La historia de la alimentacin
Actualidad
Tecnologa de los Alimentos Cap 1
Edad Moderna
Edad Media
Historia antigua Prehistoria
Prehistoria
Pre Australopithecus
pocas de glaciacin e interglaciares Bosques y selvas sub tropicales. Nmadas Cuadrpedos frugvoros Instintivos
Australopithecus
pocas de glaciacin e interglaciares. Bosques y selvas sub tropicales. Nmadas Bpedos insectvoros - frugivoros Instintivos (Paranthropus Homo Habilis)
Homo (Homo Habilis)
pocas de glaciacin e interglaciares. Bosques y selvas sub tropicales Nmadas Bpedos - carroeros Instintivos - Pensantes Inicia en frica - Expansin
frica
Prehistoria
La Alimentacin y la nutricin a travs de la historia. edited by Jordi Salas Salvad, Pilar Garca Lorda, Josep M. Snchez i Ripolls
Prehistoria
Homo Ergaster (Homo rhodesiensis)
Glaciares e interglaciares. Seco y rido. Nmadas expansin Bpedos cazadores Inteligencia Uso herramientas frica Oriental Caza Recoleccin - Pesca
Homo Erectus
Glaciares e interglaciares. Seco y rido.
Nmadas - Expansin Bpedos - cazadores Uso de Herramientas e invencin del fuego
Homo Antecessor (Homo Heidelbergensis)
Glaciares e interglaciares. Seco y rido Nmadas - Expansin Bpedos - cazadores Uso de Herramientas e invencin del fuego
Europa
Evidencia de clanes Caza Recoleccin - Pesca
Extremo Oriente
Caza Recoleccin - Pesca
Prehistoria
Neardental
Adaptaciones al fro Complexin Ritos funerarios Tcnicas de caza Fuego para alumbrado - coccion Estructura social Posible uso de plumas y pieles
Homo Sapiens
Cromagnn Herramientas avanzadas Trampas y tcnicas de caza pesca Divisin del trabajo Utilidad del fuego
Homo Sapiens Sapiens
Inicio de la domesticacin de animales Arte Rupestre y grabados en cuevas Uso de plumas y pieles
Posible uso de plumas y pieles
Entre la Prehistoria y la edad antigua
Abandono de las cuevas Inicio del sedentarismo y estructuracin social Inician creencias religiosas Revolucin agrcola y domesticacin Era de los metales: Brechas sociales Propiedad privada Se impulsa el comercio. Estado y poltica Derivados lcteos
Inicio de la historia Inicio de la vida Urbana Aparicin del poder poltico Religiones organizadas Estratificacin social Trabajoimpuestos Comercio larga distancia Familias lingsticas.
Aceite de Oliva
Descubrimiento de la cerveza Sikaru Descubrimiento de la sal
Edad Antigua Egipto
Bsicamente agricultor. Descubrimiento del pan. Cerveza y vino (shedeh granada) Consumo de pescado. Oveja, cerdo, aves de caza, pichn, oca, cabra. Buey ternera y vaca.
Ajo, cebolla, legumbres (habas, guisantes, lentejas), verduras (col, pepino, lechuga), y plantas acuticas (loto y papiros). Mijo, cebada, avena, centeno.
No lcteos en la cocina, solo como bebida. Frutos: dtiles, uva, granada, sanda, meln, algarroba, higo (clase alta). Endulzante: Miel, uvas pasas, algarrobas y dtiles Botarga (huevos de pez) Religin.
Bibliografa 1
Edad antigua Hebreos
Relacionado bsicamente con su religin Kasher Habas, lentejas, centeno y cebada, pan, hortalizas: cohombro, meln, puerro y cebolla y ajo. Granos crudos y tostados. Frutos: olivas (aceite), higos, uvas, pasas y granadas. Miel Lcteos: leche de cabra, camello, oveja, vaca. Cuajada y agria, quesos y requesn. Por el batido de la leche descubren la manteca.
rut-antiguotestamento.blogspot.com
Edad antigua Griegos
Triloga mediterrnea (trigo (pan) , aceite de oliva, vino) Higos, aceitunas, granadas, nueces, bellotas, trigo cebada, avena, col, cebollas, lentejas, habas, repollo, berza Coccin con especies. Egis de Rodas. Trufas, hongos y setas (recoleccin) Lcteos
Bebidas: Vino, hidromiel, kykeon (cerveza) aromatizadas.
Carnes: Cerdo y algunos tipos de pescado y aves de caza. Otras carnes Madre de la cocina de occidente
Grandes panaderos
Diettica: Pitgoras, Hipcrates y Galeno
elantroposofista.blogspot.com
Edad antigua Roma
Comida muy condimentada (garum) Vino: especiado caliente o aguado. Puls y Pullmentum Trigo: harina y pan (leudado o sin levadura) , cebada, mijo, legumbres, alfalfa, olivas, frutales, nueces, col, nabos y rbanos. Frutas: mora, uva, meln, granadas, higos, cerezas, manzana, pera, melocotn, ciruela
Aperitivo, primera mesa y postres (pastelero).
poca imperial: derroche en la mesa Desayuno Almuerzo y Cena (diaria y sofisticada) Se empieza cultivo de peces en viveros
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Edad antigua (Persas India China)
Persia: Principalmente ganaderos. Carne de vaca, ovino, caprina, camello y de caza.
No se hablaba durante la comida Explotacin ganadera de la gallina
India: Trigo, cebada, ssamo, legumbres, dtiles y melnes. Aporta el pollo y la pimienta Primer lugar referenciado de la caa de azcar
China: No se les permite apegarse a la comida Alimento civilizador el arroz.
Hinduismo: sanar mediante la alimentacin.
Sistemas de castas muy arraigados, la casta ms baja no puede tocar la comida de los ms nobles, manteca Budismo: Stvicos (equilibrio), rajsico (Apasionado), tamsico (lento)
Edad antigua America (Incas Mayas)
Incas: Papas y maz investigacin de pisos trmicos, 200 tipos de papas, se cultivaban tubrculos como yuca, olluco y oca. Calabazas, aj, frijol, qunoa, man y frutas. Carne de alpaca y llama, coca. Maras Moray Mayas y aztecas: maz, utilizado en la elaboracin de bebidas alcohlicas y tortillas. Derivados del cacao como el chocolate. Carnes: venado, conejo, manat, cuy. Horneado bajo tierra. Aztecas: Tomate, bajos andes
Lugares tursticos del Per: Maras y Moray en Cusco | Turismo en ...chinchaperu.org
Mtodos de conservacin de los alimentos
Mtodos de conservacin: 1. Cereales en silos que garantizaban su racionamiento y conservacin. 2. Aceites y productos elaborados guardados en nforas cerradas. 3. Carnes: Secado al sol o adobo empleando grasas posiblemente de oca. 4. Pescado: salmuera o salado 5. Tostado y deshidratacin en frutos
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Edad Media
Alta distincin culinaria entre las clases sociales.
Arte de dedicacin he inventiva
Se buscaba el alimento por estaciones o periodos Influencia de la iglesia catlica. Agrs, vino y vinagre, azcar, leche de almendras. Pimienta negra, canela, comino, jengibre, azafrn y clavos (comercio). Salvia, mostaza y perejil (clases sociales diversas) queso derivado de la leche de vaca. Salsas agridulces. Centeno, cebada, mijo y avena. Pan. El arroz era muy costoso. Frutos secos. Uvas, manzanas, peras y moras Remolacha, cebolla, ajo, zanahoria, garbanzos, habas y guisantes. Carnes ms populares: cerdo, asno joven, pollo, aves domesticadas y de caza y pescado (por religiones y zonas costeras). Aparicin de caa de azcar, ctricos, arroz, berenjena, espinaca y repollo. Domesticacin de plantas silvestres como la fresa. Escases de alimentos que obedece a distintas causas. Retroceso agrcola incremento de la ganadera.
Edad moderna
Conquista de Amrica con lo que llegan alimentos como el tomate, el maz, frijol, pimentn, papa, tubrculos, man, girasol, pia y cacao
Papa: Tras el cultivo de estas se recuper el hombre de las sociedades europeas deprimidas.
Tomate: Bloody Mary; acompaamiento a la pasta y pizza.
Girasol: como semilla y como aceite
Preparacin de dulces y helados Inglaterra: pastelones Yorkshire, pudin arroz, Apple pie
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Actualidad
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santander.quebarato.com.co
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La Alimentacin y la nutricin a travs de la historia. edited by Jordi Salas Salvad, Pilar Garca Lorda, Josep M. Snchez i Ripolls
