NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-042-SSA1-1993,

BIENES Y SERVICIOS. HIELO POTABLE Y HIELO PURIFICADO. ESPECIFICACIONES

SANITARIAS.
Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.- Secretara de
Salud
JOSE MELJEM MOCTEZUMA, Director General de Control Sanitario de Bienes y Servicios, por
acuerdo del Comit Consultivo Nacional de Normalizacin de Regulacin y Fomento Sanitario, con
fundamento en los artculos
39 de la Ley Orgnica de la Administracin Pblica Federal; 38, fraccin II, 47 de la Ley Federal
sobre Metrologa y Normalizacin; 8o. fraccin IV y 13 fraccin I del Reglamento Interior de la
Secretara de Salud.
PREFACIO
En la elaboracin de la presente Norma participaron los siguientes organismos e instituciones:
SECRETARIA DE SALUD
Direccin General de Control Sanitario de Bienes y Servicios
Laboratorio Nacional de Salud Pblica
SECRETARIA DE COMERCIO Y FOMENTO INDUSTRIAL
Direccin General de Normas
Direccin General de Polticas Comerciales
PROCURADURIA FEDERAL DEL CONSUMIDOR
INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL
Escuela Nacional de Ciencias Biolgicas
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO
Facultad de Qumica
ASOCIACION NACIONAL DE PRODUCTORES Y DISTRIBUIDORES DE AGUA PURIFICADA,
A.C.
CAMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA DE TRANSFORMACION
COMISION NACIONAL DEL AGUA
INDICE
0. INTRODUCCION
1 OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACION
2. REFERENCIAS
3. DEFINICIONES
4. SIMBOLOS Y ABREVIATURAS
5. CLASIFICACION
6. DISPOSICIONES SANITARIAS
7. ESPECIFICACIONES SANITARIAS
8. MUESTREO
9. METODOS DE PRUEBA
10. ETIQUETADO
11. ENVASE
12. CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES
13. BIBLIOGRAFIA
14. OBSERVANCIA DE LA NORMA
15. VIGENCIA
0. Introduccin
Esta Norma tiene como propsito establecer las especificaciones sanitarias del hielo potable y
hielo purificado con el fin de reducir los riesgos de transmisin de enfermedades gastrointestinales
de la poblacin.
Estas especificaciones se establecen con base en legislaciones internacionales.
1. Objetivo y campo de aplicacin
1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece las especificaciones sanitarias del hielo potable y hielo
purificado.
1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el territorio nacional para las
personas fsicas o morales que se dedican a su proceso o importacin.
2. Referencias
Esta Norma se complementa con lo siguiente:
NOM-031-SSA1-1993 Productos de la pesca. Moluscos bivalvos frescos-refrigerados y
congelados.
Especificaciones sanitarias.
NOM-041-SSA1-1993 Agua purificada envasada. Especificaciones sanitarias.
NOM-051-SCFI-1994 Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no
alcohlicas preenvasados.
NOM-092-SSA1-1994 Mtodo para la cuenta de bacterias aerobias en placa.*
NOM-109-SSA1-1994 Procedimientos para la toma, manejo y transporte de muestras de alimentos
para su anlisis microbiolgico.*
NOM-110-SSA1-1994 Preparacin y dilucin de muestras de alimentos para su anlisis
microbiolgico.*
NOM-112-SSA1-1994 Determinacin de bacterias coliformes. Tcnica del nmero ms probable.*
NOM-117-SSA1-1994 Mtodo de prueba para la determinacin de cadmio, arsnico, plomo,
estao, cobre, fierro, zinc y mercurio en alimentos, agua potable y agua purificada por absorcin
atmica.*
NOM-120-SSA1-1994 Buenas prcticas de higiene y sanidad para bienes y servicios.*
NOM-127-SSA1-1994 Agua para uso y consumo humano. Lmites permisibles de calidad y
tratamientos a que debe someterse el agua para su potabilizacin.*
*Proyecto en proceso de expedicin como Norma Oficial Mexicana.
3. Definiciones
Para efectos de esta Norma se entiende por:
3.1 Agua potable, aquella cuyo uso y consumo no causa efectos nocivos al ser humano, para lo
cual debe cumplir con los requisitos que establece el Reglamento y la Norma Oficial Mexicana
correspondiente.
3.2 Agua purificada, aquella sometida a un tratamiento fsico o qumico que se encuentra libre de
agentes infecciosos, cuya ingestin no causa efectos nocivos a la salud y que adems debe
cumplir con los requisitos que se establecen en la Norma Oficial Mexicana correspondiente.
3.3 Buenas prcticas de fabricacin, conjunto de normas y actividades relacionadas entre s,
destinadas a garantizar que los productos tengan y mantengan las especificaciones requeridas
para su uso.
3.4 Envase, todo recipiente destinado a contener un producto y que entra en contacto con el
mismo conservando su integridad fsica, qumica y sanitaria.
3.5 Etiqueta, todo rtulo, marbete, inscripcin, imagen u otra forma descriptiva o grfica ya sea que
est impreso, marcado, grabado, en relieve, hueco, estarcido o adherido al empaque o envase del
producto.
3.6 Hielo potable industrial, aquel que se obtiene a partir de agua potable, que ha sido sometida a
proceso de cristalizacin y que se destina para enfriar alimentos y bebidas envasados y alimentos
en su estado natural.
3.7 Hielo purificado envasado (embolsado), aquel que se obtiene a partir de agua purificada que ha
sido sometida a proceso de cristalizacin, cuya ingestin no cause efectos nocivos para la salud, y
para su comercializacin se presenta embolsado y que adems cumple con los requisitos que se
establecen en esta Norma.
3.8 Hielo purificado no envasado, aquel que se obtiene a partir de agua purificada que ha sido
sometida a proceso de cristalizacin, cuya ingestin no causa efectos nocivos a la salud y que es
producido directamente de las mquinas congeladoras instaladas en los establecimientos de
hospedaje y los que se dedican a servir alimentos y bebidas preparadas y que adems cumple con
los requisitos que se establecen en esta Norma.
3.9 Inocuo, aquello que no hace o causa dao a la salud.
3.10 Lmite mximo, cantidad establecida de aditivos, microorganismos, parsitos, materia extraa,
plaguicidas, biotoxinas, residuos de medicamentos, metales pesados y metaloides que no se debe
exceder en un alimento, bebida o materia prima.
3.11 Lote, la cantidad de unidades de un producto elaborado en un solo proceso con el equipo y
sustancias requeridas, en un mismo lapso para garantizar su homogeneidad. Por lo tanto, no
puede ser mayor que la capacidad del equipo ni integrarse con partidas hechas en varios periodos.
3.12 Mtodos de prueba, procedimientos analticos utilizados en el laboratorio para comprobar que
un producto satisface las especificaciones que establece la Norma.
3.13 Muestra, nmero total de unidades de producto provenientes de un lote y que representan las
caractersticas y condiciones del mismo.
3.14 Plaguicidas, sustancia o mezcla de sustancias utilizadas para prevenir, destruir, repeler o
mitigar cualquier forma de vida que sea nociva para la salud, los bienes del hombre o el ambiente,
excepto la que exista sobre o dentro del ser humano y los protozoarios, virus, bacterias, hongos y
otros microorganismos similares sobre o dentro de los animales.
3.15 Proceso, conjunto de actividades relativas a la obtencin, elaboracin, fabricacin,
preparacin, mezclado, acondicionamiento, envasado, manipulacin, transporte, distribucin,
almacenamiento y expendio o suministro al pblico de productos.
3.16 Registro, formato donde se anotan los datos de las condiciones de proceso.
4. Smbolos y abreviaturas
Cuando en esta Norma se haga referencia a los siguientes smbolos y abreviaturas se entiende
por:
g/l microgramos por litro
mg miligramo
mg/l miligramos por litro
NMP nmero ms probable
pH potencial de hidrgeno
UPC unidades de platino cobalto
UFC unidades formadoras de colonias
UTN unidades de turbidez nefelomtricas
Cuando en la presente Norma se mencione al Reglamento, debe entenderse que se trata del
Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades,
Establecimientos, Productos y Servicios.
5. Clasificacin
Los productos objeto de esta Norma por su proceso se clasifican en:
5.1 Hielo potable industrial
5.2 Hielo purificado envasado
5.3 Hielo purificado no envasado
6. Disposiciones sanitarias
Los productos objeto de esta Norma, adems de cumplir con lo establecido en el Reglamento,
deben ajustarse a las siguientes disposiciones:
6.1 La fuente de abastecimiento de agua debe ajustarse a las disposiciones establecidas en el
Reglamento.
6.2 El hielo potable industrial debe cumplir con lo establecido en el Reglamento y con la Norma
Oficial Mexicana NOM-127-SSA1-1994. Agua para uso y consumo humano. Lmites permisibles de
calidad y tratamientos a que debe someterse el agua para su potabilizacin.
6.3 El hielo purificado no envasado debe cumplir con las especificaciones que se establecen en
esta Norma para el hielo purificado envasado.
6.4 Las plantas procesadoras de hielo deben de estar diseadas y establecidas en instalaciones
que permitan efectuar correctamente las buenas prcticas de fabricacin.
6.5 En las plantas procesadoras de hielo se debe llevar registro de las pruebas efectuadas a la
materia prima (agua) producto en proceso, producto terminado, mantenimiento sanitario del
equipo, lneas de produccin y accesorios y nmero de lote asignado al producto, los cuales deben
conservarse por un ao a disposicin de la autoridad sanitaria.
7. Especificaciones sanitarias para el hielo purificado y hielo purificado envasado
Los productos objeto de este ordenamiento, deben cumplir con las siguientes especificaciones:
7.1 Organolpticas y fsicas
Olor Inodoro
Sabor Inspido
Color Blanco cristalino (que no presente manchas coloridas ni partculas extraas).
Turbiedad Mxima 5 unidades de UTN
7.2 Fisicoqumicas
pH 6,5 - 8,5
Lmite Mximo mg/l
Alcalinidad total 300,00
como CaCO3
Aluminio 0,20
Arsnico 0,05
Bario 0,70
Cadmio 0,005
Cianuros como CN- 0,05
Cloro residual libre 0,10
despus de un tiempo de contacto mnimo de 30 minutos
Cloruros como Cl- 250,00
Cobre 1,00
Cromo total 0,05
Dureza total como CaCO3 200,00
Fenoles o compuestos 0,001
fenlicos
Fierro 0,30
Fluoruros como F- 0,70
Manganeso 0,05
Mercurio 0,001
Nitratos como N 10,00
Nitritos como N 0,05
Nitrgeno amoniacal como N 0,50
Nitrgeno orgnico total 0,10
como N
Oxgeno consumido en medio 2,00
cido
Ozono al envasar 0,40
Plata 0,05
Plomo 0,02
Slidos disueltos totales 500,00
Sulfatos como SO4= 250,00
Sustancias activas al azul 0,50
de metileno
Trihalometanos totales 0,10
Zinc 3,00
7.3 Microbiolgicas
Lmite Mximo
Mesoflicos aerobios UFC/ml 100
Coliformes totales* NMP/100 ml no detectable
Coliformes totales** UFC/100 ml cero
Vibrio cholerae*** negativo
* Tcnica de nmero ms probable
** Mtodo de filtracin por membrana.
*** Bajo situaciones de emergencia sanitaria, la Secretara de Salud, sin perjuicio de las
atribuciones de otras dependencias del Ejecutivo establecer los casos en los que se habr de
determinar la presencia de este agente biolgico.
7.4 Plaguicidas
Lmite Mximo (g/l)
Aldrn y Dieldrn 0,03
(Separados o combinados)
Clordano (total de ismeros) 0,30
DDT (Dicloro difenil tricloro etano) 1,00
(total de ismeros)
Gamma-HCH (lindano) 2,00
Hexaclorobenceno 0,01
Heptacloro y epxido de 0,03
heptacloro
Metoxicloro (1,1,1- Tricloro, 2,2,) 20,00
bis (p-metoxi-fenil) etano
2,4-D (Acido 2,4-diclorofenoxiactico) 30,00
8. Muestreo
El procedimiento de muestreo para los productos objeto de esta Norma debe sujetarse a lo que
establece la Ley General de Salud.
9. Mtodos de prueba
Para la verificacin de las especificaciones que se establecen en esta Norma, se deben aplicar los
mtodos de prueba sealados en el apartado de referencias.
Para la determinacin de las especificaciones fsicas, qumicas y plaguicidas se deben aplicar los
mtodos de prueba establecidos en la Norma Oficial Mexicana NOM-041-SSA1-1993. Agua
purificada envasada. Especificaciones sanitarias.
Para la determinacin de Vibrio cholerae se debe aplicar el mtodo de prueba establecido en la
Norma Oficial Mexicana NOM-031-SSA1-1993. Productos de la pesca. Moluscos bivalvos frescos-
refrigerados y congelados. Especificaciones sanitarias. La preparacin de la muestra se establece
en la norma de agua purificada envasada sealada en este Apartado.
Para la determinacin de aluminio, bario, cromo, manganeso y plata, se debe aplicar el mtodo de
prueba establecido en la NOM-117-SSA1-1994. Mtodo de prueba para la determinacin de
cadmio, arsnico, plomo, estao, cobre, fierro, zinc y mercurio en alimentos, agua potable y agua
purificada por absorcin atmica.
10. Etiquetado
El envase (bolsa) del hielo purificado, adems de cumplir con lo establecido en el Reglamento y la
Norma Oficial Mexicana correspondiente, debe sujetarse a lo siguiente:
Debe figurar el nmero o clave del lote de produccin, que puede ser la fecha de elaboracin.
11. Envase
El hielo purificado se debe envasar en bolsas o empaques de tipo sanitario que tenga sello, grapa
o banda de garanta, elaborados con materiales inocuos y resistentes a distintas etapas del
proceso, de tal manera que no reaccionen con el producto o alteren sus caractersticas, fsicas,
qumicas y organolpticas.
12. Concordancia con normas internacionales
Esta Norma no tiene concordancia con normas internacionales.
13. Bibliografa
13.1 Secretara de Comercio y Fomento Industrial. 1992. Ley Federal sobre Metrologa y
Normalizacin. Mxico, D.F.
13.2 Secretara de Salud. 1991. Ley General de Salud. Mxico, D.F.
13.3 Secretara de Salud. 1988. Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Control
Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios. Mxico, D.F.
13.4 Secretara de Comercio y Fomento Industrial. NORMA-008-SCFI-1993. Sistema General de
Unidades de Medida. Mxico, D.F.
13.5 Secretara de Salud. Direccin General de Control Sanitario de Bienes y Servicios. 1992.
Manual de Buenas Prcticas de Higiene y Sanidad. Mxico. D.F.
13.6 U.S. Government Printing Office Washington Office of the Federal Register 1990. Code of
Federal Regulations. 21.110 "Current Good Manufacturing Practice".
13.7 U.S. Government Printing Office Washington Office of the Federal Register 1990. Code of
Federal Regulations. 21.103.35 Subpart B - Standards of Quality (bottled water).
13.8 U.S. Government Printing Office Washington Office of the Federal Register 1990. Code of
Federal Regulations. 21.129. Processing and botling of bottled drinking water.
13.9 Standar Methods for the examination of Water and Wastewater Eighteen. Edition. 1992.
APA.AWWA.WPCF.USA.
13.10 Organizacin Panamericana de la Salud. 1987. Guas para la Calidad del Agua Potable.
Volumen 2. Mxico, D.F.
13.11 Secretara de Comercio y Fomento Industrial. 1981. NORMA-Z-013/02. Gua para la
redaccin, estructuracin y presentacin de las Normas Oficiales Mexicanas. Mxico, D.F.
14. Observancia de la Norma
La vigilancia en el cumplimiento de la presente Norma corresponde a la Secretara de Salud.
15. Vigencia
La presente Norma Oficial Mexicana entrar en vigor con su carcter de obligatorio a los treinta
das siguientes a partir de su publicacin en el Diario Oficial de la Federacin.
Sufragio Efectivo. No Reeleccin.
Mxico, D.F., a 29 de noviembre de 1994.- El Director General de Control Sanitario de Bienes y
Servicios, Jos Meljem Moctezuma.- Rbrica.