CONSUMO INFORMADO

EL LABORATORIO PROFECO REPORTA

De qu estn hechas las salchichas? Qu tan conveniente sera adoptar este producto como uno ms de los alimentos cotidianos? Cuando sepas la respuesta de la primera pregunta, crenos, te inquietar formular la segunda. Por Armando Aguilar

EL REY
34>revistadelconsumidor.gob.mxSEPTIEMBRE 10

Salchichas para hot dog

DE LOS EMBUTIDOS, AL CONFESIONARIO

REVISTA DEL CONSUMIDORSEPTIEMBRE 10>35

Foto Latinstock

EL LABORATORIO PROFECO REPORTA

stamos en el Laboratorio Nacional de Proteccin al Consumidor (LNPC). Un refrigerador repleto de embutidos de color rosa nos da la bienvenida. Matraces, pipetas, estufas que no parecen estufas (nosotros les llamaramos hornos), licuadoras que de seguro no se llaman as y cajas de Petri (unas cajitas de plstico, cuyo nombre oficial tuvimos que preguntar) contribuyen a la escenografa que presenta el LNPC para realizar el estudio de calidad de salchichas que ests a punto de leer en estas pginas.

Comienzan las pruebas

Isaura, una de las qumicas involucradas en descubrir qu hay detrs de las 62 marcas de salchichas entre las que probablemente est nuestra favorita, trata de explicarnos cmo se obtiene el porcentaje de protenas que contienen. Utilizaremos el mtodo de Kjeldahl. Primero se coloca la muestra en estos tubos, agregamos una tableta de catalizador y un poco de cido sulfrico. La mezcla hervir en un digestor que se calienta a unos 370 grados para que el nitrgeno que tenemos como protena pase a otro compuesto, el sulfato de amonio. Ella espera un gesto, el que sea, que le indique que estamos entendiendo. La miramos, parpadeamos por dos segundos y asentimos de forma leve con la cabeza. Ella, no muy convencida, contina con la explicacin. El proceso para saber cunta protena contienen cinco muestras de salchichas

una pasta rosada que hasta bonita luce. Nos dan ganas de tomarla entre nuestros dedos, cual si fuera plastilina. S, las salchichas nos gustan. Su consumo en Mxico, ni que decirlo, es muy popular. Y no en el sentido socioeconmico: en un sondeo realizado por Profeco, donde casi el 60% de los consultados report ingresos por ms de nueve mil pesos mensuales, se desvela que 36% de las personas consume salchichas en su casa hasta tres veces por semana. Y a los nios les encantan: el 70% de ellos afirma que las salchichas les gustan mucho. Dicho sondeo aplicado a infantes que asisten a escuelas muy diferentes (una primaria pblica y una privada de nivel socioeconmico medio-alto) arroj resultados similares en los dos grupos, lo que sugiere que en cuestin del gusto temprano por el embutido, las clases sociales no hacen ninguna diferencia.

En busca del almidn

Nos hemos perdido de algo sorprendente. En otra de las pruebas, la muestra, esa pasta rosada, se convirti en un lquido color marrn. Nos acercamos y escuchamos a Mara de Jess, otra de las qumicas, explicar cmo lo ha logrado: Para determinar qu cantidad de almidn tienen las salchichas, como las cadenas de carbono son muy grandes, necesitamos hacer la determinacin de ste por hidrlisis cida. Bueno, no tenemos por qu entender las reacciones qumicas que convirtieron la salchicha en lquido, pero lo que s debemos saber es que esta prueba busca determinar

Esa pasta rosa que sola ser una salchicha y que parece plastilina, se convirti en un lquido marrn
dura aproximadamente cuatro horas. Segn nuestros clculos seguramente lo ms impreciso que hay en este lugar para obtener la protena de las 62 marcas tendrn que pasar ms de 48 horas. Eso si Isaura est dispuesta a no dormir y si no surgen inconvenientes que obliguen a repetir una o varias veces el procedimiento. Y esto es slo el principio: el LNPC realiz 11,378 pruebas para este estudio de calidad. Las muestras de salchicha que se someten a prueba deben ser homogneas; es decir, se muele la salchicha hasta que quede su contenido de almidn, ingrediente que les fascina a los productores de salchichas: el 97% de ellas lo contienen (algunas en cantidades ms que considerables) porque abaratan sus costos de produccin. Ahora, recuerdas esas cajitas de plstico que vimos al principio? Resulta que las cajas de Petri son muy importantes para una de las pruebas clave: la de inocuidad. Y tras soportar un buen bochorno (en el rea de microbiologa hace un calor agobiante) conocemos a Rosalba, qumica encargada de determinar si las salchichas

que comemos cumplen o no con la calidad sanitaria. Acrcate y vers la pericia con que Rosalba manipula cajas de Petri y tubos con muestras de salchicha. Vamos a evaluar la calidad microbiolgica de las salchichas. Esto involucra la verificacin de los mesoflicos aerobios, salmonella y el nmero ms probable de coliformes fecales. No sabemos qu es ms sorprendente, si la amable paciencia con que intentan explicarnos cmo funciona todo o lo laborioso y tardado del proceso para determinar la calidad sanitaria de unos cuantos gramos de salchicha molida. Afortunadamente en ninguna de las marcas se encontraron microorganismos patgenos, uno de los resultados que ms nos interesaba conocer. Faltan muchas pruebas ms pero, crenos, te pareceran tan interesantes como extenuantes. As que mejor te sugerimos dedicarle tiempo a la parte ms importante de este proceso: los resultados del estudio de calidad de salchichas que el LNPC ha preparado para ti.

36>revistadelconsumidor.gob.mxSEPTIEMBRE 10

Foto Latinstock

Analizamos los nutrimentos de uno de los alimentos preferidos por los nios y al que pocos adultos pueden resistirse de vez en cuando (al menos, eso dicen). Hemos dividido nuestro universo de salchichas en dos: las que se denominan Hot dog o tipo Viena y las que se ostentan como De pavo. Comprobamos, entre otras cosas, el contenido de protena, sodio, almidones y hasta la veracidad en la informacin de su etiqueta. Qu encontramos en el anlisis de 62 marcas de salchichas que utilizas para preparar hot dogs? Entrate ahora mismo.

EL ESTUDIO

LA CIENCIA DE COMPRAR SALCHICHAS

Antes de comprar salchichas, analiza los diferentes precios entre las marcas y decide tu compra hasta leer la etiqueta: casi siempre aquellas salchichas que declaran fcula, harinas, soya y grasas son ms baratas. Verifica que el producto que elijas haya estado en refrigeracin, revisa que est dentro de la fecha de caducidad, observa que no est pegajoso y que no presente coloraciones verdosas ni partes ms duras. Evita romper la cadena de fro; es decir, cuando vayas a hacer tu despensa, procura que sea el ltimo producto que adquieras. Ten en cuenta que el aporte nutrimental por protena en estos alimentos puede provenir de otros ingredientes (como la soya) que abaratan el producto.

FICHA TCNICA

del 28 de abril al 30 de junio de 2010

PERIODO DE MUESTREO PERIODO DEL ESTUDIO

MARCAS ANALIZADAS

del 28 de abril al 15 de julio de 2010

62

11,378

PRUEBAS REALIZADAS

REVISTA DEL CONSUMIDORSEPTIEMBRE 10>37

EL LABORATORIO PROFECO REPORTA

DE QU ESTN HECHAS LAS

SALCHICHAS?
AGUA. Como se puede observar en el estudio, las salchichas contienen mucha agua y es el elemento principal de su estructura (entre 60 y 70%), la cual proviene de la que se adiciona y de la que proporcionan otros ingredientes que se agregan a la hora de su formulacin. CARBOHIDRATOS. El 97% de las marcas adicionan carbohidratos a sus salchichas, as que es importante saber en qu medida lo hacen: nuestro estudio de calidad detect que la que menos tiene alcanzaba un 3.3% de su composicin, mientras que en el otro extremo del rango de los carbohidratos est la que alcanz hasta un 19.9%. PROTENA. Las protenas, que no en todos los casos son de origen animal porque muchas marcas adicionan soya, variaron entre 6 y 13%. Antes, las salchichas se elaboraban con carne de cerdo, res, ave o sus mezclas; en la actualidad, encontramos que se elaboran slo con carne de ave, mezclas con carne de cerdo o grasa de cerdo. GRASA. En el estudio fue notoria la variacin de grasa entre las distintas marcas: la que menos grasa tena alcanzaba apenas un 4.6%, mientras que la ms alta lleg al 31.9%. En mayor o menor medida, todas las salchichas, sin importar su origen, contienen grasas animales que pueden dar lugar a la formacin de colesterol malo.

DE LAS DESTACADAS

No todas las salchichas son iguales. O como dira el LNPC: existe una gran variabilidad en la composicin entre las diferentes marcas. Sin embargo, s podemos presentarte lo que te llevas al cuerpo cuando te comes dos salchichas de una de las mejores o de una de las peores representantes de estos embutidos.

San Rafael Balance Salchichas viena

Sodio 0.686% Conservadores 0.028%

SODIO. Las salchichas tienen un alto contenido de sodio: en dos salchichas las marcas analizadas resultaron con un rango de entre 0.652 y 1.184 gramos. La Organizacin Mundial de la Salud recomienda que, al da, las personas adultas no consuman ms de 2.4 g; los nios de siete a diez aos, no ms de 1.6 g y los menores de siete aos, 1.2 g mximo. ALMIDONES. Fue notoria la presencia de almidn y/o harinas en las salchichas: 97% de los productos analizados los adiciona. El almidn, adems de abaratar los costos de fabricacin, hace al producto ms energtico, por lo que quienes padecen de sobrepeso, obesidad o son celiacos, deben considerarlo. CALORAS. Por supuesto, el contenido energtico se debe mirar con lupa, aunque una salchicha con menos kilocaloras que otra no necesariamente est mejor "equilibrada" nutrimentalmente. COLESTEROL. La cantidad de colesterol por cada 100 g (dos salchichas) obliga a que su consumo sea moderado. Quienes padecen problemas cardiovasculares o de obesidad deben tener cuidado. CONSERVADORES. Aunque son indispensables para retardar el crecimiento microbiano, varias marcas no los declaran, como tampoco lo hacen con otros ingredientes: colorantes, saborizantes, harinas, soya y grasa de cerdo.

Grasa 12.0% Protena 11.9% Carbohidratos 6.1% del cual 4.9% es almidn

Agua 68.3%

Las que confunden

De acuerdo con el sondeo sobre el consumo de salchichas que realizamos, 82% de los consumidores prefieren comprar salchichas de pavo principalmente porque les gusta su sabor y porque consideran que es ms sana. As que seguro te interesa saber cules son las salchichas que presumen ser de ave, pero tambin contienen cerdo o grasa de cerdo! (a la der.) Los consumidores amamos las salchichas de pavo...
82% las consume de pavo

SAN ANTONIO SALCHICHA DE PAVO

180 CALORAS

SAN RAFAEL SALCHICHA DE POLLO

Ojo: aunque no digan en su nombre que contienen cerdo, s lo declaran como ingrediente.

16%, de cerdo y otros

38>revistadelconsumidor.gob.mxSEPTIEMBRE 10

DE LAS PEORES

La reina de los embutidos

La salchicha es ms popular incluso que el jamn. Este es el porcentaje de oferta que ocupa entre los embutidos y otros alimentos procesados: Salchichas Jamn Chorizo y longaniza Queso de puerco Tocino Chuleta Procesados de pavo

Any Salchichas hot dog

Corservadores 0.026% Sodio 1.074% Grasa 4.6% Protena 6% Carbohidratos 19.9% del cual 15% es almidn

3% 2.6% 2% 0.5% 0.4%

Fuente Consejo Mexicano de la Carne, 2009. Porcentajes redondeados

42%

48%

Produccin de salchicha en Mxico

100%

367.84

388.61

401.78

405.63

402.15

Agua 66.8%

MILES DE TONELADAS
0%

2005

2006

2007

2008

2009

145 CALORAS

Por qu las salchichas son rosas?

En la elaboracin de las salchichas est permitida la adicin de nitritos que retrasan o previenen el crecimiento de microorganismos. Estos aditivos no deben exceder la cantidad de 156 mg por kg (ninguna de las marcas analizadas rebas este lmite mximo permitido). Adems de su efecto en la conservacin del alimento, los nitritos producen una reaccin qumica en las protenas de la carne, lo que otorga a las salchichas ese color rosado caracterstico. Muchas marcas adems adicionan colorantes.

Notas: se consideran dos salchichas porque son el equivalente aproximado a 100 gramos de producto, peso que utiliz el LNPC para su anlisis. No tomes estos porcentajes como valores absolutos, verifica los porcentajes de nutrimentos de tu marca favorita.

REVISTA DEL CONSUMIDORSEPTIEMBRE 10>39

EL LABORATORIO PROFECO REPORTA

SALCHICHAS PARA HOT DOG Y/O VIENA PROPORCIN DE INGREDIENTES EN 100 GRAMOS DE PRODUCTO (CON BASE EN 2 SALCHICHAS)
0.686 12 0.028 11.9 6.1 68.3 Principales ingredientes: ave, agua, grasa de cerdo, protena aislada de soya, almidn. Problemas de informacin: no sustenta tcnicamente por qu est recomendada por Fomento de Nutricin y Salud. del cual 4.9 es almidn $56.35
Costo x kilo

0.861 11.7 0.143 11.5 8.7 65.9 Principales ingredientes: cerdo, ave, grasa de cerdo, almidn, protena de soya. Problemas de informacin: adiciona colorante que no declara. $32.20 del cual 6.5 es almidn
Costo x kilo

0.916 17.1 $48.90

Costo x kilo

0.844 11.1 0.056 10.8 $49.40 del cual 7.5 es almidn

Costo x kilo

1.109 9.7 0.026 10.4 8.6 68.5 Principales ingredientes: ave, agua, grasa de cerdo, almidn, protena de soya. del cual 6.7 es almidn $38.50
Costo x kilo

0.873 7.8 $58.50 10.4 del cual 7.4 es almidn

Costo x kilo

11.1 6.5 62.4

del cual 4.4 es almidn

10.2 Principales ingredientes: ave, agua, grasa de cerdo, protena aislada de soya, almidn. 65.8 Principales ingredientes: cerdo, ave, grasa de cerdo, almidn, protena de soya. Problemas de informacin: adiciona colorante que no declara.

13.5

66.1

San Rafael balance salchicha Viena

Botichelli salchicha hot dog

San Rafael salchicha Viena

El Cerdito salchicha Viena

Capistrano salchicha Viena

Kilocaloras 180 0.896 9.3 0.110 9.9 12.4 66.1 del cual 4.1 es almidn Principales ingredientes: ave, agua, almidn. Problemas de informacin: adiciona conservador que no declara.
Costo x kilo

Kilocaloras 186.1 0.786 10.4 0.144 9.6 11.5 66.5 del cual 9.6 es almidn Principales ingredientes: ave, agua, almidn. Problemas de informacin: adiciona conservador que no declara. $32.20
Costo x kilo

Kilocaloras 229.7 0.769 9.0 0.028 9.6 11.9 67.5 del cual 7.5 es almidn Principales ingredientes: ave, agua, harina de trigo, almidn, protena de soya. Problemas de informacin: adiciona conservador que no declara. $41.10
Costo x kilo

Kilocaloras 183.9 0.763 7.8 0.022 9.4 10.1 70.8 $34.20 del cual 5.1 es almidn
Costo x kilo

Kilocaloras 163.3 0.720 7.5 0.078 9.2 12.4 69.1 del cual 6.7 es almidn Principales ingredientes: ave, agua, harina de trigo, almidn, protena de soya. Problemas de informacin: adiciona conservador que no declara. $31.70
Costo x kilo

Kilocaloras 165.8 0.802 8.2 0.017 9.2 13.2 del cual 10.4 es almidn Principales ingredientes: ave, agua, harina de trigo, protena de soya. $30.30
Costo x kilo

$27.80

Campestre Parma salchicha hot dog

Kir salchicha hot dog

nica Wunsch salchicha hot dog

Z salchicha hot dog

Bafar salchicha Viena

Problemas de informacin: no comprob tener los ingredientes que declara.

Kilocaloras 172.9 0.946 11.0 9 del cual 11.7 es almidn $40.35

Costo x kilo

Kilocaloras 178 0.804 9.2 0.031 8.9 10.5 69.4 $39.45

Costo x kilo

Kilocaloras 167 0.652 8.2 0.073 8.9 del cual 6.1 es almidn Principales ingredientes: ave, agua, harina de trigo, almidn, protena de soya. Problemas de informacin: adiciona conservador que no declara. 11.8 69.4 $18.45
Costo x kilo

Kilocaloras 148.2 0.862 10.9 8.7 del cual 9.7 es almidn $51.19 del cual 4 es almidn
Costo x kilo

Kilocaloras 153.9 0.704 8.0 0.079 8.7 12.7 68.8 del cual 9.6 es almidn $19.50
Costo x kilo

Kilocaloras 163.4 0.776 6.8 0.065 8.3 del cual 12.8 es almidn Principales ingredientes: ave, agua, almidn, protena de soya. $15.60
Costo x kilo

14.5

8.2 70 Principales ingredientes: ave, agua, grasa de cerdo, almidn.

63.1

Fud salchicha hot dog

Chero salchicha hot dog

Zwan salchicha vienesa

Kir salchicha Viena

Torino salchicha Viena

Problemas de informacin: adiciona conservador que no declara.

Problemas de informacin: adiciona conservador que no declara.

Kilocaloras 193

Kilocaloras 160.4

Kilocaloras 156.6

Kilocaloras 165.7

Kilocaloras 157.6

Kilocaloras 161.2

40>revistadelconsumidor.gob.mxSEPTIEMBRE 10

Galy salchicha Viena

Principales ingredientes: ave, agua, almidn, harina de trigo, grasa de cerdo, protena de soya.

Principales ingredientes: ave, agua, harina de trigo y/o almidn, protena de soya.

Principales ingredientes: ave, agua, harina de trigo y/o almidn, protena de soya.

Duby salchicha Viena 16.7 66.2

Principales ingredientes: cerdo, ave, grasa de cerdo, agua, almidn, protena de soya.

Fud salchicha Viena 67.4

Principales ingredientes: ave, agua, grasa de cerdo, harina de trigo, protena de soya.

SIMBOLOGA
0.930 6 7.7 $15.80 del cual 4.3 es almidn
Costo x kilo

SODIO GRASA

CONSER- ALMIDN PROTENA VADORES

CARBOHI- DRATOS

AGUA

1.022 7.3 0.085 7.7 15.2 Principales ingredientes: ave, agua, almidn, protena de soya. $30.90
Costo x kilo

0.854 7 7.7 del cual 12.4 es almidn

$21.35

Costo x kilo

0.902 8.8 0.075 $16.60

Costo x kilo

0.984 8.5 0.092 del cual 11.4 es almidn 7.3 14.8

Costo x kilo

1.037 $19 7.2 7.2 del cual 4.1 es almidn

$28.55

Costo x kilo

15.6

17.1

del cual 13.5 es almidn

7.6

16.5

17.9

del cual 13.2 es almidn

68.3

67.2

Principales ingredientes: ave, cerdo, agua, almidn. Problemas de informacin: adiciona grasa de cerdo que no declara.

66

San Milln salchicha hot dog

Alys salchicha hot dog

DHector salchicha Viena

Viva salchicha Viena

Oviedo salchicha Viena

Problemas de informacin: no comprob tener los ingredientes que declara.

Kilocaloras 147.2 1.051 6.2 0.102 7.1 15.7 $18.55

Costo x kilo

Kilocaloras 157.3 0.949 5.8 0.1 6.9 del cual 9.2 es almidn

Kilocaloras 162.2 0.848 6.6 0.153 6.6 del cual 11.4 es almidn
Costo x kilo

Kilocaloras 175.6 0.886 $37 6.4 0.150 6.6 15.4 69.3 del cual 11.4 es almidn

Kilocaloras 164.9 0.856 5.2 0.126 6.0 del cual 14.9 es almidn
Costo x kilo

Kilocaloras 165.2 1.074 4.6 0.026 6.0

Ibero salchicha Viena

Principales ingredientes: ave, agua, almidn, grasa de cerdo, protena de soya.

64.8

Principales ingredientes: ave, agua, almidn, protena de soya.

66.9

Principales ingredientes: cerdo, ave, agua, almidn. Problemas de informacin: adiciona grasa de cerdo que no declara.

65.1

Principales ingredientes: ave, agua, cerdo, almidn, protena de soya

$19.90

Costo x kilo

$19.90

Costo x kilo

$24

$16.70 del cual 15 es almidn

Costo x kilo

del cual 10.1 es almidn

16.8

15.5

17.6

19.9

68.3

Principales ingredientes: ave, agua, almidn, protena de soya.

68.1

Principales ingredientes: ave, agua, almidn, protena de soya.

69.1

Principales ingredientes: ave, agua, almidn. Problemas de informacin: adiciona conservador que no declara.

Principales ingredientes: ave, agua, almidn. Problemas de informacin: adiciona conservador que no declara y una muestra no cumple con su contenido neto.

69

Principales ingredientes: ave, agua, almidn. Problemas de informacin: adiciona conservador que no declara.

66.8

Pepe Salchicha salchicha hot dog

Bafar salchicha hot dog

Pery salchicha hot dog

Granja Mn salchicha Viena

Kilocaloras 147

Kilocaloras 147

Kilocaloras 147.8

Villafranca salchicha Viena

Kilocaloras 145.6

Kilocaloras 141.2

Kilocaloras 145

LA QUE SE PASA (DE ALMIDN, DE SODIO)

ANY SALCHICHA HOT DOG
Result ser la ms alta en carbohidratos, sodio, almidones y la ms baja en aporte de protenas. No es la nica de la que hay que cuidarse al consumir, pero Any, aunque es la ms barata (o quiz por lo mismo), sac malas notas en el estudio de calidad.
Nota: no tomes estos porcentajes como valores absolutos, verifica los porcentajes de nutrimentos de tu marca favorita.

PRECIO POR KILO

$16.70

1.074 g

SODIO

15 g

ALMIDONES

19.9 g

CARBOHIDRATOS

REVISTA DEL CONSUMIDORSEPTIEMBRE 10>41

Any salchicha Viena

Principales ingredientes: ave, agua, harina de trigo, protena de soya, almidn.

EL LABORATORIO PROFECO REPORTA

SALCHICHAS "DE PAVO" PROPORCIN DE INGREDIENTES EN 100 GRAMOS DE PRODUCTO (CON BASE EN 2 SALCHICHAS)
0.882 11.4 13 3.3 70.1
Costo x kilo

0.930 11.0 $48.60

Costo x kilo

0.974
Costo x kilo

0.819 $47 11.5 0.103

Costo x kilo

0.893 10.1

11.5

$50

$25.05

Costo x kilo

1.104 8.5 0.026 $43.90

Costo x kilo

11.5 8 67.1

$86.80 Principales ingredientes: ave, agua.

del cual 5 es almidn

11.4 6.9 67.7

11.1 del cual 4.4 es almidn Principales ingredientes: ave, agua, protena de soya, harina de trigo, almidn. Problemas de informacin: una muestra no cumple con contenido neto 11.3 del cual 6 es almidn Principales ingredientes: ave, grasa de pavo, agua, protena de soya. Problemas de informacin: adiciona colorante que no declara. Presenta imagen de un corazn que causa confusin. Dice tener efecto bifidus pero no tiene este microorganismo. del cual 8.7 es almidn Principales ingredientes: ave, agua, almidn, protena de soya. Problemas de informacin: no todos sus ingredientes son declarados.

10.8 11.4 del cual 6.1 es almidn Principales ingredientes: ave, agua, almidn, protena de soya.

10.5 64.6 Carneli Ligeri salchicha de pavo con omega 3 y 6

10.5 66.0

Empire Kosher salchicha de pavo cocida

Principales ingredientes: ave, agua, protena de soya, almidn. Problemas de informacin: no sustenta tcnicamente por qu est recomendado por Fomento de nutricin y salud AC.

66.5

San Rafael salchicha de pavo

Kilocaloras 167.8 0.895 15.4

Costo x kilo

Kilocaloras 177 0.852 11.6 10.7 del cual 6.6 es almidn Principales ingredientes: ave, cerdo, agua, almidn. Problemas de informacin: se dice salchicha de pavo pero tambin tiene cerdo. del cual 5.2 es almidn Principales ingredientes: ave, agua, protena de soya. Problemas de informacin: no sustenta tcnicamente por qu est recomendada por la Asociacin Mexicana de Medicina del Deporte.

Kilocaloras 176.7 1.067 8.7 0.163 10.6 11.5 66.5 Granja Mn salchicha de pavo con omega 3 del cual 7.6 es almidn Principales ingredientes: ave, agua, almidn, protena de soya. Problemas de informacin: presenta imagen de un corazn que causa confusin. Adiciona grasa que no declara.

Fud salchicha de pavo

Viva salchicha de pavo

Kilocaloras 190.7 0.925 14.1

Kilocaloras 177.3 0.820 12.8 0.073 10.4 del cual 4.9 es almidn Principales ingredientes: pollo, agua, grasa de cerdo, protena de soya, almidn. Problemas de informacin: se dice salchicha de pollo pero tambin tiene grasa de cerdo 12 62.7 del cual 7.2 es almidn

Kilocaloras 165.3 0.986 12.2 0.069

$19.40

Costo x kilo

$58

$26.90

Costo x kilo

$56.30

Costo x kilo

$23.55

Costo x kilo

Capistrano salchicha de pavo

$35.15

Costo x kilo

10.8 10.2 61.3 San Antonio salchicha de pavo

10.5 7.2 65.8

10.4 13.5

8.3 67.2 Parma Sabori salchicha de pavo nica integral

del cual 7.8 es almidn Principales ingredientes: ave, agua, almidn, protena de soya.

Principales ingredientes: ave, agua, almidn, protena de soya. Problemas de informacin: no comprob tener los ingredientes que declara.

61.4

San Rafael salchicha de pollo

Sabadel salchicha de pavo

Kilocaloras 222.6 0.851 11.6 $39.40

Costo x kilo

Kilocaloras 180.4 0.822

Costo x kilo

Kilocaloras 166.7 1.066 $51 9.1 0.159 del cual 3.8 es almidn Principales ingredientes: ave, agua, almidn, protena de soya. Problemas de informacin: no sustenta tcnicamente por qu est recomendada por la Asociacin Mexicana de Medicina del Deporte. 10.3 10.5 67.4 del cual 6 es almidn Principales ingredientes: ave, agua, almidn, protena de soya. Problemas de informacin: adiciona grasa que no declara. Una muestra no cumple con contenido neto.
Costo x kilo

Kilocaloras 197.7 0.856 11.8 0.148 10.3 10.6 65.1

Kilocaloras 204.8 0.877 13.8

Kilocaloras 205.4 0.741 12.6 0.146

$26.90

$30.65

Costo x kilo

Rikko salchipavo

12.4

$43.20

Costo x kilo

$34.65

Costo x kilo

10.3 8.5

del cual 4 es almidn

10.3 7.7 67.5

10.2 del cual 6.9 es almidn Principales ingredientes: ave, almidn, protena de soya. Problemas de informacin: adiciona colorante que no declara. del cual 4.1 es almidn Principales ingredientes: ave, agua, almidn, protena de soya. Problemas de informacin: adiciona conservador que no declara. Una muestra no cumple con su contenido neto.

10.1 10.8 64.6 Boticelli salchicha de pavo Kilocaloras 197

7.4 66.4 Bafar salchicha de pavo Viena

del cual 5.9 es almidn Principales ingredientes: ave, grasa de pavo, almidn. Problemas de informacin: adiciona colorante que no declara.

67.4

Principales ingredientes: ave, agua, almidn, protena de soya.

Pepe Salchicha salchicha de pavo

Campestre salchicha de pavo

Parma Sabori salchicha de pavo

Kilocaloras 179.6

Kilocaloras 183.6

Kilocaloras 165.1

Campo Rico salchicha de pavo

Kilocaloras 189.8

Kilocaloras 231.6

42>revistadelconsumidor.gob.mxSEPTIEMBRE 10

SIMBOLOGA
0.717 0.843 9.4 31.9 10
Costo x kilo Costo x kilo

SODIO

GRASA

GRASA VEGETAL

CONSER- ALMIDN PROTENA VADORES

CARBO- HIDRATOS

AGUA

$48.20

0.703 10.8 10.

Costo x kilo

1.119 7.9 0.026

$92

$33.80

Costo x kilo

0.911 8.8 0.140

Costo x kilo

$45

1.047 12

$53.45

Costo x kilo

$170

7.2 71.3

del cual 4.6 es almidn

del cual 5.6 es almidn Principales ingredientes: ave, agua, almidn, protena de soya. Problemas de informacin: no sustenta tcnicamente por qu est recomendada por la Asociacin Mexicana de Medicina del Deporte. Dice tener "efecto bifidus" pero no contiene este microorganismo.

9.8 11

11

del cual 7.8 es almidn

9.6 del cual 6.8 es almidn Principales ingredientes: ave, grasa de pavo, agua, protena de soya. Problemas de informacin: adiciona colorante que no declara.

9.5 7.7 68.1

13.7

del cual 4.5 es almidn

10 7.6 48.7 Pearanda salchicha de pavo con vegetales Principales ingredientes: ave (pechuga), aceite vegetal, agua, vegetales. Problemas de informacin: dos muestras no cumple con su contenido neto.

ZwanZwan salchicha de pavo salchicha de pavo

Parma Sabori BIO salchicha de pavo con efecto bifidus

Principales ingredientes: ave, agua, almidn.

66.4

68.5

Principales ingredientes: ave, agua, almidn, protena de soya. Problemas de informacin: no es veraz al declarar que tiene como ingrediente muslo de pavo.

65.6

Principales ingredientes: ave, agua, almidn, protena de soya.

Carneli salchicha de pavo

Marieta salchicha de pavo

Kilocaloras 357.5 0.853 9.8 9.5 7.7 del cual 5.8 es almidn Principales ingredientes: ave, agua, protena de soya, almidn. Problemas de informacin: no sustenta tcnicamente por qu est recomendada por la Asociacin Mexicana de Medicina del Deporte. Presenta la imagen de un corazn que causa confusin. $69.40
Costo x kilo

Kilocaloras 153.4 0.876 8.8 0.028 8.5 8.9 71.6 del cual 4.6 es almidn $54.25
Costo x kilo

Kilocaloras 181.2 1.121 7.9 0.025 8.4 13.9 Principales ingredientes: ave, agua, almidn. Problemas de informacin: adiciona conservador que no declara.
Costo x kilo

Kilocaloras 154.3 1.009 6.5 0.028 7.8 del cual 6.9 es almidn Principales ingredientes: ave, agua, almidn, protena de soya. 17.7 del cual 10.4 es almidn $15.60
Costo x kilo

Kilocaloras 172.4 1.184 8.4 0.098 7.6 15.1 del cual 12.8 es almidn
Costo x kilo

Kilocaloras 176.8 $20 1.024 9.0 0.096 7.5 16 del cual 10.5 es almidn $27.50
Costo x kilo

$31

70.8 Parma Sabori salchicha de pavo con omega 3

66.9

65.4

Cafrisa salchicha de pavo

Kir salchicha de pavo

Aroos salchicha de pavo

DHector salchicha de pavo

Alys salchicha de pavo Kilocaloras 175

Principales ingredientes: ave, grasa de pavo, agua, almidn, protena de soya. Problemas de informacin: adiciona colorante, harina de trigo, conservador y protena que no declara.

Hogy Dog salchicha de pavo 64.9 Principales ingredientes: ave, agua, almidn, protena aislada de soya. Problemas de informacin: adiciona sabor y condimento que no declara.

65.9

Principales ingredientes: ave, agua, almidn, protena de soya. Problemas de informacin: adiciona sabor que no declara.

Kilocaloras 157 0.796 5.9 0.118 6.3 17.4 del cual 14.5 es almidn $20.60
Costo x kilo

Kilocaloras 148.8 0.818 5.3 0.119 6.1 17.3 del cual 12.6 es almidn
Costo x kilo

Kilocaloras 160.3

Kilocaloras 160.5

Kilocaloras 166.4

$18.10

Nota: no tomes estos porcentajes como valores absolutos, verifica los porcentajes de nutrimentos de tu marca favorita.

68.4

Principales ingredientes: ave, agua, almidn. Problemas de informacin: adiciona conservador que no declara.

69.2

Principales ingredientes: ave, agua, almidn. Problemas de informacin: adiciona conservador que no declara.

Pery salchicha de pavo

Kilocaloras 147.9

Kilocaloras 141.3 REVISTA DEL CONSUMIDORSEPTIEMBRE 10>43

Tres Castillos salchicha de pavo

EL LABORATORIO PROFECO REPORTA

Numeralia
Salchichas tipo hot dog o Viena
TOP 3 Las ms proteicas
En el caso de las salchichas, la relacin precio-calidad es muy estrecha. Por cada 100 gramos de producto, estas son las mejores salchichas en cuanto a la protena que aportan:

Salchichas de pavo
TOP 3 Las ms proteicas
Los resultados de nuestro estudio muestran que, en general, las salchichas que se denominan de pavo tienen ms contenido de protena, pero su costo es mayor.

Empire Kosher Salchicha de pavo cocida Protena: 13 g Precio por kilo: $86.80

San Rafael Salchicha de pavo Protena: 11.5 g Precio por kilo: $48.60

Fud Salchicha de pavo Protena: 11.4 g Precio por kilo: $47

San Rafael Balance Salchicha Viena

Botichelli Salchicha hot dog

San Rafael Salchicha Viena

La mejor relacin calidad-precio Est dentro de las tres con menos sodio (0.741 g), su contenido de protena y carbohidratos estn por arriba y por debajo del promedio, respectivamente y su precio es razonable. Slo comete un pecado: adiciona un colorante que no declara en su etiqueta.
0.741

Protena: 11.9 g Precio por kilo: $56.35

Protena: 11.5 g Precio por kilo: $32.20

Protena: 11.1 g Precio por kilo: $48.90

Botichelli TOP 5 Las ms saladas

Estas son las marcas de salchichas que resultaron ms altas en sodio por cada 100 g de producto. A destacar: no siempre las ms baratas son las ms saladas.
Salchicha de pavo

$34.65

Costo x kilo

SALCHICHAS DE CUIDADO Estas son las marcas de salchichas que tienen los ms bajos niveles de protenas y los ms altos de carbohidratos. Tres Castillos Salchicha de pavo Protenas: 6.1 g Carbohidratos: 17.3 g Pery Salchicha de pavo Protenas: 6.3 g Carbohidratos: 17.4 g Alys Salchicha de pavo Protenas: 7.5 g Carbohidratos: 16 g Dhecttor Salchicha de pavo Protenas: 7.6 g Carbohidratos: 15.1 g Cafrisa Salchicha de pavo Protenas: 7.8 g Carbohidratos: 17.7 g

1 Capistrano

Salchicha Viena Sodio: 1.109 g Precio por kilo: $38.50

10.8 10.1

1 2 3 4 5

2 Any

La destacada con reservas Tiene el mayor porcentaje de protena por cada 100g de producto (13 g), la menor cantidad de carbohidratos (3.3 g) y no contiene almidones ni conservadores. Pero ojo con su contenido de grasa (11.4 g), su contenido de sodio (0.882 g) y su precio
0.882 11.4 13 3.3

Salchicha hot dog Sodio: 1.074 g Precio por kilo: $16.70

3 Granja Mn
Salchicha Viena Sodio: 1.051 g Precio por kilo: $18.55

$86.80
5 Alys
Salchicha hot dog Sodio: 1.022 g Precio por kilo: $30.90

Costo x kilo

4 Ibero

Salchicha Viena Sodio: 1.037 g Precio por kilo: $28.55

Empire Kosher
Salchicha de pavo cocida

Es de resaltar la variabilidad en precio de las salchichas: un kilogramo puede costar entre

$15 $170 ms carbohidratos, grasa y soya (as utilizan menos carne en su elaboracin).

Esto se debe a sus ingredientes, pues son ms baratas aqullas que contienen

44>revistadelconsumidor.gob.mxSEPTIEMBRE 10

La segunda respuesta

Las exageradas
Para que una salchicha pueda usar en su publicidad el logotipo de una asociacin mdica, sta, adems de recibir el pago (s, les pagan), debiera contar con sus propios parmetros tcnicos y/o cientficos que comprueben las bondades del producto que avalan. Sin embargo, detectamos que algunas marcas de salchichas ostentan dichos que exageran sus cualidades: Estas marcas dicen tener Efecto Bifidus, pero en realidad no contiene microorganismos benficos, slo tienen inulina y oligosacridos, que favorecen el desarollo de bacterias benficas existentes de forma natural en el intestino, como las bifidobacterias: Carneli Ligeri Salchicha de pavo con omega 3 y 6 Parma Sabori BIO Salchicha de pavo con efecto bifidus

Las salchichas son el embutido favorito de los mexicanos. Su consumo supera, aunque por poco, al de jamn y por mucho al de chorizo y longaniza. Definitivamente el consumo de salchicha en nuestro pas es muy amplio, asegura Guillermo Mynez, director general del Consejo Mexicano de la Carne, quien comienza a desenredar la madeja del porqu nos gustan tanto las salchichas: Su consumo no slo depende de su precio. Es un alimento diseado para nios, jvenes y adultos por la sencillez y versatilidad en su preparacin. Y 36% de las personas que participaron en nuestro sondeo confirman lo anterior: la segunda razn por la que compran salchichas es porque su preparacin es muy fcil y prctica. La primera? Porque los nios la piden. Y es que el 73% de ellos creen que es un alimento sano y nutritivo.

en serio entre la poblacin mexicana, ya que est relacionado de forma directa con problemas de hipertensinarterial y enfermedades cardiovasculares. Si hablamos de nios o adultos con sobrepeso u obesidad (como la mayora de la poblacin mexicana), en general recomendara que no consuman este tipo de productos con frecuencia, afirma la maestra en ciencias Adriana Quintero, presidenta de la Asociacin Mexicana de Nutriologa.

Cuntas son demasiadas?

Y si las salchichas no existieran? La doctora Josefina Morales lo tiene muy claro: No pasara nada. No es un producto que recomendemos desde el punto de vista de nutricin porque contiene mucho sodio y grasa. Se puede consumir de vez en cuando, como un gusto, pero no es algo que sea indispensable en una dieta saludable.

Las salchichas contienen mucho sodio, pero se pueden consumir de vez en cuando como un gusto
Ni tan mala, ni tan buena
Para Guillermo Mynez las salchichas son un producto crnico que provee de macronutrientes importantes como la protena animal, indispensable para el crecimiento infantil. Si un nio menor de siete aos comiera un par de salchichas para hot dog de la marca Any, la salchicha ms alta en contenido de sodio, se llevara al cuerpo el equivalente a casi media cucharada de sal. Entonces, las salchichas deberan ser un producto prcticamente prohibido para los nios? Un nutrilogo nunca recomendar, mucho menos para los nios, el consumo de salchichas ni de ningn otro embutido. Pero si el nio va a una fiesta y le dan un hot dog, no pasa nada con que se lo coma. El problema es cuando las salchichas se convierten en el lunch o la cena con frecuencia, dice la doctora Josefina Morales, jefa del departamento de ciencia y tecnologa de los alimentos del Instituto Nacional de Nutricin Salvador Zubirn (INNSZ). El valor nutritivo de las salchichas, al igual que el de otros alimentos similares, radica en ser una fuente de protena, grasa e hidratos de carbono a partir de los cuales nuestro organismo obtiene la energa que requiere para realizar su funciones. Pero, cuando de comer salchichas se trata, el nutrimento ms polmico es el sodio. De acuerdo con los resultados de nuestro estudio de calidad, las salchichas suelen ser una fuente importante de sodio, factor que debiera tomarse ms Sin embargo, hay que tomar en cuenta los intereses y los gustos de todo el mundo. Existe una gran variedad de salchichas que cubre un amplio abanico de consumidores, desde las salchichas econmicas hasta salchichas gourmet, cuyo consumo es tambin muy extendido aunque su precio pueda ser elevado, seala el director general del Consejo Mexicano de la Carne. Existe pues una gran variabilidad tanto en las caractersticas de las salchichas como en las necesidades nutricionales de los nios y de los adultos. As que eso de comer salchichas De vez en cuando significa que la frecuencia de consumo de estos embutidos debe determinarse en funcin del resto de la dieta que cada quin tenga y, claro est, de la calidad de las salchichas. Lo que s aplica para todo mundo es la conclusin de que las salchichas no deben dejar de ser un simple bocadillo para convertirse en uno de nuestro platos fuertes favoritos. As, lo preocupante no son las salchichas, sino la ausencia de una orientacin alimentaria que genera falta de conocimientos bsicos e inconciencia para elegir los alimentos que deben conformar una dieta adecuada, concluye la maestra Adriana Quintero.

Las que dicen estar avaladas por la Asociacin Mexicana de Medicina del Deporte, pero no mostraron la evaluacin tcnica: Parma Sabori Salchicha de pavo nica integral Parma Sabori Salchicha de pavo Parma Sabori BIO Salchicha de pavo con efecto bifidus Parma Sabori Salchicha de pavo con omega 3

Recomendado por Fomento de Nutricin y Salud. Eso dice, pero no mostraron la evaluacin tcnica por la cual obtuvieron la recomendacin: San Rafael Salchicha de pavo San Rafael Balance salchicha Viena

Estas salchichas resaltan la presencia de omega 3, pero la cantidad adicionada es mnima. Adems presentan imgenes de un corazn que inducen a pensar que tienen algn beneficio para ste, pero son productos altos en sodio o grasa. Carneli Ligeri Salchicha de pavo con omega 3 y 6 Granja Mn Salchicha de pavo con omega 3 Parma Sabori Salchicha de pavo con omega 3