CHONTADURO Cultivo El chontaduro, pupunha (pupua), pijuayo, pixbae, cachipay, pejibaye, tembe(Bactris gasipaes) es una planta de la familia de las

arecceas (la de las palmeras), de hasta 20 m de alto, nativa de las regiones tropicales y subtropicales de Amrica. Se aprovecha su fruto, una drupa de gran valor alimentario, su madera y el cogollo tierno, que se cosecha para extraer palmito. En Colombia, en la imensa mayoria del pais se le llama chontaduri, mientras que en otras zonas se le llama y/o se le conoce como cachipay. (FRUTA DORADA, s.f) [Link] &id=12&Itemid=23 Bactris gasipaes es una palma mono o multicalue, de 7 a 20 metros de altura y estpites de 15 a 20 cm de dimetro, cubiertos de espinas. Presenta 7 a 20 hojas terminales pendientes hacia los lados, con raquis de 1,8 a 3,3 m y pecolo hasta de 4 dm, pinnadas. La inflorescencia es un racimo de espigas de 8 dm o ms de largo, con un pednculo liso de 5 o ms dm de longitud; el raquis de 3 dm de largo contiene 25 a 50 raquillas de 2-3 dm de largo. Las flores son unisexuales, femeninas o masculinas, de 5 a 8 mm de longitud y color blancoamarillento. Produce racimos con hasta 140 frutos, drupas pulposas de forma globosa u ovoide, de hasta 6 cm de dimetro, con el epicarpo duro y delgado, de color rojo a amarillo, y el mesocarpo almidonoso, a partir de los 3 a 8 aos de sembrada. (FRUTA DORADA, s.f) [Link] &id=12&Itemid=23

Se distribuye desde Nicaragua hasta Brasil y Bolivia en zonas hmedas no inundables, a menos de 1.300 msnm. Es frecuente encontrarla en la Amazonia. Crece bien en asociaciones, por ejemplo como sombra de caf, cacao, rbol de pan y ctricos. Fue plantada desde pocas precolombianas por los indgenas. Hay numerosas variedades incluso sin espinas y una sin semilla. (FRUTA DORADA, s.f) [Link] &id=12&Itemid=23 . El chontaduro es una fruta extica y uno de los alimentos tropicales de mayor valor nutritivo., es uno de los alimentos naturales ms completos pues posee unas bondades enormes en aporte de protenas, aceites, vitaminas liposolubles y minerales; posee contenido de 2,5 a 4,8 % de protena de alta calidad, gran cantidad de aminocidos esenciales; fina grasa constituida por aceites no saturados que hace del fruto una fuente importante de cidos grasos tipo omega 3 y omega 6 (linoleico, linolnico) esenciales para la nutricin, crecimiento,

desarrollo hormonal y disminucin del colesterol. Estos aceites aparecen con 61% de contenido; y un alto contenido de Beta-Caroteno, fsforo, vitamina A, hierro y calcio, tambin contiene vitaminas B y C. (FRUTA DORADA, s.f) [Link] &id=12&Itemid=23 Los anlisis qumicos del chontaduro revelan una composicin que equipara este fruto con el huevo y otros alimentos que pueden considerarse como una alternativa industrial. Por su alto contenido de vitamina A, calcio, Omega 3 y 6, ms una mezcla de aminocidos, caloras y carbohidratos, el consumo de chontaduro ayuda a evitar procesos de envejecimiento acelerado, fortalece el tejido seo y ayuda en buena medida a combatir enfermedades de tipo cardiovascular y de colesterol. El chontaduro es tan nutritivo como la zanahoria en vitamina A, tan bueno como el aceite de salmn por su Omega 3 y tiene tal contenido de calcio que casi se compara con el de la leche; incluso, slo le falta un aminocido para ser igual al huevo: la metonimia. (Restrepo, s.f) [Link] &id=12&Itemid=23

Es rico en minerales indispensables en la dieta como cobre, hierro, zinc y calcio, y es en este ltimo donde tiene alto contenido, entre 20% y 25% dependiendo de la variedad, que equivale al buen desarrollo de los huesos, ayuda al crecimiento y desarrollo as como al fortalecimiento del tejido seo. Que un fruto tenga como precursor la vitamina A, potente antioxidante, ayuda a evitar el proceso de envejecimiento acelerado. Puede atacar los radicales libres (agentes nocivos), es decir, evitar que el colesterol se quede pegado en varias partes del [Link] una de las frutas del trpico que mayor concentracin de vitamina A tiene, y esta vitamina es la responsable del ciclo de la visin, adems el chontaduro tambin contiene vitamina E. (Restrepo, s.f) [Link] &id=12&Itemid=23

"El chontaduro es un componente esencial de nuestra cultura pacfico colombiana, pero ms all de eso tiene unas bondades enormes en aporte de protenas, aceites, vitaminas liposolubles y minerales. Es como una pequea fbrica nutricional y probablemente el alimento ms balanceado del trpico", segn concepto de la Academia Nacional de Ciencias de los Estados Unidos de Amrica, asegura. (Hernndez, 2009). [Link]

Produccin: Los datos suministrados por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, presentan que para el ao 2012 la produccin de chontaduro en el Departamento de Nario fue de 564 Toneladas con un rea sembrada de 295 hectreas, en el Departamento del Cauca fue de 9.025 Toneladas con un rea sembrada de 2.372 hectreas y en el Departamento del Valle del Cauca fue de 48.576 Toneladas con un rea sembrada de 3.480 Hectreas. El chontaduro es una de las frutas ms promisorias del Pacifico. Segn el Anuario de Frutas Y Hortalizas del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural (MADR), nuestro pas posee 9.225 hectreas sembradas, que arrojaron una produccin de 73.117 toneladas durante el ao 2010.

PIB Nacional El Valle del Cauca es el mayor productor de chontaduro a nivel nacional, con una participacin del 66,37% seguido del departamento del Cauca con el 13,1%, y del Choc, con 9,6%. En el Valle del Cauca, Buenaventura es la ciudad que aporta la Mayor parte de produccin: el 99,7% del total. (Universidad Nacional de Colombia, 2012)[Link]

Productos derivados Alimentarios: Respecto al consumo humano el fruto puede comerse fresco o cocinarse en agua con sal 30 a 60 minutos, puede procesarse para obtener harina y utilizarse en diferentes proporciones en panadera, pastelera y fabricacin de fideos, compotas y jaleas as como en mermelada, salmuera, almbar, galletas, conservas y jugos. Adems del fruto son comestibles la flor, el endospermo de la semilla y el palmito (cogollo). Este tiene un contenido de 5 por ciento de protenas, es apto para la industrializacin en conservas. Puede aprovecharse que la palma tiene varios tallos y utilizarse unos mientras se dejan los otros (Adaptado de :FRUTA DORADA, s.f) [Link] &id=12&Itemid=23 El fruto de segunda calidad es utilizado como alimento de engorde para ganado vacuno, porcino, aves e incluso peces. No alimentarios: La madera del tallo se usa en construcciones y para fabricar utensilios. El colorante verdoso de las hojas se usa en cestera. ( FRUTA DORADA, s.f) [Link] &id=12&Itemid=23

Estudios realizados

Usando tcnicas analticas como la cromatografa de gases, espectrometra de masas y anlisis de absorcin atmica, estudiantes del Departamento de Qumica de la Universidad del Valle, liderados por el doctor Restrepo, tomaron muestras de chontaduro y las sometieron al mismo proceso de coccin que emplean las tradicionales vendedoras de este fruto. Para efectos de la investigacin, secaron el fruto a 60 grados centgrados y lo procesaron en un molino de martillo hasta obtener una harina fina. Esta harina se emple para llevar a cabo las pruebas de laboratorio que permitieron separar cada uno de los compuestos y caractersticas del chontaduro como humedad, ceniza, fibra, protena, grasa, vitaminas y minerales. (Hernndez, 2009) [Link] Se tomaron muestras de las cuatro variedades del chontaduro que existen en la regin. Los frutos se recolectaron de manera manual en la zona pacfica de Colombia, en los departamentos de Valle, Cauca y Nario y las variedades utilizadas fueron la Bactris gasipaes (H.B.K (Debido a desacuerdos taxonmicos, el chontaduro es llamado Bactris gasipaes H.B.K. en el mundo cientfico, y es conocido por otros nombres locales o comunes, siendo los principales cachipay ochontaduro en Colombia y Ecuador, pejibaye o pejiballe en Costa Rica y en Panam, pijuayo en Per, piriguao o macana en Venezuela, y pupunha en Brasil.)), oriunda de la costa pacfica vallecaucana y nariense, y la Macana proveniente del Departamento del Cauca. Las muestras fueron separadas en tres grupos principales: color rojo, color amarillo y color verde. (Hernndez, 2009) [Link] El profesor Restrepo, quien ha estudiado este fruto por ms de diez aos, explica que el potencial nutricional del chontaduro es tan alto que como planta tpica de la regin del litoral del pacfico colombiano podra enriquecer la dieta de la poblacin colombiana; manifiesta, "Al chontaduro no se le ha dado suficiente importancia cientfica y este fruto es de un valor nutricional enorme, tanto que los anlisis qumicos revelan que posee una composicin de aminocidos esenciales que lo equipara al huevo y otros alimentos completos, por esto es que se le puede considerar como una alternativa para una explotacin a escala industrial y domstica". (Hernndez, 2009) [Link] El contenido de grasa del fruto hace de ste una fuente importante de cidos grasos poliinsaturados tipo omega 3 y omega 6 (linoleico, linolnico) esenciales para la nutricin, crecimiento, desarrollo hormonal y disminucin del colesterol. Las insaturaciones presentes en el aceite del chontaduro, estn en los valores comprendidos en un rango de 57.67% a 63.47%y los cidos grasos saturados estn entre 36.11% a 41.71%. Presentndose como un punto intermedio entre los

aceites de oliva, girasol y palma africana. (Hernndez, [Link]

2009)

Otros de los resultados arrojados por la investigacin (Restrepo J. Estupian J. A. Potencial del Chontaduro (Bactris gasipaes H.B.K.) como fuente alimenticia de alto valor nutricional. Revista de la Facultad de Ciencias Naturales y Exactas. Universidad del Valle. 11. Sept. [Link]. 1-8.) se refieren a que el chontaduro es rico en minerales indispensables en la dieta, como calcio, hierro, zinc y cobre, adems posee una alta concentracin de betacaroteno (precursor de la vitamina A), una poderosa molcula antioxidante. Los hallazgos del estudio permiten establecer que este fruto tpico de la regin suroccidental de Colombia puede ser una alternativa alimenticia que an no ha sido muy explorada, ni considerada. De acuerdo con el profesor Restrepo, el alto valor nutricional de este fruto es una razn por la cual muchas organizaciones internacionales han mostrado inters por su explotacin y cultivo. (Hernndez, 2009) [Link]

La Agencia de Noticias de la Universidad Nacional de Colombia dio a conocer en el ao 2012 que un grupo de investigadores de la universidad en Palmira utilizando CO2 supercrtico extraen de la pulpa de esta extica fruta carotenoides, compuestos que previenen la oxidacin de estos productos. Adems de su portentosa produccin y potencial comercial de exportacin, esta fruta tiene compuestos bioactivos que pueden ser aprovechados por la industria cosmtica, farmacutica y nutracutica. Una investigacin de Faber Ariel Espinosa Pardo, estudiante de ltimo semestre de Ingeniera Agroindustrial de la UN en Palmira, que fue desarrollada en colaboracin con la Universidad Estadual de Campias en Brasil, indica que el chontaduro tiene propiedades antioxidantes de gran valor. Dada la necesidad de extraer compuestos con actividad antioxidante de materias primas vegetales, decidimos evaluar el chontaduro, pues Colombia y Brasil lo cultivan en grandes proporciones. Tambin lo decidimos porque esta fruta no est agroindustrializada y queremos darle un potencial para estos procesos, afirma Espinoza. Segn el estudiante, la investigacin tiene un valor agregado: la utilizacin de una tcnica verde para extraer estos biocompuestos usando CO2 supercrtico; un gas inerte e inocuo que, en ciertas condiciones de presin y temperatura, adquiere propiedades para extraer selectivamente biocompuestos. Dentro de esas propiedades est que su comportamiento tiene la solubilidad y la densidad de un lquido y la difusividad de un gas, sostiene Espinoza. As, cuenta que existen ms de 400 molculas con actividad biolgica. Pero precisa que, especficamente, su trabajo se bas en la extraccin de carotenoides; de los cuales se presume que la fruta tiene un alto contenido, a juzgar por su contenido extracto etreo y su color amarillo rojizo. La idea es potenciar la utilizacin de materias primas vegetales, a fin de obtener biocompuestos con una alta actividad biolgica que puedan ser utilizados con fines farmacuticos, cosmticos y nutracuticos, asegura.

(Universidad Nacional de Colombia, 2012) [Link]