurant, se proponen dos menés de cust pasos (¢ 130, el Mend I 0 “Agua",y$ 150 el Mené IL 0" se pueden acompafiar ya sea con vino pedido ala que ‘degustacidn comparativa’. La degustacin (¢ 90) inclaye dos vinos por plato (o sea, un total de seis etiquetas diferentes al final de la 3 @ oun ccomparar sensorialmente, No se tata de o jones obvias: son pro: puestas in es pensadas para desestructurary jugar con los La cocina y Is elaboraciin de la carta estin a cargo de Martin Lakesch, que se forms con Maria Barutia pov e te tes aos en Espafa can Andurz, entze otros, Es una cocina moderna que recupera las raices de la comida revisando los propuesta invita a te angentin sts y las preparaciones tradicional. La e el tiempo de decectar y disfrutar de pequehos dotalles de sabor y textura dentro de los platos lave {gue investigar Ine diferentes posibilidades de maridajes con los vinos. Los mends cambian con Ne Una de las entradas (me 2") consiste en una soxprenden te degustacién de romates (in as de sandia que combinan de maraillsy aporan frescur scompafada con chipi- rones sobre masa crocante de polentalel mend “Faege", por su pare, es un rollo de queso de numado, con porotos ming y adi con sus brates y aceitunas cla de sabores sales. Los vinos elegidos Torrontts 2008, con un buen nivel para este paso fueron wn Tera de-acides, yextrafio yseductor Melipal Malbec Rosé 2008, Para seguir primer mend propone un salmén bl say y langostin en ealdo de ostras: es un plato de sabores netos, con un buen punto della carne del pescado, El segundo oft ‘una entrafa acompafada por unos exquisitos pimientos Calahorra rllenos con una pasta de mani y aceitunas, junto con un refito de fijoles negros: se rata de una execlente ver sin de un corte tradicional argentino, En este cas0, se acompané ‘ean un excepcional Wainert Cabernet Sauvignon 1999 y un Cinco Tierras Malbec 200 luego le toea el rurmo a la racién de quesos argentinos J,decabrayy pecorino de oveja),acompatiado por chuney de {quinotos. Finalmente, los posttes vienen con wn part de dulee de leche, racas de nuez de pecin y un pelén cocido en leche (buena vatlantede elementos trdicionales en los dulees eiolls) yun fres- uisimo sorbete de cintelas y tabaco, con wna arena de azicar de cafa y espuma de yogut, Los vinos elegidos para el cierre fueron Chiteau Roustit 2003, un cosecha tardia francés que guarda una nota écids,yun Ratini Dulce Encabezado Malbec 2004, estilo opor toon 15 meses de guanda en rable La cena transcutte plicidamente, sapicada con las explicaciones y chatlas de Inés y Santiago, que sirven las mesasy brindan detalles inceresantes de los plaos y de las bebidas. En resumen, un momen te para el encuentro y el placer, G 19Por Suni Yarux — Foros pe Gannist Pio parila ycom pana, cen personas en el salon y mas d rmesas de la vereda Sebastian Valle vio una oportunidad durante 2001 “Quiero una parrila con mucha gente’, dijo como quien pide un seo. En vez de librarlo ala suerte, se puso. trabajar en laidea de un estaurante amigable, accesible y de calidad, al que la gente pudiera seguir yendo a pesar del coralito,ladevaluacién y la _angustia, Asi surgieron La Dorita, la De Enfrente, la de Cafitasy, la sueursal del Gotanico acomparia en estilo a sus predecesoras, Hay antiguas portadas de &1 Grdfco, camisetas firmadas,un éleo del Gauchito Gil, uno de La Gioconda, arafias, hhechas con botellas antiguas. Una esquina kitsch sas hay. slmmples, caseros y abundantes. Las cares ~protagonistas absolutas~ son minuciosamente seleccionadas y eso se traduce en la calidad del producto final para empezar, una provoleta con tomate ($x), chorizo ($ 10] y una ensalada de la huerta ($25) con calabaza asada, ricula, portabellos, tomates secos y escarmas de queso pparmesano, Todo para compartir y asi llegar a la tira de asado (6.25) con resto para hacerle todos los homores, Para acompana, 1s papas frtas ($10) o fa papa al plome($ 1} son excelentes. Hacia el final, legan los postres dela abuela,Tiramist,dulee y queso, flan (entre $10 y $15) todos hechos como en casa. hay vinos guardados en barrica que se sitven en pingitino, Son etiquetas de las bodegas Salentein, Nieto Senetiner, San Huberto El Esteco ($ 30! itr, 20 el 20 & ‘medio litroy $10 la copa). Hay, ademas, mejores bodegas del mercade, siiper eficente. A pesar de que el salon se encuentra generalmente completo la comida lega rapido ylos camareros, estan siempre atentos, Sebastidn Valle invents la especialidad de La mplares de las Dota, una version propia del choripan el choricampi-un chorizo, rmarcada, envuelto en fina masa de pan casera homeado. Jas porciones son abundantes, por lo que es recomendable ir pidiendo para compartir e ir probando ~al menos una parte: toda la carne que La Dorita pone al asador. No es un lugar del que los vegetarianos tengan que abstenerse Hay meni de pastas, singuches y ricas ensaladas La Dorita tiene un camicera exclusive. Después de un largo casting de delantales blancos y cuchillasafiladas, el duetio se ‘quedd6 con uno que se selecciona especialmente las materias primas y realiza las cortes a pedido del parler, es:no es el lugar ideal para una comida tranqulla 0 romantica. Hay ruido nies y mesas con grupos grandes. s6lo vigentes hasta las 2 luego, por orden de llegada yon algunos minutes de espera incluides: hay que tener un ‘poco de paciencia para comer en la esquina mas solicitada de Palermo! en lavereda, 50 por la nache, con bebidas inchuidas Al ‘mediodia se puede comer por $33, ema esquina de Bulnes y Cabal, Teléfono para informacion y delivery: 4802-8640. [email protected] / warw.parrilaladorita.comarPos L.T, — Foros cewriteza Susm Coo cocina fusién, el faco esta en el sushi cada local tiene su jee de cocina, per las ideas y creaciones son autoria del cocinero y uno de los propietarios, Alejandra Flores, 1 primer local abri6 en 2001, en Martinez, en un espacio muy pequefio,con la idea de hacer sélo delivery, enfocindose en lala ccina astatica y japonesa, El éxito fue tal que ya cuentan con diecisiete locales en todo el palsy cuatro en Espafia rmodera.€l contrast del blanco de los manteles yelnegro de! mobiliario esta equilbrado con una estudiada, puesta de luces y cuadros. Se percibe la elegancia yel are jovial hay espacio entre las mesas, lo que permite la charla intima, la cena de negacias 0 el encuentra entre amigos. Este restaurante se jacta de ser el primero en el paisen ofrecer sushi bre con el beneficio de que es posible pedir cualquiera de las 35 variedades que se ofrecen, sin limites. Hoy el sushi libre figura en la carta a $148. si bien es una opcién valida, bien vate la pena pedir una porcion acotada (de 15.30.45, y 60 plezas)y dejarse tentar por otras delicas. Como las salteados al wok (promedio $ 35, los tempuras de distintos tipos xy platos de autor. Especias diversas salsas especialmente creadas para los plats varledades de legumbres japonesas, dan un toque particular a cada plato, luna variedad caliente es e! novedoso Mix de salmén ahurmade, tamago, Kani Kama, queso Philadelphia saborizado y jugo de lima, cubierto en masa tempura. Nose pierda las distintas variedades de atin rojo. Una delicia fuera de Carta, wok y cocina de mediodia’ esla nueva propuesta de almuerzo de SushiClub. se trata de un ‘meni compuesto de una Sopa, una entrada a eleccion (sushi _gyesas 0 atollades), todos los dias una nueva combinacién de platos principales (wok o cocina de autor), una copa de vino, agua y café ($52 el nuevo Mend Ravenna, fdeado por el reconocide medico Maximo Ravenna, que sums hasta 350 calorias entre entradas, fuertes y poses, todas las bodegas nacionales, sake, asahi cerveras y bebidas sin alcohol-Tarbién hay una excelente y novedosa carta de tragos clasicos y de autor. algunas locales pueden albergar a no cubiertos. Cros, mas pequeios 35 personas. Por eso coriene resewar, Jos mozos estan informados y bien capacitados. E es stper correctoy prestan atencién en forma permanente, pero sin invadit. Se cobra § 8 el servicio de mesa es recomendable Ta mayoria de los locales lo pase. $20, wwewsushicubwebcomar REPORTAJE Vo: Por eso es tan lindo el eoncepto de thu. 5¥:Si,es una macana que se esté perdien- do, De hecho, el otro dia hablaba con una persona que tabaja en la produccién musical yme desia que hoy se piensa en feminos de tems, porque la gente slo baja, VO: 1A vos te molesta que se bajen temas tuyos? SV: ¥, me parece medio inevitable. ‘Obviamente, lo que me conviene es que el disco se vends, uno lo hace con esa intencién y con Ia idea de que se comunique todo incluide el are de tapa. Peo enxiendo que ex algo imposible de controlar Por ahi, el costs> do positivo es que ahora tiene mis sentido ver un especticulo en vivo. Vo: zAlguien talent hacer este proyecto? Sv: La verdad que fue un proceso bastante interno, porque la mayor traba estaba dentro demi, sabte todo con elacibn a est de “soy cantante y nada més", sin un personajeniun guidn. En GloriasPotefas, una de los prime= ros especticulos en los que participécantan- do, me animé porque habia‘un personaje libertad para imventat Eso es lo bueno, eam- big, de tocar bastance seguido, Vo: lrepetorioquién lo hace? SV: Bisiamente o, ENTRADA Vo: Habra mil temas que todavia querés cantar, V: Muchos... El disco anterior fue bas- ante crioll, ahora estay buscando el rono del proximo. © sea si bien hay varias can- ciones que me gustan, cuando empieza a existir esa situacién de "embudo” (arrancés, con cuarents, quedan veints,y van a termi nar doce), esa seleccin seva dando también por un criteria de coherencia que debe tener el disco, Sipiensoiasituacion ideal para COMET, es Cocinar con tiempo algo TCO, y comerloen Mi Casa salvo cosas que Me encantan y por ahi no las preparo, como ei sushi VO: Por eso, ms alld del it, la satisfac én de hoy debe ser grande. $V: Ni hablar. Todo miedo que uno pueda vencer fo leva a un lugar ingctesante, VO; ;Dénde nacis tu interés por la masa? Mi mama sededie la danza, miviejo cs siper mdlémano, yo empecé a estudiar risica de chica. De hecho, pensaba hacer una careers musical hasta que tomé une clase de teatro y flash vO: Jv qué fue? sv: No sé. Hubo efercicios, improvisacio res, Era un grupo del colegio, a la tarde Terminé y dije: "Ya quiera que sea manana para venir al clase que viene” VO: {Qué instrumentos musicales torabas? 5¥: Piano, guitarra, flauta caversa, AGn tengo la last y taco a veces en mi casa VO: Pero en el especticulo no toi. SV: No, no estoy pars tocar en vivo un ins ‘eumento, pot ahora. Vo: .¥te gustaria componer? 5¥: Estoy dindale curso, pero, por ahora no sale del mbito de bisqueds n VO: Los dias que vasa cantar, jedmo es tu rutina? SV: Trato de no hacer muchas cosas, en la vor se nota bastante el eansancio. Tampoco es que me aisle tipo cantante de opera Después, pero nada demasiado estricto, Y alo largo de mi vida ans cae dejado atris todo tipo de cibalas Vo: {Tlenen muchas ctbalas los misicor? SV: Si. Creo que porque fs un universo tan Labi esto de que "la musa baje y te inspire’, que uno se ata a cosas extemas coma hastones de seguridad VO: (Te da miedo olvidarte de la letra? Sv: Alguna vez me he olvidado la letra en teatro, pera siempre hay un compafero que «e-salva, Es un poco parte dela cosa: cuando vas ganando madutez ves que tenés mis cn- sata de lo que erin Vor I lugar dela acti ddnde queda? $V: Por ahora, conviven los dos roles. ElTODAVIA HAY GENTE QUE NO COME SUSHI jMEJOR!, MAS PARA NOSOTROS SUSHI & WOK resté delivery PALERMO BELGRANO ACASSUSO Fitz Roy 1613 Aguilar 2395 Av. del Libertador 14830 4776-3500 4782-2666 4898-908 resté y delivery ANC ASNE RFIGRAND _ ROTA 2 re eWIWVWOwe 2 rw> REPORTAJE ao pasado filmé una pelicula de Campanella, y tuve que acomodar un par de horatios, per, pot lodemis, nome geners dificaltad VO: Qué misicaescuchis? SV: Mucho jazz y masica brasleha. PLATO PRINCIPAL Vo: {ous te hac agua a ca? Vs iEstal Desde siempre, soy fanitica de las ensaladas, Buono, me gusta todo. Me encanta comer y cocina VO: cEspecilidades? Sv: Paras cumplesfos, en inviemo,pro- paro hagaceuda, Cocino pizea amasada con hatina integra, en casa hacemos el pan, hs rmermeladas.. caboramos mich sce afos ue Hlevo 4 cabo una dieta bastance mac darante un tiempo segui Is cocina macrobid= tica, Hasta que nacierom mis hijasy ahi cam- i todo: wolvi6el pan con mamecs, la leche Vo: Qué edades tienen ells? Sv: 8 y 3. Me parece importante que se acostumbren comet todas las verduras, rodos los cereale, zalguien puede NO ser ecologista hoy en aia? No milito enninguna AgTUPACiOn, solo aplico sentido comun alo que VEO. lo que Me impresiona, es como los nifios vienen con otra conciencia VO: (Dénde compris? sv: En el Barto Chino, y también tengo un proveedor de alimentos orginicos yn establecimienta que produce licteos biodi- nimicos: todo eso, en ca, se consume en bora Vos ie resulta mis caro comprar ai? Sv: Si, pero no tanto, se compensa con ‘una compra mas ricionalen Ta que uno consume con suidado y desperdicia lo mena posible, Ademés, desde donde uno esti puede sostener exe tipo de produccisn. VO: eS ecologists? Sv: ZAlguien puede no sel? VO: Muchos. Sv: No milton ning na agrupacisn, slo aplico sentido comin alo que veo. Lo que me impresona es «émo fos nifios vienen con VO: coma fenémeno es interesante la edu- ‘acién de hijo a pares que hay en ese setido be, Ells te marcan cosas que ieamentey las hacés mal VO: Vas mucho a comer afuera? 5¥: No, si pienso la situaciin ideal para comer, es cocinar con tiempo algo ico, y hacks me comerlo en mi casa. Salvo cosas que me encantan comery por ahi no las prepao, VO: Por ejemplo? SV; Sushi Aunque una vez lo preparé con luna amiga que sabe V0: é¥ qué tal quedo? Sv: Bien. ResultS muy graioso, porque Jos hombres fueron a haceras compris y tr jeron un salm6n entero, y entonces prepara mos, y preparamos, y uedé demasiado. Eso que pienso: sushi VO: LQué pats te impacts por su comida? SV: Francia, pero tampoco tengo una agenda de visjes tan impresionante. Estave Nunes me eansatia de comer hucna, ese dia me cans cn Avignon por un mes, y como paraba en ‘una casa tena la posibildad de tal mereado ycomprarese pan increible, esos quesos, na frata maravillosa yl vino rosado.La excelen ci en Ia materia prima es impresionante,(TRA FACETA Después ce una reconocida carrera coma actrie que ncluyé Innumerables papeles en television (Culpabies, uinerabes, locas de Amoraron, teatro (Ela en mi cabeza) y cine (Ln 050 ro, El mismo amor, Ja misma iva) Soledad vilam esta hoy al frente den especticulo musical que le hhavalide, ademas del reconocimient del plblico,un premio Gatdel La agenda de sus shows pueden consultatse en wonsoledadvillamilcom Este ae,ademas, podremos vetla en el nuevo filme de luan José Campanella: El seceta de tus ofos, un policial en el quela actnz \uelve a compartir cartel con Ricardo Dari, 0+ Hiciste una gira por Espa, eno? Sv: Ah, si Ahora que pienso, el lugar donde mejor comi en ti vida fue en Sebastiin. No me acuerdo de un sitio en ‘especial, pero cada vez que nos sentdbamos a comer, no lo podiamos eter Postre VO: {cuando fue tu salto ala fama? ‘Cuando actué en Zana digo, ena 25, VO: :cémo te convocaron? V: Haba hecho una obra de eatto en » Marti, una versin de Hamlet que real 26 Ricardo Barts. ¥ Maestto y Vainman vie ron [a obra y me llamaron. Antes de e50, 0 queria hacer tele. Era muy radical: slo teatro ‘Yen un momento, dij: voy proba. VO: Delos personajes que heist, eu fue ‘elmie recordado? Sv: Los de Loca de amar pegaron mucho, También Valera, la gonte me lo mencio- na, me pide que se vuelva a hace Jn progeae Se acerca a saludar el chef (que tampoco puede dejar de mitara Soledad) y continga la cha dice:" Me parece que lo bueno esque lo ricoy lo sano vayan dela mano” acerca de la buena alimeneacin. Ella Bueno, aci no vendemos gaseosas, por eiemplo, SV: Los campleaios de mis hijas los hago sin gaseosas. Qud slo que mas te gusta de cantar? SV: fendmeno del comuni inerpretacin, de tener un material que pasa por iy conecta con la gente, amen del hecho snistme de cantar, que es algo may pacentero Meda una cosa de libertad may grande. 460, dela Natural Del aprida i els aba 238 TERMOMETRO GOURMET a probadohasta ls miticasontain fan de sumenar oe ueston deem emtado, Rerafado, Rentado Resatage Resutado Resultado: erage: 29fd QuINTA GENERACION DE COCINEROS, EL CHEF Curisrorie Keywonts PRESENTA LOS LIBROS QUE MAS LO INFLUYERON DURANTE SU JUVENTUD EN UN PUEBLO 200 KM ALSUR RECETARIOS, Ri AVENTURAS ¥ CRONICAS DE VIAJE Por Lavea Lirvin — Foros oe Luts Sens Acraprenmtenro: Linnenia Capirato I leer, viajar, cocinar st ati dupe ie tho hema) gee nee onan sensed import, yer con nore pais denser pi Cimino Lia fe Herd decal cocina, de restaurantes de Butopa a fuegos del Caribe. Asi llega la Argentina, donde encontté su lugar en el mundo, Hay, consali= dado como chef reconocido, revela aqui su pasign parle libros Los etecioos El primer cjemplar que le viene a le memoria es un cuento campestte escrito por el autor francés Henti Vincenot, titulado La Bileboude. "Yo era chiqaito cuando lo le Narra la historia de un abulo que lleva a su niet a cazar y leva contando todos los sece- 30 G tos del bosque y de los animales que viven all, Aor mis tarde, 0s eran los pisses pot los que caminabs con mi paps, porque ls hiscoriatanscure en a tera donde yo crc, ened centro del Loire enel pueblo de Blois, 2200 km al surde Paris, En la Edad Media, ésa ‘rau zona llena de lobos, cers, animales de caza, Ls nobles empezaton aveniracizar yy conseruyeron sus castillo y cotos, que an hoy siguen existiendo. ¥, por lo tanto, se ces tuna cultura rca de histoviasgastronémicas fad tiene que ver eso es lo que me inceresa Yohe vvidele que euentael libro,los aromas de los animales pars seguir su tmzo, pars cxzao. Se traté de un texto reconocido en todo el mundo, incluso, fue comentado en Apasrephe, un programa de televsisn dedics: ddo a a iveracura, y muy prestigioso, que mi madre ~una enamorada por ls libros cada“La gastronomia no es sélo cocinar, sino también hacer trabajar el intelecto. Se trata de leer, viajar, compartir, transmitir, comunicar. No se puede limitar a estar encerrado en una cocina’. viernes nos invitaba aver en un teleisor en blanco y negro”. Ys en la adolescencallegaron las fantst «as historias de Alexandre Dumas. Sus relatos cde visjes fueron inspiradores para dl joven ‘Christophe: "Visa, siempre fue un funda- mento en mi vida, [gual que la gastronomia, Porque mientras lia, me imaginaba los 2 ras deesas tienraslejanas, los pasajes ls per sonas. Con al tiempo, finalmente, pude con- cretar esos viajes y en cada eno compré muchas libros, Pero lo curiosoes queinvert dl proceso yempect a ler recetas para intcresar me porun destino, Porque me dabacutiosidad saber de dnde vena tal o cul ingredient” La tercera elecin lleva directamence hablar cde su abuela, Se trata del Na Gasononie Praga, de Ali-Bab,una especie de diccionario que ademis recopilarecetas, poems y ratos de viaje, ycuya primera edcin se publicd en 1907 Christophe posee una de1931 que ateso- racon catio,“Pertenecia a miabuelay funciow nnaba en mi casa como el Lavouse Gastrinomiqe, sine las recess cliseas dela cocina francess, Mi abuda, que dria un hoc! en Mont-pris-Chambord (pertenecié a Is familia de Christophe por mis de1s0 af), lo consultabe permanentemente, porque ella er Ta cociners, Por eso ext lleno de recetas escti= tas en caae de bison, en papeles, A veces pienso en volver a hacer algunos de estas plats, pero tengo miedo de que no me sagan, porgut los ingredients ya no son iguales’ Ente tanto, recorre sus pginas, revi las recets y, com sorpresa,aclara:” Mir, éta dice «que hay que mezclar medio kilo de mamteca con ua ltz de leche y azar. INo existia el coleserl en esa época! Pero aprendi can ext. Soya quinta generacin de cocineros y no me «quedé a trabojaren el hotel porque no hubiera sido fie MEMORIAS DE INFANCIA (Christophe tiene recuerdos relacionados con la cocina desde muy poquefo: ‘A los 6 ais hacia pan y medialuanas para mi casa Ya Viva con mi abuela, mi madre y mi hermans cn el hota, porque mis padres se habian separado. Enel patio habia una pieza donde se guardaba de todo. ali, ponia barro cuca rachas, lo que encontrara, en un catto las meaclaba, Ademas, ambien ciculaba mucha informacidn alli, Se reibia repularmente Is cdicidn Francesa de CuisineOVins, mi madre coleecionaba las fichas de cocina de a tevis- tale, Adn las viene, son caja y caja, desde laf sesenta en adelante. En el hota, ram- ben se recibia un periddico, el Jounal de L'Hitellere, donde se comentaba lo que pasaba en el mundo gastronémica. Asi, con todo ese bagaje encima, Christophe comen- 26a tabsjaralos safes luego de pasar por tuna escuela de pupilo en la que no duré ‘mucho tempo. ¥ si bien queria ser antropd- logo, una maestra le recomend que estudia ra cocina, Luego,pasé su juvencud cocinan- doen Europa y en algunas playas del Caribe, hasta que en 198 legs a la. Argentina, donde decidié quedarse. Por suerte, para los que conocemos sus placos.e @»> PROCLAMAS misiva a los gastronomos del mundo “Mientras tanto, elevad hacia el cielo vuestros rostros radiantes, trabajad con fuerzas y majestad, pues ante vosotros se abre todo el universo”. Estimabilisimos sedores Este trabajo con que os absequio tiene par abjeto desenvolver a la vista del mundo los principios de la SALSAS eterna - compania ¢DE QUE HABLAMOS CUANDO HABLAMOS DE SALSAS? LA PALABRA VIENE DEL LATIN SALSUS, ES DECIR, “QUE CONTIENE SAL”, PERO, COMO SE VERA, NO ES TAN ASi, Pox Guapature Henestnosn husraactowes ne Luetia Domincure Diners tine elSrasoa tnt eskco ec cure urampenetd cin fsstrnche Nea eke tngurlld Speirs Sins mis Ben una deer ce protic diosa alam hana spss schon medidas conn an edo un desde que macnn! cai coin qenpese jstocriticas romanas. Desde entonces, las recetas CHINCHULINES DE PESCADO Durance el Impetio Romana ls salsa por excelencia era la Garam, tlaborada base de intestinos de pescado ~en especial de a caballa ua- ida de Cartagena~ fermentados also, marinads en salmueray adere- zadas con especias, La presencia de sal era imprescindible de hecho, I palabra salsa proviene de latin: sls, que significa “que conciene sa Al parece, la salsa Garum era de origen griego, pero los romanos la sdaptaron como propia y la difundieron por sus dominios.“Durante la Edad Media las salsas eran una de las herramientas para conservar la comida y hasta para camuflar los sabores de ciertos alimentos”. Las MapREs: Seguin la clasiicacdn de Escoier en la que se basa el sistema franeéslassalsas madres son ses: = Espaftota Se trata de una salsa oseuraformada por un fondo de cocion de cares y verduras ligado «on un roux (harinay manteca), Su Teduccion se comoce coma salsa dem glace + Vitourt, Salsa data formada por un «aldo (de aves ade ternera,Indluso un _fumet de pescado), todo ell igado com + Becnamer (ALANcA 9 aestmei). Se elabora afadiendo leche a un roux Se emplea, fundamentalmente, para el gratinado de pastas y verdurasy esa base dela elaboracion de muchos patos + Mavonesa (o MAHONtS®} De crigen mallorqu, es una ‘emulsion a base de huevo entero crude aceite de va, saly algunas gotas de liquide dcido (jugode limn o vinacre) + Houawpesa, También se trata de una emulsion, pero claborada a partir de mantecay jugo de lien, cempleando yemas de huevos como ermulsionante. Es de tigen francés. pesar desu nombre.y consituye el ingrediente principal de los huevos a la benedictina + Tomare. Consiste en una pasta elaborada a partir de pulpade tomate, a la que se le ahaden diferentes ‘ngredientes de acuerdo con a cocma que la utice. En muchos palses,el érmino remite al ketchup, un condimento azucarado a base de tomates. mole poblano Enel nro Derecoguinani, ol gstrSnomo Mateus Gavivs pics, se ocupa largamente de Tas salss y las clasifica junto con las sal- snueras, as marinadas y los jugs, dent de un tipo de preparacio- nee la qu amalgam Durante la Edad Media, las sss eran una de las heramientas para conserva la comida, y hasta para eamuflar ls sboresyolores deos alimentos pasados de tiempo. En geneal se elaboraban a pare sirde una base Sida (vinage, ago de naranja.olimén) bien provi ts de hiorbosyexpeci. Comnment, carci de ingredients gr ian, en cambio, yemas y pan remojado como elemento ligane, y eran especiales para acompafa carnes. Estas salsas se coloeaban debs del asador mientras se cocina la care, deforms tal que los gos dela coccidn se mezsaran con la preparacin. Las mis famosa resultaba se la camline,cuyarecetaineluia vos reo vino tinta ervida con migs de pan tostada, canes, laos de os, szafin y nuez moscada. También eran muy difundidas ever ce (una especie de mestonofermentad) y la done (hay diferentes @x> SALSAS recetas, pero todas incluyen huevos y jengibre).¥, por supuest, el gran, caldo de pescado especiado con pranos, que dio origen al gray inglés, a infleabe salsa de Accisn de Gracias ‘Yuen el siglo XIV.el chef francés Guillaume Titel, conocida como Tallent", escribié su libro de cocina La Viandier, considerado clave para entender la gastronomia medieval. En este tatado, ad mis de recopilar recetas, dedica uno de sus dies eapituls « ls sa 35, dividiéndolas en dos grandes grupos: hervidasy fis. Durance el Renacimiento, la cocina ecibié aires de renown y sofiscieacidn, Por ese entonces, aparecé Ia famosa salsa Robert, que levaba vino blanco, vinagre, mostaza, cebollaf cide de w aunque Rabelais (autor de Garant y Pantagrcl, que algo deberta 2 Y apraz (2umo in). Se la atribuye al cacinero Roberto Vino, saber de cocina) la reelamé como creacién propia. Det sisTema Francés En el siglo XVII, a cocina francesa ya ofrecia variadas resetas de .generindase un amplio abanico de preparaciones. Surgieton la bechamel, la Soubise, la douselle (con hhongos)y lam El famoso cocinero salsas,de un sabor mas rfinado me ls clasifies en cute tipos bisicos: espatla lou, slemana y bechamel A pati de estas cuatto “se sas madre", construyS un sistema jerirquco de elaboracin,conoc do como el "sistema francés de salsas". Cada una de ella, con ol egado de otros ingredientesy algunas modifieaciones, da origen de salsis, Asi la bechamel deriva, por ejemplo, en Mornay (con queso gryév y yemas), Aurora (con puré de tomates) ‘© Soubise (con cebolla, crema, caldo y vino blanco). De la espanol, surge, entre otras, la salsa barbacos, Lahistoria de a salsa espaiiola, dicen se remonta las bodas del rey Luis XIII de Francia con la infants espatiola Ana Maria, mis tarde conocida como Ana de Hasburgo, La nif lew consigo una comit vv de cosineros hispanos cuyas salsastrianfaron en Ia corte fiance: sa, Una de ella, especial para acompatiar carnes, queds bausizada oficalmente con al nombre de “salsa espatila” (o spugnole). Sin embargo, algunos aseguran que su origen hay que buscatlo en la renacencista salsa Robert salsa de ostras Para las dclonarios gastronomics, la salsa escualauier ‘mezdaliquida de ingredients (ros caliente, crudos @ cocidos} que acompafian un plato La consistencia puede ir desde la de um caldo hasta la de-un pure. PRODUCTO DEL MES OR a eRe Ce tea Cot OD CLOSET eee ee eee ettortellini in brodo (caldo) eo Para el caldo 21deagua ‘eareaza te pollo 2eebollas 2ramas de aplo 3zamahorias| 2tomates + Perel pimienta en granos,a gusto Para la masa increDienres 200 9 de harina 6000 ayemas de huevo taguacin 3adesal “En Italia se come en ciertas fiestas y antecede ala gran comida. La forma de la pasta esta inspirada en el ombelico de la Venus”. Para elrelieno 200 9 de carne de cerdo y pollo cruda ymalida ahuevos + Queso parmesane rallado finocrn + Sal y pimienta de molinillo c/n + Nuezmoseadacin Hierva el caldo a fugo lento entre ay2horas Prepare una masa de pasta dee descansary ellene con la preparacién de came cruda, dando la tradicional forma alededar del dedo, £1 didmetre de los discos de pasta debe ser de 25 em, Hierva durante 7u 8 mimutos en el Dodo de pollo. Siva bien caliente (ean) @u> PRODUCTO DEL MES “Este plato es una fantasia de dos sabores de pasti que se me: un sabor muy intenso tricorni de papa y puertos braseados con salsa de langostinos y morillas eee Para a masa blanca 300 9 de harina coo0 6 yeras sAguacin 3gdesal Para la masa de remolacha 200 g de harina 6000 ayemas ‘eda de puté de remolacha cocida 2gdesal Paral relleno imoneoienres Wa kde papas ‘yak de puerto braseado huevo 150 9 de parmesano rallado + Saly pimlenta Blanca ein + Manteca sin + Acette sin ora la salea ‘calas de langostinos crudos 20 9 de morllas secas remojadas en vino blanca 50 ml de crema de leche + Fumet de langostinos c/n + Vino blanco, a gusto = Acotede olva.a gusto + Hojas de apiocin u@ configu Para la masa ‘Amase los ingredientesyla pasta por separada, Deje descansar envuelto en ‘papel lm Etire una heja de pasta blanca y una hoja de pasta de remolacha.Luego,cortela itima en ‘forma detallarines,Decore lahoja de pasta blanca com la pasta de remolachay pase todo una titima vez centre los rollos para far el dibujo rellene com la mezela de papa unos rculos de 8 em de diémetroy luego doble res lados hacia adentro, formando as\ unos trcornios. Guarde ‘tapado can lienzo hasta el momento ddecocinar en agua hirviendo, Para et elleno -Mezce las papas hervdas y reducidas a puré unto con los puerros braseados en manteca y aceite bien plcados. Luego,unala preparacion con 1 parmesano ylos huevos, y salpimiente Para la salsa En poco aceite dore los langostinos y Jas morilas cortadas en juliana, agregue el vino y deje esfurar.Luego, agtegue unas cucharadas de funet de langostinas lacrema de leche y ‘termine con las hajas de pio pleadtas, |ARMADO V PRESENTACION ‘Cocine Ta pasta en agua hitviendo y ‘ondimértela con la salsa ara)“Es un plato lindo y divertido para comer al mediodia y compartir en familia” margherite verdi di burrata al pesto rosso ° Para ta masa 4009 de harina 0000 syemas de huevo 1 eda de dorofila de espinacas Para el relleno 1 queso burrata 1009 de parmigiano rallado fino + Pimienta blanca molida al momento ara el pesto rosso 50 9 de tomate seco rehidratado 10g de almendras peladasy tostadas + Orégano fresco + Acete della extra virgen ‘Amase los ingredientes de fa masa yy deje descansar en un recipients ‘apado con papel fim, Pique el queso burrata en eubitos yamalgame con el queso parmigiano rallado y la pimienta. Forme las margherite cortando discos rzados de &-9em dermasa, rellénelas ytapelas con ottodiseo. Pique a cuchilo el tomate seco junto com las almendras,y luego emulstone on elorégano y el acelte de olva Jhasta obtener una sasita densa, Cocinela pasta en abundante agua salada y condimente con el pesto (Para fazzoletti di zucca e amaretti con manteca y salvia e aa ta masa 1400 g de harina coo “ahuevos enteros 4gdesal ‘Amase los ingredientes dela pastay doje descansar blen envueltos en papel film, Luego, esti la masa muy ‘fina y cortela en cuadradas de 10 em por 10m. Para elrelleno 1 calabaza tipo cabutia de tamafio rmediano 00 g de queso parmigiano rallada fino 1 yema de huevo 509 de biscotti amarett (se pueden usar almendras,en su defecto) + Saly pimienta.a gusto 160.9 de manteca thoja de salvia Cocine la calabaza en trozos en el homo en una asadera con un vem de agua. Rete elimine lacortezaypise Tappa con un pisapapa. Mezcle ‘todos los ingredients del ellen, salpimiente y reserveen el frio antes de rellenar os fazzlett Coloque los fazzoettrllenos en una ‘fuente para horno, agregue manteca y Tas hojas de salvia, ylleve ahhorna bien fuerte, (ara) @uv> PRODUCTO DEL MES stricchetti con trufas y zucchini ee Part mas 500 9d harina.co00 Byemas sgdesalfna sg cm Para la salsa s nucchinitamafo chica so0gdemanteca 5gde trufa blanca 309 de escamas de queso parmigiano reggiano 530 @ “Trabafe os ingredientes como una. ‘masa normal para pasta, que sea bien ‘frme. Dee reposar V2 hora yluego ‘estirela muy finamente. Con e) cuchillo,corte unos romboides ‘de 3m de lado. Use el deda pulgar, el indice yel mayor y doble al centro ‘como haciendo corto mano PRODUCTO DEL MES stelline al nero di seppia con polipo e calamaretti eco arate masa 400gdeharina ooo 6 yemas de huevo 2edas detinta de sepia Para el relieno noreDientes 300 9" de pulpa de pulpo precocinado + Orégane fresco cin + Sal ypimienta de molinillo c/n Parala salsa 200 g de calamarett frescos ylimpios 1 diente de ajo.en fetas + Orégama fresco cin + Acelte de olka extra virgen c/n 34 @ Para paladares exigentes: pulpo espafiol, pasta italiana y pulpito patagénico un triptico interesantisimo”. Preparela masacon el método tradicional ydeje descansar por 206 30 minutos Pase por a picadora de carne, o en la procesadora, cl pulpo cocinado junta al orégane, ‘Mezce ysalpimtente Estire la masa muy finay corte discos de5 06 Gem de diametro, Coloque tuna buena dosisde relleno al centro delos discos can la ayuda de una ‘manga tepostera. con una cuchara. Pinche los bordes de la masa siete veces hasta formar una estrella, ddejando el relleno expuesto. Para la salsa, cocine répidamente los calamarettien aceite de aliva,ajoy orégana,y agregue un poquite del agua de coccion del pulp. Cocine la pasta en abundante agua salada hirvende, sivala salsa aespejo enel platacon las steliney race com aceite de olva extra virgen. (ana aaraaa Cbjccs Argentinos Bacarce 1068 Tel 4300-5768 infosraptanlamuenes com a UaConre anes, 13250 5999, sw acre ntagec swe acorennazecon [Manteleria de Oa Donaro Cucina PaRADio. Dotego 87s 4899°126 swunnaadonstacambuon appetito Investigadores y chefs escriben sobre la reina pasta y sus coloridas princesitas, las salsas Giorgio . ae, Locatelli ey \ Made In Italy Food & Stories ai Most tn tealy = EI sabor de. I Enciclopedia Practica an liaro de Ia pasta Food & Stories Se rata den vj através de Cocina - Pata Si usd era que conacia Por Giorgio Locatali de os sabores de a cacne Este lio ee dvds en tras vod sabre pastas, lo Gordon Ramsay dip que ste talana, Acompsenos, irre apartados, Encontraremcs _desaflamaos @hojear este libro ea “splemenee los os @imoginese informacion encclopédioa de Wro: pastas sacos,tresces, perfecto’ aprept “si ustad —aporonado an una tretmia| los claret Upas da pasta, ella, homneadas y chicos. locomprs, jams querré verde sig purtio carcana alu elaboracin y los ngradian- Pastas para sopas, pescados ‘tro bro de cecina takons’. Metering mientes ello tes que se pueden combinar y morscoa, erdires y autor alan, chef clarity del dueho ee en voz eha os con ale: queen, mata y—-hangos.carnesy aves, Pstos de ata inglesa y propietano plstos dl da. nckye racetas, hisrbas, entre otros: luego. dels coc italane, tambien de Locanda Locate txcelentesfotografas yles_elaborecion, calaracien, de lo asic, fatografes y un ‘leoubre recetas de artipastl, ideas cuinerias que confrmmen ralena dels pasta y complevare recstario con _2upp9, rect, pata, pace. el mode de vid tana proparacén da salsa. ineturents y vensilos Eneuadernade con topasEncuadernade con tapas —-—~Encuademnado can tapas _Encuadarnado con tapas lures | 600 paginas | flexbles 1260 paginas || durns | 280 paginas | duras y sobrecubierta | 238 Fotogratie a todo color | Fotografias a todo color! 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Son el termémetra de la chu S ilascludades tuvieranestados de inima, el de Dublin pode dad, Su encanto nace en los bates y restaurantes y pata ello Es euestin de entraty salir, de escuchar ka de pedirse una pinta -vaso de medio lito en las abarrota clas barras, de salir en busca de otra pub y detenerse a escuchar alos, arcstascalljeros paca volver entrat en el siguiente Dublin es ana ciudad que desprende energia por donde se ls mite. Gente que va y que viene, idiomas que se mezclan,curistas aque no dejan de apretar el disparador de la cimata enfocando is pintorescas fachadas de los bares, buscando un respiro en los par ues calmos y perfectamente cuidados del centro El tio iffey divide Dublin entee Norcey Sut, mienttas que"Temple Bar acts como epicentro de Ia ciudad, con un pub al ado del otro aque pueblan sus clleitas adoguinadae. A la zona norce mut Taman rea multicultural, p barrios. Supermercados polacos liuanos o rumanos, restaurantes Ta diversidad éxnica que puebla sus rmandatines,italianos o vietnamitas, y una de los mereados mis «onocidos de Dublin, de verdura y pescados frescos, ubica sus pues tos cada mafia en Moore Steet. stas zonassolian set las mis peli gross de a cudad, con un alea grado de criminalidad,y si bien hoy Ins cosas estin cambiande, algunas ifandeses del Sur lo piensan dos veces antes de cruzi el ro, EI Surcontinia siendo mis tristico, yviniendo del rea nore, justo MENU GouRMET He aqui una “provoleta” refinada y rococé, muy posmoderna: grillada en la parrilla, descansa en una cama de tomates y esparragos. queso brie grillado sobre colchon de tomates secos y esparragos ee mentors 2 quetos bre mdividales ‘a aado de exparagoe B tomate secs en mitades + Aeetede oliacin + Sal especasagusto Hierva losesparrages y utilice solamente las puntas Reserve. En una. rovoletera,saltee las puntas de los ‘esparrages ylas ocho mitades de tomates secos condimentados a MENU GOURMET ne con ajos pifones 9009 de bite de loma con hues 3cabezas de ajo 1 taza de miel fade vino blanco va kde champitones + Vinagre balsimico en + Aecite de alvacin Desguace una cabeza de ajoy pele los dientes,Dispongalos sobre un recipiente con media taza de vino blanco'y media de miel,lleve a horna rminimo durante hora. ‘las dos eabeaas de ajo restantes corteles la parte superiory colbquelas en un reipiente con una cucharada devmagre alsamice, media tara de rmiel media taza de vino blanco Tape con papel film y cacine en microondas durante 4 minutos Una ver terminados los aos coloque el bife de lore en Tsabre la parrillay cocinelo por 14 minutes de cada lado a fuego moderado, ile qusta jugoso Rectifique el tiempo de coccion silo prefiee a punto Para la guarniion de champiriones: limpieles con un trapito y cacinelos en vinagre balsamico, Luego, dejelos rmarinado en acete de ova paesenacén Retire de fuego el T-Bone, Salpimiente los dientes de ajo conftadas y las dos caberas cocidas en vinagre balsttice, ‘Acompare con los champifiones, Decore a gusto (ony)> MENU GOURMET is . Ke vy eS 47“La sal Maldén le otorga crocancia y fantasia al Kobe, un buey que pesa cerca de 800 k Lo conoci en Australia, donde esta de moda. Sabor muy intenso, con un sutil toque dulzon Lo mejor es comerlo jugoso”. Kobe ala sal Maldon con remolachas, higos y ajies ee Increoienres 3 bifes de Kobe de 150 g cfu ‘atado de remolachas bebe 6 higos sramita de tomillo + Aes amanilos en vinagrecin + Sal Maldon cin + Endiviacrn =Acette cén Desparrame sobre la parva las remolachas bebé; una vez ablandadas, retirelas, pélelas y reserve en aceite, Condimente fo bifes con la sal Maldon y coléquelos sobre la parila «on fuego bien fuerte para conseguir una ceceidn “wielta y vuelta” paesewtacion Retire los bifes y coloqueles encima uuna ramita de tomnill,Guarnicione «on ensalada de endivias. Por otra part, presente los higos en mitades y Jos alfes amarilos,en dos recipientes diferentes, (vara)“La maduracién del bife Dry-Age varia seguin quién tealice el proceso. Como sea, la mejora en la terneza y el sabor 2s superlativa Pienso que los carniceros 5 ¢ verian argentino implementar estas practicas” ee a bifes de chorize de ase 1 frasca de cebolitas en vinagre ttaza de azticar 1 taza de vino blanco + Saly pimienta Para lagrar un bie de chorizo y-Age, ‘esnecesario madurarioen una ‘camara durante un tempo a baja ‘temperatura y alta humediad. En este aso, el bife se deja con el hueso en luna camara por m2 dias a 2 grados de temperatura y 85% de humedad. Una vez deshuesado y dispuesto enla parrila,cocine segin ep de coceidn que prefiera Escurra el vinagre de as cebolitas y sumérjalas en agua bien caliente durante 3 minutos para quitarla saturacién de sabor avinagrado, Una vee coladas,col6quelas en un reciptente con una tara de aniicar yyatra de vina blanco Tape e! recipiente con papel home fuerte duran Retire el bife dela parila cuando alcance el punto de coecion preferido, entre 30 y 6 minutes sobre el fuego, Seguin su intensidad, Siva junto a las ceboltas (ara)tarta streusel de manzanas es Para ei relleno de manzanas: ‘ede manzanas verdes ago. de azicar woocedeagua 100g de mermelada de damascos 50.9 de manteca + Canela en rama cin + Cdscara de limén c/n Para el sreusel 2009 de manteca 300g de harina 2009 de azucar + Canela malida c/n Para ta masa sablée 500 9 deharina coco 300 g de anteca 2aggdeanicar ‘909 de yema de huevo 59 desal fina + Ralladura de men en + Esenciade vanilla cin Para el ylleno de manzanat Pele y corte las manzanas en gajes, Agregue el autica, la cdscara de lime, Ja canela el agua, la manteca yla ‘mermelada de damasco,Cacine hasta, temlzar las manzanas.Enfie y cuele Para el steeusel Mezcle todos los Ingredientes con las ‘manos hasta obtener un granulad, Resewe ena heladera Para la masa sablée fata la manteca junto con el arden ia cesencia de vanilla y la ralladura de Timgn a blanco. Agregue las yemas de huevo. Emulsione. Incorpore la harina ya sal tarnzadas. Tome la masay refrigere durante + hora en laheladera ceubierea con film. Forte un recipiente de tarta de 24cm de dldmetro, Sobre a base de masa sabléecoloque el relleno fio cubna conel tresel Espohoree con azicar impalpable. Llewe ahome arjo® C entre 30,40 minutos. (rama)> MENU GOURMET “El queso se entiende muy bien con los frutos ojos, cuya acidez limpia el paladar. £1 merengue aporta la parte crocante del postre”. Pavlova de frutos rojos y mascarpone e Para el merengue francés 100 9de cars de huevo 100 de tear 100 9 de anicat impalpable ara ta sais de fratos rojos 120 g de frambuesas 100 g de frutillas 509 de moras 20g deazsicar 259 de glucosa Para ei helado de mascarpone 2009 de helade de mascarpone + Chocolate amargo c/n + Frutillas ein ara el merengue francés Bata las laras con e a2dcar comun hnasta que quede con pics frmes, pero flexibles. ntegre el azicar impalpable en forma de luvia con mavimientos cenvolventes. Dé forma con mangay pico sobre un placa con papel manteca debace yleve a homo. woo? C hasta que esté totalmente seco. Para ta sais de fitosrojos ‘Mezclelos frutos en caceroa junto con el atcary laglucosa.Ueve al fuego ydeje que tompa hervor Retire. Procese una ver fiay tamice. Reserve en heladera ‘ARIAADO Y PRESENTACION CColoque una base de merengue, disponga el helado de mascarpone y luego las fats ycubra con una tapade merengue. Agregue ata capa Ae helado y frutillas para decarar CCorone con tapa de merengue ydecore con rus de chocolate y salsa de frutes ojos. (Para), Pastleria gor Matos Dragun (i) uni Geena, Hondas 4909, Teh 483288 Rea Satara, Gotichage 1785 Te 483-7572ESTABLECIMIENTO GENERAL DE CAFE CAFE DE TODO EL MUNDO TOSTADO DIARIAMENTE (Ay ( RS ‘ Wi eZ www.estcafe.com.ar80 > Basico x3 trio de colores UNA MASA BASE CON CHEESECAKE Y GUARNICIONES SUPER SABROSAS PARA COMER CON ESTILO. cheesecake basico oo Para la masa base 2009 de harina 0000 nog de manteca yema = Saly pimienta a gusto Enel vaso de una procesadora, Basico x3 “, a ~cheesecake de hierbas ‘Masa base con hierbasy relleno de queso Para la guaricion mceeDiennes. wa berenjena v2morron v2 aii verde s zucchini chica 2 cdas de cboulette picado 2 das de hojas de orégaro + Aceitedeolia cin + Saly pimfenta, gusto Corte ls verduras en minicubitos. Saltee al dente con aceite deolva. CCondimente con sal yla pimienta,y doje enfrlar. Mezco con la ciboulette yas hojas de oregano, ‘AnMADO Y PRESENTACION ‘Desmolde el cheesecake, cubra con la ‘miniratatoutley irae el ‘momenta, (ara) cheesecake mediterraneo oe ‘Masa base con almendras y relleno de queso Para la guarnicién 200g de tomates cheny 50.9 de tomates secos hidratadas 509 de aceitunas negras 100 9 de ciruclas negras descarozadas ce hidvatadas same grande dealbahaca + Saly pimienta,a gusto + Aceite de olva, agusto Proceiiento Corte los tomates chery por la mitad To secos, en tirtas. Descaroce las aceitunasy corte grueso.Corte las Ciruelas en trozos, Reserve. AnMApo v PRESENTACION Desmolde el cheesecake y cubracon los ingredientes alterando los lores. Condimente con saly pment, termine com las ramitas de albahacay rociecon el aceite de ola. (Parag) G> Basico x3 cheesecake agridulce ee IncreDienres ‘Masa base con pimentén y relleno — dequeso oat guar File caren ab a, ere ele ‘soadacarahone ‘1 cebolla morada chica » {abot blanca cca ~ beds de aero aeico ‘scaa de uararatald ~*~ = Aiba gusto “Hoje ers ara decor Corte los duraznos en gajosy mezcle ‘onas cebollascortadas en juliana. Corte los morrones yas zanaharias ‘en juliana, blanquee y pase ‘épidamente por agua fia ncorpore alos duraznes yas cebollas. |ARMADOY PRESENTACION. DDesmolde el cheesecake, Cubra con a ‘ensalada agrdulee y aderece cone) ‘acto almibary la ralladura d= ‘aranj a gusto, Decore con hierbas frescas, (ara) 84 GPATRIA GOLOSA los sabores de La healaria ‘SEIS RECETAS DE COLECCION PARA COCINAR MUCHO MAS QUE PASTELITOS. Foros be Enuanno Tornis — Gustavo Harkno ana Estupio Torais vorocnatia FoopstvLiNc: MAKCELA SORONDO Propucci6n: LinANa CanteKontPara la masa 3509 de harina 000 ‘vacdta de al Bog de manteca Agua fia Para el rellene 60g dedulee de membrilo ‘4cdas de dulce deframbuesa + Acette 0 grasa para freircin Varios -aaticar impalpable cin Coloque la harina tamizada con la sal ‘en un bol. Agregue la manteca ‘ria cortada en cubitesy desmenti con un tenedor Realice un hueco en el centro de la harinayagregue agua helada hasta {que se forme la masa. Pa ‘esada y una sin amasar Lieve a fio por 10 minutos. Estirey haga cuatro dobleces de tres partes. Uewe ala heladera por 15 minutos mas. Estirela ‘masa nuevamente y corte 24 ‘cuadadas de 56 6 centimetros de lado Mezcle el dulce de membrila con el de frambuesay coloque una parte sobre doce cuadrados de masa, “ape con los otras doce cuadrados y ‘una los bordes. Fria en abundante aceite ysinales espelvareadas con anicar impalpable (ran) leche quema de dulce ee 300 ce de leche 6 edas de dulee de leche va eda de almidon de maiz + Azer impalpable c/n + Agu ‘rplancha para dorar 0 un soplete Hienva la leche en una olla, Agregue el dulce de lechey mezce. Luego, Incorpore el almidén de mate duido con 263 eucharadas de agua Ct hasta que espese. Retire del fuego y enfiea bao Maria invertide dlistribuyaen ols deje entrar. [ARADO V PRESENTACION Enel momento de servir espoloree con aauear impalpable la superficie y quémela con ta plancha caliente ocon un soplete de reposteria, (x6) er> PATRIA GOLOSA huevos quimbos so sncaemientes 2yeras 1 chara ‘a citadeesencia de valnila 1 eda de harna 0000 tamiada ‘vactta de polo de homeat + Manteca cn CColoque las yernas ylaclara.en un ‘ecipientey bata hasta que estén blancas y espumosas. Agregue ‘suavemente I harina tamizada, el ‘polvo de honearylaesencia de vyainilla Enmanteque doce moldecitos ‘de metal para home y vertael batido ‘hasta llenar las dos terceras partes. ‘Coloque los molées en una placay Ihomee a fuego moderado durante 10 ‘minutos o hasta que estén ‘completamente cuajados ysecos. Para etalmibar 350cede agua 350g de azicar occde brandy 0 cahac procepimiento: LUeve el agua yl azicaralfuegoen ‘una ola hasta que haga un almibar2 punto hile Agregue luego elcofag, dee evaporarel alcohol ytetine del fuego, Desmoide los ‘nuevos quimbos,coléquelos en una fuente, ctbralos com elalmibar ‘allentey deje que se impregnen en LNoltéelos cada tanto para que absorban bien el almibar Deje enfriar ‘AemADO Y PRESENTACION. Una vez frios los huevos quimbos, ‘coloquelos en copitas de kor con ‘un toque del almibar, ara) 33 @ “Los hombres de Mayo y sus herederos del ‘37 tenian como norte todo lo que se hacia y decia en Francia, pero en el cultisimo periddico La Moda, de cocina, ni una palabra, y eso que Ja gastrologia ya era tratada por Voltaire y otros enciclopedistas” Victor Ducrot, Los sabores de la Patria. (Norma,1998) batatas y zapallo en almibar y canela 2 taras de agua sramas de canes Pelelas batatas Hien en agua con rodajas de limén hasta que estén algo ternas, Corte la calabaza en eascos {ycocine al homo durante 20 minutos. Realice un almibar expeso con el azicar ‘ye agua. Agregue las batatas ya ‘alabaza junto con las ramas de canela 'ycocine hasta que estén caramelizadas. ‘ARMADO V PRESENTACION. Defeentiiary sinalos solos econ Telado de crema, ems)> PATRIA GOLOSArogelitos eo Para la masa noseouenres ayemas 0g de manteca blanda 20 ge harina coo = Aguatria proceoimiewto ‘Mezcle Jas yemas con lamanteca ya harina en un recipientey ferme una ‘masa con el agua Estiela bien finay corte discos de 3 cm de diametro, Coléqueios en una placa pinchelos comuun tenedor y hornee a Fuego fuerte de22 3 minutos hasta que esten secosy dorades. Para el merengue 3earas SG edas de maicar proccoumento Bata las claras y cuando estén fires aagregueel azicar hasta que se formen picos Para el relleno moneoiewtes 00 9 de dulce de leche familiar ‘AnMADo V PRESENTACION ‘Arme los rogelitasaltermando las ‘masas cocidas con dulce de leche CCubra la superficie de los rogelites conel merengue. (aan) AGRADECIMIENTOS Mania Pee. 0221955034336 /om15 69.2520 wnwemanapiceicom ar Gets, Ugarte 801 Olivos Tesarggation rosquetes s Inceeouentes 200 9 de harina ooo 4yemas Bog de manteca 1 cdta de polvo de homear ‘copita de ans, ron olcor de naranja ‘Mezce la harina con las yemas ligeramente batidas la manteca tibia, <1 polvo de homear ye licorel ans oc! ‘ton, Amase los ingredientes hasta que se forme una masa lisa Estire con palote en una mesada enharinaday ‘con dos cortantesreaice Ios rosquetes. ‘coldquelas sobre papel manteca en una placa ylleve a horne medio hasta que ‘omen color Retire del horno y reserve Para elalmibar moseoienres taza deaziicar ‘taza de agua Varios + Aadcar impalpable cin Realice un almtbar espeso con claztcary el agua,y sumerja una 1 dos veces los rosquetes cocidos CColéquelos en una placa e bandeja ¥¥ espolvoree de ambos lados com azucar impalpable, ‘ARADO Y PRESENTACION Ver foto, (Paras)> BACKSTAGE 2@ wumita Estévee coving desde hace S Teo on ded se fe sus idess y recets por la somal efgauet com, que escena en mayo Hexeela ini, un programa conducida por este chet venczolno que nunca djs pasa la opottunie dad para reindca las cosinas americans. Yersado en fscs habla como si fac un andtopélogo de la cacina. Nieto de Aaguiles Nazoa,consideado uno de ls poctas vene solanos fundamentales del siglo pasado, queda claro que Sumit por tadiciin yexpe- riencia es mucho mis que un chef disiplina- do oun cocinero por pas Pores, una vez mis, y js de quodarse en el discusoe6modo ya teoriainmutale, Sumito arremete con sentimiento en este nuevo programa para desentrafiaros hbitos cultures que ahora mismo emanan desde Jos fuegs lainoamercanos en un recorrido exhaustivo por pueblos yregiones que come ‘en bajo la misma bandera. {Qué cree que aportai el programa? Es trascendensal lo que ha genersdo goumetcom: por un lao, le ha confer al continente una identidad gastrondmica panamerican, y por el ot, ha permitido derrumbar preconcepciones y generalzaci- nes de los paises. Espero que ésa sex la con- sccuencia de Tenesusla mio: que quienes no conocen al pais entendan su riquezagasto- nimi ylaamabilidad de sus moradores.lay un verdadero rescate de ingredien. tesy recetas locales? Alenfrentar a las nuevas generaciones de cocineros cn la realidad de a cocina popular cde sus propios paises, muchos de ellos termi: nan porvolteat a mirada hacia sus acervas en Ia busqueda de referencias y cédigos con los {que canaruit sus propios procesos creadores, eva hacia una cocina con identidad? El beneficiade poseer na identidad propia esevidencesi lo vemos la hz-de predicciones de muchos de los pensadores gastronsmicos el momento, que, sin amagues, previn a la eocina latinoamericana como el fenémeno isstronémico mas importante pot venit, {Se puede decir que hay una nueva coc na latinoamerieana? No me gusta hablar de cocina latinoame- ricana coma si fuese un concepto dnico por que pretende colocaten un mismo sacovuna dliversidad culeural impresionance en donde cada pais posee sus definiciones. Nunce hablamos de cocina europea, sino de italia na, expariolao greg. s un latinoamericanista culinario? Mi cocina es primero venezolana y Juego, latinoamericanista, Asi como a an ‘espaol no le negamos el gemtilicio de su propuesta aunque en una receta us late americano con jengibre astitico, mos acostumbramos @ que nuesttas pro puestas tienen, ances qu nada,el genilcio de nuestra alma. @ S Venezuela mia con Sumite eda Tas 26 Repti: ice aa.MEU aacr mayo en pantalla SUMITO VUELVE CON TODO, BORJA SE METE CON LA COCINA VASCA Y PATRICIO TAPIA DESCUBRE LOS VINOS FRANCESES. ESTRENO| Venezuela mia con Sumito El chef venezolana Sumito Estever recorte varios estados de Venezuela mostrando las costumbres y las nuevas tendeneias de su pais. Caracas; Barquisimeto,en el estado de Lara; Isla ‘Margarita, con lo mejor de la comida de mat venezolana: Morracoy Sarinas y merida, Estreno:lunes 2as20 Repeticione miércoles alae23 1 @ Y LATINOAMERICANOS DESDE EL TERRUNO DE ORIGEN. Road Show Un viaje por Méxica a través de las rutas de cuatro de los productos mas tradicionales de su cultura:el cacaa,e! rmaiz,el chile y e tequila, Alfonso Cadena recorre cada regién para conocer las Influencias que la cgastronomia del lugar ha recibido. dems, prepara una receta com el ingrediente protagonista de cada episodio. Estreno: lérecles alas 2030 Francia y sus vinos En Francla,el pals que quia ‘mas ha influido en los vinos de! mundo, visitamos las famosas regiones francesas, Jos Merlat de Saint-Emilion, los Cabernet Sauvignon del ‘Médoc, los Syrah del Rodano, los Sauvignon Blanc del Loe, los Chardonnay y Pinot Noir de la Borgona, Ligada a sus vinos,cirula luna cocina que parece haber nacido para acompafiarlos. ‘Maridaje de vinos con lo que la naturaleza ofrece. strenos jueves alas 22 Repeticin: martes alas 23 VUELWE AIA TAL Del Mediterraneo El chef espatiol Sorja Blazquez deleita alos televidentes de elgourmet com através de sus recetas de cocina vasca con absoluto protaganismo de platas de mar y las recetas que ha conocido durante su infancia.en su pais de origen, strenorde lunes a jueves alaea130 Terrufos de Latinoamérica Patricio Tapa, reconocido periodista chilena diplomado ‘en Degustacion y Enalogia, quien ya ha conducido varias series en eigowrmet.com, emprendis en esta ocasion un recortdo por distintos pafses de Latinoamérica, Su tour comienza por Chile, Argentina, Brasil y Uruguay, al visita las concentraciones de los vfiedos mas famosos y ‘conoce ls restaurantes y la vida gourmet que los rodea, En cada programa hay entrevistados del mundo del vino que nos ayudan ‘a comprenderen profundidad uno a uno Jos valles que visita, ‘mastrando el contraste de estos, de cepas y de filosofia, etreno: viernes alas 2330 epeticién: miércoles alas a1Playas, montafias, selvas, desiertos y miles de sabores. Sumito descubre el encanto de su tierra; sus costumbres, ‘sus platos tipicos y ¢! color de su gente!Cata de Tempranillo a ciegas Con la ciudad a los pies,en Sheraton Libertador “Chub Lounge” piso 21.nos reuntmas para probar aclegas cuatro varletales Tempranillo, Hacia tiempo que no catsbamos este cepale arlundo de La Rioja y otras regionesespatiolas (Duera.Catalufal. Un goce absolute, por su caracterfrutadola buena onda, la alegria en aromas y saboves que lexpresa el Tempranillo. Sala primero en el ranking e! Urban Uco Tempranillo 2006 de bodega Fournier con un Fugae paso por barr cas (3 meses) que deja sus vtudes Intactas, Fournier es bodega tan hispanica como la variedad Esta en el valle de Uco y su propietari, José Manuel Ortega Fournier e5 un apastonad del vino, com bode gas en Ribera del Duero, Chile y la Argentina. Los ates vines fueron. tres Tempranillo relativamente nuevos: Séptima, también de una bodega de origen espaol (Codornii, cosecha 2006,en Agree; San Felipe Roble de La Rural 2007, con moderado paso porbarrica y Fond de Cave Reserva 2005, con personalidad y estructura. Las tapas, como en €spafa,acompariaron los distrutes dela degustacion sobre tostadas de pan de campo. Verduras grilladas con aceite de ova, albahaca y jamén serrane; Pinches de lomo de cordero con reduc ‘ion de acetoy Cazuelitas con solomilo yun toquede miely romero, “Twxros: ELisanern Cubes Baak-\(0) Una caja mista de tres varletates Blancos y tes tintos, de Bodega Lagarde. Se trata de un Cabernet Sauvignon 2007,con was de Lujan 4 Cuyo.y14,4 grads de alcohol, sin paso por madera Se siente,por ‘eso mismo toda la ntensidad varietal, donde se destacan aromas a pimienta yfrutas negras. Para beber aqui y ahora €l blanco es un Sauvignon Blanc 2008, con equilbrada acdes, fresco y potente a ‘mismo terpa,con aramas donde mandan los citricasyla ruda (ole sentamey-wyst-stloy woes) de Bodega Francois Lurton Este varietal disehado en exclusvidad para los socios de E1Club del Buen Beber, fue el elegido como vino del mes. Pese a su juventud, posee todalaclegancia que caracterzaa ls vinaselaboradosconelrey ‘delos cepales tntos base de los mejores del mundoos de Burdeos. Es allidondea familia urton posee varios Chateau, adems das bode ‘gas deEspafiay Chile £1 Cabermet Sauvignon es lo suya Un varietal pro. veniente de vitedos ubicados en Barrancas, Maip,terrufo pedregoso y dif perfecto para el cepaje to teciblmos come merece, con una, ‘comida nel restaurante La Pérgoa del Sheraton Libertador ‘Charmpafa en recepcién con delcisos hocados sobre pan de camp Punta de esparragos con partnesano:Boconccina de mezzaela. toma techemy yalbahaca:Pimientes asadesy anchoas yTriangulodequeso ‘amembert con ncula y aceite de olva. Como principal, um acuerdo ‘genial: Loma de crderorelleno can tamates Secosaceitunasy nueces ratatouille de berenjenas, papinesy jugo de tomill. A a hora dulce ‘Cheesecake al Baleys con sopa de moray heladode rut. suscribase a El Club del Buen Beber 4778-5469 www.elgourmet.com elgourmet.com [email protected] s@eerie coer SIN Eatery DN OTN PCat} Cee eae Tagore) RON ren a RL od Py ES, ener 4855-0455 4857-1111 Ox030 130 230 300 330 4.00 430 500 530 6.00 630 100 130 Boo 830 9.00 930 1030 30 1230 00 330 14.00 1430 15.00 1530 16.00 1630 00 730 1800 1900 1930 2030 2130 3230 2300 2330 programacion elgounmet.com dé mayo tones mans mibacoues sueves viernes skexvo oMINGS Yereuea acorSurito Recetas ysecretos WOU Boulangerier Frutasdela Huerta Recetasysecretos Francia y sus vinos ABCBajasCalorias Good Food Road Show Tipicamente Trocea_Xocolat! Frutasdela Huerta ABC Utensilios Boulangeriel —_TpicamenteTrocca_ Con Sabor Feri Franciaysusvinos Revelasysecretos Good Food (Con Sabora Ferd RecetascdeFamila Viladella pasta Good Food viladella pasts Wok ABC BajasCalorias Club Buen Beber FrutasdelaHuerta ASC Utensilios Venue MiacnSuta Ohno ABC Bajaé Glorias Ohno eeruel MiaconSuito Con SaboraPeri Franciaysusvinos Xocolat! NotasdeCata __TeruosdeLatroaméia Vila della pasta Recetas de Familia ‘Ohne lt NotasdeCata _Temufosdelaineaméra ABCUtensilos Recetas deFamiliaTipicamenteTrocca Wak el Mediterranea Del Mediterraneo Del Mediterraneo Del Mediterraneo ClubEuen Geber _Terufcsdelatinanérea Natas de cata! Veneiela acon Sumito Recetas, secretos —Wekil Boulangeriet Frutasdela Huerta Xocolt! Read Show -ABCBafasCalorias Good Food Road Shove Tipleamente Traccaxocoat! Boulanger be Mediterraneo Boulangeriel _—‘TpicamenteTrocca ConSaboraerii Franclaysusvinos Recetas ysecretos Recetasy secretes Francia ysus vinos Recetas deFamilia viladellapasta Good Food viladefa pasta wok Frutasdela Huerta ABC Utensiios FrutasdelaHuerta ABC Utenciios _WereaieanacanSlmta Ohno ABC Hajes alotlas Good Food on Sabor a Per ConSaboraPerd — Fanciaysusvines _Xocolat! Notas decata _—_Teruosdeatraméra ABC Hajas Caloris Club Buen Heber Vinee Macon Suilo Recetas y secretos WokIl Boulangeriet FrutacdelaHuerta ohnat! Veal incon Suto ABC BajasCalorias Good Food Road shove Tipleamente Tracca_Xocoat! Villadelapasta Recetas de Faria ‘Ohne! NotasdeCata _—Temufasdelaneamétia ABCUtensilos Recetas de amillaXocolat! Road Stow el Mediterraneo Del Mediterraneo DelMediterrineo Del Mediterraneo ClubBuen Beber_Soulangerie| Del Mediteraneo Boulangeriel __‘TpicarmenteTrocca Con SaboraPerii Franclaysusvinos — Recelasysectetas Recetas secretos Francia ysus vinos Recetas de Familia Viladellapasta Good Food villadellapasta Wok! Frutasdela Huerta ABC Utenslios FrutasdelaHuerta ASC Utensiios enema iacnSuéa Ohno I [ABC Bajae Calorias Good Food Con Sabora Peri ConSaboraPerd — Franctay sus vos Xocoatl Notas deCata _—_Teruosdeatroameria ASC BajasCaloras ClubBuen Beber YereueaWlaconSumito Recetasy secretos Wokill Boulangerie! FrutasdelaHuerta_ Ornol! venezuela Mi consumto ‘ABC Balas alorias Good Food Road Show Tipicamente Tracca_Xocoat! Vila dela pasta Recetas de Faria ‘Ohne! Notas deCata -—Tenufusdeiatneaméa ACUtenstios Recetas deFamilia_Tipicamente Trocca Wok Del Mediterraneo Del Mediterrineo Del Mediterrineo Del Mediterraneo ClubBuen Seber Tevufesdelatmamérea Notas de catall Boulangeriel TpicamenteTroccaCon'Sabora Peri Franciaysusvinos Récetasysecretas_Xocolat Road show Recetas de Familia Villa della pasta Good Food Villa della pasta Wok! Boulangeriet Del Mediterrneo FruiasdelaHiuerta ABC Utensilios Veneta lac Sula. Ohno ABCRajasCalorias Recetasysecretos Francia ysusvinos Con SaboraPeni — Franciaysusvincs _Xocalat! NotasdeCata __TerufosdeLatraméia Frutasde a Huerta ABC Utenslios Venere WaconSuito Recetas, secretos —WokIll Boulangeriet Frutasdela Huerta Good Food (Con Sabor a Peri ABCBalasCalorias Good Food Road Show Tipicamente Tocca Xocoatl ABC BajasCalorias Club Buen Beber ‘Ohno! Notasde Cats Tenufasdelatieamétia ABCUtensilos ‘Recetas deFamilia_ Ohno! evens iconSuito Del Mediterraneo Del Mediterrineo Del Mediterraneo Del Mediterraneo ClubBuen Beber _villadella pasta Recetas de Familia Boulangeriel _TpicarmenteTrocca Con Sabora Ferd Franciaysusvinos Recelasy secretes TipicamenteTrocca WokIll Recetas deFamilia Villadellapasta Good Food Viladella pasta Wok! Temufosdelatnoanérca. Notas de cata FrutasdelaHluerta ASC Utensilios Veneta MiacnSurita. Ohno ABC Bajas alorias Xocolat! oad Show Con SaboraPeri Franciaysusvincs _Xocalat! NolasdeCata _Teruosdeatroameria Soulangerie De Mediterraneo Vereiela acon Sumito Recetas ysecretos Wok Boulangeriet Frutasdela Huerta Recetasysecretos Francia sus vinos ABCBajasCCalorias Good Food Road Shove Tipicamente Tracca_Xocoat! Frutasdela Huerta AC Utensiios ‘Ohne NotasdeCata _Temufesdelainenméria ABCUtensiios Recetas deFamilia Good Food, (Con Sabor a Feri De Mediterranea Del Mediterraneo Del Meditertaneo Del Mediterraneo Clubeuen Beber ABC ajasCalrias__Club Buen Beer Boulangeriel _—‘TpicarmenteTrocca_ConSaboraerd Franclaysuswinos Recetasysecretas Ohno! even consuito Recetas deFamilia Viladellapasta Good Food. viladefa pasta wok! Vila della pasta Recetas de Familia Frutasdela Huerta AGC Utensilos _WeemuelacanSumfa Ohno ABC Halas alorlas— TipcamenteTiocea Wok ConSaboraperd — Franciaysusvinos Xecalat! Notas decata _—_TeuosdeLatroaméraerosde tinownérea Notas de cata 8 @GUIADE PROGRAMACION BACKSTAGE ENTREVISTA NOTA DETAPA/ EWAN MCGREGOR x ‘ > janicpasy MASUR CH wt ala pa ENTREVISTA VNESA GONZALEZ “a Ae ane vi a CINE/ STAR TREK: Cerca ee bo BACKSTAGE/ LAS VIUDAS DE LOS JUEVES: E! det adela pelicula de [ADEMAS, LAS ULTIMAS NOVEDADES DEL ESPECTACULO NACIONAL E INTERNACIONAL, CLUB DE CHICOS, MODA, COCINA YY LA PROGRAMACION MAS COMPLETA CON UN EXCLUSIVO INDICE DE PELICULAS. 2h Multicanal « Cablevision « MiradasMAUSI SEBESS Instituto Internacional de Artes Culinarias Mas de 25 mil certificados oficiales otorgados y 2750 profesionales de 28 paises de América, Europa, Cercano Oriente y Asia formados en sus aulas; miles de sus egresados destacandose en establecimientos de 42 naciones, incluidos 3 de los 5 mejores restaurantes del mundo*, yen posiciones de jefatura en 4 hoteles de 5 estrellas de Buenos Aires. Instituto Mausi Sebess. 15 afios de actuacién y ya consolidado internacionalmente como una de las ms prestigiosas escuelas de arte culinario del mundo. MAUSI SEBESS legido por quienes serdn los mejores TTC Me Wer sere) ES oh TA OTA