SURFACTANTES Y/O TENSOACTIVOS
Programa de Qumica Universidad Santiago de Cali
SURFACTANTES
Definicin: Los tensoactivos o surfactantes son sustancias que estn constituidas por un grupo hidrfilo (soluble en agua o sustancias polares) y un grupo lipfilo (soluble en sustancias apolares grasas/aceites). Se caracterizan por disminuir la tensin superficial e interfacial.
PROPIEDADES DE LOS SURFACTANTES
De acuerdo a su naturaleza los surfactantes pueden presentar las siguientes propiedades: Detergentes Espumantes Emulsionantes humectantes Capacidad solubilizante Dispersantes Antiestticos Inhibidores de corrosin
CLASIFICACION DE LOS SURFACTANTES
Se clasifican de acuerdo a la estructura de su molcula, de sus propiedades fisicoqumicas y ms exactamente segn la forma de disociacin en el agua. Estos pueden ser:
IONICOS Aninicos Catinicos Anftericos NO IONICOS
SURFACTANTES IONICOS
Son aquellos que al disociarse en agua, quedan cargados elctricamente positivos o negativos, dependiendo de la carga se clasifican en:
ANIONICOS
Son aquellos que en solucin se ionizan y el grupo hidrfobo queda cargado negativamente.
Los surfactantes aninicos ms comunes
Lauril sulfato de sodio. Lauril ter sulfato de sodio. Lauril ter sulfosuccinato de sodio. Dodecil Benceno Sulfonato de Sodio
El Lauril Eter Sulfato de Sodio: Es una excelente sustancia para la preparacin de champs, jabones lquidos, geles de bao y en general productos de aseo personal e institucional, debido a la gran calidad detergente y de limpieza. su formula es:
Los surfactantes aninicos ms comunes
Dodecil Benceno Sulfonato de Sodio
Es un detergente y humectante con elevado poder dispersante, de amplia utilizacin en la limpieza de plantas industriales; adems puede ser usado en la preparacin de detergentes lquidos para lavaplatos o champ para ropa.
su formula es:
SURFACTANTES IONICOS
ANFOTEROS Tienen la particularidad de que la carga elctrica de la parte hidroflica cambia en funcin del pH del medio, en medio bsico son aninicos, en medio cido son catinicos y en medios neutros tienen forma intermedia hbrida..
Los surfactantes anfoteros ms comunes
Betainas Sulfobetainas Oxidos de aminas
Betainas:
Generalmente estn constituidos por una cadena grasa y un nitrgeno cuaternario. Su propiedad principal es formar, impulsar y reforzar la espuma en productos de cuidado personal y aseo. Son biodegradables, de baja irritabilidad y ayuda a incrementar la viscosidad. Poseen caractersticas de suavizante. Formula general
RN+(CH3)2CH2COO-
Betainas
Existen diferentes tipos de comerciales son: Cocoamido Propil Betaina Lauroamido Propil Betaina Betainas: pero las ms
Cocoamido Propil Betaina:
Se fabrican por reaccin de una amido amina grasa con cloroacetato de sodio a 70 C y pH 7. En este caso la amido amina grasa es cocoamido propil dimetil amina que a su vez se forma de la amina DMAPA y aceite de coco.
Su estructura es
Betainas
Lauroamido Propil Betaina: Se fabrican por reaccin de una amido amina laurica con cloroacetato de sodio. En este caso la betaina posee 99% de cadenas C12:00 a diferencia de la de coco que tiene entre un 48- 50 % de C12:00, lo que le da un poder espumante mayor a la lauroamido Propil Betaina.
Su estructura es
Sulfobetainas:
Coco hidroxipropil Sulfobetaina:
Generalmente estn constituidos por una cadena grasa, un nitrgeno cuaternario, un grupo hidroxilo y finaliza en un grupo sulfato.
Sus propiedades son la alta formacin de espuma, suavidad con la piel y los ojos, alta tolerancia a los electrolitos, compatible con una amplia gama de surfactantes. Se usa en productos de cuidado personal y aseo, tambin como agente dispersantes en presencia de calcio o magnesio en aplicaciones industriales. Su estructura es
Oxidos de amina:
Los xidos de amina se obtienen por oxidacin de aminas terciarias con perxido de hidrgeno. La amina utilizada puede ser lineal o cclica. Tienen buenas propiedades tensoactivas y son compatibles con toda clase de surfactantes. Por sus caractersticas de acondicionamiento, emoliente, reforzador de espuma, lo hace ideal para formulaciones en productos de cuidado personal, aseo, agroqumico, pinturas, textiles.
Su estructura general es
Oxidos de Amina
Existen diferentes tipos, pero las ms comerciales son: Oxido de alquil dimetil amina Oxido de Cocoamido Propil dimetil amina xido de Coco dimetil amina: Se obtienen al reaccionar el perxido de hidrgeno con amina de Coco terciaria. Son sustancias estables, que poseen propiedades no inicas o catinicas segn el pH.
La reaccin es
R-N(CH3)2 + H202 R-N(CH3)2O
Oxido de amina Amina grasa Perxido de Hidrgeno (Amina de Coco terciaria)
Oxidos de Amina
Oxido de Cocoamido Propil dimetil amina Se obtienen al reaccionar el perxido con la Coco Amido Propil Dimetil Amina (tiene 1 grupos amino terciario y una amida). Su estructura es
APLICACIONES
CHAMP USO DIARIO
ITEM 1 2 MATERIA PRIMA LESS 28 Betaina % (P/P) 30.0 4,00 NOMBRE QUMICO Lauril ter Sulfato de sodio Cocoamidopropil Betana FUNCIN Tensoactivo aninico Tensoactivo anfotrico
3
4 5 6 7
Alcalonamida
PEG 6000 DS SF 1288 Ajidew NL-50 Procide HI 50
3.00
1.50 0.50 0.50 0.30
Cocoamide DEA
PEG 150 distearate PEG-12 Dimethicone Sodium PCA DMDM Hydantoin (and) IPBC
Tensoactivo no inico
Viscosante
Agente Humectante-Emolienteacondicionador Aminocido -Humectante Hidratante
Preservante Tensoactivo aninico biodegradable
8 9
Lauryl SS 30 Agua
4.00 c.s.p 100
Sodium Lauroyl Sarcosinate Water
Vehiculo
FORMULA DETERGENTE LIQUIDO ESTNDAR
ITEM MATERIA PRIMA % (P/P) NOMBRE QUMICO FUNCIN
1
2 3 4 5
Agua
72.1
Agua
Acido dodecilbencen sulfnico Soda Castica 50% Cocamide DEA
Vehiculo
Forma la sal llamada Dodecil Benceno Sulfato de sodio en conjunto con el Hidrxido de sodio, poderoso detergente aninico Tensoactivo no inico Tensoactivo Aninico
Acido sulfnico 12.00 lineal Soda Castica lquida Alcalonamida Less 28 2.80 2.00
12.00 Lauril Eter Sulfato de Sodio
Isotiazolinonas
0.10
Methyl Isothyazolinone and Methyl Chlorothyazolinone
Preservante
FORMULA DETERGENTE LIQUIDO CON EFECTO HUMECTANTE
ITEM 1 MATERIA PRIMA Agua % (P/P) 72.1 NOMBRE QUMICO Agua FUNCIN Vehiculo Forma la sal llamada Dodecil Benceno Sulfato de sodio en conjunto con el Hidrxido de sodio, poderoso detergente aninico Tensoactivo Aninico que provee humectacin y espumacin Tensoactivo no inico Tensoactivo Aninico Preservante
2
3 4 5 6 7
Acido sulfnico lineal
Soda Castica lquida Laurato de Potasio
6.00
1.50 6.30 2.00 12.00 0.10
Acido dodecilbencen sulfnico
Soda Castica 50% Laurato de Potasio Cocamide DEA Lauril Eter Sulfato de Sodio Methyl Isothyazolinone and Methyl Chlorothyazolinone
Alcalonamida Less 28 Isotiazolinonas
SURFACTANTES IONICOS
CATIONICOS
En solucin forman iones, resultando cargado positivamente el grupo hidrfobo de la molcula.
Son utilizadas como acondicionadores debido a sus propiedades suavizantes, adems poseen propiedades bactericida, germicida, algicida etc.; son buenos agentes antiestticos, hidrofobantes, as como inhibidores de corrosin, y puedan ser utilizados tanto en productos industriales como para uso en cuidado personal.
Los surfactantes cationicos ms comunes
Bromuro de Cetil Amonio
Cloruro dialquil-dimetil-bencil cloruro de benzalconio
amonio
se
denomina
Bromuro de tetradecil-trimetil amonio, TTAB Cloruro de cetil-trimetil amonio, CTAC Cloruro de Diestearil Dimetil Amonio
Esteres de Trietanol Amina Cuaternizada
Los surfactantes catinicos ms comunes
CLORURO DE CETIL TRIMETIL AMONIO (CTAC)
Es usado como activo en el acondicionador para el cabello; tratamiento para el cabello, o sea enjuagantes, regeneradores, fijadores y lociones capilares; adems puede emplearse en preparados para el cuidado de la piel y desodorantes, como inhibidores del olor y bactericidas.
Los surfactantes cationicos ms comunes
Cloruro de Diestearil Dimetil Amonio Es una sal de amonio cuaternario usada como activo en suavizantes textiles y como coayudante en la decoloracin de azcar durante el proceso de refinacin.
Los surfactantes cationicos ms comunes
Esterquat o mezclas de Esteres de Trietanol Amina Cuaternizada
Es una sal de amonio cuaternario, usada como activo en suavizantes textiles. debido a sus propiedades como agente emulsionante, humectante, suavizante y antiesttico. Es completamente biodegradable.
Los surfactantes catinicos ms comunes
Cloruro dialquil-dimetil-bencil amonio Conocido como cloruro de benzalconio, presentan una excelente actividad bactericida, fungicida y algicida. se puede aplicar en galpones avcolas y pecuarios, desinfeccin exterior de equipos y reas industriales para procesamiento de alimentos. Este es producto de una reaccin, entre la amina de coco terciaria y el cloruro de bencilo. Es de la familia conocida como amonios cuaternarios Su formula es la siguiente:
ALICACIONES
SUAVIZANTE TEXTIL CON ESTERQUAT
ITE M 1 2 3 4 5 MATERIA PRIMA Isotiazolinonas Esterquat %P/P 0,10 4,00 NOMBRE QUMICO Methyl Isothyazolinone (and) Methyl Chlorothyazolinone Metil Sulfato de Alquil Diester de Trietanol amonio Glyceryl stearate Fragrance Water FUNCIN Preservante Surfactante Catinico Co emulsificante, Viscosante Aromatizante Vehculo
Monoestearato de glicerilo 1,50 (GMS) Fragancia 0,40 Agua 94,00
APLICACIONES
CREMA PARA PEINAR SUAVIDAD, BRILLO Y HUMECTACIN
ITEM MATERIA PRIMA 1 2 Alcohol cetlico Alcohol estearlico % (P/P) 3.00 3.00 NOMBRE QUMICO Cetyl alcohol FUNCIN Emoliente Emulsificante Emoliente Stearyl alcohol Emulsificante Monoestearato de glicerilo PEG Emoliente 100 Emulsificante Stearamidopropyl Dimethylamine Agente acondicionador Acido lctico
3
4 5
Prozol MSA 100
SAPDA Acido lctico 88%
1.00
1.50 0.41
6
7 8
Ajidew NL-50
Silsoft AX SF1204
1.00
2.00 0.50
Sodium PCA
Bis-Cetearil Amodimeticona Cyclomethicone
Neutralizador Agente Humectante e Hidratante Agente Acondicionador Proteccin Trmica Silicona voltil emoliente
9
10 11
Fragancia
Agua Procide HI 50
0.30
86.89 0.40
Fragrance
Water DMDM Hydantoin / IPBC
Aromatizante
Vehiculo Preservante
SURFACTANTES NO IONICOS
Los surfactantes no inicos no producen iones en solucin acuosa, son compatibles con cualquier otro tipo; son excelentes para formulaciones complejas, pueden ser utilizados en presencia de una salinidad alta. Son buenos detergentes, humectantes y emulsionantes. Algunos poseen excelentes propiedades espumantes, bajo nivel de toxicidad y se utilizan en la fabricacin de frmacos, cosmticos, alimentos y diversas aplicaciones industriales.
SURFACTANTES NO IONICOS
Se divide en 3 familias principales y stas a su vez en varias subfamilias: ALCANOLAMIDAS ALCOHOLES GRASOS
ESTERES
SURFACTANTES NO IONICOS
Alcalonamidas
Existe diversidad de alcalonamidas; pero las ms usadas son las alqui-dietanol amidas y dentro de este grupo las Cocodietanolamidas. Esta se produce por la reaccin de la Dietanolamina y Aceite de coco.
Se usan en detergentes, champs y jabones. Aumentan la viscosidad de las formulaciones donde se usa; actan como agentes sostenedores de espuma, emulsionantes y dispersantes en productos de uso domstico, farmacutico y cosmtico.
Su estructura es
SURFACTANTES NO IONICOS
Alcoholes Grasos
Son alcholes saturados naturales o sintticos de cadena larga C8C18. Aplicaciones: en cosmtica como estabilizadores, coemulsificantes y como agentes para dar cuerpo y textura al producto terminado. Muy utilizados como materia prima bsica en emulsiones, cremas, cosmticos color, unguentos, preparaciones farmacuticas, plsticos, aceites lubricantes y la industria textil. Los ms usados son el alcohol cetilico (C16) y estearilico (C18) Su estructura es
SURFACTANTES NO IONICOS
Esteres
Se produce por la esterificacin de un cido graso por un grupo hidroflico que contiene un hidroxilo (polietilenglicol, polialcoholes naturales como el sorbitol y la glicerina) Estos surfactantes no son txicos y pueden ser utilizados en farmacia, en los productos cosmticos y alimenticios como emulsificantes.
Su estructura es
Se pueden clasificar por familias los ms importantes asi:
Esteres de Sorbitan Esteres de Sorbitan Etoxilados
SURFACTANTES NO IONICOS Esteres
Esteres de Glicerilo Esteres de PEG Esteres de Acido Lctico (Estrearoil 2-lactilato de sodio)
Las aplicaciones de estos productos son diversas en la industria alimenticia, cosmetica e industrial
ESTERES DE SORBITAN
Se producen por la esterificacin de un cido graso con Sorbitol; ayudada la reaccin por un catalizador (Soda Castica y/o acido fosfrico). Son poco afines al agua; son ms lipofilicos.
+
Acido Graso NaOH
Monolaurato de Sorbitan
Los esteres de sorbitan ms importantes son
NOMBRE QUIMICO HLB
8,6
Monolaurato de Sorbitan
Monoestearato de Sorbitan
Triestearato de sorbitan Monooleato de sorbitan Trioleato de sorbitan
4,7 2,1 4,3 1,8
ESTERES DE SORBITAN ETOXILADOS
Estos son los mismos esteres de sorbitan; pero se han hecho reaccionar con 20 moles de oxido de etileno. Tambin se conocen como polisorbatos La inclusin de las moles de oxido etileno modifican su HLB hacindolos ms hidrfilos; es decir ms afines al agua. pueden ser utilizados para emulsificar: aceites minerales, aceites vegetales, grasas, solventes y ceras.
Los esteres de sorbitan etoxilados ms importantes son
NOMBRE QUIMICO Monolaurato de Sorbitan etoxilado HLB 17,0
Monoestearato de Sorbitan etoxilado
15,0
Monooleato de sorbitan etoxilado
15,0
ESTERES DE GLICEROL
Se obtienen por reaccin del glicerol y de cidos grasos (en cantidad limitada), sin embargo el mtodo industrial ms utilizado es la alcoholizacin de grasas que consiste en hacer reaccionar un triglicrido con glicerol en medio alcalino. Aplicaciones en alimenticios: el pan, las emulsiones de productos lcteos (helados, bebidas), las margarinas y las mantequillas, etc. Aplicaciones en productos farmacuticos y cosmticos: emulsionantes, dispersantes y agentes solubilizantes. Su estructura es
Los esteres de glicerilo ms importantes son
NOMBRE QUIMICO Monoestearato de glicerilo Monooleato de glicerilo HLB 3,8
3,8
El monoestearato de glicerilo puede ser modificado para cambiar sus propiedades de HLB o estabilidad en medios cidos. Esto se logra haciendolo reaccionar con bases fuertes o mezclandolo con esteres de polietilenglicol.
Monoestearato de Glicerol Dispersable Monoestarato de Glicerol y Estearato de PEG-100 Estable en medio cido,
6,0 8,0 11,0
ESTERES DE PEG
Se obtienen por la reaccin de PEG de diferentes pesos moleculares con un Acido Graso. Son emulsificantes primarios y secundarios.
Aplicaciones: Emulsionantes espesantes para cremas Antiespumante Coadyuvantes de dispersin Antiesttico para plsticos, Agentes de suspensin de sustancias slidas, Elaboracin de compuestos con elevada proporcin de electrolitos.
Los esteres de PEG ms importantes son
NOMBRE QUIMICO HLB
Polietilenglicol 200 Monolaurato
Polietilenglicol 400 Monolaurato
9,0
13,0
Polietilenglicol 600 Monolaurato Polietilenglicol 400 Dioleato Polietilenglicol 600 Dioleato
Polietilenglicol 4000 monoestearato Polietilenglicol 6000 Diestearato
15,0 8,0 10,3
18,7 18,5
EMULSIONES
Programa de Qumica Universidad Santiago de Cali
EMULSIONES
PRINCIPALES COMPONENTES DE LAS EMULSIONES Fase dispersante (fase Continua) Fase dispersa (fase discontinua)
Emulsificante
FASES
Dispersa: Lquido que se dispersa en pequeas gotitas, tambin se le conoce como interna o discontinua. Dispersante: Liquido como medio de dispersin, tambin llamado externa o continua.
EMULSIFICANTE
Es aquella sustancia que hace posible que dos sustancias inmiscibles como el agua y el aceite se unan formando una sola sustancia estable.
Estos emulsificantes son seleccionados de acuerdo a su HLB, que se refiere a la afinidad al agua o al aceite.
TIPO DE EMULSIONES
Basada en la naturaleza de la fase dispersa: Aceite en agua (O/W): dispersin de un lquido inmiscible en agua (siempre llamado aceite) en una fase acuosa. El aceite es la discontinua y el agua la continua
Agua en aceite (W/O): dispersin de agua o de una solucin acuosa en un lquido inmiscible en agua (aceite).
TIPO DE EMULSIONES
Emulsiones mltiples W/O/W y O/W/O: Estas se caracterizan por el hecho de que las gotas de la fase dispersa contienen a su vez gotitas de lquido inmiscible con el de las gotas que las contiene y por lo general igual o miscible con la fase continua
TIPO DE EMULSIONES
Basada en el tamao de las gotas de la fase dispersa:
Macroemulsiones: 0.2 50 m
Microemulsiones: 0.01 0.2 m
COMO OBTENER EMULSIONES ESTABLES
Adems de las condiciones del proceso y los equipos usados en la fabricacin de emulsiones, la seleccion del emulsificante es lo primordial, para una buena emulsn.
Para elegir el emulsificaante adecuado existe un sistema llamado HLB.
Hidrofilo Lipofilo Balance (HLB)
La relacin (o equilibrio) entre la parte hidroflica del surfactante y la porcin lipoflica es lo que llamamos HLB.
William C. Griffin creo el sistema HLB Hidroflica afn agua" Hidrofbicas no afn agua " para Atlas Powder Company
PROPOSITO
El principio bsico del sistema HLB es: Ayudar a elegir el surfactante adecuado. Los emulsificantes tienen un valor de HLB. Las aplicaciones de los tensoactivos tienen un requisito de HLB. Adaptacin de la necesidad con el valor de HLB para ahorrar tiempo y dinero.
SELECCIN DEL EMULSIFICANTE
Emulsiones agua en aceite, HLB es de 4 a 6 Mojar polvos en aceites, HLB es de 7 a 9 Aceites auto emulsionantes, HLB es de 7 a 10 Emulsiones aceite en agua, mezcla emulsificantes HLB de 8 a 16 Soluciones de detergente HLB de 13 a 15 Solubilizantes de aceites en agua, mezcla emulsificantes con un HLB de 13 a 18.
REQUERIMIENTOS TIPICOS DE HLB PARA ACEITES
COMO CALCULAR EL HLB DE UN EMULSIFICANTE
El HLB de esteres de acidos grasos y alcoholes polihidroxilados, como, por ejemplo, el monolaurato de sorbitan, el monoestearato de glicerilo y monolaurato de PEG 200 puede calcularse mediante la formula:
En donde: S es el indice de saponificacin del ester
A es el indice de acidez del acido graso.
COMO CALCULAR EL HLB DE UN EMULSIFICANTE
Por ejemplo: Para el monolaurato de sorbitan se puede calcular el HLB asi:
S = 160 mg KOH/g A = 280 mg KOH/g
Entonces el HLB = 20(1- (160/280)) HLB = 8,6
COMO CALCULAR EL HLB DE UN EMULSIFICANTE
El HLB cuando la porcin hidrofila del agente tensoactivo esta formada solamente por grupos oxietilenicos, puede calcularse mediante la formula:
En donde: E es el tanto por ciento en peso de xido de etileno
existente en la molecula.
COMO CALCULAR EL HLB DE UN EMULSIFICANTE
Por ejemplo: Para el Alcohol oleico etoxilado 20 moles se puede calcular el HLB as:
1. Primero se calcula el peso molecular de las 20 moles de xido de etileno (1 mol OE = 44, entonces 20 x 44 = 880).
2. Calculamos el peso total de la molcula sumando el valor anterior al peso de del alcohol Oleico (880 + 270 = 1150). 3. Calculamos el Porcentaje de las moles de xido de etileno en la molcula ((880/1150)100=76,5%). Entonces E=76,5 4. Aplicamos la formula y tenemos HLB = 76,5/5 = 15,3
COMO CALCULAR EL HLB DE UNA EMULSION
Ejemplo: Emulsion O/W Aceite Mineral Triglicerido caprlico/caprico Isostearato de isopropilo Alcohol cetilico Emulsificantes Polioles Activo Soluble en agua Agua Perfume Preservante 8% 2% 2% 4% 4% 5% 1% 74 % q.s. q.s.
CALCULAR EL % DE LA FASE OLEOSA
Ejemplo: Emulsion O/W
Aceite Mineral Triglicerido caprilico/caprico Isostearato de isopropilo Alcohol cetlico 8% 2% 2% 4%
Emulsificantes Polioles Activo Soluble en agua Agua Perfume Preservante
4% 5% 1% 74 % q.s. q.s.
16%
CALCULO DE LA CONTRIBUCION DE CADA COMPONENTE DE LA FASE OLEOSA
Aceite Mineral Triglicerido caprilico/caprico Isostearato de isopropilo Alcohol cetlico 8 / 16 = 50% 2 / 16 = 12.5% 2 / 16 = 12.5% 4 / 16 = 25%
CALCULO DEL HLB PARA ESTA MEZCLA
Ingrediente Fase oleosa Contribucin (%) HLB requerido de los ingredientes Aporte Para el HLB
Aceite Mineral
50
10,5
5,250
Triglicerido caprilico/caprico Isostearato de isopropilo Alcohol cetlico
12,5 12,5 25
5 11,5 15,5
0,625 1,437 3,875 11,2
TOTAL
RECOMENDACIONES PARA SELECCIONAR LOS EMULSIFICANTES
De acuerdo al calculo anterior, como punto de partida hay que seleccionar un sistema tensoactivo con un valor aproximado de HLB de 11,2.
Para el sistema surfactante se recomienda utilizar una mezcla de al menos dos tensoactivos por las siguientes razones:
La experiencia ha demostrado el beneficio, da mayor estabilidad Las mezclas de un bajo HLB y un agente emulsificante de alto HLB da mejor cobertura a la interface.
LOS HLB DE LOS EMULSIFICANTES SON ADITIVOS
Ejemplos: Como se deben mezclar Monooleato Sorbitan (HLB = 4.3) y Polisorbato 80 (HLB = 15.0) para obtener un valor de HLB requerido de 11,2?
(HLB bajo) * (1-x) + (HLB alto)* x = HLB REQUERIDO
4,3 * (1-x) + 15 * x = 11,2 Entonces 10,7 x = 6,9 Entonces x = 0,64 64 % Polisorbato 80 y 36 % Monooleato Sorbitan Por lo tanto para el ejemplo que usa 4% de emulsificantes la dosis sera: 4 * 64%= 2,56 % de Polisorbato 80 y 4 * 36 % = 1,4 Monooleato de Sorbitan
LOS HLB DE LOS EMULSIFICANTES SON ADITIVOS
Ejemplos: HLB de la mezcla: 60% polisorbato 60 y 40% Monoestearato de sorbitan HLB Polisorbato 60 = 15.0 HLB Monolaurato de Sorbitan = 4,7 HLB mezcla = 4.7 x 0.4 + 15.0 x 0.6 = 10.9
Recordar sobre el HLB
HLB es un sistema numrico que le permite saber como
los aceites y surfactantes probablemente interactuarn Los tensoactivos tienen un valor de HLB El HLB ms alto es ms hidrfilo Cuanto menor sea el HLB ms lipfilo Los aceites y las aplicaciones tienen un requisito de HLB Encontrar el requisito del HLB dar un buen rendimiento Esto es una guia general til.
APLICACION
Margarina con efecto cremado
MARTERIA PRIMA GRASA Monoestearato de Glicerilo (GMS) Monoestearato de Sorbitan Monoestearato de Sorbitan etoxilado 20 Moles Estearina Hidrogenada AGUA ACIDO ASCORBICO % 76.35 1.1 0.4 0.4 3 18.75 0.03
APLICACIONES
PANIFICACIN: Pan Molde
Ingredientes %
Harina Mejoradores (Estrearoil 2-lactilato de sodio) Agua Sal Azcar
Levadura Margarina
100 0.3 50 2 8
3 12
! GRACIAS
RITA ESTHER GARCIA P. Qumica Universidad del Valle [email protected]
