Programa de Hortalizas, UNA La Molina, 2000
TOMATE
SINNIMOS NOMBRE CIENTFICO FAMILIA CENTRO DE ORIGEN CICLO DE VIDA TAMAO DE PLANTA jitomate
Lycopersicon esculentum Mill.
Solanaceae Andino Anual Crecimiento determinado: Altura : 0.5-0.8 m Dimetro : 1.0-1.5 m Crecimiento indeterminado: Largo : 1.5-2 m Ancho : 1 m Clido Temperatura ptima : 18-28C Susceptible a heladas Baja humedad relativa favorece al cultivo Todo el ao Lima (Rmac, Chilln, Lurn) La Libertad Ica Huaral-Chancay Barranca Huacho Caete Arequipa Lambayeque Mala Brigade Chef Daniela Duke EF 163 Empire Heinz 3302 Luxor
CLIMA
POCA DE SIEMBRA ZONAS DE PRODUCCIN
CULTIVARES
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Detalles : ver Anexos
TIPO DE SIEMBRA Directa Trasplante : plntulas con 3 - 4 hojas verdaderas (puede ser una forma importante de diseminacin de enfermedades) 0.4-0.6 kg/ha 300-400 Entre surcos : 2.2-2.5 m Entre golpes : 0.2-0.4 m 2 plantas por golpe 2 hileras de plantas por surco Siembra en surcos mellizos Sueltos, ricos en materia orgnica y bien drenados Moderadamente tolerante a la acidez y a la salinidad pH ptimo: 5.5-6.8 Aplicar materia orgnica a la preparacin del terreno o en bandas al cambio de surco Todo el P y K a la preparacin del terreno o al primer cambio de surco, N fraccionado en 2-3 momentos Dosis: 200-120-180 A partir de los 2 meses aplicacin de abono foliar Mayores rendimientos en sistemas de riego tecnificado y programas de fertilizacin Frecuentes y ligeros al inicio del cultivo y luego distanciados Alejar el surco de riego del pie de planta Evitar inundacin de la cama
Max Nema-Mech Nema 1400 Peto 9889 Ro Fuego Ro Grande Super Max Tres Ros UC-82
CANTIDAD DE SEMILLA SEMILLAS POR GRAMO DISTANCIAMIENTO
SUELOS
ABONAMIENTO Y FERTILIZACIN
RIEGOS
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CONTROL DE MALEZAS
Manual, mecnico Sencor 0.3-0.5 kg/ha premergente postrasplante dirigido al fondo del surco Araita roja Comedores de hoja y frutos Chinche del tomate Gusanos de tierra Mosca barrenadora Mosca minadora Mosca blanca Mosquilla de los brotes Nematodos Polilla Pulgones Chupadera Escaldadura Hielo o rancha Marchitez bacteriana Marchitez Pudricin apical del fruto Pudricin gris Tizn temprano Virosis
PLAGAS
Detalles y control : ver Anexos
ENFERMEDADES
Detalles y control : ver Anexos
LABORES ESPECIALES
Cambios de surco 25 y 40 das despus de la siembra aproximadamente Guiado Los cultivares indeterminados se conducen en espalderas Fruto maduro Fruto verde-maduro, pintn o maduro segn el mercado (fresco o industria) Inicio : 80-120 das despus de la siembra Duracin : 30 das (cosecha manual) 1 da (cosecha mecanizada)
PARTE COMESTIBLE MOMENTO DE COSECHA PERIODO DE COSECHA
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RENDIMIENTO ENVASE UTILIZADO CONSERVACIN
50,000-80,000 kg/ha Cajones, cajas de plstico Verde maduro : 1-3 semanas a 13-21C y 90-95 % de HR Pintn : 14 das a 8-10C y 90-95 % de HR Rojo maduro : 7 das a 8-10C y 90-95 % HR Fresco : ensaladas, guisos, salsas, sopas, dulces Industria : conserva, pasta, jugo, sopas, deshidratado Rico en vitamina C
UTILIZACIN VALOR NUTRICIONAL
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VAINITA
SINNIMOS NOMBRE CIENTFICO FAMILIA CENTRO DE ORIGEN CICLO DE VIDA TAMAO DE PLANTA CLIMA chaucha, ejote, habichuela, poroto verde
Phaseolus vulgaris L.
Fabaceae (Leguminoseae) Andino, Mexicano-Centroamericano Anual Altura : 0.3-0.4 m Dimetro : 0.3 m Templado, clido Temperatura ptima : 18-24C No tolera heladas Temperaturas altas afectan la floracin Otoo, Invierno, Primavera Lima (Rimac, Chilln) Huaral-Chancay Ica (Ica, Chincha) La Libertad (Vir) Caete Bush Blue Lake 47 Cloudburst Dandy Derby Jade Processor Royalnel Directa 70-100 kg/ha 2-5
POCA DE SIEMBRA ZONAS DE PRODUCCIN
CULTIVARES
Detalles : ver Anexos
TIPO DE SIEMBRA CANTIDAD DE SEMILLA SEMILLAS POR GRAMO
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DISTANCIAMIENTO
Entre surcos : 0.8 m Entre plantas : 0.2-0.3 m 2-3 plantas por golpe 2 hileras de plantas por surco Sueltos y con buen drenaje Muy sensible a la salinidad Moderadamente tolerante a la acidez pH ptimo: 5.5-6.7 Aplicar materia orgnica a la preparacin del terreno N antes de la floracin Dosis: 80-0-0 Frecuentes y ligeros, especialmente durante la floracin y desarrollo de las vainas Evitar exceso de humedad Manual Afaln 0.5-1 kg/ha, preemergente Tribunil 2 kg/ha, preemergente caro hialino Cigarrita Escarabajo perforador de hojas Gusanos de tierra Gusano picador Mosca minadora Mosca blanca Mosquilla de los brotes Nematodos Pegador de hojas Perforadores de brotes y vainas Pulgones
SUELOS
ABONAMIENTO Y FERTILIZACIN RIEGOS
CONTROL DE MALEZAS
PLAGAS
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ENFERMEDADES
Chupadera Oidiosis Roya
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LABORES ESPECIALES
Existen cultivares indeterminados que se pueden conducir en espalderas
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PARTE COMESTIBLE MOMENTO DE COSECHA PERIODO DE COSECHA RENDIMIENTO ENVASE UTILIZADO CONSERVACIN UTILIZACIN VALOR NUTRICIONAL
Fruto inmaduro (vaina) Vaina verde, tierna y semilla en desarrollo incipiente Inicio : 55-70 das despus de la siembra Duracin : 20 das 8,000-14,000 kg/ha Canastas, mallas, jabas 1-2 das en lugares frescos y ventilados 7-10 das a 4-7C y 95 % de HR Fresco : ensaladas, guisos, pasteles Industria : conservas, congelado Rica en fibra, protena y fierro
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ZANAHORIA
NOMBRE CIENTFICO FAMILIA CENTRO DE ORIGEN CICLO DE VIDA TAMAO DE PLANTA CLIMA
Daucus carota L.
Apiaceae (Umbelliferae) Asia Central Bianual Altura : 0.2-0.3 m Dimetro : 0.15 m Templado Temperatura ptima : 15-18C No tolera heladas Temperaturas altas disminuyen la calidad de la raz Otoo, Invierno Junn (Tarma) Lima (Rimac, Chilln) Arequipa Ancash (Callejn de Huaylas) Chantenay Andina Chantenay Red Core Directa 5-6 kg/ha 750-1000 Entre surcos : 0.5-0.6 m Entre plantas : 0.10 m 2 hileras de plantas por surco Sueltos, con buen drenaje y ricos en materia orgnica Moderadamente tolerante a la acidez y sensible a la salinidad, pH ptimo: 5.5-6.8 Aplicar materia orgnica a la preparacin del terreno Todo el N poco despus del desahije Dosis: 80-0-0
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POCA DE SIEMBRA ZONAS DE PRODUCCIN
CULTIVARES TIPO DE SIEMBRA CANTIDAD DE SEMILLA SEMILLAS POR GRAMO DISTANCIAMIENTO
SUELOS
ABONAMIENTO Y FERTILIZACIN
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RIEGOS CONTROL DE MALEZAS
Ligeros y frecuentes Evitar golpes de agua Manual Afaln 0.75-1 kg/ha, postemergente Sencor 0.3-0.5 kg/ha, preemergente Gusanos de tierra Mosca minadora Nematodos Pulgones
PLAGAS
Detalles y control : ver Anexos
ENFERMEDADES
Chupadera Mancha de la hoja Pudricin blanda Rajadura de la raz
Detalles y control : ver Anexos
LABORES ESPECIALES PARTE COMESTIBLE MOMENTO DE COSECHA PERIODO DE COSECHA RENDIMIENTO ENVASE UTILIZADO CONSERVACIN
Algunos cultivares se pueden sembrar a alta densidad para cosechar zanahorias bebs Raz reservante Cuando la parte superior de raz alcanza 5 cm de dimetro Inicio : 90-110 das despus de la siembra Duracin : todo a la vez 15,000-20,000 kg/ha Sacos, canastas, mallas 3-5 das en lugares frescos y ventilados 2 semanas a 0C y 95-100 % de HR (con hojas) 7-9 meses a 0C y 98-100 % de HR (sin hojas) Fresco : ensaladas, guisos, jugos, sopas Industria : congelado, conservas, encurtido Excelente fuente de vitamina A
UTILIZACIN VALOR NUTRICIONAL
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ZAPALLITO ITALIANO
SINNIMOS NOMBRE CIENTFICO FAMILIA CENTRO DE ORIGEN CICLO DE VIDA TAMAO DE PLANTA CLIMA ayote, calabacn, zapallo, zucchini
Cucurbita pepo L.
Cucurbitaceae Mexicano-Centroamericano Anual Altura : 0.8 m Dimetro : 0.8-1.0 m Clido Temperatura ptima : 18-28C No tolera heladas Primavera, Verano, Otoo Lima (Rimac, Chilln, Lurn) Huaral-Chancay Caete Zucchini Grey Directa 5 kg/ha 9-13 Entre surcos : 2.10 m Entre golpes : 0.4-0.6 m 2-3 plantas por golpe 2 hileras de plantas por surco Siembra en surcos mellizos Profundos y con buen drenaje Moderadamente tolerante a la acidez Poco tolerante a la salinidad pH ptimo: 5.5-6.8
POCA DE SIEMBRA ZONAS DE PRODUCCIN
CULTIVARES TIPO DE SIEMBRA CANTIDAD DE SEMILLA SEMILLAS POR GRAMO DISTANCIAMIENTO
SUELOS
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ABONAMIENTO Y FERTILIZACIN
Aplicar materia orgnica a la preparacin del terreno P y K a la preparacin del terreno, N fraccionado en 2 momentos Dosis: 180-60-60 Frecuentes y ligeros Evitar inundacin de la cama Alejar el surco de riego del pie de planta No debe faltar agua durante el desarrollo de los frutos Manual, mecnico Araita roja Barrenador de frutos y guas Gusanos de tierra Mosca minadora Mosca blanca Mosquilla de los brotes Nematodos Pulgones
RIEGOS
CONTROL DE MALEZAS PLAGAS
Detalles y control : ver Anexos
ENFERMEDADES
Chupadera Marchitez Mildi Oidiosis Pudricin acuosa o blanda de los frutos Virosis
Detalles y control : ver Anexos
LABORES ESPECIALES PARTE COMESTIBLE MOMENTO DE COSECHA
Cambio de surco 20 das despus de la siembra Fruto inmaduro Flores frescas Miniatura : 8-12 cm de longitud Medianos : 15-18 cm de longitud Grandes : ms de 20 cm de longitud Inicio : 45 das despus de la siembra Duracin : 30 das Miniatura : 7,000 docenas/ha 7,500 kg/ha Medianos : 3,500 docenas/ha 14,000 kg/ha Grandes : 2,500 docenas/ha 21,0000 kg/ha
PERIODO DE COSECHA RENDIMIENTO
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ENVASE UTILIZADO CONSERVACIN UTILIZACIN VALOR NUTRICIONAL
Canastas, cajas de plstico, a granel 1-2 das en lugares frescos y ventilados 1-2 semanas a 5-10C y 95 % de HR Fresco : guisos, frituras, pasteles, sopas, encurtido Industria : deshidratado, encurtido Es ms nutritivo cuanto ms tierno
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ZAPALLO
SINNIMOS NOMBRE CIENTFICO FAMILIA CENTRO DE ORIGEN CICLO DE VIDA TAMAO DE PLANTA auyama, calabaza, calpara, huar
Cucurbita maxima Duch.
Cucurbitaceae Andino Anual Largo : 6-8 m Ancho : 2 m Crecimiento rastrero Templado, clido Temperatura ptima : 15-25C Baja humedad relativa favorece al cultivo Todo el ao Arequipa Ancash (Casma, Santa) Caete Ica (Chincha, Ica) Lima (Rimac, Chilln) Huaral-Chancay La Libertad Tacna Macre Crespo Camanejo Directa 2 kg/ha 1.3-5
CLIMA
POCA DE SIEMBRA ZONAS DE PRODUCCIN
CULTIVARES
Detalles : ver Anexos
TIPO DE SIEMBRA CANTIDAD DE SEMILLA SEMILLAS POR GRAMO
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DISTANCIAMIENTO
Entre surcos : 7-9 m Entre golpes : 2 m 2 plantas por golpe 2 hileras de plantas por surco Siembra en surcos mellizos Sueltos o pesados con buen drenaje Moderadamente tolerante a salinidad y acidez pH ptimo: 5.5-7.0 Aplicar materia orgnica a la preparacin del terreno o en bandas al cambio de surco P y K a la preparacin del terreno o al primer cambio de surco, el N fraccionado en 2-3 momentos Dosis: 200-100-120 Frecuentes y ligeros, ms distanciados despus del cambio de surco Evitar inundacin de la cama Alejar el surco de riego del pie de planta Regar dentro de la cama durante el primer mes para favorecer el enraizamiento de las guas No debe faltar agua durante el desarrollo de los frutos Manual, mecnico Araita roja Barrenador de frutos y guas Barrenador del cuello o pique Gusanos de tierra Mosca minadora Mosca blanca Nematodos Pulgones
SUELOS
ABONAMIENTO Y FERTILIZACIN
RIEGOS
CONTROL DE MALEZAS PLAGAS
Detalles y control : ver Anexos
ENFERMEDADES
Chupadera Marchitez Mildi Oidiosis Pudricin acuosa o blanda de los frutos Pudricin gris Virosis
Detalles y control : ver Anexos
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LABORES ESPECIALES
Cambio de surco 40 das despus de la siembra Guiado constante Enterrar los nudos de las guas para favorecer su enraizamiento Podas de guas improductivas Fruto maduro Fruto maduro Cscara dura donde no entre la ua Mancha basal amarillenta Inicio : 120-150 das despus de la siembra Duracin : 30 das 25,000-30,000 kg/ha A granel 15-30 das en lugares frescos y ventilados 6 meses a 10C y 50-70 % de HR (zapallo entero) Fresco : sopas, guisos, dulces, pur Industria : deshidratado Medicinal: semillas como vermfugo Rico en vitamina A (pero menos que los zapallos de pulpa amarilla intensa o anaranjada)
PARTE COMESTIBLE MOMENTO DE COSECHA
PERIODO DE COSECHA RENDIMIENTO ENVASE UTILIZADO CONSERVACIN UTILIZACIN
VALOR NUTRICIONAL
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