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Ajos tiernos con mollejas y huevos

15 ajetes tiernos
300 grs. de mollejas (de cordero)
4 huevos
3 dientes de ajo
1/2 pimiento morrn
Perejil picado
Aceite, sal y pimienta

Pon a dorar, en una tartera con aceite, los dientes de ajo y los ajetes tiernos
troceados. Aade las mollejas limpias y salpimentadas. Espolvorea con perejil picado y
rehoga todo junto unos minutos. Casca encima los huevos y sazona. Hornea a 190
grados durante 2 - 3 minutos.
Sirve y acompaa con unos aros de pimiento morrn fritos.


Temporada: Primavera Bebida: Tinto
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Alas de pollo con brcoli frito

12 alas de pollo
250 gr. Brcoli
1 cuch. De pimentn
2 ajos
2 huevos
Aceite virgen extra
Sal
Pimienta
Perejil

Limpia las alas de pollo, quitndoles la punta, crtalas en dos y salpimintalas.
Pica los ajos finamente, colcalos en un bol con aceite, pimentn y un poco de perejil
picado. Bate la mezcla e incorpora las alas, ntalas bien y colcalas en una bandeja de
hornear. Asa en el horno a 200 c, durante 15 minutos.
Corta el brcoli en ramilletes, escldalos durante 4 minutos en agua hirviendo con sal
y escrrelos.
Pasa los ramilletes de brcoli por huevo batido y frelos en aceite caliente. Retralos y
escrrelos en un plato forrado con papel absorbente de cocina.
Sirve en una fuente, colocando en el centro los ramilletes de brocoli y alrededor las
alitas. Adorna con una ramita de perejil.

Consejo: el pimentn de la Vera (Extremadura) goza de un microclima privilegiado
para su desarrrollo. En el mercado encontrareis dos tipos: pimentn dulce o picante.
Para elaborar este plato podis usar el que ms os guste e incluso mezclarlos a partes
iguales.

Temporada: Todo el ao Bebida: - -
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Alas de pollo con championes

8 championes
8 alitas de pollo
8 lonchas de beicon
2 dientes de ajo
3 pimientos verdes
Pan rallado
Pimienta negra molida
Aceite
Sal
Perejil

Limpia las alas de pollo y salpimenta. Colcalas en una tartera de horno y mete al
horno a 200 grados durante 20 minutos.
Limpia los championes, qutales el tallo (para luego rellenar) y ponlos en un
recipiente de horno. Pica los tallos, mtelos en el sombrero de los championes y sala.
Pica 3 lonchas de beicon y rellena los championes.
En un bol mezcla bien el pan rallado, los ajos y el perejil picado y vierte sobre los
championes. Echa un poco de aceite sobre los championes y mtelos al horno a
200 durante 15 minutos.
Corta los pimientos verdes en tiras, pica el resto del beicon y saltalos en la sartn con
un poco de aceite.
Pon las alas espolvoreadas con perejil en una fuente grande. Coloca los championes
al lado y en la mitad los pimientos y el beicon. Vierte la salsa que queda en la sartn
sobre los championes.


Temporada: Todo el ao Bebida: Rosado
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Alas de pollo con tomate al romero

1 kg. de alitas de pollo
24 chalotas
4 tomates maduros
1 cebolla
7 dientes de ajo
aceite virgen extra
sal
pimienta
azcar
1 rama de romero
1 rama de perejil

Pica la cebolla y 4 dientes de ajo y pon a dorar en una cazuela con un poco de aceite.
Cuando tome color, agrega los tomates pelados, despepitados y picados. Aade una
pizca de sal, una pizca de azcar y la rama de romero. Cocina durante 20 minutos.
Pon un poco de aceite en una sartn, aade las chalotas, dralas y conftalas a fuego
suave durante 15 minutos.
Corta las alitas en tres y retira el extremo que carece de carne. Pon 3 dientes de ajo
(con piel) en una sartn con aceite, aade las alitas y frelas. En 4 minutos
aproximadamente estarn a punto.
Sirve la salsa de tomate en una fuente, encima pon las chalotas y alrededor dispn las
alitas. Decora con una rama de perejil.

Casi toda la grasa de la carne de pollo se encuentra en la piel. Si os preocupa podis
retirrsela antes de cocinarla. En el caso de las alitas, os aconsejo quitarles los
extremos sobrantes de la piel con un cuchillo.

Temporada: Primavera Bebida: Tinto
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Alas de pollo en escabeche

12 alas de pollo
3 puerros
2 zanahorias
200 gr. de judas verdes
calabacn
1 berenjena
8 esprragos verdes
1 cebolleta
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 vaso de vinagre
aceite virgen extra
sal
1 hoja de laurel
1 rama de tomillo
unos granos de pimienta negra
pimentn

Limpia las alas de pollo, retrales la punta ms estrecha y crtalas por la mitad
siguiendo la coyuntura. Salpimintalas y frelas en una sartn con un poco de aceite.

Psalas a una cazuela amplia y baja. Agrega los dientes de ajo, la cebolleta partida por
la mitad, un par de hojas de laurel, una rama de tomillo, un vaso de vino blanco, uno
de vinagre, un par de vasos de aceite, un poco de pimentn y unos granos de pimienta
negra. Cocina durante 20-25 minutos.

Limpia la berenjena, crtala en rodajas de 1 cm., saznalas y djalas reposar durante
unos 20-25 minutos para que suelten el exceso de agua.

Limpia los puerros, las zanahorias y las judas. Crtalas en juliana fina y cocnalas a la
plancha con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Cuando estn a punto, retralas a
una fuente amplia. Corta el calabacn en bastones y los esprragos por la mitad.
Cocnalos a la plancha junto con las rodajas de berenjena. Sirve las verduras a la
plancha sobre una fuente amplia, coloca encima las alitas y riega con el escabeche.

Si cocinis con sartenes y cazuelas antiadherentes, es conveniente utilizar cucharas y
tenedores de madera para que no se desprenda el material.

Temporada: Otoo Bebida: Tinto
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Alas de pollo rellenas

12 alas de pollo.
100 grs. de jamn crudo.
2 morrones rojos.
1 morrn verde.
1 morrn amarillo.
Harina para frer.
2 dientes de ajo.
Aceite.
Sal y pimienta

Para asar los morrones (rojos, verdes y amarillos), ponles un poco de sal y aceite.
Colcalos en el horno a 180 C durante 20-25 minutos.
Corta el jamn y medio morrn rojo en juliana.
Retira el primer hueso de cada ala. Rellena este hueco con jamn y morrn rojo.
Adereza con sal y enharina las alas. Pnchalas con un palillo paraque no se salga el
relleno. Frelas en una sartn con aceite, junto con 3 dientes de ajo enteros y con piel,
durante 6-8 minutos.
Retira los morrones del horno, plalos, qutales las pepitas y crtalos entiras.
Sirve las alas rellenas acompaadas con los morrones asados cortados en
tiras y condimentados con sal y aceite.

Una vez que compramos el pollo, debemos guardar el pollo bien refrigerado y nunca
esperar a consumirlo mas de dos o tres das. No debemos utilizar con otros alimentos,
los utensilios o recipientes utilizados antes de cocinar el pollo, como por ejemplo la
tabla de madera.

Temporada: Todo el ao Bebida: Tinto
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Albndigas caseras

500 g de carne de ternera picada
20 g de miga de pan
3 cebollas
1 vaso de leche
2 cucharadas de harina
3 dientes de ajo
1 huevo
1 vaso de caldo de carne
1 vaso de vino blanco
Aceite
Pimienta negra molida
Sal
Perejil picado

Mezcla la miga de pan con leche y deja reposar.
Bate el huevo, el perejil y los ajos previamente picados con la miga de pan.
Echa sal y pimienta negra a la carne y aade a lo anterior.
Con la masa resultante haz las albndigas. Psalas por harina y frelas en aceite.
Dralas y gurdalas en un plato.
Pica las cebollas y dralas en el mismo aceite donde hemos frito las albndigas. Aade
2 cucharadas de harina y mezcla bien. Echa el caldo de carne y el vino blanco y deja
que se haga durante unos minutos. Pon las albndigas en otra cazuela y vierte la salsa
por encima. Deja a fuego lento durante 10 minutos. Pasa la salsa por el pasapurs.
Pon las albndigas en una fuente grande para servir.


Temporada: Todo el ao Bebida: Tinto
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Albndigas caseras

500 g de carne de ternera picada
200 g de miga de pan
1 vaso de leche
1 huevo
2 dientes de ajo
3 cebollas
1 vaso de caldo de carne
1 vaso de vino tinto
harina
aceite virgen extra
sal
perejil
pimienta negra molida

Mezcla la miga de pan con leche y deja reposar.
En un bol pon la carne picada, el huevo, los ajos finamente picados y un poco de
perejil picado. Salpimienta y mezcla bien hasta que quede una masa homognea.
Escurre la miga de pan e incorprala a la mezcla anterior. Amasa bien. Prepara las
albndigas y psalas por harina y frelas en una sartn con unas 7 cucharadas de
aceite. Dralas y colcalas en un plato con papel de cocina para que escurra el aceite.
Psalas a una cazuela.
Pica las cebollas y dralas en el mismo aceite donde has frito las albndigas. Aade 1
cucharada de harina y rehoga brevemente. Vierte el caldo de carne y el vino tinto y
deja que se cocine durante 15 minutos. Pasa la salsa por un pasapurs y virtelo sobre
las albndigas. Guisa conjuntamente las albndigas y las salsa durante 10 o 15
minutos.
Decora con una ramita de perejil.

A la hora de hacer albndigas, es muy importante aadir miga de pan remojada en
leche. De esta forma quedarn ms jugosas y no se desharn al frer. Tambin se
puede aadir una parte de carne de cerdo.

Temporada: Todo el ao Bebida: Tinto
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Albndigas con espinacas

400 grs. de carne de vacuno picada
400 grs de papada de cerdo picada
8 championes
Miga de pan
Leche
100 grs. de espinacas cocidas
2 huevos
Aceite
Sal y pimienta
Harina
Perejil picado
Para la salsa:
2 cebollas
2 cebolletas
3 dientes de ajo
2 tomates
Un poco de caldo
Aceite de oliva
Sal

Mezcla la carne con la papada, las espinacas troceadas y la miga de pan remojada en
leche. Salpimenta, aade los huevos y sigue mezclando. Dale forma a las albndigas,
psalas por harina y frelas hasta que se doren.
Para hacer la salsa, trocea toda la verdura y pchala en una cazuela con un poco de
aceite. Aade un poco de caldo si queda seco y pon a punto de sal. Djalo hacer unos
15 minutos a fuego lento. A continuacin, pasa esta salsa por el pasapur e introduce
en ella las albndigas.
Aparte, saltea los championes, limpios y cortados en laminas. Vierte este salteado en
la cazuela y espolvorea con perejil picado. Por ultimo, djalas hacer a fuego suave
durante 15 minutos y sirve.




Temporada: Primavera Bebida: Tinto
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Albndigas con jamn y queso

600 gr. de carne picada
150 gr. de jamn
100 gr. de queso
1 huevo
100 gr. de miga de pan
un poco de leche
4 tomates
1 cebolla
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
harina
agua
aceite virgen extra
sal
azcar
pimienta
perejil

Pica los dientes de ajo y la cebolla y pon a pochar en una sartn con aceite. Haz un
corte (en forma de cruz) en la parte inferior de los tomates y escldalos en una
cazuela con agua hirviendo. Plalos, trocalos y adelos a la sartn. Agrega una pizca
de sal y de azcar y cocina durante 20 minutos.

Pon la miga de pan a remojar con un poco de leche. Cuando se empape bien retrale la
leche sobrante.
Mezcla en un bol, la carne picada, el jamn picado, el pan remojado y escurrido, el
huevo y un poco de perejil picado.
Salpimienta y amasa a mano hasta conseguir una masa homognea.

Corta el queso en dados. Coge pequeas porciones de carne, coloca en el centro de
cada una, un dado de queso y forma las bolitas.

Psalas por harina y frelas en una sartn con aceite. Sirve en el fondo de la fuente la
salsa de tomate y coloca encima las albndigas. Decora con una rama de perejil.

Si te sobra carne picada, puedes saltearla en una sartn hasta que cambie de color y
adquiera un tono marrn, sin que se cocine totalmente. Luego puede utilizarse sobre
una pizza o cocinarla con salsa de tomate para hacer una salsa boloesa.

Temporada: Invierno Bebida: Tinto
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Albndigas con salsa de queso

500 gr. de carne picada de
ternera
2 patatas cocidas
1 cebolla
1 zanahoria
harina
aceite virgen extra
sal
perejil picado

Para la salsa:
200 gr. de queso
vaso de nata
1 puerro
1 cebolla
1 zanahoria
1 pimiento verde
1 rama de perejil
agua
sal

Pon en una cazuela con agua, 1 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 pimiento, la rama de
perejil y una pizca de sal. Cuece durante 10 minutos e incorpora el queso. Deja cocer
durante 10 minutos ms y cuela el caldo sobre una cazuela amplia de fondo bajo.
Vierte la nata y deja reducir durante 10 minutos.

Pica la cebolla y la zanahoria finamente y pon a pochar en una sartn con un poco de
aceite.

Pela las patatas y aplstalas con un tenedor. Mezcla la carne con las patatas, y las
verduras. Sazona y espolvorea con un poco de perejil picado. Amasa hasta que todos
los ingredientes queden perfectamente unidos.

Forma bolitas, psalas por harina y frelas en una sartn con aceite. Escrrelas sobre
papel absorbente de cocina.
Para servir, pon la salsa en el fondo de la fuente, coloca encima las albndigas y
espolvoralas con perejil picado.

En cuanto metas el tenedor a las albndigas, vers como se deshacen. Si quieres que
te queden un poco ms compactas, puedes aadir un huevo crudo a la masa antes de
formar las bolitas.

Temporada: Invierno Bebida: Tinto
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Albndigas con tomate

400 gr de carne picada (mitad cerdo y
mitad ternera).
1/2 cebolla picada.
1 cucharada de perejil picado.
1 rebanada de pan de molde remojada
en leche fra.
3 huevos frescos
Sal
Harina.
Salsa de tomate

Coloca la carne picada en un bol y aade la cebolla pochada, el perejil, la miga de pan
escurrida y los huevos y trabaja hasta que todo quede bien compactado. Calienta
aceite en una sartn, haz bolas con la masa de carne, enharnalas y dora en el aceite
caliente.

Coloca en una cazuela de barro el tomate y, cuando rompa a hervir, aade las
albndigas dando al conjunto un hervor de unos cinco minutos.

La masa de albondigas queda ms blanda y esponjosa si aadimos a la receta anterior
1/2 manzana reineta.

Temporada: Todo el ao Bebida: - -
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Albndigas de cocido

250 gr. de zancarrn (morcillo) o
carrilleras
250 gr. de garbanzos cocidos
2 zanahorias cocidas
1 puerro cocido
Harina
Perejil picado
Aceite

-Para la salsa de tomate
4 tomates
3 dientes de ajo
1 cebolla
Aceite
Sal y azcar

Pasa los garbanzos, el puerro y las zanahorias por el pasapur. Agrgale la carne
picada y mzclalo todo bien (si queda demasiado ligero, adele un poco de pan
rallado). Dale forma a las albndigas.
Para preparar la salsa de tomate, pon a pochar en una cazuela la cebolla, los tomates
y los dientes de ajo, todo limpio y troceado. Sazona y aade tambin una pizca de
azcar. Djalo hacer durante 30 minutos. Pasa la salsa por un pasapur.
Reboza las albndigas en harina y frelas en una sartn con aceite. Sirve las albndigas
de cocido con la salsa de tomate y espolvorea con perejil picado. Tambin puedes
introducirlas en la salsa. Djalas hacer unos minutos y sirve.


Temporada: Invierno Bebida: Tinto
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Albndigas de conejo

Las sobras de un guiso de conejo, con
su salsa.
12 hojas grandes de lechuga
Leche
Sal
2 huevos
Miga de pan
Perejil picado

Deshuesar y desmigar la carne del conejo, despus de haberla separado de salsa del
guiso, que reservaremos en un cacillo aparte. Mezclar la carne con dos huevos, perejil
picado y la miga de pan, previamente baada en leche.
Escalfar a continuacin las hojas de lechuga, sumergindolas durante un segundo en
agua que haya roto a hervir. Retirarlas, escurrirlas y extenderlas abiertas sobre un
pao.
Preparar las albndigas con la masa que hemos preparado, dndoles forma con la
mano. Envolver cada albndiga en una hoja de lechuga y reservar en una cazuela
ancha y baja.
Aadir la salsa, despus de haberla triturado con la batidora, poner al fuego y, cuando
rompa a hervir, mantener a fuego lento, con la cazuela tapada durante 10 o 15
minutos. Si la cantidad de salsa es demasiado corta se puede alargar con un caldo de
ave, carne o verduras

Original preparacin en base a las sobras de un guiso de conejo del da anterior.
Resulta un plato sabroso.

Temporada: Otoo Bebida: Tinto
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Albndigas de patata y carne

1/4 kg. de patatas
400 grs. de carne picada
1 huevo
1 pimiento verde
4 dientes de ajo
Harina
Huevo batido
Pan rallado
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Agua
1/2 l. de salsa de tomate

Cuece las patatas en agua con sal. Deja enfriar, plalas y haz con ellas un pur espeso
pasndolas por el pasapurs.
En un bol, mezcla el pimiento y dos dientes de ajo picaditos, as como el pan rallado,
la carne salpimentada y un huevo. Mzclalo todo bien. Agrega al pur y vuelve a
mezclar con fundamento.
Haz pelotitas con la masa, rebzalas en harina y huevo y frelas en abundante aceite
no muy caliente junto con dos dientes de ajo sin pelar. Cuando estn doraditas
adeselas a la cazuela con salsa de tomate y deja que se hagan entre 10 y 15
minutos a fuego lento.

Se trata de un plato laborioso que adems de resultar barato trae recuerdos muy
caseros.

Temporada: Invierno Bebida: Tinto
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Albndigas de pavo con semillas de
mostaza

750 gr. de carne de pavo picada
2 cebolletas
1 diente de ajo
1 huevo
3 pimientos morrones
1 pimiento verde
vaso de vino blanco
1 vaso de caldo
200 gr. de semillas de mostaza
harina de maz refinada
aceite virgen extra
agua
sal
pimienta
perejil picado

Pon la carne picada en un bol, salpimintala y espolvorala con un poco de perejil. Haz
un agujero en el centro y aade el huevo.
Pica una cebolleta y el diente de ajo y pon a pochar en una sartn con aceite. Cuando
vaya tomando color, agrgalo a la carne. Amasa con las manos hasta que quede una
masa homognea.
Forma bolitas, psalas por las semillas de mostaza y frelas en una sartn con aceite.
Escrrelas sobre papel absorbente de cocina.
Para la salsa, pica la otra cebolleta y pon a rehogar en una cazuela con aceite. Cuando
vaya tomando color, agrega los pimientos troceados. Rehoga, vierte el vino blanco y el
caldo, cocina durante 30 minutos y pasa por el pasa purs. Para espesar la salsa,
agrega un poco de harina de maz refinada diluida en agua. Aade las albndigas y
cocnalas durante 15 minutos. Sirve en una fuente. Pica el pimiento verde en bastones,
saltalo en una sartn con un poco de aceite. Saznalo y sirve sobre las albndigas.

La carne de pavo es un alimento magro, fcil de digerir y bajo contenido en grasa y
colesterol. El aporte calrico es moderado, menos de 130 Kcal/100 g de media,
aspecto importante para quienes buscan una comida ligera y sabrosa.

Temporada: Primavera Bebida: Tinto Crianza
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Albndigas de pollo

800 gr. de carne picada de pollo
100 gr. de miga de pan
vaso de leche
3 dientes de ajo
1 huevo
1 cebolla
1 pimiento rojo
2 tomates
2 zanahorias
2 vasos de vino blanco
1 vaso de agua
harina
aceite virgen extra
sal
pimienta
perejil

Pela los dientes de ajo y mjalos con un poco de perejil picado.
Pon en un bol, la miga de pan y la leche y deja que se empape bien.
Pica la cebolla y ponla a pochar en una sartn con aceite. Cuando est dorada, agrega
el pimiento picado, las zanahorias y los tomates, pelados y picados. Sazona todo y
cuando est dorado, aade 1 cucharada de harina, rehoga brevemente y vierte el vino
y el agua. Cocina durante 15 minutos.
Pon en una fuente grande, la carne de pollo, una pizca de sal, una pizca de pimienta,
la miga remojada en leche, el majado de ajo y perejil. Mezcla bien y agrega el huevo.
Sigue mezclando hasta conseguir una pasta homognea. Forma las bolas, psalas por
harina y frelas en una sartn con aceite. Introduce en la salsa, cocina durante 10
minutos y sirve.

La carne de pollo es muy fcil de digerir, adems es un alimento muy adecuado en
dietas de control de peso, siempre y cuando se elijan las piezas del animal ms
magras como la pechuga, se elimine la piel y se prepare a la plancha o al horno,
tcnicas culinarias que exigen poca aceite.

Temporada: Todo el ao Bebida: Tinto
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Albndigas sorpresa

1 pimiento verde
2 dientes de ajo
Perejil picado
Harina y aceite

-Para las albndigas:
450 gr de carne picada de ternera
50 gr de carne picada de cerdo
2 huevos
Un chorro de leche
100 gr de pan rallado
150 gr de queso cremoso
Perejil picado
Sal y pimienta

Para la salsa espaola:
1 cebolla y 1 tomate
1 pimiento rojo pequeo
2 zanahorias y un puerro
200 gr de cahmpiones
4 dientes de ajo
1/2 kg de carne en trozos
1/2 litro de agua
1 vaso de vino blanco
Pimienta y una cucharadita de laurel
Aceite y sal

Para preparar la salsa espaola: en una cacerola con aceite fre la cebolla. El tomate,
el pimiento, las zanahorias, el puerro y los championes, todo bien limpio y picado.
Aade los trozos de carne; despus, los ajos pelados y picados, y rehoga. Salpimenta.
Vierte el vaso de vino blanco y el agua. Pon a punto de sal y deja cocer durante 30 a
40 minutos. Cuanto ms tiempo cueza, ms concentrada saldr la salsa. Por ltimo
tritrala con la batidora y aade el laurel.
Mezcla los ingredientes de las albndigas (excepto el queso), dndoles una forma un
poco grande. Haz unos hoyos e introduce trocitos de queso, cerrndolos a
continuacin. Psalas por harina y fre en abundante aceite, a fuego lento, junto con
dos dientes de ajo. Agrega las albondiguillas a la salsa, espolvorea con perejil picado y
deja cocinar unos 10 minutos.
Por ltimo, fre un pimiento verde en aros o en tiras y sirve las albndigas con su salsa
decoradas con el pimiento frito.

Es recomendable no congelar la carne picada pues al congelarla y descongelarla pierde
propiedades y aumentan los microorganismos que pueden ser perjudiciales para la
salud

Temporada: Otoo Bebida: Tinto
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Aleta de ternera rellena a las especias

1 aleta de medio kilo de ternera
3 huevos cocidos
400 grs. de jamn salado en lonchas
2 hojas grandes de acelgas
10 judias verdes
Sal
Organo
Tomillo
Laurel
Aceite de oliva
Vino blanco
Caldo

Extender la aleta sobre una tabla. Sazonar el interior y distribuir sobre ella, formando
hileras alternas, las zanahorias y las judas verdes, lavadas, limpias y a medio cocer.
Extender sobre otra tabla las hojas de acelga (se pueden utilizar hojas de espinaca)
escaldadas sin la penca durante 2 minutos en agua hirviendo. Cubrirlas con las lonchas
de jamn cortadas muy finas y formar una hilera en el centro con los tres huevos
cocidos.
Formar un rollo y colocarlo en un lado de la aleta. Enrollar la aleta, atndola para que
quede bien prieta.
Calentar el horno a temperatura media. Colocar la aleta en una placa de horno. Aadir
el vino blanco y el caldo, dejndola asar durante unos 40 minutos.
Sacar la aleta del horno dejndola enfriar antes de cortarla para que no se deshaga.
Poner en un cazo el jugo de la coccin. Retirar dos o tres cucharadas de la grasa que
se queda en la superficie, reservndola. Poner el jugo a cocer, aadir unos pellizcos de
laurel, tomillo y organo picados y dejar hervir hasta que se reduzca hasta la mitad.
Para ligar la salsa se mezcla la grasa que hemos reservado con una o dos cucharadas
de harina, aadindola a la salsa final de la coccin. Dar un hervor. Servir la carne
cortada en rodajas y cubierta con la salsa.


Temporada: Todo el ao Bebida: Tinto
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Aleta rellena

1 aleta de ternera de un kilo
8 pimientos del piquillo
3 huevos
5 lonchas de tocineta
3 lonchas de queso
1 cebolla
2 zanahorias
1 tomate
2 dientes de ajo
litro de vino blanco
30 granos de pimienta negra
1 escarola
8 rabanitos
agua
aceite virgen extra
sal
perejil

Bate los huevos, aade un poco de perejil picado y una pizca de sal y prepara una
tortilla francesa.
Abre la aleta, saznala y coloca sobre una de las mitades, los pimientos abiertos por la
mitad, la tortilla francesa, las lonchas de tocineta y las de queso. Enrllala suavemente
y tala con cuerda de cocina.
Pon un poco de aceite en una cazuela grande, dora la aleta.
Aplasta los granos de pimienta con un cuchillo e incorpralos junto con las verduras
picadas (zanahorias, cebolla, tomate y dientes de ajo). Rehoga las verduras
brevemente, vierte el vino blanco y agua hasta cubrir. Tapa la cazuela y guisa todo
junto durante 40 minutos.
Retira la carne, djala enfriar y tritura las verduras con una batidora. Corta la carne en
filetes, psalas a una fuente amplia y calintalas en el horno. Sirve un poco de salsa
con la carne y pasa el resto a una salsera.
Limpia la escarola y los rabanitos. Colcalos en una fuente. Alia con sal y aceite.
Sirve para acompaar la carne.

Consejo: Es conveniente dorar la pieza a fuego fuerte para que, al caramelizarse,
retenga los jugos. Se contina la coccin teniendo en cuenta que cuanto mayor sea la
pieza, la temperatura debe ser ms baja.

Temporada: Todo el ao Bebida: Tinto Crianza
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Aleta rellena asada con crema de leche

1 aleta de ternera
3 lonchas gruesas de jamn
cocido
200 gr. de queso en lonchas
20 chalotas
12 patatas pequeas
2 vasos de nata lquida
2 vasos de agua
aceite virgen extra
sal
pimienta
perejil picado

Abre la aleta dejndola abierta como si fuera un libro. Salpimintalas, extiende encima
las lonchas de jamn cocido y cbrelas con las lonchas de queso.

Enrllala como si fuera un brazo gitano y tala con una cuerda especial de cocina.
Drala bien en una sartn con un poco de aceite. Colcala aleta en una fuente apta
para el horno, vierte la nata y el agua e introduce en el horno a 180 C durante 45
minutos.

Cepilla las patatas bajo el grifo de agua, colcalas en una cazuela con 4 cucharadas de
aceite y cocnalas a fuego suave durante 20 minutos. Pela las chalotas y cocnalas en
una sartn con un par de cucharadas de aceite a fuego suave durante 20 minutos.

Para servir, retira la aleta de la fuente, qutale el hilo y crtala en filetes. Acompalos
con las patatas y las chalotas, salsea un poco el plato (sirve el resto en una salsera) y
espolvorea con un poco de perejil picado.

Para atar la carne, pon el hilo alrededor de una mano y con el extremo del mismo haz
un lazo. Desliza el lazo sobre la carne y aprieta. Repite la operacin a lo largo del rollo
y al final anuda los extremos para que no se suelten.

Temporada: Primavera Bebida: Tinto Crianza
La Cocina barata, sana y divertida en Internet
Aleta rellena rica rica

1 aleta de ternera
150 gr. de carne picada de cerdo
6 pimientos del piquillo
2 patatas
2 cebolletas
4 zanahorias
4 puerros
4 dientes de ajo
l. de vino oporto
agua
harina de maz refinada
aceite virgen extra
sal
pimienta
perejil

Pela las patatas, crtalas en lminas finas y ponlas a cocinar a fuego suave en una
sartn con aceite. Cuando estn blandas escrrelas bien.
Abre la aleta y salpimintala. Cubre toda la superficie con las patatas, encima pon los
pimientos abiertos y sobre stos la carne picada.
Enrolla la carne presionando bien. tala con una cuerda especial de cocinar y drala en
una sartn con aceite. Aade los dientes de ajo, vierte el vino y un cuarto de l. de
agua. Tapa la cazuela y cocina durante 40 minutos.
Limpia la verdura, corta los puerros por la mitad a lo ancho, las zanahorias y las
cebolletas por la mitad a lo largo. Pon todo a confitar en una sartn con aceite. Sazona
y cocina a fuego suave durante unos 30 minutos.
Retira el rollo de carne, deja templar, retira la cuerda y corta la carne en filetes.
Colcalos en una bandeja y en el centro pon las verduras. Liga la salsa con un poco de
harina de maz diluida en agua y salsea la carne.

Una falda de ternera admite un sinfn de rellenos. Lo ms importante es no pasarse
con la cantidad de relleno porque al envolverla se saldra todo.

Temporada: Invierno Bebida: Tinto
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Alitas de pollo agridulces con arroz
tostado

12 alas de pollo
200 gr. de arroz inflado
1 zanahoria
2 naranjas
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de miel
aceite virgen extra
sal
pimienta
perejil

Corta las alitas en tres, siguiendo la coyuntura. Deshecha la parte ms fina y estrecha
y con un cuchillo retira un poco de la grasa de las otras 2 partes.

Salpimintalas, colcalas en una fuente refractaria (apta para el horno) y rigalas con
un chorro de aceite. Introdcelas en el horno (previamente calentado) a 200 C, y
cocnalas durante 15-20 minutos.

Pon un poco de aceite en una cazuelita, exprime las naranjas y vierte el zumo a la
cazuela. Aade tambin la salsa de soja y la miel y pon a reducir a fuego suave.
Pela, ralla la zanahoria y agrgala.

Pon el arroz inflado a tostar en una sartn con unas gotas de aceite. Sirve las alitas,
rigalas con la salsa agridulce y coloca al lado el arroz inflado tostado. Decora con una
rama de perejil.

Si despus de cocinar las alitas en el horno, no te quedan doradas, sube la fuente a un
nivel superior y gratnalas brevemente.

Temporada: Invierno Bebida: Tinto
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Alitas de pollo con pltano frito

12 alas de pollo
12 pimientos de piquillo
2 pltanos
2-3 dientes de ajo
vaso de aceite de oliva virgen
Sal

Limpia bien las alas de pollo, cortarlas por la mitad. Retira la piel de la parte que
parece un muslito, con un cuchillo suelta la carne de la punta del hueso y con ayuda
de las manos, separa la carne dejando el hueso limpio, pero unido por un extremo.
Saznalas.
En un mortero machaca los ajos, aade un poco de aceite y con ayuda de un pincel y
colcalas en una bandeja de horno. Introduce en el horno durante 10 minutos a 220
c.
Retira del horno y mete dentro de cada pimiento la parte del pollo deshuesada dejando
el hueso fuera. Introduce nuevamente en el horno durante 5 minutos ms.
Pela los pltanos, crtalos en rodajas, pasa por harina y huevo y frelas.
Sirve alrededor de una fuente alternando trozos con pimiento y sin pimiento. En el
centro coloca los pltanos fritos. Decora con perejil.


Temporada: Todo el ao Bebida: Tinto
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Barbacoa completa de carne

400 gr. de costillas de ternera
16 chuletillas de cordero
2 muslos de pollo deshuesados
4 chorizos
Aceite y sal
1 limn y una naranja para decorar

- Salsa para acompaar:
Pimiento verde, pimiento rojo, ajo y
cebolla
Sal, tomillo y perejil picado
Aceite de oliva y zumo de limn

Ensalada al gusto

Unta la parrilla con aceite. Sazona las diferentes carnes, ntalas tambin con un poco
de aceite y colcalas sobre la parrilla. Hazlas por los dos lados, teniendo en cuenta que
el tiempo de asado depender del tipo y grosor de carne.
Prepara una salsa para acompaar: en un bol, mezcla las hortalizas muy picadas.
Adereza con sal , tomillo, aceite de oliva y jugo de limn. Mezcla bien, batiendo para
que ligue.
Sirve la barbacoa de carnes con la salsa . Decora con una naranja y un limn y
acompaa con una ensalada al gusto.


Temporada: Verano Bebida: Tinto
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Brick de morcilla con bocaditos de
chistorra

1 morcilla
150 gr. de chistorra
2 cebollas
2 dientes de ajo
12 pimientos verdes pequeos
4 lminas de pasta brick
1 huevo
agua
aceite virgen extra
sal
perejil
tiras de puerro

Pon agua en una cazuela, aade unas ramas de perejil y un poco de sal y pon la
morcilla a cocer durante 20 minutos a fuego medio. Saca la carne de la morcilla.
Pica las cebollas y los dientes de ajo y ponlos a pochar en una sartn con un poco de
aceite. Cuando est bien pochado, mezcla con la carne de la morcilla Y deja que se
temple.
Extiende las lminas de pasta brick, unta la superficie con huevo batido y rellena con
la mezcla de morcilla y cebolla.
Cirralos como si de una bolsita se tratara y andalas con una tira de puerro.
Introduce en el horno a 180C, durante 5 minutos.
Limpia los pimientos, retrales la parte superior del tallo y rellnalos con la carne de la
chistorra. Frelos a fuego medio en una sartn con aceite.
Calienta la salsa de tomate, sirve una tira gruesa en el centro de una bandeja, coloca
encima los paquetes de morcilla y alrededor los bocaditos de chistorra.

Consejo: En el mismo momento en el que vayamos a rellenar la pasta brick, la
sacaremos de la bolsa ya que es una pasta muy delicada y si recibe un contacto con el
aire se reseca y se hace imposible de manipular.

Temporada: Todo el ao Bebida: Tinto
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Brocheta de cordero y pltano al curry

400 gr. de carne de cordero
2 pltanos
8 orejones de albaricoque
1 vaso de vino Pedro Ximnez
aceite virgen extra
sal
pimienta
- Para la salsa:
1 cebolla
l. de caldo de carne
1 pltano
1 cucharada de harina
1 cucharadita de curry
aceite virgen extra
sal

Corta la carne de cordero en trozos de bocado y salpimintalos. Frelos en una sartn
con un poco de aceite.

Pon los orejones en una cazuela, vierte el vino Pedro Ximnez y cucelos durante 5
minutos. Escrrelos.

Retira los trozos de carne de la sartn, pica la cebolla en juliana fina y adela a la
sartn. Rehgala un poco, aade un pltano pelado y cortado en lonchas. Agrega la
harina y el curry, mezcla bien, vierte el caldo y cocina durante 15 minutos. Pasa la
salsa a una jarra y tritura con una batidora elctrica.

Monta las brochetas, ensarta primero un trozo de pltano, un trozo de carne, un
orejn, trozo de carne y trozo de pltano. Frelas en una sartn con un poco de aceite.
Sirve las brochetas en una fuente y salsalas.

Puedes hacer las brochetas fritas o al horno. Si las vais a hacer en el horno y vais a
utilizar brochetas de madera, os aconsejo dejarlas en agua durante 20 minutos antes
de usarlas. De esta forma evitaris que se quemen.

Temporada: Primavera Bebida: Tinto
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Brochetas de cerdo y pia

2 solomillos de cerdo
1 pia
1 tomate
1 escarola
1 lechuga
2 dientes de ajo
1 cucharada de Tabasco verde
aceite virgen extra
vinagre
sal
pimienta

Pela la pia, limpia el solomillo y crtalos en trozos gruesos. Ensarta en cada palito de
brocheta, 3 trozos de pia y 2 de carne y salpimienta.
Pica los dientes de ajo finamente, colcalos en un bol pequeo, agrega unas gotas de
Tabasco y un buen chorro de aceite. Mezcla todo bien.
Calienta bien la plancha, coloca encima las brochetas, ntalas con la salsa picante y
cocnalas durante 3 minutos por cada lado.
Pela el tomate, limpia la escarola y la lechuga. Trocea y prepara una ensalada. Alia
con aceite vinagre y sal. Sirve las brochetas y acompalas con la ensalada.

Si congelas carne de cerdo, la descongelacin se debe hacer en la parte menos fra del
frigorfico o en el microondas. Una vez descongelada, nunca se debe volver a congelar.

Temporada: Invierno Bebida: Tinto
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Brochetas de conejo y pltano

1 conejo
3 pltanos
4 cebolletas rojas pequeas
100 gr. de tocineta
7 dientes de ajo
2 pimientos morrones
12 tomates cherry
aceite virgen extra
sal
pimienta
perejil picado

Limpia los pimientos morrones. Colcalos sobre la placa de horno, riega con un chorro
de aceite, espolvorea con un poco de sal e introduce en el horno a 180, durante 40
minutos.
Con un cuchillo, saca los lomos del conejo y la carne de los muslos traseros, crtalos
en trozos de bocado. Pela los pltanos y crtalos en 3. Envuelve cada trozo de pltano
con media loncha de tocineta. Ensarta en cada palo de brocheta, un trozo de pltano
envuelto, un trozo de conejo, una cebolleta, otro trozo de conejo y por ltimo otro
trozo de pltano envuelto. Colcalas sobre otra bandeja de horno. Aplasta 4 ajos (sin
quitarles la piel) y colcalos al lado. Salpimienta las brochetas y riega con un chorro de
aceite. Introduce en el horno a 200 C durante 20 minutos.
Retira los pimientos, plalos y crtalos en tiras. Pica un ajo finamente y adelo. Riega
con aceite y reserva.
Pica dos ajos en lminas y ponlos a dorar en una sartn con un poco de aceite, agrega
los riones cortados en lminas y los tomates cherry. Sazona, saltea brevemente y
espolvorea con perejil picado.
Sirve en una fuente las brochetas, riega con el jugo que han soltado, sirve al lado el
salteado de tomates y acompaa con la ensalada de pimientos morrones.

Para dar ms sabor al conejo, antes de preparar el conejo se puede macerar. Para ello
pon en un recipiente, 3 cucharadas de aceite, una hoja de laurel, un chorrito de limn,
salpimintalo e introdcelo en la mezcla. Djalo en el frigorfico durante 1 hora. Si lo
dejas macerando de un da para otro, coger ms sabor.

Temporada: Otoo Bebida: Tinto
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Brochetas de hgado con tocineta

350 gr. de hgado de ternera
150 gr. de tocineta
2 tomates
pimiento morrn
2 dientes de ajo
hojas de lechugas variadas
1 cebolleta
aceite virgen extra
vinagre
sal
pimienta
1 cucharada de pimentn
perejil

Corta el hgado en 8 trozos, la tocineta en 4, el pimiento en 4 y los tomates en 2.
Ensarta en los palillos de las brochetas, un trozo de hgado, uno de tocineta, medio
tomate, otro de hgado y finalmente uno de pimiento.
Pon en un vaso batidor, los dientes de ajo picados, el pimentn, un poco de perejil
picado y el aceite (100 ml.). Tritura con la batidora elctrica.
Salpimienta las brochetas, ntalas con la mezcla anterior y cocnalas sobre la plancha
3-4 minutos por cada lado. Mientras se estn cocinando, ntalas con el adobo. Cuando
estn hechas srvelas en una fuente amplia y decora con una rama de perejil.
Coloca en un bol amplio, las hojas de lechuga limpias y troceadas. Saznalas y alia
con vinagre y aceite. Pica finamente la cebolleta, incorprala y mezcla bien. Acompaa
las brochetas con la ensalada.

A la hora de comprar hgado, hay que elegirlo con aspecto fresco, brillante (no mate),
sin olor fuerte y que no est baado en lquido.

Temporada: Otoo Bebida: Tinto
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Brochetas de riones con chips de
colores

8 riones de cordero
4 lonchas de panceta
8 setas de cultivo
1 boniato
1 patata
1 remolacha
1 lechuga
1 cebolleta
1 vaso de vino blanco
agua
aceite virgen extra
vinagre
sal
unas ramas de tomillo
unas hojas de laurel
unos granos de pimienta
pimentn
perejil

Limpia los riones retirndoles la telilla que los cubre. brelos por la mitad y dales un
breve hervor en una cazuela con agua hirviendo, vinagre, unas hojas de tomillo, unas
hojas de laurel y unos granos de pimienta. Retralos y escrrelos. Saznalos y ponlos
en una fuente con el vino blanco, un poco de pimentn y perejil picado. Deja macerar
durante 10 minutos.
Pela la patata, la remolacha y el boniato. Crtalos en forma de patatas chips y frelos
en una sartn con abundante aceite. Una vez fritas, retralas y escrrelas.
Ensarta, alternando los riones, trozos de panceta y las setas, en los palos de las
brochetas. Salpimienta y cocnalas por los 2 lados sobre una plancha.
Limpia una lechuga, pcala y ponla en un bol. Pica la cebolleta en juliana fina e
incorprala. Alia con aceite, vinagre y sal. Sirve las brochetas y acompaa con las
chips y la ensalada.

Antes de cocinar los riones, hay que retirar la membrana que los rodea para que no
se retraigan con el cocinado. Adems conviene blanquearlos, es decir escaldarlos en
una cazuela con agua hirviendo aromatizada con hierbas aromticas. Despus slo hay
que escurrirlos y cocinarlos a vuestro gusto.

Temporada: Primavera Bebida: Tinto
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Brochetas de solomillo de cerdo y
pltano

2 solomillos de cerdo
2 pltanos
1 lechuga roja
1 lechuga verde
2 cebolletas
1 cucharada de miel
1 vaso de vino tinto
1 vaso de caldo de carne
1 cucharilla de harina de maz
refinada
agua
aceite virgen extra
vinagre
sal
pimienta
perejil

Para la salsa, pica una cebolleta y ponla a pochar en una cazuela con un poco de
aceite. Cuando vaya tomando color, agrega la miel, el vino y el caldo. Mezcla, sazona y
deja reducir durante unos 10 minutos. Agrega un poco de harina de maz refinada
disuelta en agua. Deja cocer durante un par de minutos hasta que espese.
Pela los pltanos y crtalos en rodajas de 3 cm. Limpia los solomillos y trocalos del
mismo tamao que los trozos de pltano. Ensarta en cada palillo 3 trozos de carne y 2
de pltano, alternndolos.
Salpimintalas y rigalas con un poco de aceite. Cocnalas a la plancha durante 4-5
minutos por cada lado.
Limpia las lechugas, escrrelas, trocalas y ponlas en un bol. Pica una cebolleta en
juliana fina e incorprala. Alia con aceite, vinagre y sal. Revuelve con un par de
tenedores y psala a una fuente. Sirve las brochetas en otra fuente y salsalas. Decora
con una rama de perejil.

Para que la carne a la plancha quede en su punto, es necesario que la plancha est
muy caliente, y basta con aadir unas gotas de aceite. Las protenas del alimento
coagulan rpidamente y as se reduce la prdida nutritiva.

Temporada: Primavera Bebida: Tinto
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Brochetas de verdel

2 verdeles
800 g de championes
1 pimiento verde
2 tomates
1 cebolla
1 cabeza de ajo
1 cucharada de harina
Vino blanco
Pimienta negra
Guindilla
Aceite
Sal
Perejil picado

Pica la cebolla y los ajos y dora en una cazuela con aceite.
Limpia los championes y mtelos en entero en la cazuela. Aade harina y mezcla bien
para quitar el sabor. A continuacin, echa el perejil picado, la guindilla, el vino blanco y
sal. Saltea brevemente a fuego fuerte y deja que se cocinan a fuego lento durante 30
minutos.
Quita las cabezas, las espinas y las colas a los verdeles. Trocea los filetes sacado en
cuatro. Pasa los palillos de brocheta por agua fra y ensarta en cada uno un trozo de
verdel, un trozo de pimiento verde, medio tomate y otro trozo de verdel. Compn las
otras 3 brochetas del mismo modo.
Salpimenta las brochetas y frelas en la plancha 2-3 minutos por cada lado.
En un plato grande coloca las brochetas y a su alrededor los championes.
Vierte lo que queda en la plancha sobre las brochetas.


Temporada: Primavera Bebida: Blanco
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Brochettes de pescado

200 gr de pejerrey limpio
200 gr de lenguado limpio
1 pimiento amarillo
8 tometes Cherry
100 gr de panceta
3 dientes de ajo
Albahaca
Aceite
Sal
Para la crema de acelgas:
2 papas
300 gr de hojas de acelga

Arma cada brochette alternando el tomate, los pescados, la panceta y el pimiento,
todo en trozos pequeos.
Condimenta con albahaca y sazona por ambos lados.
Dora los ajos en una sartn con aceite y agrega las brochettes, que freirs por unos
dos minutos de cada lado.
Para la crema de acelgas: pon a hervir, durante 20 minutos, las papas peladas y
troceadas junto con las hojas de acelga cortadas. Sazona y agrega un chorrito de
aceite. Cuando est hecho, psalo por un pasapur hasta obtener una crema fina.
Sirve las brochettes salseadas con la crema.

El lenguado habita en los mares argentinos hasta la Baha de San Blas, en la provincia
de Ro Negro. Tiene carne blanca, con pocas espinas. Las grandes espinas unidas a la
espina dorsal se quitan fcilmente al sacar sta ltima

Temporada: Otoo Bebida: Blanco
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Buey guisado

5 lonchas de tocino fresco
5 zanahorias
1 vaso y medio de vino blanco
1 pimiento verde
1/2 kilo de solomillo
1 cebolla troceada
1/2 vaso de aguardiente
3 patatas
1 vaso de caldo
1 diente de ajo
2 cebollas
Pimienta
Sal

Sazonar la pieza de solomillo con sal y pimienta, rehogndola a continuacin en una
cazuela con el tocino fresco cortado en trocitos finos.
Cuando la carne est dorada se aaden la cebolla y las zanahorias picadas, un vaso de
caldo, un vaso y medio de vino blanco, un poco de perejil y se deja hervir durante
unos 30 minutos.
Retiramos la carne de la cazuela y pasamos la salsa por el pasapurs.
Cortar la carne en lonchas finas. Disponerlas sobre una fuente y flamearlas con medio
vaso de aguardiente.
Servir acompaando con unas patatas panadera en aceite de oliva con un diente de
ajo cortado en lminas, cebolla y pimiento verde cortados en juliana fina.


Temporada: Todo el ao Bebida: Tinto
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Cadera de cerdo asada con lechugas
variadas

1 cadera de cerdo
2 vasos de txakoli (vino blanco)
hojas de lechuga variadas
(escarola, roble, lollo...)
50 gr. de hojas de cannigo
4 rabanitos
1 cebolleta
limn
aceite virgen extra
sal
pimienta
perejil

Ata la cadera con una lid de cocina, salpimintala y ponla a dorar en una sartn con un
poco de aceite. Psala a una fuente apta para el horno, rigala con el txakoli e
introduce en el horno a 180 C durante 30 minutos. Retira la carne del horno, qutale
la cuerda, corta la pieza en filetes y srvelos en una fuente amplia.

Pasa el jugo resultante a una cazuela y dale un hervor. Aade un poco de harina de
maz refinada diluida en agua, mezcla, cocina un poco hasta que espese y riega la
carne. Decora con una rama de perejil.

Pon las lechugas a remojo, pasa hoja a hoja bajo el chorro de agua fra, escrrelas y
pcalas. Colcalas en un bol grande.

Pica los rabanitos en lonchas finas y la cebolleta en juliana fina. Adelos al bol de las
lechugas. En el momento de servir, alia con aceite, zumo de limn y sal. Mezcla
bien y pasa a una fuente amplia.

La carne de cerdo suele menguar bastante al ser asada o al frerla, perdiendo hasta un
tercio de su peso. Este hecho es muy importante y se ha de tener en cuenta a la hora
de calcular la cantidad que hay que comprar.

Temporada: Otoo Bebida: Tinto Crianza
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Caldereta de cordero al curry

1 pierna de cordero
1 yogur
1 cucharadita de curry
1 cebolla roja
2 manzanas reineta
2 dientes de ajo
1 vaso de vino tinto
harina
agua
aceite virgen extra
sal
pimienta
perejil

Pide al carnicero que te corte la pierna en rodajas como el osobuco. Salpimintala,
psala por harina y drala un poco en una sartn con aceite.
Pon un poco de aceite en la olla rpida, pica la cebolla y ponla a pochar. Agrega los
trozos de carne, el curry, el vino tinto, el agua y una pizca de sal. Tapa la olla y cocina
durante 12 minutos desde que empiece a salir el vapor.
Pela las manzanas y crtalas en gajos. Saltalas en una sartn con un poco de aceite
hasta dorarlas. Agrega el yogur y mezcla bien.
Sirve el cordero en una fuente y las manzanas salteadas en otra. Decora con una rama
de perejil.

El curry se puede obtener en polvo o en pasta, siendo equivalentes, pero es preferible
el polvo, pues una vez abierta la pasta, no dura tanto tiempo como el polvo, y
comienza a perder sabor y aroma.

Temporada: Invierno Bebida: Tinto
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Callos con setas

1 kg . de callos cocidos
1/2 guindilla
2 cuch. de carne de pimiento choricero
4 cuch. de salsa de tomate
400 gr. Setas silvestres o de cultivo.
4 5 dientes de ajo
aceite
sal

En una cazuela con aceite dora los ajos fileteados.
Limpia las setas, prtelas en laminas y rehoga con los ajos y la guindilla troceada.
Cuando estn pochadas, aade la carne de pimiento choricero y la salsa de tomate.
Rehoga y agrega los callos con su gelatina. Cucelo a fuego lento 30 minutos.
Por ultimo, pon a punto de sal, liga la salsa con fcula si te hace falta y sirve en
cazuela de barro.



Temporada: Todo el ao Bebida: Tinto
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Callos melosos

800 gr. de callos
1 pata de ternera
100gr. de jamn
100 gr. de chorizo
1 cabeza de ajos + 2 dientes
1 cebolla
1 pimiento verde
2 tomates
agua
guindilla
2 pimientos choriceros
aceite virgen extra
sal
pimentn

Trocea los callos y ponlos a cocer durante 4-5 minutos en la olla rpida (sin tapar)
junto con la pata de ternera. Retira el agua y pon agua nueva, un poco de sal y la
cabeza de ajos. Cierra la tapa y deja cocer durante 30 minutos desde el momento en
que empiece a salir el vapor.
Pica finamente los dientes de ajos y ponlos a pochar en una tartera con aceite. Antes
de que cojan color, agrega la cebolla finamente picada y deja que se dore un poco.
Aade la guindilla, el pimiento finamente picado, los tomates pelados y picados en
daditos. Mezcla bien y cocina durante 20 minutos.
Retira los rabos y las semillas a los pimientos choriceros y ponlos remojo en un cuenco
con agua templada. Despus de 15 minutos, aproximadamente, saca la carne con una
cuchara y reserva.
Vierte un poco del caldo de cocer los callos a las verduras y los callos troceados. Saltea
el jamn y el chorizo en una sartn con aceite e incorpralos a la tartera. Finalmente
agrega, la carne de pimientos choriceros y el pimentn, mezcla bien, cocina todo junto
durante 10 minutos para que se mezclen los sabores y sirve.

Aunque ahora los callos vienen muy limpios, nunca est de ms blanquearlos. Para ello
no hay ms que cocerlos durante un corto espacio de tiempo, con el fn de quitarles el
olor fuerte que suelen tener.

Temporada: Otoo Bebida: Tinto
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Callos y morros en salsa

1 morro de ternera pequeo
700 grs. de callos
Harina y huevos batidos
Aceite de oliva
Para cocer los morros y callos:
Unas verduras (cabeza de ajo, puerro,
cebolla y zanahoria)
Unos granos de pimienta
Sal y agua
Salsa:
3 cebollasun trozo de mantequilla
3 tomates
3 dientes de ajo
2 cuch. de pur de pimiento choricero
1 cuch. de pimentn dulce o picante
1 cuch. de harina
Sal
Aceite de oliva

Pon a cocer los callos y los morros limpios en abundante agua con las verduras, los
granos de pimienta y una pizca de sal una hora y media. Una vez cocidos, escurre y
reserva el caldo. Trocea los callos y corta los morros en trozos grandes para
rebozarlos, pasndolos primero por harina y luego por huevo batido.
Para preparar la salsa, trocea las verduras (cebolla, ajo y tomate) y ponlas a pochar a
fuego lento. Cuando estn blandas, psalas por el pasapur y reserva. En otra cazuela,
pon la mantequilla a derretir, despus, aade el pimentn y la harina, rehogndolo
bien. Agrega la carne de pimiento choricero y 1/2 litro del caldo, poco a poco y sin
parar de remover. Incorpora a esta salsa la verdura, los callos y los morros. Pon a
punto de sal y gusalo a fuego lento durante 15 minutos. Sirve.


Exquisita elaboracin donde tan importante es la coccin de los callos y morros como
la obtencin de la salsa con el pimiento choricero como protagonista.

Temporada: Invierno Bebida: Tinto
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Canelones de perdiz con salsa de trufa

16 lminas de canelones cocidos
4 perdices escabechadas
desmenuzadas
1 pimiento morrn asado
100 gr. de piones tostados
100 gr. de pasas de corinto
2 pltanos
Aceite
Sal

Para la salsa:
1/4 l. de vino tinto
1/2 l. de caldo de carne
1/4 [Link] nata lquida
Sal
1 trufa

Pon al fuego en una cazuela el vino tinto, el caldo de carne y la nata lquida junto con
la mitad de la trufa bien picadita. Sazona y deja reducir hasta que espese.
En un bol, mezcla las perdices, los piones, las pasas y el pimiento. Rellena los
canelones con esta farsa.
Psalos a una fuente apta para el horno y calintalos durante 2 o 3 minutos.
Mientras tanto pela los pltanos, filetalos y dralos en una sartn con un poco de
aceite.
Retira los canelones del horno, cbrelos con la salsa y adorna con la otra mitad de la
trufa cortada en lminas finas. Coloca a un lado las rodajas de pltano frito.

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Temporada: Otoo Bebida: Tinto
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Capn en escabeche

1 capn de 3 kg.
1 cabeza de ajos
6 cebolletas
6 puerros pequeos
6 ajos frescos
6 dientes de ajo
6 zanahorias
6 esprragos verdes
3-4 hojas de laurel
unas ramas de tomillo
unas ramas de romero
20 granos de pimienta negra
3 litros de aceite virgen extra
1 litro de vinagre
sal
perejil

Limpia bien el capn por dentro y por fuera. Saznalo y ponlo en una cazuela grande.
Vierte encima el aceite y el vinagre.
Agrega la cabeza de ajos, las hojas de laurel, las ramas de tomillo, las ramas de
romero y un poco ms de sal. Tpalo y cuece a fuego suave durante una hora y
cuarto.
Cuando est hecho, pasa unos 8 cazos del escabeche a una cazuela. Aade los granos
de pimienta y las verduras limpias (cebolletas, puerros, ajos tiernos, dientes de ajo,
esprragos verdes y zanahorias). Tpalas y deja cocer durante 20 minutos a fuego
medio.
Srvelo en una fuente amplia, acompaa con las verduras y salsea con el escabeche.
Decora con una rama de perejil.

Se puede tomar fro (en este caso dejarlo enfriar en el mismo caldo), templado o
caliente. Si os resulta un poco complicado hacerlo en entero, tambin podis hacerlo
troceado.

Temporada: Invierno Bebida: Tinto Reserva
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Carne con pimientos y pure de patata
gratinado

300 gramos de carne picada
3 pimientos morrones
3 dientes de ajo, sal y pimienta

-Pur de patatas:
1/2 litro de agua
5 patatas medianas
2 cucharadas de
aceite de oliva
sal

Poner aceite en una sartn, aadir el ajo en laminas o picado y cuando empiece a
dorarse, aadir la carne y saltearla. cocinarla unos 5 minutos removindola con una
cuchara de madera. Salpimentar.
Asar los pimientos a horno medio (160) con sal y medio vaso de agua durante 15
minutos por cada lado. sacarlos y pelarlos.
Hacer el pur de patata cociendo las patatas y despus pasndolas por el pasapur.
Poner la carne en un recipiente, cubrir con los pimientos y encima cubrir con el pur
de patata. meterlo al horno y calentar, gratinando al final.


Temporada: Todo el ao Bebida: Tinto
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Carpaccio de redondo

300 gr. de redondo de ternera
100 gr. de rucula
100 gr. de queso
4-5 championes
1 diente de ajo
1 limn
aceite virgen extra
vinagre
sal

Limpia los championes, retrales el tallo y pica los sombreros en daditos. Colcalos en
un bol, exprime encima el zumo del limn, rigalos con un poco de aceite y sazona.

Limpia la pieza de redondo, envulvela en film de cocina e introdcela en el congelador
para que endurezca un poco. Con una cortadora elctrica crtala en filetes finos y
extindelos sobre una fuente amplia.

Con una cucharilla, salpica la superficie con los championes macerados y sazona.
Ralla un poco de queso sobre toda la superficie.

Unta una fuente con un diente de ajo, coloca encima las hojas de rucula (limpias y
escurridas), saznalas y alalas con aceite y vinagre. Pon en el centro del carpaccio
unas hojas de rucula.

Si no dispones de cortadora elctrica, puedes optar por cortar filetes finos con un
cuchillo bien afilado o bien pedirle a tu carnicero que lo haga l con la cortadora
profesional.

Temporada: Primavera Bebida: Rosado
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Carpaccio de ternera

400 gr de solomillo de ternera
50 gr. De queso parmesano
4 pepinillos en vinagre
100 g rcula
1 cucharada de alcaparras
1 diente de ajo
Vinagre de mdena
Aceite de oliva
Sal gruesa

Corta el solomillo en filetes finos. Aplstalos con el cuchillo para que queden ms finos.
Extiende el solomillo en una fuente amplia con mucha base. Con un pincel, unta los
filetes con el vinagre y saznalos con sal gruesa.
Limpia la rcula; alala con aceite, vinagre, sal y el ajo picadito. Colcala sobre el
solomillo en el centro y cbrela con ms filetes de solomillos, saznalos y ntalos con
vinagre.
Pica los pepinillos y las alcaparras y adorna. Corta el queso en lminas finas y
distribyelas por encima.


Temporada: Todo el ao Bebida: Tinto
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Carpaccio de ternera

400 gr. De solomillo de ternera
50 gr. De queso parmesano
100 gr. De cannigos
50 gr. De germinado de alfalfa
50 gr. De berros
4 pepinillos en vinagre
2 cucharadas de alcaparras
diente de ajo
Aceite virgen extra
Vinagre de Mdena
Sal gruesa

Corta el solomillo en filetes finos. Aplstalos con el cuchillo para que queden ms finos.
Extiende el solomillo en una fuente amplia con mucha base. En un bol mezcla aceite,
vinagre de Modena y sal. Unta los filetes con un pincel.
Corta finamente el queso parmesano, colcalo sobre los filetes de solomillo. Salpica la
superficie con las alcaparras y decora con los pepinillos cortados en forma de abanico.
Pica medio ajo y ponlo en un bol. Limpia los cannigos, los berros y el germen de
alfalfa. Escurre bien. Coloca en el bol, vierte el resto del alio anterior y aade un poco
ms de aceite.
Sirve, en una fuente el carpaccio y en otro la ensalada.

Consejo: para que la tarea os resulte ms fcil antes de cortar el solomillo en filetes,
es conveniente introducirlo durante media hora en el congelador.

Temporada: Todo el ao Bebida: - -
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Carpaccio de ternera con esprragos
silvestres

400 gr. de solomillo de ternera
1 manojo de esprragos silvestres

2 huevos cocidos
100 gr. de cebolletas en vinagre
50 gr. de pepinillos en vinagre
50 gr. de alcaparras
1 cebolleta
200 ml. de mahonesa
2 cucharadas de salsa inglesa
10 rebanadas de pan
aceite virgen extra
sal
pimienta
unas ramas de cebollino

Coloca las rebanadas de pan sobre una placa e introduce en el horno hasta que se
tuesten. Pon un poco de aceite en una sartn. Cuando se caliente saltea los esprragos
silvestres, colcalos en una fuente amplia y saznalos.

Limpia el solomillo, retirando la piel blanca que le cubre y los trocitos de grasa que
pueda tener. Corta filetes finos y extindelos sobre los esprragos. Pica las ramas de
cebollino y espolvorea con ellas el carpaccio.

Para la guarnicin, deja las cebolletas enteras y pica las alcaparras, los pepinillos y los
huevos cocidos. Srvelos por separado.

Mezcla la mahonesa con la salsa Perrins. Introdcela en una manga pastelera y adorna
el carpaccio. Salpimintalo y acompalo con los panes tostados.

El carpaccio es un plato que tiene muchas ventajas: nunca se les pasa el punto,
siempre sale tierno -ya que su grosor es el de un papel de fumar y con 100 gramos
bastan para saciar al comensal.

Temporada: Primavera Bebida: Rosado
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Carr de cerdo a la miel

1 kg. de carr de cerdo
1 lata de pat
3 cebollas
2 zanahorias
5 dientes de ajo
2 vasos de vino blanco
2 cucharadas de miel
1 vaso de salsa de tomate
pimienta
2 ramas de tomillo
2 ramas de romero
agua
aceite virgen extra
sal
perejil

Limpia el carr. Despega la carne por la parte de las costillas sin cortar del todo. Retira
la carne de las costillas hasta que queden limpias. Salpimienta, rellnalo con el pat y
cirralo sobre s mismo. Atalo y colcalo en una bandeja de horno.
Pela las cebollas, las zanahorias y los ajos. Pica todo finamente. Coloca la verdura
encima del carre. Pica las ramas de tomillo y de romero y espolvorea todo. Sazona,
vierte el vino y un poco de agua e introduce en el horno a 180C durante 40 minutos.
Pasa las verduras a una cazuela, agrega la salsa de tomate y la miel y deja reducir.
Tritura con una batidora.
Corta el carr en filetes y colcalos en una bandeja. Sirve parte de la salsa en el centro
de la fuente y pon el resto en una salsera. Adorna con una rama de perejil.

Si habis comprado una pieza demasiado grande podis congelar la mitad. Al ser una
pieza grande se conservar en perfectas condiciones durante 3 meses. Eso s, una vez
descongelada nunca se debe volver a congelar.

Temporada: Primavera Bebida: Tinto
La Cocina barata, sana y divertida en Internet
Carr de cerdo al aroma de vodka

800 g de carr de cerdo deshuesado
6 dientes de ajo
1 vaso de caldo
1/2 vasito de vodka
1 cucharada de harina de maz
aceite, agua, sal y pimienta
perejil picado
Para la guarnicin:
200 g de pasta cocida
300 g de manteca
1 cucharada de alcaparras
4 pepinillos en vinagre

Quita el exceso de grasa del carr y salpimntalo. Dralo en una fuente de horno con
un poco de aceite y los dientes de ajo. Rocalo con el vodka y flambea. Aade el caldo
y llvalo a horno fuerte precalentado a 200 C durante 15-20 minutos.
En una sartn con manteca saltea las alcaparras, los pepinillos y la pasta cocida. Una
vez cocido el carr, retralo de la fuente y liga la salsa con un poco de harina de maz
diluida en agua fra.

Corta el carr en fetas y pon stas a un lado de una fuente, y, en otro lado, pon el
salteado de pasta. Roca las fetas de cerdo con la salsa. Espolvorea con perejil picado y
sirve.


Temporada: Invierno Bebida: Tinto
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Carr de cerdo con anan

400 g de carr de cerdo.
250 g de anan.
3 dientes de ajo.
1 vaso de crema de leche.
1 copita de jerez.
1 cucharada de harina.
1 vaso de caldo.
Sal y pimienta.
Aceite.
Perejil picado

Corta el carr en rodajas y salpimntalo. Ponlo a dorar en una sartn con aceite y los
dientes de ajo. Deja que se haga de los dos lados.
Agrega a la sartn una cucharada de harina. Rehoga. Incorpora el anan cortado en
trozos y pelados. Aade el jerez, el caldo y la crema de leche. Deja guisar 3 minutos.
Sirve espolvoreado con perejil picado. Y si quieres, aade unos trozos de anan
crudos.

En la compra del supermercado, conviene comprar la carne al final, para no
interrumpir la cadena de fro.

Temporada: Verano Bebida: Tinto
La Cocina barata, sana y divertida en Internet
Carr de cerdo con pur de batata

1,5 kg de carr de cerdo.
Unas verduras:
2 puerros
1/2 morrn rojo
2 zanahorias.
100 grs. de pat.
1 vaso de vino tinto.
1 vaso de agua.
Aceite, sal y pimienta.
Para el pur:
3 batatas.
1 manzana verde.
Agua y sal

Separa la carne del carr de su hueso sin llegar a desprenderla del todo, sazona y
ntala con el pat.
Salpimenta y ata el carr con una cuerda de liz. Sazona la pieza por fuera y drala en
una tartera con un poco de aceite.
A continuacin, trocea las verduras bien limpias y adelas a la tartera.
Sazona estas verduras y vierte el vino y el agua. Hornea a 180 C durante 60-75
minutos agregando ms agua si es necesario para evitar que se seque.
Mientras, prepara el pur: pela las batatas y crtalas. Trocea la manzana y pon todo a
cocer en agua con sal durante 20-25 minutos. Psalo por un pasapur y reserva. Saca
el carr, retira la cuerda y crtalo en tajadas.
Procesa la salsa de verduras y vino y luego psala por un chino. Sirve este plato con
su salsa, acompaa con el pur y decora con una ramita de perejil.


Consejo especial para deportistas: la carne es un alimento que no debe faltar en
nuestra dieta y tampoco si realizamos esfuerzos fsicos. Pero es preferible que el
deportista consuma carne con poca grasa.

Temporada: Otoo Bebida: Tinto
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Carr de cerdo relleno de uvas pasas

2 kg. de carr de cerdo
100 gr. de pat de cerdo
1 cebolla
2 zanahorias
1 puerro
3 dientes de ajo
100 gr. de uvas pasas
100 gr. de orejones
100 gr. de ciruelas pasas
200 gr. de piones
2 vasos de vino blanco
1 vaso de agua
aceite virgen extra
sal
pimienta
perejil

Deshuesa la pieza de carne. Haz un corte a lo largo de las costillas y retira la carne
que hay entre ellas. Suelta el lomo de las costillas pero sin separar del todo.
Salpimintalo, mezcla el pat con las pasas y ntalo bien. Envuelve la carne hacia las
costillas y talo.
Coloca la pieza sobre una placa de horno y salpimintala por fuera. Pica la verdura y
adela por encima. Vierte el vino y el agua e introduce en el horno a 180C durante
60 minutos.
Corta el carr en chuletas, pasa las verduras a una cazuela y deja reducir durante 5
minutos. Tritura hasta conseguir una salsa homognea. Pon un poco de aceite en una
sartn, aade los piones, saltea brevemente e incorpora las ciruelas y los orejones.
Sirve la chuleta acompaada de la guarnicin y salsea un poco.

La carne de cerdo no tiene muy buena fama debido a la cantidad de grasa que
contiene, pero hay tener en cuenta que casi el 70% de la grasa del cerdo suele estar
justo debajo de la piel, por lo que, el carnicero o el propio consumidor puede eliminarla
fcilmente.

Temporada: Otoo Bebida: Tinto
La Cocina barata, sana y divertida en Internet
Carr de cordero al romero

1 costillar de cordero
16 pimientos verdes pequeos
12 patatas pequeas
4 ramas de romero
1 trufa pequea
aceite virgen extra
sal

Con un cuchillo corta el costillar en 4 porciones, separa la carne del hueso sin llegar a
cortarla del todo y retira la carne que se encuentra entre las costillas.

Pica la trufa finamente, espolvorea los trozos de costillar por la parte interior y slalos,
pon una rama de romero en cada uno, envuelve la carne y tala con una cuerda
especial de cocina.

Saznalos por fuera, colcalos en una fuente apta para el horno y rigalos con un poco
de aceite. Introduce en el horno durante 30 minutos.

Pela las patatas y cocnalas a fuego suave en una cazuelita con aceite durante 20-25
minutos. Retira las patatas, pincha los pimientos con un palillo y frelos en la misma
cazuela donde has cocinado las patatas.

Retira la cuerda de los carrs, srvelos en una fuente y rigalos con la salsa que hayan
soltado. Sirve las patatas y los pimientos en otra fuente.

Las hierbas aromticas se han utilizado a lo largo de la historia tanto en la cocina
como en la medicina natural. Lo ideal es hacer uso de ellas cuando estn frescas, por
lo que son muchas las personas que reservan un rincn en su jardn o un tiesto en la
ventana para cultivar alguna de ellas.

Temporada: Otoo Bebida: Tinto Crianza
La Cocina barata, sana y divertida en Internet
Carr de cordero con verduras al vapor

1 carr de cordero (1.200 gr.)
un cuello de cordero
4 puerros
4 zanahorias
4 cebolletas pequeas
8 esprragos verdes
100 gr. de judas verdes
1 vaso de vino tinto
agua
harina de maz refinada
aceite virgen extra
sal
5 dientes de ajo
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de cebollino picado
1 pizca de tomillo
1 pizca de organo
unos granos de pimienta negra

Salpimienta el costillar, crtalo en 4 y ponlos en un bol. Agrega la canela, el cebollino y
un buen chorro de aceite. Mezcla bien y deja macerar durante 30 minutos. Coloca los
trozos en un recipiente apto para el horno a 200C durante 30 minutos.

Pon los trozos de cuello y los dientes de ajo en una cazuela con aceite y frelos hasta
que se doren. Aade una pizca de sal, una pizca de organo, una pizca de tomillo, los
granos de pimienta negra, un vaso de vino tinto y un vaso de agua. Mezcla y deja
reducir durante 30 minutos. Retira los trozos de carne y cuela la salsa. Psala a una
cazuela y lgala con un poco de harina de maz refinada diluida en agua.

Limpia o pela las verduras (segn el caso), corta los puerros en trozos de 6 cm.; retira
la parte bajo del tallo de los esprragos, retira los hilos de las judas verdes y deja las
cebolletas y las zanahorias enteras.

Pon agua en el fondo de la olla rpida. Coloca encima el accesorio para cocer al vapor
y dispn encima las verduras.
Cierra la olla, y cuece durante 2-3 minutos, desde el momento en que empiece a salir
el vapor. Sirve el carr, salsalo y acompalo con las verduras al vapor.

Cuando usis especias para cocinar hay que tener en cuenta su fuerza, sabor y aroma.
Por lo general, conviene emplearlas con moderacin porque un exceso puede
enmascarar el sabor propio de los alimentos condimentados.

Temporada: Invierno Bebida: Tinto Crianza
La Cocina barata, sana y divertida en Internet
Carr de ternera con pat

1 carr de ternera de unos 4 kg
200 gr de pat
1 cebolla
2 zanahorias
1 pimiento rojo
3 puerros
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
2 papas
100 gr de espinacas
Fcula (para ligar)
Pimienta negra
Aceite y sal

Abre el carr al lado del hueso, para poder rellenarlo.
Sazona por dentro y fuera el carr y rellnalo con el pat. Enrolla la carne al lado del
hueso y talo con hilo de cocina. Una vez atado, ponlo en una placa de horno. Agrega
la verdura picada (cebolla, zanahoria, pimiento, puerro y ajo), aade unos granos de
pimienta y moja con el vaso de vino y agua. Por ultimo, moja con un chorrito de aceite
y hornea a 180 grados durante unos 60 minutos (aade agua si se seca la placa)
Pela y trocea las papas. Ponlas a cocer en una cacerola con agua, sal y un chorrito de
aceite. Djalo cocer 20 minutos. Tritura y agrega las espinacas cortadas en juliana
fina. Mezcla y reserva.
Procesa las verdura de la placa y ponla a punto de sal (liga con fcula si queda ligera).
Corta el carr en fetas y ponla en una fuente de servir, salsea y acompaa con el pur
de papa.


Temporada: Todo el ao Bebida: Tinto
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Carr de ternera relleno

2 kg. de carre de ternera de leche
3 cucharadas de pat
1 cebolla
1 puerro
2 tomates
1 vaso de vino blanco
2 vasos de caldo de carne
Pimienta
Sal
Aceite

Guarnicin:
2 patatas torneadas cocidas
2 zanahorias torneadas cocidas
200 gr. de habitas cocidas
2 cucharadas de mantequilla

Deshuesa el carre, soltando la carne de las costillas, sin separar del todo.
Salpimienta la pieza por dentro y rellena con una capa fina de pat. Envuelve la carne
y ata con una cuerda de cocinar.
Coloca sobre la placa de horno y aade la cebolla, el puerro y los tomates (picados
finamente). Roca con un buen chorro de aceite, vino blanco y 1 vaso de caldo. Sazona
todo e introduce en el horno a 200, durante 1 hora. Aade mas caldo, a medida que
se vaya gastando.
Retira la placa del horno. Tritura las verduras (cebolla, puerro y tomates). Retira la
cuerda del costillar y corta en raciones siguiendo el hueso como gua.
Para la guarnicin, saltea en la mantequilla, las patatas, las zanahorias y las habitas
(previamente cocidas).
Sirve una chuleta por racin, salsea y acompaa de la guarnicin.

Para que el asado te quede perfecto, ten en cuenta lo siguiente. Calienta el horno
antes de introducir la pieza de carne. Prepara un lecho de verduras para que la pieza
permanezca hmeda. No abras el horno continuamente, pero si ves que se esta
secando, rocala con un poco de caldo.

Temporada: Invierno Bebida: Tinto
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Carr de ternera relleno

2 kg. de carre de ternera de leche
3 cucharadas de pat
1 cebolla
1 puerro
2 tomates
1 vaso de vino blanco
2 vasos de caldo de carne
Pimienta
Sal
Aceite

-Guarnicin:

2 patatas torneadas cocidas
2 zanahorias torneadas cocidas
200 gr. de habitas cocidas
2 cucharadas de mantequilla

Deshuesa el carre, soltando la carne de las costillas, sin separar del todo. Salpimienta
la pieza por dentro y rellena con una capa fina de pat. Envuelve la carne y ata con
una cuerda de cocinar.
Coloca sobre la placa de horno y aade la cebolla, el puerro y los tomates (picados
finamente). Roca con un buen chorro de aceite, vino blanco y 1 vaso de caldo. Sazona
todo e introduce en el horno a 200, durante 1 hora. Aade mas caldo, a medida que
se vaya gastando. Retira la placa del horno. Tritura las verduras (cebolla, puerro y
tomates).
Retira la cuerda del costillar y corta en raciones siguiendo el hueso como gua.
Para la guarnicin, saltea en la mantequilla, las patatas, las zanahorias y las habitas
(previamente cocidas). Sirve una chuleta por racin, salsea y acompaa de la
guarnicin.
Truco: Para que el asado te quede perfecto, ten en cuenta lo siguiente:
Calienta el horno antes de introducir la pieza de carne. Prepara un lecho de verduras
para que la pieza permanezca hmeda. No abras el horno continuamente, pero si ves
que se esta secando, rocala con un poco de caldo.

Exige dedicacin esta elaboracin donde se enriquece con verduras el carr de ternera
consiguindode as un plato equilibrado.

Temporada: Todo el ao Bebida: Tinto
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Carrilleras al vino tinto con arroz blanco

2 carrilleras de vaca
150 gr. de arroz de arroz basmati
2 cebollas
2 zanahorias
1 puerro
6 dientes de ajo
1 vaso de vino tinto
agua
aceite virgen extra
vinagre
sal
pimienta
1 rama de romero
perejil

Con un cuchillo, retira las grasas de las carrilleras. Pon en un bol grande agua y un
chorro de vinagre y lmpialas.
Retralas del agua y ponlas a escurrir en una fuente amplia forrada con papel
absorbente de cocina.

Pica las cebollas, las zanahorias, el puerro y 3 dientes de ajo y ponlos a pochar en la
olla rpida con un poco de aceite.

Salpimienta las carrilleras y ponlas a dorar en una sartn con un poco de aceite.
Adelas a las verduras, vierte el vino y 2 vasos de agua. Agrega la rama de romero,
pon la tapa y deja cocer durante 40 minutos (posicin 2), desde el momento en que
empiece a salir el vapor.

Pela los otros 3 dientes de ajo. Dralos un poco en una cazuela con aceite, agrega el
arroz y la misma cantidad de agua. Pon a punto de sal y deja cocer durante 10
minutos.

Retira las carrilleras, tritura la salsa y deja que reduzca durante 10 minutos. Filetea las
carrilleras, colcalas en una cazuela amplia y baja y cuela encima la salsa. Deja
reposar y srvelas en una fuente amplia, acompalas con el arroz y decora con una
ramita de perejil.

El arroz va bien con cualquier comida o plato. Y es fcil de prepararlo no hay
necesidad de raspar, ni pelar, ni revolver, ni drenar y no tiene desperdicio.... slo
agregar agua y cocinar.

Temporada: Otoo Bebida: Tinto
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Carrilleras de ternera con jamon
gratinadas

3 carrilleras.
200 grs. de jamn curado (tacos).
1 cebolleta.
1 puerro.
1 pimiento verde.
10 granos de pimienta negra.
1 patata.
Un puado de queso graso rallado.
2 dientes de ajo.
Aceite de oliva.
Sal y agua.
unas verduras para cocer las carrilleras
(puerros, zanahorias

Limpia las carrilleras y quita los nervios y grasas. Colcalas en la cazuela junto con las
verduras, cubre con agua y sazona. Deja cocer a fuego lento hasta que estn tiernas.
Reserva el caldo.
En una tartera con aceite, rehoga la cebolleta, el puerro, el pimiento y los dientes de
ajo, todo bien picadito. Agrega la sal y unos granos de pimienta. Aade la patata
cortada en lminas finas y unos tacos de jamn. Moja con un vaso de caldo de cocer
las carrilleras y djalo cocer por espacio de 10 - 12 minutos.
Corta las carrilleras en rodajas y colcalas en la tartera encima de las patatas.
Espolvorea con queso rallado y gratina en el horno durante 2 - 3 minutos.
En el momento de servirlas, si quieres salsa, retira unas laminas de patatas de la
tartera y aplstalas mojando con un poco de caldo de cocer las carrilleras.


Para esta parte tan exquisita de la ternera es importante no pasarse en su coccin y
combinarla con verduras para su enriquecimiento tal y como se indica en esta receta.

Temporada: Invierno Bebida: Tinto
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Carrilleras de ternera con manzanas y
ciruelas pasas

2 carrilleras de ternera
4 manzanas reinetas
250 g de ciuruelas pasas
2 puerros
1 cebolla blanca
1 cebolla roja
3 zanahorias
1 copa de coac
Harina
Agua
Aceite
Sal
Perejil

Cuece en una olla a presin las carrilleras, las hojas exteriores de las cebollas y una
zanahoria en agua con sal. Cuando estn cocidos, deja enfriar, corta las carrilleras en
filetes y guarda. Guarda tambin el caldo.

Pela, trocea las manzanas y cuece en un poco de agua durante 15 minutos. De la
misma manera, cuece en otro cazo pequeo las ciruelas pasas deshuesadas. A
continuacin, psalos por el pasa purs y guarda por separado.

Pica lo blanco de los puerros, las cebollas y 2 zanahorias y dralos con un poco de sal.
Cuando estn dorados, echa el coac y flambea. Aade un poco de harina, mezcla bien
y vierte un poco del caldo.

Pasa la salsa por el pasa purs y ponla en una cazuela. Coloca los filetes de carrillera
sobre la salsa y deja otros 2 minutos.

Coloca los filetes en una fuente, vierte la salsa y acompaa con los purs de manzana
y ciruelas pasas. Adorna con perejil y sirve.

No vale la pena calentarse la cabeza para deshuesar las ciruelas pasas. Basta con
clavar el cuchillo pelaverduras en la ciruela y luego rodear el hueso para desprenderlo
de la carne. Finalmente, retira con cuidado el cuchillo pelaverduras apretndolo contra
el hueso, que sale con l.

Temporada: Otoo Bebida: Tinto Crianza
La Cocina barata, sana y divertida en Internet
Carrilleras de ternera con pasta

1 1/2 kg de carrilleras
250 gr de pasta
1 cebollita de verdeo
1 puerro
1 zanahoria
2 dientes de ajo
2 huevos
Harina
Manteca
Sal y agua
Aceite
Condimento para carnes
Perejil picado

Para la salsa de tomate:
5 tomates
1 cebolla
6 dientes de ajo
Aceite
Sal
Azcar

Pon a cocer la pasta en abundante agua hirviendo con aceite y sal. Escurre y
resrvala.

Limpia las carrilleras de nervios y grasas. Ponlas en la olla con la cebollita de verdeo,
el puerro, la zanahoria y los ajos. Aade el agua y la sal y djalo todo al fuego una
hora y media desde que empieza a hervir (en cacerola normal; menos tiempo si la olla
es a presin).

Despus prepara la salsa de tomate. Pon en una cacerola con aceite los tomates y la
cebolla picada, junto con los dientes de ajo. Aderzalo, con sal y azcar. Djalo cocer a
fuego lento.

Corta las carrilleras en rodajas, aadiendo sal y condimento para carnes. Rebzalas
con harina y huevo batido. Frelas en aceite unos 5 minutos.

Por ltimo, saltea la pasta con la manteca y perejil picado y srvelo todo en una fuente,
colocando en el fondo, la carne alrededor y salseando con tomate.


Las carrileras son la parte carnosa de la quijada del animal. En los supermercados de
la Argentina las gndolas ostentan unas bandejitas con el nombre

Temporada: Otoo Bebida: Tinto
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Carrilleras gratinadas

800 grs. de carrilleras de ternera
limpias.
2 cebollas rojas.
1 morrn rojo.
1 puerro.
1 zanahoria.
1 cucharada de pimentn.
Aceite.
Sal y agua.
Para la provenzal:
4 cucharadas de pan rallado.
1/2 cucharada de perejil picado.
4 ajos picados.
1 cucharada de queso rallado

Blanquea las carrilleras en una cacerola con agua hirviendo durante unos minutos.
Limpia bien las verduras y crtalas en mitades (reserva una cebolla).
Ponlas a cocer junto con las carrilleras en una cacerola con agua hirviendo y sal. Cuece
durante 60-90 minutos. Prepara una provenzal picando ajo y perejil y mezclndolos
con el pan rallado y el queso. Una vez cocidas las carrilleras, prtelas por la mitad y
ponlas en una fuente para horno.
Espolvorea las carrilleras con la provenzal y deja gratinar a horno fuerte de 3 a 4
minutos.
En una sartn con aceite pocha una cebolla picada y aade un poco de pimentn.
Rehoga bien. Pon las verduras que cocieron con las carrilleras dentro de un pasatodo y
mzclalas con el refrito.
Procesa la salsa de verduras con una batidora y extindela en el fondo de una fuente.
Coloca la carne sobre la salsa y decora con una ramita de perejil. Sirve.

Las carrilleras son las mejillas o cachetes del animal. Son muy tiernas, pero en la
Argentina hay que solicitarlas al carnicero porque no se consiguen envasadas en el
supermercado.

Temporada: Otoo Bebida: Tinto
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Chuleta de cerdo con ensalada de
tomate y queso

4 chuletas de cerdo gruesas
8 pimientos del piquillo
8 esprragos blancos frescos
3 dientes de ajo
1-2 tomates
200 gr. de queso
pan rallado
aceite virgen extra
vinagre
sal
azcar
perejil

Pon los pimientos en una sartn con un poco de aceite. chales un poco de sal y un
poco de azcar y cocnalos durante 10 minutos a fuego suave.

Abre las chuletas de cerdo (de una gruesa, saca 2 ms finas dejndolas unidas por el
hueso), y rellnalas con los pimientos, aplstalas un poco, pnchalas con un palillo,
psalas por pan rallado y frelas en una sartn con aceite y un par de dientes de ajo
sin pelar.

Corta la parte inferior del tallo de los esprragos, plalos y crtalos en bastones finos.
Saltalos en una sartn con un poco de aceite y un diente de ajo cortado en lminas.

Pela los tomates, crtalos en medias lunas, extindelas sobre un plato amplio y
saznalas. Corta el queso en tringulos y colcalos encima en la parte central. Alia
con aceite y vinagre y espolvorea con un poco de perejil.
Sirve las chuletas, acompalas con la ensalada y los bastones de esprrago. Decora
con una rama de perejil.

Si el tomate necesita madurar, se ha de conservar en un lugar fresco pero no bajo la
luz directa del sol. A menos que los tomates estn maduros del todo, stos no se
deben colocar en el frigorfico porque la temperatura fra evita que terminen de
madurar y afecta a su sabor. Es preferible comprar algunos tomates ms verdes para
ir consumindolos a medida que vayan madurando.

Temporada: Verano Bebida: Tinto
La Cocina barata, sana y divertida en Internet
Chuleta de cerdo con panceta y queso

4 chuletas de cerdo
4 lonchas de panceta adobada
200 gr. de queso
1 escarola
2 tomates
4 dientes de ajo
aceite virgen extra
sal
pimienta
perejil

Pela los tomates, crtalos en rodajas. Riega la placa de horno y coloca encima las
rodajas de tomate. Saznalas e introduce al horno a 220 C, durante 6-8 minutos.
Salpimienta las chuletas y frelas en una sartn con un poco de aceite. Pela, aplasta los
dientes de ajo e incorpralos. Colcalas al lado de las rodajas de tomate.
Corta las lonchas de panceta por la mitad. Dralas en la misma sartn donde has frito
las chuletas. Coloca un par de trozos encima de cada chuleta. Corta el queso en
bastones y pon 4 bastones sobre cada una. Introduce en el horno a 220C durante 3-4
minutos. Sirve en una fuente amplia. Espolvorea el tomate con perejil picado y
rigalos con un poco de aceite.
Limpia la escarola, escrrela y pcala. Pela un diente de ajo, unta un bol, incorpora la
escarola, saznala y rigala con un chorro de aceite.

Escoge la carne de cerdo al final de la compra. Si es posible, coloca los paquetes de
carne de cerdo cruda en bolsas de plstico para evitar que los jugos chorreen y
propaguen la contaminacin a los alimentos cocidos o a las verduras y frutas. Lleva
inmediatamente la carne a la casa y refrigrela.

Temporada: Primavera Bebida: Tinto
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Chuleta de cerdo rellena de pltano

4 chuletas de cerdo gruesas
2 pltanos
3 patatas medianas
1 cebolla
Pan rallado
aceite
Sal

Pela la cebolla y pcala en juliana gruesa. Echa a la sartn y cuando empiece a dorarse
incorpora las patatas peladas, cortadas en rodajas gruesas y sazonadas.
Pela los pltanos y corta en rodajas. Abre las chuletas por la mitad como si fueran un
libro y rellnalas con el pltano. Psalas por pan rallado y frelas 2 minutos por cada
lado.
Sirve en una fuente amplia, las chuletas acompaadas de las patatas. Adorna con
perejil picado.


Temporada: Todo el ao Bebida: Tinto
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Chuletas al romero

12 chuletas de cordero.
12 ramas de romero.
Aceite de oliva.
2 dientes de ajo.
6 cogollos de lechuga.
Vinagre de sidra.
Pimienta negra.
Sal

Deshuesar y salpimentar las chuletas, que deben ser de cordero pascual, ya crecidito.
Quitar las hojas de la parte baja de las ramas de romero, que deben ser un poco
gruesas, para que no se rompan al pinchar las chuletas.
Enrollamos las chuletas, las frotamos con el diente de ajo y las ensartamos con un
pincho metlico, antes de atravesarlas con la rama de romero, dejando que las hojas
sobresalgan por encima de las chuletas.
Si no se dispone de parrilla, es posible usar una sartn ondulada con un poquitn de
aceite de oliva. Se dejan tres minutos por cada lado hasta que estn bien doradas.
Acompaar con una ensalada de cogollos de lechuga aderezada con aceite de oliva
virgen, vinagre de sidra y sal.


Temporada: Todo el ao Bebida: Tinto
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Chuletas de cerdo con garbanzos fritos

4-8 chuletas de cerdo
250 gr. de garbanzos
3 cebollas
1 pimiento verde
1 puerro
1 zanahoria
3 dientes de ajo
agua
aceite virgen extra
sal
pimienta
azcar
perejil

Pon los garbanzos a remojo de vspera.
Pon agua a cocer en la olla rpida. Cuando empiece a hervir, aade los garbanzos. Pica
finamente el puerro, la zanahoria y el pimiento e incorpralos. Pon la tapa y deja cocer
durante 15 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor. Retralos y
escrrelos bien. Frelos en una sartn con un poco de aceite hasta que se doren.

Pica las cebollas y ponlas a pochar en una sartn con un poco de aceite. Aade una
pizca de sal y una pizca de azcar y cocnalas bien durante 15 minutos
aproximadamente. Cuando estn doradas, psalas por el pasa purs.

Pica los dientes de ajo con un poco de perejil. Coloca todo en un mortero y maja todo
bien. Vierte un poco de aceite y mezcla bien.

Salpimienta las chuletas, ntalas con un poco del majado y cocnalas a la plancha.
Sirve las chuletas, acompalas con los garbanzos fritos y la mermelada de cebolla.
Decora con una rama de perejil.

Es importante poner los garbanzos a cocer en agua caliente. Si los pones a cocer en
agua fra se encallan y ser difcil que se ablanden.

Temporada: Invierno Bebida: Tinto Crianza
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Chuletas de cerdo rellenas

4 chuletas de cerdo
4 lonchas de queso
4 lonchas de jamn serrano
16 pimientos del piquillo
2 patatas
1 cebolleta
2 dientes de ajo
Pan rallado
Pimienta negra molida
Aceite
Sal

Coloca en una tartera los pimientos del piquillo con un poco de sal y aceite. Asalos en
el horno a 180C durante 20 minutos.
Pela las patatas y prtelas en trozos grandes. Frelas con los ajos durante 4-5 minutos.
Cuando estn a medio freir, aade la cebolleta picada.
Corta las chuletas por la mitad. Rellena cada una con una loncha de jamn y de queso,
cierra con un palillo para que no se abran. Salpimenta las chuletas por los dos lados,
pasa por pan rallado y frelas a fuego suave.
Para servir, saca en una fuente las chuletas junto con las patatas y los pimientos del
piquillo. Adorna con perejil.


Temporada: Todo el ao Bebida: Tinto
La Cocina barata, sana y divertida en Internet
Chuletas rellenas con salsa de pate

4 chuletas de cerdo gruesas.
4 lonchas de jamn curado.
4 pimientos del piquillo.
Pan rallado.
1 cebolleta.
2 patatas.
1 pimiento verde.
2 dientes de ajo.
Sal y pimienta.
Aceite de oliva.

Salsa de pate:
70 grs. de pat.
1 vaso de caldo de carne.
1 vaso de nata liquida

En una cazuela, pon el caldo, la nata y el pat y deja reducir removiendo hasta que
espese.
Abre la chuleta por la mitad e introduce una loncha de jamn y un pimiento.
Salpimentar.
En una sartn con aceite, fre las chuletas, que habrs pasado por pan rallado, con 2
dientes de ajo enteros.
En otra sartn, saltea las patatas peladas y troceadas, el pimiento verde cortado en
tiras y la cebolleta picada hasta que este todo bien pochado. Sazona.
En una fuente sirve las chuletas y como guarnicin la patata con pimiento y cebolla.
Salsea con la salsa de pat y sirve.

La carne de cerdo admite multitud de combinaciones. En este caso abriendo las
chuletas, stas se pueden rellenar aportandoles originalidad.

Temporada: Invierno Bebida: Tinto
La Cocina barata, sana y divertida en Internet
Chuletillas de cordero con berenjenas

12 chuletillas de cordero
3 patatas
1 berenjena
3 huevos
Harina
Pan rallado
Aceite virgen extra
Sal

Limpia de grasa las chuletillas. Slalas y ponlas en una placa de horno. Rocalas con
aceite e introdcelas en el horno a 200 grados durante 5 minutos.
Corta 12 lonchas finas de berenjena. Frelas brevemente (2 minutos) para que se
ablanden y resulten moldeables. Escrrelas.
Envuelve las chuletillas con las laminas de berenjena, psalas por harina, huevo batido
y pan rallado y frelas.
Pela las patatas, crtalas en laminas finas y despus en bastoncitos finos de forma que
queden como patatas paja.
Sirve en una fuente las chuletillas junto a las patatas.

Despus de pasar las laminas de berenjena por el aceite es importante escurrirlas
bien. Lo mejor ser colocarlas sobre un papel de cocina antes de envolver las
chuletillas.

Temporada: Todo el ao Bebida: Tinto
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Chuletillas de cordero con patatas bravas

20 chuletillas de cordero
4 patatas
l. de mahonesa
150 ml. de salsa de tomate
Tabasco verde
aceite virgen extra Hojiblnaca
sal
perejil picado

Pela las patatas y trocalas a tu gusto. Frelas en una sartn con abundante aceite.
Escrrelas, colcalas en una fuente y slalas.

Mezcla en un bol, la mahonesa con la salsa de tomate y unas gotas de tabasco. Sirve
un poso sobre las patatas y pasa el resto a una salsera.

Sala y riega las chuletillas con un poco de aceite. Calienta la barbacoa, coloca encima
las chuletillas de cordero y cocnalas 3-4 minutos por cada lado.

En el momento de sacarlas, espolvoralas con un poco de perejil picado. Distribuye las
chuletillas alrededor de las patatas y sirve.

Cuando vayas a comprar patatas, stas han de ser de consistencia firme al tacto y
macizas, sin hendiduras o retoos, que no tengan el color mustio. En cuanto a su
conservacin conviene guardarlas en un lugar oscuro y aireado.

Temporada: Verano Bebida: Tinto Crianza
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Chuletillas de cordero con salsa
agridulce

16 chuletitas de cordero
100 gr. de brotes de soja
75 gr. de brotes de alfalfa
50 gr. de brotes de cebolla
vaso de salsa de soja
3 cucharadas de miel
3 cucharadas de vinagre
1 cucharadita de mostaza
1 limn
aceite virgen extra
romero
sal
perejil

Limpia bien las chuletitas (retirando la grasita) y ponlas a macerar durante 20 minutos
en un bandeja con aceite y romero picado.

Para la salsa agridulce, pon a calentar la salsa de soja, la miel, el vinagre, una
cucharada de mostaza y el zumo de 1 limn. Remueve bien y deja reducir la salsa.

Calienta bien la plancha y coloca las chuletitas despus de salpimentarlas.

Para la ensalada de brotes, coloca los germinados de cebolla, soja y alfalfa en un
cuenco y alalos con aceite, vinagre y sal. Sirve las chuletitas con la ensalada y la
salsa agridulce.

Actualmente hemos cambiado los gustos en cuanto a salsas se refiere. Antes eran
grasosas, ricas y espesas. Hoy en da se hacen ligeras y buscando el sabor en el
ingrediente principal, es decir, que la salsa no domine sobre el gnero que acompaa
sino que armonice con ste.

Temporada: Invierno Bebida: Tinto Crianza
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Chuletn con guarnicin jardinera

1 chuletn
400 gr. de habas tiernas
400 gr. de guisantes frescos
2 cebolletas
2 dientes de ajo
2 zanahorias
agua
aceite virgen extra
sal

Pica las cebolletas y los dientes de ajo finamente y ponlos a rehogar en una cazuela
ancha con un poco de aceite.
Pela las zanahorias y crtalas en rodajas finas. Incorpralas, rehoga brevemente y
aade los guisantes y las habas. Vierte un poco de agua y cocina durante 15 minutos.
Calienta bien la plancha y cocina el chuletn hasta conseguir el punto deseado.
Cuando est hecha, retrale el hueso y corta la carne en filetes. Espolvorala con sal
gruesa y sirve en una fuente amplia previamente calentada en el horno. Acompaa
con la guarnicin de verduras.

Para servir la carne hay que calentar el plato. Lo mejor es hacerlo en el horno en la
parte superior durante unos minutos; de este modo el plato coger una temperatura
considerable, para que una vez lista la carne, sta no se enfre.

Temporada: Invierno Bebida: Tinto
La Cocina barata, sana y divertida en Internet
Civet de liebre

1 liebre de 2,5 Kgs. sin limpiar.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
6 cuch. de aceite de oliva.
3 cuch. de brandy.
1 hoja de laurel.
una pizca de tomillo.
una pizca de perejil.
una pizca de oregano.
Harina.
1/2 l. de vino tinto.
1/2 l. Caldo

Pelamos y limpiamos bien la liebre. Le quitamos y reservamos en hgado y recogemos
lo que podamos de la sangre para hacer la salsa. Troceamos la pieza y salpimentamos.
En una cazuela ponemos el aceite, el brandy, los ajos, la cebolla picada y todas las
hierbas aromticas. Despus, macerar durante 12 horas.
En otra cazuela, cuando ya est listo el adobo, calentamos aceite y ponemos la harina
a dorar. Tambin incorporaremos la liebre troceada para que se dore. Aadimos la
cebolleta picada hasta que se rehogue bien y regamos con el vino tinto y el caldo.
Removemos cuando hierva y tenemos al fuego unos 20 minutos. Transcurrido este
tiempo, aadimos el adobo y ponemos la cazuela en el horno 45 minutos. Calentamos,
aparte, en otra cazuela con un poco de salsa la sangre. Aadimos el hgado
machacado en el mortero. Mezclamos todo bien e incorporamos a la cazuela con la
liebre. Metemos otros 15 minutos ms al horno y listo para servir.
Este plato, al igual que otros muchos de caza, queda muy rico cuando se hace de
vspera.

Receta de caza cuya caracterstica diferencial de otras consiste en el aprovechamiento
de la sangre, lo que aporta al plato un color muy oscuro y un sabor pronunciado.

Temporada: Invierno Bebida: Tinto
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Cochifrito de cordero

1,5 Kg. de cordero.
1 cebolla blanca.
1 cebolla roja.
2 dientes de ajo.
1 pimiento verde.
1/2 guindilla seca picante.
1 cuch. de pimentn.
2 cucharaditas de harina.
Aceite y agua.
Sal y pimienta.
Perejil picado

En una cazuela con un poco de aceite, pon a pochar la verdura limpia y picada.
Sazona.
Corta en trozos pequeos el cordero. Salpimenta y rehgalo. Aade el pimentn y la
guindilla picante. Agrega la harina, rehoga todo y cubre con agua. Djalo cocer hasta
que este tierno, 40 minutos aproximadamente.
En un mortero, maja los ajos con perejil y con un poco de agua. chalo sobre el guiso,
mzclalo bien y sirve.
Para finalizar, espolvorea el perejil y ya tienes el plato listo para servir en la mesa.

Para que este guiso resulte un xito, resulta indispensable trocear en pequeos
pedazos el cordero agregndolo sobre la mezcla de verduras rehogadas.

Temporada: Invierno Bebida: Tinto
La Cocina barata, sana y divertida en Internet
Cochinillo asado

1 cochinillo de 4 o 5 kilos
6 dientes de ajo
1 vaso vinagre
1 vaso de vino
1 l. de agua
400 gr de ciruelas deshuesadas
Fcula para ligar
Perejil picado
Aceite y sal
Guarnicin:
Papas pay
Ensalada de lechuga

En un mortero machaca los dientes de ajo pelados y el perejil picado. Agrega el vino,
el agua, el vinagre y medio vaso de aceite. Mezcla todo y reserva
Sazona el cochinillo, envuelve sus orejas y rabo con papel de aluminio para evitar que
se quemen. Colcalo en una placa de horno con una papa debajo de la cabeza, mjalo
con un chorrito de aceite y hornalo 170 grados unas 2 horas. Durante la coccin
aade el caldo preparado para que no se seque. A partir de las 2 horas de coccin,
sube el horno a 180 grados y sigue mojando con el liquido hasta que se cumplan las
tres horas.
En el ultimo momento prepara las papas pay, la ensalada de lechuga y saltea las
ciruelas en una sartn con un chorrito de aceite.
Una vez horneado el cochinillo, scalo del horno y srvelo en una fuente retirando el
papel de aluminio. Reduce el caldo de la placa de horno (liga con fcula si es
necesario), salsea el cochinillo y acompalo con las guarniciones.


Temporada: Todo el ao Bebida: Tinto
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Cochinillo asado

1 cochinillo de 3 o 4 kg.
cabeza de ajos
perejil
vaso de vinagre
1 vaso de vino blanco
2 vasos de agua
sal
Para el pur de castaas:
kg. De castaas
copa de ans
agua
Para el pur de manzanas:
4 manzanas reineta
3 cucharadas de azcar
agua

En un mortero machaca los dientes de ajo pelados con el perejil. Colcalos en una
jarra, aade el vinagre, el vino y el agua. Mezcla bien y reserva.
Coloca el cochinillo bien limpio por dentro y por fuera sobre una placa de hornear.
Envuelve las orejas y la cola con papel de aluminio para evitar que se quemen.
Saznalo y vierte por encima un cucharn del majado.
Hornalo durante 2 horas 2 horas a 160 C.
Durante la coccin, cada 15 minutos ms o menos, aade mas majado para que evitar
que se seque la carne.
Para el pur de castaas, rjalas y cucelas en agua durante 30 minutos. A
continuacin , plalas y colcalas en una cazuela con media copa de ans y agua hasta
cubrir. Deja cocer durante 10 minutos. Psalo por el pasapur.
Para el pur de manzanas, pon el azcar a caramelizar en una cazuela. Limpia las
manzanas, crtalas en 8 gajos y retira el corazn. Cuando el azcar est caramelizado,
aade los trozos de manzana, cubre con agua y deja cocer durante 10 minutos. Tritura
y pasa por el chino.
Una vez horneado el cochinillo, scalo del horno y srvelo en una fuente retirando el
papel de aluminio. Reduce el caldo colado de la fuente de horno, calentndolo durante
unos minutos.
Acompaa este plato con los purs de manzana y castaa y con el caldo reducido
servido en una salsera.

Consejo: El cochinillo est en su punto cuando pesa entre 3 y 4 kilos y solamente se
ha alimentado de leche materna. Cuanto ms pesa la pieza, menos fina porque la
grasa se hace ms compacta y ya no se deshace en la boca.

Temporada: Todo el ao Bebida: Tinto Reserva
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Cochinillo asado con tostones y salsa
agridulce

1 cochinillo (3 k. aprox.)
4 patatas
2 pltanos machos
pimiento verde
cebolleta
1 diente de ajo
1 naranja
1 limn
50 gr. brotes de soja
vaso de nata
vaso de salsa de soja
1 copa de brandy
agua
4 cucharadas de azcar
aceite de oliva
70 grs. de manteca
ramitas de romero
hierbas de provenza
sal
pimienta
perejil picado

Abre el lechn, sazona por dentro y por fuera y ponlo boca abajo sobre la placa del
horno. Untalo con manteca, protege las orejas y el rabo con papel de aluminio y aade
un poco de agua y unas ramitas de romero. Mete en el horno a 180 C durante 3
horas.

Pela las patatas y corta en rodajas de 1,5 cm. Colcalas en una bandeja con agua,
agrega la nata, las hierbas de provenza y mete al horno a 180 C durante 2 horas.
Reserva.

Para la salsa agridulce, pica lo verde de la cebolleta, medio pimiento verde y el diente
de ajo y saltea en una sartn con un poco de aceite. Salpimienta la mezcla, agrega 4
cucharadas de azcar y la naranja y el limn exprimidos. Deja reducir, saca a un bol y
reserva.

Pela y trocea los pltanos machos y reserva en agua con limn. En una cazuela con
agua hirviendo cuece los pltanos y a continuacin, aplasta cada rodaja con ayuda de
un mazo. Frelos, echa sal y reserva.

Saca el lechn del horno y agrega el brandy que has flambeado en una cazuela
pequea. Quita el papel de aluminio de orejas y rabo y trocea.

Dispn en una bandeja el lechn. Acompaa con el bol de salsa agridulce, las patatas
asadas y los tostones fritos.


Temporada: Invierno Bebida: Tinto Reserva
La Cocina barata, sana y divertida en Internet
Codillo asado con pur de manzana

2 codillos de cerdo
1 puerro
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
agua
aceite virgen extra
sal
perejil
pimienta negra
- Para el pur de manzana:
75 gr. de azcar
4 manzanas reineta
agua

Pon agua en la olla rpida, introduce los codillos, una rama de perejil y sazona. Pon la
tapa y deja cocer durante 30 minutos desde que empiece a salir el vapor.
Pica la cebolla y el puerro en juliana fina y los ajos finamente y coloca todo sobre la
placa de horno forrada con papel de aluminio. Pon encima los codillos, rigalos con el
vino blanco, espolvoralos con pimienta negra machacada e introduce en el horno a
200C, durante 30 minutos.
Para el pur, pon el azcar en una cazuela. Cuando vaya cogiendo color, aade las
manzanas troceadas. Cubre con agua, deja cocer durante 30 minutos y tritura.
Sirve los codillos en una fuente y acompaa del pur de manzana. Puedes servir la
cebolla y el puerro al lado.

En general, la carne de cerdo suele menguar bastante al asar o frer, perdiendo hasta
un tercio de su peso. Hecho que hay que tener en cuenta a la hora de calcular la
cantidad que hay que comprar.

Temporada: Primavera Bebida: Tinto
La Cocina barata, sana y divertida en Internet
Codillo asado con uvas y salsa de menta

1 codillo de cerdo
1 berza
kg. de uva blanca
l. de nata
150 ml. de txakoli
150 ml. de vodka
1 cebolla
1 cabeza de ajos + 2 dientes
agua
aceite virgen extra
sal
pimentn
hojas de menta

Limpia las uvas, desgrnalas y ponlas a macerar en el vodka. Pon el codillo a cocer en
la olla rpida con agua, la cebolla, (pelada y cortada por la mitad), la cabeza de ajos
(entera y sin pelar) y una pizca de sal. Pon la tapa y deja cocer durante 30 minutos
desde el momento en que empiece a salir el vapor.

Saca el codillo de la olla, colcalo sobre la placa del horno, rigalo con el txakoli e
introduce en el horno a 190 C durante 15 minutos aproximadamente hasta que se
dore.

Pica la berza y ponla a cocer durante 10 minutos en una cazuela con agua y una pizca
de sal. Escrrela y srvela en una fuente. Pica los dientes de ajo finamente, ponlos a
dorar en una sartn con aceite. Cuando se doren un poco, retira la sartn del fuego y
deja templar durante un minuto, agrega el pimentn, mezcla bien y riega la berza.

Para la salsa, pon la nata a reducir en una cazuelita a fuego suave. Cuando reduzca a
la mitad, pon a punto de sal y retrala del fuego. Pica las hojas de menta, adelas y
sirve en una salsera.

Retira las uvas del vodka, escrrelas y saltalas en una sartn con un poco de aceite.
Rigalas con un poco de vodka y flamea.

Si compras el codillo crudo podis aromatizar el agua de la coccin con vino, especias
y hierbas. Pero si andis con prisa, no olvidis que tambin se puede comprar ya
cocido.

Temporada: Otoo Bebida: Tinto Reserva
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Codillo cocido con pasta

800 grs. de codillo de cerdo.
3 hojas de laurel.
2 zanahorias.
2 cebollas.
2 dientes de ajo.
200 grs. de pasta cocida (nidos de
espinacas).
4 lonchas de bacon.
Agua y sal.
Aceite de oliva

En una cazuela con agua con sal, cuece los codillos junto al laurel, las zanahorias, las
cebollas cortadas en juliana y los ajos. Estar cociendo 2 horas si es en cazuela o 30
minutos si es en olla a presin.
Una vez cocidos los codillos, escrrelos y separa la carne de los huesos, retirando la
grasa.
Cuece la pasta en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite. Cuando est al dente,
escrrela y reserva.
En una sartn con un poco de aceite, rehoga el bacon cortado en tiras. Aade la carne
de los codillos y salsea.
Por ltimo, agrega la pasta, rehoga unos minutos y listo para servir.

La coccin del codillo con sus verduras debe hacerse a poder ser en olla a fuego lento
durante al menos dos horas, comprobando que la carne est tierna.

Temporada: Invierno Bebida: Tinto
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Codillo de cerdo con pur de pltano

2 codillos
1 puerro
1 cebolla
Perejil
1 cabeza de ajos
3 dientes de ajo
vaso de txakol
Aceite
Agua
Sal
- Para el pur de pltanos:
4 pltanos
50 gr. de grosellas
50 gr. de frambuesas
agua
Sal

Pon a cocer el codillo en agua con sal y la verdura (puerro, cebolla, cabeza ajos,
perejil). En hora y media estar a punto.
En un mortero machaca los ajos, agrega el txakol. Coloca los codillos en una bandeja
de horno y ntalos con el majado (reserva un poco para ir aadiendo a medida que se
vaya cocinando). Introduce en el horno a 200 c durante 15 minutos para que se dore.
Pela los pltanos, trocea y pon a cocer en una cazuelita con un poco de agua y sal.
Cuando est blando (10-15 minutos aproximadamente) aplstalos con un tenedor y
bate con una varilla. Incorpora las grosellas y mezcla suavemente.
Sirve en una fuente, a un lado los codillos salseados con el jugo de la placa y al otro el
pur de pltanos, adornado con unas frambuesas.


Temporada: Todo el ao Bebida: Tinto
La Cocina barata, sana y divertida en Internet
Codornices asadas

8 codornices
8 dientes de ajo
8 ramas de tomillo
1 copa de brandy
1 patata
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
8 esprragos verdes
8 cebolletas pequeas
aceite virgen extra
sal

Limpia las codornices, retirando las tripas. Sazona por dentro y por fuera. Mete dentro
de cada una, un diente de ajo sin pelar y una ramita de tomillo. Colcalas sobre una
fuente de horno, roca con un buen chorro de aceite e introdcelas en el horno a 250
C. A los 10 minutos vierte por encima el brandy y deja asando 5 minutos ms.
Pela la patata y con un cuchillo especial para cortar patatas onduladas, crtala en
rodajas. Pon a frer en una sartn con aceite. Cuando estn casi hechas, aade los
pimientos cortados en bastones gruesos, los esprragos verdes y las cebolletas.
Rehoga durante 5 minutos.
Sirve la guarnicin de verduras en una bandeja y coloca encima las codornices.
Con una paleta de cocina, rasca los restos de la bandeja de horno y salsea las
codornices.

Consejo: Para conservar bien las cabezas de ajo han de mantenerse en el sitio ms
oscuro y seco de la cocina o de la despensa porque con ambientes hmedos germinan
y se pudren rpidamente.

Temporada: Otoo Bebida: Tinto Reserva
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Codornices asadas con judiones y
pimientos

8 codornices
9 dientes de ajo
8 ramas de romero
1 copa de brandy
2 pimiento rojos
1 bote de judiones en conserva
(alubias o fabes)
1 pimiento verde
1 cebolla
10 ajos frescos
100 gr. de tocino ibrico
aceite virgen extra
sal
perejil

Pon los dos pimientos morrones en una bandeja para hornear. Riega con un chorrito
de aceite y sazona. Hornea a 180 C, durante 25-30 minutos. Retralos, deja que se
templen, plalos y crtalos en tiras. Adeles un diente de ajo picado, rigalos con un
buen chorro de aceite y sazona.

Limpia las codornices, introduce dentro de cada una, un diente de ajo y una ramita de
romero. Salpimintalas, colcalas en la placa de horno, rigalas con un buen chorro de
aceite y salas a 180 C durante 12 minutos. A los 10 minutos vierte por encima el
brandy y mantn en el horno durante un par de minutos.

Corta el tocino en dados, frelos en una cazuela amplia y baja para que suelten la
mayor parte de la grasa. Cuando estn dorados, retralos a un plato y quita el exceso
de grasa de la cazuela.

Pica finamente la cebolla, el pimiento verde y los ajos frescos y ponlos a pochar en la
cazuela donde has dorado el tocino. Aade los trozos de tocino frito y rehoga bien.
Incorpora los judiones y saltea brevemente. Sirve las codornices asadas en una fuente
y salsalas con el jugo de la placa, acompalas con un poco de salteado de judiones y
unas tiras de pimiento rojo. Decora con una rama de perejil.

Utensilios de madera: nunca se debe de lavar un utensilio de cocina de madera con
leja porque los poros de la madera son absorbentes. Para una buena limpieza es
suficiente hacerlo con agua, jabn y un buen estropajo.

Temporada: Invierno Bebida: Tinto Reserva
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Codornices asadas con pltano y
panceta

4 codornices
8 dtiles
2 pltanos
8 lonchas finas de panceta
1 cucharada de romero picado
1 vaso de vino blanco
harina de maz refinada
agua
aceite virgen extra
sal
pimienta
perejil

Salpimienta las codornices por dentro y por fuera, introduce dentro de cada una, un
par de dtiles. Colcalas en un recipiente apto para el horno, rigalas con un poco de
aceite, espolvoralas con un poco de romero picado y salas en el horno a 200 C
durante 12-15 minutos.

Pela los pltanos, corta cada uno en 4 trozos y envuelve cada trozo con una loncha de
panceta y sujeta cada uno con un palillo. Frelas en una sartn con un poco de aceite.

Retira las codornices del horno, psalas a un plato, vierte el vaso de vino sobre la
fuente del horno y rspala un poco. Pasa la salsa a una sartn, agrega un poco de
harina de maz diluida en agua y dale un hervor hasta que espese.

Sirve una codorniz por racin, salsalas y acompalas con un par de trozos de
pltano y panceta.

Si a las codornices les queda algn perdign insertado en la piel, puedes retirarlos con
una pinza.

Temporada: Primavera Bebida: Tinto Crianza
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Codornices con pltano y foie

8 codornices
100 gr. de foie
2 pltanos
2 patatas
1 vaso de txakoli
1 vaso de caldo de carne
Harina de maiz
Aceite
Sal
Perejil picado

Limpia bien las codornices, slalas y rellnalas con el foie. Pela los pltanos, corta en
trozos y coloca uno dentro de cada codorniz. Colcalas en una placa de horno, roca
con aceite, txakoli y el caldo e introduce en el horno durante 20-25 minutos a 200C.
Cuando estn hechas, pasa la salsa a una sartn. Lgala con la harina de maiz diluida
en agua y espolvorea con perejil.
Para las tortas de patata, plalas y crtalas en rodajas finas. Colcalas en la sartn,
dndoles forma de flor y frelas con un poco de aceite.
Coloca las tortas encima de la fuente y sobre cada una dos codornices. Salsea.


Temporada: Verano Bebida: Tinto
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Codornices con salsa de morrones

8 codornices
4 pimientos morrones
2 pimientos verdes
2 patatas
8 championes
6 dientes de ajo
1 copa de brandy
l. de caldo de ave
aceite virgen extra
sal
pimienta

Lava los pimientos, colcalos en una fuente refractaria, rigalos con un poco de aceite
y slalos. Introdcelos en el horno a 180-200 C durante 30 minutos. Deja que se
templen un poco, plalos, colcalos en una jarra, vierte la mitad del caldo de ave y
tritura con una batidora elctrica.

Aplasta los ajos (sin pelar) con un cuchillo. Ponlos a frer
en una cazuela amplia y frelos. Cuando se doren, retralos. Salpimienta las codornices
y frelas en la misma cazuela (si no te entran, puedes frerlas de 4 en 4).

Rigalas con el brandy y flamea. Cuando se apague el fuego, cuela encima el pur de
pimientos, remueve un poco la cazuela y cocina durante 20 minutos (a medida que
vaya reduciendo, verter el resto del caldo).

Pela y corta las patatas a tu gusto, saznalas y frelas en una sartn con abundante
aceite. Limpia y corta los championes en cuatro, pica los pimientos en tiras e
incorpralos. Sirve las codornices y acompalas con la guarnicin.

El sabor de los pimientos es tan intenso que apenas hay que aadirles sal. Tenedlo en
cuenta los que estis siguiendo una dieta controlada en sodio.

Temporada: Verano Bebida: Tinto Crianza
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Codornices con tomate

8 codornices
4 tomates
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 hoja de laurel
Tomillo
Pimienta negra molida
Aceite
Sal

Salpimenta las codornices y frelas en una cazuela con aceite. A continuacin, scalas
a un plato y reserva.
Pica la cebolla, el pimiento, los tomates y los dientes de ajo. Fre todo en el mismo
aceite donde hemos frito las codornices durante 15 minutos. Echa el laurel, tomillo y
sal.
Cuando las verduras estn hechas echa las codornices y haz a fuego suave durante 30
minutos.
A continuacin, coloca las codornices en un plato grande. Pasa las verduras por el
pasapurs y virtelo sobre las codornices.
Antes de sacarlo a la mesa adorna con perejil.


Temporada: Verano Bebida: Tinto
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Codornices en salsa cazadora con uvas

4 codornices
1 cebolla roja
1 pimiento verde
1 zanahoria
1 tomate
2 dientes de ajo
250 gr. de uvas blancas
100 gr. de tocineta
1 vaso de vino tinto
vaso de agua
1 onza de chocolate
aceite virgen extra
sal
5 clavos
8-10 granos de pimienta negra
una pizca de organo

Pica los ajos en lminas y pon a pochar en la olla rpida.
Pica la cebolla, agrgala y deja que se dore un poco. Pica el pimiento y la zanahoria e
incorpralos y cocina un poco. Pica el tomate y adelo. Cocina durante 10 minutos.

Limpia las codornices y talas. Salpimintalas y dralas en una sartn con un poco de
aceite. Adelas a la olla de las verduras. Vierte le vino tinto y el agua. Agrega 20
uvas, los clavos, la pimienta, el organo y la onza de chocolate. Pon la tapa y cocina
durante 5 minutos desde que empiece a salir el vapor.

Retira las codornices, retrales la cuerda y colcalas en una fuente. Pasa la salsa por el
pasa purs y salsea las codornices. Sirve el resto de la salsa en una salsera.

Pica la tocineta en daditos, dralos en una sartn con un poco de aceite. Aade el
resto de las uvas y saltea brevemente. Sirve al lado de las codornices.

Para guisar las codornices, no es necesario atarlas, pero si lo hacis siempre quedarn
mucho ms curiosas y presentables.

Temporada: Otoo Bebida: Tinto Crianza
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Codornices escabechadas

8 codornices limpias
2 zanahorias
2 cebolletas o cebollas
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
Vinagre de vino
Sal
Aceite
Agua
2 o 3 hojas de laurel

Pon en un recipiente un chorro de aceite e introduce en el las codornices ya saladas
(que puedes atar para asegurarte de que no se rompan). Cuando estn doradas,
rehoga las cebolletas y las zanahorias en juliana y los dientes de ajo, aade despus el
vino blanco, el laurel, un chorro vinagre y el agua cubriendo las codornices. Djalo
cocer tapado y a fuego suave durante unos 30 minutos.
Sirve las codornices y salsea.
Puedes acompaar el palto con pur de patata, pur de manzana y pur de ciruelas
pasas.
Este plato se puede comer tanto fro como caliente y se pueden guardar las codornices
en su jugo para usarlas posteriormente.

El escabeche adems de ser un mtodo de cocinado, lo es tambin, de conservacin.
Este plato, se puede consumir tanto en caliente como en fro.

Temporada: Todo el ao Bebida: Tinto
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Codornices guisadas con habas

200 grs. de bacn.
4 tomates maduros.
1 cucharada de harina.
12 codornices.
300 grs. de habas peladas.
1 vaso de vino blanco.
2 vasos de caldo.
Pimienta.
Sal

Poner en una cazuela la mitad del bacn cortado en trocitos con un poco de aceite y
las habas. Dejarlas a fuego muy lento para que vayan hacindose las habas. En otra
cazuela ponemos un poco ms de aceite, el resto del bacn y las codornices, atadas
para que no se desarmen al cocer. Rehogamos las codornices y aadimos una
cucharada de harina. Rehogamos hasta que la harina se oscurezca y agregamos el
tomate, pelado y picado, el caldo y el vino. Sazonar y dejar cocer durante 10 minutos.
Incorporar las habas con el resto del bacn y dejar cocer durante otros 10 minutos.
Rectificar de sal.
Mantener el hervor durante un par de minutos ms y retirar las codornices.
Desatar las codornices, disponerlas en una fuente incorporando el resto del contenido
de la cazuela.

Plato barato y sencillo a base de codornices donde es importante que en la guarnicin ,
las habas estn bien peladas.

Temporada: Todo el ao Bebida: Tinto
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Codornices guisadas en caldereta

6 codornices
1 cebolla
1 pimiento verde
pimiento morrn
3 dientes de ajo
4 patatas medianas
2 ramas de tomillo
1 hoja de laurel
20 granos de pimienta
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
1 cucharadita de pimentn dulce
aceite virgen extra
sal
-Para el pur:
3 pltanos medianos
2 cucharadas de azcar
aceite virgen extra
1 vaso de vino de jerez

Pica finamente la cebolla, los pimientos y un diente de ajo. Rehoga todo en una
cazuela con 4 cucharadas de aceite. Sazona para que sude.
Salpimienta las codornices y adelas a la cazuela. Dora un poco y vierte el vaso de
vino y el de agua.
Pela las patatas, crtalas por la mitad e incorpralas. Incorpora el tomillo, el laurel y
los granos de pimienta.
Machaca en un mortero los otros 2 dientes de ajo, aade una cucharada de aceite y el
pimentn. Vierte el majado a la cazuela, mezcla bien y guisa durante 25 minutos.
Para el pur, pela los pltanos y ponlos en una cazuela con una cucharada de aceite.
Agrega el azcar y el vaso de jerez. Deja cocer durante 5 minutos y tritralo.
Sirve el pur en una salsera y la caldereta de codornices en una fuente.

Consejo: El pltano es la fruta perfecta para reponerse durante las actividades
deportivas. La razn es que su alto contenido en potasio ayuda a prevenir calambres y
adems constituye una fuente energtica de rpida asimilacin.

Temporada: Otoo Bebida: Tinto Reserva
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Conejo Trula

1 conejo
2 alcachofas
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
1 tomate
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1 copa de Jerez
agua
aceite virgen extra
sal
2 ramas de romero
1 hoja de laurel
unas hojas de tomillo

Trocea el conejo, slalo, psalo por harina y frelo en una sartn con un poco de
aceite. Psalo a la olla, cbrelo con agua y aade el laurel, el tomillo y el romero. Tapa
la olla y deja cocer durante 5 minutos desde el momento en que empiece a salir el
vapor.

Pica la verdura finamente, y ponla pochar en una cazuela con un poco de aceite.
Cuando est bien pochada, vierte el jerez y l. de caldo resultante de cocer el conejo.
Deja reducir durante 10 minutos a fuego medio y pasa la salsa por el pasapurs.

Mezcla el conejo con la salsa y dale un hervor.

Limpia las alcachofas retirando las hojas exteriores y la parte superior del fruto.
Crtalas en octavos, slalas y saltalas en una sartn con aceite. Adelas a la cazuela
del conejo y sirve.

Esta receta es muy apropiada para congelar. Para ahorrar energa y tiempo, os
recomiendo cocinar el doble. Lo que sobre se puede congelar para utilizar en otra
ocasin.

Temporada: Otoo Bebida: Tinto
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Conejo a la barbacoa

1 conejo
2 patatas
agua
aceite virgen extra
sal
- Para la salsa:
pimiento verde
pimiento morrn
cebolleta
3 dientes de ajo
2 cucharillas de organo
cucharilla de pimentn picante
vaso de agua
vaso de aceite virgen extra
un chorro de vinagre
sal
perejil picado

Corta el conejo en trozos pequeos, saznalo y cocnalo a la plancha. En un cuenco
pon un poco de agua, un chorro de aceite y sal. Mezcla bien y moja el conejo de vez
en cuando.
Limpia las patatas, hazles un corte superficial en forma de cruz, envulvelas con papel
de aluminio, colcalas sobre una bandeja de hornear y cocnalas en el horno a 180-
200C, durante 30 minutos.
Pica los pimientos, la cebolleta y los dientes de ajo. Coloca todo en una jarra, agrega
el pimentn y el organo. Vierte el aceite, el agua, un chorro de vinagre (al gusto).
Sazona, aade un poco de perejil picado y tritura con una batidora elctrica.
Sirve el conejo en una fuente amplia, rigalo con un poco de salsa (sirve el resto en
una salsera) y acompaa de las patatas asadas. Espolvorea todo con perejil picado.

Consejo: Hasta que la parrilla o barbacoa no alcance un calor uniforme, no se debe
comenzar a asar. Nunca hay que poner la carne sobre la parrilla fra, porque si no, la
carne se adherir a ella.

Temporada: Otoo Bebida: Tinto
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Conejo a la cazadora

1 conejo
1 cebolla grande
1 pimiento grande
1 puerro grande
1 tomate grande
Una ramita de tomillo
1/2 l. de vino tinto
Agua hasta cubrir
Aceite
Sal
Pimienta
- Para la guarnicin:
200 gr. de setas de primavera
100 gr. de piones pelados
100 gr. de panceta
Aceite
Perejil picado

Pica las verduras y ponlas a rehogar en una cazuela con aceite. Aade la ramita de
tomillo. Salpimienta el conejo (previamente troceado) e incorpralo. Agrega el vino y
el agua hasta cubrir. Deja cocer durante 40-45 minutos.
Retira el conejo de la cazuela, tritura la salsa y vuelve a meterlo.
En una sartn con aceite dora la panceta, aade las setas de primavera y los piones.
Saltea y espolvorea con el perejil picado.
Incorpora la guarnicin a la cazuela del conejo, mezcla y sirve en una fuente amplia.


Temporada: Otoo Bebida: Tinto
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Conejo a la cerveza

1 conejo de 1,5 kg
5 cebolletas
2 dientes de ajo
un poco de tomillo
1 cucharada de harina
1 copa de brandy
1 vaso de salsa de tomate
l. de cerveza
aceite virgen extra
sal
pimienta

Pica las cebolletas y los ajos. Pon 3-4 cucharadas de aceite en la olla rpida y pocha
las verduras.
Trocea el conejo, salpimintalo, incorpralo a la cazuela y dralo un poco. Agrega la
rama de tomillo y la harina y rehoga. Vierte la copa de brandy y flambea. Agrega la
salsa de tomate y la cerveza. Cierra la olla y deja cocer durante 10 minutos a partir del
momento en que empiece a salir el vapor.
Saca el conejo a una fuente. Pasa la salsa por el pasapurs y el chino y salsea.

La mayora de los guisos y estofados de carne saldrn ganando si en vez de agua
aades cerveza. Slo tendrs que tener la precaucin de salar menos los platos, ya
que la cerveza les aporta ya algo de sal.

Temporada: Otoo Bebida: Tinto
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Conejo a la jardinera

4 personas)
400 g de conejo
200 g de guisantes
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco
1 cebolla
2 tomates
Caldo de carne
Pimienta negra
4 alcachofas
1 pimiento verde
Aceite de oliva

Dile al carnicero que te trocee el conejo.
Pocha con aceite la cebolla, el tomate y el pimiento verde, muy picados, hasta tener
un buen sofrito. Aade el conejo junto con la hoja de laurel y rehoga bien, dndole
vueltas hasta que coja color. Salpimienta y agrega el vaso de vino blanco. Deja al
fuego, con la cazuela destapada, hasta que se haya evaporado casi todo el vino (5 o 6
minutos).
Cubre el guiso con el caldo de carne, incorporando las alcachofas y los guisantes
cuando empiece a hervir. Tapa la cazuela, baja el fuego y deja cocer durante 45
minutos.
Rectifica el punto de sal antes de servir.

Plato especialmente recomendado para personas con hipertensin, con problemas de
colesterol, con diabetes o que sufren de estreimiento. Deben consumirlo
espordicamente personas con insuficiencia renal u obesas.

Temporada: Otoo Bebida: Tinto
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Conejo a la jardinera

1 kg. de pierna de conejo.
1 cebolla
4 alcachofas.
200 grs. de guisantes.
2 tomates.
1 pimiento verde.
1 hoja de laurel.
Caldo de carne.
Aceite de oliva.
1 vaso de vino blanco.
Pimienta negra.
Sal.

Le decis al carnicero que os deshuese la pierna y os la corte en trozos que no sean
demasiado grandes.
Pochar con aceite la cebolla, el tomate y el pimiento verde. Muy picados, hasta tener
un buen sofrito. Aadir el conejo y rehogar bien, dndole vueltas hasta que coja color.
Salpimentar y agregar el vaso de vino blanco. Dejar al fuego, con la cazuela
destapada, hasta que se haya evaporado casi todo el vino (5 6 minutos).
Cubrir el guiso con el caldo de carne, incorporando las alcachofas y los siguientes
cuando empiece a hervir. Tapar la cazuela, bajar el fuego y dejar cocer durante 45
minutos. Rectificar el punto de sal antes de servir.


Temporada: Otoo Bebida: Tinto
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Conejo a la jardinera

1 conejo de 1.200 gr.
1 cebolla
1 pimiento
2 tomates
4 alcachofas
200 gr. De guisantes
Caldo
vaso vino blanco
1 cucharada de harina
Pimienta
1 hoja de laurel
Aceite
Sal

Pica la cebolla, el pimiento, y los tomates (pelados) finamente y pon a pochar en una
cazuela.
Trocea el conejo. Salpimntalo y adelo a la cazuela. Agrega 1 cucharada de harina y
disuelve bien, las hojas de laurel, el vino blanco y caldo hasta tapar.
A los quince minutos, incorpora los guisantes y las alcachofas cortadas en cuatro. Deja
cocer otros 30 minutos y srvelo.


Temporada: Primavera Bebida: Tinto
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Conejo a la napolitana

1 conejo
1-2 tomates maduros
1/4l. de vino blanco
2 ramas de tomillo
1 cucharadita de albahaca
aceite virgen extra
sal
pimienta
perejil

Trocea el conejo y salpimintalo.
En una sartn calienta 6 cucharadas de aceite y dora los trozos de conejo por ambos
lados. Cuando estn dorados psalos a una cazuela grande.
En la misma sartn en la que has frito el conejo, fre brevemente los tomates pelados
y cortados en dados. Sazona y agrega una cucharadita de albahaca picada, unas
ramas de tomillo y el vino blanco. Cocina brevemente y pasa el tomate a la cazuela.
Dale un hervor rpido y gusalo durante 20-25 minutos a fuego suave.
Sirve en una fuente amplia y salsea.

Si habis cocinado una gran cantidad de conejo y no lo vais a consumir todo, una
buena solucin consiste en congelarlo. Para ello, esperad a que se enfre, despus
introducirlo en un molde especial de congelacin, etiquetarlo indicando fecha y nombre
del producto y listo.

Temporada: Otoo Bebida: Tinto
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Conejo a la pimienta

1.300 grs. de conejo
1 pimiento verde
1/2 cucharada de harina
1 diente de ajo
Pimienta
3 tomates picados
1 vaso de vino tinto
Pimienta negra
Aceite de oliva
1 cebolla
Tomillo
Organo
Sal

Preparar una fritada, rehogando la cebolla muy picada en una cazuela con aceite de
oliva. Cuando transparente aadimos el diente de ajo entero, los tomates pelados y
picados, el pimiento, limpio y picado, y sal. Mientras se hace el sofrito hay que cortar
el conejo.
Salpimentarlo y sofrerlo en una sartn con aceite hasta que la carne cambie de color,
reservar sobre un pao de celulosa para que escurra el aceite.
Espesar la fritada con la harina. Aadir los trozos de conejo, rehogar durante un par de
minutos. Aadir pimienta, tomillo y organo.
Incorporar el vino tinto, cubrir con agua caliente (si se prefiere se puede sustituir por
un caldo de carne, o de carne y verduras) y dejar cocer, a fuego lento, durante unos
minutos. Depende de lo tierna que est la carne {si se prepara con conejo de monte
necesitar el doble de tiempo).


Temporada: Otoo Bebida: Tinto
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Conejo a la vizcana

1 conejo
2 cebollas rojas
10 pimientos choriceros
4 dientes de ajo
agua
aceite virgen extra
sal
20 granos de pimienta blanca

Retira el rabo y las pepitas a los pimientos choriceros. Ponlos a cocer en una cazuela
con agua durante 10 minutos. Escrrelos, retira la carne, pcala y resrvala.
Trocea el conejo, slalo, dralo en una cazuela con un poco de aceite y agrega los
granos de pimienta blanca. Cuando est dorado retralo y reserva.
Pica las cebollas y ponlas a rehogar en la misma cazuela. Pica los ajos e incorpralos.
Aade la carne de los pimientos choriceros y mezcla bien. Agrega los trozos de conejo,
cubre con agua y deja cocer fuego lento durante 30 minutos.
Retira los trozos de conejo, tritura la salsa con la batidora e introduce nuevamente los
trozos de conejo. Dale un hervor y sirve en una fuente amplia.

Este plato mejora por recalentamiento. Parece que se debe a que el tiempo que media
entre la preparacin y el recalentamiento intensifica el cambio de sabores entre la
salsa y el conejo.

Temporada: Otoo Bebida: Tinto
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Conejo al curry

1 conejo
1 cebolla
100 gr. de guisantes frescos
3 patatas
1 cucharita de curry
agua
1 diente de ajo
1 cucharada de pan rallado
aceite virgen extra
sal
pimienta

Trocea el conejo y salpimintalo. Pon un poco de aceite en una cazuela y dora el
conejo por los dos lados.
Pica la cebolla y adela a la cazuela. Pela las patatas, crtalas en trozos e
incorpralas. Espolvorea con el curry y vierte agua hasta cubrir. Guisa el conejo
durante 20 minutos. Agrega los guisantes y cocina 5 minutos ms.
Pela un diente de ajo, pcalo finamente y mzclalo con el pan rallado. Espolvorea el
guiso con esta mezcla y remueve un poco la cazuela para que la salsa espese.
Sirve en una fuente amplia.

Consejo: El curry se puede comprar en pasta o en polvo, siendo preferible este
ltimo, porque una vez abierto el envase, el sabor y el aroma permanecen en
perfectas condiciones durante ms tiempo.

Temporada: Todo el ao Bebida: Tinto
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Conejo al horno

1 conejo
1 kgr. de tomate
1 cebolla
1 pimiento morrn
1/2 guindilla
2 dientes de ajo
Tomillo
Agua
Sal
Aceite
Perejil picado

Pon en la placa del horno un poco de aceite. Sala el conejo (se puede usar tambin
pimienta negra) y colcalo sobre la placa. Rigalo con aceite y agua y pon un poco de
tomillo. Mete la placa en el horno a 200C durante 30 minutos.
Pocha en una sartn los ajos, la cebolla y el pimiento morrn cortados en juliana.
Quita el rabito a los tomates. Haz una especie de "cruz" en la parte superior con un
cuchillo y mtelos en agua caliente durante 10 segundos. Scalos, plalos y corta en
juliana.
Cuando la cebolla est dorada, echa el tomate y la media guindilla. Deja cocer a fuego
lento durante 20 minutos. pon en una fuente lo frito y encima coloca el conejo asado.
Mezcla con un poco de agua lo que queda en la bandeja y salsea el conejo. Adorna con
perejil.


Temporada: Otoo Bebida: Tinto
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Conejo al horno

1 conejo de 1.200 gr.
2 tomates
1 cebolla
1 pimiento morrn
2-3 dientes de ajo
tomillo
1 vaso de txakol (o vino blanco)
aceite virgen extra
harina de maz refinada
agua
sal

Suelta las hojitas de la rama de tomillo y pcalas finamente con un cuchillo.
Sazona el conejo y colcalo sobre una placa de horno, espolvoralo con el tomillo,
rigalo con un buen chorro de aceite y un vaso de txakol e introduce en el horno a
180, durante 30 minutos.
Pica la cebolla y los ajos y ponlos a pochar en una sartn con un poco de aceite.
Cuando estn pochados, aade el pimiento picado finamente y los tomates pelados y
sin semillas. Cocina durante 10-15 minutos.
Pasa el jugo que ha desprendido el conejo a una cazuelita, adele un poco de harina
de maz diluida en agua fra y mezcla con un batidor de varillas hasta conseguir la
consistencia deseada.
Sirve la fritada en el fondo de la fuente y coloca encima el conejo. Salsea y decora con
una ramita de perejil.

Los tomates se pueden pelar escaldndolos durante 30 segundos en agua hirviendo o
con un cuchillo bien afilado. Para retirarles las pepitas, no hay ms que cortarlos por la
mitad transversalmente y retirar las pepitas con una puntilla.

Temporada: Otoo Bebida: Tinto
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Conejo asado con uvas

1 conejo
700 gr. de uva blanca
3 dientes ajo
1 cucharada de perejil picado
aceite virgen extra
sal
pimienta

Pela y pica un poco los dientes de ajo, colcalos en el mortero, aade una pizca de sal
y una cucharada de perejil picado y maja bien. Aade un poco de aceite y mezcla bien.

Salpimienta el conejo, colcalo en una placa de horno y ntalo con el majado, rigalo
con un poco ms de aceite e introduce en el horno a 200 C, durante 25-30 minutos.

Limpia las mitad de las uvas, desgrnalas y colcalas en el vaso batidor. Tritura con
una batidora elctrica y cuela la mezcla para quitarle las pepitas y las pieles. Durante
el asado riega el conejo con el zumo de uvas.

Sirve el conejo en una fuente amplia, pasa la salsa a una cazuelita, dale un hervor,
redcela durante 3-4 minutos y riega el conejo. Desgrana el resto de las uvas,
saltalas brevemente en una sartn con una gota de aceite y acompaa el conejo.

A diferencia del pollo, la carne de conejo no est protegida por la piel ni por ninguna
capa de grasa durante el cocinado, por lo que se seca con facilidad. Por ello se suele
albardar, rodear con tocino o rociarla con algn lquido durante el asado.

Temporada: Otoo Bebida: Tinto Crianza
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Conejo con alcachofas

1 conejo de 1,200 kg.
6 alcachofas
4 dientes de ajo
2 cebolletas
2 pimientos verdes
1 cuch. de harina
1 vaso de vino blanco
2 vasos de agua
aceite virgen extra
sal
pimienta

Trocea el conejo y salpimintalo.
Pela los ajos y crtalos por la mitad. Ponlos a dorar en una cazuela con un poco de
aceite. Aade el conejo y dralo. Agrega la cucharada de harina y mezcla bien hasta
que se disuelva.
Limpia las alcachofas, retirando el tallo, las hojas externas y la parte alta de las hojas.
Trocea en cuatro e incorpralas a la cazuela.
Vierte el vino y el agua y guisa a fuego medio-alto durante 30 minutos.
Trocea los pimientos en rectngulos y las cebolletas en tiras. Ponlas a dorar en una
sartn con un poco de aceite.
Sirve el conejo en una fuente y coloca encima la fritada de pimientos y cebolletas.

Las alcachofas se pueden preparar cocidas como verduras, en menestra, crudas en
ensalada, escaldadas y rebozadas, asadas, guisadas, estofadas con almejas, como
complemento para arroces, en guisos de carne... En este caso es muy importante
retirar bien las hojas externas de la alcachofa porque son muy duras y estropearan el
guiso.

Temporada: Otoo Bebida: Tinto
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Conejo con caracoles

conejo
100 caracoles cocidos
150 gr. de jamn serrano
150 gr. de chorizo para cocinar
1 vaso de tomate casero
2 cebollas
4 dientes de ajo
4 pimientos del piquillo
1 vaso de vino blanco
agua
aceite virgen extra
sal
pimienta
pimentn
guindilla picante
perejil picado

Saca los caracoles de sus conchas, qutales la parte negra del final. Pica el jamn en
daditos e introduce un trozo dentro de cada caparazn. Mete tambin el caracol.

Pica los dientes de ajo y ponlos a dorar en una cazuela con aceite. Antes de que se
doren agrega las cebollas picadas y la guindilla. Sazona y cocina durante unos 5
minutos.
Pica el chorizo, adelo y espolvorea la cazuela con un poco de pimentn.

Trocea el conejo y salpimintalo. Rehoga un poco y vierte el vino blanco y agua hasta
cubrir. Gusalo durante unos 20 minutos aproximadamente.

Pica los pimientos y agrgalos. Aade tambin la salsa de tomate y los caracoles.
Cocina todo junto a fuego lento durante 5 minutos. Sirve y espolvorea con un poco de
perejil picado.

Si los caracoles te quedan muy picantes, parte una manzana por la mitad, adela al
guiso y djala cocer 5 minutos. Retrala con cuidado y a comer. Si persiste el picante,
puedes repetir la operacin por segunda vez.

Temporada: Invierno Bebida: Tinto Crianza
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Conejo con ciruelas

1 conejo
300 gr. de ciruelas pasas
2 patatas grandes
4 zanahorias
1 cebolla
harina
1 vaso de vino blanco seco
1 vaso de t
agua
aceite virgen extra Hojilblanca
sal
pimienta negra en grano
rama de canela
perejil picado

Retira los huesos de las ciruelas y ponlas a macerar en el t durante 30 minutos.

Pela las 2 patatas y 3 zanahorias y tornalas. Ponlas a cocer en una cazuela con agua
hasta que estn cocidas (15-20 minutos aproximadamente).

Trocea el conejo, slalo y ponlo a macerar en un recipiente con el vino blanco, la
cebolla y 1 zanahoria picadas en medias lunas. Agrega unos granos de pimienta negra
y agua hasta cubrir y deja macerar durante 30 minutos. Saca los trozos de conejo del
adobo, scalos, psalos por harina y frelos brevemente en una sartn con un poco de
aceite.

Pon los ingredientes de la marinada a cocer en una cazuela durante 5-10 minutos.
Tritralos con una batidora elctrica. Agrega los trozos de conejo, las ciruelas y la
media rama de canela y guisa durante 20 minutos. Agrega las patatas y las zanahorias
torneadas y cocina todo junto durante un par de minutos. Espolvorea con perejil
picado y sirve en una fuente amplia.

Para conservar las ciruelas y evitar que se sequen en exceso hay que guardarlas frutas
en frascos de cristal bien cerrados y en un lugar fresco, seco y protegido de la luz y de
los insectos. No deben conservarse en bolsas de plstico, ya que acabaran
enmohecindose.

Temporada: Otoo Bebida: Tinto Crianza
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Conejo con lentejas

1 conejo
200 gr. de lentejas
3 cebolletas
1 pimiento verde
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
agua
aceite virgen extra
sal
pimienta

Pon de vspera las lentejas a remojo.
Limpia el pimiento y crtalo en trozos grandes, corta las cebolletas por la mitad y pela
los ajos. Pon todo a pochar en una cazuela con 3-4 cucharadas de aceite.
Trocea el conejo, salpimintalo y frelo en una sartn con un poco de aceite.
Cuando se dore un poco la verdura, incorpora las lentejas, la hoja de laurel y los
trozos de conejo. Cubre con agua y deja cocer durante 35 minutos.
Sirve en una legumbrera.

Las lentejas no estn recomendadas para ciertos intestinos; si es tu caso, psalas por
el pasapurs y elimina, dentro de lo posible, la piel que las lentejas y srvelas
acompaadas de pan tostado. De esta forma te vers obligado a masticar el pan
simultneamente con el pur. Recuerda que la digestin comienza en la boca, a la
hora de masticar y mezclar los alimentos con la saliva.

Temporada: Otoo Bebida: Tinto
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Conejo con mostaza

1 conejo
1 vaso de caldo
vaso de jerez
vaso de vino blanco
2 patatas
2 zanahorias
3 puerros
2 dientes de ajo
2 cucharadas de mostaza
harina de maz refinada
aceite virgen extra
sal
pimienta
perejil picado

Corta el conejo en trozos grandes. Salpimintalo y ntalo con la mostaza. Colcalo en
la placa del horno. Vierte el caldo, el jerez y el vino blanco. Introduce en el horno en la
posicin de aire y gratinador, a 200 C durante 20 minutos.
Para la guarnicin, tornea las zanahorias y las patatas. Pnlas a cocer en una cazuela
con agua y una pizca de sal.
Limpia los puerros, crtalos en bastones y ponlos a confitar en una sartn con un par
de cucharadas de aceite. Cuando estn a punto, pica los ajos en lminas finas e
incorpralos, dralos brevemente y aade las patatas y las zanahorias. Saltea
brevemente.
Retira el conejo del horno, srvelo en una fuente y pasa el caldo resultante a una
cazuela, dale un hervor, espolvorea con perejil picado, aade un poco de harina de
maz diluida en agua y mezcla bien.
Sirve la guarnicin al lado del conejo y salsea.

Existe una amplia gama de variedades de mostaza. Cada una de ellas tiene un sabor
caracterstico que completan y realzan el sabor de numerosas comidas. Se pueden
utilizar tanto como un ingrediente a la hora de cocinar como para servir directamente
sobre el plato ya preparado.

Temporada: Otoo Bebida: Tinto
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Conejo con patatas al aroma de laurel

1 conejo limpio
5 patatas
1 cebolla
1 pimiento verde
pimiento rojo
1 cabeza de ajos + 2 dientes
6 rebanadas de pan
1 vaso grande vino blanco
1 vaso grande de agua
aceite virgen extra
sal
20 granos de pimienta negra
1 hoja de laurel
perejil

Trocea el conejo en trozos pequeos, saznalo y agrgale los granos de pimienta
negra. Frelo en una cazuela con aceite. Cuando haya cogido color, agrega la cabeza
de ajos entera y la hoja de laurel.

Pica la cebolla, los pimientos (verde y rojo) y los 2 dientes de ajo en dados pequeos.
Adelos a la cazuela y rehoga un poco.

Vierte el vino y el agua. Pela las patatas, trocalas e incorpralas. Sazona nuevamente
y guisa durante 20 minutos.

Coloca las rebanadas de pan en el horno y tustalas. Saca la cabeza de ajos del guiso,
pela los dientes, aplstalos con un tenedor, chales un chorrito de aceite y un poco de
perejil picado y mezcla bien. Una los panes con esta pasta.
Sirve el conejo y acompalo con los panes con crema de ajo.

Se puede recoger hojas de laurel durante todo el ao para su uso en fresco o hacer
ramilletes para secar en otoo, bien sea en la oscuridad o al horno. Las hojas secas
tienen un sabor ms intenso que las frescas.

Temporada: Primavera Bebida: Tinto Crianza
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Conejo con pimentn

1 conejo de 1.200 kg. (limpio)
1 cebolla
1 puerro
4 dientes de ajo
1 pimiento verde
8 championes
1 cuch. De pimentn
1 hoja de laurel
Una ramita de perejil y perejil picado
Sal y pimienta
Aceite y agua

Pica la cebolla, el puerro, bien limpio y el pimiento y pchalo en una cazuela con aceite
junto con 3 dientes de ajo enteros y con piel y el laurel. Sazona.
Aade el conejo troceado y salpimentado (reserva el hgado) y rehoga.
Aade los championes limpios y troceados. Echa el pimentn y sigue rehogando.
Cubre con agua y djalo hacer unos 15 minutos. Transcurrido este tiempo, agrega un
majado hecho con el hgado salteado, un diente de ajo troceado y una ramita de
perejil. Mezcla bien y gusalo otros 20 - 25 minutos a fuego suave.
Sirve espolvoreado con perejil picado.


Temporada: Otoo Bebida: Tinto
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Conejo con salsa de soja y verduras al
dente

1 conejo
8 chalotas
8 patatas pequeas
2 zanahorias
100 gr. de almendra tostada
2 cucharadas de salsa de soja
agua
aceite virgen extra
sal
pimienta
perejil picado

Pela las patatas y tornalas. Pela las zanahorias, crtalas en 4 trozos y tornalas. Pon
todo a cocer en una cazuela con agua con una pizca de sal durante 15 minutos.
Escrrelas.
Pela las chalotas y ponlas a frer a fuego suave en una sartn con un poco de aceite.
En 15 minutos estarn en su punto. Retralas a un plato e incorpora las patatas y las
zanahorias torneadas. Saltea brevemente y vuelve a incorporar las chalotas. Cocina
todo junto brevemente.
Trocea el conejo, salpimintalo y ponlo a frer en una cazuela con aceite durante 15
minutos.
Incorpora las almendras tostadas, vierte la salsa de soja y mezcla bien. Espolvorea con
perejil picado y sirve el conejo y la guarnicin en una fuente amplia.

La soja resulta beneficiosa para la prevencin de enfermedades cardiovasculares, es
un alimento bien tolerado por los diabticos, un excelente regulador intestinal y ayuda
a regular los efectos de la menopausia.

Temporada: Primavera Bebida: Tinto
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Conejo en escabeche

1 conejo de 1,200 kg. Aprox.
Sal gorda
1 l. de aceite de oliva
1/2 l. de vinagre de vino
4 dientes de ajo
1 cebolla
1 zanahoria
Laurel y tomillo
Pimienta negra en grano
1 puerro
- Para acompaar:
2 pimientos asados y pelados
4 dientes de ajo
Aceite de oliva, sal y perejil picado

Trocea el conejo, bien limpio, en partes hermosas, colcalo en una cazuela y agrgale
el resto de los ingredientes: los ajos enteros con piel, la cebolla en aros, el puerro en
juliana, la zanahoria en rodajas, tomillo, 3 hojas de laurel y unos granos de pimienta.
Aade la sal, el aceite y el vinagre.
Pon a cocer todo tapado con papel de aluminio entre la cazuela y la tapa durante 35 -
40 minutos.
Sirve el escabeche de conejo (caliente, templado o fro) y acompaado con los
pimientos en tiras salteados con aceite, ajo y sal.
Sirve.

Exquisita forma de degustar el conejo en una preparacin que admite su consumo en
caliente y tambin en fro.

Temporada: Otoo Bebida: Tinto
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Conejo en escabeche

1 conejo de 1,200 kg. Aprox.
1 romanesco
2 vasos de aceite virgen extra
1 vaso de vinagre
8 echalotas
2 zanahorias
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
tomillo
unos granos de pimienta negra
sal
-Para la compota:
1 manzana
12 ciruelas pasas
8 orejones
8 ajetes tiernos
1 rama de canela
l. vino
50 gr. de piones

Limpia y trocea el conejo. Sazona los trozos y colcalos en la olla rpida. Agrega el
resto de los ingredientes: el romanesco, los ajos, las chalotas, las zanahorias
troceadas, tomillo, 1 hoja de laurel y unos granos de pimienta. Aade la sal, el aceite y
el vinagre. Guisa durante 5 minutos y colcalos en una fuente.
Para la compota, pon en una cazuela la manzana pelada y cortada, los orejones, los
ajetes tiernos, las ciruelas pasas, la rama de canela y el vino y dejar que se cocine
durante 10-15 minutos. Servir en una fuente.
En una sartn saltea los piones y los ponlos sobre la compota.

La formula de escabechado ms simple se prepara con aceite, vinagre y vino tinto o
blanco, a los que se le aaden, segn las recetas distintas plantas aromticas como
perejil, tomillo, hinojo, laurel, estragn...

Temporada: Otoo Bebida: Tinto Crianza
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Conejo guisado con salsa de mostaza

1 conejo
150 gr. de panceta
2 cebollas
2 zanahorias
2 dientes de ajo
l. de caldo
1 cucharada de harina
1 cucharada de mostaza a la
antigua
aceite virgen extra
sal
pimienta negra
perejil

Limpia el conejo, trocalo y salpimintalo. Dralo en una sartn con un poco de aceite.
Retira el conejo y psalo a la olla rpida.
Pica las cebollas y los dientes de ajo y pon a dorar en la misma sartn donde has frito
el conejo. Sazona.
Limpia las zanahorias, crtalas en rodajas y adelas a la sartn. Pica la panceta
picada, incorprala y rehoga.
Agrega la harina y mezcla bien. Aade la mostaza, vierte el caldo y pasa todo a la olla.
Cierra la tapa, pon en la posicin 2 y cocina durante 10 minutos desde el momento en
que empiece a salir el vapor. Sirve en una fuente y decora con una rama de perejil.

Si la salsa queda muy lquida y te gusta ms espesa, slo tienes que darle un hervor
de 5 minutos a fuego fuerte para que reduzca y espese.

Temporada: Primavera Bebida: Tinto Crianza
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Conejo villeroi

1 conejo
2 patatas
1 diente de ajo
harina
huevo
pan rallado
aceite virgen extra
sal
pimienta negra
- Para la salsa bechamel:
2 nueces de mantequilla
1 cucharada de harina
1 vaso de leche
10 gr. de trufa
sal

Corta el conejo en trozos pequeos y salpimintalo. Frelos en una sartn con aceite y
un diente de ajo. Cuando estn fritos, resrvalos en un plato.
Prepara la salsa bechamel, poniendo 2 nueces de mantequilla en una sartn, aade la
harina, mezcla bien, vierte la leche poco a poco. Remueve hasta que quede una salsa
espesa y sazona. Pica la trufa finamente e incorprala en el ltimo momento.
Cuando est hecha y bien espesa, mete los trozos de conejo, intentando que queden
cubiertas por una capa de esta salsa. Deja que se enfren y psalas por harina, huevo
y pan rallado y frelas en una sartn con aceite.
Pela las patatas, crtalas en bastones y frelas en otra sartn con aceite.
Sirve en el centro las patatas, saznalas con sal gruesa y coloca alrededor los trozos
de conejo.

La salsa Villeroi se hace de forma parecida a la salsa bechamel, slo que tiene que
quedar un poco ms espesa, ms o menos como la consistencia de las croquetas.
Adems para aromatizarla se le puede aadir trufa bien triturada. Sirve para envolver
chuletas de cabrito, sesos, filetes de lomo de cerdo, etc., que luego se empanan y se
fren.

Temporada: Otoo Bebida: Tinto
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Confit de pato con mermelada de naranja

4 muslos de pato confitados
2 patatas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
6 cucharadas de mermelada de
naranja
grasa de pato
sal
perejil

Retira la grasa de los de los muslos. Colcalos sobre la placa de horno y cocnalos a
200C durante 15 minutos.
Corta los pimientos (rojo y verde) en juliana fina y ralla las patatas. Sazona y mezcla
bien.
Pon un poco de grasa de pato en una sartn, cuando se funda, coloca una cucharada
de la mezcla de patatas y pimientos, extindela hasta formar una torta y frela por los
dos lados.
Calienta la mermelada de naranja en una cazuela. Sirve en una fuente las tortas,
coloca encima los muslos y rieggalos con la mermelada. Adorna la fuente con
mermelada y perejil.

Cuando cocinis confit de pato, lo mejor es utilizar cocciones largas para que se derrita
lo ms posible la abundante grasa que tienen debajo de la piel y para que las piezas
queden bien doradas. Conviene asimismo baarlas con frecuencia con la grasa durante
la coccin lo que contribuye a que la piel quede crujiente.

Temporada: Invierno Bebida: Tinto Crianza
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Cordero a la provenzal

800 grs. de cordero (en trozos
pequeos).
3 patatas.
1 cebolleta.
1 pimiento verde.
3 dientes de ajo.
1/2 copa de vino de jerez.
Una pizca de tomillo picado.
Aceite de oliva y sal.

Para la provenzal:
3 cuch. de pan rallado.
1 diente de ajo picado fino.
1 cucharadita de perejil picado.
1 cuch. de aceite (opcional)

Pela y corta las patatas en rodajas no muy gruesas.
En una sartn con aceite, rehgalas con el pimiento y la cebolleta picados y dos ajos
con piel. Sazona y despus colcalas desgrasadas en una fuente.
Sazona el cordero y espolvorea con tomillo. Saltalo a fuego fuerte unos minutos.
Vierte el jerez y mezcla bien. Colcalo sobre las patatas. Mezcla bien los ingredientes
de la provenzal y espolvorea por encima del cordero. Gratnalo 2 minutos. Sirve.

La denominada expresin

Temporada: Invierno Bebida: Tinto
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Cordero a la sevillana

1 kg. de cordero (troceado).
300 grs. de championes.
8 dientes de ajo.
3 vasos de vino de jerez.
1 vaso de vino blanco.
Perejil picado.
Aceite de oliva.
Agua y sal

En una tartera con aceite y 3 dientes de ajo, cortados en laminas, rehoga el cordero
sazonado. Cuando este doradito, moja con el jerez y un poco de agua y deja cocer a
fuego lento 20 minutos.
En una cazuela con aceite, pon a dorar 5 dientes de ajo muy picaditos. Cuando
comiencen a dorarse, aade los championes bien limpios. Rehoga unos minutos y
agrgales el vino blanco. Pon a punto de sal y deja que se guisen durante 20 minutos.
Espolvorea con perejil picado, tanto el cordero como los championes. Vierte estos
ltimos sobre el cordero, mezcla bien y sirve. Si la salsa queda muy lquida puedes
engordarla con harina de maz diluida en agua.

El jerez y el vino blanco han de evaporarse en la coccin aprovechndose su sabor en
el guiso, perdiendo de paso gran parte de su grado alcohlico.

Temporada: Invierno Bebida: Tinto
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Cordero al chilindrn

1 kg. de cordero troceado
1 cebolla picada fina
1 pimiento verde picado
2 dientes de ajo picado fino
2 tomates picados finos
2 dientes de ajo machacados en un
mortero con un poco de vinagre
1 cucharada de pur de pimiento
choricero
1 vaso de vino blanco
caldo o agua
harina
aceite
sal y pimienta

Pochamos en una cazuela con aceite la cebolla, el pimiento, el ajo y el tomate
sazonados.
Pasamos el cordero salpimentado por harina y lo freimos en una sartn con aceite.
Aadimos a la verdura pochada, el vino y el pur de pimiento choricero y por ultimo, el
cordero. Cubrimos con el caldo o agua. Probamos de sal y dejamos cocer a fuego muy
suave. Tardara unos 30 minutos o algo mas. Cuando este a punto, aadimos el
majado de ajo y vinagre y servimos.


Temporada: Todo el ao Bebida: Tinto
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Cordero al chilindrn

1 kg. de cordero
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
4 dientes de ajo
2 tomates
1 cuch. de pur de pimiento choricero
1 vaso de vino blanco
3 vasos de agua
Harina
Viangre
Aceite
Sal
Perejil picado

Pica finamente la cebolla, los pimientos y los tomates y pon a pochar en una cazuela
con aceite. Incorpora dos ajos pelados y enteros y sazona.
Corta el cordero en trozos, saznalos, psalos por harina y dralos en una cazuela con
aceite. Incorpora los trozos de cordero, el pur de pimiento choricero, el vino y el agua
a la cazuela con la verdura pochada. Mezcla y deja cocer durante hora a fuego
lento.
Cuando est a punto, machaca en el mortero los otros dos ajos, aade el vinagre y un
poco de perejil picado e incorpora el majado a la cazuela. Sirve.


Temporada: Todo el ao Bebida: Tinto
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Cordero al horno con asadurillas

1/2 cordero lechal con asaduras
(2 1/2 kg aprox.)
4 patatas
1 pimiento verde
1 cebolla
1 cebolleta
1 cabeza de ajos
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua
aceite de oliva
vinagre
sal
perejil picado

Pela las patatas y crtalas en rodajas. Corta la cebolla en finos aros y dispn todo en la
bandeja del horno que tenemos con un poco de aceite. Sazona y agrega el vaso de
vino blanco y el de agua.

Despieza el cordero, sazona y colcala en la bandeja del horno junto con las patatas.
Machaca los dientes de ajo y agrgalos a lo anterior. Hornea el conjunto a 180
durante 75-90 minutos.

Limpia y corta en tiras el hgado y las mollejas. Sazona y saltea todo en una sartn
con un poco de aceite. Retira y reserva. Pica el pimiento verde, 2 dientes de ajo y la
cebolleta y agrgalos a la sartn anterior. A continuacin, aade las asaduras, un poco
de vinagre y saltea todo brevemente.

Sirve un trozo de cordero asado con unas patatas, espolvorea con perejil picado y
presenta el salteado de asadurillas en una cazuela de barro.


Temporada: Invierno Bebida: Tinto Reserva
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Cordero guisado

1, 5 kg. de cordero
200 grs. de guisantes cocidos
3 patatas
1 cebolleta
2 dientes de ajo
1 vaso de salsa de tomate
1 cuch. de harina
Caldo de verduras
Aceite de oliva
Sal
Perejil picado

Pela las patatas, crtalas en dados y fre en una sartn con abundante aceite caliente.
Parte en trozos el cordero, sazona y dralo en una cazuela con aceite junto con los
ajos enteros con piel. Despus, echa la cebolleta bien picada. Cuando empiece a
pocharse la verdura agrega la harina, rehoga y moja con el caldo hasta cubrir.
Seguidamente echa la salsa de tomate.
Cocina durante 30 minutos, hasta que el cordero quede tierno.
A continuacin, agrega las patatas fritas y los guisantes cocidos. Espolvorea con perejil
picado y deja reposar durante 5 minutos. Sirve.


Uno de los platos de carne infalibles que sin ser complicado da la posibilidad de
degustar el rico cordero con verduras.

Temporada: Invierno Bebida: Tinto
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Cordero guisado con rabanitos

1,5 kg de cordero troceado.
3 cebollas rojas.
1 morrn rojo.
1 diente de ajo.
16 rabanitos.
16 zanahorias torneadas.
1 vaso de salsa de tomate.
2 cucharadas de harina.
15-20 granos de pimienta negra.
1 ramita de romero.
Sal y aceite.
Agua.
Perejil picado

Pela los rabanitos y ponlos a cocer en agua hirviendo con sal junto con las zanahorias
torneadas. Djalos cocer 10 a 15 minutos.
Sazona el cordero y dralo en una cacerola con aceite y una ramita de romero. Pica el
morrn y las cebollas y agrgalos a la cacerola cuando el cordero est dorado.
Aade los granos de pimienta y rehoga.
Incorpora la harina y sigue rehogando hasta que la harina est cocinada.
Aade la salsa de tomate y cubre con agua. Mezcla y deja cocer a fuego medio durante
40-45 minutos.
Cuando el cordero est tierno, retira los trozos de carne y tritura la salsa. Una vez
procesada la salsa, vuelve a introducir el cordero.
Saltea en una sartn, con aceite y un diente de ajo, los rabanitos y laszanahorias
cocidas. Espolvorea con perejil picado y agrgalo todo a la cacerola de cordero. Sirve.

El cordero de la Patagonia posee la indicacin de procedencia

Temporada: Otoo Bebida: Tinto
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Cordero relleno al horno

1,5 kg. de cordero (pierna o paletilla)
1/2 cebolla
1/4 pimiento rojo
8 judias verdes
4 dientes de ajo
100 gr. de salchichas
1 2 vasos de caldo
Aceite y vinagre
Perejil picado
Sal y pimienta

Para acompaar:
2 patatas
1/2 cebolla
Un trozo de pimiento rojo
1 diente de ajo
Aceite y sal

Deshuesa la pierna de cordero, salpimntala por dentro y por fuera.
Pica muy fino las verduras y ponlas a rehogar en una sartn con aceite. Sazona y
djalo pochar bien. Rellena con estas verduras y con unas salchichas de bocado la
pierna de cordero. Atala con una cuerda de liz.
Coloca la pierna en una placa de horno, vierte sobre ella un chorro de aceite, otro de
vinagre, el caldo y 4 dientes de ajo enteros con piel. Hornea a 180 - 200 grados
durante 50 minutos aproximadamente (si es necesario, aade mas caldo).
A continuacion, pon a reducir el jugo de la placa a fuego fuerte (si es necesario, ligalo
con fecula o harina de maiz). Mientras, retira la cuerda y sirve la pierna de cordero en
rodajas.
Acompaa con unas patatas fritas en rodajas con cebolla, pimiento rojo y 1 diente de
ajo. Salsea, espolvorea con perejil y decora con los ajos horneados.

Laborioso plato que presenta como mayor dificultad rellenar adecuadamente la pierna
de cordero. El toque final del horno supone un correcto broche.

Temporada: Invierno Bebida: Tinto
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Costilla de cerdo con castaas

1,5 kg de costillas de cerdo.
300 g de castaas peladas.
50 grs. de mantequilla.
1 vaso de caldo.
1/2 cucharadita de laurel molido.
1/2 cucharadita de tomillo.
1/2 cucharadita de organo.
Perejil picado.
Agua, aceite de oliva y sal.

Para acompaar: .
Mermelada de naranjas amargas

En primer lugar, mezcla en un bol las hierbas aromticas con el aceite. Coloca las
costillas de cerdo, sazonadas, en una placa de horno y cbrelas con la mezcla de
hierbas y aceite. Riega con el caldo y hornea a 190 grados durante 30 minutos,
vigilando que no se sequen. Si es necesario aade ms caldo.
Aparte, en una cazuela, calienta agua con sal y aade las castaas cuando rompa a
hervir. Deja cocer durante 30 minutos. A continuacin, escurre y djalas enfriar. En
una sartn con una nuez de mantequilla, saltea las castaas peladas y las espolvoreas
con perejil picado.
Retira el costillar del horno y trocalo.
Para servir, acompaa las costillas con las castaas salteadas. Tambin puedes ofrecer
una mermelada de naranjas amargas como acompaamiento.

Las hierbas aromticas han de utilizarse con mesura para que puedan aportar su sabor
sin imponerse en exceso. En este caso acompaan a la carne de cerdo dndole un
toque esencial.

Temporada: Invierno Bebida: Tinto
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Costilla de cerdo con patatas salvajes

1,5 Kg. de costilla de cerdo
3 patatas
2 tomates
1 escarola
2 dientes de ajo
aceite virgen extra
zumo de 1 limn
vinagre
sal
pimienta negra
tomillo

Pon un poco de Sal gruesa en el mortero. Pela, pica 2 dientes de ajo y adelos al
mortero junto con las hojitas de tomillo. Maja bien, aade el zumo de limn y un buen
chorro de aceite. Mezcla bien y pasa el majado a un bol grande.

Corta las costillas a lo largo por la parte de la carne que hay entre costilla y costilla.
Salpimintalas y psalas por el majado. Coloca en una placa de horno y salas en el
horno a 200C durante 35 minutos aproximadamente.

Limpia las patatas, crtalas a tu gusto y frelas en una sartn con abundante aceite.
Escrrelas y adelas a la placa de las costillas. Mantnlas calientes en el horno
mientras preparas los tomates.

Limpia los tomates, crtalas en rodajas de 2 centmetros y felas en una sartn con
abundante aceite. Limpia la escarola, escrrela y pcala. Alala con aceite, vinagre y
sal. Sirve las costillas y las patatas en una fuente y la escarola en otra.

No dudes en aprovechar el aceite sobrante de frer las patatas. Psalo a un tarro de
cristal, pero no olvides introducir un cubierto de metal, para que ste absorba el calor
y no se rompa el tarro.

Temporada: Otoo Bebida: Tinto Crianza
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Costilla de ternera asada

1.200 gr. de costilla de ternera
1 ramita de tomillo
1 ramita de romero
1 pizca de pimienta negra molida
4 patatas medianas
250 gr. de guindillas
sal
aceite de oliva virgen extra

Pon el horno a calentar.
Corta la costilla en 4 pedazos y colcala sobre la bandeja de hornear.
En un bol pequeo coloca el romero y el tomillo bien picado, aade aceite y sal y bate
todo bien.
Con una brocha unta las costillas.
Introduce en el horno a 180 C. y deja que se ase durante 1 hora y media.
Pela y corta las patatas en medias lunas. Cuando estn casi hechas aade las
guindillas y deja que se fran juntas.
Sirve las costillas en una fuente y acompaa de las patatas y las guindillas. Sazona
todo y listo.

Consejo: a la hora de salar la carne, si sta se fre, asa o se hace a la plancha, es
recomendable aadir la sal al final del cocinado para que la carne no pierda sus jugos.

Temporada: Todo el ao Bebida: - -
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Costilla de ternera braseada con
championes

1 kg. de costilla de ternera
l. de cerveza negra
kg. de championes
3 cebollas
2 tomates
4 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
aceite virgen extra
sal
pimienta
perejil picado

Salpimienta la costilla y drala en una cazuela con aceite. Cuando est dorada, psala
a una fuente apta para el horno.
Pica la cebolla en juliana y rehgala en la cazuela donde has dorado la carne. Cuando
est dorada, agrega el tomate pelado y picado en dados. Mezcla bien, cocina
brevemente y vierte la cerveza. Pon las verduras sobre la carne e introduce en el
horno a 180C durante 45-50 minutos.
Pica los dientes de ajo y dralos en una cazuela con aceite.
Limpia los championes, crtalos en 4 setas y adelos. Espolvorea con perejil, vierte
el vino, tapa la cazuela y guisa durante 20 minutos.
Sirve la costilla en una fuente amplia y agrega los championes por encima.

Un buen consejo a tener en cuenta, las carnes de mayor calidad resultan ms tiernas
si se les aplica temperaturas altas y escaso tiempo de coccin; mientras que las de
mediana y baja calidad dan mejores resultados con largos tiempos a temperaturas
ms bajas.

Temporada: Primavera Bebida: Tinto
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Costillas de cordero guisadas

1,5 kg de costillas de cordero en
trozos.
1 tomate.
1 cebolla.
1/2 pimiento morrn verde.
2 dientes de ajo.
150 g de championes.
200 g de arvejas.
10-12 granos de pimienta.
Pimentn.
Un puado de almendras fileteadas.
Sal y aceite.
Agua

Pela y pica la cebolla y pica el pimiento y los ajos. Ponlos a rehogar en una cazuela con
aceite. Agrega el tomate picado y los granos de pimienta.
Sazona los trozos de cordero e incorpora stos, junto con las arvejas, a la olla. Rehoga
bien. Cubre de agua, sazona y deja guisar a fuego medio durante 40-45 minutos.
En una sartn con aceite saltea los championes, las almendras fileteadas y el
pimentn, mezcla bien y adelos al guiso de cordero. Deja cocer unos minutos ms
para que se mezclen los sabores y sirve.

Las partes del cordero con menos grasa son el costillar y la pierna.

Temporada: Verano Bebida: Tinto
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Crepes de salchicha con mostaza

8 salchichas
4 patatas medianas
1 trozo de pimiento verde
250 ml. de vino blanco
mostaza
agua
aceite virgen extra
sal
- Para las crepes:
3 huevos
125 gr. de harina
litro de leche
aceite virgen extra
sal
perejil picado

Pon las salchichas a cocer en una cazuela amplia y baja con vino blanco durante 10
minutos a fuego lento. Pnchalas con un tenedor durante la coccin.

Pela, pica las patatas y ponlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal
durante 10-15 minutos. Psalas por el pasa purs. Psalas por el pasapurs. Pica el
pimiento verde finamente y adelo al pur. Riega con un chorro de aceite y mezcla
bien.

Para las crepes, pon los huevos, la harina, la leche, un poco de perejil picado y una
pizca de sal en un vaso batidor. Tritura con la batidora elctrica, agrega una cucharada
de aceite y sigue batiendo. Unta una sartn con un poco de aceite, vierte 1-2
cucharadas del preparado, extindelo bien por toda la sartn y cocnalas por los 2
lados. Deshecha la primera y reserva el resto en un plato.

Extiende las crepes, ntalas con un poco de mostaza, coloca encima de cada una, una
salchicha y envulvelas. Frelas en una sartn con aceite. Sirve el pur en el fondo de
una fuente amplia y coloca encima los crepes. Decora con unas ramas de perejil.

Si el pur de patatas queda muy espeso, puedes aadir un poco del agua de su
coccin o un poco de leche para aligerarlo.

Temporada: Otoo Bebida: Tinto
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Culata de contra rellena

800 grs. de culata de contra (abierto
en filete).
100 grs. de zanahorias cocidas.
100 grs. de espinacas cocidas.
100 grs. de judias verdes cocidas.
100 grs. de jamn curado.
1 cuch. de pat.
1 puerro.
1 pimiento verde.
2 cebollas rojas.
1 vaso de caldo.
1 vaso de vino blanco.
Aceite, sal y pimienta

Salpimenta la carne, ntala con el pat y cbrela con las lonchas de jamn. Coloca
encima las verduras cocidas.
Enrolla la carne y tras conseguir un rollo compacto, talo con una cuerda de liz y
sazona. Dora bien la carne en una cazuela baja con un poco de aceite. Adele las
cebollas, el pimiento y el puerro todo bien picado. Sazona y riega con el caldo y el vino
blanco. Hornea a 190 grados durante una hora aproximadamente. Gira la pieza de
carne cada 5 - 10 minutos y ten en cuenta que no debe quedar seco. A continuacin,
deja templar y retira la cuerda.
Corta la carne rellena en rodajas y srvelas en una fuente con el fondo cubierto con la
salsa que habrs pasado por un pasapur y un chino.

Es importante enrollar correctamente la carne una vez rellena ayudados de una cuerda
fina dndole una forma adecuada.

Temporada: Invierno Bebida: Tinto
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Dados de lomo en cazuela

1.5 kg. de lomo de cerdo
2 pimientos morrones
1-2 cebolletas
6 ajos frescos
12 esprragos verdes
4 pimientos choriceros
1 vaso de vino blanco
agua
harina
aceite virgen extra
sal
pimienta

Retira el tallo y las pepitas de los pimientos choriceros, ponlos a remojar durante un
par de horas en un bol con agua templada. Retira la carne con un cuchillo.

Limpia los pimientos, colcalos en un recipiente apto para el horno, sazona y rigalos
con un chorro de aceite. Ponlos a asar en el horno a 200 C durante 30 minutos. Deja
que se templen, pela y crtalos en tiras.

Pica finamente la cebolleta y los ajos frescos y ponlos a dorar en una sartn con un
poco de aceite.
Corta el lomo en dados, salpimintalos, psalos por harina y frelos en una sartn con
aceite. Retira el lomo y colcalos en una cazuela amplia y baja. Agrega la carne de los
pimientos choriceros y la cebolleta y los ajos pochados. Vierte el vino y el agua y
cocina todo junto a fuego lento durante 15 minutos.

Pica los esprragos verdes en trozos de 4 centmetros. Deja las puntas enteras y corta
los tallos por la mitad. Saltalos en una sartn con un poco de aceite. Agrgalos a la
cazuela y sirve.

Si tienes prisa, puedes cocer los pimientos choriceros durante 5 minutos, dejarlos a
remojo durante 15 minutos y retirar la carne con una cucharita.

Temporada: Otoo Bebida: Tinto Crianza
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Delicias de lengua y queso

1 lengua de ternera
200 gr. de queso
1 puerro
cebolla
6 zanahorias
2 patatas
harina
huevo
pan rallado
2 dientes de ajo
agua
aceite virgen extra
sal
20 granos de pimienta negra
perejil

Pela las patatas y las zanahorias, trocalas y ponlas a cocer en una cazuela con agua y
una pizca de sal durante 18-20 minutos.

Retira casi todo el agua y tritura con una batidora elctrica. Vierte una cucharada de
aceite virgen extra y mezcla bien.

Lava la lengua y ponla en la olla rpida. Agrega media cebolla, el puerro, los granos de
pimienta negra y una pizca de sal. Pon la tapa y deja cocer durante 25 minutos.

Djala templar, plala, retrale la piel y crtala en filetes finos (puedes cortarla con una
cortadora elctrica).
Coloca una loncha de queso entre 2 filetes de lengua, psalos por harina, huevo batido
y pan rallado y frelos en una sartn con aceite y un diente de ajo sin pelar (cuando se
tueste demasiado, cambia retralo y aade uno nuevo).
Sirve las delicias de lengua y queso, acompalas con el pur y adorna con una rama
de perejil.

Si te sobra lengua cocida y no piensas utilizarla en los prximos 2 das, envulvela
bien en film de cocina, ponle fecha y conglala. Para descongelarla lo mejor ser que
lo hagas de vspera y dentro del frigorfico.

Temporada: Primavera Bebida: Tinto