PROCESAMIENTO PESQUERO, DISPOSICIN DE RESIDUOS, E IMPACTO AMBIENTAL

Marcelo Julio Ambrosio: Magister en Ingeniera Sanitaria y Ambiental - E.T.S. de Ingenieros en Caminos Canales y Puertos - Universidad de Cantabria - ESPAA Ingeniero Qumico - Universidad Nacional del Litoral Facultad de Ingeniera Qumica Profesor Asociado Ordinario - Ingeniera Sanitaria - Universidad Nacional de La Patagonia San Juan Bosco Facultad de Ingeniera Profesor Adjunto - Impacto Ambiental - Universidad Tecnolgica Nacional - U.A. Chubut Director de Gestin Ambiental - Municipalidad de Puerto Madryn Marcos A. Zar N 1663 (9120) Puerto Madryn Chubut Rep. Argentina Te: 02965 451463 e-mail: ambrosio@[Link]

Palabras claves: impacto ambiental, procesamiento pesquero, efluentes y residuos

RESUMEN La actividad de procesamiento pesquero, cuya importancia econmica es indudable, provoca por una gestin ambiental no integrada, problemas que exceden la capacidad de las comunidades en que se asientan. El objetivo del trabajo fue evaluar la gestin de los residuos slidos y efluentes y el impacto generado por su disposicin. Se relev la informacin brindada por empresas, municipios y la Secretara de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentacin, caracterizando los efluentes mediante determinaciones analticas y cuantificacin de los vertidos. Se concluye que los impactos significativos se originan en la falta de instalacin u operacin de equipos con la tecnologa adecuada para el tratamiento de los efluentes lquidos y la construccin de plantas de harina de pescado no integral. INTRODUCCIN La actividad de procesamiento pesquero en plantas ubicadas en tierra tiene como principal materia prima la descarga de pescado fresco y en parte, el reproceso de productos congelados a bordo. En funcin de lo anterior, las plantas se ubican en poblaciones prximas a los puertos donde operan las flotas de fresqueros (de rada, costera o de altura), abarcando prcticamente todo el litoral martimo argentino. La importancia econmica de la actividad es indiscutida, pero una gestin ambiental no integrada, provoca problemas que exceden la capacidad de las comunidades en que se asientan, debido a la generacin de residuos de elevada carga orgnica, que favorecen la proliferacin de vectores sanitarios y por degradacin enzimtica y microbiolgica pueden impactar el aire (olores nauseabundos), el suelo, y el cuerpo receptor acutico (superficial o subterrneo). OBJETIVOS Y METAS El objetivo general del trabajo fue efectuar un relevamiento de la gestin de los residuos slidos y efluentes y del impacto ambiental generado por la actividad de procesamiento pesquero, teniendo como meta la caracterizaron los residuos y efluentes, en cuanto a composicin y magnitud. DESCRIPCIN DE LAS ACTIVIDADES DESARROLLADAS Se efectu el relevamiento, a partir de la informacin brindada por las empresas, cmaras empresarias, los municipios en los que desarrollan sus actividades, y las estadsticas de desembarques de la Secretara de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentacin (S.A.G.P.y.A). Para la caracterizacin de los efluentes se efectuaron determinaciones analticas y evaluaciones de la magnitud de las descargas, complementadas con informacin bibliogrfica. Anlisis de aspectos ambientales significativos de la industria (caracterizacin de efluentes y residuos y su impacto sobre el Medio Ambiente) Los principales aspectos ambientales de la actividad tienen su origen en los procesos adoptados para la disposicin de los efluentes lquidos, residuos slidos y la emisin de olores.

Efluentes lquidos (procesos en los que se generan): Procesamiento de fresco: lavado de la materia prima, cajones y planta, fileteado, prolijado, arrastre de slidos y equipos de servicio Elaboracin de Harina de Pescado (no integral): sangre drenada, lavado depsito de materia prima y de planta, agua de cola, aceite de pescado, agua del sistema de lavado y captacin de partculas del efluente gaseoso. Elaboracin de Harina de Pescado Integral: condensado del vapor de calefaccin del evaporador, agua de lavado la planta y del sistema de lavado y captacin de partculas del efluente gaseoso. Elaboracin de conservas de pescado o mariscos: lavado o descongelado de materia prima, corte, elaboracin y lquido de cobertura, coccin, condensado de vapor de calefaccin y enfriamiento del autoclave. La carga de materia orgnica contaminante de cada corriente, se debe a los compuestos orgnicos (proteinas, grasas, carbohidratos), presentes en forma soluble, coloidal o particulada. Es baja en las operaciones de lavado, media en el fileteado y prolijado, y elevada en coccin o elaboracin de harina de pescado (agua de sangre y de cola). El vertido a cuerpos receptores puede provocar efectos: a) inmediatos en el sitio de descarga, por embancamiento debido a la sedimentacin de los residuos compactos, y la aparicin de slidos flotantes (grasas, escamas, etc.) b) de mediano plazo, por la carga orgnica (DBO5), que provoca la reduccin del oxgeno disuelto (OD), afectando al ecosistema aerbico c) de largo plazo, en cuerpos sensibles (con baja o sin renovacin) debido al incremento de la concentracin de nutrientes (nitrgenados y fosforados) o eutrofizacin.

C aracterizacin E fluentesPes queros

E fluente G enerado (m 3/tn M at. Prima)

10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0 Planta Fresco Agua de cola

Fig. N1 Caracterizacin de efluentes lquidos

Valores de los parmetros caractersticos:

Parmetros

Plantas Harina Pescado Efluente Elab. Planta (Trat. 2) no integral Integral Conservas Fresco Planta de (9) Fresco Agua de Agua de Agua cola sangre (2) Cond.(2) 1100 1500 80 1200 1.5 0.55 9 9
3

DBO5 (mg/l) DQO SST (mg/l) (mg/l) Grasa (mg/l) [Link]. (ml/l) Generacin Res. Sl. (tn/tnMP) Generacin Efl. Lq. (m /tn MP)

40 1640 25 40 < 0.5 0.3 0.8 9 960

55000 90000 56000 33000

16600 93000 12500 75000

1.2

80

0.7

0.45

Tabla N 1. Caracterizacin de efluentes lquidos Generacin de Efl. Lquidos y Res. Slidos Residuos slidos (procesos en los que se generan) Procesamiento de fresco: residuos de fileteado, prolijado, corte (cabeza, cola, vsceras, piel, virutas y cscaras), residuos de envasado y empaque (cartn, polietileno, cintas plsticas) Elaboracin de conservas: residuos de fileteado y elaboracin (cabeza, cola, vsceras, piel, cscaras y caparazones), residuos de envasado y empaque (cartn, cintas plsticas) La generacin de residuos en el procesamiento pesquero puede estimarse entre el 55% a 60% de la materia prima que ingresa en las plantas. Cuando su destino no es la reduccin como harina de pescado, la disposicin en basurales incontrolados, o sin adecuadas barreras impermeables, puede contaminar el suelo y el agua subterrnea, con los productos de su degradacin (nitrogenados o fosforados), la proliferacin de vectores sanitarios (roedores, insectos, gaviotas), y la generacin de olores nauseabundos. Emisin de olores, gases y partculas (procesos en los que se generan) Procesamiento de fresco: olores debidos a la descomposicin en los sectores de almacenamiento de materia prima, procesamiento y almacenamiento de residuos slidos Elaboracin de Harina de Pescado: olores debidos a la descomposicin en los sectores de almacenamiento de residuos, emisin durante la coccin y secado de harina (gases y partculas). Elaboracin de conservas: olores debidos a la descomposicin en sectores de almacenamiento de materia prima, procesamiento, coccin y almacenamiento de residuos slidos Los olores emitidos se originan en la descomposicin de los compuestos orgnicos (materia prima o residuos), proceso en el que se generan aminas y diaminas voltiles, trimetilamina, etilmercaptano, compuestos amoniacales, y sulfhdrico. En los casos de plantas de procesamiento y congelado de pescado fresco, y conservas de pescados y mariscos, los olores emitidos se circunscriben al entorno de la planta, pero en plantas de harina de pescado no integral, con secaderos por llama directa y en menor medida con secaderos por vapor indirecto, la pluma de gases emitidos afecta a sectores ubicados a varios kilmetros de distancia, pudiendo generar en personas sensibles estrs y nauseas. En los secaderos por llama directa, adems de los compuestos voltiles, se produce el quemado de las partculas finas de harina. Debe destacarse que sustancias como la trimetilamina, tienen un umbral de deteccin de 0.2 ppb y que la reduccin por medio de un sistema de tratamiento del 99,9% de la concentracin de una sustancia odorfera disminuye el olor percibido a un octavo del nivel original (3).

La percepcin de los olores, tiene importante repercusin en la valoracin de la comunidad, sobre la calidad de los sistemas de tratamiento y gestin de los residuos. Generacin de residuos slidos y ubicacin de plantas de harina de pescado. Magnitud de las descargas de fresco (puerto/ao). La magnitud de los residuos generados en cada ciudad (o en el entorno de las mismas), es funcin de la disponibilidad de materia prima y la existencia de plantas en las que procesarla. A partir de las estadsticas de la S.A.G.P.y.A., para los aos 2001, 2002, y 2003, se determina promedio mensual de descarga de fresco y se estima un valor promedio de generacin de residuos. Debe destacarse que por la estacionalidad de la captura, los picos de generacin de residuos son muy superiores al valor promedio. Puerto Baha Blanca Mar del Plata Quequn San Antonio Este San Antonio Oeste Caleta Crdova Camarones Comodoro Rivadavia Puerto Madryn Rawson Caleta Olivia/ Paula Puerto Deseado Puerto San Julin 2001 (*) tn 134.2 283648.1 2723 7441.2 193.1 225.1 1528.7 13649.2 15167.6 12537.2 7229.8 2059.6 32.3 2002 (*) tn 213 270837 5135 5815 2529 3903 296 28327 21276 14510 11462 1057 46 47729.6 18521.6 11519.3 8902 29.4 102.3 2003 (*) tn 648.3 274771.8 4506.3 15682.7 7619.3 2440.1 Promedio Residuos Est. tn/da tn 332 276419 4121 9646 3447 2189 608 29902 18322 12856 9198 1049 60 1 792 21 28 10 6 3 86 52 67 26 3 0

Ushuaia 199 128.8 190.6 173 1 Tabla N 2 Descargas Fresco (*) Fuente SAGyP Estimacin Generacin Residuos Plantas de Harina de Pescado. Capacidad de procesamiento de residuos de las plantas de harina de pescado, a partir del relevamiento efectuado entre las empresas del sector es la siguiente: Capacidad Procesamiento de Residuos Actual (futura) 900 tn/da 48 tn/da 160 tn/da (320 tn/da) 35 tn/da 80 tn/da 120 tn/da (160 tn/da) N de Plantas 3 1 2 (+) 1 1 1 (+) Tipo de planta Integral 3 1 no integral 1 2 1 1 -

Ciudad Mar del Plata San Antonio Oeste Puerto Madryn Rawson C. Rivadavia Caleta Olivia

Tabla N 3 Capacidad de Procesamiento Plantas de Harina de Pescado (+)Se encuentran en marcha proyectos para la construccin y puesta en marcha de nuevas plantas

CONCLUSIONES y RECOMENDACIONES Alternativas de tratamiento de residuos y efluentes A partir de la caracterizacin de cada corriente, su magnitud y el impacto sobre el cuerpo receptor al que se vierte, se plantean las siguientes alternativas de tratamiento: Efluentes lquidos. Los efluentes del Procesamiento y congelado de pescado fresco, y Elaboracin de conservas de pescados y mariscos, y el de Plantas de Harina de pescado Integral (Tabla N1), pueden ser adecuadamente tratados por: a) Pretratamiento a.1 Desbaste por tamizado para remover slidos a.2 Eliminacin de grasas, DBO5, y slidos por flotacin por aire disuelto DAF (con 87%, 55%, y 93% de eficencia de eliminacin para c/parmetro sin agregado de floculante) b) Tratamiento Secundario Biolgico Aerbico: con 95 97 % de eficiencia en la eliminacin de DBO5 , o Difusin por medio de un emisario (costa frente a mar abierto), cuando las normas vigentes lo permiten. El Tratamiento biolgico de estos efluentes puede ser llevado a cabo en forma conjunta con Agua Residual Urbana. c) Tratamiento Terciario: en caso de cuerpos receptores sensibles, surge la necesidad de efectuar un tratamiento para eliminar los nutrientes (nitrato y fosfato), generados en el tratamiento biolgico, o la aplicacin al terreno (TAT) del agua tratada. El vertido a los cuerpos receptores, del efluente lquido de las Plantas de Harina de Pescado no integral (agua de cola), es inconveniente por su elevada carga orgnica (DBO5, DQO, Grasa, y SST). Para este tipo de efluente no existen alternativas de tratamiento econmico. Residuos slidos. Los residuos slidos pesqueros orgnicos, tienen como tratamiento econmico la elaboracin de Harina de Pescado. En caso de disponerse en relleno sanitario, ste debe efectuarse en condiciones que prevengan la contaminacin del recurso agua subterrnea. El vertido en basurales a cielo abierto ocasiona la proliferacin de vectores sanitarios (roedores, insectos, gaviotas), contaminacin del agua subterrnea, la emisin de olores nauseabundos, o crecimiento incontrolado de la poblacin de especies oportunistas como las gaviotas. Los residuos de empaque (cartn, polietileno, y cintas plsticas), no reciclables deben ser dispuestos en repositorios controlados para evitar su dispersin en el entorno. Efluentes gaseosos y partculas. La emisin de olores generada en el procesamiento y congelado de pescado fresco, y elaboracin de conservas de pescados y mariscos, puede ser minimizada mediante el mantenimiento de la higiene y una ordenada gestin de los residuos slidos, en la cual lo primero que se genera es lo primero en disponerse (FIFO). La emisin de olores, gases y partculas de Plantas de Harina de pescado con secadero por llama directa o calentamiento indirecto con vapor puede ser tratada eficientemente por medio de lavado y posterior quemado de la corriente de incondensables y compuestos odorficos en la caldera. La desodorizacin qumica plantea la necesidad de neutralizar los gases emitidos, y las torres de lavado no brindan resultados adecuados. En las Plantas de Harina Integral, el vapor extrado del secadero es empleado para el calentamiento del evaporador, por lo que el tratamiento se limita a los incondensables y vapores excedentes. Capacidad de generacin y disposicin de los residuos por reduccin La Ley de Emergencia Pesquera (Ley N25.109), establece en su Art. 8, que a los efectos del aprovechamiento integral del recurso pesquero y la conservacin del ambiente, todo puerto de

desembarco que posea plantas industriales deber contar con plantas de elaboracin de harina de pescado. Esta ley fue reglamentada por el Decreto N792799, deja a la autoridad de aplicacin la establecer las condiciones y rgimen de cumplimiento de lo establecido en su Art.8 . A partir de la observacin de los datos de descargas de fresco y la ubicacin de plantas de harina de pescado surge que, si bien la disponibilidad de plantas es (en cada zona) adecuada para el procesamiento del valor promedio de generacin de residuos, no es suficiente para los valores picos estacionales. Con respecto al tipo de planta, se observa (Tabla N3) que existen plantas de Harina de Pescado Integral en la ciudad de Mar del Plata (tres plantas), en Caleta Olivia (una

Fig. N3 Distribucin: Descargas de Fresco y Plantas de elaboracin de Harina

planta) y una en construccin en Puerto Madryn. El resto corresponde a Plantas de Harina de pescado no integral, en general pequeas plantas, construidas para operar en buques y que no cuentan con tratamiento adecuados de los efluentes gaseosos, ni del agua de cola y sangre. Para posibilitar una gestin ambientalmente adecuada de los residuos slidos debera contarse con plantas de harina integral, distribuidas de forma de poder absorber los residuos generados en la actividad de procesamiento de cada zona.

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